ווי צו קאָכן אַרבעס זופּ - 7 שריט דורך שריט רעסאַפּיז
איך וועל אָפּגעבן היינט די געשיכטע צו די טעמע פון מאַכן אַרבעס זופּ מיט פלייש, ריבס, הינדל אין שטוב. דער ווונדערלעך מייַכל האט אַ לאַנג געשיכטע, ווי אויך די לעגאַמרע וואָס איז קאַלטאַווייטאַד זינט ימאַמאָריאַל. צוריק אין דער ערשטער יאָרהונדערט בק, אַרבעס צימעס איז פארקויפט אין אַטהענס, ווו עס איז ינקרעדאַבלי פאָלקס צווישן רעזידאַנץ און וויזאַטערז פון דער שטאָט.
קלאַסיש רעצעפּט
קלאַסיש אַרבעס זופּ איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון סמאָוקט פלייש. פֿאַר די צוועקן, סמאָוקט ריבס, בריסקעט, סמאָוקט ווורשט זענען געניצט.
- וואַסער 3 ל
- שפּאַלטן פּיז 200 ג
- פּאַטייטאָוז 3 פּקס
- ציבעלע 1 פּיסי
- קעראַץ 1 פּיסי
- סמאָוקט ווורשט 500 ג
- בייַ בלאַט 3 בלעטער
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס 10 גריינז
- דאַר הערבס 10 ג
- זאַלץ, בשמים צו געשמאַק
קאַלאָריעס: 66 קייקאַל
פּראָטעינס: 4.4 ג
גראָב: 2.4 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 8.9 ג
שווענקען די פּיז מיט וואַסער און ווייקן אין ריין פליסיק פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה, פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק. דעריבער, עס וועט קאָכן פאַסטער און געבן אַ נאַטי טאַם.
גיסן דרייַ ליטער פון וואַסער אין אַ קליין קאַנטיינער, לייגן סטריינד פּיז און שטעלן אויף די וואָרצל. קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר בייַ מינדסטער 45 מינוט. קאָך די אינהאַלט טייל מאָל.
מאָל סמאָוקט פלייש. איך רעקאָמענדירן איר צו שנייַדן די ווורשט אין קליין קיובז און שיקן עס צו די פּיז.
צעהאַקן די ציבעלע און קעראַץ אין סטריפּס, פּרעגלען אין בוימל מיט די דערצו פון זאַלץ, דיין באַליבסטע געווירץ און הערבס. קאָווער די פּאַן מיט אַ דעקל און מליען די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 20 מינוט.
שנייַדן פּאַטייטאָוז אין מעסיק קיובז, שיקן צו אַ פאַן מיט סטוד וועדזשטאַבאַלז. עס בלייבט צו מישן, לייגן אַ ביסל פּעפּפּערקאָרנס און אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער. נאָך פינף מינוט, קער אַוועק די היץ און אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו אַ פאַן.
איידער געדינט די זופּ זאָל זיין אַ ביסל ינפיוזד. צוזאַמען מיט טעריין, עס וועט נישט שאַטן צו שטעלן אַ טעלער פון קראָוטאָנס אויף די טיש.
געשמאַק אַרבעס זופּ מיט סמאָוקט פלייש
אָנהייבער קוקס זאָל נעמען אַ נעענטער קוק אויף דעם נאַש, ווייַל עס איז צוגעגרייט זייער געשווינד. ווען עס קומט צו סמאָוקט פלייש, איך בעסער וועלן די קאָמבינאַציע פון ריבס און סמאָוקי סאָסידזשיז.
ינגרידיאַנץ:
- שפּאַלטן פּיז - 300 ג.
- סמאָוקט ריבס - 1 קג.
- סמאָוקט סאָסידזשיז - 3 פּקס.
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- ייל, זאַלץ, פעפער, פריש הערבס.
צוגרייטונג:
- פּלאָמבירן אַ מיטל פאַן מיט 3 ליטער פון וואַסער. בשעת די פליסיק איז בוילינג, שנייַדן די ריבס אין ברעקלעך און שווענקען די פּיז ונ דורך. נאָך ווארטן פֿאַר אַ קאָכן, אַרייַן די ינגרידיאַנץ, קאָכן אין מינדסטער אַ שעה.
