ווי צו מאַכן קוואַסס פון ברויט - 11 שריט דורך שריט רעסאַפּיז
קוואַסס איז אַ טראדיציאנעלן טרינקען מיט אַ רייַך געשיכטע זינט סענטשעריז. אין אלטע רוסלאַנד, עס איז געווען ברוד אומעטום. יעדע באַלעבאָסטע האָט געוווּסט אין שטוב צו מאַכן קוואַס פֿון ברויט.
בעקאַבאָלעדיק, קוואַסס איז באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון פערמאַנטיישאַן פון מאַלץ און מעל מיט די דערצו פון האָניק, עראַמאַטיק און געזונט הערבס, וועדזשטאַבאַלז און בעריז. עס זענען פילע מאָדערן אָפּציעס פֿאַר מאכן קוואַסס - פֿון קאַמפּרעסט אין צייט צו אַנכעריד, פון קלאַסיש רעסאַפּיז צו ינאַווייטיוו און עקזאָטיש, פֿאַר בייַשפּיל, קוואַסס פון אָוץ.
אין דעם אַרטיקל, איך וועל רעדן וועגן די פאָלקס מעטהאָדס צו מאַכן אַ פאָלקס סלאווישע טרינקען און געבן געשמאַק שריט פֿאַר שריט רעסאַפּיז.
קלאַסיש קוואַסס פון שוואַרץ קאָרן ברויט
- וואַסער 8 ל
- קאָרן ברויט 800 ג
- הייוון 50 ג
- צוקער 350 ג
קאַלאָריעס: 27 קייקאַל
פּראָטעינס: 0.2 ג
פעט: 0 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 6 ג
איך שנייַדן די ברויט אין דין סלייסיז, פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט. איך קער אויף די ויוון פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 דיגריז. רעדוצירן די טעמפּעראַטור אויב נייטיק. איך מאַכן זיכער אַז די סלייסט סלייסאַז זענען טרוקן און נישט בערנט.
איך שטעלן וואַסער אויף דעם הרובע, גיסן צוקער. נאָך בוילינג וואַסער, לייגן פאַרטיק ברויט ברעקלעך. איך אַראָפּנעמען דעם טאָפּ פון דער הרובע און לאָזן עס אַליין פֿאַר אַ ביסל שעה. די קוואַסס באַזע זאָל אָפּקילן צו אַ טעמפּעראַטור אַ ביסל וואָרמער ווי די צימער טעמפּעראַטור.
לייג הייוון צו די קולד געמיש. מישן ונ דורך ביז גאָר צעלאָזן.
איך דעקן די וואָרט מיט אַ האַנטעך און לאָזן עס פֿאַר אַ טאָג. יעדער אנדערע טאָג איך באַקומען קוואַסס מיט אַ קליין זויער און זויער אַפטערטייסט. פֿאַר אַ רייכער און מער פּראַנאַונסט טעם, לאָזן די וואָרט ברו פֿאַר אן אנדער טאָג. איך פילטער עס דורך מאַלטילייער גאָז, גיסן עס אין די דזשאַרז און שטעלן עס קיל. געטאן!
רעצעפּט פֿאַר קוואַסס פון ברויט אָן הייוון
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר דיין באַליבסטע קוואַסס אָן פילאָסאָפיזינג מיט הייוון און קליימז צו ערידזשאַנאַליטי.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 1 לעפל
- וואַסער - 3 ל,
- קאָרן ברויט - 400 ג.
צוגרייטונג:
- איך נעמען די ברויט און צעטרעטן עס אין אַ 3-ליטער סלוי צו פּלאָמבירן די דנאָ. איך טאָן ניט טרוקן עס פריער.
- איך פּלאָמבירן עס מיט וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור, לייגן צוקער.
- קאָווער מיט אַ גלאז דעקל צו לאָזן די טרינקען אָטעמען. איך לאָזן צו וואַנדערן. די וואָרמער די הויז, די פאַסטער די קוואַסס וועט "דערגרייכן". 2-3 טעג איז גענוג.
די ריזאַלטינג קוואַסס קענען ווערן געניצט פֿאַר אָקראָסשקאַ, פלייש פּיקלינג. די דיק איז געווענדט עטלעכע מאָל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן ברויט און צוקער איידער איר קאָכן.
שנעל קוקינג אופֿן
צי איר ווילן צו לערנען ווי צו מאַכן אַ כאָוממייד טרינקען מיט אַ אָנגענעם סאָורנעסס און זיס קעראַמאַל געשמאַק אין אַ האַלב שעה? גיי די רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2.5 ל,
- טרוקן הייוון - 2 טיספּונז
- סיטריק זויער - 1 קליין לעפל,
- צוקער - 200 ג.
