די נאַשאַנאַל ינדיאַן קיילים מוזן זיין טייסטינג
אין פאַקט, אויב איר צוגרייטן מאַטעריאַל אויף דער טעמע פון ינדיאַן קוויזין, איר באַקומען אַן ימפּרעסיוו מולטיוואָלומע אַדישאַן. די היגע קוויזין איז אַזוי מאַלטיפאַסאַטיד און וועריד אַז איין וויזיט צו ינדיאַ וועט קוים קענען צו טעם לפּחות 1/10 פון די נאציאנאלע קיילים. יעדער שטאַט האט אַ ריזיק סעלעקציע פון קיילים וואָס קענען בלויז זיין טייסטאַד דאָ. בלויז אויף דער ערשטער בליק, עס קען ויסקומען אַז די ינדיאַן קיילים האָבן די זעלבע - נאָר געווירציק, אָבער גלויבן מיר, אין די נאציאנאלע קוויזין עס זענען פילע טריץ אָן בשמים, מעהודערדיק דיזערץ און טרינקען.
אַלגעמיינע אינפֿאָרמאַציע וועגן ינדיאַן קוויזין
אין די מדינה, עטלעכע נאציאנאלע קעראַקטעריסטיקס און טראדיציעס פון ינדיאַן קוויזין האָבן שוין אפגעהיט - זיי געבן וועדזשטאַבאַלז בילכערקייַט, אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון בשמים, אין דער זעלביקער צייט איר וועט ניט געפֿינען רינדערנס אויף די מעניו. דער וועגעטאַריער וועט שורלי פילן ווי אַ גאַסטראָנאָמיק גאַניידן אַמאָל אין ינדיאַ. לאָוקאַלז טאָן ניט עסן פלייש אָדער אפילו פיש.
טשיקאַווע פאַקט! בעערעך 40% פון רעזידאַנץ עסן בלויז עסנוואַרג פון פאַבריק אָנהייב.
אין דער פאַרגאַנגענהייט, מאָנגאָלס און מוסלימס האָבן ינטראָודוסט די ינדיאַן קוויזין. אין אַדישאַן, די רעליגיעזע מיינונגען פון די באוווינער האָבן ינפלואַנסט די יינציקייט פון די נאציאנאלע קיילים פון ינדיאַן קוויזין - מער ווי 80% פון די היגע באַפעלקערונג גלייבן הינדויסם, וואָס יקסקלודז קיין גוואַלד. די עסאַנס פון רעליגיע איז אַז קיין לעבעדיק זייַענדיק איז רוחניות און כּולל אַ געטלעך פּאַרטאַקאַל. דעריבער רובֿ מענטשן אין ינדיאַ זענען וועדזשאַטעריאַנז, אָבער אין דער זעלביקער צייט ינדיאַן לאַנדיש קיילים האָבן אַ רייַך, העל טעם, געווירציק, בוטטערי.
די יקער פון די דיעטע איז רייַז, בינז, וועדזשטאַבאַלז
זינט מיר רעדן וועגן וועדזשאַטעריאַניזאַם אין אַ ספּעציפיש שטאַט, אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון טריץ פון טוווע, וועדזשטאַבאַלז און לעגיומז זענען ארויס אין די היגע קוויזין. די מערסט באַרימט איז סאַבדזשי - גרינס צימעס מיט לענטילס, סיזאַנד מיט פאַרשידן בשמים. עס איז געגעסן מיט רייַז, ברויט קייקס.
גוט צו וויסן! אין ינדיאַ, עס איז קאַסטאַמערי צו נוצן לאַנג קערל באַסמאַטי רייַז. ווי פֿאַר לעגיומז, עס זענען מער ווי אַ הונדערט ווערייאַטיז פון פּיז אין די מדינה אַליין; טשיקקפּעאַס, לענטילס, מונג בעבל און דאַל זענען אויך פאָלקס.
א באַזונדער באַנד אין די ענציקלאָפּעדיע פון טראדיציאנעלן ינדיאַן קוויזין דאַרף זיין געווידמעט צו געווירץ און בשמים. די מערסט פאָלקס איז קערי, דורך די וועג, עס איז נישט בלויז אַ געווירץ, אָבער אויך די נאָמען פון אַ העל מאַראַנץ ינדיאַן שיסל. עס איז די געווירץ וואָס גיט די מייַכל אַ דיק אַראָמאַ און אַ יינציק געשמאַק.
