טערקיש נאַשאַנאַל קוויזין - וואָס קיילים צו פּרובירן
די טערקיש קוויזין איז פול פון אַלע מינים פון קיילים מיט יינציק פלייווערז און קענען אָנמאַכן די אַפּעטיט פון אפילו די מערסט פּיקי גורמיי. א שעפע פון פלייש קיילים, רעסאַפּיז פון סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז, סוויץ און פּייסטריז פֿאַר יעדער טעם געווינען די הערצער (אָדער גאַנץ מאָגן) פון טראַוואַלערז וואָס געפֿינען זיך אין די מדינה יעדער יאָר. פילע טערקיש פודז האָבן אַ פּלאַץ פון קאַלאָריעס, ווייַל זייער הויפּט ינגרידיאַנץ זענען אָפט פלייש, מאַסלינע און פּוטער, מעל און רייַז. דאָ איז געפּרעגלט און בייקט עסנוואַרג אין די ויוון, און פילע דיזערץ זענען טיף-געפּרעגלט.
דאָך, די מדינה וועט געפֿינען לאַנדיש קיילים פֿאַר אנהענגערס פון אַ געזונט דיעטע וואָס זענען צוגעגרייט אויף די יקער פון וועדזשטאַבאַלז, לעגיומז און דייאַטערי פלייש. צו לערנען אַלע די ינטראַקאַסיז און סיקריץ פון טערקיש קוויזין, מיר באַשלאָסן צו פירן אונדזער אייגענע גאַסטראַנאַמיק ויספאָרשונג.
טערקיש פרישטיק
Kahvaltı - אַזוי סאָונדס פרישטיק אויף טערקיש. דער נאָמען קומט פון די ווערטער "קאַהווע" (קאַווע) און "אַלט ı" (איידער), וואָס קענען זיין בעערעך ינטערפּראַטאַד ווי "עסנוואַרג איידער קאַווע". א פאַקטיש טערקיש פרישטיק קענען זיין גערופֿן רויאַל ווייַל עס קוקט מער ווי אַ באַפיי ווי אַ נאָרמאַל שטעלן פון מאָרגן מילז. עסן אין טערקיי אויף דער מאָרגן טיש איז ביוטאַפלי שייפּט צו ספּעציעל קיילים, ווו עס זענען:
- סלייסט וועדזשטאַבאַלז. פריש טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, פּעפּערז און הערבס, רייַך אין יקערדיק וויטאַמינס, זענען אַ ינטאַגראַל טייל פון דיין מאָרגן מאָלצייַט.
- קעז. דער זעט פון ווערייאַטיז באָגגלעס די גאַסטראַנאַמיק פאַנטאַזיע: פעטאַ קעז, שווער, קורד, פאַרשימלט, פּיגטאַיל קעז, פּויעריש, עטק. קעז איז גערעכנט ווי אַ נאציאנאלע אוצר אין טערקיי.
- הזיתים. דער פּראָדוקט איז דאָ אין פאַרשידענע ווערייישאַנז: אויף דעם טיש איר קענען געפֿינען שוואַרץ און גרין הזיתים מיט און אָן פּיץ, סאָלטיד און פּעפּערד הזיתים. טערקיש הזיתים זענען פון הויך קוואַליטעט און רייַך טאַם.
- האָניק. די פּראָדוקציע פון דעם נאַש איז העכסט דעוועלאָפּעד אין דער מדינה, אָבער סאָסנע האָניק איז ספּעציעל אַפּרישיייטיד, וואָס איז בלי ווערט טריינג און אַרייַנגערעכנט אין דיין פרישטיק.
- עגגס. טורקס עסן עגגס אין קיין פאָרעם, ביידע בוילד און געפּרעגלט. זיי ווי צו קאָכן עגגס אין פּוטער, און בוילד עגגס זענען אָפט פלייווערד מיט מאַסלינע ייל און פּאַפּריקאַ.
- סאָסידזשיז און געפּרעגלט סאָסידזשיז. זינט כאַזער איז טאַבו אין דער מדינה, סאָסידזשיז זענען געמאכט פון הינדל, ינדיק און רינדערנס. ווורשט קאַץ און סאָסידזשיז געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל אָפט ווערן אַ גאַסט אויף די טערקיש מאָרגן טיש.
