קוקינג קלאַסיש און דיעטע העכט אין די ויוון
העכט איז אַ כיטרע באַפאַלעריש פיש וואָס איז נישט גרינג צו כאַפּן. אויב ער איז מאַזלדיק, יעדער פישערמאַן איז שטאָלץ פון דעם און גערן נעמט די טראָופי היים. גאַנץ בייקט העכט איז ספּעציעל פאָלקס. זי וועט ווערן דער הויכפּונקט פון די פעסטיוו טיש.
צוגרייטונג פֿאַר באַקינג
קוקינג אין די ויוון איז אַ פאַראַנטוואָרטלעך פּראָצעס. עס זענען פילע נואַנסיז צו באַטראַכטן דאָ. עס איז וויכטיק נישט בלויז צו ריין און קאָכן די פיש רעכט, אָבער אויך צו קלייַבן די רעכט. דער בעסטער אָפּציע איז צו באַקן אַ פריש געכאפט מוסטער. אָבער, עס איז פּאַסיק פֿאַר פאַקטיש פישערמין.
אויב איר ווילט עסן אָבער טאָן נישט האָבן צייט צו פיש, קויפן פיש. עס פארקויפט זיך פריש, טשילד, פריש פאַרפרוירן. ווען איר קלייַבן, באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו די אויסזען און אָרט פון דער כאַפּן.
פריש קאַרקאַס האט אַ געדיכט סטרוקטור און ראָזעווע גילז. די וואָג איז גלאַט, בעשאָלעם, די עק איז אַ ביסל פייַכט און די אויגן זענען טראַנספּעראַנט. דער שמעקן איז אויך פון גרויס וויכטיקייט. עס זאָל נישט זיין שאַרף און אָנגענעם, מיט ליכט אָנצוהערעניש פון בלאָטע. גרייס איז איינער פון די קרייטיריאַ פֿאַר די רעכט ברירה. דער בעסטער לייזונג איז אַ קאַרקאַס ווייינג פון 2 צו 2.5 קג. איר פלייש וועט זיין ווייך און מאַדעראַטלי טרוקן.
קאַרקאַס האַנדלינג
איידער פּריפּערינג אַ פיש שיסל, עס איז וויכטיק צו ריכטיק פּראָצעס די קאַרקאַס. צו שפּאָרן צייט, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פאלגענדע פונקטן:
- שווענקען די קאַרקאַס ונ דורך עטלעכע מאָל און טרוקן עס מיט פּאַפּיר טאַולז. דערנאָך שטעלן די קאָפּ צו די לינקס אויף אַ פּלאַסטיק קאַטינג ברעט. שטעלן אַ פייַכט האַנטעך אונטער עס צו פאַרמייַדן עס פון סליידינג אויף די טיש. אַראָפּנעמען קיין וידעפדיק קיילים מיט פּאַפּיר טאַולז.
- שפּריצן די העכט עק ברייטער האנט מיט זאַלץ - דאָס וועט ענשור אַ זיכער האַלטן אין דער האַנט בעשאַס פּראַסעסינג. די פינס זענען אַוועקגענומען מיט שער.
- די וואָג פאַרברייטערן פון די עק צו די קאָפּ. האַלטן די מעסער אין אַן אַקוטע ווינקל. מווומאַנץ זאָל זיין גלאַט און ליכט. דאָס וועט פאַרמייַדן שעדיקן צו די קאַרקאַס און ופהיטן די אויסזען פון די צוקונפֿט שיסל. לעסאָף, שווענקען אין אַ שיסל פון וואַסער און באַזייַטיקן די רעשטן פון די וואָג.
- ווען די וואָג איז אַוועקגענומען, שנייַדן די קאַרטאַלאַדזש ביי די קנופּ פון די קאָפּ און בויך. דערנאָך שנייַדן און באַזייַטיקן די ינערלעך אָרגאַנס פון די פּעריטאָנעום. אויב שעדיקן אַקערז, רייַבן די ינלענדיש מיט זאַלץ און שווענקען ונ דורך. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די גילז. אין די לעצטע שריט, אַראָפּנעמען די לופט בלאָז און בלוט קלאַץ.
- ווייַטער, באַזונדער די פלייש פון די הויט. טאָן ניט שנייַדן דיין קאָפּ. דער פּראָצעס איז דורכגעקאָכט ווען פּריפּערד העכט איז צוגעגרייט.
