ווי צו קאָכן האָלץ גראַוס אין די ויוון און אין אַ פּאַמעלעך קוקער
קאַפּערקאַילליע איז אַ זעלטן פויגל וואָס איז שווער צו געפֿינען אפילו פֿאַר אַ יקספּיריאַנסט יעגער. אָבער, מאל זי קען זיין שאָס. איר דאַרפֿן צו קאָכן קערפאַלי און קערפאַלי. אַנדערש, ימפּראַפּער קוקינג וועט פאַרשאַפן קאַליע רויב. וואָס וועגן שטימונג?
די פויגל איז לעפיערעך עקזאָטיש. עס איז נישט חידוש אַז פילע יקספּיריאַנסט שעפס טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן עס אין די ויוון און אין אַ פּאַמעלעך קוקער. אין דער זעלביקער צייט, איך ווילן די שיסל צו זיין צומ עסן און ברענגען אַ פּלאַץ פון פאַרגעניגן.
קאַפּערקאַילליע פלייש איז טונקל, געשמאַק און זאַפטיק, אָבער אַ ביסל האַרב. דער טעם דעפּענדס גלייַך אויף דער צייַט און דיעטע. אין באַזונדער, אין דעם פאַל, די פויגל פידז אויף לינגאָנבערריעס, אַזוי אַ לינגאָנבעררי טאַם איז צוגעגעבן. נאָך דעם אָנהייב פון ווינטער, די שפּיל סוויטשט צו נעעדלעס, אַזוי די קאַניפעראַס טאַם איז פּעלץ אין די אָנהייב פון די פרילינג צייַט.
קוקינג האט עטלעכע פֿעיִקייטן שייַכות צו די ילימאַניישאַן פון כאַרדנאַס, טעם קערעקשאַן, סאָוקינג אין עסיק.
דער האַרבסט פויגל איז נישט סאָוקט, דאָס וועט האָבן אַ שלעכט ווירקונג אויף די לינגאָנבעררי זעטיקונג. פרילינג איז אונטערטעניק צו וואַסער פּראָוסידזשערז פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי טעג. אין דעם פאַל, עס איז רעקאַמענדיד צו מישן עסיק מיט לינגאָנבעררי זאַפט.
אָף פייגל פּראַקטאַקלי טאָן ניט האָבן פעט דיפּאַזאַץ, אַזוי די פלייש איז דריינג. די כיסאָרן איז ילימאַנייטאַד דורך שרעדינג מיט קליין סלייסיז פון בייקאָן. קוקינג קענען נעמען מער ווי דרייַ שעה.
רעצעפּט מיט טשאַמפּיגנאַנז און קעז
- האָלץ גראַוס 1 שטיק
- פּוטער 200 ג
- טשאַמפּיגנאַנז 500 ג
- גרייטיד קעז 100 ג
- סמעטענע 200 מל
- קאָניאַק 1 טבספּ. ל.
- פעפער, זאַלץ צו טעם
קאַלאָריעס: 280 קייקאַל
פּראָטעין: 18 ג
פעט: 20 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 2 ג
קאָאָשעס די פלייש ונ דורך בוימל און באַקן אין די ויוון פֿאַר 3-4 שעה בייַ 180 דיגריז.
שאָלעכץ די מאַשרומז און קאָכן אין וואַסער מיט זאַלץ. שווענקען מיט ריין וואַסער, מאָל.
נעמען די פאַרטיק פויגל אויס פון די ויוון, שטעלן עס אויף אַ ברייט שיסל, שנייַדן אין ברעקלעך.
שטעלן די מאַשרומז צוזאַמען מיט סמעטענע און קאָניאַק אין די זאַפט וואָס פארבליבן אין די פורעם נאָך באַקינג, שפּריצן מיט קעז אויף שפּיץ. האַלטן די פאָרעם מיט די אינהאַלט אין די ויוון פֿאַר וועגן פינף מינוט.
לייגן בוימל, זאַלץ און פעפער אין די סוף. מישן אַלץ און גיסן די ריזאַלטינג געמיש אין די שיסל.
קאַפּערקאַילליע סטאַפט מיט לעבער
קאַפּערקאַילליע איז אַ זעלטן פויגל וואָס קענען ניט זיין געקויפט אין אַ סופּערמאַרק. איר קענען שפּאָרן צייט, באַזוכן אַ רעסטאָראַן און סדר עס דאָרט מיט אַ ריזיק קופּע געלט פֿאַר אַ נאַש. אָבער, עס איז פיל מער טשיקאַווע צו צוגרייטן אַ קולינאַריש מייַסטערווערק אין שטוב.
איך וועט טיילן צוויי רעסאַפּיז דאַנק צו וואָס איר וועט ניט בלויז יבערראַשן, אָבער אויך פריי דיין משפּחה און פרענדז. אויב איר אַרויספאָדערן צו שטעלן די קיילים אויף די פעסטיוו טיש, געסט וועט זיין משוגע, ווייַל קיין איינער וועט פאָרשלאָגן זיי עפּעס ווי דאָס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַפּערקאַילליע - 3 קג.