- קלעם. טערקיי איז אַ פאַקטיש גאַניידן פֿאַר יאַגדע און פרוכט, אַזוי עס איז נישט חידוש אַז עס זענען פילע טייפּס פון דזשאַמז אין די היגע פרישטיק - פֿון סטראָבעריז, ראַזבעריז, מאַלבעריז, אָראַנדזשאַז, טשעריז, פייגן, עטק.
- ברויט. אויב איר באַזוכן טערקיי, מיר רעקאָמענדירן צו פּרובירן ווייַס ברויט. שטענדיק פריש און עראַמאַטיק, נאָר פֿון די ויוון, עס האט אַן ינקאַמפּעראַבאַל טעם און איז אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון אַ טערקיש פרישטיק.
כאָטש די וואָרט קאַהוואַלטי ימפּלייז טרינקט קאַווע, טרינקען יוזשאַוואַלי טרינקען עטלעכע ברילן פון פריש ברוד שוואַרץ טיי ביי פרישטיק, וואָס האט אַ שטאַרק שטאַרקייט. און אַ פּאָר פון שעה נאָך דיין מאָרגן מאָלצייַט, איר קענען הנאה אַ גלעזל פון טערקיש קאַווע.
ערשטער מאָלצייַט
טערקיש נאַשאַנאַל קוויזין אָפפערס אַ רייַך סעלעקציע פון ערשטער קאָרסאַז, צווישן וועלכע עס זענען פאַרשידן סופּס. זופּ אין טערקיי איז אַ ביסל אַנדערש עסנוואַרג ווי מיר געוויינט צו טראַכטן: עס איז יוזשאַוואַלי אַ דיק מאַטעריע געמאכט פון ערד ינגרידיאַנץ און קוקט מער ווי אַ פּיוריי זופּ. און אין טערקיש, עס איז קיין אויסדרוק "צו עסן זופּ", ווייַל דאָ זיי "טרינקען" עס. די מערסט פאָלקס ערשטער קאָרסאַז אין טערקיי זענען:
לינדזן זופּ
פילע טייפּס פון לעגיומז זענען דערוואַקסן אין די מדינה, צווישן וועלכע לינדזן (רויט, געל, גרין) האָבן וואַן גרויס ליבע. דאָס איז געווען רויט לענטילס וואָס איז געווארן דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון דער באַרימט לאַנדיש זופּ, וואָס, לויט צו פאַרשידענע רעסאַפּיז, קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אַניאַנז, קעראַץ און פּאַטייטאָוז. אַזאַ אַ שיסל מוזן זיין סיזאַנד מיט רויט פעפער פלאַקעס און לימענע זאַפט.
שיפאַ טשאָרבאַסי
איבערזעצונג פון טערקיש, די נאָמען פון דעם שיסל מיטל "מעדיסינאַל זופּ", און עס איז אַ גלייַך דערקלערונג פֿאַר דעם. די טשודער איז קאַמפּרייזד פון וויטאַמין-רייַך ינגרידיאַנץ און איז אָפט געניצט אין ווינטער צו פאַרמייַדן און מייַכל קאָולדז. די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון שיפאַ טשאָרביסאַ זענען רויט לענטילס, סעלדעריי, אַניאַנז, קעראַץ, פּעטרעשקע, רויט און שוואַרץ פּעפּערז.
Tarkhana מילך זופּ
אין טראדיציאנעלן טערקיש קוויזין, אַ ספּעציעל דאַר געמיש פון מעל, יאָגהורט, רויט פעפער, אַניאַנז און טאַמאַטאָוז איז אָפט געניצט פֿאַר פּריפּערינג ערשטער קאָרסאַז. דעם ינגרידיאַנט גיט די זופּ אַן אָריגינעל געשמאַק און גרעב. דער טערכאַן מילך זופּ איז ספּעציעל אַנערד דאָ, אין דערצו צו די געמיש, פּאָמידאָר פּאַפּ, קנאָבל און פּוטער זענען צוגעגעבן.
