ווי צו שאָלעכץ סטערלעט איידער קוקינג
סטערלעט איז אַן עליט פארשטייער פון די משפּחה סטערדזשאַן. קיילים געמאכט פון עס זענען אַ נאַש. בוטשערינג און קוקינג פון דעם טיפּ האט אַ נומער פון דיפעראַנסיז, ווייַל די פיש האָבן אַ אַנדערש סטרוקטור. עס איז נישט גאָר באדעקט מיט וואָג, עס איז קיין רוקנביין - עס איז ריפּלייסט דורך קאַרטאַלאַדזש און אָדער. זיי זענען אויסגעמעקט בעשאַס פּראַסעסינג. אבער ערשטער טינגז ערשטער.
קאַטינג אַרויף פריש סטערדזשאַן
פֿאַר אַרבעט איר דאַרפֿן:
- א שאַרף מעסער.
- שנייד ברעט.
- קליין קאַפּאַציטעט.
- פּאַפּיר טאַולז.
גוטטינג סטערלעט און סקיננינג
קאַלאָריעס: 122 קייקאַל
פּראָטעין: 17 ג
גראָב: 6.1 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 0 ג
שווענקען די פיש אונטער פליסנדיק וואַסער.
מיט די הילף פון אַ מעסער שנייַדן אַוועק צוזאַמען מיט די הויט "באַגז", קעראַטיניזעד טיילן פון דעם גוף אָן וואָג, באדעקט מיט מיוקאַס. זיי זענען לאָוקייטאַד אויף די זייטן אויף די צוריק.
מאַכן אַ ינסיזשאַן אויף די בויך פון קאָפּ צו עק און באַזייַטיקן די ינסיידז.
שווענקען די קאַרקאַס און פּונקט טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
פֿון די זייַט פון די קאָפּ, מאַכן צוויי ינסיזשאַנז דורך וואָס איר ציען די וויזיגו (קאַרטאַלאַדזש). גיסן בוילינג וואַסער איבער די הויט און באַזייַטיקן מיט אַ מעסער. אַראָפּנעמען די גילז.
נאָך אַלע מאַניפּיאַליישאַנז, שווענקען די באהאנדלט סטערלעט אין קיל פליסנדיק וואַסער.
מילינג
צו באַקומען אַ פאַליי, איר דאַרפֿן צו רייניקן די מיוקאַס, וואָג, הויט, ינטראַילז און באַרגרוקן. ווייַטער, איר נאָר דאַרפֿן צו שנייַדן די קאַרקאַס אין האַלב לענגטווייז און נוצן עס לויט דעם רעצעפּט.
פֿעיִקייטן פון קאַטינג פאַרפרוירן סטערלעט
פאַרפרוירן סטערלעט איז גרינגער צו ריין ווי פריש (די וואָג איז בעסער הינטער, און די ינסיידז זענען פּולד אויס גרינגער). ערשטער, די וואָג, די הויט זענען אַוועקגענומען און דערנאָך די ינסיידז. א שטריך איז די באַזייַטיקונג פון די קאַרטאַלאַדזש (אָדער באַרגרוקן). צו פאַרמייַדן ברעאַקינג, איר וועט האָבן צו וואַרטן ביז די קאַרקאַס טאָז. דערנאָך ציען די אָדער דורך די ינסיזשאַנז אויף די זייַט פון די קאָפּ און עק.
ווי צו באַזייַטיקן און נוצן אַ וויזיגו
ווי עס איז געזאָגט, דער רוקנביין פון דער סטערלעט איז ניטאָ, און אין זיין אָרט איז קאַרטאַלאַדזש, גערופֿן וויזיגאַ. אַמאָל אַוועקגענומען, טאָן ניט וואַרפן עס אַוועק. קענען ווערן געניצט אין קוקינג.
עס טורנס אויס אַז אַ מענטש קאַנסומד נישט די גאנצע באַרגרוקן פֿאַר עסנוואַרג, אָבער בלויז די ויסווייניקסט שאָל. די "האַרץ" איז ארלנגעווארפן אַוועק. עטלעכע קוקס טרוקן אַזאַ אַ פיש "שטריקל", בשעת אנדערע מאַכן סטאַפינג פֿאַר פּיעס און פיל מער.
ווידעא רעקאַמאַנדיישאַנז
צוגרייטונג פֿאַר קוקינג
סמאָוקינג
צו רויך סטערלעט אין שטוב, איר דאַרפֿן צו קישקע די קאַרקאַס, טרים די פינס, אַראָפּנעמען די גילז. וואַשן ונ דורך, באַרשט מיט זאַלץ און פעפער, לאָזן אין אַ פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.
