ווי צו קאָכן שורפּאַ אין שטוב
דער גאַסט פון דעם אַרטיקל איז אַ ווונדערלעך זופּ, ערידזשנאַלי פון וזבעקיסטאַן. שורפּאַ איז אַ באַליבט שיסל פון די באוווינער פון דער סענטראַל אַסיאַן געגנט. אפילו דער באוווסטער פּילאַף איז ערגער צו דעם קולינאַריש מייַסטערווערק אין טערמינען פון פּראַקטיקאַלאַטי און פּאָפּולאַריטעט.
איך גלויבן אַז שורפּאַ איז אַן יקאָניק שיסל, אַ סאָרט פון קולינאַריש "טראַנספאָרמער". טשאַנגינג די ינגרידיאַנץ קריייץ אַ רילאַקסינג, סטימיאַלייטינג, היילונג אָדער ריווייטאַלייזינג מייַכל. ניצן פריש לאַם אָדער אנדערע טייפּס פון פלייש אויף די ביין פֿאַר קוקינג.
פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז זענען אַרייַנגערעכנט אין די רשימה פון הויפּט ינגרידיאַנץ. עס איז אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן דעם זופּ אָן אַ פּלאַץ פון אַניאַנז. קולינאַריש עקספּערץ פון די מזרח שטעלן די ציבעלע ווי ציבעלע ווי פלייש.
עס זענען צוויי וועגן צו מאַכן פאַקטיש אוזבעקיש לאַם שורפּאַ.
- דער ערשטער ינוואַלווז בוילינג פלייש און וועדזשטאַבאַלז אָן פּרילימאַנערי היץ באַהאַנדלונג. אוזבעקיש קוויזין דזשיניאַסאַז זענען קאָכן ניצן עס.
- די רגע איז צו פּרעגלען געהאַקט וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש. דעם זופּ איז ריטשער.
בשמים און הערבס זענען אַן אַבליגאַטאָרי עלעמענט: לאָראַל, טורמעריק, קראָפּ, ערד פעפער, סילאַנטראָו.
אָנהייבער קוקס באַטראַכטן שורפּאַ ווי אַ פלייש צימעס. אין מיין מיינונג, עס קוקט מער ווי אַ פלייש צימעס ווייַל פון דיק קאָנסיסטענסי. איין סערווינג איז ניט מער ווי אַ גלאז פון יויך.
באַטראַכטן די פיר מערסט פאָלקס רעסאַפּיז צו מאַכן שורפּאַ אין שטוב.
קלאַסיש רעצעפּט
דער קלאַסיש רעצעפּט איז געמאכט מיט פאַטי לאַם. אויב איר האָבן בלויז דיעטע קאַץ פון פלייש, איר וועט האָבן צו פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין אַ לייַטיש סומע פון בוימל. דאַנק צו די רעכט קולינאַריש מאַניפּיאַליישאַנז, אפילו אַ אָנהייבער שעף וועט צוגרייטן דעם האַרציק, רייַך, געשמאַק און עראַמאַטיק נאַש.
- וואַסער 2 ל
- לאַם אויף די ביין 800 ג
- ציבעלע 1 פּיסי
- גלאָק פעפער 1 פּיסי
- קעראַץ 1 פּיסי
- פּאָמידאָר 3 פּקס
- פּאַטייטאָוז 5 פּקס
- 1 בינטל פּעטרעשקע
- מאַסלינע ייל 20 מל
- באַסיל 10 ג
- ערד שוואַרץ פעפער 10 ג
- זאַלץ צו טעם
קאַלאָריעס: 119 קייקאַל
פּראָטעינס: 5 ג
גראָב: 7.2 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 8.6 ג
וואַשן די לאַם, שטעלן אין אַ פאַן, לייגן וואַסער, שטעלן אויף דעם הרובע. נאָך די בויך בוילד, אַראָפּנעמען דעם ראַש. קאָווער די קיילים מיט אַ דעקל און קאָכן איבער מעסיק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער 90 מינוט. קערפאַלי אַראָפּנעמען די האַלב פלייש פון די סקאָווראָדע, באַזונדער פון די ביינער, צעהאַקן און צוריקקומען.
