כאָוממייד ברויט - די סיקריץ פון קוקינג אין די ויוון

די גיך לויפן פון לעבן און די פעלן פון קוואַליטעט עסנוואַרג אויף די שעלוועס זענען ריווייווד די טראדיציעס פון דער פאַרגאַנגענהייט. מענטשן זענען שטרעבונג פֿאַר די לעבעדיק פייַער פון קאַנדלעס און קאַמין, כאַנד-געמאכט קליידער און הויזגעזינד זאכן האָבן ווערן אַ צייכן פון גוט געשמאַק און יחיד סטיל, נאַטירלעך פּראָדוקטן און היים קוקינג זענען איצט וואַליוד העכער ווי שנעל עסנוואַרג. אפילו ברויט, פילע כאַוסווייווז אנגעהויבן צו באַקן זיך אין שטוב. א שמעקנדיק כאָוממייד לאַבן מיט אַ קריספּי סקאָרינקע וועט באַצירן קיין טיש. עס וועט מאַכן אַ פּראָסט פרישטיק אַ יום טוּב און וועט פריילעכקייַט איר פֿאַר אַ גאַנץ טאָג.

אויב איר מאַכן ברויט מיט דיין אייגענע הענט, איר קענען זיין זיכער וועגן דעם געשמאַק, קוואַליטעט און היגיעניק צוגרייטונג. כאָוממייד פּראָדוקט איז בעסער סטאָרד און פיל מער נוצלעך ווי די פאַבריק. די קוויזינז פון די פעלקער אין דער וועלט פאָרשלאָגן אַ ריזיק נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר עקספּערימענטערס און שעפעריש מענטשן. נאָך אַ ביסל פּשוט סיקריץ, יעדער באַלעבאָסטע קענען באַלעווען די ליב געהאט אָנעס און יבערראַשן געסט מיט ערי בונס, קריספּי באַגועטטעס און ברעדז.

צוגרייטונג פֿאַר אַרבעט

עס איז ניט נייטיק צו קויפן אַ טייַער ברויט פאַבריקאַנט צו מאַכן ברויט. און אַ פּשוט ויוון וועט טאָן די אַרבעט. די פאָרעם זאָל זיין טיף מיט דיק ווענט. אַן אַלומינום פּאַן אַרבעט בעסטער. עטלעכע טייפּס פון ברויט זענען בייקט אפילו אָן ספּעציעל קיילים, רעכט אויף די באַקינג בלאַט. די ינגרידיאַנץ זענען מערסטנס פּשוט און אַפאָרדאַבאַל.

פּראָדוקט מעסטן טיש

פּראָדוקטן	גלאז 200 סענטימעטער3, ג	טיש לעפל, ג	לעפעלע, ג
ווייץ מעל	130	30	10
קאָרן מעל	130	30	10
גרינצייג אויל	190	17	5
צוקער	180	25	10
זאַלץ	-	30	10
סאָדע	-	28	12

נעמען מעל פון דעם העכסטן מיינונג (10.0-10.3 ג פון פּראָטעין). לעבן הייוון איז פיל מער עפעקטיוו ווי טרוקן הייוון. אויב דער רעצעפּט ינדיקייץ די סומע פון ​​טרוקן ענין, איר קענען גער עס צו אַן גלייַך סומע פון ​​פריש פּראָדוקט. עס איז באַוווסט אַז 16 ג פון טרוקן הייוון איז גלייַך צו 50 ג פון הייוון. אין עטלעכע טייפּס פון ברויט, איר קענען לייגן קעז, הערבס, פּאַפּריקאַ. עס איז כדאי צו עקספּערימענט מיט אַ געזונט-דעוועלאָפּעד רעצעפּט, אַנדערש דער טעם קען זיין אַנפּרידיקטאַבאַל.

