ווי צו מאַכן הוממוס - 5 שריט פֿאַר שריט רעסאַפּיז
צו רעכט און געשמאַק קאָכן קלאַסיש טשיקקפּעאַ הוממוס אין שטוב, איר האָבן צו פּרובירן שווער. די געסט וועלן זיין סאַפּרייזד מיט דיין מוט, ויסגעצייכנט כאַוסקיפּינג סקילז און אַ ברייט קולינאַריש דערוואַרטונג.
וואָס איז הוממוס?
הוממוס איז אַ פּיוריי-ווי פֿאַרבייַסן פאָלקס אין די מעדיטערראַנעאַן און מיטל מזרח, הויך אין גרינס פּראָטעין. גורמיי עסנוואַרג פֿאַר רוסיש קוויזין. טראַדישאַנאַלי, הוממוס איז געמאכט פון טשיקקפּעאַס (בינז) מיט די דערצו פון קנאָבל, מאַסלינע ייל, סעסאַמי פּאַפּ, הערבס און בשמים.
אין דעם אַרטיקל, איך וועל זאָגן איר אין דעטאַל ווי צו מאַכן הוממוס פון טשיקקפּעאַס, ווי עס איז גוט פֿאַר געזונט, ווי עס איז קאַמביינד מיט אנדערע פּראָדוקטן, איך וועט טיילן טשיקאַווע רעסאַפּיז און טריקס וואָס פאַרפּאָשעטערן די קוקינג פּראָצעס.
די צוויי הויפּט ינגרידיאַנץ פון הוממוס
טשיקקפּעאַ
הוממוס באַזע. זיי זענען קליין בינז מיט אַ בראַוניש-גריניש טינט און אַ פּראָסט ייבערפלאַך. קאַמאַנלי גערופן טשיקקפּעאַס און פּענכער. די פאָרעם איז ניט-נאָרמאַל, רעמאַניסאַנט פון אַ באַראַן קאָפּ. אין רוסישע סטאָרז, עס זענען קאַנס פון טשיקקפּעאַס קאַנד, וואָס זייער פאַסילאַטייץ די פּראָצעס פון מאכן הוממוס און פאַלאַפעל (אָן פּראַלאָנגד סאָוקינג און 2-3 שעה פון קוקינג).
טאַהיני (סעסאַמי אָדער סעסאַמי פּאַפּ, טאַהיני)
אַ ייליק פּאַפּ געמאכט פון סעסאַמי זאמען. דיק אין קאָנסיסטענסי. פּראָבלעמס צו געפֿינען אַ פּראָדוקט אויף די שעלוועס פון דינער סופּערמאַרקיץ. ספּעשאַלייזד שאַפּס פֿאַר קולינאַריש סכוירע אין מיטל מזרח זענען נויטיק, אָדער בעסער, פרענדז אָדער קרובים וואָס לעבן אין לבנון, ישראל אָדער יארדאניע און זענען גרייט צו העלפן.
די אנדערע 4 יקערדיק ינגרידיאַנץ (לימענע זאַפט, קנאָבל, מאַסלינע ייל און קומין) זענען גרינגער צו געפֿינען.
דו זאלסט נישט זיין דיסקערידזשד אויב איר קענען ניט געפֿינען אַלע די ינגרידיאַנץ צו מאַכן קלאַסיש הוממוס. א מיטל מזרח פֿאַרבייַסן איז צוגעגרייט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, מיט אַלע סאָרץ פון ינגרידיאַנץ צוגעגעבן אין וועריינג פּראַפּאָרשאַנז.
נוציק הינץ איידער קוקינג
- איר קענען באַקומען אַן אַנאַלאָג פון סעסאַמי פּאַפּ אין שטוב. מאָל די סעסאַמי זאמען. פּרעגלען (טרוקן) לייטלי אין אַ סקילאַט. גיסן די בינז אין אַ בלענדער און לאָזן זיי קיל איידער. לייג מאַסלינע ייל ביסלעכווייַז, וויסקינג ביז גלאַט. ידעאַללי, די געמיש זאָל זיין קרימי אין קאָנסיסטענסי.
