ווי צו שיילן הערינג געשווינד און אָן ביינער
הערינג קיילים זענען אַ טראדיציאנעלן קאַלט פאַרשפּייַז אויף די פעסטיוו טיש. סערווירט מאַרינאַטעד מיט אַ זייַט שיסל, געוויינט ווי אַ ינגרידיאַנט אין סאַלאַדס, קאַמביינד מיט סעאַפאָאָד, וועדזשטאַבאַלז און הערבס. איינער פון די מערסט געשמאַק אַפּאַטייזערז איז געווירציק סאָלטיד הערינג. די שוועריקייט אין סערווינג איז צו ינדיפּענדאַנטלי ריין די פיש פאַליי פון וואָג און באַרגרוקן.
פּראַסעסאַז קענען נעמען לאַנג פֿאַר ביינער און אנדערע וויסט פּראָדוקטן. זאל ס נוצן אַ פּשוט אָבער עפעקטיוו אופֿן פֿאַר געשווינד רייניקונג פון הערינג. דער פּראָצעס הייבט מיט פיש אין די קראָם. די גיכקייַט און יז פון רייניקונג וואָג און ביינער דעפּענדס אויף די קוואַליטעט.
טשאָאָסינג קוואַליטעט פיש
איר קענען באַשטימען די קוואַליטעט לויט די קרייטיריאַ אין די טיש.
| וואָס צו קוקן פֿאַר | וואָס זאָל זיין |
|---|---|
| טאָג פון פּראָדוצירן און עקספּיירי טאָג | ווען טשוזינג קאַנד הערינג אין די קראָם, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די דאַטע פון די כאַפּן און די פאַבריק וווּ איר שטעלן דעם פּראָדוקט אין דעם סלוי. אָפּשאַצן די אויסזען פון דער פּעקל - עס זאָל זיין קיין דענץ אָדער טראַסעס פון זשאַווער. |
| פיש וואָג | די וואָג איז ליכט-זילבערן אָן ספּאַץ און ינקלוזשאַנז פון דריט פּאַרטיי. |
| גילז | די גילן זענען טונקל רויט. אויב, דורך געבן אַ קליק אויף זיי, אַ בלוט פלעק איז געשאפן, איר זאָל נישט קויפן פיש, די אָפּזאָגן איז אַ גראדן פון הילעל פון די סאָלטינג כּללים. |
| בויך | ליבהאבערס פון הערינג קאַוויאַר אָדער מילך זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די אויסזען פון די פיש בויך. דרוק עס לייטלי צו באַשליסן די קוואַליטעט פון די אינהאַלט וואָס "ווייזט" אַוטווערד. |
| קאַרקאַס געדיכטקייַט | די קאַרקאַס איז טעמפּ און גומע אָן טראַסעס פון שעדיקן. |
| שמעקן | די קוואַליטעט גראדן איז אַ פריש, אָנגענעם ניט גלאַטיק שמעקן. אַן עקסטרייניאַס "שמעקן" ינדיקייץ די ספּוילידזש פון די פּראָדוקט. דערלויבט אַראָמאַ - סאַטאַל הערות פון געווירץ געניצט פֿאַר ראָסל בלאַנקס. |
הערינג קיילים זענען בעסטער געדינט ווי אַ האַנט-האַלב פאַליי. קויפן גאַנץ סאָלטאַד פיש איז מער רעוועכדיק ווי בייינג אַ האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט.