קאַלאָריע טיש

נאָמען	ענערגיע ווערט פּער 100 ג, קקאַל	פּראָטעינס, ג	גראָב, ג	קאַרבאָוכיידרייץ, ג
קאָרן	217	5,9	1,1	44,5
סאָורדאָוגה קאָרן	165	6,6	1,2	48,8
הייוון-פריי	275	7,9	4,1	50,5
ווהאָלעגראַין	265	14	4	36
באָראָדינסקי	208	6,2	0,8	41,8
באַגועטטע	262	7,5	2,9	51,4

קיך סיקריץ

איידער מיר אָנהייבן דיין ערשטע לאַבן, דאָ זענען עטלעכע ביסל טריקס צו ויסמיידן מיסטייקס.

• די פליסיק אויף וואָס די טייג איז נידיד, מוזן זיין וואַרעם. דער זעלביקער גייט פֿאַר מעל, עגגס און אנדערע ינגרידיאַנץ. אויב די עסנוואַרג איז געבראכט פון די קראָם "אין די קעלט" אָדער גענומען אויס פון די פרידזשידער, זיי מוזן זיין געהאלטן אין צימער טעמפּעראַטור. די טעמפּעראַטור פֿאַר אַקטאַווייטינג די הייוון פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז וועגן 25-28 ° סי.
• די מעל מוזן זיין סיפד. דאַנק צו דעם, עס איז ענריטשט מיט זויערשטאָף און די הייוון אַרבעט איז פאַסילאַטייטיד. און די פאַרטיק בייקט סכוירע זענען ווייך און פּוכיק.
• דורך פערמענטינג פּראָדוקטן, אַ סאָורדאָוגה איז באקומען וואָס וועט פֿאַרבעסערן די טעם פון בייקט סכוירע און פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן עטלעכע מאָל. רעגולער הייוון ברויט איז סטאָרד פֿאַר דריי טעג. סאָורדאָוגה ברויט סטייז פריש ביז צען טעג.
• לייגן מעל צו וואַסער ווען נישט מישן ינגרידיאַנץ, נישט וויצע ווערסאַ. עס איז גרינגער צו באַקומען אַ פּלאַץ פון די געבעטן קאָנסיסטענסי אויף דעם וועג.
• ניד די טייג מיט דיין הענט. עס איז גרייט ווען עס סטאַפּס סטיקינג צו דיין פינגער.
• די טייג איז באדעקט מיט אַ האַנטעך און לאָזן צו פערמענט פֿאַר 4-6 שעה אין די וואַרעם (30-35 ° C). די טייג גרייטקייט דיטערמאַנז זייַן ילאַסטיסאַטי. אויב איר לייטלי דריקן עס מיט דיין פינגער, די פאָססאַ סלאָולי אַליינז. אויב די פערמאַנטיישאַן איז ניט גענוגיק, עס פלאַטאַנז זייער געשווינד, און אויב די פערמאַנטיישאַן איז יבעריק, די דענט בלייבט.
• בעשאַס פערמאַנטיישאַן, די טייג איז ניד צוויי אָדער דרייַ מאָל. אין דער זעלביקער צייט, טשאַד דייאַקסייד קומט אויס פון אים.
• די טייג זאָל נישט נעמען מער ווי צוויי-טערדז פון די באַנד פון די פּאַן, ווייַל עס וועט פאַרגרעסערן ווען בייקט.
• שטעלן די טייג אין אַ הייס ויוון. די באַקינג טעמפּעראַטור איז אַנדערש אין פאַרשידענע רעסאַפּיז. דער אָפּטימום איז באטראכט צו זיין 220-260 ° סי. אַזוי אַז דאָס ברויט ברענט ניט, גיסט מען אַרײַן גראָב זאַלץ אויף א בלעך, אָדער, אויף דער אַלטמאָדישער אופן ', לייגט א קרויט־בלעטל אונטער יעדער ברויט. שטער אָדער פּאַפּיר מויסאַנד מיט וואַסער וועט באַשיצן פון וידעפדיק היץ פון אויבן.
• דו זאלסט נישט עפענען די ויוון בשעת קאָכן. ברויט, ווי טייג, טוט נישט ווי ענדערונגען אין טעמפּעראַטור און דראַפץ.
• איר קענען קאָנטראָלירן די גרייטקייט פון די ברויט דורך דורכשטעכן עס מיט אַ ווודאַן ציינשטעכער אָדער אַ גלייַכן. אויב די באַלעבאָסטע איז נישט דערשראָקן צו ברענען זיך, איר קענען אַראָפּנעמען די ברויט פון די ויוון און צאַפּן אויף די דנאָ סקאָרינקע. דער געזונט זאָל זיין קלאָר.
• עס איז רעקאַמענדיד צו מאָיסט די פאַרטיק לאַבן מיט הייס וואַסער און דעקן מיט אַ האַנטעך. בעסער צו וואַרטן ביז עס קולז אַראָפּ. אויב שנייַדן הייס, די פּיצל אין די מיטל וועט שטעקן צוזאַמען.