צוגרייטונג:
- איך נעמען וואַרעם בוילד וואַסער און גיסן עס אין אַ סלוי. איך שטעלן סיטריק זויער און הייוון. קאָך סלאָולי און ונ דורך.
- מאכן בערנט צוקער. איך וואַרפן גראַנולאַטעד צוקער אין אַ באַזונדער פּאַן. איך קער אויף מיטל היץ. איך וואַרטן פֿאַר די צוקער צו ווערן גאָלדען ברוין. עס איז זייער וויכטיק נישט צו יבער-ויסשטעלן עס אויף פייַער. אַנדערש, די טרינקען וועט זיין ביטער. איך לייגן 150 ג קאַלט וואַסער צו די ברוין מאַסע, ונ דורך מישן.
- קאַמביין צוקער און די ריזאַלטינג געמיש אין אַ סלוי. מישן ווידער.
- איך פאַרמאַכן די שפּיץ פון דעם סלוי מיט אַ דיק שטאָף (קיך האַנטעך) און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ האַלב שעה. איך גיסן עס אין קאַנטיינערז און שיקן עס צו די פרידזשידער צו קילן. אַז ס אַלע די חכמה!
ווי צו מאַכן קוואַסס פון ווייַס ברויט און הייוון
דער הויפּט שטריך פון דעם רעצעפּט איז די נוצן פון אַ לאַבן פון ווייַס ברויט. עס וועט געבן קוואַסס אַ ומגעוויינטלעך גאָלדען כיו.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 3 ל,
- ברויט - 150-200 ג,
- טרוקן הייוון פֿאַר באַקינג - האַלב לעפעלע,
- צוקער - 4 טייבאַלספּונז
- רייזאַנז - 30 ג.
ווי צו קאָכן:
- איך שנייַדן ברויט. איך טרוקן די סלייסאַז אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און גיסן זיי אין אַ 3 ליטער סלוי.
- איך גיסן וואַסער און לאָזן פֿאַר 30 מינוט צו לאָזן די קראָוטאָנס פאַרווייכערן. נאָך האַלב אַ שעה, לייגן צוקער, הייוון און רייזאַנז. קאָך ונ דורך.
- קאָווער מיט אַ דעקל (לוסלי) און לאָזן פֿאַר 1-2 טעג. די ריטשנאַס פון דעם טעם פון קוואַסס, די אַסידאַטי איז גלייַך דעפּענדס אויף די סומע פון צייט. דערנאָך איך פילטער און גיסן אין לאגלען. איך שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר סטאָרידזש.
קוקינג ווידעא
קוואַסס פון ברויט פֿאַר אָקראָשקאַ מיט מינץ
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2 ל,
- באָראָדינאָ ברויט - 350 ג,
- רייזאַנז - 50 ג
- מינץ איז אַ קליין בינטל.
צוגרייטונג:
- איך גרייטן אַ ינפיוזשאַן באזירט אויף מינץ. איך גיסן בוילינג וואַסער איבער די גראָז און לאָזן עס צו ברו.
- איך שנייַדן אַ לאַבן אין קליין קובעס און שטעלן זיי אין אַ סלוי. וואַשן מיין רייזאַנז ונ דורך, טרוקן זיי און וואַרפן זיי צו די ברויט. איך גיסן די ערבאַל ינפיוזשאַן און לייגן צו דעם סלוי פון בוילד וואַסער. איך פאַרמאַכן די דעקל.
- איך לאָזן עס פֿאַר אַ טאָג אין אַ וואַרעם אָרט. דעמאָלט איך גיסן עס אין אַ פלאַש, קערפאַלי סעפּערייטינג די דיק מיט גאָז. איך שרויף די דעקל און שטעלן עס אין די פרידזשידער.
נוציק עצה. דער טעם פון אָקראָסעטשני קוואַסס וועט ווערן ריטשער אויב פריש קורראַנט בלעטער זענען מוסיף צו די מינץ.
פּשוט אָקראָסקי קוואַסס
ינגרידיאַנץ:
- בעקער הייוון - 50 גר
- וואַסער - 7 ל
- קאָרן ברויט - 2 קג,
- צוקער - 2 ראַונדיד טייבאַלספּונז.
צוגרייטונג:
- איך צעהאַק די ברויט, טרוקן עס אין די ויוון. אַריבערפירן די בראַונד ברעקלעך צו אַ פאַן און גיסן איבער בוילינג וואַסער. איך לאָזן עס פֿאַר 4 שעה און לאָזן די ברויט ינפיוז.
