ווי צו מאַכן געשמאַק מייַאָנעז אין שטוב
העלא ליב לייענער! פאָרזעצן די קולינאַריש טעמע, איך וועל זאָגן איר ווי צו מאַכן מייַאָנעז אין שטוב. איך טראַכטן יעדער באַלעבאָסטע זאָל קענען צו קאָכן דעם געשמאַק סאָוס אין שטוב.
נייַע קיילים, סאָסאַז אָדער סופּס, דערשייַנען ווי אַ רעזולטאַט פון אַ מצליח עקספּערימענט פון אַ ווירטואָוס שעף. אמת, עטלעכע פון די פּראָדוקטן וואָס זענען פאָלקס הייַנט ארויס אין טשיקאַווע טנאָים. אָפט דאָס איז געווען פאַסילאַטייטיד דורך וניווערסאַל נויט. צווישן זיי - מייַאָנעז.
קלאַסיש רעצעפּט
איך רעקאָמענדירן צו צוגרייטן מייַאָנעז אין אַ סלוי אין וואָס איר וועט קראָם עס.
- יי 1 פּיסי
- גרינס בוימל 250 מל
- זענעפט 1 צפּ
- זאַלץ 5 ג
- עסיק 9% 1 צפּ
קאַלאָריעס: 443 קייקאַל
פּראָטעינס: 4.5 ג
גראָב: 35.5 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 26 ג
גיסן גרינס ייל אין אַ סלוי. קאַמביין די זענעפט, זאַלץ און עסיק אין אַ באַזונדער שיסל. נאָך מיקסינג, פאַרבינדן די געמיש מיט פּוטער און קלאַפּן אין אַ יי.
נעמען אַ בלענדער, שטעלן אין אַ סלוי, נידעריקער צו די דנאָ און קער אויף. קער אַוועק די קיך אַפּפּליאַנסעס נאָך צען סעקונדעס און קאָנטראָלירן די קאָנסיסטענסי. אויב נישט, שלאָגן די געמיש אַ ביסל מער. אַז ס אַלע.
אַמאָל איר'ווע מאַסטערד די גרונט רעצעפּט, עקספּערימענט. טוישן די טאַם דורך אַדינג הערבס אָדער בשמים. אויב דיין פאַנטאַזיע איז שוואַך דעוועלאָפּעד, לייענען די אַרטיקל. ווייַטער, איך וועט טיילן יידיאַז פֿאַר ימפּרוווינג כאָוממייד מייַאָנעז.
ווי צו מאַכן כאָוממייד מייַאָנעז מיט אַדאַטיווז
כאָוממייד מייַאָנעז איז אַן אָלטערנאַטיוו צו די געקויפט. עס איז כעלטיער ווייַל עס כּולל קיין פּראַזערוואַטיווז. איר קענען לייגן הערבס און בשמים צו דעם סאָוס. באַקומען אַ אַנדערש סאָוס מיט די הילף פון אַדאַטיווז, אַנדערש אין טעם און אַראָמאַ.
- געווירציק מייַאָנעז... קאַמביינז מיט גרילד עסנוואַרג. לייג צוויי טייבאַלספּונז פון טשילי פּאַפּ צו אַ כאָוממייד פּראָדוקט און קאָך. אויב עס מיינט צו הייס, האַלווע די סומע פון טשילי פּאַפּ.
- בוריק מייַאָנעז... עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ העל קאָליר און קאַמפּלאַמאַנץ די טעם פון קראַבס און דאָרש. 50 גראַמז פון בוילד ביץ, האָפּקען די כאַבאַרניק און מישן מיט מייַאָנעז. איר קענען לייגן עטלעכע זאַלץ און פעפער.
- באַסיל מייַאָנעז... זומער סאָוס, וואָס איך רעקאָמענדירן צו דינען מיט שינקע, רייַז, סעאַפאָאָד, טינטפיש און מאַסאַלז. לייג אַ ספּונפול פון באַסיל פּאַפּ צוזאַמען מיט אַ ביסל געהאַקט פאַבריק בלעטער צו די סאָוס.
