אָווען-בייקט פוס פון לאַם - 4 געשמאַק רעסאַפּיז
לאם איז שטענדיק געווען גערעכנט ווי אַ פאַרגעניגן אין מיזרעכדיק קוויזין. לעצטנס, דעם טיפּ פון פלייש אנגעהויבן צו אַנטוויקלען אין די מערב טעראַטאָריז. אין די 21 יאָרהונדערט, עס איז גרינג צו באַקומען אַזאַ אַ פאַרשיידנקייַט אין אַ קאַצעוו. טרעפן די העלדין פון הייַנט ס אַרטיקל, אַ פוס פון לאַם בייקט אין די ויוון.
לאם - פאַטי און הויך-קאַלאָריע פלייש, און דער מינדסטער פעט אין די פוס פון לאַם. דעריבער עס איז גאנץ פֿאַר פּריפּערינג געשמאַק מילז.
עצה! ווען בייינג אַ פוס פון לאַם, נעמען אַ נאָענט קוק בייַ די פעט שיכטע, וואָס איז אַ גראדן פון פרעשנאַס. ליכט פעט - פריש פלייש. פעט פון אַ יעלאָויש טינט - עס איז בעסער צו אָפּזאָגן אַ קויפן, ווייַל דאָס איז אַ סיגנאַל פון עלטער.
אויב איר ווילט צוגרייטן אַ געשמאַק לאַם פוס אין שטוב, זיין זיכער צו האַלטן די עצה פון מיזרעכדיק קיך הארן. נאָר זיי זענען גוט ווערסט אין די ינטראַקאַסיז פון פּריפּערינג די נאַש אין די קשיא.
- ניצן די פוס פון אַ יונג לאַם. דאָך, עס איז גאָר פּראָבלעמאַטיק צו געפֿינען די קאַרקאַס פון אַ יונג כייַע, אָבער עס איז ווערט עס. אַזאַ פלייש קען זיין דערקענט דורך די ליכט שאָטן פון פעט און מוסקל וועינס.
- איידער קאָכן, גיסן די הויפּט ינגרידיאַנט מיט הייס וואַסער, שנייַדן די פעט שיכטע מיט אַ מעסער. וידעפדיק פעט גיט אַ ספּעציפיש שמעקן, אָבער עס איז נישט רעקאַמענדיד צו גאָר באַזייַטיקן עס, עס אַפעקץ די דזשוסינאַס פון די מייַכל.
- קוקס רעקאָמענדירן צו באַקן אין אַ אַרבל אָדער שטער. דו זאלסט נישט פּאַנגקטשער איידער שטעלן עס אין די ויוון און בעשאַס באַקינג, אַנדערש די זאַפט וועט פליסן און די פלייש וועט זיין אויך טרוקן.
- צו באַקן געשמאַק לאַם ריקווייערז טיימינג ריכטיק. עס נעמט נישט מער ווי 40 מינוט צו קאָכן אַ רעגולער קילאָ שטיק. אין דעם פאַל, די טיקאַנד טייל זאָל זיין אין די האָטטעסט טייל פון די ויוון.
- טרוקן הערבס זענען גוט פֿאַר ראַבינג. ניצן אַ כאָוממייד זענעפט, לימענע זאַפט, אָרעגאַנאָ און טיים צו פאַרבעסערן דעם טאַם.
- בשעת באַקינג, איר קענען מאַכן אַ קליין ינסיזשאַן און אַרייַן אַ צווייַג פון ראָוזמערי.
מיר האָבן שוין באַקאַנט מיט די הויפּט סאַטאַלטיז צו קאָכן לאַם פוס, עס ס 'צייַט צו לערנען די רעסאַפּיז. אין מיין לעבן, איך האָבן ריפּיטידלי האָבן צו קאָכן דעם נאַש און געראטן צו זאַמלען אַ סעלעקציע פון 4 געשמאַק רעסאַפּיז.