- חומוס איז געמאכט פון הייס טשיקקפּעאַס. דערמיט מיקסינג מיט מאַקאַראָנען און בשמים גרינגער.
- אויב די בינז זענען אָוווערקוקט, טאָן ניט אַרן רימוווינג די סקינס. א בלענדער וועט העלפֿן איר באַקומען אַ גלאַט פּאַפּ.
- דו זאלסט נישט לייגן בשמים אין גריינז (קומין, קאָריאַנדער) צו די שיסל. טרוקן אין אַ סקילאַט און מאָלן מיט אַ קאַווע מילכל.
- בוילינג טשיקקפּעאַס אין וואַסער נעמט דורכשניטלעך 2-3 שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די אַבליגאַטאָרי פּרילימאַנערי סאָוקינג פֿאַר 10-12 שעה. די פאַרהעלטעניש פון וואַסער צו טשיקקפּעאַס בעשאַס קוקינג איז 3:01.
- מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט זענען וויכטיק ינגרידיאַנץ. זייער ציל איז צו באַלאַנסירן און פאַרווייכערן די רייַך טאַם פון די ספּייסט בינז און די ביטער טעם פון די סעסאַמי פּאַפּ.
- זיראַ איז אַ געווירציק אַסיאַן געווירץ מיט אַ פּראַנאַונסט אַראָמאַ און אָנגענעם אַראָמאַ. דערייווד פון די דאַר זאמען פון אַ קרייַטעכץ וואָס געהערט צו די פּעטרעשקע משפּחה. עס איז אָפט געניצט אין קעבאַבס, שורפּאַ און לאַם. אויב איר טאָן ניט באַקומען קומין, נוצן קומין אָדער אַ געמיש פון קאָריאַנדער, שוואַרץ און רויט פּעפּערז.
Hummus - אַ קלאַסיש טשיקקפּעאַ רעצעפּט
- טשיקקפּעאַס 200 ג
- טאַהיני 2 טבספּ. ל.
- לימענע ½ פּיסי
- מאַסלינע ייל 2 טבספּ ל.
- קנאָבל 1 צאָן.
- קומין ½ צפּ.
- קאָריאַנדער, רויט פעפער, זאַלץ צו געשמאַק
קאַלאָריעס: 212 קייקאַל
פּראָטעין: 9 ג
פעט: 9 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 24.7 ג
אין די אָוונט איך שווענקען די בינז עטלעכע מאָל און ווייקן זיי אין ריין וואַסער. דאָס איז אַ וויכטיק קוקינג שריט. איר וועט האָבן צו קאָכן טשיקקפּעאַס פֿאַר אַ לאַנג צייַט (3-4 שעה) אָן סאָוקינג.
ווידער איך שטעלן מיין טשיקקפּעאַס אין אַ פאַן. איך גיסן וואַסער. איך שטעלן עס צו קאָכן. די דורכשניטלעך קוקינג צייט איז 120 מינוט. גרייטקייט איז באשלאסן דורך קאָנסיסטענסי. די בינז זאָל טייַער און פאַרווייכערן.
גיסן די יויך דזשענטלי אין אַ באַזונדער שיסל. איך לאָזן עס צו קילן.
מאָל די טשיקקפּעאַס מיט אַ בלענדער. איך לייגן אַ ביסל יויך. מישן ונ דורך.
איך שטעלן געהאַקט קנאָבל און סעסאַמי פּאַפּ אין די ריזאַלטינג געמיש. זאַלץ און לייגן פריש לימענע זאַפט (האַלב אַ לימענע איז גענוג).
איך שיקן די פאַרטיק שיסל צו די פרידזשידער פֿאַר 1 שעה צו "ריפּען".
דינען קלאַסיש הוממוס אויף די טיש מיט פּיטאַ ברויט.