דער קלאַסיש קאָרן ברויט רעצעפּט

קאָרן ברויט איז געמאכט פון צוויי טייפּס פון מעל אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז - קאָרן און ווייץ. אָן ווייץ טייג, עס וועט נישט קענען צו העכערונג, קאָרן וועט געבן אַ פאַרביק געשמאַק.

• קאָרן מעל 300 ג
• ווייץ מעל 300 ג
• טרוקן הייוון 10 ג
• גרינס ייל 30 מל
• זאַלץ 10 ג
• צוקער 25 ג
• וואַסער 400 מל

קאַלאָריעס: 250 קייקאַל

פּראָטעין: 13 ג

פעט: 3 ג

קאַרבאָוכיידרייץ: 40 ג

• אין אַ ברייט קאַנטיינער, הייוון און צוקער זענען דיילוטאַד מיט וואַסער. וואַרטן פופצן מינוט ביז די פאָרעם פון פּינע. לייג ייל, זאַלץ און סיפטיד מעל. עס איז באַקענענ אין קליין פּאָרשאַנז, קעסיידער סטערינג ביז אַ האַרט טייג איז באקומען.

• דער טייג איז געהאלטן וואַרעם אין אַ גרויס, באדעקט פאַן צו מאַכן עס פּאַסיק. נאָך צוויי צו דריי שעה, די טייג מוזן זיין ניד ווידער און שטעלן אין אַ פורעם. דער טייג זאָל זיין ערלויבט צו שטיין פֿאַר אַ שעה. אין דעם צייט, עס איז באדעקט מיט אַ האַנטעך אָדער אַ זעקל.

• דער פורעם איז געשטעלט אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 ° C פֿאַר 40 מינוט.

---

סאָורדאָוגה קאָרן ברויט

סאָורדאָוגה איז אַ נאַטירלעך הייוון. עס איז צוגעגרייט פֿאַר עטלעכע טעג, אָבער עס איז סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. סאָורדאָוגה ברויט איז פיל טייסטיער ווי הייוון ברויט.

ינגרידיאַנץ פֿאַר די סטאַרטער קולטור:

• קאָרן מעל - 150 ג;
• וואַסער אָדער יאָגורט - 150 מל.

ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג:

• קאָרן מעל - 350 ג;
• ווייץ מעל - 60 ג;
• גרינס ייל - 40 ג;
• סאָורדאָוגה - 5 טייבאַלספּונז;
• וואַסער - 200 מל;
• זאַלץ - 20 ג;
• צוקער - 30 ג.

