ווי צו זאַלץ פאָרעל אין שטוב - 8 שריט דורך שריט רעסאַפּיז
רויט פיש איז אַ נאַש, דער אויסזען פון וואָס אויף דעם טיש וועט מאַכן די אַפּעטיט פון געסט. עס איז מערסט מאָנען אין געזאָלצן, ווייַל עס איז גערעכנט ווי דער בעסטער פֿאַרבייַסן פֿאַר אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. זאל ס קוק ווי געשמאַק און געשווינד זאַלץ פאָרעל אין שטוב.
עס איז נישט שווער צו קריגן רויט פיש ווייַל עס איז סאָלד אומעטום. אָבער הויך פּרייסיז קאַפּאַלד מיט נידעריק קוואַליטעט יבעררעדן מענטשן צו קאָכן זייער אייגענע קולינאַריש מייַסטערווערק.
עס זענען צענדליקער טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר סאָלטינג פאָרעל, אָבער ניט יעדער רעצעפּט מחבר דראָז די לייענער ס ופמערקזאַמקייט צו די פאַקט אַז אַ רויט פיש אַמבאַסאַדאָר גיט אַ ספּעציעל צוגאַנג. איך וועט אַנטדעקן דעם סוד פון זאַלץ פאָרעל און טיילן פאָלקס רעסאַפּיז.
קאַלאָריע אינהאַלט פון סאָלטיד פאָרעל
סאַלטעד פאָרעל האט אַ רייַך און שמעקנדיק אַראָמאַ, יידל געשמאַק מיט אַ יינציק אַפטערטייסט. עס ענריטשיז די גוף מיט נוציק סאַבסטאַנסיז און ענערדזשייזיז. זי אויך געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון נידעריק-קאַלאָריע פודז. די קאַלאָריע אינהאַלט פון סאָלטיד פאָרעל איז 198 קייקאַל פּער 100 גראַמז. דעריבער, די רעגולער נוצן פון קאַנאַפּעס, סאַמוויטשיז, קראָוטאָנס און סאַלאַדס מיט דעם פיש איז נישט סטראַשען די פיגור.
סאַלטינג כּללים און עצות
צו צוגרייטן דעם נאַש, איר דאַרפֿן קוואַליטעט פיש. איך רעקאָמענדירן בייינג גאַנץ טשילד פאָרעל און דיסאַסעמבאַלי עס זיך. אויב איר בעסער וועלן פאַליי, אַפּט פֿאַר אַ ראָזעווע ביפסטייק. צי ניט קויפן געל אָדער העל רויט.
מאל טשילד פאָרעל קענען ניט זיין פּערטשאַסט. אין דעם פאַל, די פאַרפרוירן אָפּציע איז פּאַסיק. צו לאָזנ אָפּגיין עסנוואַרג, האַלטן עס אין די פרידזשידער אויף דער נידעריקער פּאָליצע פֿאַר עטלעכע שעה.
כּדי די פאָרעל זאָל זיין געזונט סאָלטיד און ריטיין אַ ראַפינירט געשמאַק, נאָכגיין די גרונט כּללים פון סאָלטינג.
- לויט יקספּיריאַנסט שעפס, טייך פאָרעל איז בעסער פּאַסיק פֿאַר סאָלטינג. עס איז קעראַקטערייזד דורך פאַטי פלייש, רייַך קאָליר, גומע קאָנסיסטענסי און רייַך טעם.
- עס איז בעסער צו נוצן טשילד פיש פֿאַר סאָלטינג. אויב איר פּלאַנירן צו זאַלץ פאַרפרוירן פאָרעל, מאַכן זיכער אַז זיי זענען נישט פאַרפרוירן. דעם איז עווידאַנסט דורך ברוין ספּאַץ אויף די קאַרקאַס. לאָזנ אָפּגיין אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער, נישט אין וואַסער אָדער מייקראַווייוו.
