וקאַ פון לאַקס, קאַרפּ, קרוסיאַן קאַרפּ, סידעלע - קוקינג רעסאַפּיז
וקאַ איז אַן אלטע סלאווישע שיסל באזירט אויף פריש פיש. עס איז שוין ברוד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער עס איז נאָך פאָלקס הייַנט. די שפּיץ פון דער פירערשאַפט אין טערמינען פון געשמאַק איז פאַרנומען דורך די ווייַס אויער. עס איז קאַסטאַמערי צו קאָכן עס פֿון ראַפ, העכט, העכט אָדער סידעלע. די רגע שטעלע געהערט צו די שוואַרץ אויער, פֿאַר דער צוגרייטונג פון וואָס טשוב, בעלוגאַ, קאַרפּ, קאַרפּ אָדער קרוסיאַן זענען געניצט. די רויט אויער קלאָוזיז די שפּיץ דרייַ. עס איז באזירט אויף סטעלאַט סטערדזשאַן, לאַקס, לאַקס, סטערדזשאַן.
רויט פיש זופּ רעסאַפּיז
לאַקס פיש זופּ
די אייגנארטיקייט פון די פיש זופּ איז דער פאַקט אַז עס האט קיין אַנאַלאָגועס אין אנדערע נאציאנאלע קוויזינז. Wuhu איז אָפט גערופן פיש זופּ, וואָס איז נישט לעגאַמרע ריכטיק, ווייַל מעל, טוווע און געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז זענען נישט געניצט אין דער צוגרייטונג.
איך נוצן בלויז לאַקס עקן, קעפ און טרימינגז. זאַלץ די מנוחה פון די פיש.
- לאַקס 800 ג
- וואַסער 3-4 ל
- ציבעלע 2 פּקס
- קעראַץ 1 פּיסי
- פּאַטייטאָוז 3 פּקס
- גרינז צו געשמאַק
- בוכטע בלאַט צו געשמאַק
- ערד שוואַרץ פעפער צו טעם
קאַלאָריעס: 51 קייקאַל
פּראָטעינס: 6.05 ג
גראָב: 1.95 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 2.94 ג
איך שטעלן דעם טאָפּ פון וואַסער אויף דעם קאַכל. בשעת די וואַסער איז בוילינג, איך שווענקען די לאַקס ונ דורך. איך טאָן ניט נוצן אַלומינום קיילים פֿאַר קוקינג פיש זופּ, ווייַל די קאָמבינאַציע פון ניט גלאַטיק געשמאַק און אַלומינום גיט אַ מעטאַלליק געשמאַק.
איך שטענדיק פּרובירן צו האַלטן די יויך קלאָר. צו טאָן דאָס, איך ערשטער לאָזן די וואַסער קאָכן, לייגן זאַלץ און בלויז נאָך וואָס איך שטעלן די פיש.
נאָך די בויך, איך באַזייַטיקן די פּינע און שיקן די אַניאַנז און פּעפּערז צו די סקאָווראָדע. איך וועט באשטימט קער אַוועק די פייַער.
איך באַשליסן די קוקינג צייט דורך די אויגן פון די פיש - זיי זאָל ווערן ווייַס. די פיש זענען האַלב פֿאַר נישט מער ווי 20 מינוט.
איך שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין גרויס קובעס. איך שאָלעכץ די קעראַץ און שנייַדן זיי גראָב. אויב איר האָט אַ כאַבאַרניק אין האַנט, איר קענען נוצן עס.
איך נעמען די פאַרטיק פיש פון די פּאַן, לאָזן עס קיל און באַזונדער די פלייש פון די ביינער. אָנשטרענגען די יויך, צוריקקומען עס צו די סקאָווראָדע, לייגן פּאַטייטאָוז, קעראַץ און באָונלאַס פיש. איך לייג עטלעכע איידעלע לאָראַל אין די טאָפּ מיט די פיש זופּ. איך קאָכן פּאַטייטאָוז ביז האַלב.
איך באַשטיין די פאַרטיק מייַכל פֿאַר וועגן 20 מינוט. איך שטעלן די גרינז גלייַך אין די פּלאַטעס מיט די פיש זופּ.
