סושי און ראָללס אין שטוב - שריט דורך שריט רעסאַפּיז
די מענטשן וואָס ווילן צו לערנען ווי צו מאַכן סושי און ראָללס אין שטוב, האָבן דעם פּראָצעס שווער. אין פאַקט, די פאַרקערט איז אמת. די שיסל וואָס מיר הנאה אין רעסטראַנץ איז ינווענטאַד דורך יאַפּאַניש שעפס, קאַמביינינג טראַדיציע מיט פּראַקטיקאַלאַטי.
דאַנק צו דער אָריגינעל געשמאַק, סושי רייַז און סעאַפאָאָד געשווינד פארדינט פּאָפּולאַריטעט אין דער וועלט. טראַדיטיאָנאַללי, די נאַש איז צוגעגרייט מיט דער האַנט, אָבער אין עטלעכע עסטאַבלישמאַנץ עס איז אַ ספּעציעל אָטאַמייטיד טעכניק וואָס איז בישליימעס ערגער ווי אַ קאָכער. אויב איר טראַכטן אַז סושי און ראָללס זענען שווער צו קאָכן אין שטוב, איך וועל פּרובירן צו איבערצייגן איר דורך טעלינג איר פאָלקס שריט-דורך-שריט רעסאַפּיז מיט ווידעא עצות.
ראָללס זענען אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש שיסל גערופֿן סושי ראָללס. סושי איז אַ פּאַס פון בוילד רייַז, צו וואָס אַ שטיק פון פיש איז טייד מיט אַ שטריקל פון דאַר יאַמ - גראָז.
ווייל מאַסטערד די טעכניק פון מאַכן סושי און ראָללס, איר קענען נוצן דיין פאַנטאַזיע און עקספּערימענט מיט פאָרעם און פילונג, וואָס וועט העלפֿן איר מאַכן יינציק רעסאַפּיז. עס איז מעגלעך אַז אין דער צוקונפֿט איינער פון די רעסאַפּיז וועט ווערן אַ קולינאַריש מייַסטערווערק.
ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג
צו צוגרייטן סושי און ראָללס, איר דאַרפֿן אַ סכום פון פּראָדוקטן וואָס איר קענען ניט געפֿינען אין שטוב. צו אָנהייבן, גיין צו די סופּערמאַרק און קויפן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ.
- ספּעציעלע רייַז פֿאַר סושי און ראָללס... פארקויפט אין סופּערמאַרקיץ אין פּאַקס פון 500 גראַמז. פּראָסט רייַז איז אויך פּאַסיק פֿאַר קוקינג אויב ריכטיק האַלב.
- Nori... דין שיץ פון טונקל גרין קאָליר, וואָס זענען באזירט אויף טרוקן יאַמ - גראָז. טכילעס, אַזאַ אַ בויגן ריזעמבאַלז פּאַרמעט, אָבער ביי קאָנטאַקט מיט נעץ עס ווערט ווייך.
- וואַסאַבי... א געווירציק ליכט גרין פּאַפּ געמאכט פון יאַפּאַניש כריין. עס דיפערז פון פּראָסט כריין אין אַ מער שאַרף געשמאַק. עס איז בעסער נישט צו עסן די מאַקאַראָנען מיט אַ לעפל. ווען עס איז אין דיין הענט, איר וועט פֿאַרשטיין וואָס.
- מירין... רייַז ווייַן געניצט אין קוקינג. אויב איר טאָן ניט געפֿינען עס, אַ ספּעציעל געווירץ געמאכט פון ווייַן, רייַז, אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק וועט טאָן.
- סוי סאוס... שיידז און קאַמפּלאַמאַנץ דער טעם פון סושי און ראָללס. איידער איר שיקן סושי צו דיין מויל, עס איז רעקאַמענדיד צו טונקען עס אין דעם סאָוס.
- פֿאַר פילונג... די קוקס נוצן פריש אָדער אַ ביסל סאָלטיד ים פיש: לאַקס, ווענגער אָדער לאַקס. פאַרשידן ווערייאַטיז פון שווער קעז, קיוקאַמערז, שרימפּס, קראַב סטיקס זענען געניצט. סושי און ראָללס פאָרשלאָגן אַ פּלאַץ פון יקספּעראַמאַנץ. מושראָאָמס, הינדל, פיש קאַוויאַר, רויט פּעפּערז, טינטפיש, קעראַץ און פייַנקוכן זענען אויך פּאַסיק פֿאַר די פילונג.
- באַמבו טעפּעך... עס מאכט סושי פאָלדינג פאַסטער, מער באַקוועם און גרינגער.
