קאַרבאָנאַראַ מאַקאַראָנען - שריט דורך שריט רעסאַפּיז, סאָסאַז, עצות
איטאַליעניש שעפס וויסן ווי צו מאַכן קאַרבאָונאַראַ מאַקאַראָנען אין שטוב. אין איטאַליעניש קוויזין, עס זענען אַ ריזיק נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר מאַקאַראָנען מאַקאַראָנען, און דער שפּיץ איז געהאלטן דורך רעסאַפּיז פֿאַר קאַרבאָנאַראַ מאַקאַראָנען, וואָס איז אַ שיסל פון ספּאַגעטי, בייקאָן און יי-קעז סאָוס.
קאַרבאָנאַראַ ארויס אין איטאליע אין די מיטל פון די לעצטע יאָרהונדערט און טייקעף געווארן פאָלקס אין אַלע לענדער פון דער וועלט. קוקינג רעסאַפּיז זענען כּמעט די זעלבע, מיט די ויסנעם פון עטלעכע פונקטן. די וויכטיק זאַך איז אַז די ספּאַגעטי איז האַלב אין די זעלבע צייט ווי די פילונג.
קלאַסיש קאַרבאָונאַראַ פּאַפּ
קלאַסיקס זענען קלאַסיקס, איר קענען נישט לייגן עפּעס דאָ. אַלע כאַוסכאָולדז זענען דילייטיד מיט קאַרבאָנאַראַ.
- מאַקאַראָנען 500 ג
- פעט בריסקעט אָדער בייקאָן 250 ג
- יי 2 פּקס
- יי יאָוק 5 פּקס
- מאַסלינע ייל 1 צפּ
- גרייטיד פּאַרמאַזאַן 250 ג
- זאַלץ, בשמים צו געשמאַק
קאַלאָריעס: 347 קייקאַל
פּראָטעינס: 16.4 ג
גראָב: 18.7 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 26.8 ג
קאָכן די ספּאַגעטי אין די סטאַנדאַרט וועג. ווען זיי זענען גרייט, דער סאָוס זאָל אויך זיין גרייט, אַזוי קאָנטראָלירן די קאָכן צייט אויף דעם פּעקל. אויב די מאַקאַראָנען נעמט ווייניקער ווי צען מינוט צו קאָכן, אָנהייבן דעם פילונג אַ ביסל פריער.
מאַכן די סאָוס בשעת די ספּאַגעטי קאָכן. היץ מאַסלינע ייל אין אַ סקילאַט און לייגן פיינלי געהאַקט בריסקעט. נאָך פריינג, אַריבערפירן די בריסקעט צו אַ שיסל. אַמאָל עס קולד, פאַרבינדן מיט עגגס און גרייטיד קעז. פעפער די מאַסע, גיסן אין אַ ביסל טייבאַלספּונז פון וואַסער און מישן.
דו זאלסט נישט ליידיק די פאַרטיק ספּאַגעטי אין אַ קאַלאַנדער אָדער שווענקען. ניצן צוויי ספּונז, שטעלן אויף אַ גרויס טעלער און שפּיץ די פילונג. גיסן די יי יאָוק אויף שפּיץ. די היץ וועט טאָן די מנוחה פון די אַרבעט. די עגגס וועט טיקאַן און די קעז וועט צעלאָזן פֿאַר אַ געשמאַק קאַרבאָנאַראַ פּאַפּ.
מאַקאַראָנען קאַרבאָנאַראַ אין אַ פּאַמעלעך קוקער
ניצן אַ מולטיקאָאָקער מאכט די עסנוואַרג קוואַליטעט פון די מאַקאַראָנען מער ווערטפול. איך האָפֿן אַז איר האָט אַזאַ אַ טעכניק. אויב די קאַרבאָונאַראַ ספּאַגעטי קען נישט פּאַסיק אין דעם קאַנטיינער, ברעכן עס אַרויף.
ינגרידיאַנץ:
- ספּאַגעטי - 250 ג.
- רוי סמאָוקט שינקע - 250 ג.