איר דאַרפֿן צו קויפן לאַקס אין אונדזער מקומות. אויב איר קענען פאַרגינענ זיך עס, מאַכן זיכער לאַקס פיש זופּ. זי וועט פרייד איר מיט אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק. אויב איר ווילט אַ ביסל פאַרשיידנקייַט, פאָר אַ ביסל רוי עגגס אין אַ טאָפּ פון בוילינג אויער און קאָך געשווינד. דער רעזולטאַט איז אַ סאַטיספייינג באַמפּינאַס.
לאַקס רויט פיש זופּ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס - 1 קג
- וואַסער - 2.7 ל
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- בייַ בלאַט, פעפער, הערבס און זאַלץ
צוגרייטונג:
- פּריפּערינג פיש. איך נעמען אויס די ינטראַילז פון די לאַקס, שנייַדן די פינס, שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
- איך וואַשן די וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען אנגעוויזן אין דעם רעצעפּט, שאָלעכץ, שנייַדן אין קובעס.
- איך גיסן וואַסער אין אַ פאַן, לייגן עס אויף דעם הרובע און לאָזן עס קאָכן.
- נאָך בוילינג, איך שטעלן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, לייגן אַ ביסל זאַלץ און פעפער, קאָכן פֿאַר 7 מינוט.
- איך לייגן ברעקלעך פון פיש צו די יויך, רעדוצירן די היץ צו נידעריק און קאָכן פֿאַר אַ דריט פון אַ שעה ביז ווייך.
- איידער די סוף פון די קוקינג, איך שיקן עטלעכע בוכטע בלעטער אין די סקאָווראָדע מיט די פיש זופּ. נאָענט די דעקל און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט.
צו מאַכן לאַקס פיש זופּ איז נישט שווער. מאַכן זיכער צו לייגן עטלעכע געהאַקט הערבס צו יעדער טעלער איידער איר דינען פיש זופּ. עס וועט באַצירן די שיסל און מאַכן עס מער פלייווערפאַל.
טייך פיש זופּ רעסאַפּיז
קאָכן קאַרפּ פיש זופּ
קאַרפּ זופּ איז נישט שווער צו צוגרייטן. פֿאַר פאַרגלייַך, עס איז פיל מער שווער צו קאָכן עס פֿון סטערלעט. איך קאָכן פיש זופּ פון קאַרפּ אויף נידעריק היץ, איך טאָן ניט דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1.5 קג
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- פּאַטייטאָוז - 2 פּקס.
- קליין טאַמאַטאָוז - 8 פּקס.
- וואַסער - 2 ל
- גרינז, זאַלץ, פעפער און בייַ בלאַט
פֿאַר סאָס:
- קנאָבל - 4 קלאָוועס
- לימענע זאַפט - 50 ג
- גרינס ייל - 100 מל
צוגרייטונג:
- איך פּראָצעס די פיש: איך ריין די וואָג, אַראָפּנעמען די ינטראַילז, שווענקען געזונט. איך שנייַדן קאַרפּ אין ברעקלעך אַרויף צו 3 סענטימעטער.
- איך נעמען אַ טאָפּ מיט אַ באַנד פון 5 ליטער. איך לייג אין עס דייסט פּאַטייטאָוז, אַ פּילד ציבעלע און פיש ברעקלעך צוזאַמען מיט די קאָפּ. דערנאָך איך פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און שטעלן עס צו קאָכן.
- איך דעקן די קיילים מיט אַ דעקל. נאָך די בוילד וואַסער, איך אַראָפּנעמען די דעקל און רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום. איך קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט. דערנאָך איך ונטערזוכן די פיש 'ס קאָפּ. אויב די אויגן קומען אויס און ווערן ווייַס, די אויער איז כּמעט גרייט.
- זאַלץ, לייגן בוכטע בלאַט, טאַמייטאָוז, פּעפּערז און הערבס. אויב די טאַמאַטאָוז זענען גרויס, שנייַדן זיי אין ברעקלעך. איך קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט מער. איך ניד די טאַמאַטאָוז אין אַ טעלער אַזוי אַז די פיש יויך געץ אַ זויער טעם.
