ווי צו רויך, צימעס, פּרעגלען, קאָכן, טרוקן פלייש
איידער איר קאָכן געשמאַק פלייש, איר מוזן קלייַבן די רעכט. די פלייש מוזן זיין יונג. בלויז אין דעם פאַל איר קענען דערוואַרטן אַז די שיסל וועט זיין ווייך און זאַפטיק.
פלייש איז אַ גאָר נוציק פּראָדוקט פֿאַר דעם גוף. לויט נוטרישאַניס, אַ מענטש וועט ווערן שטאַרק און געזונט אויב פלייש קיילים זענען פאָרשטעלן אין די דיעטע.
עס כּולל פּראָטעינס, די הויפּט בנין בלאַקס פון דעם גוף. אין אַדישאַן צו נוטריאַנץ, קאַלעסטעראַל איז אויך קאַנטיינד. לויט די רעקאַמאַנדיישאַנז פון נוטרישאַניס, פלייש קיילים זאָל זיין געגעסן יעדער אנדערע טאָג.
ווי צו רויך פלייש אין אַ היים סמאָוקער
פילע מענטשן ווי סמאָוקט פּראָדוקטן, זיי אָפט קויפן זיי, נישט טראַכטן אַז זיי זענען לייכט צוגעגרייט אין שטוב. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו פאַרריכטן אַ סמאָקעהאָוסע אין דער מדינה.
צו אָנהייבן, איך וועל זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ סמאָקעהאָוסע אין אַ זומער הייַזקע, ווייַל אָן דעם מיטל עס איז פּראָבלעמאַטיק צו קאָכן סמאָוקט פלייש.
די סמאָוקכאַוס דאַרף נישט הויך-טעק מכשירים און אַ פּלאַץ פון צייט צו דורכפירן אַרבעט. א סמאָקעהאָוסע דאַרף אַ שטאָל פאַס, אַ פּאָר פון בריקס, עטלעכע מעטאַל ראַדז, און אַ בייאָנעט רידל.
ווי צו מאַכן אַ סמאָוקכאַוס אין שטוב
- צייכן דעם אָרט פון דער צוקונפֿט כאַרט, טרענטש און קליין דעפּרעסיע. זאל ס שטעלן דעם פאַס דאָ.
- זאל ס נעמען צו אַרבעטן מיט אַ רידל. מיר גראָבן אַ לאָך 40 סענטימעטער טיף און 70 סענטימעטער ברייט.
- אין דעם שטאַפּל, מיר גראָבן אַ טרענטש לענג פון צוויי מעטער. זי פיעסעס די ראָלע פון אַ קוימען.
- מיר שטעלן די כאַרט אַרום די עדזשאַז מיט בריקס, אויף וואָס מיר ינסטאַלירן אַ פאַס אָן אַ דנאָ.
- איידער סמאָוקינג, דעקן די עסנוואַרג, קוימען און כאַרט מיט אַ שטאָל בלאַט. מיר שטעלן שטאָל באַרס אַריבער די פאַס. מיר הענגען די פלייש הינטער זיי מיט כוקס.
דיין פערזענלעכע סמאָקעהאָוסע איז גרייט. זאל ס מאַך אויף צו קוקינג. אין אַזאַ סמאָוקכאַוס, איר קענען קאָכן סאָסידזשיז, פיש, בייקאָן.
שריט-דורך-שריט סמאָוקינג רעצעפּט
- צוגרייטן די פלייש איידער סמאָוקינג. רייַבן די שטיק יוואַנלי מיט די סאָלטינג געמיש. דער זאַץ פון דער געמיש איז אַ קילאָ פון זאַלץ, 100 גראַמז פון קנאָבל, 40 גראַמז פון צוקער.
- שטעלן די פלייש אין אַ ומבאַפלעקט שטאָל קאַנטיינער און קערפאַלי גיסן די סאָלטינג געמיש. מיר לאָזן פֿאַר אַ וואָך אין אַ קיל פּלאַץ.
