ווי צו קאָכן געשמאַק פלייש - 8 שריט דורך שריט רעסאַפּיז
עלק - געזונט, דאַר פלייש פון אַ טונקל רויט קאָליר מיט אַ פּלאַץ פון וועינס. עס קוקט ווי רינדערנס. עלק פלייש מאכט געשמאַק קיילים, אַרייַנגערעכנט דאַמפּלינגז און קוטלעץ, יויך און סופּס. ווי צו קאָכן געשמאַק לאָס פלייש אין שטוב? געהעריק קוקינג איז אַ גאַנץ וויסנשאַפֿט מיט פילע קולינאַריש סאַטאַלטיז.
פֿאַר קוקינג, עס איז בעסער צו נעמען פלייש פון פימיילז אַלט 1-3 יאר. עלדער פון עלדער און זכר זענען שייגעץ און פייבראַס. אָן פּרילימאַנערי סאָוקינג (אין ווייַס ווייַן, זויער קרויט זאַפט, וגערקע ראָסל), עס קען נישט אַרבעטן צו קאָכן אַ זאַפטיק שיסל אין שטוב.
קאַלאָריע אינהאַלט פון לאָס פלייש
100 גראַמז פון לאָס כּולל 101 קילאָקאַלאָריעס. די נידעריק קאַלאָריק ווערט איז דערקלערט דורך די מינימום פעט צופרידן (1.7 ג) מיט אַ גרויס סומע פון ווערטפול כייַע פּראָטעין (21.4 ג).
נוציק עצות איידער קוקינג
- ידעאַללי, מוס פלייש איז פאַר-מאַרינאַטעד אין 3% עסיק פֿאַר 6-10 שעה אָדער סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 3-4 טעג.
- ווייקן די פלייש אין הערבס און בעריז פֿאַר אַ יידל און געווירציק געשמאַק.
- בוטשערינג אַ קאַרקאַס איז ענלעך צו בוטשערינג אַ קו. די מערסט ווערטפול און געשמאַק טיילן זענען ליפן און טענדערלוין.
- עלק קיילים זענען סאָלטיד אין די סוף פון די קוקינג.
- פֿאַר דזשוסיער פּאַטיז, לייגן אַ קליין סומע פון לאַם פעט אָדער גאַנדז לאַרד צו די מינסט מוס.
זאל ס גיין צו ענטפֿערן די קשיא פון וואָס קענען קאָכן פון מוס פלייש און אַ פאַרשיידנקייַט פון שריט-דורך-שריט רעסאַפּיז און טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר פּריפּערינג געשמאַק און נערעוודיק מילז.
עלק זופּ אויף דער הרובע
- לאָס ביין מיט פּאַפּ 600 ג
- וואַסער 3 ל
- ציבעלע 2 פּקס
- פּאַטייטאָוז 6 פּקס
- קעראַץ 2 פּקס
- זיס פעפער 2 פּקס
- פּאָמידאָר 3 פּקס
- סטאָקט סעלדעריי 2 רוץ
- אָלספּייס פּיז 7 גריינז
- בייַ בלאַט 2 בלעטער
- זאַלץ, הערבס צו געשמאַק
קאַלאָריעס: 50 קייקאַל
פּראָטעינס: 1.5 ג
פעט: 0.8 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 4 ג
וואַשן די לאָס פלייש קערפאַלי, לייגן עס אין אַ גרויס פאַן. איך גיסן קאַלט וואַסער, שטעלן עס אויף דער הרובע. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ צו מיטל. איך שטעלן פּילד אַניאַנז (גאַנץ), אָלספּייס פּיז, בוכטע בלעטער. איך קאָכן אין 2.5 שעה.
איך פילטער די יויך און נעמען די בשמים און פלייש. ווען די לאָס איז קולד, איך באַזונדער עס פון די ביין און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך.