- קנאָבל - 3 וועדזשיז.
- קרעם 30% - 250 מל.
- געווירציק קעטשופּ - 2 טבספּ ספּונז.
- פּאַרמעסאַן - 150 ג.
- מאַסלינע ייל, באַסיל, זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שנייַדן די שינקע אין דין סטריפּס און פּרעגלען אין אַ פּאַמעלעך קוקער פֿאַר צען מינוט, דרייען אויף די באַקינג מאָדע. דערנאך שיקן די קנאָבל דורכגעגאנגען דורך אַ פּרעסע צו דעם קאַנטיינער און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- לייג די קרעם צוזאמען מיט די קעטשופּ, זאַלץ און געווירץ, קאָך און וואַרטן פֿאַר די געמיש צו טיקאַן. אַמאָל דער סאָוס איז אין די רעכט קאָנסיסטענסי, לייג די קעז און קאָך.
- שטעלן די ספּאַגעטי אויף שפּיץ פון דעם סאָוס און גיסן בוילינג וואַסער ביז די וואַסער איז גאָר באדעקט. וואַרטן פֿאַר די מאַקאַראָנען צו פאַרווייכערן, דעמאָלט קאָך און קער אויף די פּילאַף קוקינג מאָדע.
- ווען די פּאַמעלעך קוקער ביפּס, שטעלן די קאַרבאָנאַראַ מאַקאַראָנען אויף אַ שיסל, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און גאַרניש מיט געהאַקט הערבס.
ווידעא רעצעפּט
ווי צו מאַכן שרימפּ קאַרבאָונאַראַ מאַקאַראָנען
דער קלאַסיש מאַקאַראָנען רעצעפּט וואָס איך שערד אויבן איז פאָלקס צווישן יטאַליאַנס. אבער פילע פון זיי נוצן מער ווי בייקאָן צו מאַכן קאַרבאָונאַראַ. בראַווע קולינאַריש עקספּערץ בעשאַס די יקספּעראַמאַנץ לייגן סעאַפאָאָד צו די שיסל, אַרייַנגערעכנט שרימפּ.
ינגרידיאַנץ:
- ספּאַגעטי - 250 ג.
- בייקאָן - 200 ג.
- קרעם 20% - 100 מל.
- פאַרפרוירן שרימפּ - 300 ג.
- פּאַרמעסאַן - 70 ג.
- איטאַליעניש הערבס, זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג:
- ערשטער, ברענגען די קרעם צו קאָכן אין אַ קליין פאַן. קאַמביין זיי מיט גרייטיד קעז און קאָכן פֿאַר צען מינוט. שנייַדן די בייקאָן אין די צייט פון קאָכן, דין קובעס, סטריפּס אָדער ברעקלעך.
- צוגרייטן די שרימפּ אין אַ באַזונדער קאַנטיינער לויט די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל. ווי אַ הערשן, עס איז גענוג צו קאָכן זיי אין סאָלטיד בוילינג וואַסער. עס איז ניט דאַרפֿן צו לייגן בוכטע בלאַט צו די וואַסער, דאָס וועט האָבן אַ שלעכט ווירקונג אויף די יידל אַראָמאַ פון די קרימי סאָוס און סעאַפאָאָד.
- קאָכן די ספּאַגעטי אין די דריט שיסל ביז כּמעט האַלב, אָבער נישט גאָר. לייג שרימפּ און סאָוס צו זיי. געדענקט, אַלע די קאַמפּאָונאַנץ פון קאַרבאָנאַראַס זענען האַלב אין דער זעלביקער צייט.
איך האָפֿן איר וועט נישט האָבן קיין שוועריקייטן צו מאַכן שרימפּ קאַרבאָנאַראַ. אויב דער ערשטער פּרווון פיילז, טאָן ניט זיין דיסקערידזשד און קאָכן די מאַקאַראָנען, און ווייַטער צייַט, נאָך ארבעטן דורך די מיסטייקס און לייענען מיין עצה, דערגרייכן דעם רעזולטאַט. קוקינג איז אַ קאָמפּלעקס וויסנשאַפֿט, די הויך פּיקס זענען קאַנגקערד בלויז דורך בראַווע און פּערסיסטענט שעפס.