- איך פליסן די פליסיק, לייגן הייוון, לייגן צוקער. מישן ונ דורך און ויסשטעלן די טרינקען צו וואַרעם. איך לאָזן די קוואַסס ברו פֿאַר 5-6 שעה. איך פילטער און קיל.
ווונדערלעך כאָוממייד קוואַסס "אין אַ ייַלן" פֿאַר אָקראָסשקאַ איז גרייט!
רעצעפּט אָן זויער טייג אויף האָבערגריץ
ינגרידיאַנץ:
- האָבערגריץ - 1 קג,
- צוקער - 5 טייבאַלספּונז
- וואַסער - 2 ליטער
- רייזאַנז - 20 ג.
צוגרייטונג:
- איך וואַשן די אָוץ ונ דורך. איך גיסן עס אין אַ סלוי, לייגן צוקער מיט רייזאַנז.
- איך גיסן בוילד וואַסער.
- איך דעקן מיט אַ שטאָף און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט. איך וואַרטן פֿאַר 2 טעג.
- פֿאַר די ערשטער מאָל די טרינקען וועט באַקומען אַ זיס, אָבער מילד געשמאַק, אַזוי איך פליסן עס.
- איך לייגן צוקער און פריש וואַסער. איך לאָזן עס פֿאַר נאָך צוויי טעג. נאָך די אַלאַטיד צייט, איך שפּאַנונג די עראַמאַטיק טרינקען מיט אַ ביסל סאָורנעסס און גיסן עס אין אַ פלאַש.
- נאָענט די דעקל און לאָזן פֿאַר קאַרבאַנייט פֿאַר 12 שעה (נאַטירלעך קאַרבאַניישאַן).
ווי צו מאַכן קוואַסס פון ברויט און רייזאַנז
ינגרידיאַנץ:
- באָראָדינאָ ברויט - 4 סלייסיז,
- רייזאַנז - 3 טייבאַלספּונז פון אַ טונקל פאַרשיידנקייַט, 1 קליין לעפל - ליכט,
- טרוקן הייוון - 4 ג,
- צוקער - 4 טייבאַלספּונז
- וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג:
- איך טרוקן די באָראָדינאָ ברויט ריכטיק. אין אַ נאַטירלעך וועג, אָן אַ ויוון. שנייַדן אין סלייסיז און לאָזן אויף אַ באַקינג בלאַט אויף אַ אָפֿן אָרט פֿאַר 1 טאָג.
- איך נעמען אַ פריינג פּאַן און ברוין די ברויט. פאַרטיק קראָוטאָנס זאָל קיל. איך לייג עס אין אַ טאָפּ אָדער סלוי.
- איך לייגן צוקער, הייוון, דאַר בעריז.
- איך פּלאָמבירן עס מיט וואַרעם וואַסער. איך מישן דזשענטלי. איך פאַרמאַכן דעם סלוי טייטלי מיט גאָז און לאָזן עס קאָכן איבער דעם טאָג.
- איך באַזונדער די סטאַרטער פון די טרינקען. איך נוצן אַ זיפּ און דערנאָך טשעעסעקלאָטה.
- איך גיסן עס אין לאגלען, לייגן מער ווייַס רייזאַנז. פֿאַר אַ ריטשער טעם, איך שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 2 טעג.
צוגרייטן קוואַסס לויט דעם רעצעפּט נעמט אַ לאַנג צייַט, אָבער דער רעזולטאַט וועט טרעפן עקספּעקטיישאַנז. קוואַסס פון ברויט און רייזאַנז וועט זיין זייער עראַמאַטיק און געווירציק.
מיר טוהען קוואַסס פון ברויט און מילאַט
ינגרידיאַנץ:
- ברוין ברויט קראַסטס - 3 ברעקלעך,
- מילאַט - 2 ברילן
- צוקער - 3 טייבאַלספּונז
- וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג:
- איך טרוקן די סלייסט ברויט אין די ויוון. איך שטעלן טוווע, האַלב קראַקערז, צוקער אין אַ 3-ליטער סלוי. איך אַרייַנמישנ ונ דורך.
- איך גיסן בוילד וואַסער, פאַרמאַכן דעם סלוי. איך געבן עס צו ברו פֿאַר צוויי טעג.
- איר וועט פֿאַרשטיין די גרייטקייט פון קוואַסס דורך די פאָרמירונג פון באַבאַלז. איך קערפאַלי פליסן די טרינקען, פּלאָמבירן עס אין די פריער צוגעגרייט לאגלען. איך קראָם עס אין די פרידזשידער.