ווי צו קאָכן די פוס פון לאַם אין דיין אַרבל
באַקעד לאַם פוס. טוט עס געזונט פעסטיוו? ניו יאָרן, אַנאַווערסעריז, דיין געבורסטאָג, מיטינגז, עס איז פּאַסיק פֿאַר קיין סימכע. די נאַש, קאַנסיסטינג פון אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע, זאַפטיק סאָפטנאַס און אַראָמאַ פון הערבס, וועט באַצירן קיין מאָלצייַט. אויב איר האָט צוגעגרייט אַ מאָלצייַט אין לויט מיט אַלע סאַטאַלטיז, איר וועט מאַכן אַ ויסגעצייכנט עסן טאַלאַנט פֿאַר געסט און ליב געהאט אָנעס.
לאַם פוס אין די אַרבל איז די שליימעסדיק קאָמבינאַציע פון געשמאַק, אַראָמאַ און שיינקייט. אויב איר שטעלן דעם מייַכל אויף די טיש, איך קען פאַרזיכערן איר אַז די מאָלצייַט וועט ווערן לעדזשאַנדערי. איטאַליעניש הערבס און סייווערי סאָוס וועט נעמען קעיר פון דעם.
- לאַם פוס 1500 ג
- האָניק 1 טבספּ. ל.
- זענעפט 1 טבספּ ל.
- איטאַליעניש הערבס 1 צפּ
- זאַלץ צו טעם
קאַלאָריעס: 203 קייקאַל
פּראָטעינס: 16.3 ג
גראָב: 15.3 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 1 ג
וואַשן די הויפּט ינגרידיאַנט, בלאָטע מיט אַ סערוועטקע, שנייַדן די פעט מיט פילמס. רייַבן מיט זאַלץ און הערבס. איך נוצן טיים, באַסיל און אָרעגאַנאָ.
קאַמביין האָניק מיט זענעפט, מישן ונ דורך. פאַרשפּרייטן די לאַם פלייש מיט די ריזאַלטינג זאַץ און שטעלן אין די אַרבל. אַריבערפירן די פּעקל צו אַ באַקינג בויגן, מאַכן אַ פּאָר פון פּאַנגקטשערז מיט אַ ציינשטעכער, אַנדערש בעשאַס באַקינג עס פּלאַצן רעכט אין די ויוון.
שיקן די באַקינג בויגן צו די ויוון פּרעהעאַטעד צו 190 דיגריז. איך רעקאָמענדירן צו קאָכן פֿאַר וועגן 150 מינוט. ווען די פלייש איז בראַונד, נידעריקער דער טעמפּעראַטור דורך 10 דיגריז און פאָרזעצן צו קאָכן. אויב איר קאָכן אַ גרויס פוס, פאַרגרעסערן די קוקינג צייט מיט אַ האַלב שעה.
לאם בייקט לויט דעם רעצעפּט איז גאָר ווייך. דינען מיט וועדזשטאַבאַלז, הערבס און דיין באַליבסטע זייַט שיסל, צי רייַז אָדער פּאַטייטאָוז, נאָך פּאָרינג אַ זיס סאָוס פון אַ באַקינג בלאַט. דורך די וועג, לאַם פעט פריזיז זייער געשווינד, אַזוי גרייטן פֿאַר מיטאָג אין שטייַגן, בשעת אַלץ איז בייקט.
קוקינג אין שטער
לאם פלייש איז נישט אַרייַנגערעכנט אין דער רשימה פון טראדיציאנעלן פּראָדוקטן פֿאַר אונדזער לאַנד. דעריבער, אַ פוס אין שטער איז זייער ראַרעלי אויף טישן, און דער צוגרייטונג איז אַ גראַנדיאָוס קולינאַריש געשעעניש. איך פאָרשלאָגן איין רעצעפּט אַז איר קענען צוגרייטן אַ ניט-נאָרמאַל שיסל פֿאַר דער ווייַטער פעסטיוו סעודה.
ינגרידיאַנץ:
- לאם פוס - 2 קג.
- פּרונז - 200 ג.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- מאַסלינע ייל - 4 טייבאַלספּונז ל.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- לימענע - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 3 קלאָוועס.
