ווי צו קאָכן קאַטשקע ווייך און זאַפטיק
קאַטשקע פלייש איז פיל מער שווער צו געפֿינען אויף די טאָמבאַנק ווי הינדל אָדער כאַזער. ניט סאַפּרייזינגלי, פילע כאַוסווייווז טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן גאַנץ קאַטשקע אין די ויוון. איך וועל סגולע די סיטואַציע דורך טעלינג 5 רעסאַפּיז פֿאַר אַ געשמאַק און זאַפטיק קאַטשקע.
איך באמערקט גלייך אַז איך וועל געבן די הויפּט ופמערקזאַמקייט צו די ינטראַקאַסיז פון קוקינג קאַטשקע, און איך וועל אויך געבן עטלעכע פּראָווען רעסאַפּיז.
פּרעגלען קאַטשקע אין יאַגדע סאָוס
א פרייַנד שערד מיט מיר די רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַטשקע אין יאַגדע סאָוס.
- קאַטשקע בריסט 6 פּקס
- צימערינג ½ צפּ
- טרוקן בשמים ½ צפּ.
- פּעטרעשקע פֿאַר באַפּוצונג
- פֿאַר דעם סאָוס
- הינדל יויך 450 מל
- טרוקן ווייַן 450 מל
- פּאָרט ווייַן 450 מל
- ציבעלע 3 פּקס
- ווייַן עסיק 1 טבספּ. ל.
- ייסינג צוקער 50 ג
- אַ געמיש פון בעריז (קורראַנץ, אַגרעסן, בלאַקבעריז) 175 ג
- קלאָוועס 1-2 סטיקס
- בייַ בלאַט 2-3 בלעטער
- צימערינג ½ צפּ
קאַלאָריעס: 156 קייקאַל
פּראָטעינס: 7.8 ג
פעט: 7.5 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 14.4 ג
פּרעגלען פיינלי געהאַקט ציבעלע אין גרינס ייל פֿאַר 10 מינוט. לייג די ייסינג צוקער און פּרעגלען איבער הויך היץ ביז גאָלדען ברוין.
איך גיסן אין עסיק, לאָזן עס קאָכן און קאָכן אויף נידעריק היץ ביז די פליסיק יוואַפּערייץ. איך לייג דעם פּאָרט, וואַרטן פֿאַר דעם סאָוס צו קאָכן אַוועק דורך אַ דריט, גיסן אין די רויט ווייַן און לאָזן די סאָוס קאָכן האַלב.
איך לייגן קלאָוועס, יאַם בלעטער, צימערינג און יויך צו דעם סאָוס. ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר 25 מינוט און פילטער.
איך פּרעגלען די קאַטשקע בריסט אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר 10 מינוט. פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט, זאַלץ און פעפער, שפּריצן מיט צימערינג און בשמים. איך באַקן פֿאַר אַ דריט פון אַ שעה. איך לייג די זאַפט צעלאָזן פון די קאַטשקע צו די סאָוס מיט די בעריז.
איך שנייַדן די פאַרטיק בריסט און לייגן זיי אויף אַ טאַץ, גיסן די סאָוס און באַצירן מיט פּעטרעשקע. דינען מיט געהאַקט קרויט בייקט מיט קרעם און קעז.
גאַנץ ויוון ווייך און דזשוסי דאַק רעצעפּט
ווייך און זאַפטיק קאַטשקע אין די ויוון איז טייל פון מיין ניו יאָר מעניו. דאָס קען נישט מיינען אַז איר דאַרפֿן צו קאָכן די שיסל שטרענג פֿאַר די נייַ יאָר האָלידייַס.
מאָם דערציילט מיר דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 קג
- apples - 4 ברעקלעך
- האָניק - אַ ביסל ספּונז
- זאַלץ, בשמים
צוגרייטונג:
- איך באַזייַטיקן גרויס ברעקלעך פון פעט פון די קאַרקאַס פון די האַלדז און בויך.