- שנייַדן די פאַר-צוגעגרייט פּאַטייטאָוז אין קובעס און לייגן צו די זופּ, און קערפאַלי באַזייַטיקן די ריבס און שטעלן זיי אויף אַ טעלער. בשעת די פּאַטייטאָוז זענען בוילינג, צעהאַקן די סאָסידזשיז אין ברעקלעך און באַזונדער די פלייש פון די זאמען און צעהאַקן אַדישנאַלי.
- צעהאַקן די פּילד ציבעלע אין קליינטשיק קיובז, רייַבן די קעראַץ מיט אַ פּראָסט כאַבאַרניק. פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז פֿאַר פינף מינוט.
- שיקן די סטוד וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען מיט פלייש און סאָסידזשיז צו די סקאָווראָדע. קאָווער מיט אַ דעקל און קאָכן פֿאַר וועגן פופצן מינוט. עס בלייבט צו וואַרפן פיינלי געהאַקט גרינז און וואַרטן 2-3 מינוט.
סמאָוקט-באזירט אַרבעס זופּ האט קיין קאָמפּעטיטאָרס. ניט אויער, ניט באָרשט, אדער אנדערע צימעס קענען אַנטקעגנשטעלנ זיך עס אין טערמינען פון שמעקן און געשמאַק.
ריבס רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 250 ג.
- ריבס - 400 ג.
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- לאַורעל - 4 בלעטער.
- זאַלץ הערבס, פעפער.
צוגרייטונג:
- גיסן די ריבס מיט וואַסער און קאָכן. נאָך 40 מינוט, שיקן די געוואשן פּיז אין דעם קאַנטיינער. נאָך דרייַסיק מינוט, אַראָפּנעמען די ריבס פון די סקאָווראָדע און שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
- פּרעגלען געהאַקט אַניאַנז צוזאַמען מיט קעראַץ אין אַ סקאָווראָדע. שטעלן געהאַקט פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען ביז עס געץ אַ אַפּעטיטלעך קאָליר. דערווייַל, שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי אין קובעס און אַריבערפירן צו די בוילינג יויך.
- נאָך דעם אינהאַלט פון די פאַן בוילד, לייגן דעם פלייש און גרינס סאָוס. געווירץ מיט זאַלץ און פעפער. אין די סוף פון די קוקינג, שטעלן אַ בוכטע בלאַט.
איידער טייסטינג, לייגן אַ ביסל געהאַקט הערבס און קראַקערז צו אַ טעלער פון הייס זופּ. מאַכן זיכער אַז איר האָט כאָוממייד זענעפט אויף די טיש. זי איז ביכולת צו אַנטדעקן די געשמאַק קעראַקטעריסטיקס פון אַרבעס טריץ.
אַרבעס זופּ מיט הינדל יויך
עס איז גאָרנישט טייסטיער ווי הינדל אַרבעס זופּ. דעם האַרציק און רייַך טשאַודער איז גרויס פֿאַר לאָנטש. לייג בשמים צו מאַכן די נאַש אַ ספּעציעל אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- שפּאַלטן פּיז - 1.5 טעפּלעך
- פּאַטייטאָוז - 2 פּקס.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- הינדל פלייש - 300 ג.
- טורמעריק - 0.5 טייבאַלספּונז.
- זאַלץ, ייל, פעפער.
ווי צו קאָכן:
- שווענקען די פּיז ונ דורך, דעקן מיט ריין וואַסער און לאָזן פֿאַר אַ שעה. נאָך דעם מאָל, שיקן צו די סקאָווראָדע מיט די הינדל. קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה און קעסיידער סקימינג די פּינע. שטעלן פּערטשאַסט הינדל נאָך 45 מינוט פון די אָנהייב פון בוילינג די פּיז.
- שאָלעכץ און רייַבן מיטל קעראַץ און צעהאַקן די ציבעלע. פּרעגלען די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז מיט די דערצו פון טיש זאַלץ, פעפער, טורמעריק.
- ווען די פּיז זענען בוילד, שיקן דייסט פּאַטייטאָוז, בוכטע בלעטער, אַ קניפּ פון זאַלץ צו די סקאָווראָדע.
