ווי צו קאָכן כאַזער נאַקאַל אין די ויוון
ויוון-בייקט כאַזער נאַקאַל איז אַ שמעקנדיק, שטאַרקעכץ שיסל פֿאַר פאַקטיש מענטשן. עס איז גאַנץ פּשוט צו צוגרייטן עס, אפילו אַ מענטש יניקספּיריאַנסט אין די באַסיקס פון קולינאַריש וועט קאָפּע. די שיסל איז גאנץ פֿאַר אַ פרייַנדלעך זכר באַגעגעניש, ספּעציעל אין אַ דועט מיט עטלעכע לאגלען פון קאַלט ביר. עס וועט אויך זיין פּאַסיק ווען איר טרעפן טעט-אַ-טעטע, און אויב דער אויסדרוק אַז דער וועג צו די האַרץ פון אַ מענטש ליגט דורך די מאָגן, איר זענט אויף די רעכט וועג!
“רודי סקאָרינקע, ווייך פלייש, און דער שמעקן איז משוגע!
אבער ווער איז אויף אַ דיעטע - זאל ס שטיין באַזונדער, מעקאַנע אין שטילקייַט און קייַען די סאַלאַט! "
און עס ס אַלע וועגן איר - די נאַקאַל בייקט אין די ויוון. וואָס אַ שאָד אַז איר קענען שרייַבן בלויז מיט ווערטער, און נישט מיט סמעללס און טייסץ, וויי - די פּראָזע פון לעבן, לאָזן 'ס צוריקקומען פון הימל צו ערד און באַקומען אַראָפּ צו קוקינג. עס זענען פילע רעסאַפּיז, אָבער די טעכנאָלאָגיע איז כּמעט די זעלבע.
צוגרייטונג פֿאַר באַקינג און טעכנאָלאָגיע
- עס איז בעסער צו קויפן אַ שאַנק ביי די באַזאַר, ווייַל עס איז אַ ברייט סעלעקציע און די פלייש איז פרעשער. אויב די שאַנק פון די פראָנט לעגס איז בעסער פּאַסיק פֿאַר קאָכן דזשעליד פלייש, פֿאַר באַקינג עס איז נייטיק צו נעמען די הינטן לעגס, עס איז גרעסער און עס איז מער פלייש דאָרט. באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די הויט, עס זאָל האָבן אַ גלאַט קרעם קאָליר און אָן טונקל ספּאַץ, און די פעט שיכטע זאָל זיין מינימאַל, די פלייש איז ליכט ראָזעווע און גומע ווען פּרעסט - דאָס איז אַ גאַראַנטירן פון פרעשנאַס און "יוגנט".
- אין שטוב, שאָבן עס מיט אַ מעסער אונטער פליסנדיק וואַסער און שווענקען עס ונ דורך, טרוקן עס אַ ביסל. דאַן דרייען אויף די גאַז און די קאַפּטער (אַ זייער ספּעציפיש שמעקן), פאַרברענען די פוס, שאָלעכץ די הויט ווידער מיט אַ מעסער, ווייַל אין די פאַרטיק שיסל עס איז די מערסט אַפּעטיטלעך: שיין בייקט און קריספּי.
- איר זאָל נישט זיין קלוג ווייַטער צו קלייַבן צווישן פאַרשידן מאַריניידז און קיץ פון בשמים. דער ווייַטער שריט איז קוקינג. עטלעכע רעסאַפּיז רעקאַמענדיד מאַרינאַטינג איידער בוילינג, אָבער דאָס איז נישט לעגאַמרע שפּירעוודיק, ווייַל אַלץ וואָס וועט אַרייַנציען די פלייש וועט סוף אין די יויך נאָך קוקינג. אויב איר ווילט, דאָך, איר קענען ויסבייַטן די 2 סטאַגעס, פאַרגלייכן די רעזולטאַטן און קלייַבן די בעסטער.