סאָוס פֿאַר איטאַליעניש מאַקאַראָנען
סאָוס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל באַגלייטער פון איטאַליעניש מאַקאַראָנען, ניט נאָר קאַרבאָנאַראַ. און גורמייז באַטראַכטן עס ווי די האַרץ פון די שיסל.
פֿאַר צוגרייטונג פון סאָסאַז, קולינאַריש עקספּערץ נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט הערבס, עגגס, וועדזשטאַבאַלז, קעז, פלייש און סעאַפאָאָד. עס זענען אויך יקערדיק ינגרידיאַנץ - מאַסלינע ייל, שווער פּאַרמאַזאַן קעז, ערד פעפער, מושקאַט, באַסיל און קנאָבל.
מאַקאַראָנען מיט קעז און פלייש איז אַ הויך-קאַלאָריע שיסל. אויב איר ווילט צו פאַרלירן וואָג אָדער טייַנען דיין פיגור, פאַרבייַטן די ינגרידיאַנץ מיט סאָסיז באזירט אויף הערבס, ניסלעך און וועדזשטאַבאַלז.
באָולאָוגנייזי סאָוס
באָולאָוגנייזי סאָוס איז די מערסט פּראָסט, אפילו מער פאָלקס ווי קאַרבאָנאַראַ. די קעניאַס ביניען קענען קאָכן מאַסטערפּיסיז, אַרייַנגערעכנט איטאַליעניש מאַקאַראָנען. איך וועל טיילן די קוקינג טעכניק.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט רינדערנס - 250 ג.
- טאַמאַטאָוז - 8 פּקס.
- קנאָבל - 1 גרויס וועדזש.
- פּאַרמעסאַן - 100 ג.
- רויט ווייַן - 0.5 טעפּלעך.
- שוועבל פעפער, אָרעגאַנאָ, באַסיל.
צוגרייטונג:
- ערשטער, פּרעגלען די מינסט פלייש אין מאַסלינע בוימל. גיסן ווייַן אין די סקאָווראָדע, צעטרעטן די לאַמפּס מיט אַ גאָפּל און וואַרטן פֿאַר די פליסיק יוואַפּערייט.
- לייג די דייסט טאַמאַטאָוז צו די מינסט פלייש, קאָך און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. דו זאלסט נישט נוצן פּאָמידאָר פּאַפּ אַנשטאָט פון פריש טאַמייטאָוז. דער טעם פון די באָולאָוגנייזי וועט צעלאָזן.
- לייג געהאַקט קנאָבל מיט געווירץ און מליען פֿאַר צען מינוט.
- ניצן די פּאַרמעסאַן לעצט, שפּריצן די קעז אויף די מאַקאַראָנען און די סאָוס.
קאַרבאָנאַראַ סאָוס
קאַרבאָנאַראַ סאָוס איז ניט ווייניקער פאָלקס. עס איז געדינט מיט ספּאַגעטי, אָבער עס איז אויך גוט מיט אנדערע דעליקאַסיז. קרימי קאַרבאָנאַראַ האט אַ רייַך טאַם וואָס גאָורמעץ ליבע. אפילו בייקט לאַקס קענען נישט גלייַכן עס.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם - 100 מל.
- שינקע - 75 ג.
- בייקאָן - 75 ג.
- עגגס - 3 פּקס.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- קנאָבל - 2 וועדזשיז.
- קעז - 50 ג.
- מאַסלינע ייל - 50 מל.
- באַסיל, פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ די קנאָבל קלאָוועס און שנייַדן אין פיר טיילן. שיקן די קנאָבל צו אַ סקילאַט מיט העאַטעד בוימל. נאָך טראַנספערינג די עראָומאַז צו די בוימל, אַראָפּנעמען דעם קנאָבל.
