ווי צו מאַכן מערינגועס אין שטוב - 7 שריט דורך שריט רעסאַפּיז
ווי צו מאַכן מערינגז אין שטוב? איר קענען צוגרייטן אַ קלאַסיש מאַרינגוע רעצעפּט אין שטוב אין איינער פון די פאלגענדע וועגן. די הויפּט דיפעראַנסיז זענען נישט אין די ברירה פון ינגרידיאַנץ (קלאַסיש פּאַרע - עגגס און צוקער), אָבער אין די פּיקיוליעראַטיז פון די קוקינג טעכנאָלאָגיע - אין די ויוון, מייקראַווייוו, אין אַ וואַסער וואַנע, אין אַ מולטי-קוקער.
מערינגוע (מערינגוע) איז אַן ינקרעדאַבלי געשמאַק פאַרבייַסן פון פֿראַנקרייַך מיט אַ ראָמאַנטיש נאָמען. צוגעגרייט מיט יי ווייץ און צוקער. פאַרשידן ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן צו געשמאַק, אַרייַנגערעכנט וואַניל, פּאַודערד צוקער, לימענע זאַפט, קאָקאָסנוס פלאַקעס.
מערינגוע טייפּס
קולינאַריש עקספּערץ ויסטיילן 3 הויפּט טייפּס פון יידל דעליקאַסיז.
פראנצויזיש
עס איז בייקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט (50-60 מינוט) בייַ נידעריק טעמפּעראַטור. מערענגוע איז געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל (פאַרבייַסן).
איטאַליעניש
מערינגוע איז צוגעגרייט אויף די יקער פון בוילינג צוקער סירעפּ. אָפט געניצט פֿאַר פילונג קייקס.
שווייצער
די פּיקיוליעראַטי פון די "אַלפּיין" מערינגוע איז אַ סאָרט פון טעכנאָלאָגיע פון וויפּינג יי ווייץ. א וואַסער וואַנע איז געניצט צו צוגרייטן די פּראָטעין באַזע.
ווי פילע קאַלאָריעס זענען אין מערינגוע
מערינגוע איז אַ זיס מייַכל, נישט אַ דייאַטערי פּראָדוקט. מערינגוע כּולל 250-300 קייקאַל פּער 100 ג, וואָס איז אַ הויך גראדן פֿאַר אַן ערי און ליכט פאַרבייַסן. רובֿ פון די קאַלאָריעס זענען קאַרבאָוכיידרייץ (69 ג / 100 ג) רעכט צו דער גרויס סומע פון צוקער. עס כּולל כּמעט קיין מערינגוע פאַץ.
די ענערגיע ווערט געוואקסן ווען מערינגועס זענען געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט אין קייקס און פּייסטריז. פאַטי געבעקס קרימז, קרעם און אנדערע הויך-קאַלאָריע פודז פאַרגרעסערן אין אַלגעמיין
די נוטרישאַנאַל ווערט פון פאַרבייַסן מיט מערינגוע איז אַרויף צו 400-450 קייקאַל / 100 ג.
נוציק הינץ איידער קוקינג
- קלאַפּן די ווייץ אין אַ ונ דורך געוואשן שיסל, וואָס איז אפגעווישט טרוקן.
- ניצן גלאז אָדער מעטאַל באָולז צו וויסק.
- מיקסינג צוקער מיט פּראָטעין איידער וויפּינג איז שטרענג פּראָוכיבאַטאַד.
- פֿאַר פאַסטער דיסאַלושאַן, נוצן צוקער פּאַודערד אַנשטאָט פון זאַמד.
- פֿאַר אַ פערמער און דענסער פאַרבייַסן, פרידזשידער די יי ווייץ איידער קוקינג.
מערינגוע - אַ קלאַסיש רעצעפּט
- יי ווייַס 4 פּקס
- צוקער 240 ג
קאַלאָריעס: 270 קייקאַל
פּראָטעינס: 3.5 ג
פעט: 0 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 68.4 ג
איך באַזונדער די ווייץ פון די יאָוקס. איך גיסן עס אין אַ באַזונדער שיסל. קלאַפּן און ביסלעכווייַז לייגן צוקער.