Bon Appetit!
ווי צו מאַכן כאָוממייד אַרבעס הוממוס
אַן אָלטערנאַטיוו רעצעפּט פֿאַר געשמאַק הוממוס אָן טשיקקפּעאַס (מיט שפּאַלטן פּיז) און אַ געמיש פון שוואַרץ און ווייַס סעסאַמי אַנשטאָט פון אַ ספּעציעל פּאַפּ. עס טורנס אויס נישט גאַנץ הוממוס, אָבער ניט ווייניקער אָריגינעל שיסל. פּרובירן צו קאָכן!
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 200 ג
- פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט - 3 טייבאַלספּונז,
- סעסאַמי בוימל - 45 מל,
- ווייַס סעסאַמי זאמען - 1 לעפל
- שוואַרץ סעסאַמי זאמען - האַלב אַ לעפעלע
- טשילי פעפער - 2 ברעקלעך,
- טורמעריק - 5 ג
- קנאָבל - 3 קלאָוועס,
- זאַלץ צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
- אין די אָוונט איך קאָכן פּיז. איך וואַשן עס אין פליסנדיק וואַסער. איך באַזייַטיקן דאַמידזשד פּיז. איך לאָזן עס פֿאַר 12 שעה אין ריין וואַסער פֿאַר סאָוקינג.
- אין דער מאָרגן איך באַקומען לעגיומז. איך לייג עס אין אַ פאַן. איך גיסן וואַסער און נאָענט די דעקל. איך קער אויף די בורנער אויף נידעריק היץ. קאָכן פֿאַר 90 מינוט אָן לייגן זאַלץ. די פּיז זאָל טייַער און פאַרווייכערן.
- איך שיקן די פאַרטיק פּראָדוקט צו די בלענדער. מאָל צו אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי. איך לייגן לימענע זאַפט צו די אַרבעס פּיוריי (אָן לאַמפּס). מאַכט זיכער אַז די לימענע פּיץ טאָן ניט סוף אַרויף אין די שיסל.
- מאָווינג אויף צו סעסאַמי סאָוס. איך נעמען אַ סקאָווראָדע. איך טרוקן ווייַס גריינז ביז גאָלדען ברוין. איך טאָן ניט נוצן גרינס בוימל. איך וואָרף די סעסאַמי זאמען אין מאַשט פּאַטייטאָוז, לייגן סעסאַמי בוימל.
- צעהאַקן הייס פּעפּערז און צעהאַקן די קנאָבל. איך קאָך די גרינס געמיש, געווירץ מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, און דעריבער לייגן צו די שיסל. איך שטעלן אַ שמעקנדיק געווירץ (טורמעריק). די לעצט פאַרבינדן איז שוואַרץ סעסאַמי. מישן די האַלב עסנוואַרג ונ דורך מיט אַ לעפל.
די דערצו פון טשילי פּעפּערז און טורמעריק וועט פאַרקירצן די פּאָליצע לעבן פון הוממוס. עסן בעסער. Bon Appetit!
פּשוט כאָוממייד בעבל הוממוס רעצעפּט
דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון הוממוס פֿאַר דעם רעצעפּט איז רעגולער קאַנד בינז, נישט כווימזיקאַל טשיקקפּעאַס ווען קאָכן.
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד ווייַס בינז - 2 קאַנס
- טאַהיני - 3 גרויס ספּונז,
- קנאָבל - 2 קלאָוועס
- לימענע זאַפט - 3 גרויס ספּונז,
- פריש ראָוזמערי (געהאַקט) - 1 קליין לעפל
- זאַלץ - 5 ג
- מאַסלינע ייל - 10 מל,
- ערד רויט פעפער - 5 ג
- פּאַפּריקאַ צו טעם.
ווי צו קאָכן:
- מאָל די קנאָבל קלאָוועס און ראָוזמערי אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
- אין די רגע שריט, איך לייג די בינז און אנדערע פודז.