- ווייץ ברויט - 250 ג.
- כאַזער לעבער - 100 ג.
- פּוטער - 100 ג.
- יי - 2 פּקס.
- זאַלץ, קראָפּ, פעפער.
ווי צו קאָכן:
- וואַשן די פּראַסעסט קאַרקאַס עטלעכע מאָל, לייטלי זאַלץ. אַראָפּנעמען די שינס און פליגל עצות.
- פאָרן די כאַזער לעבער דורך אַ פליישמילכל, מישן מיט ברויט סאָוקט אין מילך, פעפער, עגגס, פּוטער און זאַלץ.
- פּלאָמבירן די קאַרקאַס מיט די ריזאַלטינג געמיש, שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן, שיקן צו די ויוון פֿאַר וועגן 4 שעה בייַ 180 דיגריז. גיסן די זאַפט בעשאַס די באַקינג בויגן בשעת קאָכן. באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די שיסל ווייַל די צייט איז בעערעך.
מיר באַקן אין די ויוון
יעדער יעגער חלומות פון אַזאַ ווערטפול רויב ווי האָלץ גראַוס. זיי גיינ אַף אים אין פרילינג, אָבער דערלויבעניש איז פארלאנגט. מערסט אָפט כאַנטערז קומען אויף פימיילז ווייינג אַרויף צו 3 קילאָגראַמס. מאַלעס זענען זעקס-קילאָ פייגל, זיי קומען ווייניקער אָפט.
ינגרידיאַנץ:
- האָלץ גראַוס - 1 קאַרקאַס.
- כאַזער פעט - 300 ג.
- עפּל - 2 פּקס.
- פּאַטייטאָוז - 2 פּקס.
- אָניאָנס - 1 קאָפּ.
- מייַאָנעז - 150 ג.
- צוקער, זענעפט, ברויט ברעקלעך, פלייש געווירץ.
צוגרייטונג:
- קניפּ און קישקע די פויגל. אַראָפּנעמען ינטראַילז, קאָפּ, פּאָז, פליגל.
- אָרט די קאַרקאַס אין אַ סאַלין לייזונג פֿאַר צען שעה. ווייקן אין אַ קיל פּלאַץ. אין די סוף פון די פּראָצעדור, וואַשן ונ דורך.
- שטאָפּן מיט עפּל, קאַרטאָפל און ציבעלע פילונג. שנייַדן אַלץ אין קליין ברעקלעך, לייגן צוקער, זאַלץ און פעפער, מישן.
- פאַרשפּרייטן דיק פויל אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך און שטעלן די סטאַפט קאַרקאַס אויף שפּיץ. מישן די זענעפט און מייַאָנעז אין אַ קליין קאַנטיינער און באַרשט מיט די ריזאַלטינג געמיש.
- אין אַ באַזונדער שיסל, מישן ברויט ברעקלעך און פלייש בשמים אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז. שפּריצן דעם מאַסע אויף דעם פויגל ונ דורך.
- שטעלן געהאַקט כאַזער פעט אַרום אויף אַ באַקינג בלאַט. דאַנק צו אים, די שיסל וועט זיין ווייך און זאַפטיק. עס בלייבט צו ייַנוויקלען אין שטער און שיקן צו די ויוון.
- באַקן פֿאַר וועגן 5 שעה אין 170-190 דיגריז. די צייט און טעמפּעראַטור דעפּענדס אויף די גרייס פון דעם פויגל און די ויוון. דרייען די קאַרקאַס עטלעכע מאָל אַ שעה צו פּרעגלען יוואַנלי. איר קענען פּיריאַדיקלי לייגן עטלעכע וואַסער צו די באַקינג בלאַט.
אין די סוף פון באַקינג, אַראָפּנעמען די שיסל פון די ויוון, שטעלן עס אויף אַ טאַץ און גאַרניש מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס. ווי אַ רעזולטאַט, די אויסזען וועט ווערן מער אַפּעטיטלעך.
ווי צו קאָכן האָלץ גראַוס אין אַ פּאַמעלעך קוקער
אויב איר קאָכן ריכטיק האָלץ גראָוז, עס טורנס אויס זאַפטיק און ווייך. איך פאָרשלאָגן צו רעדן וועגן די שפּיל פֿאַר קאָכן אין אַ פּאַמעלעך קוקער.
ינגרידיאַנץ:
- האָלץ גראַוס - 1 קאַרקאַס
- בויגן - 3 קעפ
- לינגאָנבעררי - 3 טעפּלעך
- מעל - 2 ספּונז
- זונרויז בוימל - 100 ג
- לאַרד, בשמים, זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שנייַדן די שפּיל אין זעקס ברעקלעך, שנייַדן די האַלדז, פליגל און לעגס. פּלאָמבירן יעדער שטיק מיט בייקאָן, שפּריצן מיט זאַלץ און בשמים, זעמל אין בוימל און פּרעגלען פון ביידע זייטן אין אַ סקאָווראָדע.
- קאָכן יויך פון די האַלדז, פליגל און לעגס. אין די סוף פון די קוקינג, לייגן די ציבעלע און קאָכן ביז ווייך.
