קאַרטאָפל פאַן מיט מינסט פלייש אין די ויוון - 5 שריט-דורך-שריט רעסאַפּיז
די קאָמבינאַציע פון פלייש און פּאַטייטאָוז איז אַ זיכער געוועט און אַ גרויס יקער פֿאַר מאַנופאַקטורינג קאַססעראָלעס וואָס וועט נישט אַנטוישן זייער געשמאַק. קיין קאָכער, ראַגאַרדלאַס פון קוואַלאַפאַקיישאַנז, קענען לייכט צוגרייטן אַ געשמאַק קאַרטאָפל פאַן מיט מינסט פלייש אין די ויוון אין שטוב לויט צו מיין רעסאַפּיז.
עס זענען רעסאַפּיז פֿאַר זיס און סייווערי קאַרטאָפל קאַססעראָלעס. די שיסל זיך ארויס גאַנץ דורך צופאַל. אין די שפּעט 19 יאָרהונדערט, אַן אמעריקאנער באַלעבאָסטע געניצט רעשט עסנוואַרג צו צוגרייטן מיטאָג, אָנגעפילט זיי מיט געשלאגן עגגס און בייקט אין די ויוון.
מיט דער צייט, די רעצעפּט פאַרשפּרייטן איבער די פאַרייניקטע שטאַטן און אַרום די וועלט. איצט וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, פירות, פלייש, פיש זענען געניצט צו צוגרייטן די נאַש.
איך וועט דעקן אַ קלאַסיש רעצעפּט פון מאַשט פּאַטייטאָוז. דער טעם איז רעמאַניסאַנט פון אַ פאַן וואָס איז געדינט אין קאַפעטעריז און קאַטערינג.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קאַרטאָפל פאַן מיט מינסט פלייש
- פּאַטייטאָוז 1 קג
- ציבעלע 1 פּיסי
- מינסט רינדערנס און כאַזער 400 ג
- יי 1 פּיסי
- קנאָבל 2 צאָן.
- פּוטער 400 ג
- גרינס ייל 4 טבספּ. ל.
- בייַ בלאַט 3 בלעטער
- זאַלץ, פעפער צו טעם
קאַלאָריעס: 119 קייקאַל
פּראָטעינס: 5.3 ג
גראָב: 5.4 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 12.7 ג
איך מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז. איך שיקן די פּילד און שנייַדן פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן, פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער און שטעלן זיי אויף דער הרובע. גלייך לייגן קנאָבל, אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער און אַ ביסל זאַלץ. נאָך בוילינג די פליסיק, איך באַזייַטיקן די פּינע און קאָכן די פּאַטייטאָוז ביז ווייך.
איך קער אַוועק די היץ, נעמען די קנאָבל און לאָראַל פון די פּאַן, פליסן די וואַסער, אָבער נישט גאָר. ניצן אַ ענגשאַפט, איך מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז פון די פּאַטייטאָוז, און דעריבער לייגן די פּוטער.
איך פּרעגלען די געהאַקט גרויס ציבעלע ביז טראַנספּעראַנט, לייגן מינסט רינדערנס און כאַזער, זאַלץ, פעפער, קאָך און פּרעגלען אַ ביסל מער, אָבער נישט ביז ווייך. די הויפּט זאַך איז אַז די ציבעלע איז געפּרעגלט געזונט.
בשעת די ויוון איז העאַטעד אַרויף, שמירן די באַקינג שיסל מיט פּוטער און לייגן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ. ערשטער איך מאַכן אַ שיכטע פון האַלב די מאַשט פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט גיסן אויס די גאנצע אינהאַלט פון די סקאָווראָדע. איך פאַרמאַכן די געפּרעגלט מינסט פלייש אויף שפּיץ מיט די רוען מאַשט פּאַטייטאָוז ציבעלע.