ווידעא רעצעפּט
נוציק עצות
- דו זאלסט נישט וואַרפן די ווייץ זויער טייג, איר קענען מאַכן אַ שטארקער און עראַמאַטיק טרינקען אויף די יקער.
- צו לייגן אַן אָריגינעל געשמאַק צו ווייץ קוואַסס, לייגן צוויי קאַמפּאָונאַנץ - קאָריאַנדער און קומין.
ווי צו מאַכן רוסיש קוואַסס אין אַ פאַס
א קלאַסיש אַלט רעצעפּט פֿאַר מאכן אַ געשמאַק טרינקען אין אַ קעג.
ינגרידיאַנץ:
- קראַשט קאָרן מאַלט - 1 קג,
- קראַשט גערשטן מאַלץ - 600 ג,
- קאָרן מעל - 600 ג,
- קאָרן ברויט (פּרעפעראַבלי אַלט - געבאַקן אָדער וועדערד) - 80 ג,
- קאָרן קראָוטאָנס - 130 ג,
- מינץ בלעטער - 30 ג
- מאָלאַסאַז - 1 קג.
צוגרייטונג:
- איך מאַכן טייג באזירט אויף מעל, מאַלץ און 3 ליטער פון וואַסער. מישן ונ דורך אין אַ גרויס קאַנטיינער. איך דעקן די שפּיץ מיט אַ דיק שטאָף. איך לאָזן עס ברו פֿאַר 1 שעה.
- איך אַריבערפירן די טייג אין אַ געשטאַלט אייַזן שיסל (איר קענען האָבן אן אנדער איינער, די הויפּט זאַך איז מיט ראַפראַקטערי פּראָפּערטיעס), שטעלן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. נאָך די יוואַפּעריישאַן, ונ דורך מישן די טייג און לאָזן עס פֿאַר 1 טאָג.
- איך שנייַדן די ברויט. איך שטעלן די טייג אין אַ גרויס קאַנטיינער, גיסן 16 ליטער פון בוילינג וואַסער. איך לייג קראָוטאָנס און געהאַקט ברויט. איך מישן עס ונ דורך און לאָזן עס אַליין פֿאַר 8 שעה.
- נאָך דעם ווי די וואָרט אנגעהויבן צו פערמענט, איך גיסן די פליסיק אין די קעג. די פאַס זאָל זיין סטימד און רינסעד ונ דורך. דאָס זענען מאַנדאַטאָרי היגיעניק אַקשאַנז וואָס האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף דער צוקונפֿט אַראָמאַ און ביישטייערן צו דיסינפעקשאַן פון דעם טאַנק.
- שייַעך-גיסן די רוען זויערטייג מיט בוילינג וואַסער. ווארטן פֿאַר 3 שעה. איך גיסן די קוואַס באַזע אין אַ קעג, לייגן די מינץ ינפיוזשאַן און לאָזן עס צו ברויצונג.
- איך שיקן די פאַס צו די גליישער קעלער. נאָך די סאַבסטריישאַן פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, איך שטעלן די מעלאַסאַז (די כעזשבן איז ווי גייט: 1 קג סוויטאַנער פּער 30 ליטער פאַס). איך פּלאָמבע מיט אַ אַרבל. איך וואַרטן 4 טעג.
- די טרינקען קענען זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע חדשים אָן פאַרלירן זייַן געשמאַק. די הויפּט זאַך איז נישט צו ויסשטעלן צו היץ, ינסטאַלירן אין אַ קאַלט אָרט מיט אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור.
די מערסט קראַפטיק קוואַסס
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן הייוון - 30 ג,
- שוואַרץ ברויט - 800 ג,
- בוילד וואַסער - 4 ל,
- האָניק - 100 ג
- כריין - 100 ג
- צוקער - 80 ג
- רייזאַנז צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
- איך שנייַדן די ברויט און לייגן עס אויף אַ באַקינג בלאַט. איך שטעלן עס אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז. פּרעגלען ביז גאָלדען, אַ ביסל ברוין.
- איך גיסן בוילינג וואַסער איבער די קראַקערז. איך באַשטיין 4 שעה. איך נעמען גאָז, פילטער די וואָרט. איך לייגן הייוון, וואַרפן אין צוקער און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
- נאָך 6-7 שעה, איך גיסן די כּמעט פאַרטיק טרינקען אין לאגלען. איך שטעלן 2-3 ברעקלעך פון רייזאַנז פֿאַר יעדער טאַם.
- דו זאלסט נישט פאַרמאַכן ביז איך באַמערקן די פאָרמירונג פון באַבאַלז לעבן דער באַטאַל האַלדז. בלויז דעמאָלט איך קאָריק די לאגלען און שטעלן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי שעה.