- איך שטעלן די ברעקלעך פון בוילד פיש אויף אַ שיסל און גיסן איבער די קנאָבל סאָוס, וואָס איז נישט שווער צו צוגרייטן. פיינלי מאָל די קנאָבל, ביסלעכווייַז אַדינג זונרויז בוימל. אין די סוף איך גיסן לימענע זאַפט.
ווידעא רעצעפּט
איך דינען די צוגעגרייט פיש זופּ מיט געהאַקט הערבס. אויב איר טאָן ניט ווי די זויער טעם, שפּרינגען אָדער רעדוצירן די טאַמאַטאָוז.
ווי צו קאָכן פיש זופּ
פאָלקס חכמה זאגט אַז עס איז אוממעגלעך צו קאָכן געשמאַק פיש זופּ פון קרוסיאַן קאַרפּ. דאָס איז נישט אמת. א ווונדערלעך פיש זופּ איז האַלב פון קרוסיאַן קאַרפּ, אויב די פיש איז פריש און האַלב איבער די פייַער.
אין מיין משפּחה זיי פירן אַ געזונט לייפסטייל און ליב צו אָפּרוען אין נאַטור. איך אָפֿט קאָכן פיש זופּ ווען מיר באַקומען צו דעם טייַך.
ינגרידיאַנץ:
- crucian קאַרפּ - 1 קג
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס.
- ציבעלע - 2 פּקס.
- פּעטרעשקע וואָרצל
- אָלספּייס
- גרינז
צוגרייטונג:
- איך רייניק און קישקע קרוסיאַן קאַרפּ, אַראָפּנעמען ינטראַילז, שנייַדן עק און פינס. איך וואַשן די ברעקלעך פון פיש געזונט, שטעלן זיי אין אַ פאַן און שטעלן זיי אויף די פייַער, נאָך פילונג זיי מיט וואַסער.
- ווען איך קאָכן קרוסיאַן קאַרפּ, איך בין פאַרקנאַסט אין וועדזשטאַבאַלז. איך וואַשן די אַניאַנז און פּאַטייטאָוז, שאָלעכץ און שנייַדן אין קובעס. נעמען זיכער די יויך: אַראָפּנעמען די פּינע, לייגן זאַלץ און פעפער.
- איך שיקן אָלספּייס, האַלב אַ ציבעלע, בוכטע בלאַט, געהאַקט פּעטרעשקע וואָרצל און פּאַטייטאָוז צו אַ פאַן מיט קרוסיאַנס. איך קאָכן פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה און קעסיידער סקימינג די פּינע.
- איך אַראָפּנעמען די אויער פון די פייַער און לאָזן עס ברו אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט.
איידער איר דינען, שפּריצן אויף די פיש זופּ געהאַקט הערבס. איר וועט באַקומען אַ שיין און עראַמאַטיק שיסל וואָס איר זענט נישט פאַרשעמט צו פאָרשטעלן צו געסט אָדער משפּחה מיטגלידער, ספּעציעל אויב עס איז פֿאַר די רגע פלייש.
סידעלע רעצעפּט פֿאַר פיש זופּ
סידעלע פיש זופּ איז אַ שיסל באשאפן דורך סלאווישע קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ. לויט קוואלן, אין די 12 יאָרהונדערט, אַלע סופּס זענען גערופֿן זופּ, ראַגאַרדלאַס פון די ינגרידיאַנץ. עטלעכע ווערייאַטיז פון אלטע פיש זופּ ריזעמבאַלד מאָדערן קאַמפּאָוט.
ינגרידיאַנץ:
- סידעלע - 1 קג
- פּאַטייטאָוז - 800 ג
- אַניאַנז - 150 ג
- קעראַץ - 150 ג
- הערבס, זאַלץ, בייַ בלאַט און פעפער
צוגרייטונג:
- איך ריין די סידעלע. איך שיקן די עק און קאָפּ אין אַ פיר-ליטער פאַן, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און קאָכן עס פֿאַר אַ האַלב שעה. דערנאָך איך נעמען אויס און פילטער די ריזאַלטינג יויך.