- איצט איר קענען שיקן די שאַנק סטאַפט מיט קנאָבל אין אַ מאַרינייד, די אָפּציעס זענען פילע: ביר, זענעפט מיט סמעטענע אָדער מייַאָנעז מיט די דערצו פון סוי סאָוס, קנאָבל, קימל זאמען, ינגבער און אנדערע בשמים. זאל זי ליגן דאָרט פֿאַר 6-7 שעה (איר קענען נעמען עס אַלע נאַכט), נעמען עס אויס, שיקן עס צו די ויוון, באַקן ביז ווייך פֿאַר וועגן 2 שעה. אן אנדער פאַרבינדן איז פּיריאַדיקלי גיסן די סאָוס ווען באַקינג, אויב עס איז נישט קאָכן אין שטער אָדער אַרבל.
בייקט כאַזער שאַנק - אַ קלאַסיש רעצעפּט
איינער פון די אָפּציעס פֿאַר געשווינד קאָכן בייקט שאַנק אין שטוב - אָן פאַר-קוקינג און מאַרינאַטינג פֿאַר פילע שעה.
- כאַזער נאַקאַל 1 פּיסי
- ציבעלע 2 פּקס
- פּאַטייטאָוז 1 קג
- קנאָבל 4 צאָן.
- דאַר ראָוזמערי 1 צפּ
- זאַלץ 1 צפּ
- בייַ בלאַט 3 בלעטער
קאַלאָריעס: 231 קייקאַל
פּראָטעינס: 17.7 ג
פעט: 18 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 8 ג
די וועדזשטאַבאַלז און בשמים זענען גרייט, די שאַנק איז קלינד און איר קענען אָנהייבן קוקינג. רייַבן קנאָבל אָדער ענגשאַפט מיט אַ פּרעסע. שטעלן ראָוזמערי אין אַ מאָרטער, לייגן פעפערקאָרנס, ברעכן ביי בלעטער אין ברעקלעך, מאָל אַלץ ונ דורך, לייגן קנאָבל, מישן.
מיט אַ ביסל מי, רייַבן די געמיש אין די שאַנק, לאָזן עס שטיין פֿאַר אַ בשעת.
שנייַדן די אַניאַנז אין האַלב (עס איז גרינגער און פאַסטער צו ריין), אַראָפּנעמען די כאַסק, צעהאַקן אין גרויס האַלב רינגס, גיסן אויף די דנאָ פון די פורעם.
שטעלן אַ שאַנק גרייטיד מיט פּראָסט זאַלץ אויף די ציבעלע.
אָרט אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 230-250 דיגריז פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה, דערנאָך רעדוצירן די באַהיצונג צו 190, באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב (דיפּענדינג אויף די גרייס פון די פלייש און ויוון), גיסן איבער די זאַפט וואָס וועט דערשייַנען בעשאַס די באַקינג פּראָצעס.
וואַשן מיטל טובערס, שאָלעכץ (יונג קענען זיין לינקס אין די הויט), שנייַדן אין קוואַרטערס. פאַרלייגן אין אַ שיסל, לייגן אַ ביסל זאַלץ, פעפער, איר קענען לייגן דיין באַליבסטע בשמים, מישן, פאַרשפּרייטן אַרום די שאַנק פֿאַר 20-25 מינוט איידער עס איז גרייט.
ווי צו באַקן אַ נאַקאַל אין שטער אָדער אין אַ אַרבל
א שיסל צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט איז געשמאַק קאַלט און הייס. זיין רייַך, ינטאַקסאַקייטינג אַראָמאַ מיט פרוטי הערות וועט פּלאָמבירן די קיך אין אַ ביסל מינוט. און ווען עס איז גרייט, איר טאָן ניט האָבן צו רופן דיין משפּחה צוויי מאָל! וועדזשטאַבאַלז וועט זיין בישליימעס דערגאַנג זיין געשמאַק, אָבער אַ זייַט שיסל פון פּאַטייטאָוז, ספּעציעל יונגע, וועט אויך אַרבעטן.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר איין שאַנק ווייינג 1.5 קג):
- 30-35 ג פון פליסיק האָניק;
- 4 קנאָבל קלאָוועס;
- 40 מל סוי סאָוס;
- האַלב אַ לימענע און אַ מאַראַנץ;
- 25-30 ג אַדזשיקאַ;
- זאַלץ און בשמים (צו טעם).