עס איז נייטיק צו רייניקן עס גלייך נאָך דיפראָסטינג אָדער פּערטשאַסינג ניצן די דיסקרייבד טעכנאָלאָגיע.
מיר באַקן גאַנץ העכט אין שטער
אויב איר הערן אַ גרויס נומער פון פאַרשידענע רעסאַפּיז מיט וואָס איר קענען קאָכן געשמאַק העכט. א פּראָסט אָפּציע איז צו באַקן גאַנץ אין שטער. בעשאַס קוקינג, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן זויער קרעם צו מאַכן אַ זאַפטיק און געשמאַק שיסל.
- העכט 600 ג
- סמעטענע 150 ג
- לימענע 1 פּיסי
- זונרויז ייל 2 טבספּ. ל.
- 1 בינטל פּעטרעשקע
- געווירץ פֿאַר פיש 1 צפּ.
- זאַלץ צו טעם
קאַלאָריעס: 123 קייקאַל
פּראָטעינס: 20.1 ג
גראָב: 7.7 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 1.5 ג
רייניקן די פיש און עלימינירן די ינערלעך אָרגאַנס. קערפאַלי טרים אַלע פינס. וואַשן די קאַרקאַס אונטער פליסנדיק וואַסער.
מישן געווירץ מיט זאַלץ, און רייַבן ונ דורך ין און אַרויס די קאַרקאַס. דריזזלע מיט אַ ביסל לימענע זאַפט. לאָזן 20 מינוט מאַרינירן.
וואַשן די פּעטרעשקע און צעהאַקן פיינלי. דעריבער לייגן צו די גלאז מיט זויער קרעם.
קאָווער די צין מיט פאַרמייַדן און שמירן ונ דורך שמירן מיט בוימל צו פאַרמייַדן סטיקינג בעשאַס קוקינג.
שטעלן די העכט און באַרשט ונ דורך מיט די צוגעגרייט סאָוס. דריזזלע מיט גרינס ייל און פּלאָמבע די שטער.
פּרעהעאַט די ויוון צו 220 דיגריז און שטעלן די שיסל אין עס. באַקן פֿאַר אַ האַלב שעה.
צו באַקומען אַ גילדענע סקאָרינקע, עפן די שטער נאָך אַ האַלב שעה, באַקן פֿאַר נאָך 10 מינוט. רייַז אָדער פּאַטייטאָוז זענען פּאַסיק ווי אַ זייַט שיסל.
סטאַפט העכט
די שיסל האט אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק. עס וועט ווערן אַן אָריגינעל באַפּוצונג פון די פעסטיוו טיש. עס וועט נעמען וועגן דריי שעה צו צוגרייטן, אַזוי עס איז בעסער צו אָנהייבן פּריפּערינג פֿאַר די סעודה אין שטייַגן.
ינגרידיאַנץ:
- העכט - 1.5 קג.
- גרינז - 50 ג.
- באַקוויט - 250 ג.
- מייַאָנעז - 50 מל.
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס.
- גרינס בוימל - 50 מל.
- בויגן.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- בולגאַריש פעפער.
- בשמים צו געשמאַק.
ווי צו קאָכן:
- וואָג די קאַרקאַס. קערפאַלי עפענען די בויך, אַראָפּנעמען די ינסיידז. באַזונדער די קאָפּ, טרים די פינס מיט שער. וואַשן ונ דורך אונטער פליסנדיק וואַסער און טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
- צוגרייטן באַקוויט קאַשע נאָך וואַשינג די גראָאַץ.
- וואַש און שאָלעכץ וועדזשטאַבאַלז. צעהאַקן די פעפער, ציבעלע און פּאָמידאָר פיינלי. שנייַדן די קעראַץ אין גרויס ברעקלעך.
- פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ אין גרינס ייל, סטערינג טייל מאָל ביז ווייך.
- לייג גלאָק פעפער, פריינג, געהאַקט גרינז צו די האַלב קאַשע. זאַלץ אַלץ און מישן ונ דורך.
- געווירץ די קאַרקאַס און שמירן מיט מייַאָנעז. דערנאָך פּלאָמבירן מיט די פאַרטיק פילונג. פאַסטן די עדזשאַז פון די בויך דזשענטלי מיט ציינשטעכער אָדער נייען אַרויף מיט פֿעדעם.
- קאָווער די פאָרעם מיט שטער און שמירן מיט בוימל. שטעלן די פיש, ייַנוויקלען עס טייטלי און שיקן צו די פּרעהעאַטעד ויוון. באַקן פֿאַר בייַ מינדסטער 45 מינוט אין 220 דיגריז.