- זענעפט, בשמים, פריש פּעטרעשקע.
ווי צו קאָכן:
- גיסן וואַסער איבער די פלייש, טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, זויער וגערקע. עטלעכע כאַוסווייווז נוצן געשעפט מיקסטשערז, און איך גרייטן די מאַרינייד זיך, איך וועט שרייַבן די רעסאַפּיז אין די סוף פון די אַרטיקל.
- קאַמביין פּראָווענקאַל הערבס, פעפער, באַסיל, מינסט קנאָבל, געהאַקט פּעטרעשקע סטאָקס אין אַ קליין שיסל. לייג מאַסלינע ייל מיט לימענע זאַפט צו די געווירציק געמיש און מישן ונ דורך.
- קאָווער די פוס פון לאַם מיט אַ דיק שיכטע פון מאַרינייד, שטעלן אין אַ ערטייט זעקל, מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ שעה. ידעאַללי לאָזן עס יבערנאַכטיק.
- מאַכן עטלעכע קאַץ אין די פוס און שטאָפּן מיט געהאַקט פּעטרעשקע, קנאָבל און פלוים ברעקלעך. אָרט אויף שטער, מאַנטל מיט זענעפט, זאַלץ. אָרט די לעפטאָוווער פּרונז, געהאַקט קעראַץ און אַניאַנז לעבן. עס בלייבט צו ייַנוויקלען עס אין עסנוואַרג שטער און שיקן די באַקינג בויגן צו די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 220 דיגריז.
- נאָך וועגן אַ שעה און אַ האַלב, רעדוצירן די טעמפּעראַטור דורך 40 דיגריז. פּיריאַדיקלי עפענען די שטער און גיסן די זאַפט אַקיומיאַלייטיד אין די באַקינג בלאַט. עס יוזשאַוואַלי נעמט 2 שעה צו קאָכן. אין פאַל פון אַן אַלט באַראַן, פאַרגרעסערן די צייט.
איך רעקאָמענדירן איר צו שטעלן די שיסל אויף די טיש ווי אַ גאַנץ און שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז בעשאַס די מאָלצייַט. איך נוצן וועדזשטאַבאַלז, הערבס, פּילאַף ווי אַ זייַט שיסל.
לאַם פון לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז
באַקעד לאַם פלייווערד מיט קנאָבל, טיים און ווייך סאָוס, די אַנדיספּיוטיד פירער צווישן פלייש דילייץ. אין דער זעלביקער צייט, מיט וועדזשטאַבאַלז, עס באָוס אַ גאַנץ אַוועק פון דער ספּעציפיש שמעקן וואָס איז כאַראַקטעריסטיש פֿאַר דעם טיפּ פון פלייש. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אפילו אַ קאָכן, וואָס האט נאָר אנגעהויבן צו לערנען די ינטראַקאַסיז פון קולינאַריש קונסט, וועט צוגרייטן אַ נאַש.
ינגרידיאַנץ:
- באַראַן פוס - 3 קג.
- פּאַטייטאָוז - 10 פּקס.
- קעראַץ - 8 פּקס.
- אָניאָנס - 2 קעפ.
- סעלדעריי - 6 פּקס.
- קנאָבל - 5 קלאָוועס.
- פלייש יויך.
- טרוקן רויט ווייַן.
- איילבירטן אויל.
- מעל, זענעפט, ראָוזמערי, פעפער, זאַלץ, טיים.
צוגרייטונג:
- קאָווער די ראָוסטינג פּאַן מיט מאַסלינע ייל, דעקן די דנאָ מיט טיים און ראָוזמערי ספּריגס. אויף די שפּיץ, שטעלן אַ פוס פון לאַם, פאַר-סאָלטיד און געווירץ מיט פעפער. קאָווער מיט פּאַרמעט, לאָזן פֿאַר 2 שעה.
- צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז בשעת פלייש מאַרינאַטעד - וואַשן און שאָלעכץ. צעלאָזן קעראַץ, פּאַטייטאָוז און סעלדעריי סטאָקס אין האַלב, און אַניאַנז אין עטלעכע פּאַרץ. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס קאַנטיינער, לייגן אַ ביסל ראָוזמערי און מאַסלינע ייל, געווירץ מיט פעפער, זאַלץ, קאָך, שטעלן אין אַ ראָוסטינג פּאַן מיט די פלייש.
- שיקן אַלץ צו די ויוון פּרעהעאַטעד צו 260 דיגריז. קער זיך די וועדזשטאַבאַלז נאָך אַ דריט פון אַ שעה, רעדוצירן די טעמפּעראַטור מיט 60 דיגריז און קאָכן פאָר וועגן אַ שעה. האַלטן דעם פּראָצעס אונטער קאָנטראָל. אויב די וועדזשטאַבאַלז דערגרייכן דעם צושטאַנד פריער, נעמען זיי אויס און שטעלן זיי אויף אַ טעלער.
- ווען די פלייש איז בייקט, מאַכן דעם סאָוס. דריינג די רוען פעט אין די סקאָווראָדע, לייגן ווייַן און מליען ביז האַלב פון די פליסיק איז יוואַפּערייטיד. דעריבער לייגן די זענעפט און יויך. נאָך מישן, שפּאַנונג, לייגן מעל, אַ ספּונפול פון פּוטער, זאַלץ און געווירץ מיט בשמים.
ווידעא צוגרייטונג
דינען מיט געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן אין דין סלייסאַז אין אַן אַקוטע ווינקל, מאָווינג פּאַראַלעל צו די ביין. אין דער זעלביקער צייט, טאָן עס אין איין באַוועגונג מיט אַ שאַרף מעסער. דינען דעם סאָוס סעפּעראַטלי, און די לאַם פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, גאַרניש מיט הערבס.
לאם פוס אין טייג
יעדער שעף סטרייווז צו צוגרייטן דילייטפאַל דעליקאַסיז. לאַם פון לאַם אין טייג איז אַרייַנגערעכנט אין דער רשימה פון אַזאַ קיילים. דאָך עס נעמט אַ פּלאַץ פון צייט צו מאַכן אַ קולינאַריש ווערק.
ינגרידיאַנץ:
- פוס - 2 קג.
- קנאָבל - 3 וועדזשיז.
- מעל - 750 ג.
- יי ווייץ - 6 פּקס.
- יי - 1 פּיסי.
- זאַלץ - 2 טבספּ ל.
- ברויט ברעקלעך - 100 ג.
- ראָסעמאַרי - 2 ספּריגס.
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. ל.
- פּעטרעשקע, לאָראַל, פעפער.
צוגרייטונג:
- קאַמביין מעל מיט זאַלץ, געהאַקט ראָוזמערי, וויפּט יי ווייץ, און אַ קליין גלאז פון וואַסער. נאָך מיקסינג, אַריבערפירן די טייג צו אַ פלאָורעד טיש און ניד געזונט. דאַן ייַנוויקלען אין פּלאַסטיק און שיקן צו אַ קאַלט אָרט פֿאַר אַ שעה.
- מאָל פּעטרעשקע מיט ראָוזמערי, קנאָבל און לאָראַל מיט אַ בלענדער און לייגן זונרויז ייל מיט ברויט ברעקלעך צו די ריזאַלטינג מאַסע. געוויינטלעך, מישן אַלץ.
- שנייַדן אַוועק די פעט פון די געוואשן און דאַר פוס, רייַבן ונ דורך מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער, פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע פון ביידע זייטן פֿאַר פופצן מינוט.
- זעמל אויס די קולד מאַסע אין אַ שיכטע פון אַ סענטימעטער דיק, שנייַדן אַוועק אַ דריט טייל, שטעלן באַזונדער. שטעלן די פוס גריסט מיט זענעפט אויף די טייג, דעקן מיט די געמיש צוגעגרייט פריער, בייגן די עדזשאַז אַרויף. נאָענט די שפּיץ מיט אַ שנייַדן שטיק פון טייג.