אין אַ פריינג פּאַן, פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז ביז גאָלדען ברוין. שנייַדן די פעפער און טאַמאַטאָוז אין מאַסיוו ברעקלעך, און די קעראַץ אין דין רינגס. איך רעקאָמענדירן טשאַפּינג פּילד פּאַטייטאָוז אין קובעס.
שיקן פעפער מיט טאַמאַטאָוז צו די יויך, און צען מינוט שפּעטער, געפּרעגלט אַניאַנז מיט מער קרייזן און קאַרטאָפל קיובז. נאָך צוואַנציק מינוט, געווירץ מיט זאַלץ, לייגן געהאַקט פּעטרעשקע, באַסיל און אַ ביסל פעפער. קער אַוועק די היץ און לאָזן עס ברו אַ ביסל.
אויב קיין פלייש בלייבט, פּרובירן צו מאַכן אַ רגע לאַם אין די ויוון. ווי אַ רעזולטאַט, אַ פּראָסט מאָלצייַט וועט ווערן אַ מין פון וויזיט צו אַ מיזרעכדיק רעסטאָראַן.
לאם שורפּאַ אין אוזבעקיש
ניט יעדער מענטש לייקס לאַם. פילע מענטשן אָפּזאָגן קיילים באזירט אויף עס. דער בלויז ויסנעם איז שורפּאַ אין אוזבעקיש. אפילו די מערסט דיסערנינג יטער וועט נישט אָפּזאָגן אַ טייל פון דעם מיזרעכדיק זופּ.
ינגרידיאַנץ:
- לאם - 700 ג.
- אָניאָנס - 2 קעפ.
- טשיקקפּעאַ - 400 ג.
- קעראַץ - 4 פּקס.
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס.
- קנאָבל - 4 קלאָוועס.
- לאַורעל - 3 בלעטער.
- זיראַ, קאָריאַנדער, זאַלץ, באַליבט בשמים.
צוגרייטונג:
- שנייַדן אַוועק פעט פון לאַם, שאָלעכץ און וואַשן וועדזשטאַבאַלז. ווייקן די טשיקקפּעאַס פֿאַר צוויי שעה. גיסן די פלייש מיט וואַסער און שנייַדן אין גאַנץ גרויס ברעקלעך.
- שטעלן די צוגעגרייט לאַם אין אַ פאַן, לייגן וואַסער און לייגן איין ציבעלע. קאָכן איבער נידעריק היץ און פּיריאַדיקלי רימוווינג ראַש. נאָך 40 מינוט, שיקן די טשיקקפּעאַס צו די יויך און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר 60 מינוט.
- בשעת די פלייש איז האַלב, שטעלן די פעט שנייַדן פון די לאַם אין אַ פּרעהעאַטעד פּאַן. לייג אַ ביסל גרינס ייל און פּרעגלען די ציבעלע געהאַקט אין האַלב רינגס.
- שטעלן פּילד און געהאַקט טאַמאַטאָוז אין אַ סקאָווראָדע. סימער פֿאַר אַ ביסל מינוט מיט די ציבעלע. לייג קנאָבל דורכגעגאנגען דורך אַ מיטל כאַבאַרניק דאָ.
- 40 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג, שטעלן דעם סאָוס מיט קעראַץ, בשמים, לאָראַל און זאַלץ, שנייַדן אין קובעס, אין אַ פאַן. גרייט זופּ זאָל זיין ינפיוזד פֿאַר 10-20 מינוט.
צו פאַרענדיקן אַ משפּחה מיטאָג, איר קענען דינען אַ מיזרעכדיק רייַז אָדער עטלעכע הינדל שיסל פֿאַר די רגע.
ווידעא רעצעפּט פֿאַר פאַקטיש שורפּאַ פֿון סטאַליק כאַנקישיעוו
דער אָריגינעל כאַזער רעצעפּט
אויב איר ווילן צו קאָכן כאַזער שורפּאַ, איך רעקאָמענדירן איר צו נוצן פלייש אויף די ביין, ווייַל אין דעם פאַל די יויך טורנס אויס צו זיין מער רייַך. עס איז בעסער צו קאָכן אין אַ קעסל אָדער פאַן מיט דיק דנאָ.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג.
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- לאַורעל, בשמים, זאַלץ, פּעטרעשקע.
