ווי צו מאַכן כאַזער באַסטורמאַ אין שטוב
באַסטורמאַ איז אַ שנייַדן פון דין טראַנספּעראַנט סטריפּס פון פלייש אלנגעוויקלט אין שמעקנדיק און עקזאָטיש בשמים. דער פּראָדוקט איז גערעכנט ווי אַ טראדיציאנעלן שיסל פון קאַוקאַסיאַן, סענטראַל אַסיאַן און טערקיש קוויזין. אויב איר קאָכן כאַזער באַסטורמאַ אין שטוב, איר וועט באַקומען אַ ויסגעצייכנט און רייַך מייַכל פֿאַר קיין פעסטיוו טיש.
די ערשטע דערמאָנונג פון דזשערקי פלייש דאַטעס צוריק צו דער ערשטער יאָרהונדערט בק (94-95). אין יענע טעג, די פלייש איז געווען סאָלטיד און דאַר צו ופהיטן עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט. הייַנט באַסטורמאַ איז אַ טייַער פלייש נאַש און איז ראַרעלי געפֿונען אויף די שעלוועס פון פּראָסט סטאָרז.
אין שטוב, באַסטורמאַ איז געמאכט פון כאַזער, רינדערנס, לאַם און אפילו הינדל. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן באַטראַכטן אַ קלאַסיש כאַזער רעצעפּט.
קאַלאָריע צופרידן
אין די פּראָדוצירן פון באַסטורמאַ, אַ נידעריק טעמפּעראַטור איז געניצט, רעכט צו וואָס אַלע נוציק סאַבסטאַנסיז זענען אפגעהיט. "קאַמפּרעסט פלייש" איז רייַך אין וויטאַמינס פּפּ, א, C, גרופּע ב און אַמינאָ אַסאַדז (סאַבסטאַנסיז וואָס פאָרעם פּראָטעין אין די מענטשלעך גוף). עס כּולל עטלעכע מיקראָ-עלעמענטן און מאַקראָו-עלעמענטן (פּאַטאַסיאַם, אייַזן, צינק, קאַלסיום, סאָדיום און פאַספעראַס).
די פּראָדוקט איז נוציק פֿאַר IDA (אייַזן דיפישאַנסי אַנעמיאַ) און העלפּס צו באַקומען מידקייַט. ווייַל פון זיין נידעריק פעט צופרידן, באַסטורמאַ איז פאָלקס אין געזונט דיייץ. די בשמים וואָס דעקן די מייַכל: הייס פּעפּערז, קנאָבל און קומין, סטימולירן, אַנטיבאַקטיריאַל, אַנטיקאַנסער און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראַפּערטיז.
טיש 1. ענערגיע זאַץ (פּער 100 ג פּראָדוקט)
| פלייש פֿאַר באַסטורמאַ | פּראָטעינס, ג | גראָב, ג | קאַרבאָוכיידרייץ, ג | וואַסער מל | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| כאַזער | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| רינדערנס | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| הינדל פאַליי | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| וועגאַן (אָן פלייש) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| האָרסעמעאַט | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
א שריט-פֿאַר-שריט רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש באַסטורמאַ
כאַזער "געדריקט פלייש" האַלב לויט אַ קלאַסיש אָדער ארמאניש רעצעפּט איז זאַפטיק און ווייך. Basturma איז אַ פּאַמעלעך קוקינג שיסל און ריקווייערז אַ לאַנג ויסשטעלן צו קאָכן און טרוקן גאָר.
- כאַזער טענדערלוין 2 קג
- זאַלץ 6 טבספּ. ל.
- בייַ בלאַט 5 שיץ
- ערד שוואַרץ פעפער 1 טבספּ. ל.
- רויט פעפער 1 טבספּ ל.
- ערד פּאַפּריקאַ 2 טבספּ. ל.
- געווירץ "אַדדזשיקאַ" 3 טבספּ. ל.
- זיס באַסיל 1 טבספּ ל.
- ראָוזמערי 1 טבספּ ל.
- קאָריאַנדער 1 טבספּ ל.