נאָך די ספּעסאַפייד צייט, עפֿן די שטער און שיקן די באַקינג בלאַט צו די ויוון פֿאַר אַ פערטל פון אַ שעה. אויף די ייבערפלאַך פון די פאַרטיק שיסל פאָרעם אַ גילדענע סקאָרינקע.
ווידעא צוגרייטונג
העכט מיט פּאַטייטאָוז און מייַאָנעז
העכט מיט פּאַטייטאָוז אין די ויוון איז אַ גרויס לייזונג. די וועדזשטאַבאַלז וועט זיין סאַטשערייטאַד מיט פיש זאַפט, וואָס וועט געבן זיי אַן אָריגינעל געשמאַק. דער רעזולטאַט איז אַ געשמאַק און סאַטיספייינג שיסל. עס איז זייער פּשוט צו צוגרייטן עס אין שטוב.
ינגרידיאַנץ:
- העכט - 2 קג.
- פּאַטייטאָוז - 6-8 פּקס.
- אַניאַנז - 4 פּקס.
- מייַאָנעז 320 ג.
- בשׂמים.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ די פיש און באַזייַטיקן די ינטראַילז. שנייַדן די גילז, אַנדערש זיי וועלן לייגן אַ ביסל פארביטערונג צו דעם טעם. שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער.
- מישן די בשמים און רייַבן די קאַרקאַס.
- שאָלעכץ די ציבעלע. וואַשן די לימענע און שנייַדן אין רינגס, דעמאָלט אין קוואַרטערס.
- אָרט אַ ביסל סלייסיז פון לימענע אין די בויך צו באַקומען באַפרייַען פון די ספּעציפיש שמעקן פון בלאָטע. שטעלן ציבעלע רינגס אויף די לימענע. פאַסטן די בויך מיט ציינשטעכער אָדער נייען אַרויף מיט פֿעדעם.
- שאָלעכץ און וואַשן פּאַטייטאָוז. אויב טובערס זענען גרויס, שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך. שטעלן די פּאַטייטאָוז אין אַ שיסל. לייג מייַאָנעז און בשמים, קאָך.
- צוגרייטן די פאָרעם. קאָווער מיט פאַרמייַדן און באַרשט מיט בוימל. שטעלן די העכט אין דעם צענטער און די פּאַטייטאָוז אויף די זייטן.
- ייַנוויקלען אין שטער און באַקן פֿאַר 40 מינוט אין 200 דיגריז. אין די סוף, ופדעקן די שיסל און באַקן פֿאַר נאָך 10 מינוט.
אויב אַ גרויס העכט איז געניצט פֿאַר קוקינג, עס איז ווערט צו קאָנטראָלירן די גרייטקייט. די באַקינג צייט קענען זיין רידוסט אויב נייטיק. ווי אַ רעזולטאַט, איר וועט באַקומען אַ פאַרטיק שיסל מיט אַ זייַט שיסל, וואָס איז ינקאַמפּעראַבאַל אין געשמאַק.
געשמאַק העכט סלייסיז מיט וועדזשטאַבאַלז
דער רעצעפּט איז ידעאַל פֿאַר כאַוסווייווז וואָס טאָן נישט האָבן צייט צו האַנדלען מיט טידיאַס פיש קאַטינג. דאָך, איר נאָך האָבן צו נעמען קעיר פון רייניקונג און רימוווינג פּריקרע אָודערז.
ינגרידיאַנץ:
- העכט - 1.5-2 קג.
- אַניאַנז - 2 פּקס.
- באַסיל און פּעטרעשקע.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- לימענע.
- קנאָבל.
- סמעטענע - 200 מל.
- בשמים (שוואַרץ פעפער, זאַלץ און ערד קאָריאַנדער).
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ און קישקע די פיש. שווענקען ונ דורך און רעגנדל מיט לימענע. לאָזן אויף פֿאַר 5 מינוט. שנייַדן אין ברעקלעך. איר קענען נוצן די פאַרטיק פאַליי אָדער די גאנצע קאַרקאַס.
- צוגרייטן די מאַרינייד. לייג זאַלץ, בשמים און געהאַקט קנאָבל צו די זויער קרעם. צו מישן אַלץ. שמירן די פיש און לאָזן מאַרינירן פֿאַר אַ שעה.