לעסאָף, איך שמירן די ייבערפלאַך פון די פאַן מיט אַ געשלאגן יי און שיקן די פאָרעם צו די ויוון, ווו עס איז בייקט ביי 180 דיגריז פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. איך קעסיידער מאָניטאָר די באַקינג פּראָצעס. מאל די פאַן געץ אַ שמעקנדיק סקאָרינקע אַ ביסל פריער, וואָס פאַרקירצט די קוקינג צייַט.
גרייט-געמאכט קאַרטאָפל פאַן מיט מינסט פלייש איז קאַמביינד מיט גרינס סאַלאַדס, אָבער איך רעקאָמענדירן איר צו געשמאַק די שיסל מיט סאָלטיד מילך מאַשרומז אָדער זויער מאַשרומז. דעם עסן טאַנדאַם איז געראַנטיד צו באַפרידיקן דיין גאַסטראַנאַמיק באדערפענישן.
קאַרטאָפל פאַן מיט מינסט פלייש און מאַשרומז
איצט איך וועט לערנען ווי צו קאָכן קאַרטאָפל פאַן מיט מינסט פלייש און מאַשרומז אין די ויוון. דער מייַכל איז קעראַקטערייזד דורך הויך גיכקייַט פון צוגרייטונג, פילונג און ויסגעצייכנט אויסזען. פילע כאַוסווייווז קאָכן עס בלויז אויף האָלידייַס, ווי אָליוויער סאַלאַט פֿאַר די ניו יאָר, און איך פּרובירן צו ביטע מיין משפּחה פיל אָפט.
אויב דעם קולינאַריש מייַסטערווערק איז צוגעגרייט אין די ויוון, עס קען נישט מיינען אַז איר דאַרפֿן צו שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ פורעם און שיקן זיי צו באַקן. אין פאַקט, עטלעכע קולינאַריש פּראַסעסאַז נעמען אָרט איידער די שיסל איז געגרינדעט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 500 ג.
- מושראָאָמס - 500 ג.
- מינסט פלייש - 500 ג.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- עגגס - 5 פּקס.
- סמעטענע - 150 מל.
- שווער קעז - 100 ג.
- גרינס בוימל, פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג:
- איך וואַשן און שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, און קאָכן זיי ביז ווייך אין סאָלטיד וואַסער. צו קאָכן די פּאַטייטאָוז פאַסטער, איך צעהאַקן זיי אין קליין ברעקלעך. איך מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז פון די פאַרטיק פּאַטייטאָוז, נאָך אַדינג עגגס און זויער קרעם.
- מאָל די פּילד גרויס ציבעלע אין האַלב רינגס און פּרעגלען אין פּוטער. דערנאָך איך שיקן די מאַשרומז צו די סקאָווראָדע און פּרעגלען ביז זיי קריגן אַ ליכט סקאָרינקע, לייגן פעפער און זאַלץ. איך פּרעגלען די מינסט פלייש סעפּעראַטלי מיט די דערצו פון זאַלץ און בשמים.
- קאַלעקטינג די פאַן. איך פאַרשפּרייטן האַלב פון די מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ גריסט פאָרעם, קערפאַלי גלייַך און מאַכן קליין זייטן. שפּיץ מיט ציבעלע און מאַשרומז, דעמאָלט מינסט פלייש. נאָענט די פילונג מיט די רוען מאַשט פּאַטייטאָוז און שפּריצן די קעז אויף די פאַן.
- איך באַקן די מייַכל אין די ויוון פֿאַר וועגן 45 מינוט און פּרעהעאַטינג עס צו 180 דיגריז. די גרייטקייט גראדן איז אַ רויט קעז סקאָרינקע. איך נעמען אויס די פאַן, וואַרטן ביז עס קולז אַ ביסל, שנייַדן עס אין שיין ברעקלעך און דינען עס צו די טיש.