איצט איך וועט טיילן שריט-דורך-שריט רעסאַפּיז פֿאַר סושי און ראָללס, וואָס אפילו אַ אָנהייבער קאָכן קענען באַלעבאָס. איך נוצן זיי קעסיידער פֿאַר קוקינג. איך האָפֿן זיי וועלן שטאָלץ פון אָרט אין דיין קוקבוק.
קלאַסיש סושי רעצעפּט
- רייַז 200 ג
- מאַקרעל 200 ג
- רייַז עסיק 1 טבספּ ל.
- זויער ינגבער 10 ג
- סוי סאָוס 50 מל
- צוקער 1 צפּ
- זאַלץ 1 צפּ
קאַלאָריעס: 156 קייקאַל
פּראָטעינס: 12.1 ג
גראָב: 5.7 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 11.5 ג
ערשטער קאָכן די רייַז לויט די קוקינג ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל. לייג אַ געמיש פון זאַלץ, צוקער און זעקס טייבאַלספּונז פון עסיק צו די טשילד רייַז.
שנייַדן די סאָלטיד מאַקרעל אין סטריפּס פון אנדערן און אַ האַלב סענטימעטער דיק. גיסן די ברעקלעך פון פיש מיט רייַז עסיק און לאָזן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
שטעלן פילינג פילם אויף אַ קאַטינג ברעט, שפּיץ מיט פיש און דעמאָלט רייַז. עס איז וויכטיק אַז די רייַז שיכטע איז גלייך. שטעלן פילינג פילם און דריקן אַראָפּ מיט עפּעס שווער אויף שפּיץ.
אַראָפּנעמען דעם פילם נאָך דריי שעה און שנייַדן די פיש און רייַז אין קובעס פון צוויי סענטימעטער דיק. איך רעקאָמענדירן צו שנייַדן די שיסל מיט אַ מעסער סאָוקט אין וואַסער.
שטימען, עס איז גאָרנישט אַבסטרוז און קאָמפּליצירט אין קוקינג. איך רעקאָמענדירן צו דינען עס מיט ינגבער און סוי סאָוס. קאַנאַסערז פון יאַפּאַניש קוויזין עסן סושי מיט טשאַפּסטיקס. אויב נישט, נעמען די ברעקלעך מיט דיין נאַקעט הענט.
זיס סושי רעצעפּט
איצט, דער צווייט רעצעפּט צו מאַכן זיס סושי. איך רעקאָמענדירן צו דינען דעם שיסל אין די סוף פון די מאָלצייַט.
ינגרידיאַנץ:
- שאָקאָלאַד - 200 ג.
- רייַז - 200 ג.
- צוקער - 2 טבספּ. ספּונז.
- ליקעריש פּאַפּ.
ווי צו קאָכן:
- קאָכן רייַז אין וואַסער מיט צוגעלייגט צוקער און ריפרידזשערייט.
- צעשמעלצן די שאָקאָלאַד און גיסן אויף וואַקס-קאָוטאַד פּאַפּיר. גלאַט די שאָקאָלאַד ונ דורך.
- פאַרשפּרייטן די קולד רייַז יוואַנלי אויף די רגע בויגן פּאַפּיר, שפּריצן מיט ליקעריש פּאַפּ אויף שפּיץ, פאָרעם אַ זעמל. אַראָפּנעמען די פּאַפּיר.
- אַריבערפירן די זעמל צו די שאָקאָלאַד-באדעקט בויגן און זעמל אין אַ רער. נאָך די קולינאַריש מייַסטערווערק, שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה.
- ווען די שאָקאָלאַד כאַרדאַנז, אַראָפּנעמען די פּראָדוקט פון די פרידזשידער, אַראָפּנעמען די רגע בויגן פּאַפּיר און שנייַדן די זעמל אין ברעקלעך.
פֿאַר אַ זיס ווערסיע, קלעם, האָניק אָדער ייַנגעמאַכץ זענען פּאַסיק. עס דעפּענדס אויף פאַנטאַזיע, טייסץ און פּרעפֿערענצן. עקספּערימענט מיט די שליימעסדיק ינגרידיאַנץ.
ווי צו מאַכן ראָללס אין שטוב
פילע אייראפעישע רעזידאַנץ ווי יאַפּאַניש קוויזין, וואָס ברענגט אַ נייַן אַראָמאַט צוזאַמען מיט נאציאנאלע טראדיציעס מענטשן באַזוכן מיזרעכדיק רעסטראַנץ און סדר סושי און ראָללס.
