ווי צו זויער מאַשרומז אין שטוב
א יאָמטעוודיק מיטאָג, אַ שפּאַס סעודה מיט פרענדז, אַ משפּחה לאָנטש זענען שטאַרק טענות פֿאַר די פיייקייט צו מאַרינירן מאַשרומז אין שטוב. מושראָאָמס זענען ביידע אַ פאַרשפּייַז און אַ פרייַ שיסל.
טשאַמפּיגנאָנס טאָן ניט דאַרפן די כאַסאַל פון פּיקלינג אין שטוב, זיי זענען נערעוודיק און לייגן סאַפיסטאַקיישאַן צו די טיש. לויט דער שעף גאָרדאָן ראַמסיי, זויער מאַשרומז זענען פּאַסיק אין אַנטיפּאַסטי קיילים ווייַל פון זייער געווירציק אַראָמאַ און גאָלדען קאָליר. דער געדאַנק איז שערד דורך די רוסישע שעף קאָנסטאַנטין יוולעוו, וואָס סאַגדזשעסץ געדינט זויער מאַשרומז ווי אַ קאַלט פאַרשפּייַז מיט אַניאַנז און קראָפּ. מושראָאָמס זענען די הויפט ינגרידיאַנט אין רוסיש און פראנצויזיש קוויזין: דזשוליען, פּאָליאַנקאַ סאַלאַט, הייוון טייג פּיראָג.
קאַלאָריע אינהאַלט פון קאַנד טשאַמפּיגנאַנז
טשאַמפּיגנאָנס זענען אַ נידעריק-קאַלאָריע פּראָטעין פּראָדוקט, דעריבער זיי זענען רעקאַמענדיד פֿאַר אַטליץ, מענטשן און מענטשן וואָס ליידן פון אַ מאַנגל פון פּראָטעין. עס איז וויכטיק צו טאָן אַז גרינס פּראָטעין איז ווייניקער דיידזשעסטאַבאַל ווי כייַע פּראָטעין.
די דורכשניטלעך נוטרישאַנאַל ווערט פון 100 גראַמז זויער מאַשרומז איז געוויזן אין די טיש:
| פּראָטעין | 2.26 ג |
| פאַץ | 0.64 ג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 2.29 ג |
| קאַלאָריע צופרידן | 24.85 קייקאַל (105 קדזש) |
זויער טשאַמפּיגנאַנז פֿאַר די ווינטער - אַ קלאַסיש רעצעפּט
מאַרינאַטינג מאַשרומז אין שטוב פֿאַר די ווינטער ילימאַנייץ דעם בייַזייַן פון אַנוואָנטיד פּראַזערוואַטיווז. דער טעם פון די שיסל לויט דעם רעצעפּט איז אָן עקסטרעמעס: מאַדעראַטלי געזאָלצן, מיט אַ ביסל סאָורנעסס, מאַשרומז מיט לאָראַל הערות אין דער אַראָמאַ.
די פאַרטיק פּראָדוקט טראָגן איז 1 ליטער.
- טשאַמפּיגנאָנס 1500 ג
- וואַסער 2 ל
- עסיק 9% 100 מל
- זאַלץ 2 טבספּ. ל.
- צוקער 2 טבספּ. ל.
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס 6 גריינז
- בייַ בלאַט 3 בלעטער
קאַלאָריעס: 25 קייקאַל
פּראָטעינס: 2.26 ג
גראָב: 0.64 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 2.29 ג
שווענקען די מאַשרומז ווי ונ דורך מעגלעך מיט וואַרעם פליסנדיק וואַסער פון די רעשטן פון ערד, מיוקאַס, ינסעקץ, און שטעלן אויף אַ וואַפליע האַנטעך אין איין שיכטע צו טרוקן.
קאָכן וואַסער אין אַ פאַן. לייגן זאַלץ, צוקער, פעפער און לאָראַל. גיסן אין עסיק נאָך 3 מינוט. עס גיט אַ זויער טעם, אַזוי די סומע איז אויסגעקליבן לויט צו טעם פּרעפֿערענצן, אָבער נישט ווייניקער ווי די אנגעוויזן אין דעם רעצעפּט.
