די ברייטהאַרציקייט פון געשמאַק אָדער ווי צו קאָכן לאַוואַש אַטשמאַ
אַטשמאַ אין קוקינג איז אַ שיסל געמאכט פון דין לאַוואַש מיט לייַערס פון קעז. דאָס איז אַ שיין קוקן און סאַטיספייינג שטיקל. פֿאַר די פילונג, זאַלץ ווערייאַטיז זענען געניצט, די טייג זיך איז אַנלעערד, מערסטנס שוואָם. צו מאַכן אַ שיסל טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון קולינאַריש סקילז, אָבער עס זענען עטלעכע סיקריץ אַז אַ באַלעבאָסטע דאַרף האַלטן אין זינען.
פּראָסט פֿאַר אַלע טייפּס פון אַטשמאַ
עס זענען פילע טייפּס פון אַטשמאַ מיט פאַרשידענע פילינגז און לאַוואַש. איר קענען קויפן לאַוואַש פאַרטיק, און איר קענען קאָכן אַ מין פון פויל אַטשמאַ. אָדער איר קענען באַקן די טייג אין שטוב.
דער בעסטער כאָוממייד לאַוואַש רעצעפּט
צו צוגרייטן דין פּיטאַ ברויט איר דאַרפֿן: אַ גרויס קייַלעכיק סקאָווראָדע אָדער באַקינג בלאַט, אַ גלאז שיסל פֿאַר נידינג די טייג, אַ קליין פאַן, צוויי מויסאַנד טאַולז, מעל פֿאַר ספּרינגקאַלינג.
ינגרידיאַנץ:
- פיינלי ערד ווייץ מעל - 340 ג;
- 1 גלאז פון וואַסער - 180-200 מל;
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 2 טייבאַלספּונז פון זונרויז ייל פֿאַר לובראַקייטינג די פּראָדוקט.
ווי צו קאָכן:
- שטעלן די מעל אין אַ שיסל, מאַכן אַ דעפּרעסיע אין די מיטל. אויב די מעל איז נישט פיינלי ערד, ערשטער זיפּ דורך אַ זיפּ.
- גיסן אַ גלאז פון וואַסער אין אַ צוגעגרייט פאַן, שטעלן אַ לעפל פון זאַלץ. ברענגען וואַסער צו אַ קאָכן.
- גיסן הייס וואַסער אין דער נאָרע אין די מעל. מישן אַלץ געשווינד מיט אַ ווודאַן לעפל.
- לייג צוויי טייבאַלספּונז פון ייל צו די געמיש, קאָך.
- שטעלן די וואַרעם געמיש פון אַ שיסל אויף אַ קאַטינג טיש ספּרינגקאַלד מיט מעל. ניד פאָרזעצן פֿאַר 10-15 מינוט ביז אַ גלאַט און גומע מאַסע איז באקומען. פּרוּווט נישט צוגעבן מעל, אַנדערש די לאַוואַש וועט קער זיך גראָב און וועט נישט זעמל אויס געזונט. דער רעזולטאַט איז אַ גומע און ווייך טייג וואָס לאַגז הינטער די הענט און טיש.
- דעקן עס מיט אַ סערוועטקע, לאָזן עס צו "מנוחה" פֿאַר פערציק מינוט.
- דערנאָך צעטיילט אין זעקס צו זיבן באַללס, זעמל אין דין און גרויס פּאַנקייקס. די גרייס פון דעם לאַוואַש זאָל זיין צוויי מאָל די גרייס פון דעם באַקינג בלאַט אָדער קיילים אין וואָס איר וועט באַקן די אַטשמאַ אין דער צוקונפֿט.
- היץ די סקילאַט. באַקן אויף ביידע זייטן אָן אַדינג בוימל. אַזוי אַז די מעל פון די פּודער טוט נישט ברענען, לייגן די פאַרטיק ראָולד פּיטאַ ברויט מיט אַ פייַכט האַנטעך, און עס וועט פאַרענטפערן אויף עס און וועט נישט ברענען. דערנאָך שטעלן אין אַ באַקינג פּאַן.