- נאָך אַ וואָך, די ראָסל וועט דערשייַנען. אויב עס איז נישט פיל פון עס, איר קענען לייגן דיין אייגענע. צוגרייטן די ראָסל דורך אַדינג 1.5 קילאָגראַמס זאַלץ צו 10 ליטער בוילד וואַסער.
- גיסן די ראָסל אין דעם קאַנטיינער בעשאַס רייפּאַנינג. די פליסיק זאָל דעקן די פלייש. נאָך אַ חודש, די פּראָדוקט איז גרייט פֿאַר ווייַטער קוקינג.
- איידער סמאָוקינג, מיר נעמען די פלייש פון דעם קאַנטיינער און ייַנטונקען עס אין קאַלט וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה און ווייקן עס. מיר טרוקן עס ביי נאַכט און רייכערן עס ביי טאָג.
- מיר נוצן טרוקן זעגעכץ און ברענהאָלץ פֿאַר סמאָוקינג. איך נוצן האָרנברעאַד, אַש, ביטש און אַלדער.
- איר קענען נישט נוצן רוי ברענהאָלץ. זיי ברענען סלאָולי און געבן אַוועק פייַכט רויך אַז בלעטער סוט אויף די ייבערפלאַך פון די פלייש.
- ווען די פלייש ווערט גאָלדען ברוין און די ייבערפלאַך איז טיקאַנד, נעמען אַ מוסטער.
ווידעא עצות
סמאָוקינג אַ גרויס שטיק נעמט אַ פּלאַץ פון מי. סמאָוקינג אַ פויגל איז פיל גרינגער. עס איז גענוג צו מאַרינירן עס און רויך עס אַ טאָג שפּעטער. די מאַרינייד איז צוגעגרייט פון אַ גלאז פון וואַסער, 10 קעפ פון קנאָבל, אַ לעפל פון זאַלץ און שוואַרץ פעפער.
ווי צו דישן פלייש אַזוי עס איז ווייך און זאַפטיק
די צימעס איז אַ שיסל מיט פילע פאַנס. כּמעט אַלעמען וועט זיין צופרידן צו פאַרזוכן דעם שיסל. אמת, ניט אַלעמען ווייסט ווי צו קאָכן עס אַזוי אַז עס איז ווייך און זאַפטיק.
איידער סטייינג פלייש, איר דאַרפֿן צו לערנען עטלעכע פֿעיִקייטן פון קוקינג. עס איז קאַסטאַמערי צו צימעס לאַם און רינדערנס אין גרויס ברעקלעך. נעמען די עק פון די רינדערנס, די אַקסל פון די אַקסל בלייד אָדער די זייַט פון די הינטן פוס. אין לאַם און כאַזער, אַקסל בלאַדעס און בריסקעט זענען בילכער.
- איידער סטייינג, גרויס ברעקלעך זענען געפּרעגלט ביז אַ סקאָרינקע אויס. דעריבער לייגן עס אין אַ פאַן, פּלאָמבירן עס אַפנ האַלבנ וועג מיט וואַסער און מליען אויף מיטל היץ ביז ווייך.
- די טאַם און אַראָמאַ פון אַ צימעס קענען זיין ימפּרוווד. פֿאַר דעם, געהאַקט און געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און בשמים זענען מוסיף בעשאַס סטייינג. מיר רעדן וועגן קעראַץ, פּעטרעשקע, אַניאַנז, צימערינג, פעפער, בוכטע בלעטער.
- עס זענען רעסאַפּיז לויט וואָס קוואַסס, ווייַן, סיטריק זויער, פּאָמידאָר פּאַפּ זענען צוגעגעבן צו פלייש. עס איז קאַסטאַמערי צו לייגן ווייַן, בשמים און הערבס 1/4 פון אַ שעה איידער די סוף פון די סטייינג.
- אויב פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך איז סטוד, זיי זענען געשטעלט אין אַ שיסל מיט געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און גאָר אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער.
- סטעווינג איז נישט פרייַנדלעך מיט שטאַרק בוילינג. אַנדערש, עס וועט פאַרלירן זייַן אַראָמאַ און דזשוסינאַס.