שאָלעכץ און ביינדלעך די קעראַץ. איך טאָן די זעלבע מיט פּאַטייטאָוז. איך שנייַדן די פעפער אין ברעקלעך, שנייַדן די סעלדעריי. איך לייגן וועדזשטאַבאַלז צו די יויך. איך קאָכן די זופּ אויף מיטל היץ ביז די פּראָדוקטן פאַרווייכערן. איך וואַרפן אַוועק די געהאַקט טאַמאַטאָוז און לייגן די פאַר-געהאַקט פלייש. קאָכן ביז האַלב.
איך נעם דעם טאָפּ פֿונעם אויוון. איך לאָזן די לאָס זופּ אַראָפאַקן פֿאַר וועגן 30 מינוט, טייטלי קלאָוזינג די דעקל און קאַווערינג מיט אַ האַנטעך אויף שפּיץ.
Bon Appetit!
לאָס פלייש מיט דאַר פירות אין אַ פּאַמעלעך קוקער
סטוד עלקס מיט דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז און רייזאַנז אין אַ פּאַמעלעך קוקער איז אַ מעהודערדיק הייס שיסל-נאַש. צי איר ווילן צו יבערראַשן די געסט ראַשינג צו דיין אָרט פֿאַר אַ פעסטיוו מיטאָג אָדער דיווערסאַפיי די טעגלעך דיעטע פון דיין באַליבט משפּחה? פּרוּווט נאָכפאָלגן די רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- גרייט רינדערנס יויך - 100 ג,
- לאָס פלייש - 500 ג,
- דאַר פירות (פּרונז, רייזאַנז, דאַר אַפּראַקאַץ) - גאַנץ 200 ג,
- ציבעלע - 2 קעפ,
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 לעפל,
- גרינס בוימל - 3 גרויס ספּונז,
- ווייץ מעל - 1 לעפל
- פעפער, זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג:
- איך שנייַדן די לאָס אין רעקטאַנגגאַלז. רעכט צו דער הויך געדיכטקייַט און סטיפנאַס, איך קערפאַלי שלאָגן יעדער שטיק. איך שטעלן די סאָפאַנד רעקטאַנגגאַלז אין אַ סקאָווראָדע מיט גרינס בוימל און פּרעגלען. דער ציל איז צו באַקומען אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע, נישט צו קאָכן. איך יבעררוק די פלייש בראַונד אויף אַלע זייטן צו אַ טעלער.
- איך פּרעגלען די ציבעלע אין אַ סקילאַט און ברענגען די פיינלי געהאַקט האַלב רינגס ביז גאָלדען ברוין.
- ערשטער איך שטעלן די געפּרעגלט אַניאַנז אין די מולטי-קוקער, דערנאָך די לאָס. איך שטעלן אויף שפּיץ קערפאַלי געוואשן דאַר פירות. קלייַבן די זאַץ און פאַרהעלטעניש פון דאַר בעריז און פירות צו געשמאַק. איך בעסער דער קלאַסיש "טריאָו" - רייזאַנז, דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז. איך נעמען די זעלבע פּאַרץ.
- איך שעפּ אַ ביסל ספּונז פון פאַר-האַלב רינדערנס יויך, קאָך אין פּאָמידאָר פּאַפּ, לייגן מעל און בשמים. איך אַריבערפירן די געמיש צו אַ פּאַמעלעך קוקער.
- איך קער אויף די קווענטשינג פּראָגראַם און שטעלן די טייַמער פֿאַר 120 מינוט.
לאָס פלייש מיט מאַשרומז אין אַ פּאַמעלעך קוקער
ינגרידיאַנץ:
- פלייש (באָונלאַס פּאַפּ) - 1 קג,
- קעראַץ - 2 ברעקלעך פון מיטל גרייס,
- אַניאַנז - 2 קעפ,
- טשאַמפּיגנאָנס - 400 ג,
- גרינס בוימל - 4 טייבאַלספּונז,
- פעפער, זאַלץ, באַסיל, קראָפּ - צו טעם.
צוגרייטונג:
- ווייקן לאָס אין וואַסער פֿאַר 2-4 שעה. דערנאָך איך אַראָפּנעמען די סטריקס און די פילם, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך.
