גולאַש פון רינדערנס, כאַזער, הינדל, לעבער - 10 שריט דורך שריט רעסאַפּיז
רינדערנס גולאַש איז אַ שיסל באשאפן דורך אונגעריש פּאַסטוכער, וואָס איז איצט ענוויאַבאַל אין אַלע לענדער ווייַל עס איז געמאכט פון בנימצא ינגרידיאַנץ. לויט דער אָריגינעל קאָכן טעכנאָלאָגיע, איר דאַרפֿן צו קאָכן רינדערנס גולאַש מיט יויך איבער אַ פייַער אין אַ גרויס קעסל.
רינדערנס גולאַש - קלאַסיש רעצעפּט
- רינדערנס 300 ג
- ציבעלע 1 פּיסי
- קנאָבל 2 צאָן.
- סמעטענע 1.5 טבספּ. ל.
- פּאָמידאָר פּאַפּ 1.5 טבספּ ל.
- מעל 1 טבספּ. ל.
- צוקער 1 צפּ
- גרינס ייל 30 מל
- זאַלץ, פעפער צו טעם
קאַלאָריעס: 166 קייקאַל
פּראָטעינס: 13.9 ג
גראָב: 10.8 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 3.8 ג
שנייַדן די רינדערנס אין מיטל ברעקלעך, די ציבעלע אין גרויס קובעס, די קנאָבל סלייסיז.
פּרעגלען די קנאָבל אין בוימל. ווען עס איז בראַונד, אַראָפּנעמען די פּלאַטעס פון די סקאָווראָדע. אין דעם פונט, די בוימל וועט אַרייַנציען די קנאָבל טאַם.
פּרעגלען די רינדערנס אויף מיטל היץ ביז עס קומט אַ שיין סקאָרינקע. אויב איר קער אויף די מינימום היץ, די פלייש פאַרלירן אַ פּלאַץ פון זאַפט און וועט זיין טרוקן.
געהאַקט אַניאַנז זענען געשיקט צו די סקאָווראָדע ווייַטער. רעדוצירן פייַער. ווען די ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט, לייגן די מעל. נאָך צוויי מינוט, גיסן אין פּאָמידאָר פּאַפּ מיט סמעטענע, לייגן צוקער און אַ ביסל וואַסער. די פליסיק זאָל כּמעט גאָר דעקן די ברעקלעך פון רינדערנס.
נאָך מיקסינג, דעקן מיט אַ דעקל. סימער ביי נידעריק קאָכן פֿאַר 40 מינוט. אין די סוף, פאַרבינדן די טעם מיט ערד פעפער און זאַלץ.
אויב עס איז רעכט צוגעגרייט, רינדערנס גולאַש לויט די קלאַסיש רעצעפּט קענען זיין קאַמביינד מיט קיין זייַט שיסל. די שיסל איז פּאַסיק פֿאַר וואָכעדיק מילז און פֿאַר אַ פעסטיוו סעודה.
די גרינג וועג צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 200 ג.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר סאָוס - 5 טבספּ ל.
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
- פּרעגלען די ציבעלע געהאַקט אין האַלב רינגס אין בוימל ביז גאָלדען ברוין. דעריבער לייגן רינדערנס געהאַקט אין קליין קיובז אין אַ סקאָווראָדע. שטעלן אויס פֿאַר בייַ מינדסטער צען מינוט.
- לייג פּאָמידאָר סאָוס צו אַ סקאָווראָדע און לייגן וואַסער אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די פלייש.
- קאָך, לייגן אַ ביסל זאַלץ, מליען פֿאַר 40 מינוט, באדעקט מיט אַ דעקל. אויב איר ווילט אַ טיקער גולאַש, לייגן אַ לעפל פון מעל.
פֿאַר דער ראָלע פון אַ פרייַ שיסל, גולאַש אין די רעסאַפּיז דיסקרייבד אויבן קען נישט טרעפן. פּאַטייטאָוז, באַקוויט, רייַז, מאַקאַראָנען זענען פּאַסיק פֿאַר אַ זייַט שיסל.