ווי צו קאָכן:

1. צוגרייטונג פון די סטאַרטער קולטור. די מעל איז דיילוטאַד אין וואַרעם וואַסער. דער קאַנטיינער איז נישט טייטלי פֿאַרמאַכט און געשטעלט אין היץ. לפּחות אַמאָל אַ טאָג, די סטאַרטער קולטור מוזן זיין געמישט און מוזן זיין "געפֿיטערט" מיט אַ קליין סומע פון ​​וואַסער און מעל. די ריכטיק סטאַרטער קולטור איז זייער באַבלי. אויף דער פערט טאָג איר קענען נוצן עס. די לעפטאָוווערז זענען סטאָרד אין די פרידזשידער ביז דער ווייַטער צייַט, "פידינג" נאָר אַמאָל אַ וואָך.
2. די זויערטייג איז דיילוטאַד אין וואַסער, צוקער, זאַלץ, ייל זענען צוגעגעבן. מעל איז באַקענענ ביסלעכווייַז. די טייג איז ווייך גענוג צו קאָך מיט אַ לעפל. אין אַ געחתמעט קאַנטיינער, עס לאַסץ וועגן 10-12 שעה.
3. עס איז קעדייַיק צו שמירן די פאָרעם, פּלאָמבירן עס אַרויף צו האַלב מיט טייג און לאָזן פֿאַר נאָך אַ שעה.
4. באַקן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 ° C פֿאַר וועגן אַ שעה.

ווידעא צוגרייטונג

פּשוט הייוון-פריי ברויט מיט קעפיר

אויב איר פאַרבייַטן הייוון מיט קעפיר אָדער וויי, איר באַקומען אַ דייאַטערי פּראָדוקט. עס איז אַבזאָרבד דורך דעם גוף פיל גרינגער ווי האַלב מיט הייוון.

ינגרידיאַנץ:

• ווייץ מעל - 300 ג;
• קעפיר - 300 מל;
• סאָדע - 10 ג;
• זאַלץ - 10 ג;
• צוקער - 10 ג.

צוגרייטונג:

1. טרוקן ינגרידיאַנץ זענען געמישט און ביסלעכווייַז צוגעגעבן צו קעפיר. די מאַסע זאָל נישט שטעקן צו דיין הענט.
2. די טייג רעסץ אונטער די פילם פֿאַר וועגן אַ שעה. קייַלעכיק ברויט איז געשאפן, וואָס קענען זיין שנייַדן אויף שפּיץ פֿאַר שיינקייט און לייטלי ספּרינגקאַלד מיט מעל.
3. בייקט ביי 220 ° C פֿאַר אַ שעה. דערנאָך די טעמפּעראַטור איז רידוסט צו 200 ° C און געהאלטן אין די ויוון פֿאַר אן אנדער האַלב שעה.

ווידעא רעצעפּט

גאַנץ ברויט

אן אנדער דיעטע ברויט אָפּציע פֿאַר יענע וואָס זאָרגן וועגן געזונט.

ינגרידיאַנץ:

• גאַנץ קערל מעל - 550 ג;
• גרינס בוימל - 60 ג;
• טרוקן הייוון - 8 ג;
• צוקער - 30 ג;
• וואַסער - 300 מל;
• זאַלץ - 30 ג.

צוגרייטונג:

1. הייוון איז געמישט מיט עטלעכע מעל און צוקער. צעפירן מיט וואַסער און לאָזן פֿאַר 20 מינוט.
2. לייג זאַלץ, ייל און די רעשט פון די מעל. די טייג איז ווייך. עס איז נידעד דורך האַנט פֿאַר 5-10 מינוט און לינקס אונטער אַ סערוועטקע פֿאַר אַ האַלב שעה.
3. קראַמפּאַל ווידער, פאָרעם אַ פּילקע און לייגן אויס אין אַ גריסט פאָרעם.
4. באַקן פֿאַר אַ האַלב שעה בייַ 200 ° סי.

די פּראָדוקט וועט זיין געדיכט, אַ ביסל פייַכט ין. טוט נישט צעברעקלען ווען סלייסט.

ווי צו באַקן באָראָדינאָ ברויט

אַלעמען ס באַליבט ברויט מיט אַ געווירציק געשמאַק איז אויך גרינג צו מאַכן אין די ויוון אין שטוב.

