ווי צו קאָכן פיש און פּאַטייטאָוז אין די ויוון
פיש איז נוצלעך אין קיין עלטער. עס איז רייַך אין וויטאַמינס, מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן. פיש פּראָטעין איז אַבזאָרבד דורך דעם גוף פאַסטער און גרינגער ווי פלייש פּראָטעין. מאַרינע איז אונטערשיידן דורך אַ הויך צופרידן פון אָמעגאַ פאַטי אַסאַדז, ייאַדיין, אָבער ערגער אין טייך מינים אין פּראָטעין אינהאַלט. עס איז קעדייַיק צו עסן די פּראָדוקט לפּחות אַמאָל אַ וואָך.
איך וועט טיילן עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר עטלעכע ויוון בייקט פיש קיילים. ערשטער, עטלעכע ווערטער וועגן קאַלאָריע אינהאַלט. די לאָואַסט קאַלאָריע איז פּאַלאַק, אין 100 גראַמז עס זענען בלויז 70 קייקאַל. די מערסט הויך-קאַלאָריע זויער איז גרויס מיט 262 קייקאַל. די פיש אין די רעסאַפּיז האָבן אַן ענערגיע ווערט פּער 100 גראַמז:
- דאָרש - 75 קייקאַל;
- העכט סידעלע - 83 קייקאַל;
- קאַרפּ - 96 קייקאַל;
- לאַקס - 219 קייקאַל.
אַלגעמיינע קוקינג פּרינציפּן
טייך פיש דיפערז פון אנדערע מינים דורך די ספּעציפיש שמעקן פון בלאָטע. עס זענען עטלעכע וועגן צו באַקומען באַפרייַען פון עס:
- אָרט די קלינד פיש אין אַ טיף קאַנטיינער. נעמען אַ ביסל בוכטע בלעטער, ברעכן אין קוואַרטערס און שפּריצן אויף שפּיץ. דעקן מיט קאַלט וואַסער פֿאַר אַ שעה. נאָך די צייט, פליסן די פליסיק און אָנהייבן קוקינג.
- דער פּריקרע שמעקן וועט פאַרשווינדן אויב איר שטעלן די פיש אין אַ לייזונג פון צוויי טייבאַלספּונז פון עסיק און איין ליטער פון קאַלט וואַסער פֿאַר אַ שעה.
- טראדיציאנעלן, טייך פיש זענען בייקט גאַנץ אין שטוב, געלייגט אויף אַ גרינס בעט פון פּאַטייטאָוז, אָדער געלייגט אַרום די טובערס, שנייַדן אין צוויי כאַווז.
- לייג בשמים צו די שיסל: מערדזשאָראַם, בייַ בלאַט, טורמעריק, קאָריאַנדער. ניצן פריש אַניאַנז, פּעטרעשקע און סעלדעריי.
- באַקן גאַנץ אָן סאָוס, מיט די דערצו פון בוימל. צו פֿאַרבעסערן דעם טעם און געבן אַ אַפּעטיטלעך קוק, באַרשט די קאַרקאַס מיט מייַאָנעז, סמעטענע אָדער מילך סאָוס.
קלאַסיש פּאָלאַק מיט פּאַטייטאָוז
א פּשוט און בודזשעט רעצעפּט. פּריפּערז געשווינד פֿון בנימצא פּראָדוקטן. אָפּציע פֿאַר מיטאָג אָדער זונטיק לאָנטש.
- פאַרפרוירן פּאָלאַק 1 קג
- פּאַטייטאָוז 15 פּקס
- ציבעלע 1 פּיסי
- מייַאָנעז 300 ג
- גרינס ייל 4 טבספּ. ל.
- לימענע זאַפט 1 צפּ
- 1 בינטל פּעטרעשקע
- זאַלץ, פעפער צו טעם
קאַלאָריעס: 98 קייקאַל
פּראָטעין: 6 ג
גראָב: 4.3 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 9.7 ג
שווענקען פריער דעפראָסטעד פּאָלאַק, אַראָפּנעמען זאמען, באַזונדער פיליץ. דו זאלסט נישט אַראָפּנעמען די הויט. גיסן 2 טייבאַלספּונז פון ייל און לימענע זאַפט אין אַ שיסל. לייגן זאַלץ, פעפער, פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע און קאָך.
צולייגן די פאַליי פּאָרשאַנז און טונקען אין דעם סאָוס צו ווייקן יעדער. קאָווער און לאָזן זיצן בשעת פּריפּערינג פּאַטייטאָוז.
שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין סטריפּס, שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן, פריער וילד מיט גרינס בוימל. שפּריצן די ציבעלע שנייַדן אין רינגס אויף שפּיץ, לייטלי זאַלץ, פעפער, מישן. קאָווער די קאַרטאָפל וועדזשיז גאָר מיט בוימל צו ויסמיידן דריינאַס.
פאַרשפּרייטן וועדזשטאַבאַלז יוואַנלי אויף די באַקינג בלאַט. שפּיץ מיט מאַרינאַטעד פיש פיליץ, הויט זייַט אַרויף, רעגנדל מיט מייַאָנעז.
באַקן די פּאַטייטאָוז ביז ווייך (40-50 מינוט) אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז.
באַקעד דאָרש מיט פּאַטייטאָוז
איך פאָרשלאָגן אַ יידל שיסל מיט אַ קרימי טעם וואָס קענען זיין געדינט ווי אַ דייאַטערי.
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש פאַליי - 500 גראַמז;
- גרויס פּאַטייטאָוז - 7 ברעקלעך;
- פעט קרעם - איין און אַ האַלב ברילן;
- קעז - 150 גראַמז;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
ווי צו קאָכן:
שטעלן די געוואשן פיליץ אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך. לאָזן טרוקן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. שיקן צו אַ שיסל, שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער, קאָך און דעקן מיט עסנוואַרג פילם.
שנייַדן די פּילד פּאַטייטאָוז אין קרייזן, קאָכן ביז האַלב האַלב אין סאָלטיד וואַסער.
שטעלן די בוילד פּאַטייטאָוז אין אַ גריסט פאָרעם מיט גרינס ייל, פאַרשפּרייטן די פיליץ אויף שפּיץ. גיסן קרעם איבער אַלץ, שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
באַקן ביז ווייך און גאָלדען ברוין. שפּריצן מיט הערבס ווען געדינט.
ווידעא צוגרייטונג
פיש פאַן
פֿאַר די שיסל פילעט פון טייך פיש אָן קליין ביינער איז פּאַסיק: סאָם, העכט סידעלע, טייך פאָרעל. באַקן קאַרפּ, קרוסיאַן קאַרפּ און קאַרפּ גאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קילאָ פון טייך פיש פאַליי;
- 1.5 קילאָגראַמס פון פּאַטייטאָוז;
- 1 ציבעלע;
- 1 מער;
- 250 גראַמז פון זויער קרעם;
- 100 מיליליטערז פון גרינס בוימל;
- דריי בוכטע בלעטער;
- א בינטל פון פּעטרעשקע;
- א לעפעלע פון קאָריאַנדער.
צוגרייטונג:
דיסאַסעמבאַל די פאַליי, אַראָפּנעמען די ביינער, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. מאַרינאַטע: שפּריצן מיט זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער, לייגן בוימל און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור, באדעקט מיט אַ דעקל.
איצט לאָזן אונדז אָנהייבן מיט וועדזשטאַבאַלז. רייַבן גראָב קעראַץ, שנייַדן אַניאַנז אין דין רינגס, פּילד פּאַטייטאָוז אין סלייסאַז, שפּריצן מיט זאַלץ און מישן.
גיסן גרינס ייל אויף די דנאָ פון די פורעם, לייגן וועדזשטאַבאַלז און פיליץ אין לייַערס: פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז, זויער פיליץ, פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע און ווידער אַ פּלאַסט פון פּאַטייטאָוז. קאָווער די פאָרעם מיט שטער, שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר צוואַנציק מינוט.
צעפירן זויער קרעם מיט וואַסער צו אַ פליסיק קאָנסיסטענסי און ברענגען צו דער געוואלט געשמאַק, אַדינג פעפער און זאַלץ. נאָך צוואַנציק מינוט, גיסן די סאָוס איבער די פּאַטייטאָוז, לייגן אַ לאָראַל בלאַט, דעקן מיט שטער אָדער אַ דעקל. קאָכן פֿאַר אנדערן שעה און אַ האַלב.
א פּשוט און שנעל רעצעפּט מיט קאַרפּ
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ קאַרקאַס;
- 8 קאַרטאָפל טובערס;
- 4 אַניאַנז;
- 3 טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז;
- 5 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל.