כאַזער גולאַש מיט יויך - 2 רעסאַפּיז
ווען איך ערשטער האַלב און טייסטאַד כאַזער גולאַש מיט יויך, איך גאַט דעם רושם אַז די קוקס אין דער שולע קאַפעטעריע דילייטיד אונדז מיט דעם נאַש ווי אַ קינד.
רעצעפּט 1
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- מעל - 3 ספּונז.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
- סמעטענע - 2 טבספּ. ל.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ ל.
- ראַפינירט ייל, לאָראַל, ערד פעפער, זאַלץ, בשמים.
צוגרייטונג:
- וואַשן, טרוקן מיט נאַפּקינז, צעהאַקן כאַזער אין קליין ברעקלעך. געווירץ מיט פעפער, שפּריצן מיט זאַלץ און אָפּרוען פֿאַר העלפט אַ שעה.
- פּרעגלען די ברעקלעך פון פלייש אין אַ סקאָווראָדע, לייגן די פיינלי געהאַקט ציבעלע, מישן און פּרעגלען אַ ביסל מער. מעל איז דער ווייַטער צו גיין צו די סקאָווראָדע. קאָך אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די כאַזער און אַניאַנז.
- ווען די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע ווערט גאָלדען ברוין, גיסן די כאַזער מיט דרייַ טעפּלעך פון וואַסער און לייגן עטלעכע לאָראַל בלעטער. לייג פּאָמידאָר פּאַפּ צו די שיסל און קאָך.
- לייג זויער קרעם און בשמים פון דיין ברירה. סימער די כאַזער אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ שעה. שפּריצן מיט גרין אַניאַנז אין די סוף.
שעפס האַלטן כאַזער גולאַש ווי אַ לאַנג-פארגעסן קלאַסיש. איך טראַכטן קיינער פארגעסן דעם מייַכל. פּונקט מיט די אַדווענט פון נייַע קולינאַריש מאַסטערפּיסיז, ער פיידיד אין די הינטערגרונט.
ווידעא צוגרייטונג
רעצעפּט 2
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 400 ג.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ ל.
- צוקער - 1 צפּ
- טרוקן אַדזשיקאַ - 1 צפּ.
- לאַורעל - 2 פּקס.
- מעל - 1 טבספּ. ל.
- רויט פעפער - 0.5 צפּ
- זאַלץ, בוימל
צוגרייטונג:
- איך פּרעגלען די כאַזער געהאַקט אין קליין קיובז. איך רעקאָמענדירן איר צו נוצן אַ האַלדז אָדער סינטהערן. לייג געהאַקט ציבעלע מיט בשמים און זאַלץ צו די כאַזער. פּרעגלען ביז די ציבעלע איז ווייך.
- נאָך 1/4 פון אַ שעה, גיסן אַ ספּונפול פון מעל אין די סקאָווראָדע און מישן געזונט. פּרעגלען געזונט, אַנדערש בלייבן אַ מעל טאַם.
- לייג צוקער מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. נאָך דריי מינוט, גיסן וואַסער צו דעקן די כאַזער, לייגן לאָראַל און מליען פֿאַר אַ האַלב שעה אונטער די דעקל. אין דעם צייט, די פלייש וועט ווערן ווייך און די יויך וועט באַקומען אַ דיק קאָנסיסטענסי.
אויב איר טאָן ניט ווי די יויך, האַלטן די גולאַש אויף די פייַער אַ ביסל מער מיט די דעקל אָפֿן. די שיסל איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט באַקוויט, בוילד פּאַטייטאָוז אָדער רייַז.
הינדל גולאַש - 2 רעסאַפּיז
ווי איך געזאגט, רינדערנס גולאַש רעפּראַזענץ אונגעריש קוויזין אויף דער אינטערנאַציאָנאַלער קולינאַריש סצענע, און די הינדל ווערסיע איז געהאלטן מער צוגעפאסט צו היים קוקינג, כאָטש עס איז צוגעגרייט לויט די קלאסישע טעכנאָלאָגיע.