- קערי מייַאָנעז... א וניווערסאַל סאָוס, ווייך אָדער געווירציק. פּרוּווט עס מיט רינדערנס, פּאַטייטאָוז, הינדל אָדער ינדיק. לייג אַ שעפּ פון קערי פּאַפּ צו מייַאָנעז.
- כריין מייַאָנעז... אַ דערצו צו בייקט ראָוסט רינדערנס. די סאָוס גייט געזונט מיט הערינג, שינקע, סמאָוקט ראָזעווע לאַקס און אנדערע פיש. לייג אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון גרייטיד כריין צו כאָוממייד מייַאָנעז צוזאמען מיט זאַלץ און פעפער און קאָך.
- ויסטער מייַאָנעז... לייג עטלעכע בעבל און ויסטער סאָוס צו דיין כאָוממייד פּראָדוקט. דעריבער, איר באַקומען אַ סאָוס וואָס איז קעראַקטערייזד דורך אַ ווונדערלעך אַראָמאַ און אַ רייַך טעם, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר פיש קעבאַבס אָדער טונפיש. נעמען אַ ספּונפול פון די ליסטעד ינגרידיאַנץ.
- ספּאַרזשע מייַאָנעז... יידל געשמאַק און גייט גוט מיט סמאָוקט פיש אָדער ספּאַרזשע. צעהאַקן הונדערט גראַמז בוילד ספּאַרזשע פיינלי און לייגן צו דעם סאָוס. נעמען זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- מייַאָנעז מיט טאַמאַטאָוז... דער אַראָמאַ פון זון-דאַר טאַמאַטאָוז איז קאַמביינד מיט מאַקאַראָנען, מאַשרומז און ציגעלע קעז. לייג אַ שעפּ פון דאַר פּאָמידאָר פּאַפּ צו די כאָוממייד סאָוס.
- סעלדעריי מייַאָנעז... קאַמפּלאַמאַנץ הינדל, קיניגל, רינדערנס, בייקט לאַקס אָדער שינקע. קאָכן די וואָרצל פון דער פאַבריק אין אַ סומע פון דערט גראַמז, פיינלי רייַבן און מישן מיט מייַאָנעז.
- זענעפט מייַאָנעז... גראַניאַלער זענעפט איז אויך געניצט ווי אַ אַדאַטיוו. עס כאַרמאַנייזיז מיט אַוואַקאַדאָו, הינדל, סעלדעריי אָדער בייקט קעז. לייג נאָר צוויי טייבאַלספּונז פון זענעפט צו דעם סאָוס און קאָך.
ווי איר קענען זען, עס איז געווען ניט וועגן די אַדאַטיווז און פילערז געניצט דורך מאַניאַפאַקטשערערז. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען נאַטירלעך און זיכער פֿאַר געזונט ווען קאַנסומד און געוויינט ריכטיק.
ווידעא צוגרייטונג
שטעלן די יידיאַז אין פיר. טאָמער דערשייַנען פרייַ יידיאַז. לאָזן זיי אין די באַמערקונגען, איך וועט באקענען זיך. קוקינג ינקעראַדזשאַז די ייַנטיילונג פון יקספּיריאַנסיז, וואָס איז גוט.
נוציק הינץ איידער קוקינג
אויב איר ווילט צו מאַכן מייַאָנעז אין שטוב מיט בייינג עגגס, איר באַקומען אַ ליכט סאָוס. אַדדינג אַ ביסל סומע פון טורמעריק וועט פאַרריכטן דעם. די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס.
