ווי צו מאַכן אַ שאָקאָלאַד פראָסטינג מיט קאַקאַאָ און שאָקאָלאַד
קאַקאַאָ שאָקאָלאַד ייסינג איז אַ געשמאַק און גרינג-צו-צוגרייטן פאַרבייַסן וואָס קענען באַצירן און געבן אַ יינציק, פאַביאַלאַס קוק צו קיין קאַנפעקשאַנערי. עס קוקט ספּעקטאַקיאַלער אויף קייקס, מאַפאַנז, פּייסטריז, קיכלעך, אייז קרעם, קרעם, הייַזקע קעז.
טראַינינג
א גלייך צוגעגרייט גלייז איז לייכט געווענדט צו די ייבערפלאַך אין אַ גלייך שיכטע, כיידז די פלאָז אין באַקינג, געבן אַן איידעלע קוק, ספּעציעל ווען עס איז אוממעגלעך צו צולייגן בלום קאַמפּאַזישאַנז פון קרעם.
די גרונט טעכנאָלאָגיע צו מאַכן שאָקאָלאַד גלייז אין שטוב איז צו פאַרבינדן טרוקן ינגרידיאַנץ און ניד ביז גלאַט אָן לאַמפּס. דערנאָך די פליסיק קאָמפּאָנענט איז צוגעגעבן.
ווען איר מאַכן אַ פאַרבייַסן פון אַ שאָקאָלאַד באַר, עס איז צעבראכן אין סלייסאַז, צעלאָזן אויף נידעריק היץ אָדער אין אַ וואַסער וואַנע. צו מאַכן דעם פליסיק שאָקאָלאַד לייכט צולייגן צו דעם שטיקל און נישט געשווינד שטעלן, לייגן אַ ביסל וואַסער, מילך אָדער זויער קרעם צו דעם רעצעפּט.
וויכטיק! א פּרירעקוואַזאַט פֿאַר באַהיצונג איז קעסיידער סטערינג און קאָכן אויף נידעריק היץ.
וואָס איז דארף
- קאַקאַאָ פּודער. לאַמפּס פאָרעם בעשאַס סטאָרידזש. צו מאַכן אַן ערי, כאָומאַדזשיניאַס געמיש, קאַקאַאָ איז סיעפּט דורך אַ זיפּ.
- פּוטער. לייג שוין סאָפאַנד. עס גיט אַ שפּיגל ענדיקן. ייל קענען זיין ריפּלייסט מיט סמעטענע 20%.
- צוקער. בעסער צו נוצן סיפט ייסינג צוקער. עס מישן גרינגער און צעלאָזן פאַסטער.
- וואַסער. עס איז זינען צו פאַרבייַטן עס מיט מילך. לימענע אָדער מאַראַנץ זאַפט וועט מאַכן די גלייז טייסטיער.
- פלייווערז, פלייווערינגז. צולייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק, לייגן וואַניל, קאָקאָסנוס, ראַם אָדער קאָניאַק.
קאַלאָריע צופרידן
שאָקאָלאַד גלייז איז אַ הויך-קאַלאָריע פּראָדוקט, וואָס די ענערגיע ווערט ריטשאַז 542 קקאַל פּער 100 ג. צוליב דעם, עס איז געניצט אין קליין קוואַנאַטיז אין דערנערונג און דיייץ. אויך האט אַ הויך פעט צופרידן.
נוטרישאַנאַל ווערט פּער 100 ג:
| זאַץ | קוואַנטיטי, ג | % פון די טעגלעך ווערט |
|---|---|---|
| קאַרבאָוכיידרייץ | 52,5 | 41,02 |
| פאַץ | 34,5 | 53,08 |
| פּראָטעין | 4,9 | 5,98 |
| שפּייַזן פיברע | 6 | 30 |
קלאַסיש רעצעפּט
א יקערדיק רעצעפּט מיט אַ מינימום פון ינגרידיאַנץ. אויב איר ווילן צו לייגן סאַפיסטאַקיישאַן און ערידזשאַנאַליטי, איר קענען לייגן ניסלעך, קאָקאָסנוס אָדער פאַרבייַטן די וואַסער מיט סיטרוס זאַפט.
- צוקער 150 ג
- קאַקאַאָ פּודער 2 טבספּ. ל.
- וואַסער 3 טבספּ. ל.
קאַלאָריעס: 301 קייקאַל
פּראָטעינס: 3.1 ג
גראָב: 20.3 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 29 ג
קאַמביין צוקער און קאַקאַאָ אין אַ ינאַמאַל שיסל.