- איך גיסן עס איבער מיט בוילד וואַסער. לאָזן די קאַרקאַס קיל און טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
- שטעלן שטער אויף די דנאָ פון די באַקינג שיסל. איך רייַבן די קאַרקאַס מיט בשמים און זאַלץ. פאָרלייגן די פאָרעם.
- איך שנייַדן די apples אין קליין קיובז און שטאָפּן די קאַרקאַס. נאָך דעם איך ייַנוויקלען עס מיט שטער.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 180 דיגריז. איך קאָכן פֿאַר 90 מינוט. פֿון צייט צו צייט איך נעמען די פאָרעם און גיסן די פעט אויף די פלייש.
- איך נעמען די פורעם אויס פון די ויוון, עפן די שטער און דורכשטעכן עס מיט אַ שאַרף כייפעץ. אויב קיין בלוט קומט אויס, די שיסל איז גרייט.
- עס בלייבט צו שמירן מיט האָניק און שיקן צוריק צו די ויוון פֿאַר אַ ביסל מינוט. ווי באַלד ווי די קאַטשקע איז באדעקט מיט אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע, איך נעמען עס אויס און לאָזן עס אַ ביסל קיל.
איר האָט מיסטאָמע שוין געזען אַז עס איז גאָרנישט שווער אין קוקינג. נעמען אַ מאָמענט און קאָכן מיין קאַטשקע רעצעפּט. איך פאַרזיכערן איר אַז דער טעם פון די שיסל וועט בלאָזן דיין מיינונג. דער זעלביקער רעצעפּט איז גאנץ פֿאַר מאכן גאַנדז.
קאַטשקע רעצעפּט מיט apples און ווייַנטרויבן
איין טאָג איך באַשלאָסן צו קאָכן אַ געשמאַק סטאַפט קאַטשקע פֿאַר מיטאָג. נאָך זיצן פֿאַר וועגן אַ שעה אויף די אינטערנעט, איך איז געווען קאַנווינסט אַז עס זענען פילע קוקינג מעטהאָדס.
באַמערקונג אַז די קאַטשקע האַלב לויט די רעצעפּט מיט apples און ווייַנטרויבן איז ווייך און זאַפטיק.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 קאַרקאַס
- apples - 2 ברעקלעך
- ווייַס ווייַנטרויבן - 100 ג
- פעפער, זאַלץ, האָניק
צוגרייטונג:
- איך רייַבן די קאַטשקע ין מיט זאַלץ און פעפער.
- איך שנייַדן איין עפּל אין סלייסאַז, מישן מיט ווייַנטרויבן און שטאָפּן די קאַרקאַס מיט די ריזאַלטינג פרוכט סאַלאַט. איך שנייַדן די רגע עפּל אין סלייסאַז, פאַרשפּרייטן עס אַרום. איך שיקן עס צו אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר אַ האַלב שעה.
- נאָך די סטימד צייט, איך נעמען עס אויס פון די ויוון און שמירן די קאַרקאַס מיט צעלאָזן פעט. אויב עס איז אַ פּלאַץ פון פעט, פליסן עס אָדער טוישן די באַקינג בלאַט. איך שמירן עס יעדער 30 מינוט. אין גאַנץ, עס נעמט 2-3 שעה צו קאָכן.
- אין די סוף פון די קוקינג, איך שמירן דעם פויגל מיט האָניק און צוריק עס צו די ויוון פֿאַר צען מינוט. אין דעם צייט, די קאַטשקע וועט זיין באדעקט מיט אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע.
ווידעא רעצעפּט
ווי איר קענען זען, קיין טייַער ינגרידיאַנץ זענען פארלאנגט צו קאָכן קאַטשקע מיט apples און ווייַנטרויבן. איך רעקאָמענדירן צו דינען מיט באַקוויט. Bon Appetit!
קוקינג קאַטשקע אין מאַראַנץ סאָוס
איך וועט זאָגן איר אַ רעצעפּט צו קאָכן קאַטשקע אין מאַראַנץ סאָוס, וואָס אַ פרייַנד פון איטאליע דערציילט מיר. די שפּיל צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט איז ווייך און זאַפטיק.