מישן די ינגרידיאַנץ פון מערינגוע ונ דורך. איך גיסן עס אין אַ שיסל, שטעלן עס אין אַ וואַסער וואַנע (אַ פאַן מיט בוילינג וואַסער). שלאָגן דזשענטלי די יי און צוקער געמיש אין הויך גיכקייַט.
איך באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע פון ווייַס. פֿאַר קאַנוויניאַנס, איך אַריבערפירן עס צו אַ קולינאַריש זעקל.
קאָווער די באַקינג בלאַט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. איך קוועטש דזשענטלי שיין קייקס פון די טאַש. איך שטעלן עס אין די ויוון בייַ 100 דיגריז. איך קאָכן די מערינגוע פֿאַר 80-120 מינוט.
עסן צו דיין געזונט!
כאָוממייד עפּל מערינגוע
ינגרידיאַנץ:
- Apples - 3 ברעקלעך,
- לימענע זאַפט - 1 גרויס לעפל
- צוקער - 4 טייבאַלספּונז
- צוקער פּודער - 160 ג,
- הינדל יי - 3 ברעקלעך,
- וואַסער - 1 גרויס לעפל.
צוגרייטונג:
- מייַן באַללס מיט אַ שוואָם. איך ברעכן עס אין קיילים. באַזונדער די יאָוקס מיט אַ סעפּאַראַטאָר. איך שיקן די פּראָטעינס צו די פרידזשידער. איך לאָזן איין יאָוק.
- מייַן apples. דזשענטלי שאָלעכץ אַוועק די שאָלעכץ, אַראָפּנעמען די שפּרייַזן און זאמען. איך שנייַדן עס אין דין פּאַרטיקאַלז. איך שטעלן די apples אין אַ טיף פאַן, לייגן צוקער. איך שטעלן אַ לעפל פון סיטריק זויער. איך שיק עס צום אויוון. פֿון צײַט צו צײַט קלינג איך און קאָך. איך פּרובירן צו פאַרווייכערן די פרוכט. איך טעם עס און קאָנטראָלירן די סומע פון גראַנולאַטעד צוקער.
- איך שטעלן די עפּל געמיש צו קילן. נאָך נאַטירלעך קאָאָלינג, גיסן די וויפּט יאָוק איבער די apples. איך שטעלן עס אין אַ באַקינג שיסל.
- קלאַפּן די פּראָטעינס פון די פרידזשידער מיט אַ מיקסער. אָן קער אַוועק די קיך אַפּפּליאַנסע, איך שטעלן די ייסינג צוקער. קלאַפּן ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס פאָומי מאַסע.
- איך קער אויף די ויוון און היץ עס אַרויף צו 180 דיגריז. שטעלן די יי געמיש אויף שפּיץ פון די עפּל שיכטע. פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די מערינגוע (גלייַך אויב געוואלט).
- איך שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 15 מינוט. לאָזן דעם פאַרבייַסן קיל 20-30 מינוט איידער איר דינען די געשמאַק עפּל מערינגוע.
עפּל מערינגוע פּיראָג
פריש בייקט מערינגוע רעצעפּט. ינקרעדאַבלי געשמאַק און גרינג צו צוגרייטן. ליב האָסטעססעס, נעמען אַ טאָן.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּראָבע
- צוקער - האַלב אַ גלאז
- ווייץ מעל - איין און אַ האַלב טעפּלעך,
- פּוטער - 70 ג
- יאָוקס - 3 ברעקלעך,
- באַקינג פּודער - 1 סאַשיי.
פֿאַר פילונג און מערינגוע
- Apples - 5 ברעקלעך,
- צימערינג - 1 קליין לעפל
- פּוטער - 10 ג
- פּראָטעינס - 3 ברעקלעך,
- גראַנולאַטעד צוקער - 150 ג
- סיטריק זויער צו טעם.
צוגרייטונג:
- איך נאָכפאָלגן די סטאַנדאַרט פּראָצעדור פֿאַר סעפּערייטינג ווייץ און יאָוקס. קלאַפּן די יאָוקס אין אַ באַזונדער שיסל ביז זיי זענען פּינע. איך שטעלן די פּראָטעינס אין די פרידזשידער פֿאַר 30-60 מינוט.
- גיסן אַ גרויס סומע פון צוקער אויף די וויפּט יאָוקס. קאָך ביז די געמיש טיקאַנז.
- לייג די צעלאָזן פּוטער צו די יאָוקס און צוקער. איך וויסק.