פלייש קיילים
כאָטש רויט פלייש אין טערקיי איז גאַנץ טייַער, די טורקס פשוט אַדאָר עס, דעריבער, פילע נאציאנאלע טערקיש קיילים זענען צוגעגרייט פון פלייש פּראָדוקטן. דער זעט פון אַזאַ פודז אַלאַוז איר צו דייווערסאַפיי דיין טעגלעך דיעטע מיט עסנוואַרג פון רינדערנס, לאַם, קאַלבפלייש און לאַם, ווי געזונט ווי הינדל און טערקיי. צווישן די קולינאַריש דילייץ וואָס איר זאָל באשטימט פּרובירן ווען איר באַזוכן די מדינה, איר קענט ווייַזן:
קעבאַבס
מיר אַלע וויסן אַזאַ מיזרעכדיק עסנוואַרג ווי קעבאַב, וואָס מיטל געפּרעגלט פלייש. עס זענען פילע ווערסיעס פון דעם שיסל אין טערקיי, וואָס יעדער האט זיין אייגענע יינציק רעצעפּט. טאָמער די מערסט באַרימט טיפּ פון קעבאַב איז דאָנער קעבאַב פֿאַר די צוגרייטונג פון וואָס די פלייש איז געפּרעגלט אויף אַ שפּייַען און דאַן שנייַדן אין דין ברעקלעך און געמישט מיט אַניאַנז, סאַלאַט און טאַמייטאָוז, דערנאָך עס איז פלייווערד מיט געווירץ און סאָוס און ראָולד אין פּיטאַ ברויט. אין פאַקט, דאָס איז די זעלבע ווי שאַוואַרמאַ, אָבער אין טערקיי דעם באַגריף איז נישט געניצט.
אנדערע ווערסיעס פון קעבאַב זענען כדאי צו באמערקן:
- אַדאַנאַ קעבאַב. דער רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל קומט פון די שטאָט פון אַדאַנאַ, און זייַן הויפּט ינגרידיאַנט איז מינסט פלייש, וואָס איז געפּרעגלט אויף די גרילל און געדינט מיט רייַז, וועדזשטאַבאַלז, הערבס און דיק לאַוואַש.
- יסקאַנדער קעבאַב. די פיינאַסט סלייסיז פון רויט פלייש, געפּרעגלט אויף אַ שפּייַען, זענען געדינט אויף סלייסיז פון דיק פּיטאַ ברויט געלייגט אויף אַ טעלער און קאַמפּלאַמענטיד מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס. אַזאַ אַ שיסל ינקלוזיז דאַווקע יאָגורט, אַ ספּעציעל פּאָמידאָר סאָוס און, אויב איר ווילט, קענען זיין אויסגעגאסן מיט צעלאָזן פּוטער.
- שיש קעבאַב. דער טערקיש שיסל איז אַ באַרביקיו געדינט מיט רייַז און בייקט פּעפּערז.
Pilaf
אין טערקיש קוויזין, פּילאַף איז אָפט גערופן קלאָר ווייַס רייַז, בוילד אין וואַסער אָדער הינדל יויך מיט די דערצו פון פּוטער אָדער מאַסלינע בוימל. דער שיסל איז ניט שטענדיק געדינט מיט פלייש און קען אַנטהאַלטן טשיקקפּעאַס, וועדזשטאַבאַלז אָדער קליין לאָקשן. דאָך, פּילאַף איז אָפט געדינט מיט הינדל, לאַם אָדער רינדערנס, וועמענס ברעקלעך זענען געפּרעגלט סעפּעראַטלי צוזאמען מיט אַניאַנז.
קאָקאָרעטש
אויב איר זענט אַ ליבהאָבער פון ניט-נאָרמאַל קוויזין און טאָן ניט וויסן וואָס צו פּרובירן אין טערקיי, איר זאָל זיין זיכער צו שטעלן קאָקאָרעטש אין דעם רעסטאָראַן. אַזאַ עסנוואַרג איז צוגעגרייט פֿון די געדערעם פון יונג שעפּס, אין וואָס די גיבלעץ פון די כייַע זענען אלנגעוויקלט - לעבער, האַרץ, קידניז און לונגען. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געפּרעגלט אויף אַ שפּיצל, געווירץ מיט בשמים, און פיינלי געהאַקט און געלייגט אויף אַ קריספּי זעמל.