ווי צו קאָכן:
- צוגרייטן די שאַנק, וואַשן געזונט און שאָבן אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן מיט אַ מאַלטי-לייערד פּאַפּיר האַנטעך.
- קוועטשן אויס די מאַראַנץ און לימענע זאַפט. מישן אַדזשיקאַ און האָניק, לייגן בשמים, סאָוס, גיסן אין אַ געמיש פון דזשוסאַז, מישן, אויב נייטיק, זאַלץ. פאַרשפּרייטן די שאַנק יוואַנלי מיט די ריזאַלטינג געמיש, שטעלן אין אַ טיף שיסל, דעקן מיט פאַרמייַדן, לאָזן שטיין אין די פרידזשידער אָדער אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 2-4 שעה.
- שנייַדן די פּילד קנאָבל אין סלייסיז, שטעלן האַלב אין אַ אַרבל טייד אויף איין זייַט, און שיקן די שאַנק און די מנוחה פון די קנאָבל צו אים, גיסן די מאַרינייד, בינדן די אנדערע זייַט פון די אַרבל געזונט.
- שטעלן די אַרבל אין די פורעם, דורכשטעכן די שפּיץ אין עטלעכע ערטער מיט אַ ציינשטעכער, שטעלן אין די ויוון פֿאַר 2-3 שעה, קאָכן בייַ 180 דיגריז.
- קערפאַלי נישט פאַרברענען די פּאַרע, מאַכן אַ פול-לענג שנייַדן אויף די אַרבל. באַקן פֿאַר וועגן 15 מינוט. ווי אַ רעזולטאַט, אַ בראַוניש סקאָרינקע זאָל דערשיינען אַפּעטיט און אַ פאַרלאַנג צו עסן עס גיכער.
נאַקאַל רעצעפּט אין טשעכיי און אין דייַטשלאַנד
וואָס זענען די מערסט באַרימט "ביר" לענדער? אַז ס 'רעכט - דייַטשלאַנד און טשעכיי! געוויינטלעך, די נאַקאַל איז אויך צוגעגרייט מיט דעם נאַציאָנאַל פאָומי טרינקען. עס איז ערשטער ברוד אין ביר מיט apples (אָדער אָן זיי), און דאַן בייקט לויט אַ לאַנג-שטייענדיק נאציאנאלע מסורה מיט זויער קרויט. עס איז קאָכן אין די ויוון אין ביר פשוט, עס איז נישט שנעל אין צייט, אָבער עס איז ניט דאַרפֿן צו "שטיין איבער די סקאָווראָדע".
ינגרידיאַנץ (איין און אַ האַלב צו צוויי קילאָגראַמס פון שאַנק):
- ביר (פּרעפעראַבלי ליכט) - 1.5 ליטער;
- קעראַץ - 2 פּקס.;
- אַניאַנז - 2 פּקס.;
- apples קפ. גרייס - 2 פּקס.;
- זויער קרויט - 1.5 קג;
- קנאָבל 4-5 קלאָוועס;
- האָניק 2-3 טבספּ. ל.;
- גרינז, זאַלץ און בשמים צו געשמאַק.
צוגרייטונג:
- קאָאָקעלי צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז און פירות. גיסן אַלץ אין אַ פאַן, לייגן בשמים, מישן, שטעלן די שאַנק. גיסן אַלץ מיט ביר (לאָזן וועגן אַ פערטל פון אַ גלאז פֿאַר די מאַרינייד), זאַלץ, קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה (דיפּענדינג אויף די גרייס), אָבער טאָן ניט אָוווערקוק אַזוי אַז די פלייש איז נישט אָפּשטיי הינטער די ביין.