ווהיסק דזשענטלי און גיסן אין וואַסער.
קאָכן איבער נידעריק היץ, קעסיידער סטערינג, נישט צו ברענען.
ווען די מאַסע סטאַרץ צו קאָכן און בלאָז, שטיין פֿאַר 2-3 מינוט און אַראָפּנעמען פון דער הרובע.
קאַקאַאָ שאָקאָלאַד ייסינג אַז כאַרדאַנז געזונט
פֿאַר צוגרייטונג, עס איז נייטיק צו נוצן פינצטער קאַקאַאָ פּודער, פּוטער מיט אַ הויך צופרידן פון מילך פעט, וואָס וועט געבן אַ קליין גלאָס צו די פאַרגליווערט ייבערפלאַך.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער אָדער פּודער - 125 ג;
- קאַקאַאָ - 2 טבספּ. ספּונז;
- מילך - 3 טבספּ. ספּונז;
- פּוטער - 30 ג;
- וואַניל - 0.5 צפּ.
שריט דורך שריט קוקינג:
- קאַמביין קאַקאַאָ און צוקער אין אַ קליין קאַנטיינער, ניד די לאַמפּס.
- לייג מילך, סטערינג ביז גלאַט. קאָכן איבער נידעריק היץ ביז פּינע פאָרעם, קעסיידער סטערינג.
- אַראָפּנעמען פון היץ און קיל 10 מינוט.
- לייג סאָפאַנד פּוטער און שלאָגן געזונט.
ווידעא צוגרייטונג
שוואַרץ און ווייַס שאָקאָלאַד גלייז
די יזיאַסט אופֿן צו מאַכן אַ שאָקאָלאַד שטיקל טאַפּער איז צעלאָזן אַ באַר פון ווייַס, מילך אָדער טונקל שאָקאָלאַד. ווייַס פראָסטינג וועט געבן דיין פאַרבייַסן אַ פעסטיוו קוק. מילך קענען זיין ריפּלייסט מיט קרעם, סמעטענע, קאַנדענסט מילך.
ינגרידיאַנץ:
- ריין שאָקאָלאַד אָן אַדאַטיווז - 100 ג;
- מילך - 5 טבספּ. ל.
ווי צו קאָכן:
- שמירן די קיילים מיט פּוטער.
- שטעלן געהאַקט שאָקאָלאַד אין ברעקלעך אין אַ קאַנטיינער.
- לייג מילך.
- שטעלן די אינהאַלט אין אַ וואַסער וואַנע.
- היץ צו 40 ° C, קעסיידער סטערינג.
שפּיגל גלייז
שפּיגל גלייז קוקט גרויס אויף פּראָדוקטן. צו ענשור אַז דער קאָוטינג איז גלאַט און אָן באַבאַלז, עס איז דורכגעגאנגען דורך אַ זיפּ איידער עס איז געווענדט צו די קאַנפעקשאַן. זיי אָנהייבן צו דעקערייטינג ווען די געמיש קולז אַראָפּ צו 35-40 ° סי.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער (פּודער) - 250 ג;
- קאַקאַאָ פּודער - 80 ג;
- הויך פעט קרעם - 150 מל;
- וואַסער - 150 מל;
- געלאַטין - 8 ג.
צוגרייטונג:
- גיסן וואַרעם וואַסער אין די דזשעלאַטאַן און לאָזן צו טייַער.
- סיפט די קאַקאַאָ דורך אַ זיפּ.
- היץ דזשעלאַטאַן ביז גאָר צעלאָזן.
- קאַמביין צוקער, קאַקאַאָ און קרעם אין אַ צוגעגרייט שיסל. לייג די צעלאָזן דזשעלאַטאַן בשעת סטערינג אין אַ דין טייַך.
- קאָכן אויף נידעריק היץ - קעסיידער קאָך מיט אַ לעפל אָדער ספּאַטשולאַ. ברענגען צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען.
- צו מאַכן די מאַסע כאָומאַדזשיניאַס, שפּאַנונג דורך אַ זיפּ.
- קאָאָל צו 60-80 ° C און גיסן אין קליין פּאָרשאַנז איבער די שפּיץ פון דעם שטיקל. גלאַט אויס מיט אַ מעטאַל ספּאַטשולאַ.