א פּלאַץ פון סיזאַנינגז זענען געמישט אין די קערי, עס וועט זיין זייער שווער צו רשימה זיי אַלע, מיסטאָמע די ינדיאַנס זיך קענען נישט נאָמען דעם רעצעפּט פּונקט. עס איז באַוווסט פֿאַר זיכער אַז דער זאַץ כּולל: קייען, רויט און שוואַרץ פעפער, קאַרדאַמאָם, ינגבער, קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ, קלאָוועס, קומין, מושקאַט. כאָטש דער זאַץ פון קערי קען זיין אַנדערש, טורמעריק איז שטענדיק פאָרשטעלן. עס איז נאָוטווערדי אַז ינדיאַן משפחות האָבן אַ פערזענלעכע רעצעפּט פֿאַר קערי, דאָס איז קערפאַלי איבערגעגעבן פון דור צו דור.
קייקס אַנשטאָט פון ברויט
באַקינג ברויט אין די פאָרעם אין וואָס עס איז בייקט אין אייראָפּע איז ניט אנגענומען אין ינדיאַ. דינען פלאַך קייקס אָדער דין פּיטאַ ברויט. אַ טראדיציאנעלן ינדיאַן שיסל גערופֿן טשאַפּאַטיס.
דער קוקינג רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט, יעדער באַלעבאָסטע קענען איבערחזרן עס - מישן פּראָסט מעל, זאַלץ, וואַסער, פּרעגלען די קייקס אָן בוימל (אויב איר קאָכן ינ דרויסן, נוצן אַן אָפֿן פייַער). די פאַרטיק שטיקל ריזעמבאַלז אַ פּילקע, ווייַל עס סוועלז, וועדזשטאַבאַלז, לעגיומז זענען מוסיף ין, זיי זענען פשוט געגעסן מיט סאָוס.
אן אנדער פּראָסט טיפּ פון בייקט סכוירע אין ינדיאַ איז סאַמאָסאַז - געפּרעגלט טרייאַנגגיאַלער פּיעס מיט פאַרשידן פילינגז. רובֿ אָפט זיי זענען צוגעגרייט פֿאַר די פעסטיוו טיש. די טייג פון פאַקטיש נאַשאַנאַל סאַמאָסאַז איז ווייך, קריספּי, מעלץ, די פילונג מוזן זיין יוואַנלי וואָרמד אַרויף.
טשיקאַווע פאַקט! אויב עס זענען קיין באַבאַלז אויף די טייג, די פּיעס זענען צוגעגרייט לויט דער אָריגינעל רעצעפּט און נאָך די טעכנאָלאָגיע. צו טאָן דאָס, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו אָוווערכיט די בוימל צו פיל.
פּראָסט פאַרבייַסן איז זיס יאָגורט
אין ינדיאַ, פילע קיילים זענען צוגעגרייט פון מילך. יאָגורט איז ניט ויסנעם; פרוץ און בעריז זענען מוסיף צו אים.
גוט צו וויסן! עס איז קאַסטאַמערי צו געווירץ די ערשטע קאָרסאַז מיט נאַטירלעך יאָגורט איידער געדינט.
אין דערצו, יאָגהורט איז די יקער פון אַ קאָאָלינג טרינקען און אין דער זעלביקער צייט אַ פאַרבייַסן - לאַסי. לייגן וואַסער, ייַז צו עס, שלאָגן ביז אַ דיק פּינע. דער רעזולטאַט איז אַ טרינקען וואָס איז בישליימעס רעפרעשינג אין הייס וועטער. פרוכט, אייז קרעם אָדער קרעם זענען אויך צוגעגעבן צו די טרינקען.