- צוגרייטן אַ מאַרינייד פון רעשט ביר מיט פעפער, האָניק, קנאָבל און ביר.
- לייג אַ באַקינג בלאַט מיט זייטן מיט שטער, גיסן אַ ביסל יויך פון אַ פאַן, שטעלן אַ שיכטע פון קרויט, און אַ שאַנק אויף עס, שנייַדן די הויט מיט רהאָמבוסעס, שמירן מיט האָניק געמיש. איבערחזרן ווען באַקינג יעדער 10-15 מינוט צו נישט טרוקן אויס.
- לאָזן אַ ביסל יויך, ווען די שיסל איז העאַטעד, דעמאָלט גיסן אַ ביסל אויף אַ באַקינג בלאַט אָדער פּאַן, און די פלייש וועט ריטיין די דזשוסינאַס און געשמאַק פון פריש קאָכן.
ווידעא רעצעפּט
שאַנק בייקט אין טייג - אַ פּשוט שיסל פֿאַר אַ פעסטיוו טיש
אַ ומגעוויינטלעך שיסל פון די "פויל" סעריע, אָבער זייער געשמאַק. אַפּעטיטלעך קריספּי ברויט סקאָרינקע איז געגעסן אָן אַ שפּור. עס איז דיסקרייבד אין בלויז 3 קורץ ווערטער: גרינג, שנעל און געשמאַק!
ינגרידיאַנץ:
- שאַנק - 1 פּיסי.;
- זאַלץ - 2 צפּ (1 צפּ פֿאַר פלייש און 1 צפּ פֿאַר טייג);
- פעפערקאָרנס - 10 פּקס.;
- וואַסער - 1 גלאז;
- מעל - וועגן 550 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
צוגרייטונג:
- קאָך פּעפּפּערקאָרנס מיט גרייטיד קנאָבל, און אַ לעפעלע זאַלץ, שמירן די שאַנק אויף אַלע זייטן, לאָזן שטיין פֿאַר אַ פּאָר פון שעה און ווייקן.
- ניד אַ טייג ווי דאַמפּלינגז פון אַ גלאז פון סאָלטיד וואַסער און מעל, לאָזן עס "ריפּען" פֿאַר 40 מינוט.
- זעמל אויס די טייג באַן אין אַ שיכטע (1 סענטימעטער דיק), שטעלן די שאַנק אין זיין מיטל, קניפּ קערפאַלי און קערפאַלי, שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט מיט זייטן, שטעלן אין אַ ויוון העאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
- באַקומען עס אויס, קערפאַלי "פּאַקן" מיט שטער, רעדוצירן די היץ צו 150 דיגריז, קאָכן פֿאַר 2 שעה אָדער אַ ביסל מער, דיפּענדינג אויף די גרייס.
- נעמען די פאַרטיק שיסל, לאָזן עס אַ ביסל קיל, דינען. און אויב די פלייש קען נאָך בלייַבן, די סקאָרינקע פון די טייג סאָוקט אין אַ רייַך עראַמאַטיק יויך קיינמאָל בלייבט. אין דעם וועג, איר קענען באַקן און בוילד כאַזער.
קאַלאָריע אינהאַלט פון כאַזער שאַנק
נאַקאַלז קענען ניט זיין אַטריביאַטאַד צו דייאַטערי מילז, אָבער מאל איר קענען באַלעווען זיך, אפילו אויב איר האַלטן זיך צו פּפּ, פֿאַר בייַשפּיל, אויף האָלידייַס. עס איז ספּעציעל גוט צו קאָכן עס אין די אַוועק-צייַט און אין ווינטער. קאַלאָריעס זענען הויך - 294-332 קייקאַל פּער 100 גראַמז. די ווערט פלאַקטשוייץ און דעפּענדס אויף אַ נומער פון סיבות: די גרייס פון די פעט שיכטע, דער צוגרייטונג אופֿן, דער זאַץ פון מאַרינייד, פֿאַר בייַשפּיל, ליכט ביר האט ווייניקער קאַלאָריעס ווי טונקל ביר, עטק.