איר קענט נישט אפילו ימאַדזשאַן ווי ווונדערלעך דעם כאָוממייד פאַן טייסץ. און אויב איר דינען עס מיט קאַבאַק קאַוויאַר, איר באַקומען אַן אמת רויאַל סעודה.
מינסט פיש קאַססעראָלע רעצעפּט
דאָ איז אַ רעצעפּט פֿאַר אַ פאַן באזירט אויף פיש פילונג. קאַרטאָפל פאַן מיט מינסט פיש איז אַ נאַש וואָס קען דערוועקן אַ פּלאַץ פון ימאָושאַנז אין קיין גורמיי. גלייבן סאָפטנאַס קאַמביינד מיט צאָרנדיק צערטלעכקייַט מאכט עס אַ פירער צווישן הויפּט קאָרסאַז און געשמאַק זייַט קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס.
- פּראַסעסט קעז - 2 טייבאַלספּונז.
- מינסט פיש - 500 ג.
- ווורשט קעז - 1 לעפל.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- יויך קוב - 1 פּיסי.
- מייַאָנעז - 2 טייבאַלספּונז.
- גרינס בוימל, לאָראַל, פּעפּפּערקאָרנס.
- באַליבט בשמים, הערבס, טשיפּס.
צוגרייטונג:
- איך שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, וואַשן זיי, שנייַדן זיי אין קוואַרטערס, שטעלן זיי אין אַ פאַן און פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער. איך לייג איין בלאַט לאָראַל, אַ פּאָר פון פעפערקאָרנס און אַ לעפל פון גרינס בוימל, קאָכן די פּאַטייטאָוז ביז ווייך.
- איך גיסן די קאַרטאָפל יויך אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז, לייגן אַ ביסל יויך און קעז, דורכגעגאנגען דורך אַ כאַבאַרניק. איך מישן אַלץ פלייסיק און שטעלן די פּיוריי צו קילן.
- פּרעגלען געהאַקט ציבעלע ביז גאָלדען ברוין. אין אַ באַזונדער סקאָווראָדע, איך פּרעגלען די מינסט פיש, וואָס איז געווען לינקס פון דער צוגרייטונג פון פיש קייקס, שפּריצן מיט זאַלץ און געווירץ מיט בשמים, גיסן אין אַ ביסל בוילינג וואַסער, דעקן און מליען פֿאַר 15 מינוט. און איך פאַרבינדן די געפּרעגלט מינסט פלייש מיט אַניאַנז, לייגן מייַאָנעז און מישן.
- בשעת די ויוון וואָרמינג אַרויף צו 200 דיגריז, שמירן די פורעם מיט גרינס בוימל, פאַרשפּרייטן האַלב פון די מאַשט פּאַטייטאָוז, דערנאָך די פיש פילונג און די רגע טייל פון די קאַרטאָפל-קעז געמיש.
- אין די לעצט בינע, אַרמד מיט אַ לעפל, איך מאַכן סקאַלאַפּס אויף די ייבערפלאַך פון די פאַן, שמירן מיט בוימל און שפּריצן מיט געהאַקט טשיפּס. איך באַקן אין די ויוון ביז אַ געשמאַק סקאָרינקע איז ארויס.
ווידעא רעצעפּט פֿון פּאָקאַשעוואַרים
געהאַקט הערבס און סלייסאַז פון העל וועדזשטאַבאַלז זענען ידעאַל פֿאַר באַפּוצונג. אין דעם ווערסיע, די פאַן איז אַ ויסגעצייכנט פרייַ שיסל. פֿאַר אַ מעמעראַבאַל מאָלצייַט, אַרייַן בריסל ספּראַוץ אויף די מעניו.
קינדער פאַן
שטימען, יעדער מענטש האט אַ פאַרלאַנג צו צוריקקומען צו קינדשאַפט פֿאַר אַ מאָמענט ווען מוטערס, גראַנדמאַדערז, קינדער - גאָרטן און שולע שעפס דילייטיד אונדז מיט געשמאַק קיילים. לעמאָשל, כאַזער גולאַש מיט יויך, קינדער - גאָרטן פייַנקוכן, קינדער קאַרטאָפל פאַן מיט מינסט פלייש.