ווידעא עצות
עפעקטיוו וועגן צו געשווינד שאָלעכץ פּיטיד הערינג
צוגרייטן קערפאַלי פֿאַר דעם פּראָצעס פון פּילינג הערינג. נעמען קעיר פון די נויטיק דעוויסעס און נאָך געלט אין שטייַגן.
| געצייַג | אַפּוינטמאַנט |
|---|---|
| געזונט-שאַרפּאַנד פיש מעסער | שלייַפן דיין גאָפּל - לעפל איידער קאָכן. דעפּענדס אויף די שאַרפּנאַס פון די בלייד: די עפעקטיווקייַט און גיכקייַט פון פּילינג הערינג, קאַטינג פיליץ אין אפילו טיילן. |
| לאַטעקס גלאַווז | גלאַווז וועט באַשיצן דיין הענט פון שאַרף בלייד קאַץ, ביין פּריקס און דער שמעקן פון הערינג. |
| שנייד ברעט | באַשיצן דיין קאַונטערטאַפּ מיט אַ פיש קאַטינג ברעט. געבן ייבערהאַנט צו פּלאַסטיק יוטענסאַלז, וואָס זענען מער פּראַקטיש און מער באַקוועם ווי האָלץ. די יענער וועט אַרייַנציען פיש ייל, יקאָר, געדערעם און ופהיטן די שמעקן פון עסנוואַרג פֿאַר אַ לאַנג צייַט. |
| קלינג פילם | פֿאַר גרינג רייניקונג פון פיש וויסט, שוץ פון שמעקן און שמירן, ייַנוויקלען די קאַטינג ברעט מיט פילונג און ווען פאַרטיק, זעמל אַרויף און אַוועקוואַרפן. |
| נאָך געלט | פּינצעט איז פארלאנגט צו בעשאָלעם באַזייַטיקן קליין ביינער פון פיש און "ספּלינטערס" פון די פּאַלמז אויב די ביינער "דאַג" אין די הויט פון די הענט. נאָך פּילינג די הערינג, שווענקען די קאַטינג ברעט מיט אַ ספּעציעל פּראָדוקט. און פֿאַר פרעשנאַס און ילימאַניישאַן פון פּריקרע אָודערז - ווישן די אַרבעט ייבערפלאַך פון די טיש און דיין פּאַלמז מיט לימענע זאַפט. |
די יפעקטיוונאַס פון פּילינג הערינג דעפּענדס אויף בקיעס. אַזוי די טראַנסלאַטיאָנאַל מווומאַנץ, געשאפן דורך דער גראָבער פינגער אין דער ריכטונג פון דער באַרגרוקן, העלפֿן צו רייניקן די פיש פיל פאַסטער און בעסער. מיט די כאַראַקטעריסטיש באַוועגונג פון די מעסער, די הויט פּראַקטאַקלי מאָווינג אַוועק פון די סירלאָין. אַפּלאַקיישאַן פון די טעכניק ריקווייערז פּראַקטיש דערפאַרונג. אָבער פֿאַר ליבהאָבער שעף, עס זענען וועגן צו געשווינד רייניקן הערינג אין שטוב:
מעטאָד נומער 1 - קלאַסיש
קאַלאָריעס: 217 קייקאַל
פּראָטעינס: 19.8 ג
גראָב: 15.4 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 0 ג
צוגרייטן די הערינג פֿאַר רייניקונג דורך רינסינג די פיש מיט קאַלט וואַסער און רימוווינג וידעפדיק זאַלץ און מיוקאַס.
ניצן אַ שאַרף מעסער צו באַזונדער די קאָפּ.
אַראָפּנעמען די עק - די אַנקליימד טייל פון די פיש. שווענקען די הערינג ווידער אונטער פליסנדיק וואַסער צו ויסמיידן קליין ביינער אין די פיליץ.
שנייַדן די דנאָ פון די הערינג אין אַ גלייַך שורה, מאָווינג פון קאָפּ צו עק. מאַכן אַ ינסיזשאַן אין די באַרגרוקן אַרויף צו 1 סענטימעטער אין גרייס. דורך אים, אַראָפּנעמען די "פילונג", אַרייַנגערעכנט די קאַוויאַר. נאָך רימוווינג די ינטראַילז, שווענקען די קאַרקאַס, ווישן מיט אַ סערוועטקע. בלאָץ די ין אויך, רימוווינג די וועינס און געדערעם אַזוי אַז די פאַליי קומט אויס אָן קיין פארביטערונג.