- צעהאַקן די שינקע און בייקאָן ווי געוואלט. די קאַטינג פאָרעם טוט נישט ענין. פֿאַר קאַרבאָנאַראַ, קיובז, סטריפּס אָדער סטיקס זענען פּאַסיק. גיסן די מינסט פלייש אין די סקאָווראָדע.
- לייג געהאַקט אַניאַנז צו די פלייש און מליען פֿאַר אַ ביסל מינוט. לייגן זאַלץ צו אַ קאַנטיינער צוזאמען מיט קרעם, גרייטיד קעז, עגגס און מישן.
- אין דעם פונט, שטעלן די מאַקאַראָנען בוילד ביז האַלב האַלב אין אַ שיסל, דעקן מיט אַ דעקל און וואַרטן פינף מינוט. בעשאַס דעם מאָל, די עגגס וועט טיקאַן די קאַרבאָנאַראַ. עס בלייבט צו באַצירן די שיסל מיט גרייטיד קעז, באַסיל און געווירץ מיט פעפער.
פּעסטאָ
די פּעסטאָ סאָוס גיט פיש און פלייש קיילים אַ פאַרבינדן פון פאַרשיידנקייַט, אָבער עס גייט געזונט מיט מאַקאַראָנען. צוגרייטן פּעסטאָ איז עלעמענטאַר, איר טאָן ניט אפילו דאַרפֿן אַ גאַז הרובע.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַרמעסאַן - 50 ג.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
- די זאַפט פון האַלב לימענע.
- מאַסלינע ייל - 100 מל.
- סאָסנע ניסלעך - 50 ג.
- באַסיל - 1 בינטל.
צוגרייטונג:
- צוגרייטן די ינגרידיאַנץ פון די שיסל ערשטער. שאָלעכץ און צעהאַקן די קנאָבל, און וואַשן, טרוקן און פיינלי צעהאַקן די באַסיל. קאַמביין די ינגרידיאַנץ, לייגן די גרייטיד קעז און מאָל אין אַ מאָרטער.
- לייג ייל צו די ריזאַלטינג מאַסע און מישן. איר וועט באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש. עס בלייבט צו זאַלץ די פּעסטאָ און געווירץ מיט לימענע זאַפט. איר קענט אויך דינען מיט הייס קיילים, קראָוטאָנס און מאַקאַראָנען.
ווידעא רעצעפּט
שוועמל סאָוס
באָלעטוס מאַשרומז זענען פּאַסיק פֿאַר קוקינג, אָבער אויב עס זענען ניט אַזאַ מאַשרומז, טשאַמפּיגנאַנז וואָס זענען פארקויפט אין קיין סופּערמאַרק, זענען אויך פּאַסיק.
ינגרידיאַנץ:
- פריש מאַשרומז - 250 ג.
- פלייש טאַמאַטאָוז - 2 פּקס.
- קנאָבל - 2 וועדזשיז.
- גרינס בוימל, רויט פעפער, פּעטרעשקע, זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ די מאַשרומז מיט פייַכט פּאַפּיר טאַולז און באַזייַטיקן די דנאָ פון די לעגס. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן וואַשינג מאַשרומז ווייַל זיי אַרייַנציען אַ פּלאַץ פון נעץ און פאַרלירן זייער געשמאַק. נאָך די וואַלד פּראָדוקט, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שטעלן באַזונדער.
- מאַכן קרייַז-שייפּט קאַץ אויף די טאַפּס פון די געוואשן טאַמאַטאָוז און שטעלן זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל מינוט. דעמאָלט גיסן איבער מיט קאַלט וואַסער, שאָלעכץ, אַראָפּנעמען זאמען און שנייַדן די פלייש אין קובעס.
- שטעלן די פּילד און מינסט קנאָבל אין אַ סקאָווראָדע און פּרעגלען אין בוימל מיט רויט פעפער. לייג צו געהאַקט מאַשרומז צו דעם, קאָך און פּרעגלען פֿאַר פינף מינוט אויף הויך היץ.