- פאַרלייגן די פאַרטיק פּיטאַ ברויט אויף אַ גרויס שיסל, קאַווערינג עס מיט אַ רגע פייַכט האַנטעך. דעריבער זיי וועלן נישט טרוקן אויס און ריטיין זייער געשמאַק פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
קייקס צוגעגרייט אויף דעם וועג קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער אין אַ פּלאַסטיק זעקל. אין אַדישאַן צו אַטשמאַ, לאַוואַש קענען זיין געוויינט צו מאַכן ראָללס אָדער סאַנדוויטשיז.
אויב איר באַשליסן נישט צו קאָכן פֿאַר צוקונפֿט נוצן, אָבער נוצן עס מיד פֿאַר אַ פּיראָג, און באַקן צוויי ראָולד פּיטאַ ברויט אין אַ סקאָווראָדע. זיי זאָל זיין געוויינט ווען איר לייגן די ערשטער און לעצט לייַערס פון די שיסל. קאָכן די מנוחה פון די ראָולד טייג. צו טאָן דאָס, טונקען די רוי לאַטקע אין בוילינג וואַסער פֿאַר 1-2 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרעב. אַמאָל אַוועקגענומען פון די וואַסער, ריפרידזשערייט און נוצן צו שאַפֿן לייַערס פון קעז אָדער אנדערע פילינגז.
ווידעא רעצעפּט
וויכטיק! הייוון און עגגס זענען קיינמאָל געניצט אין הויך-קוואַליטעט טייג, אַזוי די פּראָדוקט איז זיכער פֿאַר געזונט, פּאַסיק פֿאַר קיין דיעטע, טייסץ גוט און קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די פרידזשידער אין אַ געחתמעט פּלאַסטיק זעקל.
קאָכן אין אַ הייס, אָבער נישט הייס, פריינג פּאַן, ווישן אַוועק וידעפדיק מעל מיט אַ פייַכט שטאָף. דו זאלסט נישט לייגן בוימל ווען פריינג!
פילינגז פֿאַר אַטשמאַ
פֿאַר די שיכטע, איר קענען נוצן פאַרשידן פילינגז: קעז, הייַזקע קעז, הערבס, פלייש און וועדזשטאַבאַלז. דאָ זענען עטלעכע עצות וואָס איר קענען צולייגן ווען איר מאַכן אַ פילונג:
- ניצן לפּחות צוויי טייפּס פון קעז - שווער און ווייך סולוגוני. ווייך איז גוט פֿאַר ינער לייַערס, שנייַדן אין ברעקלעך איידער ארויפלייגן. באַצירן די שפּיץ פון די פּיראָג מיט שווער גרייטיד קעז.
- ניצן ווייך קורד אין די קורד פילונג. לייג צוויי טייבאַלספּונז פון שווער קרעם און באַקינג סאָדע צו עס אויף די שפּיץ פון אַ מעסער. דער טעכניק וועט מאַכן די פילונג ערי. קורד קענען זיין סאָלטיד אָדער סוויטאַנד צו געשמאַק. אַלץ דעפּענדס אויף צי איר ווילן צו באַקן אַ זיס אָדער סייווערי שטיקל.
וויכטיק! Achma איז אַ הויך-קאַלאָריע שיסל. דערט גראַמז פון דעם פּראָדוקט, גרייט לויט די קלאסישע טעכנאָלאָגיע, כּולל 340 קייקאַל, 27 ג פּראָטעינס, 32 ג פעט און 42 ג קאַרבאָוכיידרייץ.
לאַוואַש אַטשמאַ איז צוגעגרייט מיט אַ גרויס פּיראָג ווען געדינט אויף די טיש, עס איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
נוטרישאַנאַל ווערט און קאַלאָריע אינהאַלט פּער 100 גראַמז
| פּראָטעינס, ג | גראָב, ג | קאַרבאָוכיידרייץ, ג | קאַלאָריע צופרידן, קקאַל |
|---|---|---|---|
12,5 | 25 | 42 | 275 |
כאָוממייד לאַוואַש אַטשמאַ מיט הייַזקע קעז און קעז אין די ויוון
די שיסל טייסץ ווי כאַטשאַפּורי. עס איז שליימעסדיק פֿאַר זונטיק לאָנטש און ענערדזשייז פֿאַר די גאנצע טאָג. עס איז געמאכט פון דין לאַוואַש סטאַפט מיט הייַזקע קעז און קעז.