עס וועט נעמען אַ לאַנג צייַט צו קאָכן. נאָך ווערט עס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 קאַרקאַס
- לימענע - 1 פּיסי.
- מאַראַנץ - 2 פּקס.
- קאָניאַק - 50 מל
- ווייַס ווייַן - 150 מל
- פּוטער און גרינס ייל - 30 גראַמז יעדער
- מעל - 50 ג
- זאַלץ פעפער
גאַרניש:
- עפּל - 1 פּיסי.
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס.
- גרינס ייל, בייַ בלאַט, פעפער, זאַלץ, פּינטעלע
צוגרייטונג:
- איך פּראָצעס און קישקע די קאַטשקע. טייינג די לעגס און פליגל. איך רייַבן עס ין און אויס מיט פעפער און זאַלץ.
- איך שטעלן אַ ביסל פּוטער אין אַ סקאָווראָדע, לייגן גרינס ייל און פּרעגלען אויף די ריזאַלטינג געמיש ביז אַן אַפּעטיטלעך סקאָרינקע.
- איך גיסן אַ גלאָז קאָניאַק אויף די קאַטשקע. איך קער די קאַרקאַס עטלעכע מאָל אַזוי אַז עס אַבזאָרבז די אַראָמאַ פון די טרינקען. איך לאָזן די אַלקאָהאָל יוואַפּערייט איבער הויך היץ.
- איך לייג ווייַן און דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום. קאַרקאַס פֿאַר וועגן 40 מינוט, פּיריאַדיקלי איבער.
- דערווייַל, איך שאָלעכץ אַוועק די פּינטעלע פון לימענע און מאַראַנץ. איך שנייַדן איין מאַראַנץ אין סלייסיז, קוועטשן די זאַפט פון די רגע און לייגן עס צו די שיסל מיט די קאַטשקע.
- איך קאָכן די ריזאַלטינג פּינטעלע אין סאָלטיד בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט, און לייגן עס אין אַ קאַלאַנדער. שנייַדן אין סטריפּס. איך לאָזן אַ טייל פון די פּינטעלע פֿאַר אַ זייַט שיסל.
- ווען די שיסל איז כּמעט גרייט, איך פליפּ עס אויף זיין צוריק און לייגן די מאַראַנץ סלייסיז אויף שפּיץ.
- איך לייג דזשוליען געמאכט פון פּינטעלע צו דעם סאָוס. קאַרקאַס פֿאַר 1/4 פון אַ שעה אונטער די דעקל.
- איך נעמען די קאַטשקע אויס פון די שיסל אין וואָס עס איז געווען האַלב און לייגן עס אויף די שיסל. איך לייגן קראָכמאַל צו דעם סאָוס און קאָך ביז עס טיקאַנז.
עס בלייבט נאָר צו צוגרייטן די זייַט שיסל.
- איך שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי און קאָכן זיי כּמעט ביז ווייך אין סאָלטיד וואַסער מיט ראָוזמערי און בוכטע בלעטער. איך פליסן די וואַסער.
- צעהאַקן די ציבעלע פינעלי און פּרעגלען אין בוימל.
- לייג געהאַקט עפּל און פּאַטייטאָוז צו די סקאָווראָדע, קאָך און פּרעגלען אַ ביסל.
- איך פעפער און לייג דזשוליען. איך קאָך און לאָזן עס ברו.
ווי צו קאָכן סמאָוקט קאַטשקע
סמאָוקט קאַטשקע פלייש איז מוסיף צו סאַנדוויטשיז און אפילו ניו יאָר ס סאַלאַדס. דערצו, סמאָוקט שפּיל האט אַ לאַנג פּאָליצע לעבן אונטער נאָרמאַל באדינגונגען.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 קאַרקאַס
- פליסיק רויך
- זאַלץ, צוקער, פעפער, בוכטע בלעטער, קלאָוועס און צימערינג
- ויוון און סמאָוקכאַוס
צוגרייטונג:
- פֿאַר סמאָוקינג, איך נעמען נידעריק-פעט קאַטשקע. איך פּראָצעס די קאַרקאַס, אַראָפּנעמען די פעדערז און פעדערז און זינגען די כעמפּ.