ניצן אַ מעסער צו שאָבן אַוועק די טונקל פילמס פון די קאַרקאַס.
די הויט פון די הערינג איז לייכט "פּולד צוזאַמען" אויב איר כאַפּן עס דורך די ברעג אויף יעדער זייַט פון די פיש.
פילעט איז אַוועקגענומען דורך די "כאַפּן" אופֿן, סטאַרטינג פון די קאָפּ און מאָווינג צו די עק. הערינג כּולל אַזוי קליין ביינער אַז עס איז ניט שטענדיק מעגלעך צו באַזייַטיקן זיי. שנייַדן אַוועק אַ ביסל סינטהעראַן מיט די סמאָלאַסט ביינער.
נאָך די מאַניפּיאַליישאַנז, איר וועט באַקומען צוויי ברעקלעך פון פיש פאַליי, קלינד פון ביינער און וואָג. אַראָפּנעמען די רוען ביינער מיט פּינצעט.
אופֿן נומער 2 - פּיינסטייקינג
- צוגרייטן די פיש פֿאַר רייניקונג: וואַשן, שנייַדן די קאָפּ, שפּאַלטן די גוף אין צוויי און באַזייַטיקן די ינטראַילז ווי דיסקרייבד אויבן.
- רימוווינג די עק איז דיפערענטלי: כאַפּן ביידע עק טיילן פון די הערינג מיט ביידע הענט, און מאַכן עטלעכע קייַלעכיק מווומאַנץ מיט די קאַרקאַס אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס.
- נאָך "אומגעקערט די פיש צו זיין אָריגינעל שטעלע", מיט קראַפט, רייַסן די קאַרקאַס אין האַלב מיט אַ פּולינג באַוועגונג און האַלטן די צוויי עקן.
- אין איין האַנט עס וועט זיין אַ הערינג עק, אין די אנדערע - פאַליי, פֿון וואָס עס וועט בלייַבן צו באַזייַטיקן די ביינער.
די קריטיש בינע איז די באַזייַטיקונג פון די באַרגרוקן און גרויס ביינער:
- נעמען די הערינג אין ביידע הענט, ווענדן די בויך צו איר.
- ניצן דיין טאַמז צו פילן דעם אָרט פון דער באַרגרוקן פֿון די ין פון די פיש.
- טיילן די קאַרקאַס אין צוויי כאַווז אַזוי אַז די "פּעלץ" ביינער בלייַבן אויף איין הערינג פאַליי.
- דריקט דזשענטלי אַראָפּ די באַרגרוקן פון די ין, און אויף די אַרויס, סאָרט די ביינער מיט דיין פינגער און רימוווינג זיי פון די הערינג.
- טאָן די זעלבע מיט די אנדערע האַלב פון די פיש.
עס איז אן אנדער וועג צו באַזייַטיקן ביינער פֿון הערינג אָן אַ מעסער - מיט שער.
מעטאָד נומער 3 - רייניקונג מיט קיך שער
רעפטל די פיש אַוועק פון דעם באַרגרוקן דורך רימוווינג די הויט. ניצן שאַרף קיך שער, שנייַדן די קאַרקאַס פון די עק צו די קאָפּ. זיי זענען באַקוועם צו באַזייַטיקן די הערינג פינס און ינערלעך אינהאַלט פון די בויך. די מייַלע פון ניצן שער איז צו פאַרפּאָשעטערן דעם פּראָצעס דורך רימוווינג ומנייטיק טיילן אין איין מאַך.
נוצן דעם און אנדערע טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר קלענזינג הערינג פֿון ביינער. אויב איר היטן די זיכערהייט כּללים, איר וועט קענען צו "שנייַדן" די הערינג אין אַ קורץ צייַט, נאָך באקומען אַ ריין פאַליי, וואָס בלויז דאַרף צו זיין עריינדזשד צו דינען אויף די טיש.