ינגרידיאַנץ:

• ווייץ מעל (2 קלאַס) - 170 ג;
• קאָרן מעל - 310 ג;
• זונרויז ייל - 40 ג;
• הייוון - 15 ג;
• קאָרן מאַלץ - 4 טיספּונז;
• האָניק - 2 טיספּונז;
• קומין - 1 לעפעלע;
• קאָריאַנדער - 2 טיספּונז
• וואַסער - 410 מל;
• זאַלץ - 10 ג.

צוגרייטונג:

1. די מאַלץ איז ברוד מיט אַ קליין סומע פון ​​בוילינג וואַסער. הייוון מיט האָניק איז דיילוטאַד מיט לאַקוואָרם וואַסער. נאָך 15-20 מינוט, די הייוון וועט שוימען און די מאַלץ וועט קילן אַראָפּ. אַלע פּראָדוקטן קענען זיין לינגקט.
2. ניד די טייג, דעקן און היץ.
3. נאָך אַ שעה און אַ האַלב, שטעלן אין אַ פורעם, שפּריצן מיט קימל זאמען און קאָריאַנדער.
4. ברויט איז בייקט ביי 180 ° C פֿאַר וועגן אַ שעה.

פראנצויזיש באַגועטטע

קריספּי, אַלורינג, לעדזשאַנדערי באַגועטטע! א באזוכן קאַרטל פון קיין שעף.

ינגרידיאַנץ פֿאַר טייג:

• ווייץ מעל - 250 ג;
• וואַסער - 170 מל;
• טרוקן הייוון - 3 ג.

ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג:

• טרוקן הייוון - 12 ג;
• ווייץ מעל - 750 ג;
• וואַסער - 500 מל;
• זאַלץ - 20 ג.

צוגרייטונג:

1. אַ קניפּ פון הייוון איז דיילוטאַד אין 200 מל פון וואַסער. נאָך אַ ביסל מינוט, 250 ג מעל איז צוגעגעבן צו זיי. טייג איז ינפיוזד פֿאַר 12-16 שעה.
2. די רוען הייוון איז דיילוטאַד מיט וואַסער, געמישט מיט טייג מעל און זאַלץ. ניד די טייג ונ דורך און לאָזן "לאָזן שטיין" פֿאַר 1-1.5 שעה אונטער די פילם.
3. די מאַסע איז צעטיילט אין 6 טיילן. יעדער טייל איז ניד דורך הענט און ראָולד אין אַ ענג זעמל. די עדזשאַז פאַרלייגן ינווערד. די ריזאַלטינג בלאַנקס זענען 50 סענטימעטער לאַנג און 4 סענטימעטער ברייט. ין אַ שעה, זיי "טייל" אויף אַ באַקינג בלאַט.
4. נאָך דיאַגאָנאַל קאַץ אויף די באַגועטטעס, די באַקינג בלאַט איז געשטעלט אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט ביי 240 ° סי.

וויכטיק! די ויוון זאָל זיין מאָיסטאַנד דורך פּלייסינג אַ באַקינג בלאַט מיט אַ ביסל וואַסער אויף די דנאָ געשטעל. די סקאָרינקע וועט זיין קריספּי אָן דאַרקאַנינג.

עס איז געמיינט אַז כאָוממייד ברויט איז אַ טראַבאַלסאַם, טייַער און דאַנקבאַר געשעפט. אין אַלגעמיין, די וואָס האָבן קיינמאָל האָבן בייקט עס זיך טראַכטן. כאַוסווייווז באַקאַנט מיט היים באַקינג טעכנאָלאָגיע אויסדריקן די פאַרקערט מיינונג. די הויפּט זאַך איז צו געפֿינען אַ פאַרלאָזלעך רעצעפּט און נאָכגיין די פּשוט כּללים. און דאָך, אין אַזאַ פאַל, אַ ביסל ענטוזיאַזם און געדולד איז פארלאנגט. אויב איר זענט נישט דערשראָקן פון שוועריקייטן, אַ שמעקנדיק און לאַש רעזולטאַט וועט שכר דיין השתדלות.

היטן די ווידעא: רוויט למתחילים - 11 אפשרויות ניווט ותצוגה (סעפּטעמבער 2024).