שטעלן דאַר מאַשרומז אין וואַסער מיט בשמים בוילינג אויף הויך היץ. ווען די וואַסער בוילז ווידער, רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה. בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, די מאַשרומז קריגן אַ יעלאָויש טינט און מעלדונג זאַפט.
פאַרשפּרייטן די הייס מאַשרומז צוזאַמען מיט די מאַרינייד אין סטערילע גלאז דזשאַרז פֿאַר קאָנסערוואַטיאָן און פּלאָמבע מיט אַ דעקל.
כאַרוואַסטינג טשאַמפּיגנאַנז פֿאַר די ווינטער איז אונטערשיידן דורך די בלייַבן פון די מאַשרומז אין די מאַרינייד, וואָס ינשורז די פול אַנטפּלעקונג פון דער טעם פון יעדער ינגרידיאַנט.
רעגע זויער טשאַמפּיגנאַנז
שנעל רעצעפּט ילימאַנייץ קאַנינג צו האַלטן דיין פֿאַרבייַסן פריש און מינאַמייז ברייקדאַון פון נוטריאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- קליין פריש טשאַמפּיגנאַנז - 500 ג;
- ראַפינירט גרינס ייל - 90 ג;
- עסיק 9% - 90 ג;
- ציבעלע - 1 קאָפּ;
- בייַ בלאַט - 3 פּקס.;
- קאַרנאַטיאָן - 5 פּקס.;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- אָלספּייס פּיז - 5 פּקס.;
- ערד קאָריאַנדער - 0.5 צפּ;
- טיש זאַלץ - 2 צפּ;
- צוקער - 1 טבספּ. ל.
ווי צו קאָכן:
- שווענקען די מאַשרומז ווי ונ דורך מעגלעך מיט וואַרעם פליסנדיק וואַסער צו באַזייַטיקן די רעשטן פון ערד, מיוקאַס, ינסעקץ.
- פּרעגלען די מאַשרומז אין אַ פּרעהעאַטעד טרוקן פריינג פּאַן אויף מיטל היץ פֿאַר 5 מינוט. דער זאַפט זאָל גיין.
- שנייַדן די ציבעלע אין דין האַלב רינגס, די קנאָבל אין סלייסאַז.
- פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד אין אַ באַזונדער קאַנטיינער: מאַסלינע ייל, עסיק און אַלע די בשמים.
- נאָך 5 מינוט פון די אָנהייב פון פריינג, לייגן די ציבעלע, קנאָבל און מאַרינייד צו די סקאָווראָדע. קאָווער די פּאַן מיט אַ דעקל, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. קאָך צוויי מאָל.
- אָרט די מאַשרומז און מאַרינייד אין אַ טיף גלאז שיסל און לאָזן קיל.
- געטאן.
ווידעא צוגרייטונג
די פאַרטיק שיסל איז סטאָרד אין אַ פרידזשידער אין אַ געחתמעט קאַנטיינער פֿאַר 10 טעג.
ווי צו זאַלץ טשאַמפּיגנאָנס אין דזשאַרז - אַ פּשוט רעצעפּט
סאַלטעד טשאַמפּיגנאָנס אַנדערש פון זויער מאַשרומז דורך דער אַוועק פון עסיק אין דעם רעצעפּט, און דעריבער זענען אַ דיעטע עסנוואַרג פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט גאַסטראָוינטעסטאַנאַל דיסאָרדערס.
ינגרידיאַנץ:
- פריש טשאַמפּיגנאַנז - 2 קג;
- אָניאָנס - 3 קעפ;
- טיש זאַלץ - 4 טבספּ. ל. (120 ג);
- זענעפט זאמען - 1.5 טבספּ ל.;
- בייַ בלאַט - 5 פּקס.;
- אָלספּייס פּיז - 10 פּקס.
צוגרייטונג:
- שווענקען די מאַשרומז ווי ונ דורך מעגלעך מיט וואַרעם פליסנדיק וואַסער צו באַזייַטיקן די רעשטן פון ערד, מיוקאַס, ינסעקץ. דעמאָלט גיסן אין אַ טיף פאַן, לייגן 1 לעפעלע פון זאַלץ און קאַלט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די מאַשרומז דורך 2 סענטימעטער. היץ אויף הויך היץ ביז בוילינג.
