ווי צו קאָכן באַרביקיו - שריט דורך שריט רעסאַפּיז און אַ געשמאַק מאַרינייד פֿאַר פלייש
שיש קעבאַב איז אַ שמעקנדיק, אַטראַקטיוו און געשמאַק שיסל וואָס אַקאַמפּאַניז אונדז איבער די וואַרעם צייַט. קיין "פאָריי" אין נאַטור איז גאַנץ אָן קאָכן פלייש איבער קוילן. דעריבער, איך וועל זאָגן איר ווי צו קאָכן כאַזער און לאַם שאַשליק אויף די גרילל.
שיש קעבאַב איז אַ קולינאַריש מייַסטערווערק און אַ געצייַג וואָס ברענגט מענטשן צוזאַמען. דאָס איז אַ סיבה צו קלייַבן אַ טומלדיק פירמע, מאַכן פריינט און עפשער געפֿינען אַ מיידל אָדער בויפרענד.
טראַדיטיאָנאַללי, מענטשן גרייטן אַ שיש קעבאַב, ווייַל בלויז שטאַרק זכר הענט קענען ניד פלייש מיט מאַרינייד און געהאַקט אַניאַנז. דער רעזולטאַט, די ציבעלע זאַפט, צוזאַמען מיט אַסאַדז און ענזימעס, וועט אָנזעטיקן די פלייש און געבן אַראָמאַט.
ראָוסטינג קוילן, צוגרייטן און בראָטן פלייש איז אַ ברוטאַל קאַמף וואָס עמפאַסייזיז די שטאַרקייט פון אַ מענטש און עראַוזיז אַדמעריישאַן ביי די ליידיז. כאָטש וואָמען, וואָס האָבן קולינאַריש דערפאַרונג, פאַנטאַזיע און געשמאַק, קענען צוגרייטן פאַרשידענע ווערסיעס פון די דערלאנגט שיסל.
עס מיינט אַז עס איז גאָרנישט קאָמפּליצירט צו צוגרייטן אַ קעבאַב - איר שנייַדן די פלייש, האַלטן עס אין די מאַרינייד און פּרעגלען עס. מענטשן וואָס האַלטן דעם מיינונג האָבן טעות. טאן דאָס פירט צו פראַסטריישאַן מיט אַ טרוקן, האַרט און אָנ אַ טאַם שיסל.
די ליסטעד סיקוואַנס פון אַקשאַנז איז ריכטיק, אָבער דער סוד פון אַ געשמאַק באַרביקיו ליגט אין דעם פאַקט אַז בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, אַלע די דעטאַילס און מווומאַנץ זענען גאָר וויכטיק. יעדער בינע פון באַרביקיו קוקינג ריקווייערז די רעכט צוגאַנג. עס איז וועגן טשוזינג פלייש, מאַרינאַטינג, לייטינג קוילן און פריינג. עס איז אפילו וויכטיק צו וויסן ווי צו עסן אַ שיש קעבאַב ריכטיק, מיט וואָס זייַט שיסל און וואָס טרינקען טרינקען.
יקספּיריאַנסט שעפס נוצן די סענסיז אין דער פּראָצעס פון פּריפּערינג באַרביקיו. זיי אָבסערווירן, נוצן זייער חוש פון שמעקן און הערן פֿאַר סאָונדס. די באקומען אינפֿאָרמאַציע העלפּס צו ווענדן סקיוערז אָדער מאָיסטען די קעבאַב אין אַ בייַצייַטיק שטייגער. עטלעכע לערנען נאָר ווי צו קאָכן פלייש. זיי זענען אינטערעסירט אין די ינטראַקאַסיז פון קוקינג, ווייַל קיין איינער וויל אַז די ערשטער מאָל באַרביקיו זאָל זיין ניט געראָטן.
ווי צו קאָכן כאַזער קעבאַב
כאַזער איז יוזשאַוואַלי געניצט צו קאָכן באַרביקיו. כאַזער שאַשליק איז אַזוי פאָלקס פֿאַר אַ סיבה. עס האט אַ אַנסערפּאַסט אַראָמאַ און געשמאַק, זאַפטיק און יידל.