- וואַש וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ און שנייַדן אין סלייסיז. שורה אַ באַקינג בלאַט מיט שטער און שמירן. לייגן וועדזשטאַבאַלז און פיש.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 220 דיגריז און שטעלן די שיסל אין עס. באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה.
באַטראַכטן די גרייס פון די קאַרקאַס ווען קוקינג. אויב עס איז גרויס, עס איז בעסער צו פאַרגרעסערן די באַקינג צייט.
פּיקע דיעטע רעסאַפּיז
פּיקע איז אַ נידעריק-פעט פיש. די פעט אינהאַלט איז נישט יקסיד 3%, און עס איז אָפט געניצט אין דייאַטערי דערנערונג. די פלייש כּולל אַ גרויס סומע פון מינעראַלס און וויטאַמינס. דאָס איז די געזונט בענעפיץ. אויב איר אַרייַן אַזאַ אַ פּראָדוקט אין די דיעטע, איר קענען פֿאַרבעסערן די אַרבעט פון פילע גוף סיסטעמען און פאַרמייַדן די פּאַסירונג פון נייַע חולאתן.
עס זענען פילע רעסאַפּיז מיט וואָס איר קענען קאָכן געשמאַק פיש אָן פראבלעמען. דאָך, זיי זענען גערעכנט ווי דער בעסטער, ווייַל פון די פּראַסעסינג פון וואָס אַלע נוציק פּראָפּערטיעס זענען אפגעהיט. די מעטהאָדס אַרייַננעמען:
- סטאַפט העכט.
- וואָו.
- קוטלעץ.
איידער איר באַטראַכטן די אָפּציעס אין דעטאַל, לאָזן אַ קוק אין עטלעכע רעקאַמאַנדיישאַנז פון יקספּיריאַנסט שעפס. ערשטער פון אַלע, דאָס קאַנסערנז די הויט, וואָס איז די אַרויסגעוואָרפן טייל. עס איז בעסער צו באַקומען באַפרייַען פון עס מיד. דאָס אויך אַפּלייז צו די באַרגרוקן מיט גרויס ביינער.
העכט קוטלעץ
די שיסל קענען זיין געשטעלט אויף אַ פעסטיוו טיש אָדער קאַנסומד אין וואָכעדיק לעבן. צו קאָכן געשמאַק קוטלעץ, איר מוזן נאָכגיין די טעכנאָלאָגיע פּונקט.
ינגרידיאַנץ:
- געהאַקט העכט - 1 קג.
- ברויט פון ווייַס ברויט - 150 ג.
- אַניאַנז - 2 פּקס.
- מילך - 100 מל.
- קנאָבל - 4 קלאָוועס.
- יי - 2 פּקס.
- פּוטער - 2 טייבאַלספּונז ל.
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. ל.
- ברעאַדקרומבס.
- גרינז.
- בשמים צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
- שנייַדן די פיש אין ברעקלעך און צעהאַקן. שיקן אַניאַנז, קנאָבל, הערבס און אַ לאַבן, ביז אַהער סאָוקט אין מילך. פאָר עגגס אין די ריזאַלטינג מאַסע, לייגן גרינס און פּוטער. געווירץ און ניד די מינסט פלייש.
- פאָרעם קליין קייַלעכיק אָדער אָוואַל קייקס. טונקען אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין גרינס בוימל.
דער רעזולטאַט איז ווייך און זאַפטיק קוטלעץ. זיי קענען זיין געדינט מיט קיין זייַט שיסל אָדער מיט אַ גרינס סאַלאַט.
העכט
א געזונט און שמעקנדיק אויער איז באקומען פון העכט, וואָס איז נישט טייסטיער אין דער גאנצער וועלט. דער רעצעפּט איז שיין פּשוט. יעדער באַלעבאָסטע קענען שעפּן עס.
ינגרידיאַנץ:
- העכט העאַדס - 500 ג.
- פיש פאַליי - 500 ג.
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס.
- אַניאַנז - 2 פּקס.
- גרינצייג אויל.
- ברעאַדקרומבס.
- גרינז.
- לימענע זאַפט.
- מושקאַט און ינגבער.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ די פיש און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. אָרט אין אַ 3.5 ליטער טאָפּ פון וואַסער. לייג עטלעכע גרינערי, איין ציבעלע און בוכטע בלאַט.
- שטעלן אויף פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דאַן אַראָפּנעמען די קעפ און באַזונדער די פלייש פון די ביינער. צוריק די פּאַן צו דער הרובע און מליען די יויך פֿאַר נידעריק היץ פֿאַר אַ שעה.