- עס בלייבט צו שפּריצן די שוועמל סאָוס מיט פּעטרעשקע, לייגן די טאַמאַטאָוז, זאַלץ, געווירץ מיט פעפער און וואַרטן אַ ביסל מינוט.
דאָס איז נישט אַ גאַנץ רשימה פון רעסאַפּיז, אָבער די אָפּציעס זענען גענוג פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון וואָכעדיק מעניוז. אויב מאַקאַראָנען איז קנאַפּ, קאָכן די פלייש אין פראנצויזיש. דאָס וועט מאַכן אַ אייראפעישער לאָנטש.
ווי צו עסן מאַקאַראָנען און נישט געווינען וואָג?
מאַקאַראָנען קיילים פון פאַרשידענע פארבן, סיזעס און שאַפּעס אין איטאליע זענען גערופֿן מאַקאַראָנען. יטאַליאַנס עסן די ווונדערלעך קולינאַריש דילייץ בייַ אַלע מאָל, ערגעץ, בשעת זיי האַלטן זייער אַטראַקטיוונאַס און סלימנאַס. איך טראַכטן זיי וויסן עטלעכע סיקריץ. און טאַקע עס איז.
אין איטאליע, מאַקאַראָנען איז געמאכט פון דוראַם ווייץ, וואָס קען נישט ביישטייערן צו וואָג געווינען. דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר די מאַקאַראָנען ינוואַלווד די נוצן פון מעל, גרינס ייל, וואַסער און זאַלץ. עס איז איצט אַז עגגס זענען צוגעגעבן צו זיי צוזאַמען מיט בשמים, הערבס און אַדאַטיווז.
שטענדיק נוצן אַ געווירץ, קרייַטעכץ און גרינס סאָוס צו דערגאַנג דיין מאַקאַראָנען. אין עטלעכע פאלן, יטאַליאַנס לייגן קעז, ניסלעך, פלייש, סעאַפאָאָד, מאַשרומז און בייקאָן.
איז די מאַקאַראָנען גוט פֿאַר איר?
איצט וועגן די בענעפיץ פון מאַקאַראָנען. אויב מאַקאַראָנען איז באזירט אויף דוראַם ווייץ מעל, די מאַקאַראָנען איז נוצלעך. דער מין פון מאַקאַראָנען אין די פאָרעם פון אַ פרייַ שיסל איז קעראַקטערייזד דורך אַ נידעריק קאַלאָריע אינהאַלט. זיי זענען רייַך אין וויטאַמינס, פּראָטעינס און העלפֿן קעמפן מידקייַט. זיי אַנטהאַלטן מינעראַלס צוזאַמען מיט קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ וואָס טאָן ניט פאַרגרעסערן צוקער לעוועלס.
עסן מאַקאַראָנען איז רעקאַמענדיד אויף אַ רעגולער באַזע צו ויסמיידן האַרץ פראבלעמען און צו מינאַמייז די גיכער פון ריזיקירן פֿאַר חולאתן געפֿירט דורך פריי ראַדאַקאַלז.
אויב איר ווי צו עסן מאַקאַראָנען אין קאָמבינאַציע מיט פאַרשידן סאָסיז, פֿאַר בייַשפּיל קאַרבאָונאַראַ אָדער באָולאָוגנייזי, פאַרגעסן די נוטרישאַנאַל בענעפיץ. רעגולער מאַקאַראָנען איז אַ הויך-קאַלאָריע פּראָדוקט, און ווען קאַמביינד מיט קעטשופּ אָדער מייַאָנעז, די הייך פון שאָדן ינקריסיז. אָבער אויב איר זוכט צו געווינען וואָג, דאָס איז אַ גרויס אָפּציע.
רעגולער ניט-דוראַם ווייץ מאַקאַראָנען האט אויך קליין פיברע, אַזוי אפילו פּאַרטיייש ינקלוזשאַן פון די פּראָדוקט אין די דיעטע איז שעדלעך פֿאַר געזונט און פאָרעם.