- סיפטינג מעל. איך גיסן אין באַקינג פּודער.
נוציק עצה. צו פאַרמייַדן די באַזע פון די עפּל מערינגוע פּיראָג צו ווערן האַרט און שווער, איך טאָן נישט רעקאָמענדירן צו נעמען אַ גרויס סומע פון מעל. בעסער צו נעמען 1.5 טעפּלעך און באַקומען אַ יידל און קרומבלי סקאָרינקע.
- איך גיסן די געמיש אין מעל. איך ניד די טייג.
- איך פאָרעם אַ גרויס פּילקע. איך לאָזן עס אין דער קיך, באדעקט מיט אַ האַנטעך צו פאַרמייַדן טשאַפּינג. 30-40 מינוט איז גענוג.
- בשעת די טייג איז ינפיוזד, איך ווענדן צו די פרוכט. שאָלעכץ די apples, שנייַדן זיי אין קובעס.
- איך שטעלן פּוטער אין די סקאָווראָדע און צעשמעלצן עס. דערנאָך איך פאַרשפּרייטן די געהאַקט apples, קאַרקאַס איבער נידעריק היץ פֿאַר 10-15 מינוט.
- לייג אַ ספּונפול צימערינג פֿאַר פּיקאַנטי און אַראָמאַ. איך קאָך די apples.
- שמירן אַ באַקינג שיסל מיט פּוטער. איך שטעלן די טייג אין די פורעם. איך פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 180 דיגריז. איך שיקן בייקט סכוירע פֿאַר 10-15 מינוט. די גיידליינז פֿאַר די גרייטקייַט פון די טייג איז אַ ביסל ראָזעווע קאָליר.
- קלאַפּן די קולד פּראָטעינס דזשענטלי. צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס, איך נוצן אַ מיקסער אין הויך גיכקייַט. איך באַקומען אַ דיק פּינע.
- אויף די פאַרטיק טייג, יוואַנלי פאַרשפּרייטן די עפּל פילונג מיט צימערינג. שפּיץ מיט אַ שיין כאָומאַדזשיניאַס מאַסע באזירט אויף צוקער און פּראָטעינס.
- איך שיקט מערינגוע פּיראָג צו די ויוון. קוקינג טעמפּעראַטור - 140 דיגריז, קוקינג צייט - 15 מינוט.
ווידעא צוגרייטונג
איידער איך דינען, איך רעקאָמענדירן צו לאָזן געשמאַק פּייסטריז מיט באַפּוצונג פון מערינגוע קיל פֿאַר 10-20 מינוט. Bon Appetit!
ווי צו מאַכן מערינגועס אָן צוקער
די רעצעפּט צוקער-פריי דייאַטערי מערינגו איז אַ גאַדסענד פֿאַר יענע מיט אַ זיס צאָן וואָס ליבע אַ יידל פראנצויזיש פאַרבייַסן. דאַנק צו די נוצן פון אַ סוויטאַנער אַנשטאָט פון רעגולער גראַנולאַטעד צוקער, די נומער פון קאַלאָריעס פּער 100 ג מערינגוע איז רידוסט צו אַ מינימום ווערט פון 52-55 קייקאַל.
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייַס - 4 ברעקלעך,
- לימענע זאַפט - 3 גרויס ספּונז,
- וואַניל - 1 קליין לעפל
- סוויטאַנער צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
- איך ברעכן עגגס. איך באַזונדער די יאָוקס פון די מערינגוע באַזע - פּראָטעינס.
- ווהיסק די ווייץ צוזאַמען מיט לימענע זאַפט אין אַ באַזונדער שיסל.
- ביסלעכווייַז לייגן וואַניל עקסטראַקט און סוויטאַנער. די סומע פון ינגרידיאַנץ דעפּענדס אויף דיין געשמאַק. איך שטרעבן צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, פּינע אין קאָנסיסטענסי.
- פאַרשפּרייטן באַקינג פּאַפּיר אויף שפּיץ פון די באַקינג בלאַט. מיט די הילף פון אַ ספּעציעל קאַנפעקשאַנערי שפּריץ מיט אַ גרויס דיאַמעטער, איך מאַכן ציכטיק קייקס.
- איך קאָכן מערינגועס אין די ויוון בייַ 100 דיגריז. קוקינג צייט איז 60-90 מינוט.