סודזשוק
סודזשוק איז אַ טערקיש ווורשט מיט רינדערנס אָדער לאַם לאַרד, דער הויפּט חילוק צווישן אנדערע סאָסידזשיז איז דער צוגרייטונג אופֿן. סודזשוק איז נישט סמאָוקט אָדער בוילד, אָבער עס איז דאַר און די ריזאַלטינג פּראָדוקט איז בשפע געווירץ מיט פאַרשידן בשמים. עס איז אוממעגלעך צו עסן אַזאַ ווורשט רוי, דעריבער עס איז שטענדיק געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע. סודזשוק איז אָפט מוסיף צו פּרעזשעניצע, טאָסט אָדער פאַרשפּרייטן אויף ווייַס ברויט.
פיש קיילים
די מדינה איז געוואשן דורך די וואסערן פון די מעדיטערראַנעאַן, שוואַרץ, מאַרמאַראַ און אַעגעאַן סיז, רייַך אין פאַרשידענע טייפּס פון פיש און מאַרינע לעבן. דאָך, דער פאַקט האט אַ גרויס השפּעה אויף די נאציאנאלע קוויזין פון טערקיי, ווו אַזאַ סעאַפאָאָד קיילים ווי:
- Balyk-ekmek. די ליטעראַל איבערזעצונג פון דעם נאָמען איז ברויט מיט פיש, וואָס, אין אַלגעמיין, ריפלעקס די עסאַנס פון דעם שיסל. פֿאַר דער צוגרייטונג פון balyk-ekmek, געפּרעגלט ים באַס אָדער דאָראַדאָ פיליץ זענען געניצט, וואָס זענען פאַרשפּרייטן אויף אַ באַגועטטע צוזאַמען מיט סאַלאַט, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז און אויסגעגאסן מיט לימענע.
- מוסאַלז. דער יינציק שיסל, וואָס איז אַוואַדע ווערט געפרוווט אין טערקיי, באשטייט פון מאַסאַלז פיליץ, רייַז און בשמים. די פילונג איז געשטעלט אין גרויס שעלז און זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט איידער נוצן. איר קענען געפֿינען מאַסאַלז אין די סטאָלז פון גאַס ווענדאָרס וואָס קעסיידער מאַך פון איין רעסטאָראַן צו אנדערן אין זוכן פון קאַסטאַמערז.
- אַנטשאָוויעס. אן אנדער פאָלקס סעאַפאָאָד אין טערקיש קוויזין, וואָס איז פּילד, ענוועלאַפּט אין מעל און געפּרעגלט אין גרינס ייל בעשאַס קוקינג. אַנטשאָוויעס זענען עריינדזשד אין אַ גלייך קרייַז, אויף אַ גרויס טאַץ מיט אַניאַנז, לימענע און הערבס.
גרינס קיילים
אויב איר טראַכטן אַז די נאַשאַנאַל קוויזין פון טערקיי איז נישט גאַנץ אָן פלייש אָדער פיש, איר האָט טעות. עס זענען פילע קיילים דערלאנגט דאָ, די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען וועדזשטאַבאַלז. אַ ביישפּיל פון דעם איז די באַרימט טערקיש שיסל דאָלמאַ, וואָס איז ענלעך צו די גריכיש סאַרמאַ. עס איז צוגעגרייט פון ווייַנטרויב בלעטער סטאַפט מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז. איר קענט פּרובירן עס אין כּמעט קיין רעסטאָראַן.
צווישן די וועגעטאַריער עסנוואַרג אין טערקיי, עס איז אויך די ימאַם בייַאַלדי שיסל, וואָס איז פּאַטלעזשאַן מיט גרינס פילונג. פּאַטלעזשאַן סאָוס איז געמאכט מיט אַניאַנז, גרין פּעפּערז, טאַמייטאָוז, קנאָבל און הערבס, בשפע געווירץ מיט בשמים און פּאָמידאָר פּאַפּ. אַלע דעם איז בייקט אין די ויוון און געדינט מיט ברויט און יאָגורט.
סייווערי פּייסטריז
רובֿ פון די נאַשאַנאַל קיילים פון טערקיי זענען געוויינט מיט פּייסטריז: ברויט, לאַוואַש, אַלע מינים פון בונס און פלאַך קייקס. איידער איר ברענגען די הויפּט מאָלצייַט אין דעם רעסטאָראַן, זיי שטעלן אַ קאָרב מיט פריש בייקט סכוירע און סאָסיז אויף די טיש, און ביידע זענען געפֿינט לעגאַמרע פריי. פילע בייקט סכוירע זענען גאַנץ יחיד קיילים.