רעצעפּט נומער 1
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 600 ג.
- זיס פּעפּערז - 2 פּקס.
- ציבעלע - 2 פּקס.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
- מעל - 2 טבספּ. ל.
- וואַסער - 2 ברילן.
- אָיל, הערבס, פעפער, זאַלץ.
ווי צו קאָכן:
- וואַשן די הינדל, טרוקן עס, צעהאַקן די מיטל אָנעס אין קובעס, פּרעגלען אין בוימל. קאָך טייל מאָל, אין די סוף סטרויערן די געשמאַק מיט זאַלץ און פעפער. נאָך פריינג, אַריבערפירן צו אַ פאַן מיט אַ טיקאַנד דנאָ.
- שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז, אַראָפּנעמען די שפּרייַזן פון די פעפער מיט פּאַרטישאַנז און זאמען. שנייַדן די ציבעלע און מער אין דין קוואַרטערס, צעהאַקן די פעפער אין סטריפּס, צעהאַקן די קנאָבל.
- פּרעגלען די ציבעלע, שטעלן די קעראַץ און פּעפּערז, קאָך, פּרעגלען פֿאַר צען מינוט. לייג מעל צו די סאָפאַנד וועדזשטאַבאַלז און מישן מיד, אַנדערש לאַמפּס וועט פאָרעם.
- קאַמביין געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז מיט הינדל, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ דיילוטאַד מיט וואַסער, זאַלץ און בשמים. סימער די גולאַש פֿאַר אַ דריט פון אַ שעה אויף נידעריק היץ. די פאַרטיק נאַש איז קאַמביינד מיט פּיטאַ ברויט.
הינדל איז אַ ליכט און געשמאַק נאַטירלעך פּראָדוקט. אויב הינדל פלייש איז געווירץ מיט וועדזשטאַבאַלז, בשמים און סמעטענע סאָוס, איר באַקומען אַ ויסגעצייכנט גולאַש.
א ספּעציעל קערי רעצעפּט
רעצעפּט נומער 2
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1.5 קג.
- סטעם סעלדעריי - 3 פּקס.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- זיס פעפער - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 ג.
- סמעטענע - 125 מל.
- הינדל יויך - 2 טעפּלעך
- אָיל - 2 טבספּ. ל.
- ערד פעפער, זאַלץ, הערבס.
צוגרייטונג:
- גיסן די הינדל מיט וואַסער, טרוקן ונ דורך, שנייַדן אין ברעקלעך. רייַבן מיט אַ געמיש געמאכט פון זאַלץ, ערד פעפער און געהאַקט הערבס.
- פּרעגלען די ברעקלעך פון פלייש אין ייל ביז אַ סאַליוואַטינג סקאָרינקע. דעריבער לייגן עס באַזונדער, און אין די בוימל אין וואָס עס איז געווען געפּרעגלט, פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע, קובעס פון סעלדעריי און זיס פעפער.
- קאַמביין די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז מיט הינדל, גיסן מיט אַ זאַץ קאַנסיסטינג פון פּאָמידאָר פּאַפּ און יויך. סימער אונטער די דעקל פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה, ווענדן אויף נידעריק היץ.
איידער טייסטינג, געווירץ די הינדל גולאַש מיט פעט זויער קרעם און גאַרניש מיט ספּריגס פון דיין באַליבסטע גרינז. די ברירה פון זייַט שיסל איז אַנלימאַטאַד. בוילד פּאַטייטאָוז, רייַז און אנדערע דילייץ זענען אויך פּאַסיק.
לעבער גולאַש - 2 רעסאַפּיז
לעבער גולאַש איז געשמאַק, נערעוודיק און געזונט. צוגעגרייט פון קיין לעבער.
רעצעפּט - 1
ינגרידיאַנץ:
- לעבער - 500 ג.
- אָניאָנס - 2 קעפ.
- סמעטענע - 3 טבספּ. ל.
- מעל - 2 טבספּ. ל.
