ווי צו מאַכן טשיזקייק פון ניו יארק - 4 שריט דורך שריט רעסאַפּיז

טשיזקייק איז אַ יידל און אָנגענעם פאַרבייַסן מיט קרעם קעז, באַוווסט איבער דער וועלט. דער קלאַסיש טשיזקייק פון ניו יארק איז אַן אמעריקאנער באַליבסטע, אַ טראדיציאנעלן שיסל וואָס איז אַמאָל געבראכט פֿון אַלטע אייראָפּע צו אַ נייַ קאָנטינענט.

די קאָנסיסטענסי פון די פאַרבייַסן דעפּענדס אויף די קוקינג טעכנאָלאָגיע און די ינגרידיאַנץ געניצט. וועריז פון אַ ווייך סופליי צו אַ געדיכט פאַן. באַטראַכטן דרייַ אָפּציעס פֿאַר קוקינג אין שטוב - אין די ויוון, אין אַ פּאַמעלעך קוקער און די רוי אופֿן אָן באַקינג.

טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ פֿאַר דער קלאַסיש רעצעפּט: פילאדעלפיע קעז, צוקער, עגגס, קרעם, פריש פרוכט (באַנאַנע, פערשקע) און בעריז (טרוסקאַווקע, טשערניצע, מאַלענע, אָזשעניצע), ביסקאַץ אָדער זיס קראַקערז. וואַניל און שאָקאָלאַד זענען נאָך קאַמפּאָונאַנץ.

איינריכטונגען:

די הויפּט ינגרידיאַנט אין מאָדערן צפון אמעריקאנער טשיזקייק איז קרעם קעז, ניט הייַזקע קעז אָדער כאָוממייד קורד קעז. פילאדעלפיע איז די מערסט קאַמאַנלי געוויינט. עס איז אַ פאַטי פאַרשיידנקייַט קאָכן מיט קרעם. עס דאַרף נישט ספּעציעל יידזשינג און סימפּלאַפייז באַקינג טעכנאָלאָגיע.

נוציק הינץ איידער קוקינג

1. צו פאַרמייַדן קראַקינג אויף די קעז-באזירט באַקינג, ויסמיידן פּלוצעמדיק טעמפּעראַטור ענדערונגען נאָך באַקינג. דו זאלסט נישט מיד אַראָפּנעמען די ניו יארק טשיזקייק פון די ויוון און מיד שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר אַ שנעל קאָאָלינג.
2. בוטטערי און לייכט קראַמבאַלינג קיכלעך זענען די שליימעסדיק באַזע פֿאַר אַ געשמאַק כאָוממייד פאַרבייַסן.
3. פּאַסיק פֿאַר באַפּוצונג זענען פריש פרוכט, דזשאַמז, צעלאָזן מילך שאָקאָלאַד, קאָקאָסנוס, עטק.
4. ניצן פעט-פֿרייַ פודז וועט רעזולטאַט אין אַ קרונטשי אָדער ראַבערי שטיקל וואָס טייסץ פּריקרע.
5. טשיזקייק איז זייער קאַלאָריעס, אַזוי צו האַלטן דיין פיגור, עסן עס אין אַ לימיטעד סומע אָדער אָפּזאָגן עס בעסאַכאַקל.
6. דו זאלסט נישט שלאָגן די געמיש פון קעז און אנדערע ינגרידיאַנץ צו לאַנג און ונ דורך. דאָס וועט פירן צו לופט זעטיקונג, וואָס וועט ווירקן די אויסזען.
7. צו קאָנטראָלירן די גרייטקייט נאָך ביסלעכווייַז קאָאָלינג צו צימער טעמפּעראַטור, נאָר פאַרבינדן די הויפט טייל מיט דיין פינגער. אויב די ייבערפלאַך איז "ספּרונג", דער שטיקל איז גרייט.

טשיזקייק ניו יארק - אַ קלאַסיש רעצעפּט אין די ויוון

• פילאדעלפיע קעז 1500 ג
• קראַקערז 130 ג
• פּוטער 80 ג
• צוקער 500 ג
• זאַלץ 5 ג
• ווייץ מעל 80 ג
• וואַניל צוקער 15 ג
• סמעטענע 250 ג
• הינדל יי 5 פּקס

קאַלאָריעס: 270 קייקאַל

פּראָטעינס: 5.7 ג

גראָב: 18.9 ג

קאַרבאָוכיידרייץ: 21 ג

• איך נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער צו מאָל קראַקערז. איך גיסן עס אין אַ טיף שיסל.