- גאָז אָדער וואַטע שטאָף
קאַלאָריעס: 240 קייקאַל
פּראָטעינס: 14.8 ג
פעט: 20.1 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 0.1 ג
אַראָפּנעמען די פילם און פעט פון די פלייש. אויב איר ווילט אַז די נאַש זאָל זיין גרייט אין די שאָרטיסט מעגלעך צייט, מאַכן ברעקלעך פון וועגן 600 גראַמז.
מישן ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ (פּרעפעראַבלי פּראָסט), ברעכן לאָראַל בלעטער. דער געמיש זאָל זיין גענוג פֿאַר די גאנצע שטיק פון כאַזער, שמירן עס ונ דורך.
גיסן איין טייל פון די פאַרטיק געמיש אויף די דנאָ פון אַ אַבלאָנג קאַנטיינער. זעמל די טענדערלוין אין אַ געמיש (זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט), שטעלן עס געזונט און פּלאָמבירן עס מיט די רגע טייל פון די בשמים. מיר דעקן דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג. עס איז וויכטיק נישט צו פאַרגעסן די פלייש און קער עס איבער עטלעכע מאָל בעשאַס דעם טאָג.
נאָך 3 טעג, נעמען די טענדערלוין פון די פרידזשידער און וואַש אַוועק די זאַלץ מיט וואַסער. דעמאָלט ויסמעקן געזונט מיט פּאַפּיר נאַפּקינז. מיר ייַנוויקלען עס אין אַ וואַטע שטאָף און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה צו גאָר טרוקן.
בשעת די כאַזער איז סעטאַלינג אין די פרידזשידער, צוגרייטן דרייַ מיקסטשערז צו געבן די שיסל אַן אָריגינעל פּיקאַנטי.
דער ערשטער געמיש - באַסיל, ראָוזמערי און ערד קאָריאַנדער, מישן ונ דורך.
די רגע געמיש איז פּאַפּריקאַ (זיס ווערייאַטיז פון טשיללי פּעפּערז), רויט הייס פּעפּערז. אויב איר טאָן ניט ווי געווירציק, נעמען ווייניקער רויט פעפער, אָבער טאָן ניט פאַרגעסן אַז די פּיקאַנטי פון די שיסל איז אין זיין הייס סקאָרינקע.
די דריט געמיש - אַדזשיקאַ געווירץ איז געמישט מיט אַ קליין סומע פון וואַסער צו מאַכן אַ דיק מאַרינייד אין די פאָרעם פון אַ געל. נעמען אין חשבון אַז די מאַרינייד איז אויך געווירציק.
ונ דורך זעמל טרוקן פלייש אין טורנס אין פאַרשידענע צוגעגרייט מיקסטשערז.
מיר ייַנוויקלען די שטיק געזונט מיט גאָז אָדער וואַטע שטאָף. מיר ציען טייטלי מיט פֿעדעם. מיר הענגען פֿאַר דריינג אין אַ ווענאַלייטיד אָרט.
אין אַ וואָך, אָדער בילכער, צוויי, כאָוממייד כאַזער באַסטורמאַ וועט זיין גרייט. מאַכט זיכער אַז די גאָז אָדער די שטאָף זענען גאָר טרוקן.
איידער ניצן די נאַש, אַראָפּנעמען די סקאָרינקע פון די געמיש און שנייַדן אין דין טראַנספּעראַנט סלייסיז.
ווי צו קלייַבן די רעכט בשמים און געווירץ
כאַזער באַסטורמאַ האָבן קיין ספּעציעלע געווירץ. יעדער שעף האט זיין אייגענע רעצעפּט פֿאַר גרייטינג מיקסעס. פֿאַר בייַשפּיל, אַ געמיש פון בשמים לויט די ארמאניש רעצעפּט - "טשאַמאַן" איז זייער פאָלקס.
די "טשאַמאַן" געמיש איז צוגעגרייט אַ טאָג איידער נוצן.
קאָכן 0.5 ליטער פון וואַסער און ווי באַלד ווי עס בוילז, לייגן 3 בייַ בלעטער, 2-3 אָלספּייס. קאָכן וואַסער פֿאַר אַ ביסל מער מינוט מיט בשמים.
קילן די יויך, שפּאַנונג און גיסן אין אַ קאַנטיינער מיט צוגעגרייט געווירץ:
- טשאַמאַן ערד פענוגרעק - 5 טבספּ. ל.
- צוקער - 1 טבספּ. ל.
- זאַלץ - ½ טבספּ. ל.