- עס איז בעסער צו זאַלץ די פאָרעל אין אַ גלאז, ינאַמאַל אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער. מעטאַל קיילים זענען נישט פּאַסיק. דער רעזולטאַט פון דער אָפּרוף פון ראָסל מיט מעטאַל איז אַ "מעטאַלליק" געשמאַק אין די פאַרטיק נאַש.
- עס איז געמיינט אַז עס איז אוממעגלעך צו אָוווערסאַלט פריש פאָרעל, ווייַל עס אַבזאָרבז ווי פיל זאַלץ ווי דארף. איך רעקאָמענדירן צו האַלטן די פּראַפּאָרשאַנז אין די רעסאַפּיז. אַזוי דער רעזולטאַט וועט נישט אַנטוישן.
- פֿאַר סאָלטינג, מיטל אָדער פּראָסט ים זאַלץ איז געניצט. עס טוט נישט ציען זאַפט, וואָס האט אַ positive ווירקונג אויף דער טעם. אויב עס איז קיין ים זאַלץ, שטיין זאַלץ וועט טאָן, אָבער נישט יאָדיזעד.
מיט די פּשוט טרינקגעלט, מאַכן אַ כאָוממייד נאַש וואָס וועט זיין פּינטלעך צו דיין קראָם געקויפט אַנטקעגענער. און געדענקען, זיך-סאָלטינג פון פאָרעל, ווי לאַקס, איז קוואַליטעט פארזיכערונג, זיכערקייַט, נייַ און אַנפערגעטאַבאַל דערפאַרונג אין איין פּעקל.
קלאַסיש רעצעפּט
דער קלאַסיש קוקינג אופֿן ינוואַלווז די סימפּלאַסט פּראָדוקטן. טראָץ דעם, אַ געשמאַק נאַש איז באקומען, וואָס איז סערווירט צו די טיש אויף זיך, מוסיף צו סאַלאַדס, אַפּפּעטיזערס און עטלעכע ערשטער קאָרסאַז. דער רעצעפּט איז אויך פּאַסיק פֿאַר סאָלטינג הערינג.
- פאָרעל 1 קג
- פּראָסט ים זאַלץ 2 טבספּ ל.
- צוקער 2 טייבאַלספּונז
- אָלספּייס פּיז 6 גריינז
- בייַ בלאַט 3 בלעטער
קאַלאָריעס: 186 קייקאַל
פּראָטעינס: 20.6 ג
גראָב: 10.1 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 0 ג
גיסן וואַסער איבער די טשילד פיש און באַזייַטיקן די פינס מיט קיך שער. שנייַדן אַוועק די עק און קאָפּ מיט אַ שאַרף מעסער, אַראָפּנעמען די בויך. איך רעקאָמענדירן איר צו נוצן דעם טייל פון די קאַרקאַס פֿאַר קוקינג פיש זופּ. שנייַדן די פיש צוזאמען די באַרגרוקן, אַראָפּנעמען די ריבס און רוקנביין. דעם מאכט צוויי סטייקס.
מאַכן אַ זויער וגערקע געמיש דורך מיקסינג זאַלץ און צוקער. שטעלן די פיליץ אויף אַ ברעט און טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. דעקן די דנאָ פון די שיסל מיט אַ פּלאַסט פון די זויער געמיש און שורה איין פאַליי, הויט זייַט אַראָפּ. שטעלן פעפער און לאָראַל אויף שפּיץ, שטעלן די רגע שטיק, הויט זייַט אַרויף.
קאָווער די פיש מיט אַ טעלער, שטעלן די וואָג אויף שפּיץ און שטעלן פֿאַר 2 שעה. נאָך דעם, אַראָפּנעמען די מאַסע און דעקן די פאָרעל מיט אַ דעקל און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 48 שעה. נאָך די צייט, אַראָפּנעמען, פליסן די ראָסל, אַראָפּנעמען די רעשטן פון די זויער געמיש און רייַבן די פיליץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. די נאַש איז גרייט.
געדענקען, דער קלאַסיש רעצעפּט ניצט די סומע פון זאַלץ און צוקער.