איידער געדינט, לאָזן עס ברו פֿאַר 10-15 מינוט אונטער די דעקל. כּדי די מאָלצייַט זאָל זיין אָנגעפילט מיט אַ לאַנג צייַט, איך רעקאָמענדירן צו מאַכן נייוואַל מאַקאַראָנען פֿאַר די רגע גאַנג.
רייַך אַרבעס זופּ מיט פלייש
אַזאַ אַ מייַכל טורנס אויס צו זיין דיק, רייַך, האַרציק, שיין אין קאָלירן און ינקרעדאַבלי געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן פּיז - 200 ג.
- פּאַטייטאָוז - 2 פּקס.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- פּוטער - 50 ג.
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס.
- סמאָוקט פלייש - 80 ג.
- קנאָבל - 1 וועדזש.
- לאַורעל - 2 פּקס.
- ערד פעפער, זאַלץ.
פֿאַר יויך:
- פלייש אויף די ביין - 500 ג.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- סעלדעריי וואָרצל - 50 ג.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- פעפערקאָרנס - 5 פּקס.
- וואָדיצאַ - 2 ליטער.
צוגרייטונג:
- קאָכן די יויך. צו טאָן דאָס, גיסן די פלייש אויף די ביין מיט וואַסער, לייגן געהאַקט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, שטעלן אויף פייַער. עס איז ניט דאַרפֿן צו אָפּשעפּן די פּינע. נאָך בוילינג, וואַרפן די פעפערקאָרנס און קאָכן ביז די פלייש איז האַלב פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה אונטער אַ ביסל עפענען דעקל.
- אַראָפּנעמען די צוגעגרייט פלייש פון די סקאָווראָדע און שיקן די פּיז צו די יויך. ווען עס איז האַלב, לייגן געהאַקט פּאַטייטאָוז. נאָך צען מינוט, לייגן אַ סאָוס קאַנסיסטינג פון אַניאַנז, קעראַץ, טאַמייטאָוז, קנאָבל. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין בוימל.
- צעהאַקן די סמאָוקט פלייש פיינלי. ווורשט, הינדל אָדער פלייש וועט טאָן. עס בלייבט צו זאַלץ, וואָרף אין לאָראַל און פעפער. נאָך דריי מינוט, אַראָפּנעמען פון דעם הרובע און שטעלן באַזונדער צו ינפיוז.
קוקינג טעכנאָלאָגיע קען ויסקומען קאָמפּליצירט, אָבער עס איז נישט. נאָך קאָכן די שיסל עטלעכע מאָל, איר וועט זיין קאַנווינסט פון דעם.
וועגעטאַריער פלייש-פֿרייַ רעצעפּט
נעווביע קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ טראַכטן אַז אָן פלייש ינגרידיאַנץ עס איז אוממעגלעך צו צוגרייטן אַ האַרציק שיסל. דער ווייַטערדיק רעצעפּט וועט דיספּעל דעם מיטאָס.
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן פּיז - 1 טעפּל
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס.
- גרויס מער - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
- לאַורעל, זאַלץ, פעפער, זונרויז בוימל.
צוגרייטונג:
ווייקן לעגיומז איז רעקאַמענדיד ווייַל עס פאַרקירצט די קוקינג צייט.
- גיסן אַ גלאז פון טרוקן פּיז אין אַ פאַן, גיסן צוויי ליטער פון וואַסער, שטעלן אויף אַ הייס טעלער. ווי באַלד ווי די פליסיק בוילז, שטעלן אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער און דעקן מיט אַ דעקל. קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 40 מינוט.
- נאָך די צייט, לייגן דייסט פּאַטייטאָוז מיט קעראַץ און אַניאַנז געפּרעגלט אין בוימל.
- אין די סוף פון די קוקינג, געווירץ מיט זאַלץ, געווירץ מיט פעפער און לייגן קנאָבל קלאָוועס דורכגעגאנגען דורך אַ דרוק. די לעצטע ינגרידיאַנט וועט געבן די זופּ אַ געטלעך טאַם.
דינען דעם וועגעטאַריער אַרבעס זופּ אויסשליסלעך הייס מיט אַ צווייַג פון פריש הערבס אויף די טעלער.
ווי צו קאָכן אַרבעס זופּ אין אַ פּאַמעלעך קוקער
צו קאָכן באָרשט, פיש זופּ אָדער אַרבעס זופּ אין אַ מולטיקאָאָקער, אַרייַן די ינגרידיאַנץ אין דעם קאַנטיינער, שטעלן די טייַמער און טאָן אנדערע אַרבעט אָדער מנוחה. רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו רופן ווער עס יז צו די טיש ווייַל די ברעטטייקינג עראָומאַז צוציען די גאנצע משפּחה צו דער קיך.
ינגרידיאַנץ:
- סמאָוקט כאַזער ריבס - 400 ג.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- טרוקן פּיז - 70 ג.
- פּאַטייטאָוז - 300 ג.
- וואַסער - 1.5 ליטער.
- גרינס בוימל - 1 לעפל.
- זאַלץ, זופּ געווירץ.
צוגרייטונג:
- קוקינג הייבט מיט סאָוקינג די פּיז, וואָס מוזן זיין רינסעד, שטעלן אין אַ שיסל, גיסן בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר אַ שעה. אין די דערווייל, צעהאַקן די ריבס אין פּאָרשאַנז, פיינלי צעהאַקן די ציבעלע און רייַבן די קעראַץ.
- גיסן אַ ביסל ייל אין דעם קאַנטיינער פון די מולטי-קוקער, שטעלן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, מישן. נאָך קלאָוזינג די דעקל, אַקטאַווייט די פריינג מאָדע און שטעלן די טייַמער פֿאַר 5 מינוט.
- שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, שווענקען מיט וואַסער און שנייַדן אין קובעס. אָרט אין אַ פּאַמעלעך קוקער צוזאמען מיט די שייַעך-געוואשן פּיז און סמאָוקט ריבס.
- לייג וואַסער, זאַלץ, געווירץ צו די שיסל. נאָך סטערינג, אַקטאַווייט די זופּ פּראָגראַם און שטעלן די טייַמער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה און אַ האַלב. קאָך און גאַרניש מיט הערבס איידער געדינט.
מיט אַ מולטיקאָאָקער, זופּ איז עלעמענטאַר. אין טעם, עס איז נישט ערגער צו די אַנאַלאָג האַלב אויף דער הרובע. אין דעם מיטל איר קענען אויך באַקן קרויט ראָללס, וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר די רגע.
אפילו היסטאָריקער געפֿינען עס שווער צו ענטפֿערן ווו די כאָומלאַנד פון דעם מייַכל איז. אין יעדער שטאַט, די שיסל איז צוגעגרייט אין זייַן אייגן וועג. אין באַזונדער, איטאַליעניש לייגן אַ ביסל קעז, און אוקרייניש, אין די סוף פון די קוקינג, שיקן אַ פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס אין די סקאָווראָדע.
אין אַלגעמיין, דער טעם פון די זופּ איז לאַרגעלי דעפּענדס אויף די פּיז. קולינאַריש עקספּערץ רעקאָמענדירן ניצן האָלענדיש ווערייאַטיז. איידער קאָכן, פּיז מוזן זיין סאָוקט אין וואַסער, און צו לייגן גלייבן געשמאַק און אַראָמאַ, עס איז קאַסטאַמערי צו לייגן קראַקערז און ברעקלעך פון געפּרעגלט לענדן.
אַרבעס זופּ רעסאַפּיז זענען וועריד. דערצו, יעדער קולינאַריש מומכע האט זיין אייגענע סכום פון ינגרידיאַנץ און בשמים. אפילו די וועגעטאַריער ווערסיע האט אַ מאַלטיפאַסאַטיד טאַם. מיר קענען בעשאָלעם זאָגן אַז די וועגעטאַריער אָפּציע, וואָס כולל קיין אַבסטרוז אַדאַטיווז, וועט לאָזן אַן פאַקטיש גורמיי צו פילן אַלע די סאַטאַלטיז פון אַ אַרבעס נשמה.
מיט דעם ענדיקט זיך די מעשה. איצט איר האָבן 7 ויסגעצייכנט רעסאַפּיז מיט וואָס איר קענען דיווערסאַפיי דיין טעגלעך מעניו.