ראָללס זענען אַ מאַדאַפייד און ימפּרוווד ווערסיע פון סושי. בוילד רייַז צוזאַמען מיט פיש, אַוואַקאַדאָו, וגערקע און אנדערע ינגרידיאַנץ זענען געלייגט אויף אַ נאָרי בויגן, נאָך וואָס די עסן סטרוקטור איז ראָולד אַרויף און שנייַדן אין סלייסאַז.
אַן מיזרעכדיק קאַפע אָדער רעסטאָראַן אָפפערס מאָסאַיק און מאַלטי-בונט ראָללס, וואָס זענען געדינט אויף די טיש אין די פאָרעם פון אַ שיין דעקערייטאַד סאָרטירונג. אָבער, איר קענען שטעלן אַ טיש אין יאַפּאַניש נוסח אין שטוב.
ראָללס "פילאדעלפיע"
ינגרידיאַנץ:
- Nori.
- רייַז - 100 ג.
- וגערקע - 2 פּקס.
- לייטלי סאָלטיד לאַקס - 200 ג.
- פילאדעלפיע קעז - 100 ג.
- אַוואָקאַדאָ - 1 פּיסי.
- עפּל - 1 פּיסי.
- רייַז עסיק - 1 פּיסי.
- וואַסער - 1 גלאז.
צוגרייטונג:
- קאָכן רייַז. פאַרטיק רייַז גריינז זאָל זיין אַ ביסל האַרב.
- שנייַדן די וגערקע, עפּל און אַוואַקאַדאָו אין דין קובעס צען סענטימעטער לאַנג.
- שטעלן אַ האַלב נאָרי בויגן אויף אַ באַמבו מאַטע. די בלאַנק זייַט זאָל פּנים אַראָפּ. שפּיץ מיט אַ דין פּלאַסט פון רייַז דיפּט אין רייַז עסיק.
- שטעלן פילינג פילם אויף די טיש ווייַטער צו אים, און דאַן דרייען די באַמבו טעפּעך איבער אים אַזוי אַז די זעמל ליגט אין אַ רייַז שיכטע אויף דעם פילם.
- שטעלן די פילונג אויף די נאָרי, פאַרשפּרייטן אַ שיכטע פון קעז אויף די בויגן. צי ניט אָווערדאָ עס, ווייַל די קעז איז ספּעציפיש. דעריבער לייגן די פרוכט און גרינס קיובז.
- עס בלייבט צו פאָרעם אַ זעמל דורך טוויסטינג די טעפּעך. שנייַדן די פאַרטיק זעמל אין ברעקלעך, שטעלן אַ רעפטל פון סאָלטיד לאַקס אויף יעדער.
איך רעקאָמענדירן צו דינען פילאדעלפיע ראָללס אויף אַ גרויס טאַץ, גאַרנישט מיט ינגבער און וואַסאַבי. באַמערקונג אַז די גרין פּאַפּ איז גאָר הייס. צוויי סקוויזד פּיז זענען גענוג. איר קענען נישט טאָן אָן סוי סאָוס, וואָס איך רעקאָמענדירן צו גיסן אין אַ קליין טעלער.
ראָללס "קאַליפאָרניאַ"
קאָכן יאַפּאַניש ראָללס "ין אויס" איז ערשטער סטאַרטעד אין אַמעריקע. דער רעצעפּט איז געווען ינווענטאַד דורך אַן אמעריקאנער שעף וואָס געארבעט ווי אַ שעף אין איינער פון די קאַליפאָרניאַ רעסטראַנץ. די נאַש קוקט טשיק און העלפּס צו באַצירן די פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 2 טעפּלעך.
- קראַב סטיקס - 100 ג.
- אַוואָקאַדאָ - 2 פּקס.
- וגערקע - 2 פּקס.
- פאָרעל פאַליי - 100 ג.
- רייַז עסיק - 50 ג.
- טאָביקאָ קאַוויאַר - 150 ג.
- Nori - 1 פּאַק.
- קורד קעז, מייַאָנעז, סוי סאָוס.
צוגרייטונג:
- קאָכן רייַז לויט די טעכנאָלאָגיע דיסקרייבד אויף דעם פּעקל, און מישן מיט רייַז עסיק. שנייַדן קראַב סטיקס, קיוקאַמערז און פאָרעל מיט אַוואַקאַדאָו אין סלייסיז.
- באַזונדער האַלב אַ נאָרי בלאַט און פּלאָמבירן מיט בוילד רייַז. שטעלן די בויגן אויף אַ באַמבו מאַטע. קאָווער די רייַז מיט אַ שיכטע פון טאָביקאָ קאַוויאַר. איין לעפל איז גענוג.