טראָץ די סימפּלי פּאַשטעס, עס איז נישט גרינג צו קאָכן כאַזער קעבאַב. דער קאָכן פּראָצעס האט סיקריץ און טריקס, וואָס וויסן אפילו די אָנהייבער צו בישליימעס קאָפּע מיט די אַרבעט.
ערשטער פון אַלע, קלייַבן די רעכט פלייש, דער רעזולטאַט דעפּענדס אויף די קוואַליטעט און פרעשנאַס. עקספּערץ רעקאָמענדירן צוגרייטן טשילד כאַזער שאַשליק. אויב נישט, קויפן פאַרפרוירן.
אָנהייבער קאָכן לאָזנ אָפּגיין פלייש דורך דיפּינג עס אין וואַסער. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן צו טאָן דאָס. בעסער שטעלן די כאַזער אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער. פּאַמעלעך דיפראָסטינג וועט ופהיטן טאַם און געזונט בענעפיץ.
ווי צו קלייַבן די רעכט כאַזער פֿאַר באַרביקיו
- ערשטער, קערפאַלי ונטערזוכן די שטיק פון פלייש. פריש כאַזער איז ראָזעווע, און ווען פּרעסט מיט אַ פינגער, די פּיץ זענען אַליינד.
- ניצן דיין חוש פון שמעקן. די פריש פּראָדוקט האט אַ אָנגענעם און זיס אַראָמאַ. אויב כאַזער סמעללס ווי פוילן, פורעם אָדער אַמאָוניאַ, דאָך, איר קענען נישט קויפן עס.
- פרעגן די טרעגער צו שנייַדן אַ קליין שטיק. ברענגען עס צו די פייַער פֿון אַ שוועבעלע און שמעקן עס. דער שמעקן פון געפּרעגלט כאַזער איז אַ צייכן פון פרעשנאַס.
- איר באַשליסן וואָס טייל פון די טוש צו געבן ייבערהאַנט. די האַלדז, לאַמבאַר געגנט און בריסקעט זענען ידעאַל פֿאַר באַרביקיו. שינקע און אַקסל זענען נישט דער בעסטער אָפּציעס.
מיט דעם קשיא אויסגעשטעלט. איצט לאָזן אונדז רעדן וועגן די מאַרינייד. איך וויסן פילע רעסאַפּיז, אָבער איך וועט טיילן בלויז צוויי פון די מערסט פּראָסט.
כאַזער מאַרינייד מיט מייַאָנעז
- שנייַדן די כאַזער אין סלייסיז און די ציבעלע אין רינגס. אָרט די ינגרידיאַנץ אין אַ גרויס פאַן און דעקן מיט מייַאָנעז. 250 מל פון סאָוס איז גענוג פֿאַר אַ קילאָ פלייש.
- לייג עטלעכע זאַלץ און בשמים צו די טאָפּ. נאָך גרונטיק מיקסינג, לאָזן די קיילים אויף אַ קיל פּלאַץ פֿאַר אַ טאָג. קאָך איידער קאָכן.
מאַרינייד מיט עסיק
- שנייַדן די כאַזער אין סלייסאַז און שנייַדן אַ ביסל מיטל אַניאַנז אין רינגס. אַריבערפירן די פלייש און אַניאַנז צו אַ פאַן, שפּריצן מיט פעפער און זאַלץ.
- גיסן 100 מל פון רעגולער אָדער עפּל עסיק אין אַ ליטער סלוי און לייגן וואַסער. באַשליסן די באַנד פון פליסיק זיך. די הויפּט זאַך איז אַז די לייזונג איז מאַדעראַטלי אַסידיק.
- גיסן האַלב פון די עסיק וואַסער אין אַ שיסל פון כאַזער און קאָך. שפּריצן די קעבאַב מיט די רוען לייזונג. אין דעם פאַל, די מאַרינייד זאָל דעקן די כאַזער. די מאַרינייד איז גרייט פֿאַר פריינג נאָך 4 שעה.