סימיט
סימיט איז אַ סעסאַמי קייַלעכיק באַן, מאל שווער און ווייך, יוזשאַוואַלי געגעסן פֿאַר פרישטיק. איר קענען עסן עס ציכטיק אָדער שנייַדן אין האַלב און אָנגעפילט מיט קעז, וועדזשטאַבאַלז און ווורשט. די ביליק נאציאנאלע געבעקס איז זייער פאָדערונג און פארקויפט אין ספּעציעל טאַץ און בייקעריז.
באָרעק
Börek איז אַ געשמאַק טערקיש געבעקס מיט פאַרשידענע פילינגז, וואָס איז דערלאנגט אין דריי ווערסיעס:
- סו בערעגי, געמאכט פון טינלי ראָולד אַנלייערד טייג (יופקאַ) מיט קעז פילינגז; אַנדערש אין אָילינעסס
- קאָל בערעגי, בייקט פון בלאָז געבעקס סטאַפט מיט פּאַטייטאָוז אָדער מינסט פלייש
- כאָוממייד באָרעק איז געמאכט פון יופקאַ מיט לאָר קעז, הינדל, מינסט פלייש, פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז
אויב איר טאָן ניט וויסן וואָס שפּייַז צו פּרובירן אין טערקיי, באָרעק איז בלי די קאַנדידאַט נומער 1.
פּעטע
אָפט, פּיטאַ איז געדינט מיט סופּס און פלייש קיילים אין טערקיש קוויזין - אַ טאָרטיללאַ הייס מיט היץ, וואָס ממש מעלץ אין דיין מויל. מאל פּיטאַ איז סאַפּלאַמענטאַד מיט פילינגז פון קעז, וועדזשטאַבאַלז, ווורשט, הינדל און קוטלעץ, און אין דעם פאַל עס ווערט אַ באַזונדער שיסל.
Gozleme
אן אנדער נאציאנאלע קולינאַריש פאַרגעניגן, וואָס איז סימפּלי אַ פאַרברעכן צו ניט געשמאַק, איז די גאָסלעמע שטיקל געמאכט פון די פיינאַסט טייג, אין וואָס פאַרשידן פילערז זענען אלנגעוויקלט אין די פאָרעם פון מינסט פלייש, פּאַטייטאָוז, שווער קעז און לאָר קעז. אין אַלגעמיין, גאָסלעמע איז געפּרעגלט פון ביידע זייטן אין פּוטער און געדינט מיט טאַמאַטאָוז און סאַלאַט.
סנאַקס
קאַלט און הייס סנאַקס אין טערקיי זענען גערופֿן מעז און זענען געדינט איידער די הויפּט קאָרסאַז. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייט פארדינט צווישן אַזאַ עסנוואַרג:
האַידאַרי
דער קאַלט פאַרשפּייַז איז אַ דיק יאָגורט און ווייַס קעז סאָוס געמישט מיט קנאָבל, מאַסלינע ייל, מינץ און וואָלנאַץ. דער סאָוס גייט געזונט מיט פרעשלי בייקט פלאַטברעאַד, אָבער איז אויך פּאַסיק פֿאַר סאָוס וועדזשטאַבאַלז און פלייש.
חומוס
הוממוס איז גאַנץ פאָלקס ניט בלויז אין טערקיי, אָבער אויך אין אייראָפּע, אָבער דאָ אַ נאָך ספּעציפיש ינגרידיאַנט איז געניצט אין דעם רעצעפּט. די עסנוואַרג האט די קאָנסיסטענסי פון אַ פּאַפּ, וואָס אין טערקיש ווערסיע איז געמאכט פון טשיקקפּעאַס מיט טאַהיני פּאַפּ באקומען פון סעסאַמי זאמען. דער פאַרשפּייַז איז פלייווערד מיט קנאָבל, מאַסלינע ייל, לימענע און קאַלט.