דער קלאַסיש סאָלטאַד פאָרעל איז געזונט מיט ברויט און פריש וועדזשטאַבאַלז. עס איז געדינט צו די טיש, פאַר-שנייַדן אין קיובז אָדער סלייסיז.
די פאַסטאַסט און מערסט געשמאַק רעצעפּט
פאָרעל איז אַ ווונדערלעך פיש. עטלעכע כאַוסווייווז באַקן עס, אנדערע נוצן עס צו מאַכן פיש זופּ, און נאָך אנדערע זאַלץ עס. איך וועל באַטראַכטן די טעכנאָלאָגיע פון די פאַסטאַסט און מערסט געשמאַק סאָלטינג, וואָס וועט פרייד איר מיט אַן גלייבן רעזולטאַט.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 1 פּיסי.
- צוקער - 1.5 טייבאַלספּונז.
- זאַלץ - 2 טייבאַלספּונז.
- פעפערקאָרנס, לאָראַל.
צוגרייטונג:
- דער ערשטער שריט איז צו ריין די פיש, אַראָפּנעמען די פינס און עק. שנייַדן די קאַרקאַס אין האַלב און באַזייַטיקן די גרויס ביינער.
- קאַמביין זאַלץ און צוקער אין אַ קליין שיסל. רייַבן ביידע ברעקלעך מיט די ריזאַלטינג געמיש.
- שטעלן די צוגעגרייט נאַש אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, לייגן אַ ביסל פּעפּפּערקאָרנס און אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער, דעקן מיט אַ טעלער. שטעלן אַ סלוי וואַסער אויף שפּיץ.
- עס בלייבט צו שיקן די רויט פיש צו די פרידזשידער. אין אַ טאָג, איר וועט באַקומען אַ סאָלטיד געשמאַק פּראָדוקט.
ניצן דעם שנעל רעצעפּט צו מאַכן עטלעכע געשמאַק לייטלי סאָלטיד פאָרעל אין שטוב וואָס אַרבעט געזונט ווי אַ שטיין-אַליין מאָלצייַט. עס איז אויך ידעאַל צו מאַכן געשמאַק סאַמוויטשיז.
ווי צו זאַלץ גאַנץ פריש פאָרעל
אין נאַטור, עס זענען פילע פּראָדוקטן וואָס פאַרבינדן גרויס בענעפיץ פֿאַר דעם גוף און ניט צו גלייבן געשמאַק. צווישן זיי איז סאָלטיד פאָרעל. נאָכגיין די שריט-דורך-שריט רעצעפּט אונטן צו צוגרייטן אַ געשמאַק נאַש ווי אַ גאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 2 פּקס.
- זאַלץ - 4 טייבאַלספּונז.
- צוקער - 2 טייבאַלספּונז.
- אָלספּייס - 12 פּקס.
- לאַורעל - 4 בלעטער.
- פעפערקאָרנס - 20 פּקס.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ די פיש, קאַצעוו, אַראָפּנעמען די פינס, קאָפּ און עק. נאָך דעם, ונ דורך די פאָרמירונג מיט וואַסער ונ דורך ספּעציעלע ופמערקזאַמקייט צו די ין.
- קאַמביין זאַלץ און צוקער אין אַ קליין שיסל. מיט די ריזאַלטינג זאַץ, רייַבן יעדער פיש פון די אַרויס און אינעווייניק. אָרט בוכטע בלאַט און פעפער אין די בויך.
- אַמאָל די געווירציק פּראָצעס איז גאַנץ, ייַנוויקלען די פאָרעל אין קיך פּאַפּיר און ריפרידזשערייט. די שיסל איז גרייט נאָך 48 שעה.
לייטלי סאָלטיד פאָרעל איז ינקרעדאַבלי געשמאַק. איך רעקאָמענדירן צו מאַכן סאַמוויטשיז אָדער נוצן ווי פילונג פֿאַר פּאַנקייקס. פרידזשידער סטאָרידזש צייט איז איין וואָך. שיקן סאַלטעד פיש צו די פריזער צו פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן. דעם וועט ניט ווירקן דער טעם.
