ווי צו באַקן דאָראַדאָ אין די ויוון
דאָראַדאָ פיש אָדער ים קאַרפּ לעבן אין סובטראָפּיקאַל און טראַפּיקאַל וואסערן. די הויפּט פאַרשפּרייטונג שטח איז די מזרח אַטלאַנטיק, די מעדיטערראַנעאַן ים. אין קוקינג, ספּעסאַמאַנז 500-700 גראַמז זענען געניצט. כאָטש עס זענען אויך ריז פיש אין נאַטור. אין די ווילד, דאָראַדאָ האט אַ קאַטשי קאָליר, שימערז מיט גרין, בלוי, גאָלד, רויט. א נודנע פיש ווערט גרוי.
עס איז געמיינט אַז די קלענערער די קאַרקאַס איז די טייסטיער עס וועט זיין נאָך קוקינג. קענער פון דאָראַדאָ אָפּשאַצן די ויסגעצייכנט געשמאַק. סעאַבאַס, רויט מאַלעט קענען קאָנקורירן מיט איר פֿון נידעריק-פעט מינים אין קולינאַריש פּרעפֿערענצן. די פּאָפּולאַריטעט פון די ים קאַרפּ איז אַזוי גרויס אַז די מינים זענען דערוואַקסן ספּאַסיפיקלי פֿאַר ווייַטער קאַנסאַמשאַן.
ים קאַרפּ פלייש כּולל פילע נוציק סאַבסטאַנסיז:
- ייאַדיין;
- פּאַטאַסיאַם;
- פאַספעראַס;
- סעלעניום;
- קאַלסיום;
- קופּער;
- וויטאַמינס E, ד, גרופּע ב;
- יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז.
דאָראַדאָ איז פּאַסיק פֿאַר דייאַטערי דערנערונג, האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די אַרבעט פון די האַרץ, ינקריסאַז די ילאַסטיסאַטי פון בלוט כלים, לאָווערס קאַלעסטעראַל לעוועלס, ימפּרוווז זכּרון און סלאָוז די יידזשינג פּראָצעס פון דעם גוף.
עס איז צוגעגרייט לעגאַמרע מיט קאַרקאַס, ברעקלעך, בייקט אין די ויוון, געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע, גרילד. עס זענען פילע רעסאַפּיז, פֿון די סימפּלאַסט צו די עקזאָטיש, אָבער איך וועל באַטראַכטן די בעסטער אָפּציעס פֿאַר קוקינג אין שטוב.
צוגרייטונג פֿאַר באַקינג
צו באַקן גאָלדען פּאַרע אין די ויוון, לאָזן אונדז צוגרייטן די קאַרקאַס:
- מיר ריין פון די וואָג, שנייַדן די פינס, אַראָפּנעמען די ינסידעס, שווענקען, טרוקן.
- מיר קלייַבן די ינגרידיאַנץ אנגעוויזן אין דעם רעצעפּט.
- שנייַדן די שטער אָדער באַקינג פּאַפּיר צו גרייס.
- אַגזיליערי מכשירים: נייווז, אַרייַנגערעכנט פיש שער, קוקינג שער, קאַטינג ברעט, שמירן באַרשט, ויוון מיט.
- נאָך צוגרייטונג, קער אויף די ויוון צו היץ אַרויף צו 200-220 דיגריז.
שריט דורך שריט קוקינג פּלאַן
- איידער רייניקונג, שווענקען די דאָראַדאָ מיט פליסנדיק וואַסער.
- שנייַדן אַוועק די פינס. מיר באַזייַטיקן וואָג פון איין זייַט, און פֿון די אנדערע מיט אַ ספּעציעל מעסער. אויב דאָס איז נישט דער פאַל, נוצן אַ גרינס כאַבאַרניק. צו פאַרגיכערן די באַזייַטיקונג פון וואָג, די קאַרקאַס קענען זיין סקאָלד מיט בוילינג וואַסער.
- מיר רייניקן די בויך און צוריק. מיר לויפן אונדזער פינגער קעגן די וואָג פון די וואָג, אויב עס בלייבט, מיר רייניקן עס.
- Dorado gutted. מיר שנייַדן די בויך פון קאָפּ צו עק, באַזייַטיקן די גיבליץ, אָפּגעהיט ניט צו שעדיקן די גאַל.