• איך לייגן פּוטער (ניט אַלע) אין צימער טעמפּעראַטור, 2 גרויס טייבאַלספּונז פון גראַנולאַטעד צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ. מישן ונ דורך ביז גלאַט.

• איך נעמען אַ גרויס באַקינג שיסל. איך ברייטער האנט די זייטן און די דנאָ מיט די רעשטן פון פּוטער.

• איך פאַרשפּרייטן די קראַקערז. איך פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי איבער די גאנצע געגנט פון דער פאָרעם.

• איך ייַנוויקלען די באַקינג שיסל מיט פאַרמייַדן. איך מאַכן 2-3 לייַערס. איך שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר 10-15 מינוט. אַזאַ אַ פּשוט פּראָצעדור וועט פאַרמייַדן נעץ פון אַרייַן ווען באַקינג אין אַ וואַסער וואַנע.

• איך שטעלן די פורעם אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז. איך שטעלן אַ טייַמער פֿאַר 15 מינוט. די גרייטקייט וועט זיין סיגנאַלד דורך די אויסזען פון אַ רויט-גאָלדען קאָליר אויף די קראַקער שטיקל. איך נעמען די טשיזקייק באַזע און לאָזן עס אין דער קיך פֿאַר העלפט אַ שעה.

• מאָווינג אויף צו מאַכן קעז קרעם טשיזקייק. איך שטעלן פילאדעלפיע אין אַ גרויס טאַנק. איך נעמען אַ האַנט בלענדער און שלאָגן דזשענטלי פֿאַר 3-4 מינוט מיט נידעריק גיכקייַט.

• אין אן אנדער שיסל, איך מישן וואַניל צוקער מיט רעגולער צוקער. איך גיסן מעל.

• איך ביסלעכווייַז לייגן אַ געמיש פון צוקער און מעל צו די וויפּט קעז. איך נאָכגיין די פּראָצעדור קערפאַלי צו דערגרייכן אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע.

• איך שטעלן זויער קרעם, לייגן איין יי אין אַ צייַט. איך קלאַפּן קעסיידער ביי נידעריק גיכקייַט. ווי אַ רעזולטאַט, איך באַקומען אַ ערי קרימי מאַסע. וניפאָרם און אָן שטיק-פריי.

• גיסן די קרעם געמיש אויף די קולד שטיקל. איך שטעלן די באַקינג שיסל אויף אַ באַקינג בויגן מיט אויסגעגאסן בוילינג וואַסער. וואַרעם וואַסער זאָל זיין אַרויף צו האַלב פון די פורעם.

• איך שטעלן עס צו באַקן. טעמפּעראַטור - 180 דיגריז. קוקינג צייט - 45 מינוט. דערנאָך איך נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 160 ° און קאָכן פֿאַר אַ נאָך האַלב שעה.

• איך קער אַוועק די ויוון. טשיזקייק ניו יארק קענען ניט זיין ארויסגענומען און די טיר איז אָופּאַנד פֿאַר 1 שעה.

• נאָך די ויוון, איך לאָזן די מייַכל אין דער קיך (אין צימער טעמפּעראַטור) פֿאַר 60-90 מינוט. דערנאָך איך שיקן עס צו קילן אין די פרידזשידער פֿאַר 6-7 שעה.

Bon Appetit!

ניט קיין באַקן רעצעפּט פון Gordon Ramsay

צו מאַכן די ניו יארק טשיזקייק פון Gordon Ramsay אָן באַקינג, איר דאַרפֿן אַ פאַנגקשאַנאַל שפּייַז פּראַסעסער מיט פלעקסאַבאַל גיכקייַט סעטטינגס, אַ דעקערייטינג רינג און אַ ספּעציעל בלאָז שטורקאַץ פֿאַר שעפס.