איר דאַרפֿן: אַ שיסל פֿאַר פּריפּערינג הייַזקע קעז, אַ קאַנטיינער פֿאַר מיקסינג, אַ טיף באַקינג שיסל אין די ויוון, אַ קולינאַריש באַרשט פֿאַר פּוטער. צוגרייטן 3 פּיטאַ ברויט פֿאַר די באַזע מיט די כאָוממייד רעצעפּט איך געשריבן וועגן אויבן.
- פֿאַר פילונג:
- הייַזקע קעז 9% 250 ג
- סולוגוני קעז 200 ג
- מאָזזאַרעללאַ קעז 50 ג
- קעפיר 150 מל
- הינדל יי 1 פּיסי
- פּוטער 40 ג
- סילאַנטראָו 1 צפּ
- פּאַפּריקאַ 1 צפּ
- זאַלץ ½ צפּ.
קאַלאָריעס: 151 קייקאַל
פּראָטעין: 11 ג
גראָב: 5.9 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 13.2 ג
מאָל די קורד דורך אַ זיפּ ביז גלאַט. פֿאַר אַ יידל קאָנסיסטענסי, לייגן 20 ג פּוטער אָדער 2-3 טייבאַלספּונז פון שווער קרעם. לייג אַ לאָך פון סילאַנטראָו, פּאַפּריקאַ און זאַלץ. מישן אַלץ ביז גלאַט.
צעהאַקן די סולוגוני אין קליין ברעקלעך און צעטיילט אין צוויי טיילן.
קלאַפּן די יי מיט אַ וויסק, גיסן אין די קעפיר, לייטלי זאַלץ.
שטעלן די צוגעגרייט פּיטאַ ברויט אין אַ טיף באַקינג שיסל, פריער גריסט מיט אַ ביסל בוימל. פאַרשפּרייטן די פּיטאַ ברויט יוואַנלי צוזאמען די דנאָ, מאַכן די באַזע פון די פּיראָג אַזוי אַז די עדזשאַז הענגען פרילי.
אָנזעטיקן דעם שטיקל מיט די קעפיר געמיש ניצן אַ באַרשט.
נעמען אַ דריט פון די קורד מאַסע, שטעלן עס פּונקט אויף די פּיטאַ ברויט.
שמירן די רגע בויגן מיט בוימל, לייגן אויף הייַזקע קעז, אָנזעטיקן מיט קעפיר געמיש אויף שפּיץ.
שטעלן עטלעכע פון די צוגעגרייט און שרעדיד סולוגוני קעז.
שמירן די דריט בויגן מיט פּוטער, שטעלן אויף שפּיץ פון די קעז. אָנזעטיקן מיט קעפיר געמיש. שטעלן די רגע טייל פון די קורד אויף שפּיץ.
דעמאָלט פאַרלייגן די אָוווערכאַנגינג עדזשאַז אין אַ קאָנווערט. שמירן די פאָולדיד עדזשאַז מיט די קעפיר געמיש און לייגן די רוען סולוגוני אויף שפּיץ.
מיר פאַרלייגן די עדזשאַז פון די פּיטאַ ברויט אויף די אנדערע זייטן, אָנזעטיקן עס מיט קעפיר, לייגן די רוען הייַזקע קעז.
מיר פאַרמאַכן די פּיראָג מיט אַ דנאָ בלאַט פון לאַוואַש אויף אַלע זייטן מיט אַ ענג קאָנווערט. פּלאָמבירן די שפּיץ מיט די רעשטן פון די קעפיר געמיש, פאַרשפּרייטן די רעשטן פון הייַזקע קעז און קעז.
מיר שיקן עס צו די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז, פֿאַר 15-20 מינוט. פינף מינוט איידער די סוף פון באַקינג, מיר נעמען די שיסל, שפּריצן מיט גרייטיד שווער קעז אויף שפּיץ, באַצירן מיט ניסלעך. מיר שטעלן צוריק און באַקן פֿאַר נאָך פינף מינוט.