האָלצקוילן קוקינג שריט דורך שריט
מיר אויסגעקליבן און מאַרינאַטעד די פלייש. איצט עס בלייבט צו קאָכן. די בינע איז די מערסט וויכטיק און ריקווייערז אַ ספּעציעל ופמערקזאַמקייט.
- איך נוצן קראָם-געקויפט קוילן. כאָטש, איר קענען מאַכן זיי זיך. די הויפּט זאַך איז צו וואַרעמען זיי איידער פריינג.
- דרייען פלייש קעסיידער בעשאַס פריינג. בלויז אין דעם פאַל עס איז יוואַנלי געפּרעגלט. אויב די קעבאַב איז אַ ביסל בערנט אָדער זייער טרוקן, ייַננעצן מיט מאַרינייד אָדער אַ געמיש פון ווייַן און וואַסער.
- איך רעקאָמענדירן קעסיידער מאָיסטוריזינג די כאַזער צו באַשיצן די קעבאַב פון ברענען און עס וועט זיין שמעקנדיק, ווייך און זאַפטיק.
ווידעא רעצעפּט
איך טראַכטן איר נוצן אַ ענלעך רעצעפּט פֿאַר כאַזער באַרביקיו אויף די גרילל פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער איך טאָן ניט ויסשליסן אַז עטלעכע האָבן געהערט עפּעס נייַ.
הינדל קעבאַב רעסאַפּיז
וואָס איז דרויסנדיק פאַרווייַלונג פארבונדן מיט? מיט אַ ברענען פייַער, טומלדיק פירמע און אַראָמאַ פון פלייש האַלב אויף קוילן. שיש קעבאַב איז לאַנג ווערן אַ אַטריביוט פון אַ לאַנד יום טוּב.
בלויז אַ מענטש וואָס קען קולינאַריש טריקס קענען קאָכן הינדל קעבאַב. קוקינג איז מיין פערדל. איך וועט טיילן מיין דערפאַרונג מיט איר.
איר קענען פּרעגלען הינדל אויף האָלצקוילן אָן צוגרייטונג. אָבער, אין דעם פאַל, מען קען נישט רעכענען אויף אַ געשמאַק און עראַמאַטיק רעזולטאַט. דעריבער פּיקלינג איז רעקאַמענדיד.
5 רעסאַפּיז פֿאַר הינדל מאַרינייד
- פּשוט מאַרינייד... קאַמביין 50 מל פון זונרויז ייל מיט דער זעלביקער סומע פון ווייַן עסיק. לייגן זאַלץ און פעפער צו די געמיש. גיסן די הינדל פאַליי מיט די פאַרטיק מאַרינייד און פּרעגלען אין העלפט אַ שעה.
- מאַרינייד מיט מייַאָנעז... אין די אָוונט, רייַבן די הינדל שנייַדן אין ברעקלעך מיט זאַלץ, פעפער און קנאָבל, באַרשט מיט מייַאָנעז און שטעלן אין אַ פאַן. מאַרינירן ביז מאָרגן.
- ביר מאַרינייד... געווירץ די פּראַסעסט הינדל מיט זאַלץ, פעפער און שפּריצן מיט אָרעגאַנאָ, פאַרבינדן מיט געהאַקט אַניאַנז און שטעלן אין אַ גרויס שיסל. עס בלייבט צו לייגן ביר און לאָזן די פלייש מאַרינירן פֿאַר 10 שעה. דעם הינדל קעבאַב איז קאַמביינד מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און הערבס.
- מאַרינאַדע פֿאַר קעפירE. שטעלן די ברעקלעך פון פלייש אין אַ שיסל, לייגן גרייטיד קנאָבל, זאַלץ, פעפער, ציבעלע רינגס און דעקן מיט קעפיר. נאָך סטערינג, די הינדל זאָל זיין מאַרינאַטעד פֿאַר צוויי שעה.