פֿאַר כאָוממייד מייַאָנעז, מאַסלינע בוימל אָדער ראַפינירט זונרויז בוימל איז פּאַסיק. לייג אַ ביסל זאַלץ און צוקער - גיידיד דורך געשמאַק. מיט די הילף פון לימענע זאַפט, אַסידאַפיי די סאָוס, און דער זענעפט וועט מאַכן דעם טעם געווירציק.
אויב איר טאָן ניט האָבן אַ בלענדער און ווהיסקינג דורך האַנט, מאַכן זיכער די ינגרידיאַנץ טעמפּעראַטור איז די זעלבע. דעם טעכניק וועט פאַרגיכערן די קוקינג. די סומע פון ינגרידיאַנץ איז בעערעך. אויב איר לייגן מער עגגס, איר וועט באַקומען אַ טייסטיער און ריטשער סאָוס.
וואָס איז די חילוק צווישן כאָוממייד מייַאָנעז און קראָם
כאָוממייד מייַאָנעז איז אַנדערש פון מייַאָנעז אין קראָם, ווייַל עס כּולל קינסטלעך אַדאַטיווז, מילך און וואַסער. דער קלאַסיש רעצעפּט איך האָבן שערד איז אָריגינעל און אין שורה מיט די רעצעפּט געניצט דורך פראנצויזיש שעפס אין די 18 יאָרהונדערט.
כאָוממייד מייַאָנעז איז גרינג צו צוגרייטן. דער ינדאַסטריאַל אַנטקעגענער איז נישט גלייך צו זיין געשמאַק. די כאָוממייד סאָוס קען נישט צעלאָזן די עסנוואַרג און איז זיכער פֿאַר דיין געזונט. עס איז איין שטערונג - די פּאָליצע לעבן איז איין וואָך.
א קראָם פּראָדוקט איז אַ סאָפעקדיק פאַרגעניגן. שיין פּאַקקאַגינג מיט הזיתים און גאָלדען יאָוקס איז אַ כיטרע לעקעכל וואָס אָפט אַרבעט. נאָך ריוויוינג די זאַץ פון אַ קראָם פּראָדוקט, עס טורנס אויס אַז אין אַדישאַן צו פּראַזערוואַטיווז און פלייווערינגז, עס זענען טיקאַנערז, סטייבאַלייזערז און אנדערע סאַבסטאַנסיז וואָס פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן.
אויב איר זענט אין צווייפל וועגן די דיינדזשערז פון פּערטשאַסט מייַאָנעז, פּרובירן צו רייניקן די קלאָזעט מיט אים. איך קענען פאַרזיכערן איר אַז דער רעזולטאַט וועט זיין ניט ערגער ווי ניצן אַ רייניקונג אַגענט.
כאָוממייד מייַאָנעז איז אן אנדער ענין. די סאָוס איז צוגעגרייט פון נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, טייסטיער און סאַפער ווי די פּראָדוקציע אַנטקעגענער. עס נעמט פּשוט פודז און עטלעכע מינוט צו מאַכן דעם סאָוס. דער רעזולטאַט איז אַ קרימי, עראַמאַטיק סאָוס אָן יקערדיק אָילס, דזשעלאַטאַן, סינטעטיש קראָכמאַל און סוי פּראָטעינס.
פארוואס מאַכן זיך מייַאָנעז?
פילע שעפס צווייפל דער דאַרפֿן צו מאַכן מייַאָנעז אין שטוב, ווייַל עס איז סאָלד אין קיין קראָם. און די סאָרטירונג אין סופּערמאַרקיץ איז ריזיק. עס זענען סיבות פֿאַר דעם. ערשטער פון אַלע, אַלעמען ווייסט אַז מאַניאַפאַקטשערערז אָפט זינדיקן דורך אַדישנאַל אַדאַטיווז אין זייער פּראָדוקטן. פּרוּווט צו געפֿינען אַ פּראָדוקט אויף די טאָמבאַנק וואָס כּולל קיין שעדלעך פּראַזערוואַטיווז און דיעס.