זאַלץ די רעגנבויגן פאָרעל פאַליי
יקספּיריאַנסט שעפס רעקאָמענדירן ניצן ים פאָרעל פֿאַר געווירציק סאָלטינג, וואָס איז פאַטער, האט אַ גומע סטרוקטור און העל קאָליר. רעגנבויגן פאָרעל גאָר טרעפן די באדערפענישן, כאָטש זיי לעבן אין פּראָסט וואַסער. עסן שיין און ווייך סאָלטאַד פיש איז פיל ניסער. ווי צו קאָכן עס אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- רעגנבויגן פאָרעל פאַליי - 500 ג.
- צוקער - 150 ג.
- זאַלץ - 200 ג.
- ערד פעפער
- קראָפּ - 1 בינטל
ווי צו קאָכן:
- מישן זאַלץ, צוקער, פעפער און געהאַקט קראָפּ. גיסן די ריזאַלטינג זאַץ אין אַ טיף שיסל, שטעלן די פיליץ אויף שפּיץ, הויט זייַט אַראָפּ. שפּריצן די ביפסטייק געמיש אויף שפּיץ.
- ייַנוויקלען די צוגעגרייט ברעקלעך פון רעגנבויגן פאָרעל מיט פילינג פילם, שטעלן אין אַ באַזונדער קאַנטיינער און דריקן אַראָפּ מיט אַ מאַסע. אין אַ טאָג, די פיש איז גרייט פֿאַר טייסטינג.
ווידעא צוגרייטונג
אויב איר געוואוסט ווי געשמאַק דעם רעצעפּט ס רעגנבויגן פאָרעל איז. דאָס איז די זכות פון בשמים און הערבס. עס איז פּראָבלעמאַטיק צו שילדערן דעם טעם און גאַסטראַנאַמיק מידות. פרובירט עס. איך אויך רעקאָמענדירן לאַקס רעצעפּט. ער איז ויסגעצייכנט.
ווי צו זאַלץ פאָרעל אין ראָסל
די טעכנאָלאָגיע פֿאַר קאָכן סאַלטעד פאָרעל אין ראָסל, וואָס וועט זיין דיסקאַסט ונטער, רעפערס צו ינדאַסטריאַל מעטהאָדס, ווייַל עס איז פאָוקיסט אויף פּראַסעסינג אַ גרויס סומע פון רוי מאַטעריאַלס אין ראָסל. דאָס קען נישט מיינען אַז עס קען נישט זיין געווענדט אין שטוב. דער רעצעפּט איז פּאַסיק פֿאַר קיין רויט פיש.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל פאַליי - 1 קג.
- וואַסער - 1 ליטער.
- ים זאַלץ - 350 ג.
- צוקער - 1 לעפעלע.
- לאַורעל, פעפערקאָרנס, באַליבט בשמים.
צוגרייטונג:
- צוגרייטן די ראָסל. גיסן וואַסער אין אַ פאַן, שטעלן אויף דעם הרובע און ברענגען צו אַ קאָכן. לייגן זאַלץ ביסלעכווייַז צו די בוילינג פליסיק. האַלטן ווען די זאַלץ סטאַפּס צעלאָזן. לייג צוקער און בשמים צו די ראָסל, שטעלן באַזונדער צו קילן.
- שטעלן גראָב זאַלץ אויף די דנאָ פון אַ גלאז אָדער פּלאַסטיק שיסל און שטעלן די גרייטיד פיש פאַליי מיט די הויט זייַט אַראָפּ. אויב עס איז אַ פּלאַץ פון פיש, מאַכן די רגע שיכטע אַזוי אַז די פּאַפּ רירט די פּאַפּ. פּלאָמבירן מיט ראָסל.
- דעקן מיט אַ קרייַז אָדער טעלער אויף שפּיץ, שטעלן די מאַסע. מאַכט זיכער אַז די פיש איז גאָר סאַבמערדזשד אין די ראָסל. נאָך דעם, שיקן די נאַש צו די פרידזשידער.
- אין אַ טאָג איר וועט באַקומען אַ לייטלי סאָלטיד פּראָדוקט און נאָך דריי - סאָלטיד פאָרעל.