- איך שנייַדן די פּילד סידעלע אויף ברעקלעך פון 3 סענטימעטער לאַנג. צעהאַקן די ציבעלע און סאָטיי. איך רייַבן די קעראַץ און פּרעגלען זיי.
- איך שנייַדן די געוואשן און פּילד פּאַטייטאָוז אין קיובז און שיקן זיי צו אַ פאַן מיט בוילינג יויך, לייגן פעפער און זאַלץ. ווי באַלד ווי די פליסיק בוילז ווידער, לייגן די סידעלע און קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- דערנאך איך לייגן די בוכטע בלאַט, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און לאָזן די אויער ברוד פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה.
ווי צו קאָכן פיש זופּ אין שטוב
די מערסט געשמאַק פיש זופּ איז האַלב איבער די פייַער. דאָס קען נישט מיינען אַז עס איז אוממעגלעך צו צוגרייטן עס אין שטוב.
אין דעם רעצעפּט איך לייגן אַ ביסל פּערל גערשטן צו מאַכן אַ רייַך און סאַטיספייינג מייַכל.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ קאָפּ - 3 פּקס.
- מיטל פּאַטייטאָוז - 5 פּקס.
- פּערל גערשטן - 150 ג
- קליין מער - 2 פּקס.
- גרויס ציבעלע - 1 קאָפּ
- גרינז, פעפער, זאַלץ, איידעלע לאָראַל
צוגרייטונג:
- קאָכן פּערל גערשטן ביז ווייך און שווענקען געזונט.
- איך אַראָפּנעמען די גילז פון די קאַרפּ קעפ און אָנהייבן קוקינג. איך אַראָפּנעמען די פּינע מיט אַ סלאַטיד לעפל.
- בשעת די יויך איז צוגעגרייט, איך בין פאַרנומען מיט וועדזשטאַבאַלז. איך רייניק עס און טאָן דאָס מיט קאַלט וואַסער. איך שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין קובעס און וואַרפן זיי אין אַ פאַן. זאַלץ.
- נאָך 10 מינוט, לייגן געהאַקט אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ. קאָך און קאָכן ביז ווייך.
- אין די סוף פון די קוקינג, לייגן גערשטן, הערבס, פעפער און איידעלע לאָראַל צו די סקאָווראָדע. איך קער אַוועק די היץ און לאָזן די אויער ברו.
ווי איר קענען זען, איר טאָן ניט אפילו דאַרפֿן צו פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז און אָנטאָן פֿאַר קוקינג.
ווי צו קאָכן פיש זופּ אויף אַ פייַער
פילע מענטשן זענען פאַנד פון פישערייַ. ספּעציעל מענטשן וואָס גליק פאַרברענגען זייער פריי צייט אויף די באַנקס פון אַ פּיקטשעראַסק רעזערוווואַר.
די מערסט פּאַסיק שיסל פֿאַר פישערייַ איז אַ פיש זופּ געמאכט פון פּונקט געכאפט פיש.
צוגרייטונג:
- איך קערפאַלי סאָרט די געכאפט פיש. איך קלייַבן די סמאָלאַסט פיש און קישקע עס. איך טאָן ניט שטענדיק ריין, אָבער איך וואַשן עס אָן דורכפאַל.
- איך ריין, קישקע און שנייַדן די גרעסערע פיש.
- איך גרייטן אַ יויך פון די ביסל טינגז. איידער איך קאָכן עס, איך לייג עס אין טשעעסעקלאָטה און ייַנטונקען עס אין וואַסער. דער רעזולטאַט איז אַ יויך אויף וואָס יקער איז צוגעגרייט. נאָך פּריפּערינג די יויך, איך אַוועקוואַרפן די קליין פיש.
- אויב עס איז קיין גאָז, איך מאַכן די יויך אויף אַ אַנדערש וועג. איך קאָכן קליין פיש פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. דערנאָך נעם איך דעם קעסל אַוועק פון פייַער און וואַרטן ביז די ענדערונג וועט זינקען צו די דנאָ. דעמאָלט איך גיסן די יויך אין אן אנדער שיסל.