דעם מייַכל איז גרינג צו צוגרייטן איז גאנץ פֿאַר אַ גלייַכגילטיק מאָלצייַט, אויף אַרבעט, טראַוואַלינג אָדער ינ דרויסן. קיין גורמיי, ראַגאַרדלאַס פון עלטער, וועט נישט געבן אַ חלק פון די קינדער 'ס פאַן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 1 קג.
- מינסט פלייש - 500 ג.
- יי - 1 פּיסי.
- פּוטער - 40 ג.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- מילך - 150 מל.
- גרינס בוימל, ברויט ברעקלעך, זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, זיי מיט וואַסער און קאָכן ביז ווייך. איך פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז אין ייל, פאַרבינדן מיט מינסט פלייש, זאַלץ, מישן און קאַרקאַס ביז ווייך. איך טאָן ניט דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל, אַנדערש די פילונג וועט זיין צו זאַפטיק.
- איך מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז פון בוילד פּאַטייטאָוז, נאָך אַדינג אַ רוי יי, פּוטער, מילך און אַ ביסל זאַלץ. דערנאָך איך פאַרשפּרייטן האַלב פון די פּאַטייטאָוז אין אַ גריסט פאָרעם און יוואַנלי פאַרשפּרייטן.
- איך שיקן די ציבעלע און מינסט פלייש פילונג אין די פאָרעם. פאַרשפּרייטן קערפאַלי, דעקן מיט אַ שיכטע פון די רוען פּאַטייטאָוז. שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 30 מינוט. די באַקינג טעמפּעראַטור איז 170 דיגריז.
איך שנייַדן די פאַרטיק שיסל בלויז נאָך קאָאָלינג, אַנדערש עס וועט פאַלן באַזונדער. צו מאַכן די סטרוקטור פון די פאַן מיט מינסט פלייש שטאַרק, איך רעקאָמענדירן אַז איר קערפאַלי צעטרעטן יעדער שיכטע מיט דיין הענט.
איך מוז זאָגן גלייך אַז די קאַרטאָפל פאַן פון קינדער מיט מינסט פלייש איז גאַנץ העפלעך. לייג אַ ריר פון קנאָבל, פּאָמידאָר פּאַפּ, כאָוממייד מייַאָנעז און בשמים צו די מינסט פלייש בעשאַס סאָטיינג צו לייגן טאַם. די מערסט פּאַסיק בשמים זענען ראָוזמערי, באַסיל און קאָריאַנדער.
ווי צו מאַכן אַ געשמאַק קאַרטאָפל פאַן אָן מינסט פלייש
גלויבן עס אָדער נישט, איר קענען אפילו מאַכן אַ געשמאַק קאַרטאָפל פאַן אָן מינסט פלייש. דער רעצעפּט, וואָס איך וועל דיסקוטירן ווייטער, וועט אַפּעלירן צו אמת וועדזשאַטעריאַנז און מענטשן מיד פון פלייש קיילים. דאָס איז אַן אַמייזינג פאַן מיט גלייבן געשמאַק, יינציק אויסזען און פראנצויזיש כיין.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 1 קג.
- קרעם - 300 מל.
- קנאָבל - 3 וועדזשיז.
- פּוטער - 50 ג.
- סמעטענע - 100 מל.
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, דאָוס זיי מיט וואַסער און שנייַדן זיי אין דין סלייסיז. יוזשאַוואַלי די גרעב טוט נישט יקסיד 3 מם. שאָלעכץ און צעהאַקן די קנאָבל.
- איך שמירן די באַקינג שיסל געזונט מיט פּוטער, רייַבן עס מיט געהאַקט קנאָבל און פאַרשפּרייטן די קאַרטאָפל סלייסיז מיט טיילז.