- נוט זויערע וגערקע... ערשטער, צוגרייטן אַ געמיש פון גרייטיד קנאָבל, געהאַקט אַניאַנז, קראַשט ניסלעך און גרינס בוימל. רייַבן ברעקלעך פון פלייש מיט מאַרינייד און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה. זאַלץ די הינדל ווידער איידער פריינג.
דאָס איז ניט אַלע וועגן צו מאַרינירן הינדל פלייש, איך האָבן שערד בלויז פאָלקס רעסאַפּיז. עס בלייבט צו קאָכן די פלייש, גיידיד דורך שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז.
- אָנהייב דורך מאכן אַ פייַער. בערעזע ברענהאָלץ וועט טאָן צוזאַמען מיט בערעזע בילן. עס איז בעסער צו קאָכן הינדל סקיוערז מיט די דערצו פון ברענהאָלץ פון פרוכט ביימער.
- אַלטערנאַטיוועלי, נוצן האָלצקוילן צו מאַכן דעם פּראָצעס גרינגער. אָנצינדן אַ פייַער, לייגן האָלצקוילן און אָנהייבן פריינג נאָך אַ ביסל מינוט.
- איך רעקאָמענדירן צו אָנצינדן האָלצקוילן אָן ספּעציעל ליקווידס. נאַפט, גאַזאָלין און אנדערע ברענעוודיק מאַטעריאַלס וועט צעלאָזן די טעם פון די שיסל.
- שטעלן די צוגעגרייט פלייש אויף סקיוערז און שטעלן אויף די גרילל. קער איבער קעסיידער בעשאַס פריינג.
- קאָנטראָלירן די גרייטקייט פון די קעבאַב מיט אַ שאַרף כייפעץ: ציינשטעכער, גלייַכן, גאָפּל אָדער מעסער. דורכשטעכן אַ שטיק פון פלייש, אַ ווייַס פליסיק וואָס קומט אויס איז אַ צייכן פון גרייטקייַט. אויב די זאַפט איז רויט, דאַרקאַן די פלייש עטלעכע מער.
איך רעקאָמענדירן צו דינען הינדל קעבאַב הייס מיט גרינס, זענעפט, קנאָבל אָדער שוועמל סאָוס, קעטשופּ.
ווידעא צוגרייטונג
איינער פון די סאָסיז איז גרינג צו מאַכן זיך אין שטוב. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן וועדזשטאַבאַלז און הערבס, וואָס פּראָדוקטן וועט אַקצענטירן און דערגאַנג די הינדל קעבאַב. אויב איר טאָן נישט וועלן צו באַלאַגאַן מיט קעבאַבס, קאָכן אַ קיניגל אָן פאַרלאָזן די קיך.
ווי צו קאָכן לאַם קעבאַב
קעבאַב צוגרייטונג איז אַ פאַסאַנייטינג פּראָצעס, צוגרייטונג פֿאַר וואָס באשטייט פון צוויי סטאַגעס. דער ערשטער ינוואַלווז די ברירה פון פלייש וואָס זאָל זיין פריש און מאַדעראַטלי פעט. די רגע ינוואַלווז פּריפּערינג פֿאַר פריינג.
עס זענען פילע וועגן צו מאַרינירן, אָבער ניט אַלע זענען פּאַסיק פֿאַר לאַם. זאל ס באַטראַכטן דרייַ צוגרייטונג אָפּציעס. קוק זיי אויס אָדער קאָכן די לאַם אין די ויוון.
שיש קעבאַב אין אוזבעקיש
- לאַם 500 ג
- פעט עק פעט 150 ג
- מעל 2 טבספּ. ל.
- ציבעלע 3 פּקס
- פּעטרעשקע 20 ג
- אַנאַס 10 ג
- רויט פעפער 5 ג
- עסיק 3% 50 מל
קאַלאָריעס: 225 קייקאַל
פּראָטעינס: 18.5 ג
פעט: 16.5 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 2 ג
שנייַדן די לאַם אין ברעקלעך ווי אַ שוועבעלע קעסטל, און די ציבעלע אין רינגס.
צוגרייטן די מאַרינייד. מישן די ציבעלע מיט אַנאַס, פעפער און עסיק. גיסן די ריזאַלטינג מאַסע אין די פלייש און לאָזן פֿאַר דריי שעה.