עצה! קיין ניסלעך זענען פּאַסיק פֿאַר אַטשמאַ. ערשטער, זיי מוזן זיין קראַשט און לייטלי געפּרעגלט.
כאָוממייד פּיטאַ ברויט מיט הייַזקע קעז און קעז קוקט געשמאַק און פעסטיוו. די באַלעבאָסטע וועט בלויז נעמען אַ ביסל צייט צו צוגרייטן די באַזע, אָבער די השתדלות וועט באַצאָלן מיט די דאנקבארקייט פון ליב געהאט אָנעס, ווייַל גאָרנישט ימפּרוווז די טעם פון די שיסל ווי די עמאָציאָנעל שייכות אין די משפּחה. מאַכן דיין משפּחה צופרידן!
פויל אַטשמאַ מיט געקויפט לאַוואַש קעז
אויב עס איז לעגאַמרע קיין צייט צו מאַכן כאָוממייד לאַוואַש, איר קענען באַקן אַ ווונדערלעך שטיקל פון אַ קראָם געקויפט. די אָפּציע איז געשווינד, און פֿאַר מאַנופאַקטורינג עס איז נייטיק צו פאָקוס בלויז אויף די פילונג.
פויל אַטשמאַ איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון צוויי טייפּס פון קעז. איר קענען נוצן פאַרשידענע ווערייאַטיז פון Suluguni אָדער לייגן אַ האַרדער קעז וואָס צעלאָזן מער. איר דאַרפֿן: אַ טיף באַקינג שיסל, באָולז פֿאַר מיקסינג פילינגז, אַ פאַן פֿאַר מעלטינג פּוטער, אַ קוקינג באַרשט. די סומע פון די פאַרטיק פּראָדוקט איז קאַלקיאַלייטיד פֿאַר 8 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- 300 גראַמז פון ראָסל קעז ווי סולוגוני;
- 150 גראַמז פון שווער קעז;
- 4 עגגס;
- 5 טייבאַלספּונז פון זויער קרעם;
- 80 ג פּוטער;
- 2 פאַרטיק פּיטאַ ברויט;
- אַ קניפּ פון פיינלי געהאַקט (אפֿשר פאַרפרוירן) גרינז - פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, קראָפּ.
ווי צו קאָכן:
- צעהאַקן סולוגוני קעז אָדער שנייַדן אין קליין ברעקלעך. רייַבן די שווער פאַרשיידנקייַט אויף אַ כאַבאַרניק אָדער נוצן די צוגרייטונג.
- שטעלן ביידע טשיזיז אין אַ שיסל און לאָזן leaving טייל פון די טערפּקע שפּריצן אויף דעם שטיקל.
- גיסן זויער קרעם, סטערד עגגס, הערבס צו די קעז פילונג, מישן אַלץ.
- צעשמעלצן די פּוטער אין אַ פאַן און נוצן די פּיטאַ ברויט.
- נעמען אַ שטיקל פּאַן, שטעלן די פּיטאַ ברויט אין עס אַזוי אַז עס ליגט פלאַך אויף די דנאָ, און כאַנגז צוזאמען די עדזשאַז פון די פאָרעם.
- שמירן דעם שטיקל מיט צעלאָזן פּוטער.
- אָרט ⅓ טייל פון די קעז געמיש, ייַנרייען איבער די גאנצע שטיקל געגנט.
- שטעלן די רגע לאַטקע אויף די קעז, שמירן מיט פּוטער, שטעלן די ווייַטער טייל פון די קעז פילונג.
- פאַרלייגן די אָוווערכאַנגינג עדזשאַז אויף לינקס און רעכט מיט אַ קאָנווערט איבער די פילונג. שמירן מיט בוימל.
- פאַרשפּרייטן די פילונג אויף די פּיטאַ ברויט, קלאָוזינג מיט די פאלגענדע עדזשאַז. די לעצטע פּלאַסט פון פּלאָמבירן זאָל זיין פארמאכט אין אַ קאָנווערט.