א פרייַנד פון מייַן וואָס אַרבעט אין אַ מייַאָנעז פאַבריק האט קיינמאָל געניצט די פירמע 'ס פּראָדוקטן פריער. איצט זי גאָר פארלאזן די געקויפט אַנאַלאָג, ריפּלייסט עס מיט אַ היים. ווען זי שערד איר געשיכטע, איך, אויך, האט אַ פאַרלאַנג צו מאַכן כאָוממייד עסנוואַרג.
איר קענען מאַכן מייַאָנעז אין שטוב בלויז מיט אַ בלענדער אָדער מיקסער. איך קאָכן עטלעכע מאָל מיט די האַנט, אָבער איך קען נישט באַקומען אַ גוט רעזולטאַט. דער טעם דעפּענדס אויף די סומע פון זענעפט און עסיק. אויב איר לייגן מער ווי איין פון די ינגרידיאַנץ, די סאָוס וועט ירשענען די שמעקן. אפילו אויב איר קען נישט קאָכן די ערשטער מאָל, טאָן ניט יבערקערן, רעדוצירן אָדער פאַרגרעסערן די סומע פון זענעפט אָדער עסיק.
אין ערשטער, איך איז געווען פון דער מיינונג אַז די געדיכטקייַט דעפּענדס אויף די יי גרייס, אָבער מיט די צייט איך געווארן קאַנווינסט אַז דער ינגרידיאַנט קען נישט ווירקן די געדיכטקייַט.
עס זענען כאָוממייד מייַאָנעז רעסאַפּיז וואָס נוצן 3 פּראָצענט עסיק. פיר האט געוויזן אַז אַ פליסיק סאָוס איז באקומען פון אַזאַ עסיק עסאַנס. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן דילוטינג דעם עסיק.
די געשיכטע פון מייַאָנעז
לויט דער באַאַמטער ווערסיע, די געשיכטע פון מייַאָנעז אנגעהויבן אין 1757. אין יענע שווערע צייטן, האָבן די בריטיש באלאגערט די פראנצויזישע שטאָט מאַהאָן. די איינוואוינער פון דער שטאט האבן געטון זייערע מעגלעכקייטן צוריקצוהאלטן דעם אטאקע פון שונא און האבן עקשנותדיק צוריקגעשטעלט די שטאטישע מויערן.
פֿאַר די קאַנסטראַקשאַן און פאַרריכטן ווענט און פאָרטראַסיז, יי ווייץ זענען געניצט ווי אַ ביינדינג לייזונג. אין אַזאַ טנאָים, די יאָוקס אַקיומיאַלייטיד אין ריזיק קוואַנטאַטיז. די פראנצויזיש האט זיי אַוועק ווען זיי דיטיריערייטיד.
דער דוק פון ריטשעליעו, וואָס האָט באַפֿוילן די פראנצויזיש דיפענסיוו פאָרסעס, האָט כאַנדיד פֿאַר זיין געבוירן קוויזין, וואָס אין די ביסידזשד שטאָט האט קיין אָרט. צום סוף, דער דוק באפוילן די קאָכן צו קומען מיט אַ סאָוס באזירט אויף די יאָוקס. דער קולינאַרישער מומכע האָט געדויערט עטלעכע טעג צו לייזן דעם פּראָבלעם, דערנאָך האָט ער פארגעלייגט דעם הערצאג א סאָוס, מיט עסיק, יאָוקס, זענעפט און פּראָווענקאַל בוימל. די פראנצויזיש אַפּרישיייטיד די סאָוס, וואָס דער קאָכער האָט גערופֿן מאַהאָן סאָוס אָדער מייַאָנעז.
מייַאָנעז איז צוגעגרייט געשווינד און לייכט, אָבער דאָס קען נישט פאַרמייַדן געשמאַק און זאָרגן פון דיין געזונט. איך ווינטשן איר גוט גליק אין דיין קולינאַריש געשעפט און זען איר באַלד!