צוגרייטונג:
- וואַשן די כאַזער אויף די ביין, שטעלן אין אַ קעסל, פּלאָמבירן מיט וואַסער. קאָכן ביז ווייך איבער נידעריק היץ. דאָס נעמט יוזשאַוואַלי ניט מער ווי 45 מינוט.
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן אין גרויס קובעס. גרויס קאַרטאָפל ברעקלעך זענען אן אנדער אָפּשיידנדיק שטריך פון אַ פאַקטיש מזרח שורפּאַ.
- שיקן די פּאַטייטאָוז צו די כאַזער קעסל, זאַלץ און קאָכן פֿאַר אַ דריט פון אַ שעה.
- שאָלעכץ די אַניאַנז און קעראַץ, שווענקען מיט וואַסער און שיקן צו די יויך מיט פאַרטיק פּאַטייטאָוז. וואַרפן אין דעם מאָמענט עטלעכע בלעטער פון לאָראַל, דאַנק צו וואָס עס וועט באַקומען אַ פּיקאַנט טעם.
- אין די סוף, שטעלן אַ ביסל גאַנץ ספּריגס פון פּעטרעשקע, דיין באַליבסטע בשמים און ריכטיק די טעם פון זאַלץ. נאָך פינף מינוט, די פייַער קענען זיין אַוועק און די פּעטרעשקע ספּריגס קענען ווערן אַוועקגענומען און אַוועקוואַרפן.
ווי צו קאָכן רינדערנס שורפּאַ
צי איר ווילן צו באַקומען באַקאַנט מיט מיזרעכדיק קוויזין? צי איר ווילן עפּעס סייווערי, רייַך, געשמאַק און סאַטיספייינג? רינדערנס שורפּאַ איז גאנץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג.
- פּאַטייטאָוז - 600 ג.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- זיס פעפער - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טייבאַלספּונז.
- לאַורעל - 2 בלעטער.
- גרינס בוימל, קומין, זאַלץ, ערד פעפער.
צוגרייטונג:
- שנייַדן די געוואשן רינדערנס אין גרויס ברעקלעך, און די פּילד פּאַטייטאָוז אין קובעס. איך רעקאָמענדירן איר צו צעהאַקן אַניאַנז אין קוואַרטערס פון רינגס, פעפער און מיטל-סייזד קעראַץ אין סלייסיז.
- פּרעגלען פּעפּערז, אַניאַנז, קעראַץ אין אַ פּרעהעאַטעד פּאַן מיט בוימל פֿאַר 5 מינוט. לייג צוגעגרייט רינדערנס צו וועדזשטאַבאַלז און נאָך 5-7 מינוט פּאָמידאָר פּאַפּ. סימער פֿאַר וועגן 5 מינוט, קאָך טייל מאָל.
- אַריבערפירן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע צו אַ פאַן און לייגן וואַסער אַזוי אַז עס איז 5 סענטימעטער העכער ווי די דיק. שטעלן אויף דעם הרובע און ברענגען צו אַ קאָכן.
- שטעלן פּאַטייטאָוז מיט פעפער, קומין, לאָראַל און זאַלץ אין די זופּ. רעדוצירן היץ אַ ביסל, דעקן מיט אַ דעקל און קאָכן שורפּאַ פֿאַר וועגן אַ שעה. איך רעקאָמענדירן צו דינען פאַרטיק דעליקאַסיז מיט שמעקנדיק קראָוטאָנס אָדער פּראָסט שוואַרץ ברויט.
אין דעם רעצעפּט, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען טכילעס היץ-באהאנדלט, און בלויז דאַן אַ אָריענטאַל זופּ איז צוגעגרייט פון זיי. דאָס איז וואָס איך דערמאנט אין די אָנהייב פון די אַרטיקל.
איך רעקאָמענדירן צו קאָכן שורפּאַ איבער אַ פייַער בעשאַס דיין ווייַטער עקסקורסיע. עס וועט ווערן אַ ווערט פאַרבייַט פֿאַר די אויער און אַ ויסגעצייכנט דערצו צו די באַרביקיו. א מאָלצייַט אין ריין לופט וועט פּלאָמבירן די גוף מיט ענערגיע און וועט געדענקען פֿאַר אַ לאַנג צייַט.