ווי צו קאָכן קראַמבאַל לאַם פּילאַף
פּילאַף איז אַ באַליבסטע שיסל פון פילע מענטשן, אָבער ניט יעדער באַלעבאָסטע אַרויספאָדערן צו קאָכן קלאַסיש לאַם פּילאַף אין שטוב, ווייַל דער פּראָצעס איז נישט גרינג. ווי צו קאָכן קראַמבאַלי אוזבעקיש לאַם פּילאַף? איר וועט לערנען וועגן דעם אין דעם אַרטיקל.
עס זענען הונדערטער וועגן צו צוגרייטן פּילאַף, וואָס קאַמביינז די ברירה פון קיילים, פלייש, רייַז טוווע, וועדזשטאַבאַלז און בשמים. איידער איר באַטראַכטן די רעסאַפּיז, לאָזן אונדז רעדן וועגן טשוזינג קיך יוטענסאַלז און ינגרידיאַנץ.
נוציק הינץ איידער קוקינג
- פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּילאַף, דיק-באַטאַמד געשטאַלט אייַזן קיילים מיט גלייַך ווענט זענען פּאַסיק. דו זאלסט נישט נוצן קיילים מיט דין-וואָלד אָדער ינאַמאַלד.
- עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן אַ מייַכל פון טראַנספּעראַנט, שטאַרק ווערייאַטיז פון רייַז מיט גריינז פון מיטל לענג. רייַז גריץ זענען ידעאַל ווייַל זיי אַנטהאַלטן אַ ביסל קראָכמאַל און אַרייַנציען וואַסער און פעט. ינדיאַן אָדער טייַלענדיש רייַז איז אַ גרויס אָפּציע.
- ערשטער פון אַלע, די רייַז זענען אויסגעשטעלט, געוואשן ריפּיטידלי, סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה מיט די זאַלץ. דאָ איז די הצלחה פון געשמאַק פּילאַף.
- לאם איז באטראכט ווי דער פירער אין דער צוגרייטונג פון פּילאַף. קולינאַריש עקספּערץ רעקאָמענדירן ניצן בריסקעט, צוריק, אָדער אַקסל בלייד. כאַזער אָדער רינדערנס איז געניצט ווי אַן אָלטערנאַטיוו. קאַלבפלייש איז ניט פּאַסיק פֿאַר פּילאַף.
- איר קענען נישט קאָכן גוט פּילאַף אָן פּוטער. איך נוצן פּאַפּשוי אָדער זונרויז. אויב מעגלעך, פאַרבייַטן די בוימל מיט פעט עק פעט.
- אַן גלייַך וויכטיק שריט אין דער צוגרייטונג איז די ברירה פון בשמים. הייס פּעפּערז, באַרבעררי בעריז און קומין זאמען זענען ידעאַל. עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן אנדערע בשמים, אָבער נישט מיקסטשערז, ווייַל פּילאַף וועט נישט באַקומען די נייטיק אַראָמאַ.
איצט לאָזן אונדז רעדן וועגן קוקינג פּילאַף. איך אָפּגעבן די געשיכטע צו רעסאַפּיז פֿאַר פאַרשידן אָפּציעס פֿאַר די שיסל, וואָס, אין אַדישאַן צו רייַז, באזירט אויף וועדזשטאַבאַלז, דאַר פירות און לאַם.
ווי צו קאָכן לאַם פּילאַף
דער קלאַסיש פּילאַף איז צוגעגרייט בלויז אויף די יקער פון לאַם. עטלעכע דערדעווילס באַשליסן צו קאָכן אַ שיסל, אָבער אַנשטאָט פון פּילאַף, זיי באַקומען רייַז קאַשע מיט פלייש. און איך איז נישט געראָטן גלייך, ביז איך געלערנט די טעכניק פון מאַכן לאַם פּילאַף. נאָך דערגרייכן דעם רעזולטאַט, איך איינגעזען אַז עס זענען נישט גענוג גוט פּראָדוקטן, עס וועט נעמען מוט און שטימונג.