שפּיצל די לאַם, אָלטערנאַטיוו פעט עק פעט מיט די פּאַפּ. נאָך שפּריצן מיט מעל, שיקן די פלייש צו די גרילל. שפּריצן די פאַרטיק שיסל מיט געהאַקט הערבס.
שיש קעבאַב אין ארמאניש
ינגרידיאַנץ:
- לאם לענדן - 1 קג.
- אָניאָנס - 2 קעפ.
- לימענע - 1 פּיסי.
- פעפער, לאַם פעט, זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך, זאַלץ, לייגן פעפער און ציבעלע רינגס.
- אַראָפּנעמען די פּינטעלע פון די לימענע און קוועטשן די זאַפט. קאַמביין די פּינטעלע מיט די זאַפט מיט די פלייש. נאָך מיקסינג, מאַרינירן די פלייש פֿאַר אַכט שעה.
- עס בלייבט צו שטריקל די לאַם אויף סקיוערז און קאָכן איבער די קוילן. שמירן מיט לאַרד בעשאַס קוקינג.
לאם אויף די ביין
ינגרידיאַנץ:
- לאם מיט ביין - 1 קג.
- לימענע - 1 פּיסי.
- גרינס בוימל - 50 מל.
- קאָריאַנדער, באַסיל, אַסטראַגאָן, מינץ, זאַלץ און פעפער מישן.
צוגרייטונג:
- שנייַדן די לאַם אין ברעקלעך. צעהאַקן די הערבס און מישן מיט בוימל, לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער געמיש.
- שמירן יעדער שטיק פון לאַם מיט סאָוס און שטעלן אין אַ פאַן. נאָך דריי שעה, די פלייש וועט זיין גרייט צו בראָטן. בלויז מאַרינירן אין אַ קיל פּלאַץ.
איך טאָן ניט וויסן אויב איר האָט אלץ געפרוווט אַ קעבאַב צוגעגרייט לויט צו איינער פון די רעסאַפּיז. אויב נישט, טאָן עס.
קויפן פריש פלייש, מאַרינירן עס געזונט און גיין אויף וואַקאַציע מיט דיין משפּחה. יעדער מיטגליד פון דער משפּחה וועט אָפּשאַצן דעם מאָדיש שיסל.
ווי צו געשמאַק מיט אַ קעבאַב
וואָס קען זיין בעסער ווי אַ יאַזדע מיט אַ פרייַנדלעך פירמע צו די טייך באַנק אָדער צו די וואַלד, ספּעציעל אויב די פאַרווייַלונג פּראָגראַם כולל באַרביקיו קאָכן? כּדי די שיסל זאָל טרעפן די עקספּעקטיישאַנז, עס איז נייטיק צו פֿאַרשטיין די ינטראַקאַסיז פון מאַרינאַטינג קעבאַבס אין שטוב.
שיש קעבאַב - פלייש געפּרעגלט אויף קוילן. דער איצטיקער דור האט ינכעראַטיד דעם שיסל פון פּרימיטיוו מענטשן. דער טעם דעפּענדס אויף די רעכט מאַרינייד. ביז אַהער, מענטשן טאָן ניט טאָן אַזאַ ביסל טינגז און מיד אנגעהויבן צו קאָכן. צומ גליק, איבער צייט, די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג פלייש אויף האָלצקוילן איז ימפּרוווד, וואָס האט אַ positive ווירקונג אויף דעם טעם.
קעפיר מאַרינייד
קעפיר איז די מערסט פאָלקס מאַרינייד. עס איז פּאַסיק פֿאַר מאַרינאַטינג רינדערנס, כאַזער, לאַם און קיניגל. דער סוד פון דער פּאָפּולאַריטעט פון אַ פערמענטעד מילך פּראָדוקט צווישן באַרביקיו פאַנס ליגט אין די פיייקייט צו פאַרווייכערן פלייש און אָנזעטיקן מיט אַ קרימי געשמאַק.