- איך שטעלן אַ פּאָר פון ברעקלעך פון גרויס פיש אין די פיש יויך און קאָכן ביז ווייך. איך נעמען די פאַרטיק פיש פון די טאָפּ, און פאָרזעצן צו קאָכן די זופּ.
- איך שיקן די רוען פיש צו די יויך צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז, הערבס, קעראַץ און אַניאַנז. אויב די אויער איז דיק, לייגן אַ ביסל וואַסער. דעם טוט ניט ווירקן דער טעם.
- איך מישן אַלע די ינגרידיאַנץ געזונט און קאָכן פֿאַר 40 מינוט. איך פאָקוס אויף די גרייטקייט פון וועדזשטאַבאַלז.
- בעשאַס די קאָכן, איך אָפֿט טאָן ניט קאָך אַזוי אַז די פיש טאָן ניט פאַלן באַזונדער, און אַנשטאָט פון די פיש זופּ, אַ פליסיק קאַשע קען נישט קער אויס.
- צו פאַרמייַדן די אויער פון ברענען, איך פּיריאַדיקלי טרייסלען דעם קעסל. איך טאָן ניט דעקן די קיילים מיט אַ דעקל, אָבער איך נעמען וואַסער פון דעם קוואַל. ווי אַ רעזולטאַט, די שיסל אַבזאָרבז די פלייווערז פון נאַטור און דער טעם ווערט מאַלטיפאַסאַטיד.
שריט-דורך-שריט ווידעא רעצעפּט פֿאַר פישערייַ פיש זופּ פֿון אַ לאַקס קאָפּ
איך טאָן ניט נוצן קראָפּ און פּעטרעשקע צו קאָכן פיש זופּ איבער די פייַער. די גרין האט אַ בוילעט טאַם וואָס לייכט אָוווערפּאַוערז די אַראָמאַ פון פיש.
נוציק עצות
איך באַשלאָסן צו ענדיקן דעם אַרטיקל מיט אַ ביסל עצות וואָס מאַכן די אויער נאָך טייסטיער.
- איר דאַרפֿן צו עסן פאַרטיק אויער פֿון אַ טאָפּ מיט ווודאַן ספּונז.
- פיש איז די הויפּט ינגרידיאַנט. פּרובירן צו שטעלן ווי פיל פיש ווי מעגלעך. צי ניט אָווערדאָ עס מיט וועדזשטאַבאַלז.
- איר קענען בעשאָלעם שטעלן זאַלץ און פעפער אין די פאַרטיק שיסל. אין די סוף פון די קוקינג פיש זופּ, איר קענען לייגן אַ ביסל איידעלע לאָראַל צו די טאָפּ. אין די סוף פון קוקינג, עס איז רעקאַמענדיד צו באַזייַטיקן עס. אַנדערש, די מייַכל וועט ווערן ביטער.
- אויב די פירמע איז מערסטנס זכר, לייגן עטלעכע מאַשקע און עטלעכע פייער עמבערס צו די אויער. ווי אַ רעזולטאַט, אַלקאָהאָל וועט פאַרווייכערן די ביינער, און די קוילן וועט ברענגען די אַראָמאַ פון אַ פייַער און רימוווינג פּריקרע אָודערז.
לעסאָף, איך וועל באַצאָלן אַ ביסל ופמערקזאַמקייט צו בשמים און געווירץ. רובֿ אָפט איך נוצן ביי בלעטער, פּעטרעשקע, פּאַסטערנאַק, שוואַרץ פעפער, קראָפּ און גרין אַניאַנז. אין עטלעכע קאַסעס איך לייגן פעננעל, טורמעריק, אַנאַס, ינגבער און זאַפרען.
ווען איך קלייַבן בשמים פֿאַר פיש זופּ, איך בין גיידיד דורך די טיפּ פון פיש. אויב עס איז ייליק, איך נעמען מער בשמים. אויב איך קאָכן פון סידעלע, איך טאָן ניט לייגן בשמים.