- איך רייבן כריין אויף אַ כאַבאַרניק. איך לייג האָניק. איך קאָך די געמיש מיט אַ קליין סומע פון די פאַרטיק טרינקען. נאָך דעם, איך קערפאַלי גיסן די קראַפטיק ינפיוזשאַן אין די פלאַש, לאָזן די קוואַסס "דערגרייכן" פֿאַר 4 שעה.
עצות פֿאַר אַ טאָן
- זיין אָפּגעהיט ווען איר קלייַבן דיין קוקינג יוטענסאַלז. קוואַסס קען נישט דערלאָזן קאַנטיינערז און טאַנגקס וואָס זענען אונטערטעניק צו אַקסאַדיישאַן. דער בעסטער לייזונג איז אַן ינאַמאַל פאַן, ומבאַפלעקט שטאָל קיילים אָדער אַ גוט אַלט סלוי.
- ויסמיידן אַקסאַדיישאַן. פערמענטאַטיאָן דעפּענדס אויף די טעמפּעראַטור אין די צימער ווו די קוואַסס איז צוגעגרייט און ינפיוזד. די העכער עס איז, די פאַסטער איר וועט באַקומען די געבעטן רעזולטאַט.
- ראַיסינס זענען נישט בלויז אַ פלייווערינג אַדאַטיוו, אָבער אַ ויסגעצייכנט אַסיסטאַנט אין סאַטשערייטינג די טרינקען מיט טשאַד דייאַקסייד.
- צי ניט אָוווערקוק ברויט אין די ויוון. עס איז בעסער צו טרוקן געוויינטלעך. אַנדערש, דער טעם וועט זיין ביטער.
געשיכטע פון קוואַסס
דער ערשטער דערמאָנען פון אַ ניסימדיק און געשמאַק טרינקען איז צוריק צו די אלטע אַנאַלז פון 996. דער גראַנד דוק פון די קיִעוו און נאָווגאָראָד לענדער, וולאדימיר, אונטער וועמען קריסטנטום איז געווען ענטרענטשט ווי אַ שטאַט רעליגיע, באפוילן צו פאַרשפּרייטן צו מענטשן אין כּבֿוד פון די נאציאנאלע יום טוּב "עסנוואַרג, האָניק און קוואַסס".
מער ווי אַ מיללענניום איז דורכגעגאנגען, אָבער די גוטע אַלט קוואַסס האט נישט פאַרלאָרן זייַן פּאָפּולאַריטעט. עס האט אַ היילונג און ינוויגערייטינג ווירקונג און אַ קאָלאָסאַל נומער פון וווילטויק פּראָפּערטיעס, אַרייַנגערעכנט:
- ימפּרוווינג מאַטאַבאַליזאַם;
- רעסטעריישאַן פון די וואַסער-זאַלץ וואָג;
- אַ positive ווירקונג אויף די האַרץ און בלוט כלים.
קוואַסס איז אַ גרויס העלפער פֿאַר די דיגעסטיווע פּראָצעס, ווייַל עס כּולל טשאַד דייאַקסייד. עס איז רייַך אין וויטאַמינס פון גרופּע ב און סי. די הייוון אַרייַנגערעכנט אין דער זאַץ סטרענגטאַנז די האָר, פּריווענץ די פאָרמירונג פון אַקני.
לאָמיר גיין צו די "הויפּט קורס" פון דעם אַרטיקל - רעסאַפּיז פֿאַר פאַקטיש ברויט קוואַסס. באַמערקונג צו כאַוסווייווז און מענטשן וואס ליבע צו קאָכן.
קוואַסס איז אַ געזונט טרינקען וואָס האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף דעם גוף. עס זענען פילע אָפּציעס צו מאַכן קוואַסס פון ברויט אין שטוב מיט פאַרשידענע טייפּס פון מעל, מיט אָדער אָן מאַלץ (ווייץ און קאָרן). יעדער ינגרידיאַנט, יעדער ינגרידיאַנט אין דער זאַץ ינפלואַנסיז די לעצט געשמאַק, ריינדזשינג פון ליכט און אָנגענעם יאַגדע טאַם צו שטאַרק און טערפּקע און דורכנעמיק די נאָז.
עקספּערימענט, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו פּרובירן נייַע טינגז. דערנאָך איר וועט זיכער געפֿינען דיין באַליבסטע רעצעפּט פֿאַר אַן אַלט סלאווישע טרינקען, וואָס די הויזגעזינד וועט אָפּשאַצן!