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן אין סלייסיז. פּרעגלען מיט די ציבעלע אין גרינס בוימל.
- שפּאַנונג די יויך, און דעריבער לייגן די פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קראַקערז, ניסלעך און בשמים. שטעלן אויף פייַער און קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט. נאָך דעם, לאָזן עס ברו.
דאָס איז ווי אַ פאַקטיש טראדיציאנעלן רוסיש שיסל איז צוגעגרייט - העכט אויער. דאָך, אנדערע מילז קענען זיין צוגעגרייט. זייער רשימה איז וועריד, פֿאַר בייַשפּיל, סטאַפט העכט אין די ויוון איז אַ גוט אָפּציע פֿאַר לאָנטש.
קאַלאָריע אינהאַלט פון בייקט העכט
די העכט לעבט אין וואַסער ללבער, צווישן אַ פאַרשיידנקייַט פון אַלדזשי. דעם דערקלערט דער ספּעציפיש שמעקן פון פלייש. עס איז קלאַסאַפייד ווי גראַד 3 רעכט צו דעם בייַזייַן פון אַ גרויס נומער פון זאמען. אָבער, דאָס נאָר מינאַצאַד אַפעקץ די דייאַטערי און בייאַלאַדזשיקאַל ווערט.
עס זענען קיין קאַרבאָוכיידרייץ אין פלייש, עס באשטייט פון לייכט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעינס. ענערגיע ווערט איז 84 קייקאַל / 100 ג. דאַנק צו דעם, העכט איז אַ ווערטפול קאָמפּאָנענט פון דייאַטערי דערנערונג. עס איז אָפט געניצט פֿאַר חולאתן פון די דיגעסטיווע שעטעך. די בייַזייַן פון נוטריאַנץ אַלאַוז איר צו ומקערן די נאָרמאַל פאַנגקשאַנינג פון דעם נערוועז סיסטעם, פאַרמייַדן טיירויד חולאתן.
העכט פלייש כּולל אַ גרויס סומע פון מינעראַלס און וויטאַמינס. די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען:
- טשאָלינע.
- פאָספאָרוס.
- פאָליק זויער.
- מאָליבדענום און אנדערע.
דאָך, טאָן ניט פאַרגעסן אַז פיש פלייש פּראָטעין איז אַ שטאַרק אַלערדזשאַן, אַזוי איר דאַרפֿן צו נוצן עס קערפאַלי.
נוציק עצות
צו צוגרייטן אַ געשמאַק מייַכל אָן די כאַסאַל, עס זענען עטלעכע טריקס צו האַנדלען מיט די הויפּט ינגרידיאַנט.
- צו עלימינירן די רייעך פון בלאָטע, איר דאַרפֿן צו ווייקן די העכט אין וואַסער מיט עסיק אָדער לימענע זאַפט. מילך קענען אויך לייכט קאָפּע מיט די אַרבעט. איר דאַרפֿן צו ווייקן די קאַרקאַס אין עס פֿאַר עטלעכע שעה. לימענע איז אַ גוט אָפּציע. גיסן זאַפט איבער פלייש וועט באַזייַטיקן די פּריקרע רייעך.
- באַטראַכטן די עסנוואַרג קאָמבינאַציע ווען פּריפּערינג. דער בעסטער טאַם זאַץ איז ביי באַסיל, שוואַרץ אָלספּייס, פּעטרעשקע, קעראַץ און אַניאַנז. דעריבער, ופמערקזאַמקייט צו רעסאַפּיז ווו אַזאַ ינגרידיאַנץ זענען פאָרשטעלן.
- צו פֿאַרבעסערן דעם טעם פון די פלייש, רייַבן די קאַרקאַס מיט בשמים און לאָזן פֿאַר אַ שעה.
טראָץ דער פאַקט אַז העכט געהערט צו 3 טייפּס פון פיש, עס איז זייער פאָלקס. דאָס איז רעכט צו זיין נידעריק-קאַלאָריע און געשמאַק פלייש, וואָס טורנס אַ פּשוט שיסל אין אַ קולינאַריש מייַסטערווערק. וועגן די הויפּט דיסאַדוואַנטידזשיז, אַזאַ ווי פּריקרע רייעך און פילע ביינער, זיי קענען זיין לייכט האַנדלען מיט. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו זיין געדולדיק און נוצן עטלעכע קולינאַריש סיקריץ.