- איך גיסן גרינס בוימל אין אַ פּאַמעלעך קוקער. איך קער אויף די "פריי" פּראָגראַם און שיקן די געהאַקט לאָס פלייש. איך פּרעגלען די ברעקלעך ביז אַ ליכט גאָלדען סקאָרינקע איז געשאפן פֿאַר 5-10 מינוט, דיפּענדינג אויף די אינסטאַלירן מאַכט.
- איך באַשטימען צו די "יקסטינגגווישינג" מאָדע. איך שטעלן די פּראָגראַם פֿאַר 180 מינוט. איך פאַרמאַכן די דעקל.
- בשעת די לאָס פלייש קאָכן, איך בין פאַרנומען מיט וועדזשטאַבאַלז. איך ריין און מאָל. רייַבן קעראַץ אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, צעהאַקן די ציבעלע קעפ פיינלי. נאָך 1.5 שעה, נאָך קער אַוועק די "יקסטינגגווישינג" פּראָגראַם, איך יבערבייַט צו אָטאַמאַטיק באַהיצונג פֿאַר 30 מינוט. איך געבן עס צו ברו. דערנאָך איך וואַרפן אַוועק די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז און געהאַקט מאַשרומז. איך לייגן בשמים און קאַרקאַס פֿאַר 30 מינוט.
- איידער געדינט איך באַצירן די שיסל מיט פריש הערבס און מישן ונ דורך. איך נוצן בוילד רייַז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז פֿאַר אַ זייַט שיסל.
קוקינג אין אַ דרוק קוקער
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 500 ג
- אַניאַנז - 2 ברעקלעך פון מיטל גרייס,
- זענעפט - 1 גרויס לעפל
- קראָכמאַל - 1 לעפל
- גרינס בוימל - 1 גרויס לעפל,
- בייַ בלאַט - 2 ברעקלעך,
- זאַלץ, פעפערקאָרנס - צו טעם.
צוגרייטונג:
- איך שנייַדן די לאָס אין ברעקלעך. איך רייַבן עס מיט זענעפט. לאָזן עס ווייקן אין די געווירץ פֿאַר 30-60 מינוט.
- איך גיסן זונרויז בוימל אין די דרוק קוקער. איך שטעלן עס אויף דער הרובע צו וואַרעמען זיך. פארווארפן די סלייסט ברעקלעך פֿאַר פריינג. דערנאָך איך לייגן אַ ביסל וואַסער און לאָזן די לאָס מליען פֿאַר 120 מינוט אויף מיטל היץ.
- איך שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן עס אין גרויס ברעקלעך. איך שטעלן עס אין די דרוק קוקער אַזוי אַז די סלייסאַז זענען דירעקטעד צו די פלייש. איך וואַרפן אין בוכטע בלעטער און פעפער.
- נאָך אַ שעה און אַ האַלב איך טשעק די טעם פון די לאָס. זאַלץ. לעסאָף איך לייגן אַ גרויס ספּונפול פון קראָכמאַל צו מאַכן דעם סאָוס.
האָלצקוילן מוס קעבאַב רעצעפּט
פלייש פון יונג און געזונט מענטשן, פּרעפעראַבלי ווייַבלעך לאָס, איז פּאַסיק פֿאַר באַרביקיו.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש (סינטהין) - 1 קג,
- ציבעלע - 3 קעפ,
- כאַזער לאַרד - 100 ג,
- ווייסע ווייַן - 300 ג,
- גרין אַניאַנז, קראָפּ, פּעטרעשקע, זאַלץ, פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג:
- פּריפּערינג פלייש. שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון 40-50 ג יעדער און אַריבערפירן צו אַ פאַן. איך גיסן אין ווייַס ווייַן צו פאַרווייכערן. אויב איר ווילט, איר קענט נעמען אַ פאַר-צוגעגרייט מאַרינייד. איך לאָזן עס אַליין פֿאַר 3-4 שעה.