- קער איבער גרויס ברעקלעך בעשאַס די סטייינג פּראָצעס. אַזוי עס וועט זיין גרייט צו יוואַנלי. אין גאַנץ, עס נעמט ביי מינדסטער צוויי שעה צו קאָכן.
- נאָך סטייינג, דער יויך מוזן בלייַבן. עס איז צוגעגרייט אַ ווונדערלעך סאָוס.
היים רעצעפּט ווידעא
אין עטלעכע פאלן, די זייַט שיסל איז האַלב מיט די פלייש. און דאָס איז נישט אָן סיבה, ווייַל די שיסל איז זאַפטיק און ווייך.
שריט-דורך-שריט רעצעפּט פֿאַר רינדערנס צימעס אין אַ פאַן
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג
- בויגן - 2 קעפ
- פעט - 50 ג
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- צוקער, פּאָמידאָר פּאַפּ, קראַקערז
- גרינז, זאַלץ, פּעטרעשקע וואָרצל, בשמים.
צוגרייטונג:
- שנייַדן די רינדערנס אין סלייסיז. דעמאָלט שלאָגן אַוועק, לייטלי זאַלץ און פעפער, זעמל אַבאַנדאַנטלי אין ברעאַדקרומבס.
- שיקן די צוגעגרייט רינדערנס צו אַ פּרעהעאַטעד סקאָווראָדע און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.
- אין די סוף פון פריינג, אַריבערפירן צו אַ טיף פאַן, שפּיץ מיט געהאַקט און געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז: אַניאַנז, קעראַץ און פּעטרעשקע.
- לייג אַ ביסל זאַלץ, פּאָמידאָר פּאַפּ און גיסן איבער העאַטעד וואַסער.
- קאָווער די קיילים מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר בייַ מינדסטער 60 מינוט. דערנאָך לייגן בשמים, צוקער און קראַקערז, רעדוצירן היץ און פאָרזעצן סטיווינג.
איך רעקאָמענדירן צו דינען דעם שיסל מיט בוילד בינז, מאַקאַראָנען אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז. שטעלן עטלעכע פלייש מיט אַ זייַט שיסל אויף אַ טעלער, גיסן איבער די סאָוס לינקס נאָך סטייינג, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.
ווי צו געשמאַק פּרעגלען פלייש אין אַ סקאָווראָדע
איך וועט זאָגן איר ווי צו פּרעגלען פלייש אין אַ סקאָווראָדע אַזוי עס איז זאַפטיק און ווייך.
- דער בעסטער פלייש פֿאַר פריינג איז כאַזער. לאם און רינדערנס זענען בעסטער בייקט אָדער סטוד.
- לאָזנ אָפּגיין אין אַ טיף פאַן אָן וואַסער פֿאַר דריי שעה. עס זאָל נישט גאָר דעפראָסט. אויב אייז בלייבט ין דער שטיק, עס קען נישט אַרייַנמישנ זיך מיט קוקינג.
- איידער פריינג, וואַשן געזונט, אַראָפּנעמען וועינס און טרוקן מיט אַ סערוועטקע.
- איך טאָן נישט רעקאָמענדירן זאַלץ אין די אָנהייב פון די קוקינג, ווייַל אַ פּלאַץ פון זאַפט וועט זיין פאַרפאַלן און עס וועט נישט ווערן ווייך און זאַפטיק.
- געפּרעגלט אין הייס בוימל. איך שיקן די סלייסאַז צו די סקילאַט נאָך אַ ווייַס ווייַס רויך סטאַרץ צו דערשייַנען.
- אויב איר ווילן צו געשווינד פּרעגלען די פלייש, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. אויב עס זענען פילע ברעקלעך, פּרעגלען אין ברעקלעך. יעדער ביס זאָל זיין ביידד אין בוימל. ווי אַ רעזולטאַט, עס וועט ווערן באדעקט מיט אַ סקאָרינקע, וואָס וועט פאַרמייַדן זאַפט אָנווער.
- קוקס מאַכן די גרייַז פון פּאַטינג אַ פּלאַץ פון פיינלי געהאַקט פלייש אין די סקאָווראָדע. די ברעקלעך אויף שפּיץ טאָן ניט אָנרירן די בוימל און געשווינד פאַרלירן זאַפט.