- מיר וואַשן די גאַטיד קאַרקאַס. מיר באַזייַטיקן די גילז און ינער פילמס, בלוט כלים צוזאמען דעם באַרגרוקן. מיר טאָן ניט שנייַדן די קאָפּ און עק צו מאַכן די פאַרטיק שיסל מער אַטראַקטיוו.
- שווענקען ווידער אונטער פליסנדיק וואַסער און טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.
- מיר ענדיקן דעם צוגרייטונג דורך די דוראַדאָ ינסאַדשאַן פֿאַר אפילו באַקינג.
- רייַבן די קאַרקאַס מיט זאַלץ אויף די אַרויס און ין די בויך.
- שפּריצן ברייטהאַרציק מיט לימענע זאַפט צו לייגן אַ ספּעציעל טאַם און אַראָמאַ. איר קענען רייַבן מיט בשמים, אַלץ דעפּענדס אויף ייבערהאַנט.
- מיר וואַשן און שנייַדן וועדזשטאַבאַלז: טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, סעלדעריי, צוקיני, עטק.
- שטעלן פויל אָדער באַקינג פּאַפּיר אויף אַ באַקינג בויגן, שמירן מיט מאַסלינע בוימל.
- מיר פאָרעם אַ קישן פון וועדזשטאַבאַלז, שטעלן די דאָראַדאָ אויף שפּיץ מיט סלייסיז פון לימענע (די סלייסאַז זענען טאַקט אין די בויך, קאַץ). די קאַרקאַס קענען זיין דריזאַלד מיט מאַסלינע בוימל.
- מיר שיקן די באַקינג בויגן צו די ויוון, שטעלן די טעמפּעראַטור פון 170 צו 190 דיגריז.
- מיר באַקן פֿאַר 25 צו 40 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס און טיפּ פון ויוון. איר קענען לאָזן די פיש אָפן אָדער דעקן מיט אַ צווייט שטיק פון שטער. אין די לעצטע פאַל, נאָך 20 מינוט אָדער 5 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג, אַראָפּנעמען די שטער און שיקן די באַקינג בלאַט צו די ויוון אַזוי אַז די דאָראַדאָ איז באדעקט מיט אַ אַפּעטיטלעך, קריספּי סקאָרינקע.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר דאָראַדאָ אין די ויוון
- דאָראַדאָ 2 פּקס
- ציבעלע 2 פּקס
- קאַרש טאַמאַטאָוז 100 ג
- קנאָבל 2 צאָן.
- לימענע 1 פּיסי
- קראָפּ 1 בינטל
- פּראָווענקאַל הערבס 3 ג
- מאַסלינע ייל 3 טבספּ ל.
- ים זאַלץ צו געשמאַק
- פעפער צו טעם
קאַלאָריעס: 101 קייקאַל
פּראָטעינס: 12.5 ג
גראָב: 5.5 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 1.1 ג
מיר גרייטן די פיש. מיר רייניקן די וואָג, אַראָפּנעמען די ינסיידז, גילז. מיר שווענקען. מיר מאַכן עטלעכע דיאַגאָנאַל קאַץ אויף די זייטן.
רייַבן די דאָראַדאָ ין און אויס מיט זאַלץ און אַ געמיש פון בשמים. לאָזן 20 מינוט מאַרינירן.
אין דעם צייַט, פּרעגלען די ציבעלע ביז האַלב האַלב אין אַ סקילאַט מיט בוימל.
אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט, שטעלן טאַמאַטאָוז שנייַדן אין פּלאַטעס (זאַלץ און פעפער זיי), געפּרעגלט אַניאַנז. שטעלן די דאָראַדאָ אויף שפּיץ.
צעהאַקן די קנאָבל פיינלי און שפּריצן אויף די קאַרקאַס.
מיר שטעלן לימענע סלייסיז, ביי בלעטער אין די קאַץ און אינעווייניק.
שטעלן פּאָמידאָר סלייסאַז אויף די גאָלדען ספּאַר, גיסן מיט מאַסלינע בוימל.
מיר שיקן עס צו אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז און באַקן פֿאַר אַ האַלב שעה.
מיר מאַכן זיכער אַז די פיש טאָן ניט ברענען (איר קענען דעקן עס מיט שטער בעשאַס באַקינג).
דינען די פאַרטיק שיסל מיט לימענע, קראָפּ און ווייַס ווייַן.
דאָראַדאָ אין שטער מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פיש - איין קאַרקאַס;
- ציבעלע - 1 פּיסי.;
- פּאַטייטאָוז - 2 פּקס.;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- לימענע - 1 פּיסי.;
- איילבירטן אויל;
- פּוטער;
- ווייַס ווייַן - 1 גלאז;
- זאַלץ צו טעם;
- פּעטרעשקע צו טעם.