עצה! א רעכט אויסגעקליבן גאַרניש וועט רעדוצירן די שעדלעך ווירקונג אויף דעם גוף. רובֿ אָפט עס איז פריש אָדער זויער קרויט.
טשאָאָסינג דער בעסטער שאַנק מאַרינייד
איר קענען קלייַבן אַ מאַרינייד פון די אונטן, יעדער פון זיי האט די רעכט צו לעבן, יעדער איז גוט אויף זיין וועג. צו פּאַראַפראַזע די באַרימט ווערטער: "אַלע רעסאַפּיז זענען גוט - קלייַבן די טעם"! דער פּראָצעס איז שעפעריש: אין קיין פון זיי, איר קענען לייגן עפּעס און אַראָפּנעמען עפּעס.
"סוי":
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- סוי סאָוס - 50 מל;
- אַ געמיש פון פּעפּערז צו טעם;
- דאַר ראָוזמערי - צו געשמאַק.
"זענעפט":
- עפּל עסיק - 2 טבספּ ל.;
- סוי סאָוס - 2 טבספּ ל.;
- ייל - 3-4 טבספּ. ל.;
- זאַלץ - 1-2 צפּ;
- זענעפט בינז און געווירציק - 2 טבספּ. ל.;
- קנאָבל - 6-7 קלאָוועס (ענגשאַפט מיט אַ דרוק);
- מערדזשאָראַם, באַסיל, ראָוזמערי, פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער - צו געשמאַק.
"מייַאָנעז":
- סוי סאָוס - 2 טבספּ ל.;
- מייַאָנעז - 2 צפּ;
- מושקאַט און שוואַרץ פעפער - 0.5 צפּ יעדער;
- געווירץ פֿאַר פלייש - צו טעם;
- זאַלץ (אויב נישט אין די פלייש געווירץ) צו געשמאַק.
"באר":
- ליכט ביר - 1 ליטער;
- קאָריאַנדער - 1 צפּ;
- אָרעגאַנאָ - 0.5 צפּ;
- קומין - 1 צפּ;
- פעפערקאָרנס - 1 צפּ;
- זענעפט - 1 טבספּ ל.;
- זאַלץ - 2 צפּ;
- האָניק - 2 טבספּ. ל.;
- קנאָבל - 5 קלאָוועס.
נוציק עצות
שנייַדן די קנאָבל, צוגעגרייט פֿאַר קראַשינג, אין האַלב לענגטווייז, זעמל אין אַ געמיש פון פעפער מיט אנדערע בשמים, און דאַן אַרייַנלייגן עס אין די קאַץ. אויב די נאַקאַל וועט זיין ברוד אין ביר, טאָן ניט פאַרגעסן צו דרייען די קאַפּטער אָדער נאָענט די קיך טיר טייטלי און עפֿענען די פֿענצטער, אַנדערש די וווינונג איז אָנגעפילט מיט אַ אַלקאָהאָליקער שמעקן.
צו באַקן אַ נאַקאַל אין די ויוון איז נישט שווער, עס זענען רעסאַפּיז פון פאַרשידענע "אַרבעט קאָס". אין די טעקנאַלאַדזשיקאַל קייט, קאָכן-מאַרינירן-באַקן, די ערשטער צוויי לינקס קענען זיין ריווערסט, אָדער עס קען זיין גאָר יקסקלודיד. איר נאָך האָבן צו געדולד ווייַל עס וועט נעמען וועגן 3 שעה פון די אָנהייב פון קוקינג צו די טייסטינג פון די שיסל. דאָס איז אויב איר טאָן ניט האַלטן עס אין די מאַרינייד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. געראָטן יקספּעראַמאַנץ אין דער קיך און דערקענונג פון דיין קולינאַריש טאלאנטן אין די הויזגעזינד!