פּיאַז
איינער פון די פֿעיִקייטן פון טערקיש קוויזין איז די פאַקט אַז די טורקס נוצן ומגעוויינטלעך פּראָדוקטן צו צוגרייטן סאַלאַדס. די אַרייַננעמען מאַקאַראָנען, פּיז און בינז. פּיאַז איז אַ נאציאנאלע סאַלאַט, וואָס די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען בינז און עגגס, קאַמפּלאַמענטיד דורך הערבס, הזיתים, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז, טאַהיני און מאַסלינע בוימל. דער סאַלאַט טייסץ גאַנץ ומגעוויינטלעך, אָבער עס איז ווערט אַ פּרובירן.
Ajili ezme
געווירציק גרינס סאָוס געמאכט פון קנאָבל, טאַמייטאָוז, פּעפּערז, אַניאַנז, פּאָמידאָר פּאַפּ און לימענע איז אַ געשמאַק טערקיש פֿאַרבייַסן וואָס קענען זיין געגעסן פשוט מיט ברויט אָדער קאַמפּלאַמענטיד מיט פלייש קיילים.
זיסוואַרג
צווישן די נאַשאַנאַל עסנוואַרג פון טערקיי, עס זענען פילע זיס דיזערץ פון טייג און צוקער אָדער האָניק סירעפּ. די בלי פירער דאָ זענען:
טערקיש פרייד
די נאַש געמאכט אויף דער באזע פון צוקער סירעפּ ערידזשאַנייטאַד אין טערקיי עטלעכע סענטשעריז צוריק, ווען די קוקס אין די סולטאַן ס הויף באַשלאָסן צו ימפּאָנירן זייער בעל מיט אַ נייַ געשמאַק שיסל. אַזוי איז געבוירן דער ערשטער טערקיש פרייד מיט רויז פּעטאַלז. הייַנט, דעם פאַרבייַסן איז דערלאנגט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פרוכט ווערייישאַנז מיט די דערצו פון פּיסטאַטשיאָס, וואָלנאַץ, פּינאַץ, קאָקאָסנוס און אנדערע ינגרידיאַנץ.
Baklava
אַן גלייַך פאָלקס טערקיש זיס, וואָס איז געמאכט פון בלאָז געבעקס, סאָוקט אין האָניק סירעפּ און סאַפּלאַמענטאַד מיט פאַרשידן ניסלעך. אין טערקיי, איר קענען געפֿינען באַקלאַוואַ אין באָקסעס, אָבער עס איז בעסער צו פּרובירן דעם פּראָדוקט אין געבעקס שאַפּס וואָס פאַרקויפן פריש געמאכט פאַרבייַסן דורך וואָג.
Lokma
לאָקמאַ - זיס באַללס פון טייג געפּרעגלט אין בוימל און דריזזלעד מיט צוקער אָדער האָניק סירעפּ. גאַנץ גרינג צו צוגרייטן, אָבער זייער געשמאַק נאציאנאלע עסנוואַרג וואָס איז ווערט טריינג פֿאַר אַלע געס פון טערקיי. ווי באַקלאַוואַ, דאָס איז אַ זייער זיס, שוגערי פאַרבייַסן, אַזוי איר וועט נישט קענען צו עסן פיל פון אים.
טולומבאַ
טולומבאַ איז אַ זיסקייַט וואָס לאַרגעלי ריפּיץ לאָקמאַ אין זייַן צוגרייטונג אופֿן, אָבער איז אַנדערש פון עס אין אַ אַבלאָנג קאָראַגייטאַד פאָרעם.
לייכטע טרינקען
טערקיי האט זיין אייגענע נאציאנאלע טרינקען מיט אַ יינציק טעם און ינטראַקאַט צוגרייטונג.
טערקיש טיי
טורקס טרינקען שוואַרץ טיי ווען און ערגעץ. דער טרינקען איז יוזשאַוואַלי קאַנסומד איין שעה נאָך אַ מאָלצייַט. אין טערקיי, טיי איז יוזשאַוואַלי שיקער לאָוקאַלי, וואָס איז קאַנסאַנטרייטאַד אויף די שאָרעס פון די שווארצע ים ברעג. צו מאַכן טערקיש טיי, אַ ספּעציעל צוויי-טיי טשייַניק איז געניצט אין דעם אויבערשטן אָפּטיילונג פון טיי טיי בלעטער, דערנאָך אָנגעפילט מיט בוילינג וואַסער, און דער נידעריקער אָפּטיילונג איז דיווערטיד צו הייס וואַסער.