- שמירן די שפּיץ מיט פּוטער, לייגן אויס די רוען פילונג, שפּריצן מיט גרייטיד שווער קעז אויף שפּיץ.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 180 דיגריז, שטעלן די צוגעגרייט פּיראָג. באַקן פֿאַר 20-25 מינוט.
די שיסל "פויל אַטשמאַ" איז גרייט! שפּיץ קענען זיין דעקערייטאַד מיט געווירציק ערד הערבס. Bon Appetit!
עצה! פֿאַר די אַראָמאַ, פאַרשידן דאַר און געווירציק הערבס זענען פּאַסיק: סילאַנטראָו, באַסיל, אַנאַס. דורך דעם וועג, אַנאַס גיט אַ מיזרעכדיק שיסל ויסערגעוויינלעך פרעשנאַס און אַראָמאַ.
גרוזיניש לאַוואַש אַטשמאַ רעצעפּט
א שיסל מיט אַ ומגעוויינטלעך טעם און ליכט בייַסיקייט, וואָס איז צוגעגרייט פון פריש טייג. די קעז איז געניצט ווי אַ פילונג, אַ פּלאַץ פון גרינז, אַ ביסל הייס פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- 400 ג מעל, אַ גלאז פון וואַסער;
- 1 צפּ זאַלץ;
- 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- 70 ג פּוטער;
- 300 ג פעטאַ קעז;
- געווירציק הערבס, ערד רויט פעפער.
צוגרייטונג:
- ניד די טייג. גיסן מעל אין אַ שיסל (איר קענען סיפט). צעלאָזן די זאַלץ אין וואַסער. מאַכן אַ דעפּרעסיע אין מעל, גיסן וואַסער אין עס. וואַרטן ביז עס סוועלז און סאַטשערייטאַד מיט וואַסער, ניד אַ ווייך טייג. לייג גרינס ייל אין פּאָרשאַנז, פאָרזעצן צו ניד פֿאַר 7-10 מינוט. די פאַרטיק טייג איז זייער גומע, עס יזאַלי פאלן הינטער די הענט און פאָרעם.
- טיילן די טייג אין 7 טיילן. זעמל יעדער טייל אין אַ דין בויגן בעערעך 2 מם דיק.
- רייַבן פעטאַ קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, מישן מיט הערבס און פעפער.
- שטעלן די ערשטער שיכטע פון ראָולד טייג אין אַ טיף באַקינג שיסל. די עדזשאַז פון די טייג הענגען אַראָפּ צו פאָרעם די שפּיץ פון דעם שטיקל.
- באַרשט מיט צעלאָזן פּוטער. שטעלן צוגעגרייט קעז אין אַ דיק שיכטע.
- קאָכן די רוען לייַערס פון טייג אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 1-2 מינוט, און אַראָפּנעמען די וואַסער מיט אַ סלאַטיד לעפל, פאַרשפּרייטן אויף אַ האַנטעך צו טרוקן.
- שטעלן בוילד פּיטאַ ברויט אויף דער ערשטער פּלאַסט פון פילונג, שמירן מיט פּוטער, שפּריצן מיט קעז.
- פאָרזעצן ביז אַלע לייַערס זענען סטאַקט. לייגן די אָוווערכאַנגינג עדזשאַז אין די פאָרעם פון אַ קאָנווערט אויף די לעצט פּלאַסט פון פּלאָמבירן. שמירן די שפּיץ מיט פּוטער.
- באַקן אין די ויוון בייַ 190 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
- ווען אַטשמאַ איז קולד אַ ביסל, שנייַדן אין פּאָרשאַנז, דינען וואַרעם.
אַ יינציק שטיקל איז גרייט!
עצה! די שיסל גייט געזונט מיט כאָוממייד קעפיר טרינקען. צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן נידעריק-פעט קעפיר 1 ליטער, 2 שעה פון זאַלץ, דריי קנאָבל. צעטרעטן די קנאָבל און זאַלץ אין אַ מאָרטער, מישן מיט קעפיר. אויב קעפיר איז אויך פעט, צעפירן מיט בוילד וואַסער. אַ טרינקען פֿאַר אַטשמאַ אין גרוזיניש איז גרייט!