- קער איבער די נאָרי מאַטע און באַרשט מיט מייַאָנעז. שטעלן די פילונג אויף שפּיץ, פאָרעם אַ קוואַדראַט זעמל. עס בלייבט צו שנייַדן די זעמל אין ברעקלעך.
ווידעא רעצעפּט
איצט איר האָבן די געלעגנהייט צו דערפרייען דיין הויזגעזינד מיט קולינאַריש מאַסטערפּיסיז פון יאַפּאַן. ראָללס זענען פּאַסיק פֿאַר אַ רעגולער מיטאָג און פֿאַר די ניו יאָר מעניו.
ווי צו זויער ינגבער פֿאַר סושי און ראָללס
ינגבער איז אַלעמען ס באַליבט ינדיאַן געווירץ, וואָס קענען וועקן די אַפּעטיט בלויז דורך זיין אויסזען און אַראָמאַ. אויב איר האָט אַ פאַרלאַנג צו אַראָפּוואַרפן אין דער קולטור פון יאַפּאַן, אָן פאַרלאָזן דיין היים, זויער ינגבער ריכטיק.
אויב די מעניו כולל ראָללס אָדער סושי, נעמען קעיר פון דעם געווירציק פאַרשפּייַז אין שטייַגן. איר קענען קויפן זויער ינגבער אין קיין סופּערמאַרק, אָבער איר קענען מאַכן די געווירץ זיך.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר זויער ינגבער
ווען איר קלייַבן ינגבער, זיין גיידיד דורך די אויסזען. איך רעקאָמענדירן צו קויפן אַ פריש וואָרצל, עס איז בעסער פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג. ידענטיפיצירן אַ גוט וואָרצל גרינס איז גרינג. עס האט אַ גלאַט טראַנסלוסאַנט הויט וואָס קענען זיין לייכט סקרייפּט אַוועק מיט ניילז.
ינגרידיאַנץ:
- ינגבער וואָרצל - 200 ג.
- רייַז עסיק - 0.5 טעפּלעך
- צוקער - 3 טבספּ. ספּונז.
- זאַלץ - 1 טבספּ אַ לעפל.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ די ינגבער וואָרצל און שנייַדן אין דין סלייסיז. שפּריצן די ינגבער פּלייץ מיט זאַלץ און לאָזן ינפיוז.
- מאַכן אַ מאַרינייד. גיסן צוקער, אַ ביסל זאַלץ אין אַ שיסל מיט רייַז עסיק און קאָך. קאָכן די אינהאַלט פון די פאַן צו צעלאָזן די ינגרידיאַנץ. שווענקען די פאָרשטעלן ינגבער און דעקן מיט מאַרינייד.
- נאָך קאָאָלינג, שטעלן די קיילים מיט ינגבער און מאַרינייד אויף אַ קליין היץ און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה.
- אַריבערפירן די אינהאַלט פון די קיילים צו אַ גלאז קאַנטיינער און ריפרידזשערייט פֿאַר זעקס שעה.
אויב איר ווילט צו באַקומען נעענטער צו די יאַפּאַניש קוויזין, איך רעקאָמענדירן צו פּיינטינג זויער ינגבער ראָזעווע מיט אַ רעפטל פון בעעטראָאָט. שטעלן עס אין אַ קאַנטיינער מיט זויער געווירץ. די ביץ קאָלירן ינגבער און פאַרווייכערן דעם טעם. כריין און זיס מאַסטיק זענען פּייניד מיט די הילף פון בעעטראָאָט זאַפט.
אַלקאָהאָל-באזירט ינגבער מאַרינייד רעצעפּט
עטלעכע שעפס מאַכן אַ אַלקאָהאָל-באזירט מאַרינייד. פֿאַר דעם צוועק, עטלעכע ספּונז פון אַ שטאַרק טרינקען זענען פארלאנגט, וואָס וועט טוישן די קעראַקטעריסטיקס פון די פלייווערינג עסאַנס.
ינגרידיאַנץ:
- ינגבער וואָרצל - 250 ג.
- צוקער - 2.5 טבספּ ספּונז.
- מאַשקע - 1 טבספּ. אַ לעפל.
- רויז ווייַן - 2 טבספּ. ספּונז.
- רייַז עסיק - 90 מל.
צוגרייטונג:
- שווענקען די ינגבער וואָרצל, שאָלעכץ און קאָכן אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן אַ מינוט. אַמאָל טרוקן, שנייַדן אין דין סלייסיז און שטעלן אין אַ גלאז שיסל.