נאָך אַ טאָג, שווענקען אין וואַסער צו באַזייַטיקן זאַלץ. פּונקט טרוקן אָדער פּונקט טרוקן מיט פּאַפּיר האַנטעך. באַרשט מיט גרינס ייל איידער קוקינג. פֿאַר סמאָוקינג, עס איז בעסער צו נוצן געקויפט עפּל אָדער באַרנע האָלץ טשיפּס. קאָכן ביז גאָלדען ברוין.
אויער
קוקינג סטערדזשאַן פיש זופּ איז פּשוט און אָנגענעם. וואַרפן פּאַטייטאָוז, פיינלי געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ אין בוילד וואַסער. דעריבער לייגן די ברעקלעך פון פיש און הערבס, לאָזן עס מליען פֿאַר נאָך 15 מינוט. איר קענען לייגן בוכטע בלעטער און פעפערקאָרנס. אין די סוף פון די קוקינג, לייגן זאַלץ.
פריינג
צו קאָכן אין אַ סקאָווראָדע, איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- 2-3 קאַרקאַסיז פון פּילד סטערלעט.
- סמעטענע 0.5 טעפּלעך.
- אָרעגאַנאָ, ערד פעפער, בייַ בלאַט, זאַלץ צו געשמאַק.
- א ביסל גרינס בוימל.
ווי צו קאָכן:
שנייַדן די פלייש אָן אַ באַרגרוקן, קאָפּ און הויט, ניימלי פאַליי, אין קליין ברעקלעך פון 5 סענטימעטער אין גרייס. שטעלן אין אַ שיסל, גיסן איבער זויער קרעם, לייגן סיזאַנינגז און בשמים, מישן. לאָזן אויף פֿאַר 1 שעה. פּרעגלען ביז ווייך אין בוימל אויף נידעריק היץ. באַצירן די פאַרטיק שיסל מיט הערבס ווען געדינט.
קעבאַב
נעמען דרייַ סטערדזשאַן קאַרקאַסיז. שנייַדן אין ברעקלעך און שטעלן אין אַ פּאַסיק שיסל. שנייַדן די ציבעלע אין רינגס, לייגן 1 פּאַק פון פיש געווירץ. געווירץ מיט מייַאָנעז און קאָך. לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר וועגן 4-5 שעה. נאָך דעם, די זויער ברעקלעך זענען געלייגט אויף אַ גריד און געפּרעגלט איבער אַ פייַער אָדער בראַזיער.
סאָלטינג
צו קריגן לייטלי סאָלטאַד סטערלעט, די פּילד קאַרקאַס איז געוואשן, סאָלטיד, גלאַווד און געשטעלט אין אַ פרידזשידער אין אַ גלאז שיסל פֿאַר אַ טאָג. נאָך דעם, די פיש זענען געוואשן, שנייַדן אין ברעקלעך, אויסגעגאסן מיט בוימל און דעקערייטאַד מיט הערבס און אַניאַנז.
באַקינג
פֿאַר באַקינג, סטערלעט פאַליי איז געניצט. שנייַדן עס אין ברעקלעך. שטעלן אין אַ ווייַטקייט פון יעדער אנדערע אויף אַ באַקינג בלאַט אָדער באַקינג שטער. געווירץ מיט זאַלץ און פעפער (אַ ביסל). שנייַדן פריש רויט גלאָק פעפער אין דין לאַנג סלייסאַז און שטעלן אויף יעדער פיש רעפטל. שמירן די שפּיץ מיט אַ ביסל מייַאָנעז און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. אין מיטל טעמפּעראַטור, די שיסל וועט קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט.
ווידעא רעצעפּט
ווי צו קלייַבן די רעכט סטערלעט? נוציק עצות
ווען בייינג, איר דאַרפֿן צו דורכקוקן די פיש קערפאַלי - עס זאָל זיין גומע צו פאַרבינדן, האָבן אַ פריש שמעקן, די אויגן זאָל זיין טראַנספּעראַנט און די גילז זאָל זיין טונקל רויט.
די שיסל מיט סטערדזשאַן קענען זיין טייסטאַד ניט בלויז אין דעם רעסטאָראַן. צוגרייטן זיך ניצן די ליסטעד עצות. יעדער רעצעפּט איז טשיקאַווע אין זייַן אייגן וועג. די מערסט וויכטיק זאַך אין קוקינג איז צו שטעלן דיין האַרץ און נשמה. Bon Appetit!