- מייַן קאַטשקע און קישקע. איך שווענקען עס פון אַלע זייטן, טרוקן עס מיט אַ סערוועטקע און רייַבן עס מיט זאַלץ. איך לייג די קאַרקאַס אין אַ טיף פאַן און לאָזן עס אין אַ קאַלט צימער פֿאַר אַ טאָג.
- פּריפּערינג די מאַרינייד. פּער קילאָ קאַטשקע דאַרף אַ ליטער פון ראָסל. איך לייגן אַ לעפל פון צוקער, 10 גראַמז פון זאַלץ, אַ ביסל קלאָווע און צימערינג, און אַ ביסל פעפער און בוכטע בלאַט צו די וואַסער. איך ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן און לאָזן עס קיל.
- איך גיסן די קאַטשקע און מאַרינייד מיט די צוגעגרייט מאַרינייד פֿאַר דריי טעג אין אַ קיל פּלאַץ. דערנאָך איך נעמען עס אויס און הענגען עס אַזוי אַז די זויער וגערקע איז ויסגעשעפּט און די קאַרקאַס איז טרוקן.
- איך צעלאָזן די סמאָקעהאָוסע. פֿאַר סמאָוקינג איך נוצן האָלץ מינים אָן סמאָלע.
- איך רויך פֿאַר 12 שעה. טכילעס, איך שטעלן די טעמפּעראַטור הויך, און נאָך אַ בשעת איך גיסן אַ פּלאַץ פון זעגעכץ און ייַננעצן זיי.
- ווען די סמאָוקינג צייַט איז אויסגעגאנגען, איך טשעק די גרייטקייט דורך דורכשטעכן מיט אַ שאַרף כייפעץ. אויב די ichor אויס, איך פאָרזעצן סמאָוקינג.
- אויב עס איז קיין סמאָוקכאַוס, קענען נוצן פליסיק רויך. אין דעם פאַל, איר דאַרפֿן קאַטשקע, געווירץ און אַ ויוון.
- איך פּראָצעס די קאַרקאַס און מאַרינירן, ווי אויבן דיסקרייבד. איך גרייטן אַ לייזונג פון פליסיק רויך. איך טונקען די קאַרקאַס אין עס און האַלטן עס פֿאַר וועגן אַ שעה. דעמאָלט איך באַקן די פלייש אין די ויוון ביז ווייך.
אַ חבר דערציילט מיר די רעצעפּט פֿאַר סמאָוקינג. איצט איר וויסן וועגן אים. עס איז נאָוטווערדי אַז איר קענען קאָכן קאַטשקע אין דעם וועג אפילו אין אַ שטאָט וווינונג. פרובירט עס.
לעסאָף, איך וועל לייגן אַז קאַטשקע איז אַנדערש פון הינדל אין מער פאַטי פלייש. דעריבער, עס איז צוגעגרייט לויט אנדערע רעסאַפּיז, און די באַזייַטיקונג פון די פעט שיכטע איז דער הויפּט מאָמענט אין דער צוגרייטונג פון די קאַרקאַס.
איר קענען באַזייַטיקן וידעפדיק פעט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. עטלעכע פּאַרע די קאַטשקע, וואָס מעלץ און דריפּס אַוועק די פעט. בעשאַס די קוקינג, איך דורכשטעכן די פאַטי געביטן מיט אַ שאַרף מעסער. ווי אַ רעזולטאַט, פעט איז באפרייט דורך די האָלעס.
ווידעא עצות
איצט איר וויסן 5 רעסאַפּיז צו מאַכן ווייך, זאַפטיק און געשמאַק קאַטשקע. דערצו, איר האָט געלערנט ווי צו מאַכן די קאַרקאַס ווייניקער גריסי. איך האָפֿן מיין רעסאַפּיז און עצות זענען נוציק. ביז די קומענדיגע מאל!