- אָלספּייס שוואַרץ פעפער - 1 טבספּ ל.
- פּאַפּריקאַ (אַ געמיש פון זיס פּעפּערז) - 3 טבספּ. ל.
- ערד קומין (קומין) - 1 טבספּ. ל.
- קאָריאַנדער - ½ טבספּ ל.
- דאַר קנאָבל - 2 טבספּ ל.
- ערד טשילי פעפער - 1 טבספּ ל.
"טשאַמאַן" איז ינפיוזד פֿאַר 24 שעה אין אַ קיל פּלאַץ, נאָך וואָס איר קענען רייַבן די כאַזער טענדערלוין ונ דורך. דעם רעצעפּט קען זיין געפֿעלן פֿאַר בלויז איין סיבה - ינטאַלעראַנס צו דער שמעקן פון קנאָבל.
ניט אַלעמען איז גרייט צו וויטסטאַנד די שטאַרק שמעקן פון קנאָבל אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי וואָכן, אַזוי איר קענען נישט לייגן עס צו דער זאַץ. צוויי טעג איידער די באַסטורמאַ איז גרייט, אַראָפּנעמען די "טשאַמאַן" און פאַרבייַטן מיט פריש, אָבער מיט די דערצו פון קנאָבל.
ווידעא עצות
נוציק עצות
- די טענדערלוין זאָל נישט זיין טיקער ווי 3 סענטימעטער.
- אויב איר נוצן ווייַן פֿאַר קוקינג, די פאַרהעלטעניש זאָל זיין 1: 1. איר דאַרפֿן 1 קג טענדערלוין פֿאַר 1 ליטער פון אַלקאָהאָליקער ווייַנטרויב טרינקען. פּלאָמבירן די פלייש אַזוי אַז עס איז גאָר באדעקט מיט ווייַן.
- די ראָסל אין וואָס איר מאַרינירן פריש פלייש מוזן זיין סאָלטיד.
- באַסטורמאַ איז יוזשאַוואַלי געווירציק, אָבער אין שטוב איר קענען נוצן די סומע פון געווירץ.
- קאָווער אַלע פלייש פון די כאַזער ונ דורך מיט די מיקסטשערז.
- די טענדערלוין איז געהאלטן אונטער דרוק פֿאַר 3-7 טעג. דער מאַסע פֿאַר די פּרעס נעמט וועגן 12 קילאָגראַמס.
- דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קאָנטראָלירן די פלייש איידער בייינג, עס מוזן זיין פריש צו ויסמיידן די קייפל פון פּעראַסייץ ווייַל די פּראָדוקט בלייבט רוי.
- די דריינג פּראָצעס זאָל נעמען אָרט אין טרוקן און וואַרעם וועטער. די רעכט צייט איז פרילינג אָדער זומער.
- די פּאָליצע לעבן פון די מייַכל ינקריסאַז צו זעקס חדשים מיט געהעריק סטאָרידזש אין די פרידזשידער.
- "קאַמפּרעסט פלייש" איז געדינט ווי אַ שטיין-אַליין פֿאַרבייַסן אָדער ווי אַ נאָך קאָמפּאָנענט פֿאַר סאַנדוויטשיז.
עס נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט צו מאַכן באַסטורמאַ, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס. די נאַש טורנס אויס צו זיין פיל טייסטיער ווי די קראָם ווערסיע. אין אַדישאַן, פילע מאַניאַפאַקטשערערז זענען נישט זייער קאַנשיענשאַס וועגן די פּראָדוצירן, זיי וויוויאַט עס אין די שאָרטיסט מעגלעך צייט צו לייגן וידעפדיק וואָג. זיי אויך נוצן כעמיש אַדאַטיווז און נישט שטענדיק הויך-קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס.
א גרויסע סומע פון בשמים איז געניצט אין דער פּראָדוצירן פון דזשערקי פלייש, אַזוי די פּראָדוקט איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר מענטשן מיט אַלערדזשיז צו געווירץ. די נוצן פון באַסטורמאַ איז קאָנטראַינדיקאַטעד אויב עס זענען פּראָבלעמס מיט לעבער און קידניז, ווי געזונט ווי פֿאַר חולאתן פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך (געשוויר, גאַסטרייטאַס).