א פּשוט רעצעפּט אין אַ פּאַמעלעך קוקער
אויב איר טאָן ניט האָבן אַ ויוון אין שטוב, אָבער איר ווילן צו פּרובירן דעם גרוזיניש, מאַלטי-לייערד שיסל, איר קענען נוצן אַ מולטיקאָאָקער. דעם שטיקל איז געמאכט פון פאַרטיק דין לאַוואַש סטאַפט מיט קעז.
ינגרידיאַנץ:
- 5-6 דין פּיטאַ ברויט;
- 300 ג פון ווייך סולוגוני קעז;
- 300 מל קעפיר;
- 2 עגגס;
- 50 ג פּוטער.
צוגרייטונג:
- רייַבן די קעז אָדער שנייַדן אין ברעקלעך, שמירן די מעסער מיט פּוטער. קענען זיין קראַמבאַלד דורך האַנט.
- גיסן קעפיר אין אַ שיסל, מישן מיט צוויי עגגס, זאַלץ, לייגן הערבס צו טעם: פּעטרעשקע, סילאַנטראָו. די גרינז זאָל זיין פיינלי געהאַקט, לייגן ניט מער ווי 1 לעפעלע.
- צעשמעלצן די פּוטער.
- שטעלן די פּיטאַ ברויט אין די צוגעגרייט פאָרעם (סיליקאָנע פֿאַר באַקינג, אָדער גרייט-געמאכט פון שטער), סטראַיגהטענינג די פאָרעם פּונקט אויף די דנאָ, די עדזשאַז פון די פּיטאַ ברויט הענגען פרילי.
- שמירן דעם שטיקל מיט פּוטער, שטעלן די ערשטער שיכטע פון קעז.
- שטעלן די ווייַטער פּיטאַ ברויט אויף די פילונג, שמירן מיט פּוטער און דעקן מיט די פילונג.
- איבערחזרן דעם קאַמף ביז די פילונג ענדס. נאָענט די שפּיץ פּלאַסט פון פילונג מיט כאַנגגינג עדזשאַז אין די פאָרעם פון אַ קאָנווערט.
- אָיל די ייבערפלאַך פון דעם שטיקל
- שטעלן די שטיקל פּאַן אין אַ פּאַמעלעך קוקער, שטעלן די "באַקן 1 שעה" מאָדע. דער טעכניקער וועט סיגנאַל גרייטקייַט מיט אַ געזונט סיגנאַל.
די מערסט געשמאַק שיסל איז גרייט! ביטע זיך און דיין געסט מיט אַכמאַ פון אַ מולטיקאָאָקער. דעם שטיקל איז זייער געשמאַק און קוקט שיין אויף די טיש.
עצה! גאַרניש מיט סעסאַמי זאמען און ניסלעך. צו טאָן דאָס, פּרעגלען די סעסאַמי זאמען און ערד ניסלעך ביז גאָלדען ברוין. ניסלעך און זאמען זענען נישט בלויז גוט פֿאַר געזונט, אָבער אויך געבן אַ כאַרמאָוניאַס און סאַפיסטאַקייטיד געשמאַק.
דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט!
ווידעא רעצעפּט
באַקאַנטע מיט דער צוגרייטונג פון די גרוזיניש נאַשאַנאַל שיסל, רעמאַניסאַנט פון די באַרימט כאַטשאַפּורי, וועט נוץ איר און דיין משפּחה. אַטשמאַ פון לאַוואַש איז גרינג צו צוגרייטן, טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון געלט, צייט און מי. קיין באַלעבאָסטע קענען קאָכן דעם לייערד שטיקל און פריי די משפּחה.
טראדיציאנעלן אַטשמאַ איז געמאכט מיט זויער ימערעטיאַן קעז, אָבער איר קענען עקספּערימענט דורך סאַנדוויטשינג די פּיראָג מיט אנדערע טייפּס און אנדערע פילינגז. שרייב וועגן דיין יקספּעראַמאַנץ, טיילן דיין בקיעס און בקיעס.
גוט גליק און געזונט!