- אויב גרויס ברעקלעך זענען געפּרעגלט, זיי זענען קערפאַלי געשלאגן אַוועק און ביידד אין ברויט ברעקלעך. איך נוצן אַ געמיש פון מעל און עגגס פֿאַר ברעאַדינג.
- גרויס ברעקלעך אין ברעאַדקרומבס זענען געווירץ מיט בשמים איידער פריינג. קליין ברעקלעך אָן ברעאַדינג - אין די סוף.
- פֿאַר בשמים, איך נוצן קאָריאַנדער, פעפער, פּעטרעשקע, קנאָבל, סעלדעריי און קראָפּ.
נעמען אַ פריי מינוט, אַראָפּנעמען די פלייש פון די פריזער און קאָכן פֿאַר די משפּחה. בלי אַלעמען וועט זיין דילייטיד מיט אַזאַ אַ מייַכל.
ווי צו קאָכן פלייש רעכט
שטימען, עס איז שווער צו אָפּזאָגן אַ טייל פון בייקט אָדער סטוד פלייש. אָבער, אויב איר קעסיידער עסן אַזאַ קיילים, עס איז אַ פאַרלאַנג צו געשמאַק עפּעס ליכט. בוילד פלייש וועט קומען צו ראַטעווען.
- צו מאַכן בוילד פלייש זאַפטיק און געשמאַק, עס איז דיפּט אין בוילינג וואַסער. די פּראָדוקט איז האַלב אויף נידעריק היץ.
- אויב בוילד אין איין שטיק, די מאַסע איז אויסדערוויילט ניט מער ווי צוויי קילאָגראַמס. אַנדערש, עס וועט קאָכן באַדלי אָדער אַניוואַנלי.
- עס איז אנגענומען צו קאָכן בריסקעט, אַקסל בלאַדעס, טיילן פון לעגס. די קאָכן צייט דעפּענדס גלייך אויף די גרייס פון דעם שטיק, טייל פון די קאַרקאַס, עלטער. פֿאַר בייַשפּיל, יונג הינדל פלייש איז האַלב פֿאַר נישט מער ווי אַ שעה. רינדערנס - 3 שעה. אין דערצו צו פלייש, אַ ווונדערלעך יויך איז באקומען.
- גרייטקייט איז אָפּגעשטעלט דורך פּאַנגקטשערינג אַ שטיק אין די טיקאַסט אָרט מיט אַ נאָדל אָדער מעסער. אויב די מעסער פּאַסיז לייכט און קלאָר זאַפט קומט אויס פון די לאָך, די פלייש איז גרייט.
- עס איז נישט רעקאַמענדיד צו דיידזשעסט. אַנדערש, די שטיק וועט צעברעקלען בעשאַס קאַטינג. אויב איר ווילט צו עסן שפּעטער, טאָן ניט באַקומען אויס פון דעם יויך.
- אַלט רינדערנס איז גריסט מיט זענעפט אַ ביסל שעה איידער קוקינג, און געוואשן איידער קוקינג.
- אויב די הינדל טוט נישט פאַרווייכערן, עס איז אַוועקגענומען פון די פּאַן, געטובלט אין קאַלט וואַסער פֿאַר עטלעכע מינוט און אומגעקערט צו די יויך.
- צו מאַכן דעם רינדערנס קאָכן פאַסטער, עס איז ערשטער געשלאגן אַוועק און אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון עסיק זענען צוגעגעבן. דריי טייבאַלספּונז זענען גענוג פֿאַר 2 ליטער פון וואַסער.
- אויב די פלייש סמעללס פּריקרע בעשאַס קוקינג, שטעלן אַ ביסל ברעקלעך פון האָלצקוילן אין די סקאָווראָדע.
ווי צו טרוקן פלייש אין שטוב
דאַר פלייש איז אַ פאָלקס קאַלט פאַרשפּייַז. עס איז נערעוודיק און געשמאַק.
איך וויסן צוויי וועגן פון דריינג. דער ערשטער איז גרויס פֿאַר ווילידזשערז ווייַל איר דאַרפֿן אַ אָפּדאַך, בוידעם, אָדער קיין אנדערע פינצטער אָרט. זיי זענען דאַר אין פרילינג אָדער האַרבסט, ווייַל די טעמפּעראַטור פון ברענגען זאָל נישט יקסיד 10 דיגריז אויבן נול.
רעצעפּט נומער 1 - פּויעריש
ינגרידיאַנץ:
- פלייש
- וואַסער
- זאַלץ
- צוקער
- עסיק
- בשמים
צוגרייטונג:
- נעמען אַ שטיק פון פלייש און באַזייַטיקן גרויס טענדאַנז. שנייַדן אין לאַנג סטריפּס צוזאמען די קערל. די גרעב פון די סטריפּס טוט נישט יקסיד 5 סענטימעטער.
- מאַכן אַ שטאַרק זויער וגערקע. צעלאָזן 200 גראַמז פון זאַלץ אין איין ליטער פון וואַסער און לייגן עטלעכע בשמים. קאָך, שטעלן אויף דעם הרובע און לאָזן עס קאָכן.
- ייַנטונקען די פלייש סטריפּס אין די בוילינג ראָסל פֿאַר אַ ביסל מינוט. דערנאך נעמען אויס און טרוקן.
- הענגען די טשילד סטריפּס אין אַ טונקל אָרט מיט מעסיק הומידיטי פֿאַר דריינג. דער קוקינג פּראָצעס וועט ענדיקן אין וועגן 20 טעג, אַ ביסל מער ווי הינדל באַסטורמאַ.
רעצעפּט נומער 2 - שטאָטיש
איצט איך וועל זאָגן איר די שטאָטיש דריינג אופֿן.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש
- וואַסער
- זאַלץ
- צוקער
- עסיק
- בשמים
צוגרייטונג:
- אַראָפּנעמען ביינער און טענדאַנז פון די פלייש. שנייַדן אין סטריפּס, נישט מער ווי 1 סענטימעטער דיק. דערצו, די סטריפּס קענען זיין געשלאגן אַוועק.
- מיר גרייטן דעם געמיש. פֿאַר אַ קילאָ פלייש, נעמען אַ לעפעלע פון צוקער און ערד פעפער, אַ לעפל קאָריאַנדער און אַ האַלב גלאז פון זאַלץ.
- ווישן יעדער פּאַס פון ביידע זייטן מיט עסיק, זעמל אין די צוגעגרייט געמיש און שטעלן טייטלי אין אַ ינאַמאַל אָדער ומבאַפלעקט שטאָל קאַנטיינער.
- שיקן די קיילים מיט פלייש צו די פרידזשידער פֿאַר 1/4 פון די טאָג. דערנאָך אַראָפּנעמען דעם קאַנטיינער, דרייען די ברעקלעך איבער און שטעלן עס צוריק אין די פרידזשידער פֿאַר 6 שעה.
- נאָך דעם מאָל, שווענקען די פלייש אין דיילוטאַד עסיק און הענגען אין אַ ווענאַלייטיד אָרט, באדעקט מיט גאָז. דריינג וועט סוף אין 48 שעה.
ביטע געדולדיק איידער דריינג פלייש. גלויבן מיר, עס וועט זיין פארלאנגט ווייַל איר ווילט צו געשמאַק די עסנוואַרג ווי באַלד ווי מעגלעך.
ווידעא רעצעפּט
אויף קיין משפּחה טיש עס זענען געשמאַק און מויל-וואָטערינג פלייש קיילים. עס איז שווער צו ימאַדזשאַן אַ ניו יאָר און יום טוּב מעניו אָן זיי. אין דעם אַרטיקל, איך געפרוווט צו אַנטדעקן די טעמע פון קוקינג פלייש ווי וויידלי ווי מעגלעך. איך האָפֿן איך סאַקסידאַד.
געדענקט, איר טאָן ניט האָבן צו זיין אַ קיך זשעני צו מאַכן אַ גוט פלייש שיסל. די הויפּט זאַך איז צו האָבן אַ גוט רעצעפּט אין האַנט. גוט גליק אין קאַנגקערינג קולינאַריש כייץ!