- בשעת מיקסינג די מאַסע, דזשענטלי גיסן די מאַסלינע בוימל.
- איך האָב די פאַרטיק הוממוס שטעלן אין אַ גלאז שיסל. איך דעקן עס מיט אַ דעקל, שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה.
ווידעא צוגרייטונג
קאַנד טשיקקפּעאַ הוממוס מיט פּאַטלעזשאַן
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 500 ג,
- קאַנד טשיקקפּעאַס - 420 מל (1 קענען),
- קנאָבל - 1 קלאָווע
- טאַהיני - 2 גרויס ספּונז,
- מאַסלינע ייל - 60 מל,
- לימענע זאַפט - 2 גרויס ספּונז,
- שוואַרץ פעפער, זאַלץ צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
- מייַן עגפּלאַנץ, איך שנייַדן זיי אין גרויס ברעקלעך.
- איך וואַרעם די ויוון צו 210 דיגריז.
- גיסן מאַסלינע ייל אויף אַ באַקינג בלאַט. איך פאַרשפּרייטן די פּאַטלעזשאַן פּאַטלעזשאַן אין אַ גלייך שיכטע. איך לייגן זאַלץ און פעפער. איך באַקן פֿאַר 15 מינוט אין די באַשטימט טעמפּעראַטור.
- איך עפֿענען אַ קאַן טשיקקפּעאַס קאַנד. איך דריינאַדזש די וואַסער, וואַשן עס און לייגן עס אין אַ טיף שיסל.
- איך לייג לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל אין עס. איך פאַרשפּרייטן די סעסאַמי פּאַפּ און די פּילד קנאָבל קלאָווע. מאָל אין אַ בלענדער.
- איך לייג די בייקט עגפּלאַנץ צו די שיסל. קלאַפּן ביז גלאַט.
- איך שטעלן די פאַרטיק הוממוס אין גלאז דזשאַרז. איך קראָם עס אין די פרידזשידער, באדעקט מיט אַ דעקל.
אַוואָקאַדאָ רעצעפּט
ליכט סוויטיש געשמאַק און בוטטערי געוועב פון צייַטיק אַוואַקאַדאָו דיווערסאַפיי הוממוס און לייגן ערידזשאַנאַליטי צו די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַס - 200 ג,
- אַוואָקאַדאָ - 1 שטיק,
- לימענע איז האַלב פון די פרוכט
- קנאָבל - 2 קלאָוועס
- זיראַ - 5 ג
- מאַסלינע ייל - 1 לעפעלע
- ים זאַלץ צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
- איך וואַשן די פּיז. איך לאָזן עס אין וואַסער יבערנאַכטיק.
- קאָכן פֿאַר 2-3 שעה ביז די טשיקקפּעאַס פאַרווייכערן. טייל פון די פאַרטיק יויך איז אויסגעגאסן אין אַ באַזונדער שיסל. איך כאַפּן טשיקקפּעאַס.
- איך שיילן די אַוואַקאַדאָו, אַראָפּנעמען די גרוב. איך שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
- איך האַלטן די קומין זאמען אין אַ הייס סקילאַט פֿאַר 1 מינוט. איך שטעלן עס אויף אַ באַזונדער טעצל.
- איך לייגן מאַסלינע ייל צו די סקאָווראָדע. צעהאַקן די קנאָבל פיינלי און פּרעגלען.
- איך שטעלן די ינגרידיאַנץ אין אַ בלענדער. זאַלץ, קוועטשן זאַפט פון לימענע, שטעלן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון טשיקקפּעאַ יויך. איך וויסק.
ווידעא רעצעפּט
דינען די שיסל מיט קאָרן ברויט. עס טורנס אויס זייער געשמאַק און געזונט.
מיט וואָס עסט מען חומוס?
טשיקקפּעאַ פּיוריי איז געדינט הייס און קאַלט, עס איז געניצט צו מאַכן סאַמוויטשיז, סטאַפינג עגגס, סאָוס סאַלאַדס.