- איר דאַרפֿן פלייש, עטלעכע קעפ פון אַניאַנז, בשמים און קעפיר. א ליטער קעפיר פּער קילאָ פלייש.
- טונקען די פּאָרשאַנז אין די מאַרינייד צוגעגרייט דורך מיקסינג קעפיר מיט אַניאַנז, זאַלץ און בשמים.
- שפּיץ די פלייש מיט לימענע זאַפט. ווייקן אין קעפיר מאַרינייד פֿאַר דריי שעה.
- שיקן די שיש קעבאַב צו די קוילן, און זיי האָבן פריער געפֿלאַנצט אויף שפּיצל.
קעפיר אין טערמינען פון באַרביקיו פּיקלינג פארדינט ופמערקזאַמקייט. אָבער עס קען נישט פאַרגלייכן זיך מיט מילגרוים זאַפט. איך האָבן צו מאַרינירן פלייש אין פאַרשידענע וועגן, אָבער בלויז איין אָפּציע, וואָס איך וועל רעדן וועגן, איז געווען אַ באַליבט.
מילגרוים מאַרינייד
דער פּרייַז פון מילגרוים מאַרינייד איז העכער ווי קעפיר, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס. מילגרוים זאַפט העלפּס צו צוגרייטן אַ ינימאַטאַבאַל און ווונדערלעך שיסל.
- קלייַבן בשמים באזירט אויף געשמאַק. איך רעקאָמענדירן איר זוכט פֿאַר אַ פונט אין דעם מאַרק ווו די טרעגער, דיפּענדינג אויף די וואָג און טיפּ פון פלייש, וועט קלייַבן אַלץ איר דאַרפֿן פון פאַרשידענע טאַץ אין איין זעקל אין אַ ביסל סעקונדעס.
- קויפן פלייש און מילגרוים זאַפט. נעמען אַ ליטער פון נאַטירלעך זאַפט פֿאַר צוויי טיילן פון פלייש. איר קענען מאַכן עס זיך אויב איר וואַקסן מילגרוימען.
- פּלאָמבירן די פלייש מיט די ציבעלע מיט זאַפט און לאָזן פֿאַר 2-3 שעה. די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס, אַנדערש די פייבערז וועט ווערן קאַשע.
אפילו אויב איר אָפֿט גיין ינ דרויסן אין די זומער, דאָס איז גענוג. אַ קעבאַב מאַרינאַטעד אין קיין פון צוויי וועגן וועט פרייד איר מיט אַ געשמאַק.
ווי צו מאַרינירן אַ קעבאַב פֿאַר זאַפטיק פלייש
אויף די טעריטאָריע פון אפריקע, עס זענען שבטים וואָס שטעלן פלייש אין אַ אַנטכיל איידער קאָכן. אונטער דער השפּעה פון פאָרמיק זויער, די סטרוקטור ווערט ווייך און זאַפטיק. מיר לעבן אין אַ סיוואַלייזד וועלט און עס איז ניט דאַרפֿן צו גיין צו אַזאַ יקסטרימז.
איך וועל רשימה די טריקס צו האַלטן די טאַפנאַס פון פלייש צו אַ מינימום. ווי אַ רעזולטאַט, די קעבאַב טורנס ווייך און זאַפטיק.
- פרוכט מאַרינייד... שאָלעכץ דזשענטלי צוויי קיוויס און פאָרן דורך אַ כאַבאַרניק. לייג אַ ביסל זאַלץ און בשמים צו די ריזאַלטינג מאַסע. שיקן די פלייש פלייש צו די פרוכט מאַרינייד און וואַרטן אַרויף צו איין שעה.
- קעפיר מאַרינייד... מישן האַלב אַ ליטער פון קעפיר מיט די זעלבע סומע פון מינעראַל וואַסער, לייגן זאַלץ, פעפער און עטלעכע טרוקן הערבס. ווייקן די צוגעגרייט פלייש אין די מאַרינייד פֿאַר דריי שעה און שיקן עס צו די קוילן.