עטלעכע נוציק עצות:
- כּמעט אַלע עסן אין ינדיאַ איז זייער געווירציק. דעריבער, אויב איר טאָן ניט ווי פעפערי קיילים, זאָגן די וואַיטערס - וויסן געווירציק, זיי וועלן נאָך לייגן בשמים צו די מייַכל, אָבער פיל ווייניקער;
- אין רעסטראַנץ, און אפילו מער אין מארקפלעצער, זיי טאָן ניט שטענדיק אַדכיר צו די היגיענע כּללים, דעריבער עס איז שטארק רעקאַמענדיד נישט צו פּרובירן רוי פירות און וועדזשטאַבאַלז איידער בייינג;
- אין ינדיאַ עס איז אַן אַקוטע דוחק פון ריין, געטרונקען וואַסער, עס איז שטרענג פאַרבאָטן צו טרינקען צאַפּן וואַסער, איר דאַרפֿן צו קויפן פלאַש וואַסער;
- עס איז אויך בעסער צו ויסמיידן אייז ווייַל עס איז געמאכט פון צאַפּן וואַסער.
טראַדיציאָנעל ינדיאַן עסנוואַרג
ווי געזאָגט פריער, די נאציאנאלע ינדיאַן קוויזין איז זייער דייווערס, און עס איז כּמעט אוממעגלעך צו דעקן אַלע קיילים וואָס זענען ופמערקזאַמקייט צו טוריס. מיר באַשלאָסן צו פאַרפּאָשעטערן די אַרבעט און צוגעגרייט אַן איבערבליק פון די בעסטער 15 נאַשאַנאַל ינדיאַן קיילים.
קערי
עס זענען דאָקומענטאַר זאָגן אַז קערי, אַן ינדיאַן שיסל, איז געווען צוגעגרייט פֿאַר עטלעכע טויזנט יאר צוריק. דאָס איז דער נאָמען פון ניט בלויז אַ פאָלקס געווירץ, אָבער אויך אַ נאציאנאלע שיסל. עס איז צוגעגרייט פון לעגיומז, וועדזשטאַבאַלז, מאל פלייש איז צוגעגעבן און, פון קורס, אַ גאַנץ בינטל פון בשמים. א פאַרטיק מייַכל קענען אַנטהאַלטן אַרויף צו צוויי טוץ בשמים. די פאַרטיק שיסל איז געדינט מיט רייַז.
גוט צו וויסן! בעטעל בלעטער זענען געדינט צוזאמען מיט קערי און געגעסן אין די סוף פון די מאָלצייַט. געהאַקט בעטעל נוס און אַ סכום פון בשמים זענען אלנגעוויקלט אין די בלעטער. עס איז בכלל אנגענומען אַז אַזאַ אַ סכום פון פודז ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן.
עס איז קיין רעצעפּט צו מאַכן קערי, די טעכנאָלאָגיע איז אַנדערש לויט די געגנט פון ינדיאַ און די קולינאַריש פּרעפֿערענצן אין איין משפּחה. עס איז נאָוטווערדי אַז קערי איז אַן ינדיאַן שיסל, אָבער עס איז געווארן באַוווסט אין פילע לענדער אַרום די וועלט. הייַנט עס זענען טייַלענדיש און יאַפּאַניש קעריעס, און זיי זענען אויך צוגעגרייט אין בריטאַן. אין ינדיאַ די שיסל קען זיין געווירציק אָדער זיס און זויער.
זופּ געגעבן
אַ טיפּיש בייַשפּיל פון קאַמביינינג וועדזשטאַבאַלז, לעגיומז (פּיז), רייַז, קערי אין אַ ינדיאַן שיסל איז דאַל. זופּ איז אַ מוזן פֿאַר אַ ינדיאַן לאָנטש, עס כולל לעגיומז אָדער פּיז, געגעסן מיט רייַז, ברויט שטיקל.
ינדיאַן זופּ איז נישט בלויז גערופֿן אַ נאציאנאלע שיסל, אָבער אַ פאָלק, ווייַל עס איז דאַווקע צוגעגרייט אָן יגזאַדזשעריישאַן אין יעדער משפּחה. דער ערשטער קורס איז געדינט ביידע הייס און קאַלט. לאָוקאַלז פאָדערן אַז עס זענען אַזוי פילע מעטהאָדס צו מאַכן די זופּ אַז עס איז גרינג צו צוגרייטן עס אַ גאַנץ יאָר אָן צו האָבן צו איבערחזרן עס.