ינגרידיאַנץ:

• קרעם קעז - 400 ג.
• פּוטער - 75 ג.
• צוקער פּאַודערד - 18 טייבאַלספּונז.
• קיכלעך - 8 ברעקלעך.
• בלועבערריעס - 200 ג.
• סטראָבעריז - 100 ג.
• קרעם - 600 מל.
• וואַניל - 1 פּאָד.
• לימענע איז האַלב.
• ליקער, פריש מינץ צו געשמאַק.

ווי צו קאָכן:

1. איך נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער צו פּיצל די קיכלעך.
2. טייל פון די ייסינג צוקער (6 טייבאַלספּונז) איז צעלאָזן און קעראַמאַלייזד. איך לייגן 3 גרויס ספּונז פון גרינס בוימל. צו מישן די ינגרידיאַנץ אין אַ סקילאַט, טרייסלען עס דזשענטלי.
3. איך שיקן די קראַשט קיכלעך צו די פּאַן, מישן. שטעלן די געמיש אויף אַ טעלער צו קילן.
4. שטעלן געהאַקט סטראָבעריז, בלובעריז און 2 גרויס ספּונז פון צוקער אין אַ גרויס פאַן. לייג ליקער פֿאַר אַ ספּעציעל טאַם (אַפּשאַנאַל).
5. איך קער אויף די הרובע צו מיטל טעמפּעראַטור. קאָך ונ דורך און פאַרווייכערן די בעריז. דערנאָך איך אַריבערפירן עס צו אַ באַזונדער טעלער.
6. מאָווינג אויף די הויפּט ינגרידיאַנט אין טשיזקייק - יידל קורד קרעם. איך שטעלן די קעז אין אַ גרויס גלעזל. איך לייגן די שנייַדן וואַניל. איך מישן די זאמען מיט פּאַודערד צוקער (2-3 טייבאַלספּונז) און שיקן זיי צו די שיסל. קלאַפּן מיט אַ האַנט בלענדער. נאָך באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, גיסן לימענע זאַפט. איך איבערחזרן דעם פּראָצעדור.
7. קלאַפּן די רוען צוקער מיט די קרעם. די מאַסע זאָל ווערן פּוכיק. בלויז דעמאָלט איך יבעררוק די קרעם צו די קעז. מישן ונ דורך.
8. נעמען אַ ספּעציעל קולינאַריש רינג. איך שטעלן אַ געמיש פון קעז און קרעם. אויף די שפּיץ, איך מאַכן אַ שיין דאַסטינג פון קעראַמאַלייזד ייסינג צוקער מיט קיכלעך.
9. איך היץ אַרויף די רינג מיט אַ קוקינג בלאָז. איך נעמען עס קערפאַלי אויס.
10. שטעלן די טשיזקייק אויף אַ טעלער. איך לייג יאַגדע סירעפּ ווייַטער צו אים, פריש מינץ אויף שפּיץ.

ווידעא פֿון Gordon Ramsay

א שנעל און גרינג רעצעפּט

זאל ס קוק אין דער קלאַסיש, שנעל וועג צו מאַכן אַ שנעל, ווייך קעז סופליי מיט אַ קיכל באַזע. ניט ענלעך Gordon Ramsay ס רעצעפּט פֿאַר דעם ניו יארק טשיזקייק איז צוגעגרייט אָן אַ קאָכן בלאָז.

ינגרידיאַנץ:

• פילאדעלפיע קעז - 600 ג.
• קיכלעך - 200 ג.
• פּוטער - 100 ג.
• עגגס - 3 ברעקלעך.
• קרעם - 150 מל.
• צוקער פּאַודערד - 150 ג.
• וואַניל עסאַנס - 1 קליין לעפל.

צוגרייטונג:

1. איך מאָל די קיכלעך אין ברעקלעך און שיקט זיי צו די עסנוואַרג פּראַסעסער. איך לייגן צעלאָזן גרינס בוימל. איך קאָך די געמיש.
2. איך נעמען אַ באַקינג שיסל. איך שטעלן די קראַשט קיכלעך אויף די דנאָ, מאַכן די זייטן. איך שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט.
3. אין דעם צייט איך שלאָגן די ייסינג צוקער מיט קעז. ביסלעכווייַז גיסן קרעם, עגגס און וואַניל אין די ריזאַלטינג כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. קלאַפּן אַלע די ינגרידיאַנץ.
4. איך פאַרשפּרייטן די קעז-קרימי מאַסע אין די פורעם. איך שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 4 שעה (פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט) צו סאַלידאַפיי.