ווען די קייקס "פּאַסיק", טאָן ניט עפענען די ויוון טיר. לאָזן די מערינגוע ין פֿאַר אַ ביסל מינוט, עפן עס אַ ביסל און נעמען עס אויס בלויז נאָך 10-20 מינוט.
ווי צו מאַכן אַ שטיקל מערינגוע
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייַס - 4 ברעקלעך,
- לימענע זאַפט - 1 קליין לעפל,
- צוקער - 200 ג
- זאַלץ - 1 קניפּ
- קאַנדענסט מילך - 300 ג,
- פּוטער - 200 ג,
- ביטער שאָקאָלאַד - 100 ג,
- וועלשענער נוס - 100 ג,
- מיטל פעט קו מילך - 50 מל.
צוגרייטונג:
- צו מאַכן מערינגז פֿאַר די "ערל רוינס" שטיקל איך נעמען טיף גלאַסווער. קלאַפּן די ווייץ ביי אַ נידעריק מיקסער גיכקייַט און ביסלעכווייַז באַשטימען צו מיטל. נאָך די פאָרמירונג פון פּינע, גיסן לימענע זאַפט אין פּאָרשאַנז.
- איך קער אויף די הויך גיכקייַט פון די מיקסער און שלאָגן ונ דורך פֿאַר 60-100 סעקונדעס. לייג די פּודער און 1 גרויס ספּונפול פון צוקער ווען איך מישן. איך דערגרייכן מונדיר וויפּינג און גאַנץ דיסאַלושאַן פון זיס מערינגוע ינגרידיאַנץ אין די גאַנץ מאַסע.
- דער געמיש זאָל זיין ערי, אָבער פעסט און דיק.
- איך באַקומען אַ קולינאַריש זעקל פֿאַר ביוטאַפלי שייפּט בלאַנקס. איך בעסער וועלן די רויז אַטאַטשמאַנט.
- איך דעקן די באַקינג בלאַט מיט פּאַרמעט. אויף אַ גענוג ווייַטקייט פון יעדער אנדערער, לייגן אַ מערינגוע מיט אַ דיאַמעטער פון 3.5-4 סענטימעטער. אויב די געמיש איז וויפּט ריכטיק, די מערינגוע וועט ריטיין זייַן פאָרעם און וועט נישט פאַרשפּרייטן.
- פֿאַר אפילו דריינג (קוקינג) פון דעם פאַרבייַסן, איך קער אויף די ויוון אין 90 דיגריז. איך שטעלן אַ טייַמער פֿאַר 1 שעה. פֿון צייט צו צייט עפן איך דעם שאַרף צו קאָנטראָלירן די שטאַט פון די קייקס. די מערינגוע זאָל ריטיין די נאַטירלעך ווייַס קאָליר פון יי ווייץ.
- אַריבערפירן די צעלאָזן פּוטער צו אַ באַזונדער שיסל. קלאַפּן מיט אַ מיקסער, באַשטעטיקן הויך גיכקייַט.
- ביסלעכווייַז לייגן קאַנדענסט מילך, פאָרזעצן צו קאָך. נאָך 3-4 מינוט פון ביטינג, איר באַקומען אַ פּוכיק און כאָומאַדזשיניאַס מאַסע.
- איך זאַמלען דעם שטיקל. איך נעמען אַ גרויס פלאַך טעלער. פאַרשפּרייטן די מערינגוע יוואַנלי. איך לאָזן אַ ווייַטקייט צווישן די קייקס. איך שמירן די דנאָ פון יעדער נאַש מיט אַ קרעם פון קאַנדענסט מילך און פּוטער.
- דערנאָך איך שטעלן אַ שיכטע פון מערינגוע ווידער מיט אַ מיסט דנאָ. איך שטעלן די מערינגז אין אַ שיין רוק. באַצירן מיט קרעם אויף שפּיץ.
- אין אַ באַזונדער שיסל איך שטעלן די געהאַקט שאָקאָלאַד אין סלייסיז. גיסן הייס מילך אויף שפּיץ. קאָך וויגעראַסלי ביז גלאַט אַזוי די שאָקאָלאַד קען נישט קערד פון די הויך טעמפּעראַטור.
- באַצירן דעם שטיקל מיט שאָקאָלאַד ייסינג אויף שפּיץ.