- מאַכן אַ מאַרינייד. מישן מאַשקע מיט ווייַן, צוקער און זאַלץ און קאָכן די ריזאַלטינג געמיש. לייג רייַז עסיק צו די מאַרינייד, קאָך און גיסן די פליסיק איבער די ינגבער.
- פרידזשידער ביז זויער ינגבער טורנס ראָזעווע.
די פאַרשפּייַז גייט געזונט מיט סושי, ראָללס, פיש קיילים און פלייש. עטלעכע קיך דזשיניאַסאַז לייגן זויער ינגבער צו סאַלאַדס צו פֿאַרבעסערן דעם טאַם.
געדענק אַז עסן צו פיל זויער ינגבער פירט צו די שלעכט יפעקס פון באָוועל פּראָבלעמס.
פֿאַר די יוישער, איך טאָן פילע בענעפיץ פון זויער ינגבער. די פֿאַרבייַסן ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן, העלפּס צו היילן עסנוואַרג פאַרסאַמונג און פאַרלירן וואָג, פאַרגרעסערן פאָרשטעלונג און פארשטארקן מאַטאַבאַליזאַם. ינגבער נאָרמאַלייזיז האַרץ פונקציאָנירן, ימפּרוווז קאַמפּעקשאַן, רימוווז טאַקסאַנז פון דעם גוף.
ווי צו עסן סושי און ראָללס ריכטיק
סושי און ראָללס זענען יאַפּאַניש קיילים וואָס אַניואַלי ריפּלעניש די וילעם פון פאַנס אַרום די וועלט. די קאַנסאַמשאַן פון אַזאַ עסנוואַרג ריקווייערז העסקעם מיט זיכער עטיקס און כּללים. אויב איר טאָן דאָס רעכט, הנאה דעם אמת טאַם פון די טריץ. אַנדערש זיי וועלן נישט ווי עס.
אויב אַ מענטש קוקט אין אַ סושי באַר און שטעלן אַ סדר, זיי ברענגען אים אַ גלעזל פון עראַמאַטיק גרין טיי. יוזשאַוואַלי די טרינקען איז סערווירט פריי, אָבער ניט שטענדיק. דער קעלנער וועט דינען סוי סאָוס און אַ פייַכט האַנטעך. עס וועט זיין אַ שטיין אויף די טיש אויף וואָס איר וועט געפֿינען אַ סאָליד יויך שיפל. סוי סאָוס וועט זיין אויסגעגאסן אין עס און אַ ביסל וואַסאַבי, אַ נאציאנאלע געווירץ, וועט זיין צוגעגעבן אויב איר ווילט.
סושי און ראָללס זענען געגעסן מיט טשאַפּסטיקס אָדער מיט נאַקעט הענט. די רגע אָפּציע איז בארעכטיגט בלויז פֿאַר מענטשן. אויב אַ דאַמע איז סעראַונדאַד דורך נאָענט מענטשן, זי קען פאַרלאָזן די הערשן.
טונקען סושי אָדער זעמל אין סאָוס. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן גאָר טובל אַ פּאָרטיאָנעד שטיק אין אַ געווירציק פליסיק. בעסער צו טונקען די ברעג פון די פיש אָדער די ברעג פון די זעמל. דעריבער לייגן די גאנצע טידביט אין דיין מויל. אויב איר בייסן קליין ברעקלעך, זיי וועלן מיסאַנדערסטאַנד.
עסן אַ שטיק פון ינגבער גלייך דערנאָכדעם. אויב איר טאָן ניט ווי זויער ינגבער, האַלטן עס אין דיין מויל פֿאַר אַ קורץ צייַט. ינגבער נאַקס די טאַם איידער טריינג אַ אַנדערש זעמל.
ווייניק מענטשן וויסן אַז עס איז קאַסטאַמערי צו טרינקען סושי מיט גרין טיי, וואָס איז סערווייד פריי אין רעספּעקטעד עסטאַבלישמאַנץ. די טרינקען ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן און טוט נישט ווירקן די טעם.
אויב איר וועט מאַכן אַ סעודה אין יאַפּאַניש נוסח אין שטוב, דאָס וועט זיין ביי ביי ביר אָדער היים-ברוד. צו טאַקע פאַרטיפן זיך אין דער וועלט פון יאַפּאַניש סענסיישאַנז, איר דאַרפֿן אַ פלאַש צוליב. דעם רייַז טרינקען וועט בישליימעס פּאַסיק אין די בילד.
איך נאָר האָבן צו ווינטשן איר גוט אַפּעטיט און זאָגן זייַ געזונט. כ 'וועל דיר זען!