- לאַם 1 קג
- אַניאַנז 800 ג
- קעראַץ 500 ג
- רייַז 800 ג
- הייס פעפער 1 פּיסי
- קנאָבל 3 פּקס
- גרינס בוימל 300 מל
- זאַפרען, באַרבעררי, זאַלץ, טורמעריק צו געשמאַק
קאַלאָריעס: 148 קייקאַל
פּראָטעינס: 5.7 ג
גראָב: 10.1 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 8.9 ג
שווענקען די לאַם און שנייַדן אין מיטל ברעקלעך, די ציבעלע אין האַלב רינגס, און די קעראַץ אין סטריפּס. קעראַץ קענען זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פּראָסט כאַבאַרניק. בויען אויף פּרעפֿערענצן.
שטעלן אַ קעסל אָדער אַ דיק-באַטאַמד פּאַן אויף די פייַער, גיסן אין די בוימל און היץ עס. שטעלן די פלייש אין אַ שיסל, נאָך פריינג, שטעלן די לאַם אין אַ שיסל.
פּרעגלען די אַניאַנז אין די קעסל אין די קעסל, לייגן די קעראַץ און נאָך דריי מינוט גיסן די פלייש און פּלאָמבירן מיט העאַטעד וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די אינהאַלט פון די קיילים.
לייג בשמים, זאַלץ און פעפער. נאָך ווארטן פֿאַר אַ קאָכן, שרויף די פייַער, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר אַ שעה.
לייג רייַז צו די סטוד לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז, גלאַט און גיסן אין וואַסער אַזוי אַז עס איז דריי סענטימעטער העכער ווי די קאַשע. אין דעם בינע, פאַרגרעסערן די היץ צו מאַקסימום, און פינף מינוט נאָך בוילינג רידוסט צו מיטל.
מאַכן עטלעכע טיף האָלעס אין די רייַז, טונקען גאַנץ קעפ פון קנאָבל דאָרט, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און קער אַוועק די היץ. נאָך צוואַנציק מינוט, דינען פּילאַף צו די טיש, שטעלן אויף אַ גרויס טעלער און גאַרניש מיט הערבס.
איך טאָן ניט וויסן אויב איר האט צו נוצן דעם רעצעפּט. די לעצט פּילאַף איז שליימעסדיק. פּרובירן עס אויס ווי באַלד ווי מעגלעך.
קוקינג וועגעטאַריער פּילאַף פון וועדזשטאַבאַלז
אפילו אַ אָנהייבער קאָכן ווייסט אַז פּילאַף איז אַ מיזרעכדיק שיסל געמאכט פון לאַם, רייַז און בשמים. דאָס איז נישט צו זאָגן אַז וועדזשאַטעריאַנז און פאַסטינג מענטשן קענען נישט הנאה דעם טעם און אַראָמאַ פון דער מייַכל. צו טאָן דאָס, אַנשטאָט פון פלייש, שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין פּילאַף. דער סוף רעזולטאַט איז אַ שיסל מיט געזונט בענעפיץ.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 2 טעפּלעך.
- קעראַץ - 5 פּקס.
- אָניאָנס - 3 קעפ.
- פּאָמידאָר - 2 פּקס.
- זיס פעפער - 2 פּקס.
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
- גרינס בוימל, טורמעריק, פעפער, קאָריאַנדער און זאַלץ.
צוגרייטונג:
- צוגרייטן רייַז ערשטער. סאָרט די גראָאַץ און ריין זיי פון דעבריס. נאָך עטלעכע רינסעס אין אייז וואַסער, גיסן בוילינג וואַסער איבער די רייַז און לאָזן צו ווייקן.
- רעצעפּט וועדזשטאַבאַלז, וואַשן, שאָלעכץ און צעהאַקן ווי געוואלט. טונקען די טאַמאַטאָוז אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ מאָמענט, אַראָפּנעמען די סקינס, אַראָפּנעמען די זאמען און צעהאַקן.