- איך שטריקל לאָס פלייש אויף סקיוערז מיט ציבעלע רינגס און בייקאָן, פעפער און לייגן זאַלץ.
- איך פּרעגלען אויף קוילן. נאָך 20-25 מינוט, עראַמאַטיק קעבאַבס זענען גרייט.
- איך שטעלן זיי אויף פּלאַטעס, גיסן פריש הערבס אויף שפּיץ.
נוציק עצה. פריש עלק שאַשליק גייט גוט מיט פּיקאַלז (זויער קרויט און קיוקאַמערז).
ווי צו קאָכן לאָס פלייש אין די ויוון
לויט דעם רעצעפּט, איר באַקומען אַ זאַפטיק און אַפּעטיטלעך שיסל פון האַרט און נערעוודיק לאָס פלייש, איר וועט האָבן צו פּרובירן שווער און פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייט.
ינגרידיאַנץ:
- סאָכאַטינאַ - 1 קג,
- ציבעלע - 2 קעפ,
- עסיק - 200 מל,
- שוואַרץ פעפער - 8 פּיז,
- צוקער - 1 גרויס לעפל
- זאַלץ - 1 לעפל
- גרינס בוימל - 1 לעפל
- פּעטרעשקע וואָרצל, יאַם בלאַט, פלייש בשמים - צו געשמאַק.
ווי צו קאָכן:
- איך אַראָפּנעמען דעם פילם, שווענקען די פלייש ונ דורך מיט וואַסער. איך שלאָגן עס דזשענטלי מיט אַ ווודאַן מאַליט.
- איך גרייטן אַ מאַרינייד פון גראַנולאַטעד צוקער, הערבס, געהאַקט אַניאַנז, שוואַרץ פעפער, זאַלץ און געהאַקט בוכטע בלעטער. איך גיסן די מאַסע מיט אַ ליטער פון וואַסער און לייגן עס אויף דער הרובע. איך ברענגען עס צו אַ קאָכן. איך אַראָפּנעמען עס פון דעם הרובע און שטעלן עס קיל.
- איך שטעלן פלייש אין אַ פאַן, שטעלן דריקונג אויף שפּיץ. איך שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 2-3 טעג.
- איך נעמען אויס די לאָס פון די סקאָווראָדע. טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז. שפּריצן מיט פלייש בשמים.
- איך שטעלן די פּאַן אויף דער הרובע. איך גיסן בוימל. איך וואַרפן אַ זויער כייַע פּראָדוקט אויף די העאַטעד ייבערפלאַך. איך פּרעגלען ביז האַלב האַלב.
- איך פאַרשפּרייטן די לאָס פלייש אויף אַ באַקינג בלאַט און קאַווערינג עס מיט עסנוואַרג שטער. איידער איך שיקט צו די ויוון, איך גיסן אַ גלאז פון וואַסער.
- איך פאַרשווונדן פֿאַר אַ לאַנג צייַט פֿאַר 8 שעה בייַ אַ מינימום טעמפּעראַטור. איך קאָנטראָל די וואַסער שטאַפּל. איך לייגן עס ווי דארף.
- איך נעמען עס אויס פון די ויוון, ונסעאַלעד די שטער און לייגן עס אין אַ גרויס שיסל, דעקערייטינג מיט פריש געהאַקט הערבס.
ווידעא צוגרייטונג
עלק רינדערנס סטראָגאַנאָפף אין שטוב
רינדערנס סטראָגאַנאָפף איז אַ געשמאַק שיסל, די הויפּט ינגרידיאַנט פון עס איז פיינלי געהאַקט ברעקלעך פון פלייש אין סמעטענע. די טראדיציאנעלן באַזע (דער הויפּט ינגרידיאַנט) איז רינדערנס אָדער כאַזער, אָבער אויב די באַלעבאָסטע וויל און די אַוויילאַבילאַטי פון פּראָדוקטן, איר קענען פּרובירן צו קאָכן די געשמאַק "בעפ אַ לאַ סטראָגאַנאָוו" פון עלק.