אינפֿאָרמאַציע! שפּיגל גלייז קיורז פֿאַר וועגן 2 שעה אין אַ קיל פּלאַץ. די באַפּוצונג איז פּאַסיק פֿאַר קייקס, קאַסטערד אָדער פּראָטעין טייג קייקס.
ווי צו נוצן פראָסטינג ריכטיק
דעפּענדינג אויף די קאָנסיסטענסי פון גלייז, אַנדערש מכשירים זענען געניצט צו צולייגן און גלייַך עס:
- פֿאַר די פליסיק מאַסע - אַ באַקינג באַרשט.
- ניצן אַ ברייט מעסער אָדער געבעקס ספּאַטשולאַ פֿאַר מיטל גרעב.
- פֿאַר דיק - אַ געבעקס זעקל אָדער שפּריץ, מיט וואָס דעקאָראַטיווע עלעמענטן (דאַץ, מלקות, כוואליעס) זענען באשאפן.
פֿאַר גלייזינג, די קייקס זענען געשטעלט אויף אַ דראָט געשטעל מיט אַ טאַץ. גלייז איז אויסגעגאסן אין די צענטער און, מיט די הילף פון מכשירים, גלייכן די עדזשאַז און זייטן. אויב דער געמיש איז גאַנץ דיק, אַ ביסל סומע וועט פליסן אין די סקאָווראָדע. אויך טיקאַנד גלייז און געווענדט מיט גרויס שוועריקייט, רעהעאַטעד ווידער צו אַ קרימי שטאַט.
צו פאַרשטאַרקן די שאָקאָלאַד קאָוטינג, די פאַרטיק שטיקל איז געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ אָדער אין אַ פרידזשידער. צו מאַכן אַן גלייך און ביוטאַפלי דעקערייטאַד מאָלצייַט, די פאלגענדע זענען עטלעכע עצות.
נוציק עצות
- אויב די ריזאַלטינג קאָנסיסטענסי איז נישט באַפרידיקנדיק, די געדיכטקייַט איז געוואקסן דורך אַדינג צוקער צוקער אָדער בוילינג. הייס וואַסער איז צוגעגעבן צו די געמיש.
- די הייס גלייז מוזן זיין קולד, אָבער נישט אָוווערקאָולד. עס זאָל פאַרשפּרייטן לייכט און יוואַנלי און פליסן צו אַ מינימום.
- צו ויסגלייַכן די ייבערפלאַך, די געמיש איז געווענדט אין צוויי סטאַגעס, ערשטער אין אַ דין שיכטע און דערנאָך דיק פון די צענטער צו די עדזשאַז.
- אויב, לויט דעם רעצעפּט, די גלייז איז באדעקט מיט פּוטער קרעם, איז ערשטער אַ שיכטע פון קלעם אָדער טרוקן קאַקאַאָ פּודער.
- זיי קראָם די שאָקאָלאַד פאַרבייַסן אַרויף צו 5 טעג אין די פרידזשידער, אַזוי די שיסל קענען זיין צוגעגרייט אין שטייַגן.
- די פאַרטיק מייַכל איז דעקערייטאַד אויף שפּיץ מיט בעריז, ניסלעך, דאַר פירות, געצוקערט פירות, מאַרשמעלאָוז און קאַנפעקשאַנערי ספּרינגקאַלז. די שוואַרץ קאָליר פון גלייז איז גוט מיט פאַרשידענע שיידז.
- עס וועט זיין ביוטאַפלי אויב איר דריפּן די וויפּט פּראָטעין קרעם אין די פאָרעם פון טראפנס אָדער מלקות. ניצן אַ מעסער אָדער גאָפּל צו מאַכן גלאַט סטריקס ביז די ייבערפלאַך איז פאַרפרוירן. איר באַקומען קערלז אַז ריזעמבאַל פראָסטיק פּאַטערנז.
די פאַרשיידנקייַט פון שאָקאָלאַד ייסינג רעסאַפּיז אַלאַוז איר צו קלייַבן איינער וואָס טייסץ בעסער און איז גרינגער צו צוגרייטן, וואָס וועט קוקן שיין אויף דעם שטיקל. ווייל מאַסטערד די גרונט מאַנופאַקטורינג טעכנאָלאָגיע, דער זאַץ איז סאַפּלאַמענטאַד מיט נייַ ינגרידיאַנץ און פלייווערינגז. דערנאָך איר באַקומען אַ גרויס באַפּוצונג פֿאַר אַ דיין געבורסטאָג שטיקל אָדער אנדערע פאַרבייַסן.