- ווייַן מאַרינייד... מישן ווייַס ווייַן און מינעראַל וואַסער אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, לייגן בשמים, פעפער און זאַלץ און אַ ביסל ציבעלע קעפ שנייַדן אין רינגס. נאָך דריי שעה, די קעבאַב איז גרייט פֿאַר פריינג. אויב דיין אַלקאָהאָל איז נישט גאָר געניצט, לייענען ווי צו קראָם ווייַן.
- זענעפט און ביר... פאַרשפּרייטן ברעקלעך פון פלייש מיט זענעפט, פעפער און לאָזן פֿאַר אַ שעה. גיסן איבער מיט ביר און מאַרינירן פֿאַר דריי שעה. שפּריצן די קעבאַב מיט סאָלטיד וואַסער איידער פריינג.
- מאַשקע און סוי סאָוס... מישן 150 מל פון סוי סאָוס מיט אַ גלאז מאַשקע. גיסן די שיש קעבאַב מיט די ריזאַלטינג סאָוס. נאָך אַ שעה און אַ האַלב, שטעלן די פלייש אויף סקיוערז און שיקן עס צו די קוילן.
געדענק, אָן די רעכט ברירה פון ברענהאָלץ פֿאַר פריינג, איר וועט נישט קענען צו קאָכן אַ געשמאַק, זאַפטיק און אַפּעטיטלעך באַרביקיו. די אַראָמאַ און געשמאַק פון די שיסל דעפּענדס אויף די האָלץ געניצט פֿאַר קוקינג. אַז איז וואָס די ברענוואַרג האָלץ איז געווען אין שטייַגן, אַנדערש די סעודה וועט צעלאָזן.
נוציק עצות
די באַרביקיו איז האַלב נישט אויף ברענען האָלץ, אָבער אויף קוילן. זיי צושטעלן די אָפּטימום קוקינג טעמפּעראַטור. ווי אַ רעזולטאַט, די פלייש טוט נישט פאַרברענען אָדער טרוקן, אָבער עס איז האַלב אין זיין זאַפט.
ניט אַלע האָלץ זענען פּאַסיק פֿאַר באַרביקיו. עס זענען בוים מינים מיט אַ פּלאַץ פון רעזינז: טענענבוים און סאָסנע. די סמאָלע, וואָס איז רייַך אין אַזאַ ברענהאָלץ, אין דעם פּראָצעס פון פאַרפוילן וועט געבן דעם טעם פון די פלייש, וואָס וועט צעשטערן עס.
די האָלץ ברענהאָלץ איז ידעאַל. עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן בערעזע האָלץ און האָלץ פֿון פרוכט ביימער, אַרייַנגערעכנט עפּל און באַרנע. די קאָמבוסטיבלע מאַטעריאַל איז פּאַסיק פֿאַר אַ הויך באַרביקיו ווייַל הייס קאָולז זענען דערייווד.
אויב די גריל איז נידעריק, עס איז נישט שווער צו רעדוצירן די היץ. לייג די ציבעלע פֿאַר פּיקלינג איבער די קוילן אָדער נוצן וואַסער. די ווירקונג קענען זיין אַטשיווד אין אן אנדער וועג, מאָווינג די קוילן צו די זייטן.
עטלעכע פאַרגיכערן די קאַמבאַסטשאַן פון האָלץ דורך ברענעוודיק ליקווידס. אויף די איין האַנט, עס ספּידז אַרויף די קוקינג פּראָצעס, אויף די אנדערע האַנט, די טעכניק האט אַ שלעכט ווירקונג אויף דעם טעם.
צי איר ווילן די באַרביקיו צו האָבן אַ יינציק טאַם? ניצן אַ ווייַנשטאָק פֿאַר פריינג. אויב נישט, טאָן ניט זיין דיסקערידזשד. לינדאַן, בערעזע, דעמב אָדער פרוכט ביימער וועט טאָן.אויב איר האָט אַ לאַנד הויז אָדער זומער הייַזקע, עס וועט זיין קיין פראבלעמען מיט ברענהאָלץ.
האָבן אַ גוט מנוחה און געשמאַק באַרביקיו!