- איך מאַכן עטלעכע לייַערס פון פּאַטייטאָוז. שטעלן עטלעכע קנאָבל און זאַלץ צווישן די לייַערס. דעמאָלט איך גיסן די פּאַטייטאָוז מיט פריש קרעם, שמירן זיי מיט פעט זויער קרעם און פאַרשפּרייטן אויס קליין ברעקלעך פון פּוטער.
- איך באַקן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 190 דיגריז פֿאַר וועגן 90 מינוט. אין דעם צייט, די פּאַטייטאָוז וועט גאָר אַרייַנציען די קרעם און וועט זיין באדעקט מיט אַ שמעקנדיק סקאָרינקע אויף שפּיץ.
וועגעטאַריער גראַטין
איך טאָן ניט אַפֿילו וויסן וואָס איז טייסטיער ווי דעם ווייך און עראַמאַטיק פאַן אָן מינסט פלייש. און ווייַל עס איז קיין פלייש אָדער פיש פּראָדוקטן, איך רעקאָמענדירן עס צו דינען עס פֿאַר ניט-וועדזשאַטעריאַנז מיט סאַלטעד מאַקרעל אָדער בייקט לאַם פוס.
די סיקריץ פון די מערסט געשמאַק פאַן
אין דעם פונט, איך טראַכטן אַז איר זענט אין קיין צווייפל אַז קאַרטאָפל פאַן איז גרינג צו מאַכן אין שטוב. די קאַרטאָפל באַזע איז גוט מיט פאַרשידן פילינגז. קוקינג איז אַ שפּאַס און ענדזשויאַבאַל פּראָצעס, און אַזוי אַז דער רעזולטאַט טוט נישט אַנטוישן, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די סיקריץ פון אַ געשמאַק קאַרטאָפל פאַן.
- די יקער... פֿאַר קאַססעראָלעס, רוי, פרעשלי האַלב אָדער לינקס פון אַ מאָלצייַט פּאַטייטאָוז זענען פּאַסיק. דעם מיטל אַז קאַרטאָפל פאַן סאַוועס עסנוואַרג.
- פילונג... אויב איר ווילט צו געבן די קידס אַ מייַכל, מאַכן עס באזירט אויף מאַשט פּאַטייטאָוז. פֿאַר גאָורמעט פֿאַר דערוואַקסן, נוצן אַ קאַרטאָפל באַזע קאַמביינד מיט פילונג פון שוועמל, פיש אָדער פלייש.
- צוגרייטונג פון ינגרידיאַנץ... דער טעם און קאָנסיסטענסי פון די פאַרטיק פאַן דעפּענדס גלייַך אויף דער צוגרייטונג פון די עסנוואַרג. ידעאַללי, פּרעגלען אָדער קאָכן זיי אין שטייַגן, דיפּענדינג אויף די רעסאַפּיז. פּלוס, עס וועט פאַרקירצן די קוקינג צייט.
- קוקינג צייט... ווען איר נוצן רוי פּאַטייטאָוז, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די קוקינג צייט און טעמפּעראַטור. די פּאַראַמעטערס קענען זיין אַנדערש פון די וואָס זענען אנגעוויזן אין די רעסאַפּיז ווייַל פון די גרעב פון די קאַרטאָפל פּלייץ.
- אַפּעטיטלעך סקאָרינקע... אויב איר פּלאַן צו שפּריצן גרייטיד קעז אויף די פאַן, דעקן עס מיט שטער, אַנדערש עס וועט ברענען. דער זעלביקער גייט פֿאַר סלייסאַז פון פריש וועדזשטאַבאַלז.
איצט איר קענען רייטפאַלי באַטראַכטן די פאַקטיש עקספּערץ אין דער צוגרייטונג פון קאַרטאָפל פאַן. איר וויסן אַלע די סיקריץ און סאַטאַלטיז פון דעם טשיקאַווע שיסל. Bon Appetit!