ינגרידיאַנץ:
- לאָס פלייש - 1 קג,
- ציבעלע - 2 טינגז,
- סמעטענע - 100 ג,
- עסיק - 1 גרויס לעפל
- צוקער - 1 קניפּ
- קראָפּ - 15 ג
- קאַנדאַמאַנץ און בשמים צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
- איך נעמען די לאָס פלייש פון די פריזער, לאָזנ אָפּגיין עס געוויינטלעך. איך שווענקען מיט שעפע פון וואַסער און באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק בלוט. איך שנייַדן אין דין סטריפּס (טראדיציאנעלן סטיקס) רימוווינג די פילם און טענדאַנז.
- צו לייגן אַ זאַפטיק און פּיקאַנט טעם, איך ווייקן די לאָס אין די מאַרינייד. איך פאַלן די ברעקלעך אין אַ גרויס גלעזל און לייגן צוקער, זאַלץ, פעפער. איך גיסן אַ לעפל פון עסיק, שטעלן ציבעלע געהאַקט אין רינגס. פֿאַר הויך-קוואַליטעט מאַרינאַטינג מיר שיקן די פלייש באַזע פון די שיסל צו די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דעקן מיט אַ טעלער!
- איך נעמען אויס אַ גלעזל אין דער מאָרגן. איך שיקן די ברעקלעך צו אַ פּרעהעאַטעד סקאָווראָדע. איך ברוין עס.
- איך דרייען אַראָפּ די היץ, לייגן אַ ביסל וואַסער און פיינלי געהאַקט קראָפּ פֿאַר אַ סייווערי טאַם. דעמאָלט איך פאַרשפּרייטן די זויער קרעם. מישן ונ דורך.
- קאַרקאַס אויף נידעריק היץ. א גרויס סומע פון זאַפט וועט אָנהייבן צו שטיין אויס פון די פלייש. קאַרקאַס ביז בוילינג, טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך.
ווידעא רעצעפּט
איך דינען דעם שיסל מיט בוילד רייַז און פריש וועדזשטאַבאַלז.
טאָפּ בראָטן רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאָס פלייש - 500 ג,
- פּאַטייטאָוז - 3 טובערז
- אַניאַנז - 1 שטיק,
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 גרויס לעפל,
- מאַסלינע ייל - 2 גרויס ספּונז
- פּעטרעשקע - 5 צווייגן,
- זאַלץ און צוקער - 2 טייבאַלספּונז יעדער,
- 7 פּראָצענט עסיק - 2 גרויס ספּונז
- שוואַרץ פעפער - 10 פּיז,
- לאַוורושקאַ - 2 בלעטער.
צוגרייטונג:
- איך טרוקן מיין פלייש אין קאַלט וואַסער. שנייַדן אין אַבלאָנג און דין ברעקלעך. איך לייג עס אין גלאַסווער.
- איך גרייטן די מאַרינייד, מישן דעם עסיק מיט 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער, לייגן צוקער, זאַלץ, שוואַרץ פעפערקאָרנס און בייַ בלאַט. איך גיסן עס אין די שיסל. צעהאַקן די הערבס (פּעטרעשקע) פיינלי און לייגן צו די מאַרינייד. מישן ונ דורך און ריפרידזשערייט יבערנאַכטיק.
- איך פּרעגלען די פלייש אין מאַסלינע בוימל. איך לייגן געהאַקט אַניאַנז צו די זויער ברעקלעך. פּרעגלען לייטלי און טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך. איך שנייַדן די פּאַטייטאָוז און שטעלן זיי אין די סקאָווראָדע. איך שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ און גיסן 200-300 ג פון וואַסער. איך קער אַרויף די היץ און ברענגען עס צו אַ קאָכן. איך קער אַראָפּ די קוקינג טעמפּעראַטור. קאַרקאַס 15-20 מינוט מיט די דעקל אויף.