ווי צו קאָכן:
- שטעלן אַ שטיק פון שטער אויף אַ באַקינג בלאַט.
- מיר גרייטן פּאַטייטאָוז און אַניאַנז. שנייַדן אין קרייזן, פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע אין פּוטער ביז האַלב האַלב. פאַרשפּרייטן יוואַנלי אויף אַ באַקינג בלאַט.
- מיר גרייטן די ים קאַרפּ. שטעלן די קאַרקאַס אויף אַ שיכטע פון פּאַטייטאָוז מיט אַניאַנז.
- צעהאַקן די קנאָבל און פּעטרעשקע פיינלי, שפּריצן אויף די פיש. גיסן אין אַ גלאז פון ווייַס ווייַן.
נאָענט די שטער קאָנווערט. - מיר שיקן די באַקינג בלאַט צו די העאַטעד ויוון. מיר שטעלן די טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז, באַקן פֿאַר 30 מינוט.
- 5 מינוט איידער גרייטקייט, עפן די שטער און געבן די דאָראַדאָ אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע.
געשמאַק סטאַפט דאָראַדאָ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּילד שרימפּ - 40 ג;
- קאַנד מאַסאַלז - 40 ג;
- עדאַם קעז - 40 ג;
- סקאַלאַפּס (קאַנד עסנוואַרג) - 30 ג;
- קרעם - 20 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל - 40 מל;
- קראָפּ.
צוגרייטונג:
- קוקינג מינסט סעאַפאָאָד. לייג מאַסלינע ייל און קרעם. מישן ונ דורך.
- מיר רייַבן די קעז, צעטרעטן די קנאָבל, צעהאַקן די קראָפּ, שיקן זיי צו די מינסט סעאַפאָאָד.
- מיר שטעלן די פאַרטיק געמיש ין די קאַרקאַס. עס איז קעדייַיק צו באַוואָרענען די עדזשאַז פון די בויך מיט ציינשטעכער.
- רייַבן אויף שפּיץ מיט אַ געמיש פון לימענע, פעפער, זאַלץ.
- לייג עטלעכע מאַסלינע ייל צו אַ באַקינג בלאַט. מיר באַקן די סטאַפט פיש פֿאַר 30 מינוט אין 220 דיגריז.
ווידעא רעצעפּט
קאַלאָריע צופרידן
די נידעריק קאַלאָריע אינהאַלט פון בייקט ים קרוסיאַן קאַרפּ אַטראַקץ ליבהאבערס פון דיעטע עסנוואַרג. פֿאַר 100 גראַמז, עס איז בלויז 96 קייקאַל. באטראכט אַז די קיילים אַרייַננעמען נידעריק-קאַלאָריע פודז, די בענעפיץ פֿאַר דעם גוף און די אָפּזוך זענען ומלייקנדלעך.
נוציק עצות
- ים קאַרפּ איז שטענדיק געדינט מיט טרוקן ווייַס ווייַן.
- די קאָכן צייט איז בעסטער צו האַלטן אַ מינימום. דעם וועט ופהיטן די וווילטויק פּראָפּערטיעס, דזשויסינעסס און אַראָמאַ פון דעם פּראָדוקט.
- פֿאַר סערווינג קליין קינדער, די פלייש מוזן זיין קלינד פון קליין ביינער.
- דאָראַדאָ איז אין האַרמאָניע מיט פאַרשידן זייַט קיילים פון וועדזשטאַבאַלז, סעאַפאָאָד, טוווע (רייַז, טשיקקפּעאַס, לענטילס, עטק.), מאַקאַראָנען.
דאָראַדאַ פיש, אַוראַטאַ, גאָלדען ספּאַר, ים קאַרפּ (נעמען פון איין מינים) זענען דיזערווד פאָלקס מיט גורמייז און מענטשן וואָס פירן אַ געזונט לייפסטייל. דאָס איז אַ שפּייַכלער פון נוציק מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן. אין טערמינען פון ייאַדיין אינהאַלט, די מינים זענען אפילו פאָרויס פון מאַקרעל.
קוקינג איז ניט לימיטעד צו ויוון קוקינג. איר קענען קאָכן אַ ויסגעצייכנט פיש זופּ, פּרעגלען, באַקן אין אַ אַרבל אָדער גריל סטייקס.