קראָם פיש אין ראָסל. אויב דער פאָרעל איז אויך געזאָלצן, ווייקן עס. צו טאָן דאָס, גיסן די ביפסטייק מיט טשילד בוילד וואַסער און לאָזן פֿאַר צוויי שעה. דערנאָך נעמען עס אויס און ווישן עס טרוקן.
טייך פאָרעל אין אַ שמאַטע
פאָרזעצן די טעמע פון אונדזער שמועס, איך וועט באַטראַכטן די טעכנאָלאָגיע פון טרוקן סאָלטינג פון רויט פיש אין אַ שטאָף. עס איז געווען דערציילט מיר דורך אַ מענטש וואָס האט געארבעט אין פּראָדוקציע פֿאַר פילע יאָרן. דו זאלסט נישט זיין דערשראקן, דער רעצעפּט איז רודאַמענטערי און גאנץ פֿאַר היים נוצן.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 500 ג.
- פּראָסט זאַלץ - 3 טייבאַלספּונז.
- צוקער - 1.5 טייבאַלספּונז.
- ערד פעפער.
צוגרייטונג:
- פאַרשפּרייטן אַ טרוקן שטאָף אויף די טיש, שפּריצן מיט אַ געמיש פון זאַלץ, צוקער און פעפער אויף שפּיץ. שטעלן אַ שטיק פון פאָרעל ספּרינגקאַלד מיט די געמיש אויף שפּיץ פון עס.
- שטעלן די רגע ביפסטייק אויף שפּיץ, פלייש זייַט אַראָפּ. ייַנוויקלען די פיש טייטלי אין אַ שטאָף און ריפרידזשערייט אויף די דנאָ פּאָליצע. נאָך 3 טעג, די שיסל איז גרייט צו עסן.
ווידעא רעצעפּט
אויב איר האָט ניט עסן די פיש גלייך, ייַנוויקלען עס אין קוקינג פּאַפּיר און שיקן עס צו די פריזער. זינט עס איז כּמעט קיין פליסיק אין די פאָרעל, סטאָרידזש אין די פריזער קען נישט ווירקן דער טעם.
געשמאַק פאָרעל בויך
ווען סאָלטינג, קוקס יוזשאַוואַלי שנייַדן די אַבדאָמינאַל טייל און נוצן עס צו מאַכן פיש זופּ. איך רעקאָמענדירן זאַלץ פאָרעל בויך. עס איז געשמאַק און וווילטויק פּראָפּערטיעס זענען קאַנסערווד בעסער.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל בעליז - 500 ג.
- ים זאַלץ - 2 טייבאַלספּונז.
- צוקער - 1 לעפעלע.
- ערד פעפער - 0.5 לעפעלע.
- אָלספּייס - 5 פּיז.
- לאַורעל - 1 בלאַט.
צוגרייטונג:
- עס איז ניט דאַרפֿן צו וואַשן די בעליז פון די פאָרעל. מיט אַ שאַרף מעסער, קערפאַלי באַזונדער די פּאַפּ פון די הויט. דער פּראָצעדור איז אַפּשאַנאַל, אָבער עס פאַסילאַטייץ די פּראָצעס פון עסן די פאַרטיק שיסל.
- שטעלן די פּאַפּ אין אַן ינאַמאַל, גלאז אָדער פּראָופּאַלין קאַנטיינער, לייגן צוקער, זאַלץ, בשמים און קאָך. מאַכן זיכער אַז די בויך איז אין אַ ענג שיכטע, דעקן מיט אַ טעלער און שטעלן די וואָג אויף שפּיץ. א קענען פון וואַסער וועט טאָן.
- דעקן דעם קאַנטיינער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער שטער צו ריטיין נעץ. דערנאָך ריפרידזשערייט די בעליז פֿאַר 12 שעה. נאָך דער צייט, געפֿינען אַ גרויס סומע פון זאַפט אין דעם קאַנטיינער. צי ניט ליידיק. עס האלט די אַבדאָומאַנז מער. די שיסל איז גרייט.