צו האַלטן די מערינגוע שטיקל פון צו זיס און שוגערי, נוצן ביטער שאָקאָלאַד, נישט מילך שאָקאָלאַד.
ווי צו מאַכן מערינגועס אין די מייקראַווייוו
אַן עקספּרעסס רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק מערינגוע אין די מייקראַווייוו אין אַ לימיטעד צייט. דריי ינגרידיאַנץ און אַ פּאָר פון פריי מינוט, און דער מייַכל איז גרייט!
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייַס - 3 ברעקלעך,
- לימענע זאַפט - האַלב אַ לעפעלע
- צוקער פּאַודערד - 1 גלאז.
צוגרייטונג:
- קלאַפּן די יי ווייץ. איך לייגן פּאַודערד צוקער. קלאַפּן עס ווידער.
- פֿאַר קאַנוויניאַנס, איך שטעלן די יידל און ערי מאַסע אין אַ געבעקס זעקל.
- איך נעמען אַ פלאַך און גרויס טעלער. איך שטעלן קאַנפעקשאַנערי פּאַפּיר אויף שפּיץ. איך קוועטש דזשענטלי שיין מאַרינגז אין אַ קורץ ווייַטקייט פון יעדער אנדערער.
- איך שטעלן די ערי פאַרבייַסן אין די מייקראַווייוו. איך שטעלן די מאַכט צו 800 וו. קוקינג צייט איז 30 סעקונדעס. אויב די מייקראַווייוו טוט נישט האָבן הויך מאַכט, פאַרגרעסערן די קוקינג צייט צו 60-120 סעקונדעס.
- נאָך ענדיקן די קוקינג, טאָן ניט עפענען די מייקראַווייוו טיר פֿאַר איין מינוט. מערענגי "ריפּען".
ווידעא רעצעפּט
קאָכן מערינגוע מיט שאָקאָלאַד און סעסאַמי זאמען אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 100 ג
- טונקל שאָקאָלאַד - 60 ג,
- פּראָטעינס - 2 ברעקלעך,
- סעסאַמי זאמען - 50 ג
- לימענע זאַפט - האַלב אַ לעפעלע.
צוגרייטונג:
- איך שטעלן די סעסאַמי זאמען אין די סקאָווראָדע. פּרעגלען אָן בוימל אויף מיטל היץ ביז עס קומט אַ ליכט גאָלדען קאָליר. איך שטעלן עס צו קילן.
- איך מאָל ביטער שאָקאָלאַד אין אַ פּראָסט כאַבאַרניק. איך לייג עס באַזונדער.
- איך ברעכן עגגס. איך שטעלן די פּראָטעינס אין אַ טיף שיסל. קלאַפּן אין הויך גיכקייַט. נאָך די מאַסע טיקאַנז, ביסלעכווייַז לייגן לימענע זאַפט און לייגן צוקער אין טיילן אָן סטאָפּפּינג די מיקסער.
- איך פאַרשפּרייטן די קולד גאָלדען סעסאַמי זאמען אין די געמיש צוזאמען מיט גרייטיד שאָקאָלאַד.
- קוועטשן די מערינגו אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט באַקינג פּאַפּיר. איר קענען נוצן אַ רעגולער לעפל, אָבער עס איז בעסער צו נוצן אַ קולינאַריש (געבעקס) זעקל.
- איך שטעלן צו קאָכן פֿאַר 30 מינוט אין די ויוון ביי די אויסגעקליבן טעמפּעראַטור פון 150 דיגריז.
דינען אַ יידל און געשמאַק מערינגוע מיט הינץ פון סעסאַמי און שאָקאָלאַד מיט אַ שטאַרק קאַווע מיט מילך.
מערינגוע איז אַן ערי און יידל, אָבער הויך-קאַלאָריע פאַרבייַסן רעכט צו זיין הויך צוקער אינהאַלט. עסן אַ פראנצויזיש מייַכל מיט אַ פון דיין באַליבסטע רעסאַפּיז. אויב איר ווילט, מאַכן ענדערונגען אין די קוקינג טעכנאָלאָגיע און דער זאַץ פון די ינגרידיאַנץ, פאָוקיסינג אויף דיין טייסץ און די וויל פון די מענטשן פֿאַר וועמען איר קאָכן.
זאָל זייַנ מיט מאַזל!