אין מזרח לענדער, עסנוואַרג איז געדינט ווי אַ סאָוס פֿאַר לאַוואַש און פּיטאַ (מצות). אין צפון אַמעריקע עסט מען חומוס מיט טאָסט און אפילו טשיפּס.
שפּיץ טשיקקפּעאַ פּאַפּ איז דעקערייטאַד מיט פריש הערבס, פּיטיד הזיתים, לימענע וועדזשיז.
טשיקאַווע אינפֿאָרמאַציע
קאַלאָריע אינהאַלט פון הוממוס
הוממוס איז צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן, אַזוי די נוטרישאַנאַל ווערט (ענערגיע ווערט) פון אַ שיסל דעפּענדס אויף די נאָך ינגרידיאַנץ געניצט (פֿאַר בייַשפּיל, פּאַטלעזשאַן, פעטאַ קעז, הייס פּעפּערז, שמאַכטן ניסלעך). דורכשניטלעך
קאַלאָריע אינהאַלט פון 100 ג פון הוממוס איז 200-300 קייקאַל
... די פּיוריי געמיש איז אָפט געניצט ווי אַ גרינס פּאַפּ פֿאַר סאַנדוויטשיז אָדער ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר פלייש. דאָס ינקריסאַז די גאַנץ קאַלאָריע אינהאַלט פון די עסנוואַרג.
נוץ און שאָדן
מיטל מזרח עסנוואַרג איז גיינינג פּאָפּולאַריטעט אין אייראפעישע לענדער און די פאַרייניקטע שטאַטן, און איז געווען אַ אָפט גאַסט אויף די טיש פון וועדזשאַטעריאַנז און מענטשן וואָס ליידן פון גלוטען ענטעראָפּאַטהי (אַ זעלטן קרענק אין די דיעטע).
מעסיק קאַנסאַמשאַן פון הוממוס העלפּס צו עלימינירן טאַקסאַנז, נאָרמאַלייז בלוט צוקער לעוועלס. די פּראָדוקט כּולל מאַנגגאַניז און אייַזן, גרינס פּראָטעין און יקערדיק פאַטי אַסאַדז. ב-גרופּע וויטאַמינס (ב 1, ב 4, ב 5) זענען אויך פאָרשטעלן אין די מעייווער - לייאַם שיסל, וואָס האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף מאַרך טעטיקייט, האַרץ און ענדאָוקריין סיסטעם פאַנגקשאַנינג.
יבעריק קאַנסאַמשאַן פון פּיוריי טשיקקפּעאַס ז די אַנטוויקלונג פון פלאַטולענסע (געוואקסן גאַז פּראָדוקציע אין די געדערעם). עס איז נישט רעקאַמענדיד אָפט עסן הוממוס פֿאַר מענטשן פּראָנע צו גיינינג עקסטרע פונט. קאָנטראַינדיקאַטיאָן צו נוצן איז יחיד ינטאַלעראַנס צו ינגרידיאַנץ, אַלערדזשיק ריאַקשאַנז.
הוממוס איז גיינינג פּאָפּולאַריטעט צווישן וועדזשאַטעריאַנז רעכט צו זיין הויך נוטרישאַנאַל ווערט, געזונט גרינס פּראָטעין אינהאַלט און גוט פּערינג מיט וועדזשטאַבאַלז. אין דער זעלביקער צייט, די אַסיאַן שיסל איז אין גוטע האַרמאָניע מיט פלייש.
פּרוּווט צו מאַכן הוממוס אין שטוב. די קוקינג טעכנאָלאָגיע איז פּשוט און סטרייטפאָרווערד, עס איז נישט זייער שווער. די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן הויך-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ (טשיקקפּעאַס, סעסאַמי פּאַפּ) און גוט בשמים.
איך ווינטשן איר קולינאַריש הצלחה!