הויפּט ינגרידיאַנץ: אַניאַנז, קנאָבל, טאַמאַטאָוז, אַ סכום פון בשמים, יאָגורט. די שיסל איז בוילד, בייקט, סטוד און אפילו געפּרעגלט. דעפּענדינג אויף דעם סכום פון פּראָדוקטן, דער צוגרייטונג מעטהאָדס איז געדינט פֿאַר פרישטיק, לאָנטש אָדער פֿאַר פאַרבייַסן.
מאַלייַיש רעקל
אן אנדער באַרימט לאַנדיש ינדיאַן שיסל איז געפּרעגלט קליין באַללס פון פּאַטייטאָוז און פּאַנער קעז. אויך לייגן הערבס, בשמים, ניסלעך.
דער נאָמען מיטל - מיטבאָלז (רעקל) אין קרעם סאָוס (מאַלייַיש).
גוט צו וויסן! Paneer איז אַ ווייך, פריש קעז וואָס איז פּראָסט אין ינדיאַן קוויזין. די פאַרטיק פּראָדוקט טוט נישט צעשמעלצן, האט אַ נידעריק אַסידאַטי. די יקער פון די קעז איז הייַזקע קעז געמאכט פון מילך, לימענע זאַפט און עסנוואַרג זויער.
לאָוקאַלז רופן די שיסל קאַפּריזיק ווייַל עס ריקווייערז אָפּגעהיט האַנדלינג. אויב איר קאָכן עס אָן געהעריק נאַש, די מאַלייַיש רעקל וועט זיין טאַם. דורך דעם וועג, אפילו אין ינדיאַ עס איז ניט שטענדיק צוגעגרייט הצלחה. ווי אַ רעזולטאַט, טוריס טאָן ניט באַצאָלן געהעריק ופמערקזאַמקייט צו עסנוואַרג. אויב אַ אמת בעל סטאַרץ צו קאָכן, איר וועט זיין קאַפּטיווייטיד דורך די יידל טעם פון גרינס באַללס אין סאָוס.
פאַרגלייכן אַקקאָממאָדאַטיאָן פּריסעס מיט דעם פאָרעם
Palak Panir
דער רשימה פון די מערסט באַרימט ינדיאַן קיילים כולל שפּינאַט און קעז זופּ, בשמים און וועדזשטאַבאַלז. אַקטואַללי, אין איבערזעצונג פּאַלאַק מיטל שפּינאַט, און פּאַנעער איז אַ מין פון ווייך קעז ענלעך צו די אַדיגהע. ינדיאַן שיסל איז יידל, מיט אַ אָנגענעם קרימי געשמאַק. געדינט מיט רייַז, ברויט קייקס.
עצה! פֿאַר ביגינערז וואָס זענען נאָר באַקאַנט מיט ינדיאַן קולטור און נאַשאַנאַל קוויזין, עס איז רעקאַמענדיד צו סדר פּאַלאַק פּאַנער מיט אַ מינימום שטעלן פון בשמים צו פילן די פאַקטיש, קרימי טעם פון די שיסל.
ביריאַני
צו מאַכן עס קלירער, די פאַרטיק לאַנדיש שיסל קענען זיין גערופן ינדיאַן פּילאַף. דער נאָמען קומט פון אַ פּערסיש וואָרט וואָס מיטל געפּרעגלט. עס איז צוגעגרייט לויט דעם טעכנאָלאָגיע - באַסמאַטי רייַז זענען געפּרעגלט מיט די אַדישאַן פון גהע ייל, וועדזשטאַבאַלז, געווירץ. עס איז נאָוטווערדי אַז יעדער געגנט האט זיין אייגענע זאַץ פון בשמים, אַ קוקינג אַלגערידאַם; זאַפרען, קומין, קומין, קאַרדאַמאָם, צימערינג, ינגבער און קלאָוועס זענען אָפט געניצט.
טשיקאַווע פאַקט! ביריאַני קענען ניט זיין גערופן אַן באמת ינדיאַן שיסל, ווייַל פּערסיש סוחרים האָבן געבראכט אַ רעצעפּט צו די מדינה.