צוגרייטונג:
שווענקען די קלינד קאַרפּ אונטער פליסנדיק וואַסער, אַראָפּנעמען וידעפדיק נעץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. מאַכן טראַנזווערס קאַץ אויף ביידע זייטן. זאַלץ און פעפער די קאַרקאַס און רעפריגעראַטע פֿאַר צוואַנציק מינוט.
שנייַדן די פּילד פּאַטייטאָוז אין פיר טיילן, זאַלץ, לייגן פעפער און בוימל. מישן געזונט.
גיסן אַ קליין סומע פון ייל אין די פורעם, שמירן די קאַרפּ מיט מייַאָנעז, שטעלן אין די פורעם. אָרט די ציבעלע שנייַדן אין רינגס אין די בויך און אַרייַנלייגן אין די קאַץ. פאַרשפּרייטן די פּאַטייטאָוז אַרום.
באַקן די קאַרפּ פֿאַר איין שעה אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 ° סי.
קוקינג זאַפטיק רויט פיש
מאל איר ווילן צו באַלעווען דיין משפּחה מיט עפּעס געשמאַק, אָבער מאל איר טאָן ניט האָבן גענוג ענערגיע און צייט. אין דעם פאַל, איך פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פֿאַר בייקט רויט פיש מיט פּאַטייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- 0.5 קילאָגראַמס פון רויט פיש פיליץ;
- 3 פּאַטייטאָוז;
- 2 מיטל סייזד טאַמאַטאָוז;
- 120 גראַמז פון קעז;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 4 טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז;
- 4 טייבאַלספּונז זויער קרעם.
צוגרייטונג:
שנייַדן די פיליץ אין פּאָרשאַנז, שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט, פאַר-ליינד מיט פּאַרמעט און וילד מיט ראַפינירט בוימל. געווירץ די פאַליי מיט זאַלץ און פעפער. בשעת איר טאָן דעם סאָוס און פּאַטייטאָוז, די פיש וועט זיין טייל סאָלטיד.
צוגרייטן דעם סאָוס. צעהאַקן די טאַמאַטאָוז פיינלי, רייַבן די קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, קוועטשן די קנאָבל דורך אַ פּרעסע. לייג זויער קרעם, מייַאָנעז צו די צוגעגרייט פּראָדוקטן, מישן אַלץ געזונט. געווירץ מיט אַ ביסל זאַלץ.
קאָאָקלעסלי צעהאַקן די פּילד פּאַטייטאָוז, זאַלץ, שטעלן אַרום די פיליץ. פאַרשפּרייטן דעם סאָוס איבער די שפּיץ.
באַקן פֿאַר פערציק מינוט.
עטלעכע נוציק עצות
- ווען בייינג פריש פיש, היט זיך צו די גילז. אין אַ לעצטנס געכאפט יחיד, זיי זענען העל רויט. אויב די כאַפּן איז אַלט, די גילז וועט זיין ווייטיש, פאַרוואָלקנט, מיט אַ בראַוניש טינט.
- ווען איר קלייַבן פאַרפרוירן פיש, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די אויסזען. אויב עס איז פון גוט קוואַליטעט און האט נישט געווען טאָד ביז אַהער, די קאַרקאַס איז אפילו, פון נאָרמאַל קאָליר, אָן יעללאָוונעסס, באדעקט מיט פראָסט.
- וואָג די פיש מיט אַ גאָפּל דורך יממערסינג די קאַרקאַס אין אַ שיסל פון וואַסער.
- צו ויסמיידן די פארביטערונג אויב די בייל קומט ין, ווישן די געגנט מיט זאַלץ און שווענקען מיט קאַלט וואַסער.
- שטעלן די פיש אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער צו לאָזנ אָפּגיין. דו זאלסט נישט נוצן מייקראַווייוו אָדער הייס וואַסער.
- פֿאַר באַקינג, נוצן שטער אָדער אַ קאָכן אַרבל צו העלפֿן די פלייש סטימד בעסער און נישט טרוקן אויס.
- אויב איר ווייקן רויט פיש אין לימענע זאַפט פֿאַר 10 מינוט איידער קוקינג, עס וועט זיין מער זאַפטיק.
געדענקען אַז ויוון בייקט פיש איז כעלטיער ווי געפּרעגלט פיש. עס כּולל ווייניקער פעט און קיין שעדלעך קאַרסינאַדזשאַנז געשאפן בעשאַס היץ באַהאַנדלונג.