אין דעם שטאַט, דער קעסל סטייז אויף נידעריק היץ פֿאַר 20-25 מינוט, דערנאָך די טיי איז אויסגעגאסן אין קליין טולפּאַן ברילן. אין איין זיצן, די טורקס טרינקען לפּחות 5 ברילן פון דעם שטאַרק ינקריץ, וואָס איז שטענדיק געדינט הייס: נאָך די קעסל בלייבט אויף די גאַז בעשאַס די גאנצע טיי טרינקט.
טערקיש קאַווע
די צווייט מערסט פאָלקס ניט-אַלקאָהאָליקער בעוועראַגע אין טערקיי איז קאַווע. די באוווינער פון דעם לאַנד ליבע צו טרינקען פיינלי ערד בוילד קאַווע, וואָס איז צוגעגרייט אין אַ טערקיש אָדער סעזווע (אויף טערקיש). אַזאַ אַ גאַנץ שטאַרק טרינקען איז געדינט אין מיניאַטורע טעפּלעך.נאָך טרינקט קאַווע, עס איז קאַסטאַמערי דאָ צו וואַשן אַוועק די ביטער אַפטערטייסט מיט אַ סיפּ פון קילן פליסיק. דעריבער, אין רעסטראַנץ, לעבן אַ גלעזל פון קאַווע, איר וועט באשטימט האָבן אַ גלאז פון וואַסער.
Ayran
דעם געזונט פערמענטעד מילך פּראָדוקט איז קאַנסומד אין טערקיי בעשאַס לאָנטש און מיטאָג. עס איז געמאכט אויף די יאָגורט יקער פֿאַר אַדישנאַל וואַסער און זאַלץ און טוט נישט אַנדערגאָו די גאַסאַפאַקיישאַן פּראָצעס. דער דאָרף ייראַן מיט פּינע איז ספּעציעל אַפּרישיייטיד דאָ. די טרינקען איז אַ ויסגעצייכנט אַדישאַן צו פלייש קיילים און ריפּלייסיז די נאָוטאָריאַס סאָדע און פּאַקידזשד דזשוסאַז פֿאַר די טורקס.
אַלקאָהאָליקער טרינקען
טראָץ דעם פאַקט אַז טערקיי איז אַ מוסלים שטאַט, די מדינה האט זיין אייגענע נאציאנאלע אַלקאָהאָליקער טרינקען.
קאַנסערס
א פּראָסט טערקיש בוז איז די אַנאַס-באזירט ראַקי מאַשקע. די טרינקען האט אַ ספּעציפיש כערבאַל געשמאַק און קענען אַנדערש אין פאַרשידענע אַלקאָהאָל אינהאַלט (40-50% ריין אַלקאָהאָל). ראַק פֿאַר דיפּענדינג מיט וואַסער, נאָך וואָס די טראַנספּעראַנט טרינקען אַקווייערז אַ מילקי כיו. אין אַלגעמיין, מאַשקע איז שיקער אין קליין סיפּס און געגעסן מיט געווירציק עסנוואַרג.
שאַראַפּ
שאַראַפּ איבערגעזעצט פֿון טערקיש מיטל ווייַן. טערקיש ווינעמאַקערס פאָרשלאָגן הייַנט אַ ברייט קייט פון ווייַס, רויט און ראָזעווע וויינז. עס איז נאָוטווערדי אַז אין טערקיי דעם טרינקען האט צו אַרייַן אַ צאָרנדיק פאַרמעסט מיט טשילעאַן מאַניאַפאַקטשערערז וואָס גייען מער און מער פּאָפּולאַריטעט אין די היגע מאַרק. צווישן טערקיש בראַנדז, איר וועט ניט געפֿינען זיס און האַלב-זיס ווערסיעס, אַלע טרינקען זענען טרוקן. דער בעסטער קוואַליטעט ווייַן בראַנדז דאָ זענען Doluca, Sevilen Premium און Kayra.
פרוכט און יאַגדע וויינז זענען זייער פאָלקס אין טערקיי - פֿון מילגרוים, מאַלבערי, קאַרש, מעלאָן, עטק. אַזאַ טרינקען זענען נאָוטאַבאַל פֿאַר זייער שוואַך שטאַרקייט, און אין זייער סאָרטירונג עס קענען זיין ביידע זיס און האַלב-זיס ווערסיעס. קיין טוריסט ווייַן קראָם וועט געבן איר אַ געשמאַק פון פאַרשידענע ווערייאַטיז פון וויינז, אָבער די פּרייַז קוויטל איז אויך גראָב, אַזוי עס איז בעסטער צו קויפן וויינז אין שטאָט סופּערמאַרקיץ.