- איך פאַרשפּרייטן די האַלב-פאַרטיק גרינס און פלייש געמיש אין פּאַץ. איך שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 50 מינוט. דער ערשטער 20 מינוט איך קאָכן ביי 180 דיגריז און דערנאָך איך רעדוצירן צו 160.
פרובירט עס!
די בענעפיץ און שאָדן פון לאָס
עלק פלייש איז אַ געזונט פּראָדוקט. די כייַע איז ווייַט פֿון מענטשן, עס פידז אין נאַטירלעך טנאָים. די לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקציע פון לאָס פלייש אין אַ גרויס וואָג אין די טעריטאָריע פון די רוסישע פעדעריישאַן איז נישט אָרגאַניזירט, דעריבער, לאָס פלייש איז אַ ויסגעצייכנט נאַש געדינט אין רעסטראַנץ, אַ באַליבט שיסל אויף די טיש פון הצלחה און בערייש כאַנטערז ווי אַ וואָכעדיק עסנוואַרג אין דיעטע פון אַ דורכשניטלעך מענטש.
עלק פלייש כּולל אַ ריזיק נומער פון מינעראַלס (קאַלסיום, צינק, קופּער, אייַזן) און וויטאַמינס פון ב-גרופּעס (סיאַנאָקאָבאַלאַמין, טשאָלינע, אאז"ו ו). סאָכאַטינאַ העלפּס צו פֿאַרבעסערן די צושטאַנד פון די מוסקולאָסקעלעטאַל סיסטעם, פֿאַרבעסערן די געזונט פון די האַרץ און בלוט כלים און נאָרמאַלייז מאַטאַבאַליזאַם. עסן מוס פלייש האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די טעטיקייט פון דעם מאַרך, ריסטאָרז שטאַרקייט נאָך יגזאָסטינג גשמיות יגזערשאַן רעכט צו דער הויך נוטרישאַנאַל ווערט.
שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס
עלק איז אַ כייַע דערוואַקסן אין נאַטירלעך טנאָים אָן פּראַטעקטיוו וואַקסאַניישאַנז און מענטשלעך זאָרג. עס קענען פירן אַ פאַרשיידנקייַט פון חולאתן (ענסעפאַליטיס), באַקטיריאַ (סאַלמאָנעללאַ) און פּעראַסיטיק וואָרמס.
מיט געהעריק צוגרייטונג און היץ באַהאַנדלונג, פּאַטאַדזשאַנז און שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז שטאַרבן, אַזוי באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די צייט פֿאַר קוקינג, פריינג אָדער סטייינג אין דעם רעצעפּט. דעם וועט באַפרייַען די פלייש פון נאָך טאַפנאַס, מאַכן עס מער זאַפטיק און וועט גאַראַנטירן די זיכערקייַט פון נוצן.
עסן סאָהאַטינאַ קיילים איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר שוועסטערייַ וואָמען און יונגע קינדער. די הויפּט קאָנטראַינדיקאַטיאָן איז די פערזענלעכע ינטאַלעראַנס פון לאָס. אין פאַל פון אַ אַלערדזשיק אָפּרוף, מאָגן ווייטיק, עקל, באַראַטנ זיך דאָקטער מיד.
לאָס פלייש איז אַ רייַך מקור פון יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז, נוטריאַנץ און וויטאַמינס. עלק פלייש איז אַ דייאַטערי פּראָדוקט מיט אַ נידעריק פעט צופרידן, נוציק פֿאַר די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און נאָרמאַלייזאַז פון בלוט סערקיאַליישאַן פּראַסעסאַז. סאָהאַטינאַ האט אַ ספּעציפיש געשמאַק אַז ווייגלי ריזאַמבאַלז שעפּסנפלייש. פלייש מאכט גרויס טשאַפּס, סופּס, סטעווס און אנדערע קיילים.
פּרוּווט צו עסן עסנוואַרג און טריץ, קאָכן פֿאַר זיך און דיין ליב געהאט אָנעס!