- דעקן מיט אַ שיכטע פון קערפאַלי געשלאגן יי, אַריבערפירן צו אַ ראָוסטינג פּאַן, שיקן צו באַקן. אין 200 דיגריז עס וועט נעמען אַ שעה און אַ האַלב. שמירן די פאַרטיק שיסל מיט פּוטער.
טראָץ צוויי שעה פון ווייסטאַד צייט, דער רעזולטאַט מער ווי קאַמפּאַנסייץ פֿאַר דיין השתדלות מיט אַנסערפּאַסט טעם און נייַ ימפּרעססיאָנס. אָרט אַ גרינס סאַלאַט אויף די זייַט שיסל. פֿאַר בייַשפּיל, קיסר סאַלאַט.
10 מאַרינייד רעסאַפּיז
די צייט פון די פלייש איז מאַרינייד דעפּענדס אויף די עלטער. אויב די לאַם איז מאַרינאַטעד ריכטיק, עס וועט ווערן זאַפטיק און ווייך.
איך פאָרשטעלן רעסאַפּיז פֿאַר מאַרינייד פֿאַר באַקינג אין די ויוון (יעדער איז דיזיינד פֿאַר 1 קג לאַם). יעדער איז דורכגעקאָכט די פּראָבע פון צייט און פּראָווען עפעקטיוו.
- מיט ווייַס ווייַן. לייג אַ גלאז פון גרינס ייל צו אַ קליין קאַנטיינער, גיסן אין לימענע זאַפט, אַ ביסל געהאַקט פּעטרעשקע, לייגן צוויי לאָראַל בלעטער און צוויי פּיז פון אָלספּייס. שיקן קעראַץ שנייַדן אין רינגס און אַ ביסל אַניאַנז געהאַקט אין האַלב רינגס אין די געמיש. גיסן אין אַ גלאז פון ווייַס ווייַן, קאָך, נידעריקער די פוס פון לאַם. פּיקלינג געדויער איז לפּחות אַ טאָג.
- מיט עסיק. שנייַדן צוויי מיטל אַניאַנז אין האַלב רינגס, לייגן פינף געהאַקט קנאָבל קלאָוועס צו זיי. גיסן האַלב אַ גלאז פון מאַסלינע ייל, דרייַ טייבאַלספּונז פון עסיק, אַ צווייַג פון ראָוזמערי, אַ ביסל טיים, זאַלץ און פעפער אין די ריזאַלטינג זאַץ. מאַרינירן פֿאַר וועגן 12 שעה.
- מיט לימענע. גיסן אַ האַלב ליטער פון וואַסער אין אַ מיטל פאַן, לייגן אַ לעפל פון צוקער, צוויי געהאַקט אַניאַנז, אַ לימענע שנייַדן אין 4 טיילן, אַ ביסל לאָראַל, הערבס, קלאָוועס און זאַלץ. קאָכן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע פֿאַר אַ דריט פון אַ שעה, קיל און טונקען די לאַם אין עס. פּיקלינג געדויער - 6 שעה.
- אויף קעפיר. שטעלן צוויי אַניאַנז געהאַקט אין רינגס, געהאַקט פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, קאָריאַנדער און באַסיל, האַלב אַ ליטער פון קעפיר אין אַ שיסל פֿאַר זויער. מישן. מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 10 שעה.
- מיט מילגרוים זאַפט. קאַמביין אַ גלאז פון מילגרוים זאַפט מיט 50 מיליליטערז פון מאַשקע, לייגן דיין באַליבסטע הערבס און בשמים. נידעריקער די פוס אין די ריזאַלטינג זאַץ און מאַרינירן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר וועגן 8 שעה.
- מיט קאָניאַק. אין אַ קליין שיסל, מישן דרייַ טייבאַלספּונז פון גוט קאָניאַק, צוויי טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט, פינף טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, אַ ביסל זאַלץ, שוואַרץ פעפער און אַ געמיש פון הערבס. שמירן די געוואשן פלייש מיט מאַרינייד און וואַרטן 30 מינוט.