גאַס עסנוואַרג אין טערקיי
עס איז זייער פאָלקס אין די מדינה צו עסן אין קליין קאפייען און קויפן טייקידזש עסנוואַרג, אַזוי עס זענען דאָ יטעריז ממש אין יעדער קער. סטריט עסנוואַרג אין טערקיי איז רעפּריזענטיד דורך נאציאנאלע קיילים וואָס טאָן נישט נעמען פיל צייט צו צוגרייטן:
פּידע און לאַהמאַדזשון
לאַהמאַדזשון איז אַ גרויס קייַלעכיק פלאַטברעאַד געמאכט פון דין טייג אויף וואָס געלייגט מינסט פלייש מיט פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. עס איז האַלב אין אַ ספּעציעל ליים ויוון און געדינט מיט לימענע און סאַלאַט. איין לאַהמאַדזשון שטיקל קאָס וועגן $ 1-1.5. פּידע איז אויך האַלב אין ליים אָווענס פֿון אַ פּאַס פון שוין טיקער טייג, און די פילונג דאָ קענען זיין מינסט פלייש, ברעקלעך פון פלייש, שווער קעז אָדער אַ יי. די פּאָרשאַנז זענען ריזיק, אַזוי איין פּייד קען זיין גענוג פֿאַר צוויי. די קאָס פון דעם גאַס עסנוואַרג, דיפּענדינג אויף די פילונג, ריינדזשאַז פון $ 2-4.
דאָנער קעבאַב
מיר האָבן שוין דיסקרייבד דעם שיסל אויבן. עס בלייבט נאָר צו זאָגן אַז דאָנער קעבאַב איז פארקויפט כּמעט אין יעדער ווינקל און איז ביליק. איין חלק פון דעם נאַשאַנאַל שיסל מיט הינדל קאָסטן $ 1.5 און רינדערנס - $ 2.5-3.
Chi kofte
וואָס איז טאַקע ווערט טריינג אין טערקיי איז chi köfte. איר וועט קוים געפֿינען אַזאַ עסנוואַרג אין אנדערע לענדער. דעם שיסל קוקט ווי מינסט פלייש קוטלעץ, אָבער אין פאַקט עס איז געמאכט מיט פייַן בולגור, מאַסלינע ייל, פּאָמידאָר פּאַפּ און בשמים. דער קאָכן מיקס די ינגרידיאַנץ, גריינדז די ריזאַלטינג מאַסע מיט די האַנט פֿאַר עטלעכע שעה ביז עס איז האַלב פון די היץ פון די הענט. דינען קוטלעץ אויף פּיטאַ ברויט אָדער אין סאַלאַט בלעטער, זיכער שפּריצן מיט לימענע און געווירץ מיט מילגרוים סאָוס. דער פּרייַז פון דעם פאַרגעניגן איז בלויז $ 1 פּער געדינט.
עס איז נישט גרינג צו געפֿינען פיש צווישן די גאַס עסנוואַרג אין טערקיי: יוזשאַוואַלי קיילים ווי balyk-ekmek זענען פארקויפט אין קאָוסטאַל געביטן און נישט אין שטאָט גאסן. און אויב איר ווילט צו פּרובירן פריש סעאַפאָאָד, עס איז בעסער צו גיין צו טראַסטיד רעסטראַנץ.
רעזולטאַט
טערקיש קוויזין קענען רייטפאַלי ווערן באטראכט ווי אַ נאציאנאלע אוצר. דער זעט פון איר קיילים אַלאַוז איר ניט בלויז צו פאַרזוכן פאַרשידן קיילים, אָבער אויך צו באַקענען מיט אָריגינעל, ביז אַהער אומבאַקאַנט רעסאַפּיז. און דער טעם פון די פּאָנעם באַקאַנטע עסנוואַרג וועט גאָר טוישן דיין געדאַנק פון די קולינאַריש פּאַסאַבילאַטיז פון די טערקיש מענטשן.
אַפּעטיטלעך ווידעא: גאַס עסנוואַרג אין טערקיי.