- לאַורעל - 2 בלעטער.
- גרינס בוימל, זאַלץ, פעפער, באַליבט בשמים.
צוגרייטונג:
- ווייקן די לעבער צו באַקומען באַפרייַען פון די כאַראַקטעריסטיש ביטער טעם. איך רעקאָמענדירן צו ווייקן מילך פֿאַר עטלעכע שעה. טרוקן און שנייַדן אין קובעס.
- פּרעגלען געהאַקט אַניאַנז אין אַ טיף סקאָווראָדע ביז טראַנספּעראַנט, און שטעלן די לעבער. קאָך, זאַלץ, פּרעגלען ביז אַ סקאָרינקע אויס.
- גיסן די לעבער מיט וואַסער און מליען פֿאַר צען מינוט אויף נידעריק היץ. לייג פעט סמעטענע צו לעבער גולאַש און פאָרזעצן צו קאָכן. די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערעקספּאָסע אויף פייַער, אַנדערש עס וועט ווערן האַרט.
- צעלאָזן די מעל אין האַלב אַ גלאז פון וואַסער, ניד די לאַמפּס ונ דורך און גיסן אין אַ סקאָווראָדע. קאָך די גולאַש ביז די קאָנסיסטענסי ווערט דיק. עס בלייבט צו לייגן לאָראַל, באַליבט בשמים און פעפער.
לעבער גולאַש איז באזירט אויף באַרימט אַלט רעסאַפּיז. פאָאָדיעס זענען בייאַסט קעגן אָפפאַל טריץ. משמעות, זיי באַטראַכטן זיי ווי וועלטלעך און אויך פּשוט. זיי מיסטאָמע האָבן ניט האָבן צו געניסן די טעם פון דעם שיסל.
רעצעפּט - 2
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 900 ג.
- פעט מילך - 50 מל.
- זיס פעפער - 200 ג.
- קעראַץ - 160 ג.
- ציבעלע - 300 ג.
- סמעטענע - 50 מל.
- קעטשופּ - 25 גר.
- מעל - 60 ג.
- קנאָבל - 10 ג.
- וואַסער - 160 מל.
- זאַלץ, פעפערקאָרנס, דאַר טיים, בוימל.
צוגרייטונג:
- שנייַדן די געוואשן רינדערנס לעבער אין מיטל ברעקלעך, שטעלן אין אַ טיף שיסל, גיסן אין פריש מילך. כּדי דער אָפּפאַל זאָל פֿאַרלירן זײַן ביטערקייט, דאַרף מען דאָס ווייקן כאָטש אַ האַלבע שעה.
- פּרעגלען די ציבעלע, שטעלן די לעבער, דעבאָנעד אין מעל. נאָך דריי מינוט, שיקן קעראַץ און פּעפּערז צו די סקאָווראָדע. גיסן אין וואַסער, מליען פֿאַר 10 מינוט.
- לייג זויער קרעם, קעטשופּ, טיים, ערד פעפער, זאַלץ. טאָפּ אַרויף מיט עטלעכע וואַסער אויב נייטיק. נאָך אַ פערטל שעה פון סטייינג, די גולאַש וועט קאָכן.
נוציק עצות
פֿאַר אַ דיק יויך, נוצן פּאַפּשוי קראָכמאַל אָדער קאַרטאָפל קראָכמאַל אין אַדישאַן צו מעל. די זויער איז אַדזשאַסטיד מיט דאַר אַפּראַקאַץ אָדער פּרונז.
עס איז בעסער צו קאָכן גולאַש אין שטוב אין אַ דיק-וואָלד שיסל. פֿאַר בייַשפּיל, פּרעגלען די ינגרידיאַנץ אין אַ סקאָווראָדע, און דעמאָלט דישן אין אַ קעסל מיט אַ דיק דנאָ. ווייַן קענען זיין מוסיף.
אין אַלגעמיין, גולאַש איז אַ ספּרינגבאָרד פֿאַר יקספּעראַמאַנץ, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו נוצן דיין פאַנטאַזיע!