עצה! גאַרניש די טשיזקייק מיט פריש געהאַקט סטראָבעריז און אַ צווייַג פון מינץ ווען געדינט.

ווי צו קאָכן די ניו יארק טשיזקייק אין אַ פּאַמעלעך קוקער

אין דעם רעצעפּט פֿאַר קאָכן אין אַ פּאַמעלעך קוקער, אַנשטאָט פון פילאדעלפיע קעז, איז הייַזקע קעז געניצט, אַ טשיפּער און ניט ווייניקער געשמאַק פּראָדוקט. דער פאַרבייַסן ריזעמבאַלז מער אַ קורד קאַססעראָלע ווי אַ קלאַסיש טשיזקייק פון ניו יארק.

ינגרידיאַנץ:

• הייַזקע קעז - 300 ג.
• צוקער - 150 ג.
• צוקער קיכלעך - 300 ג.
• פּוטער - 100 ג.
• סמעטענע - 300 ג.
• די פּינטעלע פון ​​איין לימענע.
• וואַניל צוקער - 1 פּאַקאַט.
• עגגס - 3 ברעקלעך.

צוגרייטונג:

1. איך נעמען מיין באַליבט קיכלעך און מאָל זיי. איך נוצן אַ קיך האַמער. צו פאַרמייַדן די ברעקלעך פון צעוואָרפן, איך פאַרלייגן די קאַנפעקשאַן אין אַ ענג זעקל.
2. איך צעלאָזן די פּוטער. איך נוצן אַ וואַסער וואַנע צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס. איך יבעררוק עס אין אַ געמיש פון ברעקלעך. איך קאָך.
3. איך שנייַדן אַ קרייַז פון באַקינג פּאַפּיר פֿאַר די דנאָ פון די מולטי-קוקער. איך שנייַדן אַוועק אַ ברייט פּאַס. איך בוימל און פאַרמאַכן די פּערימעטער פון די מולטי-קוקער.
4. שטעלן די קיכלעך טייטלי אויף די דנאָ פון די קיך אַפּפּליאַנסע אַזוי אַז די טשיזקייק האט אַ פעסט באַזע און טוט נישט לויפן אויס.
5. קלאַפּן עגגס. איך לייג צו גראַנולאַטעד צוקער און הייַזקע קעז. דערנאָך איך פאַרשפּרייטן די פּינטעלע, וואַניל צוקער און זויער קרעם. צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס, איר קענען נוצן אַ קאַמביין. איך נוצן אַ רעגולער וויסק.
6. איך פאַרשפּרייטן די ונ דורך געמישט מאַסע צו די קיכלעך באַזע.
7. איך שטעלן די "באַקינג" מאָדע. קוקינג צייט - 50-70 מינוט, דיפּענדינג אויף די מולטי-קוקער מאָדעל און מאַכט. נאָך דעם פאַרטיק קאָכן, איך לאָזן די ווייך טשיזקייק אין די טאַנק פון די קיך אַפּפּליאַנסע צו קילן אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 10-12 שעה.
8. דאַנק צו די געזונט-וילד פּאַפּיר, בייקט סכוירע זענען גרינג צו דערגרייכן. פליפּ אויף אַ האַרט באַזע מיט די רגע טעלער.

עצה! אויב די קורד פאַרבייַסן איז אויפגעשטאנען, נוצן דזשענטלי אַ מעסער.

דינען אויף די טיש, גאַרניד מיט שאָקאָלאַד טשיפּס אויף שפּיץ. דאָס איז אַ ביליק און געשמאַק וועג צו קאָכן אָן אַ ויוון.

קאַלאָריע צופרידן

דורכשניטלעך ענערגיע ווערט פון טשיזקייק

איז 250-350 קילאָקאַלאָריעס פּער 100 גראַמז

... דער פאַרבייַסן איז זייער נערעוודיק ווייַל פון פעט קעז, קרעם, פּוטער, קיכלעך.

טשיזקייק ניו יארק כּולל אַ באַטייטיק סומע פון ​​צוקער, אַזוי איר זאָל נישט אָווועריוז די מייַכל, טראָץ זייַן גלייבן געשמאַק. עסן אין מאַדעריישאַן און זיין געזונט!