- גיסן גרינס בוימל אין אַ קעסל, היץ און פּרעגלען אַ קנאָבל. וואַרפן די קנאָבל און שיקן די געווירץ אין די קעסל און פּרעגלען.
- נאָך די בשמים, שטעלן די ציבעלע אין די קעסל. ווען עס ווערט טראַנספּעראַנט, לייגן די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז, לייגן זאַלץ און פעפער און מליען אַ ביסל.
- די שפּיץ פון די סטוד וועדזשטאַבאַלז, שטעלן די רייַז ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער, גלייַך און גיסן בוילינג וואַסער אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס די קאַשע מיט דריי סענטימעטער. נאָך בוילינג, דעקן די קעסל, רעדוצירן די היץ און קאָכן פּילאַף פֿאַר אַ דריט פון אַ שעה.
- נאָך די צייט, סטיקינג אַ ביסל שנייַדן קנאָבל קלאָוועס אין די ראַמפּ. זיי וועלן צושטעלן אַן אַמייזינג טאַם צו די פּילאַף. עס בלייבט צו ברענגען צו גרייטקייַט אונטער די דעקל. עס וועט נעמען 1/4 פון אַ שעה.
אַראָפּנעמען די פאַרטיק שיסל פון היץ, קאָך. לייג אַ ביסל זאַלץ אויב געוואלט און שפּריצן מיט הערבס. איך סערוועס מיט קנאָבל קראָוטאָנס.
ווי צו מאַכן אַ זיס דאַר פּילאַף
פילע מענטשן באַטראַכטן זיס פּילאַף ווי אַ ומגעוויינטלעך שיסל. די זיס רעצעפּט איז פאָלקס אין די אַסיאַן געגנט, ווו עס איז צוגעגרייט מיט פּרונז, דאַר אַפּראַקאַץ אָדער רייזאַנז. איך פאָרשלאָגן אַן אָפּציע וואָס קאַמביינז די ינגרידיאַנץ.
דאַר פּילאַף מיט דאַר פירות וועט ביטע ביידע פאַנס פון וועגעטאַריער און געזונט עסנוואַרג און אנדערע גאָורמעץ.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 2 טעפּלעך.
- פּרונז, דאַר אַפּראַקאַץ, רייזאַנז - יעדער 0.5 טעפּלעך.
- פּוטער - 100 ג.
- צוקער, צימערינג און קלאָוועס.
צוגרייטונג:
- שווענקען די רייַז גראָאַץ און ווייקן אין וואַרעם וואַסער פֿאַר צוויי שעה, אַדינג אַ קניפּ פון זאַלץ. דריינאַדזש די וואַסער און שווענקען די קאַשע ווידער.
- שטעלן אַ פאַן אויף דעם הרובע, גיסן דרייַ ליטער פון וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן, נאָך אַדינג אַ לעפעלע פון זאַלץ. טונקען די רייַז אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר צען מינוט. נאָך קאַשע, אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען.
- גיסן בוילינג וואַסער איבער דאַר פירות און פּרעגלען אין פּוטער מיט צוקער און בשמים. עטלעכע מינוט זענען גענוג. עס בלייבט צו פאַרבינדן רייַז מיט געפּרעגלט דאַר פירות און מישן.
ווידעא צוגרייטונג
איך רעקאָמענדירן צו דינען אויף אַ גרויס טאַץ, ספּרינגקאַלד מיט צימערינג. אויב איר ווילט עפּעס זיס, נעמען האָניק. איך טראַכטן די קידס וועלן זיין דילייטיד מיט אַזאַ אַ מייַכל.