Pakora
דער נאָמען פון אַן ינדיאַן גאַס שיסל קאַמביינז וועדזשטאַבאַלז, קעז און פלייש געפּרעגלט אין טייג. אין סלאווישע קוויזין, עס איז אַן אַנאַלאָג, אָבער דער בלויז חילוק איז אַז אין ינדיאַ, אַנשטאָט פון ווייץ מעל, אַרבעס מעל איז געניצט - זיי מאָלן טשיקקפּעאַס (הוממוס בינז). דעריבער, די סקאָרינקע איז ווייך, קריספּי, און די שיסל גיינז נאָך נוטרישאַנאַל ווערט ווייַל די בינז זענען הויך אין פּראָטעין.
די מערסט פּראָסט פּאַקאָראַ איז געמאכט פון וועדזשטאַבאַלז; זיי נוצן אַ אַנדערש באַזע - קירבעס, זיס קאַרטאָפל, פּאַטלעזשאַן, בלומענקרויט, בראַקאַלי, קעראַץ, פּאַטייטאָוז. די פאַרטיק שיסל איז געדינט מיט עפּל אָדער פּאָמידאָר געווירץ.
עצה! אויב איר ווילט צו קאָכן פּאַקאָראַ זיך, די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן די רעכט טעמפּעראַטור און טייַנען עס.
טהאַלי (טאַלי)
איבערגעזעצט, די נאָמען פון די ינדיאַן שיסל טהאַלי מיטל אַ טאַץ מיט טריץ. אין פאַקט, עס איז - קליין פּלאַטעס מיט פאַרשידן קיילים זענען געשטעלט אויף אַ גרויס שיסל. טכילעס, עס איז סערווער-סיידאַד אויף אַ באַנאַנע בלאַט, דורך די וועג, אין עטלעכע מקומות עס איז נאָך געדינט ווי דאָס - אין די אַלטמאָדיש וועג.
אַ אַבליגאַטאָרי ינגרידיאַנט אין טהאַלי איז רייַז, סטוד וועדזשטאַבאַלז, פּאַפּאַד (אַ פלאַטברעאַד געמאכט פון לינדזן מעל), טשאַפּאַטיס (ברויט קייקס), טשאַטניי סאָסיז, און זויער וגערקע זענען אויך געדינט. טראַדיטיאָנאַללי, 6 קיילים זענען צוגעגרייט אין שטוב, בשעת אַ קאַפע אָדער רעסטאָראַן סערוועס מאַקסימום 25 קיילים. די סעלעקציע פון טריץ וועריז דורך געגנט.
טשאַפּאַטי
טאָמער די מערסט באַרימט ברויט שטיקל אין ינדיאַ איז טשאַפּאַטי. דער שיסל איז צוגעגרייט זייער געשווינד, ווייַל עס ריקווייערז אַ מינימום פון פּראָדוקטן - גאַנץ קערל מעל. די ינדיאַן שיסל ניצט אַ ספּעציעל מעל גערופֿן אַטטאַ. די פלאַטברעאַדס זענען בייקט אין אַ טרוקן סקילאַט אָן אַדינג בוימל. אַזוי, טאָרטיללאַס זענען גרויס פֿאַר יענע וואָס טאָן נישט וועלן צו באַקומען עקסטרע קאַלאָריעס.
עצה! טשאַפּאַטיס זאָל נאָר עסן הייס. פילע טוריס טאָן ניט וויסן דעם, און אין רעסטראַנץ זיי נוצן עס - זיי דינען די שיסל פון נעכטן. עס איז רעקאַמענדיד צו סדר פלאַטברעאַדס ווי דארף אַזוי אַז אַ פרעשלי בייקט שיסל איז געדינט צו די טיש.
Naana
איינער פון די מערסט באַליבט קיילים אין ינדיאַ איז Naana פלאַטברעאַד. יאָגורט און גרינס ייל זענען מוסיף צו פּראָסט הייוון טייג. פלאַטברעאַד בייקט אין די ינדיאַן טאַנדאָאָרי ויוון.
אין ינדיאַ עס איז אַ גרויס סעלעקציע פון פלאַטברעאַדס. יקספּיריאַנסט טוריס רעקאָמענדירן צו פּרובירן נאַאַן פּוטער (מיט פּוטער), Naan Chiiz (מיט קעז), Naan קנאָבל (מיט קנאָבל).