- אויף יאָגהורט. קאַמביין אַ גלאז פון יאָגורט מיט צוויי געהאַקט קנאָבל קלאָוועס, צוויי טייבאַלספּונז פון געהאַקט מינץ בלעטער, אַ ספּונפול פון רויט פעפער און פּאַפּריקאַ. פאַרשפּרייטן די לאַם פוס מיט די געמיש און לאָזן אין די קעלט פֿאַר 12 שעה.
- אויף מינעראַל וואַסער. טונקען די לאַם אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, לייגן דרייַ אַניאַנז געהאַקט אין רינגס, אַ ביסל פּעטרעשקע און קראָפּ, שוואַרץ פעפער, זאַלץ. גיסן אין צוויי ברילן מינעראַל וואַסער, לאָזן אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק.
- מיט זענעפט. אין אַ שיסל, פאַרבינדן פינף טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, דרייַ טייבאַלספּונז פון זענעפט, געהאַקט ציבעלע, אַ ביסל ספּריגס פון ראָוזמערי, סלייסט לימענע, זאַלץ און פעפער. לאָזן די פלייש אין די געמיש פֿאַר 8 שעה.
- מיט האָניק. קאַמביין האַלב אַ גלאז פון האָניק מיט 100 מיליליטערז פון גרינס בוימל, די זעלבע סומע פון סוי סאָוס, צוויי געהאַקט קנאָבל קלאָוועס. געווירץ מיט זאַלץ, געווירץ מיט ערד פעפער. מאַרינירן פֿאַר 4 שעה.
די מאַרינייד רעסאַפּיז זענען פּשוט, טאָן ניט דאַרפן אַבסטרוז און טייַער ינגרידיאַנץ. איר וועט געפֿינען די בעסטער מישן אויף אַ פּראַקטיש וועג. איין זאַך איך קענען זאָגן מיט זיכערקייט, די מאַריניידז זאָל זיין געקוקט דורך מענטשן וואָס ווי צו מאַכן באַרביקיו ינ דרויסן.
נוציק עצות
פאַר-מאַרינירן די פוס פון לאַם ווייך און שמעקנדיק. פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, נוצן הערבס און בשמים. קולינאַריש עקספּערץ זאָגן אַז פּאַפּריקאַ, ינגבער און זענעפט בישליימעס פֿאַרבעסערן דעם טעם. איר קענען נוצן וועדזשטאַבאַלז: גלאָק פּעפּערז, קעראַץ, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז. עטלעכע אָפּציעס אַרייַננעמען אַנטשאָוויעס, לאַרד און פּרונז.
זייט זיכער צו נידעריקער דער טעמפּעראַטור אין די ויוון ביז דעם סוף פון די קוקינג, אַנדערש די פלייש וועט טרוקן. קאָווער מיט שטער צו קאָכן יוואַנלי. די גרייטקייט איז באשלאסן מיט אַ ציינשטעכער - אויב קלאָר זאַפט פון אַ ליכט שאָטן ימערדזשיז פון די פּאַנגקטשער, די שיסל איז גרייט.
אינפֿאָרמאַציע! אייראפעער דינען באַקט פוס לאַם מיט ווערדע סאָוס. עס איז געטאן אין אַן עלעמענטאַר וועג. שטעלן אַ קנאָבל קלאָווע, אַ ביסל מינץ בלעטער, אַ פּאָר פון פּעטרעשקע ספּריגס, און צוויי אַנטשאָוויעס אין אַ בלענדער שיסל. גיסן אין אַ לעפל פון ווייַן עסיק, פיר טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. מאָל אַלץ.
איך האָפֿן, דאַנק צו די געשיכטע פון הייַנט, איר וועט אַרייַננעמען דעם שיסל אין דיין יום טוּב דיעטע. גוט אַפּעטיט און זען איר באַלד!