ווי צו קאָכן פּילאַף אין אַ פּאַמעלעך קוקער
די מולטי-קוקער מאָדעל טוט נישט ענין, ווי אויך די בייַזייַן פון אַ ספּעציעל "פּילאַף" מאָדע. די הויפּט זאַך איז צו קויפן פריש פלייש. איר געלערנט די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג אוזבעקיש פּילאַף פֿון לאַם. איצט לאָזן אַ הינדל-באזירט שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז - 0.25 קג.
- רייַז - 2 טעפּלעך.
- אָניאָנס - 1 קאָפּ.
- קעראַץ - 1 שטיק.
- וואַסער - 5 ברילן.
- זאַלץ, געווירץ פֿאַר פּילאַף, פעפער.
צוגרייטונג:
- אַראָפּנעמען די הויט פון די טייז און אַראָפּנעמען די ביין, און שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך. פילעט איז אויך פּאַסיק, אָבער דער שיסל וועט זיין טרוקן.
- שנייַדן די פּילד אַניאַנז אין קובעס און די קעראַץ אין סטריפּס. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן צו פאָרן די קעראַץ דורך אַ כאַבאַרניק, אַנדערש איר וועט באַקומען קאַשע.
- שיקן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז צוזאמען מיט פלייש צו אַ פּאַמעלעך קוקער, לייגן אַ ביסל גרינס בוימל און אַקטאַווייט די פריינג מאָדע פֿאַר פופצן מינוט. בעשאַס די צייט, די ינגרידיאַנץ וועט ברוין.
- קער אַוועק די פריינג מאָדע און לייגן בשמים און פעפער און זאַלץ צו די שיסל פון די אַפּפּליאַנסע. שטעלן די רייַז אויף די שפּיץ און גיסן די וואַסער נאָך סטערינג ונ דורך.
- עס בלייבט צו פאַרמאַכן די דעקל און אַקטאַווייט די פּילאַף מאָדע. אין די סוף פון די פּראָגראַם, עפן די דעקל און קאָך.
איך טאָן ניט וויסן אויב איר האָט אלץ האַלב פּילאַף אין אַ פּאַמעלעך קוקער. אויב איר פּרובירן, איר וועט ניט מער וועלן צו באַלאַגאַן מיט קעסל און אנדערע יוטענסאַלז. דורך דעם וועג, דאָ איר וועט געפֿינען די טעכנאָלאָגיע צו מאַכן סטאַפט קרויט ראָללס אין אַ מולטיקאָאָקער.
ווידעא צוגרייטונג
דער לעצט טייל פון דער געשיכטע וועט זיין געטרייַ צו די געשיכטע פון פּילאַף, וואָס איז גאַנץ רייַך. רייַז פּילאַף ארויס נאָך די מיטל מזרח באוווינער מאַסטערד דעם פּרינציפּ פון קאַשע קאַלטיוויישאַן.
אין עטלעכע לענדער, די שיסל איז צוגעגרייט פון אנדערע טוווע. עס איז אַ מיינונג אַז די כאָומלאַנד פון פּילאַף איז ינדיאַ, וועמענס באוווינער גרייטן ענלעך טריץ, נאָר אָן פלייש. דער געדאַנק איז געווען דער מיינונג פון די פּערסיאַנס.
פּילאַף געקומען צו אייראָפּע דורך די השתדלות פון די פראנצויזיש. אָן רעצעפּט ביי זיי, זיי האָבן נישט ופהיטן ערידזשאַנאַליטי דורך פארוואנדלען די שיסל אין קאַשע. נאָר אין די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט, אייראפעער האָבן צוטריט צו אָריגינעל רעסאַפּיז.
קולינאַריש עקספּערץ צוגרייטן פּילאַף אין די עפענען לופט באזירט אויף לאַם און פעט עק פעט. קיין גרינס ייל איז געניצט. קוקינג איז אַ סאָרט ווייַזן אין וואָס עס איז קיין אָרט פֿאַר וואָמען.
איך האָפֿן איר נאָכפאָלגן די רעסאַפּיז און הנאה די עסנוואַרג איר קאָכן. גוט גליק אין דער קיך און זען איר באַלד!