נאַן קענען זיין געפרוווט אין קיין ינדיאַן קאַפע, רעסטאָראַן, טאָרטיללאַס זענען געדינט ווי אַ זעלבסט-קייטערינג שיסל אָדער סטאַפט מיט פלייש, פּאַטייטאָוז אָדער קעז.
טאַנדאָאָרי טשיקס
זייַענדיק אין ינדיאַ און נישט טריינג טאַנדאָאָרי הינדל איז גלייך ווי ניט אין דעם עקזאָטיש לאַנד. דער טאַנדאָאָר איז אַ טראדיציאנעלער ינדיאַן בראַזיער ויוון. ביז אַהער, די הינדל איז מאַרינאַטעד אין יאָגורט און, פון קורס, בשמים (די טראדיציאנעלן שטעלן איז קייען פעפער און אנדערע הייס פּעפּערז). נאָך די פויגל איז בייקט איבער הויך היץ.
גוט צו וויסן! אין ינדיאַ, ספּעציעל געווירץ קיץ זענען בארעכטיגט פֿאַר מאַרינאַטינג הינדל און מאַכן טאַנדאָאָרי הינדל. אין דער אָריגינעל ווערסיע, אַימעד צו לאָוקאַלז, די שיסל טורנס אויס צו זיין געווירציק, און פֿאַר טוריס די סומע פון ערד פעפער איז רידוסט. הינדל מיט רייַז און נאַאַן קייקס זענען געדינט.
אַלו גאָבי
דער זאַץ פון די ינדיאַן נאַשאַנאַל שיסל איז קלאָר פון די נאָמען - אַלו - פּאַטייטאָוז און גאָבי - בלומענקרויט. אַדדיטיאָנאַללי לייגן טאַמאַטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז, בשמים. זיי זענען געגעסן מיט רייַז, טראדיציאנעלן פלאַטברעאַד, געוואשן מיט ינדיאַן מאַסאַלאַ טיי.
פארוואס האט די שיסל ווערן לאַנדיש און פאָלקס? פּראָדוקטן פֿאַר דער צוגרייטונג קענען זיין פּערטשאַסט אין קיין מאַרק, ראַגאַרדלאַס פון די סעזאָן.
נאַווראַטאַן קאָרמאַ
די שיסל איז אַ גרינס געמיש האַלב אין אַ קרעם און נוס סאָוס. עס זענען טראַדישאַנאַלי 9 ינגרידיאַנץ אין די נאציאנאלע שיסל, ווייַל די נאָמען איז נייַן דזשולז, און קאָרמען מיטל דישן. סערווירט מיט רייז און מצות קייקס.
עצה! פֿאַר דעם סאָוס, איר קענען נוצן קאָקאָסנוס מילך אָדער נאַטירלעך יאָגורט אַנשטאָט פון קרעם.
Jalebi
ינדיאַן לאַנדיש קוויזין האט אַ גרויס סעלעקציע פון סוויץ און דיזערץ. Jalebi איז אַ רייַך מאַראַנץ צייט פּרעטזעל, באַוווסט אין יעדער ווינקל פון ינדיאַ. דער מייַכל איז צוגעגרייט פון טייג, עס איז אויסגעגאסן אין בוילינג בוימל און דעמאָלט סאָוקט אין צוקער סירעפּ. די נאציאנאלע מייַכל איז קריספּי, זאַפטיק, אָבער עס טורנס אויס פאַטי, זיס און דעריבער זייער קאַלאָריעס.
די טראדיציעס און מינהגים פון ינדיאַן קוויזין זענען בפֿרט דיפּענדינג אויף די געגנט. אין אַלגעמיין, עטלעכע פֿעיִקייטן קענען זיין אנגעוויזן - געווירציק, געווירציק, וועגעטאַריער.
ינדיאַן קוויזין איז איינער פון די מערסט פאַרביק אין דער וועלט, און אויב איר ווילט צו באַקענען זיך מיט די קולטור פון דער מדינה, זיין זיכער צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די גאַסטראַנאַמיק אַספּעקץ.
גאַס עסנוואַרג אין ינדיאַ: