5 בעסטער כאָוממייד הייַזקע קעז רעסאַפּיז
הויך-קוואַליטעט פאַרם מילך איז די הויפּט ינגרידיאַנט אין כאָוממייד הייַזקע קעז. מילך מוזן זיין פערמענטעד געוויינטלעך אָדער סאָורדאָוגה צוגעגעבן צו עס, און דאַן אַ ביסל וואָרמד אויף דער הרובע, און עס ברייקס אַראָפּ אין ווייַס קורד לאַמפּס און וויי.
יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז זאָגן אַז דער בעסטער הייַזקע קעז איז די געמאכט פון כאָוממייד מילך, געזונט, די מאַקסימום איז פֿון אויסגעקליבן רוי מאַטעריאַלס. עס קענען זיין פּערטשאַסט אין אַ פּלאַסטיק פלאַש, "איין שטיק". די מילך האט אַ פעט צופרידן, עס איז בלויז פּאַסטשערייזד, דעריבער עס איז פּאַסיק צו מאַכן געשמאַק הייַזקע קעז אין שטוב.
ביי די אַרויסגאַנג, די קוואַליטעט דעפּענדס אויף ווי עס איז פערמענטעד און אין וואָס טעמפּעראַטור עס איז געווען האַלב. ווי אַ רעזולטאַט, עמעצער וועט קאָכן ווייך הייַזקע קעז און עמעצער וועט קאָכן טרוקן.
צוגרייטונג פֿאַר קוקינג
איר קענען פֿאַרשטיין די קוקינג טעכנאָלאָגיע זיך. נאָך איר לייענען דעם אַרטיקל און קערפאַלי לערנען די רעסאַפּיז פֿאַר כאָוממייד הייַזקע קעז (דאָס איז וואָס אונדזער אַרטיקל איז געטרייַ צו) - שניי-ווייַס אָדער אַ ביסל קרימי. עס וועט נישט אַנטהאַלטן גרינס פעט, מעל, קראָכמאַל, סוי, ווי אין פילע סאַמפּאַלז דערלאנגט אין סופּערמאַרק שעלוועס.
טעכנאָלאָגיע
שטעלן דעם סלוי מילך אין אַ וואַרעם אָרט און וואַרטן ביז עס אַליין ווערט זויער. אויב איר ווילן צו קאָכן פאַסטער, לייגן זויער טייג צו די מילך. דאָס קען זיין סמעטענע, קעפיר אָדער קאַלסיום קלאָרייד (פארקויפט אין אַפּטייק). די ריזאַלטינג יאָגורט איז העאַטעד איבער נידעריק היץ ביז די פליסיק טורנס אין באַזונדער קורד לאַמפּס און וויי.
וואָס איז דארף
די ריכטיק הייַזקע קעז איז בלויז נאַטירלעך מילך מיט אַ קורץ פּאָליצע לעבן און סטאַרטער קולטור אָן אַדאַטיווז. עס וועט זיין ידעאַל אויב איר קענען קויפן אַ פאַרם פּראָדוקט פון דיין אייגענע באַקיאַרד. קאָנטראָלירן אויב די מילך סאָורס געזונט, עס וועט מאַכן אַ ויסגעצייכנט יאָגורט, וואָס מיטל אַז די פּראָדוקט איז פּאַסיק פֿאַר הייַזקע קעז. פֿון פערמענטעד פאַרם מילך, געטלעך הייַזקע קעז און נאַטירלעך זויער קרעם וועט זיין באקומען פון די קרעם געשאפן אויף די ייבערפלאַך פון די קורדלעד מילך.
ווי פיל עסנוואַרג צו נעמען און ווי צו קאָכן
דריי ליטער נאַטירלעך (נישט פּאַודערד) מילך איז גענוג צו מאַכן 500 גראַמז פון הייַזקע קעז. עס מוזן זיין פערמענטעד. לאָזן וואַרעם אָדער לייגן זויער טייג. עס קענען זיין 80 גראַמז פון סמעטענע, 1.5 ליטער קעפיר אָדער 6 טבספּ. טייבאַלספּונז פון קאַלסיום קלאָרייד. דערנאָך היץ די קורדלעד מילך אויף נידעריק היץ ביז קורד און וויי זענען באקומען. שטעלן די קורד מאַסע אין טשעעסקלאָטה, קוועטשן אויס אַ ביסל און הענגען דעם זעקל אַזוי אַז די וויי קענען פליסן.
קאַלאָריע צופרידן פון כאָוממייד הייַזקע קעז
לויט דאקטוירים און נוטרישאַניס, בלויז 10 טייבאַלספּונז פון הויך-קוואַליטעט הייַזקע קעז וועט דעקן די טעגלעך נויט פֿאַר פּראָטעין און קאַלסיום.
| הייַזקע קעז | פּראָטעינס, ג | גראָב, ג | קאַרבאָוכיידרייץ, ג | קאַלאָריע צופרידן, קייקאַל |
|---|---|---|---|---|
| "כאָוממייד" פון קו מילך | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| פֿון קעפיר | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| פון ציג מילך | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| פון אָפּשעפּן מילך | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
קלאַסיש רעצעפּט געמאכט פון קו מילך
קויפן פאַרם מילך אָדער ביי דיין אייגענע באַקיאַרד צו צוגרייטן הויך-קוואַליטעט הייַזקע קעז מיט אַ געטלעך טעם.
- פאַרם מילך (קראָם מילך איז אויך פּאַסיק) 3 ל
- שוואַרץ ברויט (פֿאַר סאָורדאָוגה) סקאָרינקע
- גאָז
קאַלאָריעס: 233 קייקאַל
פּראָטעינס: 16.9 ג
גראָב: 18.1 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 3.1 ג
טונקען ברוין ברויט אין פריש מילך. לאָזן וואַרעם פֿאַר וועגן 3 טעג. די מילך וועט ווערן זויער און ווענדן אין זויער מילך.
שטעלן די קורד מילך אין אַ פאַן און שיקן עס צו דער הרובע, באַשטעטיקן נידעריק היץ. אויב אַ שיכטע פון זויער קרעם איז געשאפן אויף שפּיץ, באַזייַטיקן עס און איר וועט האָבן נאַטירלעך סמעטענע.
היץ די קורדלעד מילך פֿאַר וועגן 20 מינוט, סטערינג דזשענטלי אַ פּאָר פון מאל מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ אָדער לעפל.
לאָזן די פּאַן מיט הייַזקע קעז קיל. עס איז מעגלעך פֿאַר די גאנצע נאַכט אין דעם צייט די מאַסע בישליימעס עקספאָוליייט. נאָך פּלייסינג די קורד אין טשעעסקלאָטה, בונד די ענדס און הענגען פֿאַר אַ בשעת צו גלאז די סערום.
קעפיר הייַזקע קעז
ווען הייַזקע קעז איז געמאכט פון קעפיר, עס איז אויך לינקס אין אַ וואַרעם אָרט ביז וויי איז ארויס.
ינגרידיאַנץ:
- 3 ליטער קעפיר.
צוגרייטונג:
- לאָזן די קעפיר וואַרעם צו פאָרעם אַ קלאָר וויי. ווען עס סטאַרץ צו באַזונדער, שטעלן דעם קאַנטיינער אין אַ וואַסער וואַנע (אַ גרויס פאַן האַלב פול פון וואַסער).
- קאָכן איבער נידעריק היץ, וועגן 10-15 מינוט. קעפיר זאָל נישט קאָכן!
- קער אַוועק די היץ, לאָזן קיל.
- קאָווער די קאַלאַנדער מיט גאָז, שטעלן אויף אַ הויך פאַן. דזשענטלי לייגן די קורד מאַסע אין עס. ווען די וידעפדיק וויי איז ויסגעשעפּט, די פּראָדוקט קענען זיין געגעסן. מען קען עס אַרײַנלייגן אין אַ קאַנטיינער און האַלטן אין פרידזשידער, אָבער נישט מער ווי דריי טעג.
אויף אַ נאָטיץ! א קליין ביסל וויי זאָל זיין ריטיינד אין די קורד - דאָס בלויז מאכט עס טייסטיער.
ווי צו מאַכן ציג מילך קורד
יידל הייַזקע קעז געמאכט פון ציג מילך איז גוט פֿאַר אַלעמען, אָבער איך ספּעציעל וועלן צו רעקאָמענדירן עס צו מענטשן מיט אַלערדזשיז.
ינגרידיאַנץ:
- 3 ליטער פון פריש ציג מילך;
- 15 ג טיש זאַלץ.
ווי צו קאָכן:
- ברענגען די מילך צו קאָכן, לייגן זאַלץ און קער אַוועק נאָך אַ מינוט. לאָזן אַ וואַרעם אָרט אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ טאָג.
- היץ די פאַרטיק יאָגורט אויף נידעריק היץ, אָבער טאָן ניט ברענגען צו אַ קאָכן, אַנדערש די קורד וועט זיין גומע.
- קילן די קורד מאַסע און לייגן עס אין אַ גאָז זעקל, קוועטשן לייטלי און שטעלן אין אַ קאַלאַנדער אַזוי אַז די סערום איז גלאז.
קוקינג דייאַטערי פעט-פֿרייַ הייַזקע קעז
נידעריק-פעט הייַזקע קעז איז פּריסקרייבד אין די דייאַטערי מעניו צו ומקערן ימיונאַטי און טאָן נאָך קאָולדז. עס איז ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר פּראָבלעמס פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך.
ינגרידיאַנץ:
- 3.5-4 ליטער אָפּשעפּן מילך;
- 100-150 ג סמעטענע.
צוגרייטונג:
- גיסן מילך אין אַ פאַן, היץ צו 40 דיגריז, לייגן זויער קרעם, קאָך, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן צו ברויצונג. נאָך וועגן 12 שעה, די מילך מאַסע וועט טיקאַן.
- שטעלן די קיילים מיט קורדלעד מילך אין אַ פאַן מיט וואַסער (עס זאָל זיין גרעסער ווי די קיילים מיט הייַזקע קעז). ברענגען וואַסער צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ צו נידעריק, קאָכן פֿאַר 15 מינוט. מאַכן זיכער אַז די פערמענטעד מילך טוט נישט קאָכן, אַנדערש די הייַזקע קעז וועט זיין טרוקן. קער אַוועק די הרובע, לאָזן דעם קאַנטיינער מיט הייַזקע קעז אין אַ פאַן מיט וואַסער. אַראָפּנעמען בלויז נאָך קאָאָלינג.
- וואַרפן די קולד הייַזקע קעז אין אַ קאַלאַנדער ליינד מיט צוויי לייַערס פון פּראָסט גאָז. אָרט דעם קאַלאַנדער אין אַ הויך פאַן. קאָך די מאַסע עטלעכע מאָל צו דערגרייכן אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי, בשעת די וויי איז דריינייטיד.
- בונד די עדזשאַז פון די טשעעסקלאָטה צו פאָרעם אַ טאַש וואָס קענען זיין כאַנגד איבער די זינקען. אין וועגן אַ האַלב שעה, די סערום וועט פליסן.
גראַניאַלער הייַזקע קעז רעצעפּט
גראַנולאַר הייַזקע קעז גייט געזונט מיט קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- 3-4 ליטער אָפּשעפּן מילך;
- 200 מל פון קרעם;
- 1-2 פּינטשעס פון זאַלץ;
- 2 טבספּ. ל. קאַלסיום קלאָרייד.
צוגרייטונג:
- היץ אָפּשעפּן מילך, לייגן קאַלסיום קלאָרייד.
- קאָכן פאָר אויף נידעריק היץ מיט קעסיידערדיק סטערינג.
- אַמאָל די קורד גריינז האָבן געשאפן, אַראָפּנעמען די פּאַן פון דער הרובע און שטעלן אין אַ גרויס קאַנטיינער מיט קאַלט וואַסער.
- קאָך עטלעכע מאָל.
- שטעלן די קולד פּראָדוקט אויף טשעעסקלאָטה, קוועטשן דזשענטלי.
- שטעלן די הייַזקע קעז אין אַ שיסל, גיסן אין די סאָלטיד קרעם, מישן.
ווידעא רעצעפּט
די בענעפיץ און שאָדן פון כאָוממייד הייַזקע קעז
הייַזקע קעז גיט די גוף אַלץ עס דאַרף. אָבער ווי קיין פּראָדוקט, עס האט זיין פּראָס און קאָנס.
| פּראָס | מינוסעס |
|---|---|
| א מקור פון מילך פּראָטעין, מינעראַלס (פאַספעראַס, אייַזן, פלאָרייד, פאַליק זויער) און וויטאַמינס A, E, P, גרופּע ב. | גרויס אַמאַונץ פון פּראָטעין קענען גרונט פּראָבלעמס מיט די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. די ידעאַל חלק איז 100 ג הייַזקע קעז פּער טאָג. |
| א ווונדערלעך דייאַטערי פּראָדוקט וואָס קענען זיין געגעסן דורך אַלעמען, אפילו בייביז, און קינדער בעשאַס די ציין פאָרמירונג און אַקטיוו וווּקס. | ראַדוסאַז די וווילטויק ווירקונג צו נול אויב איר זענט אַלערדזשיק צו מילך פּראָטעין און לאַקטאָוס. אין דעם פאַל, ציג הייַזקע קעז איז פּאַסיק. |
| הייַזקע קעז זאָל זיין אויף די טיש ווי אָפט ווי מעגלעך פֿאַר פּראָבלעמס מיט דזשוינץ, האַרץ און כייפּערטענשאַן. | |
| אין סדר צו פאַרמייַדן אָסטיאַפּעראָוסיס, הייַזקע קעז איז נייטיק פֿאַר די עלטער. |
נוציק עצות
- מילך פערמענץ געזונט מיט סמעטענע. ניצן עס ווען קאָכן, נאָך צעלאָזן זויער קרעם (2 טייבאַלספּונז) אין האַלב אַ גלאז פון אַ ביסל וואָרמד מילך, און גיסן די צוגעגרייט זויער טייג אין וואַרעם מילך, קאָך געזונט ביז די סמעטענע איז גאָר צעלאָזן. נאָענט די צוגעגרייט געמיש און שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט. איר קענען נוצן אַ יאָגורט פאַבריקאַנט פֿאַר שנעל פערמאַנטיישאַן.
- עס איז רעקאַמענדיד צו אַרייַננעמען רעננעט אין די מילך געמיש נאָך פערמאַנטיישאַן. איר קענען קויפן עס אין אַ ספּעשאַלייזד אָפּטיילונג פון דער קראָם. אַנשטאָט רעננעט, אַבאָמין אין טאַבלאַץ איז פּאַסיק (דאָס איז אויך אַן ענזיים). צעלאָזן צוויי טאַבלאַץ פֿאַר איין ליטער פון פריש מילך אין 125 מל פון העאַטעד וואַסער.
די מערסט געשמאַק הייַזקע קעז איז כאָוממייד. עס איז אויך די מערסט נוציק, ווייַל אין די פּראָדוצירן איר טאָן ניט נוצן פאלם בוימל, פּראַזערוואַטיווז, דיילוטאַד מילך. די שלעכט זאַך איז אַז זיי ראַרעלי מאַכן הייַזקע קעז אין שטוב, מורא אַז עס איז שווער. אין פאַקט, אַלץ איז עלאַמענערי: פריש מילך איז פערמענטעד געוויינטלעך אָדער מיט די הילף פון סאָורדאָוגה. די ריזאַלטיד קורדלעד מילך איז וואָרמד אַרויף אויף נידעריק היץ, גרייט און גאָר קולד הייַזקע קעז איז טראָון צוריק אויף טשעעסעקלאָטה. נאָך די וידעפדיק וויי איז ויסגעשעפּט, די קורד איז גרייט.