- רעדוצירן היץ צו מיטל און מליען פֿאַר 7 מינוט. וואַרפן די מאַשרומז אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן די וואַסער פליסן. שנייַדן די ציבעלע אין דין רינגס.
- שטעלן אַניאַנז, פּעפּערז און געוואשן ביי בלעטער אין סטעראַלייזד גלאז דזשאַרז.
- לייג טשאַמפּיגנאָנס צו די דזשאַרז, שפּריצן יעדער שיכטע מיט זאַלץ.
- גיסן אין הייס בוילד וואַסער, טייטלי פאַרמאַכן די דעקל.
- נאָך ראַפּינג אַ פאַרדעקן, שטעלן די קאַנס קאַפּויער אין אַ קיל פינצטער אָרט.
טראָץ די פּאַשטעס, דער רעצעפּט איז פּיקאַנט - עס כּולל זענעפט זוימען, וואָס ענכאַנסיז די גילדענע קאָליר פון די פֿאַרבייַסן און עמפאַסייזיז דער אָריגינעל טעם פון די מאַשרומז.
ווי צו מאַרינירן טשאַמפּיגנאַנז פֿאַר באַרביקיו
עס איז אַ מאָדנע אין קוקינג באַרביקיו מיט טשאַמפּיגנאַנז: מיט אַן אַנאַלפאַבעטיש צוגאַנג, די שוועמל זאַפט יוואַפּערייץ און די מאַשרומז ווערן טרוקן און האַרט. דער סוד ליגט אין די מאַרינייד, וואָס פּרעזערווירט די געוועב און דזשוסינאַס פון די מאַשרומז.
- וואַשן די טשאַמפּיגנאַנז ונ דורך, שנייַדן די הויט פון די היטל, טרוקן.
- שטעלן אין אַ טיף פאַן, לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם, מייַאָנעז אַזוי אַז עס קאָווערס די ייבערפלאַך פון יעדער שוועמל.
- קאָווער די פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן פֿאַר 3 שעה. קאָך 4 מאָל אין דעם צייט.
- שטעלן די מאַשרומז אויף סקיוערז און בראָטן איבער האָלצקוילן פֿאַר 7 מינוט.
וואָס קענען קאָכן מיט קאַנד מאַשרומז
עס זענען 3 וועגן צו פאַרנוצן קאַנד טשאַמפּיגנאָנס:
- ווי אַ זייַט שיסל.
- ווי אַ פֿאַרבייַסן.
- ווי אַ טייל פון סאַלאַדס און אנדערע קיילים.
דער ערשטער אופֿן ינוואַלווז טשאַמפּיגנאַנז ווי אַן נאָך זייַט שיסל צו פלייש און אָף קיילים. אָבער, זיי זענען פּערד מיט פּאַטייטאָוז און געדינט טשילד צו לייגן דזשוסינאַס צו די גאנצע שיסל און שאַפֿן אַ רעפרעשינג טעמפּעראַטור קאַנטראַסט.
ווי אַ פֿאַרבייַסן, זיי זענען געדינט מיט אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז (פֿאַר בייַשפּיל וואָדקאַ) און אַנטיפּאַסטי קיילים צו מאַכן אַפּעטיט. אין דעם פאַל, פריש אָדער זויער אַניאַנז און קראָפּ זענען מוסיף צו די טשאַמפּיגנאָנס.
קאַנד טשאַמפּיגנאָנס זענען די הויפּט ינגרידיאַנט אין שוועמל דזשוליעננע האַלב מיט קעז און הינדל, פּאָליאַנקאַ סאַלאַט און פילע אנדערע סאַלאַדס, וואָס אַרייַננעמען בינז, פּאַפּשוי, טינטפיש, שינקע, פּאַטייטאָוז.
כאָוממאַרינאַטעד טשאַמפּיגנאַנז זענען ספּעציעל געשמאַק פֿאַר די ווינטער, ווייַל זיי זענען צוגעגרייט אין חשבון יחיד פּרעפֿערענצן און פֿון פּערסנאַלי אויסגעקליבן ינגרידיאַנץ.