- שטעלן די געפּרעגלט פלייש אין אַ מולטיקאָאָקער קאַנטיינער און גיסן אַלץ מיט יויך (אָן פּסוילעס).
- נאָענט די דעקל פון די קיך אַפּפּליאַנסע, אַקטאַווייט די סימערינג מאָדע און קאָכן פֿאַר 60 מינוט.
- א פערטל שעה איידער די סוף פון די פּראָגראַם, גיסן לינגאָנבערריעס צוזאַמען מיט מעל דיילוטאַד אין וואַסער, מישן אַלץ ונ דורך.
דינען דעם מייַכל מיט פּאַטייטאָוז, באַקוויט, רייַז אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז.
געשמאַק און פּשוט רעצעפּט
קאַפּערקאַילליע איז אַ גרויס פויגל וואָס לעבן אין פאָראַס. ווי מיט אנדערע שפּיל, די פלייש איז טעמפּ און טרוקן. דעם מיטל אַז עס ריקווייערז אַ ספּעציעל צוגאַנג.
ינגרידיאַנץ:
- האָלץ גראַוס - 1 קאַרקאַס.
- מאַסלינע ייל - 150 מל.
- קעראַץ - 2 פּקס.
- קרעם 20% - 1.5 ל.
- געווירץ מישן, זאַלץ.
צוגרייטונג:
- פּראָצעס די שפּיל. שנייַדן אַוועק די פליגל, האַלדז און לעגס. שנייַדן די קאַרקאַס אין מיטל ברעקלעך און ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר 2-4 שעה. טוישן די וואַסער פּיריאַדיקלי.
- טרוקן די פלייש געזונט, שפּריצן מיט בשמים און זאַלץ. איך נוצן אַ פאַרטיק כאָוממייד געמיש. אויב איר טאָן ניט האָבן איין, ינגבער, פּאַפּריקאַ, קנאָבל, פעפער, באַסיל, מושקאַט וועט טאָן.
- איר זאָל נישט פאַרלייגן די אַראָמאַ פון די שפּיל מיט בשמים. נעמען וועגן דרייַ טיספּונז פון פאַרשידענע בשמים פֿאַר איין קאַרקאַס. עס איז גענוג.
- שטעלן די ברעקלעך פון פלייש מיט בשמים אין אַ גרויס שיסל, לייגן אַ ביסל רויט ווייַן און קאָך. מאַרינירן פֿאַר 2-3 שעה.
- שטעלן דייסט קעראַץ אין אַ באַקינג שיסל, לייגן 50 מיליליטערז פון קרעם און מאַסלינע בוימל. אויב די קרעם איז דיק, צעפירן מיט אַ ביסל וואַסער.
- עס איז צייט צו שיקן די ליידיק צו די ויוון. בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, די האָלץ גראַוס זאָל סימער אין קרעם פֿאַר דריי שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. דעריבער, לייגן קרעם פון צייַט צו צייַט.
עס איז רעקאַמענדיד צו גאַרניש בייקט שפּיל מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, בריסל ספּראַוץ, פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער ווייך קאָרן ברויט.
ווידעא צוגרייטונג
פֿאַר עקזאָטיש טייסץ, טונקען די פלייש אין די לינגאָנבעררי סאָוס. צו צוגרייטן עס, שלאָגן די לינגאָנבערריעס צוזאַמען מיט צוקער און קאָכן די ריזאַלטינג מאַסע אין אַ פאַן פֿאַר עטלעכע מינוט.
די בענעפיץ פון קאַפּערקאַילליע פלייש
אין מסקנא, לאָזן אונדז רעדן וועגן די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון האָלץ גראַוס פלייש. ערשטער פון אַלע, עס העלפּס צו פֿאַרבעסערן מאַרך פונקציאָנירן און פאַרגיכערן פּראָטעין סינטעז. עס כּולל פילע וויטאַמינס וואָס העלפֿן נאָרמאַלייז די נערוועז סיסטעם.
עס אויך האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די פאַנגקשאַנינג פון די דיגעסטיווע סיסטעם. אמת, ווייַל פון די הויך קאַלאָריע צופרידן, נוטרישאַניס טאָן נישט רעקאָמענדירן צו עסן אָפֿט.
קאַפּערקאַילליע איז געניצט צו צוגרייטן קיילים וואָס זענען ווערט קאַנדאַדייץ פֿאַר די ניו יאָר מעניו. שפּיל גייט געזונט מיט קרעם, וועדזשטאַבאַלז, פירות, בעריז. פאַכמאַן שעפס רעקאַמענדיד צו זוימען ניט בלויז עסיק, אָבער אויך רויט ווייַן, בשמים און פאַרשידן הערבס.
אויב גליק סמיילז, און איר האָט דעם שפּיל אין דיין באַזייַטיקונג, מאַכן זיכער שיסל. אויף דעם וועג איר וועט אָפּשאַצן די ויסגעצייכנט טעם פון די האָלץ גראַוס און באַקומען אַ טייַער קולינאַריש דערפאַרונג.