גיסן סאָלטיד פּראָדוקט מיט וואַסער צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ און בשמים, בלאָטע מיט אַ סערוועטקע, שנייַדן דייאַגאַנאַלי און דינען. פאָרעל בעליז גיין געזונט מיט פּאַנקייקס אָדער ברוין ברויט. איך דינען מיט פּאַטייטאָוז.
ווי צו זאַלץ פאָרעל קאַוויאַר
מענטשן האָבן לאַנג געניצט רויט קאַוויאַר פֿאַר עסנוואַרג צוועקן. איבער די יאָרן פון באַקאַנטער מיט דעם נאַש, פילע וועגן זענען באשאפן צו קאָכן געזאָלצן פאָרעל קאַוויאַר אין שטוב, וואָס טורנס אויס צו זיין ינקרעדאַבלי געשמאַק. דאָס איז אַ גרויס וועג צו באַשיצן זיך און דיין משפּחה פֿון די ענג מאַרקאַטפּלייסיז.
עס איז קאַסטאַמערי צו זאַלץ פאָרעל קאַוויאַר אין גלאז קיילים, ווייַל עס איז היגיעניק, טוט נישט רעאַגירן מיט עסנוואַרג און טוט נישט אַרייַנציען אָודערז. די סאָלטינג פּראָצעדור איז פּשוט, אָבער צו דערגרייכן הויך-קוואַליטעט קאַוויאַר וואָס ריטיין די נוטרישאַנאַל און געשמאַק מידות, איך רעקאָמענדירן צו נאָכפאָלגן דעם רעצעפּט אַנסווערווינגלי. אין דעם פאַל, צוגרייטן די נאַש ריכטיק.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל קאַוויאַר.
- ים זאַלץ - 60 ג.
- צוקער - 30 ג.
- וואַסער - 1 ליטער.
צוגרייטונג:
- ערשטער פון אַלע, שווענקען די קאַוויאַר גריינז מיט אַ ספּעציעל זייַער. אויב ניט, אַראָפּנעמען די הימען מאַניואַלי. ניצן אַ ביסל וואָרמד וואַסער צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס. דערנאָך שטעלן די קאַוויאַר מאַסע אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען מיט קילן וואַסער.
- מאַכן אַ ראָסל פֿאַר סאָלטינג קאַוויאַר. צעלאָזן זאַלץ און צוקער אין וואַסער. היץ די ריזאַלטינג זאַץ אַ ביסל און טונקען די קאַוויאַר אין עס פֿאַר 15 מינוט. אויב איר דאַרפֿן אַ העכער סאַלינאַטי, האַלטן עס מער. איך רעקאָמענדירן איר צו זיין גיידיד דורך דיין געשמאַק פּרעפֿערענצן און פּרובירן די פּראָדוקט פּיריאַדיקלי.
- וואַרפן די סאָלטיד קאַוויאַר אין אַ קאַלאַנדער, שטעלן אין אַ גלאז סלוי, נאָענט די דעקל און שיקן צו די פרידזשידער פֿאַר 3 שעה צו קילן. נאָך דעם, גיינ ווייַטער צו די טייסטינג.
פאָרעל קאַוויאַר צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט איז ינקרעדאַבלי געשמאַק. עס מאכט ווונדערלעך סאַמוויטשיז און קראָוטאָנס, וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר אַ פּראָסט און אַ פעסטיוו טיש. איך נוצן עס צו באַצירן סאַלאַדס און אַפּפּעטיזערס.
פאָרעל איז אַן ינקרעדאַבלי געזונט פיש, ספּעציעל ווען סאָלטיד. עס כּולל פאַטי אַסאַדז אַז פֿאַרבעסערן די האַרץ פונקציאָנירן, סלאָוד די אַנטוויקלונג פון סקלעראָוסאַס, היילן דזשוינץ און האָבן אַ positive ווירקונג אויף זעאונג. זאַלץ דיין פאָרעל אָפט און עסן עס קעסיידער. Bon Appetit!