ווי צו מאַכן קוואַסס פון מאַלץ - 7 שריט פֿאַר שריט רעסאַפּיז
מאַלץ-באזירט קוואַסס איז אַ ויסגעצייכנט טרינקען בעשאַס הייס און הייס זומער טעג מיט שטאַרקעכץ פּראָפּערטיעס און נוציק מידות. די הויפּט ינגרידיאַנט אין דער צוגרייטונג פון קוואַסץ פון מאַלץ איז קאַשע זאמען וואָס האָבן שוין דורכגעקאָכט פּראַסעסינג. מאלץ איז געמאכט פון אָוץ, ווייץ, מילאַט, גערשטן אָדער קאָרן. יעדער פאַרשיידנקייַט פון טוווע ריקווייערז שטרענג אַדכיראַנס צו די קוקינג טעכנאָלאָגיע.
כאָוממייד קוואַסס פון מאַלץ איז אָפט געמאכט פון גערשטן אָדער קאָרן באַסעס, וואָס זענען אַקטיוולי געניצט דורך ברוער אין דער פּראָדוקציע פון ביר.
פערמענטעד מאַלץ קוואַסס
- פֿאַר סאָורדאָוגה
- וואַסער 1 ל
- הייוון 2 צפּ
- צוקער 5 טבספּ. ל.
- פערמענטעד מאַלץ (קאָרן) 200 ג
- פֿאַר קוואַסס
- וואַסער 3 ל
- סטאַרטער קולטור 250 מל
- רייזאַנז 2 טבספּ. ל.
קאַלאָריעס: 27 קייקאַל
פּראָטעינס: 0.2 ג
פעט: 0 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 5.2 ג
איך אָנהייבן מיט זויערטייג. איך נעמען אַ פאַן, שטעלן עס אויף דעם הרובע און קאָכן 1 ליטער פון וואַסער. איך גיסן אין די מאַלץ און מישן ונ דורך. עס זאָל זיין קיין לאַמפּס לינקס. איך באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. לאָזן עס ברו פֿאַר 2-3 שעה.
איך גיסן די געמיש אין אן אנדער שיסל, לייגן 5 טבספּ. ל. גראַנולאַטעד צוקער, הייוון (מוזן זיין דיילוטאַד). איך שטעלן עס אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק. איך קאָכן אין אַ פאַן 3 ליטער פון וואַסער פֿאַר קוואַסס און לאָזן עס אין דער קיך.
אין דער מאָרגן איך גיסן די קולד בוילד וואַסער אין אַ סלוי. איך שטעלן די פאַרטיק קאַנסאַנטרייט, 1 טעפּל איז גענוג, דאַר בעריז, צוקער. איך לאָזן דעם סלוי אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק. אין דער מאָרגן איך באַקומען אַ געשמאַק און עראַמאַטיק טרינקען.
צו רייוס די גראָונדס, שפּאַנונג די קוואַסס דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז. לאָזן די סאָורדאָוגה אין דעם סלוי, לייגן קוואַסס באַזע, צוקער, רייזאַנז צו געשמאַק. פילן פריי צו עקספּערימענט מיט די טיקער, נוצן די ינגרידיאַנץ אין פאַרשידענע פּראַפּאָרשאַנז. זיי וועלן טוישן די ריטשנאַס פון דעם טעם און אַראָמאַ פון די טרינקען.
ליכט קוואַסס פון ונפערמענטעד מאַלץ
ונפערמענטעד קאָרן-באזירט מאַלץ טוט נישט אַנדערגאָו פערמאַנטיישאַן, האט אַ ליכט געל כיו און אַ זיס געשמאַק. עס איז געניצט אין מאכן ברויט. אויב איר ווילט, אַ געשמאַק קוואַסס קענען זיין געמאכט פון ונפערמענטעד מאַלץ מעל.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 3 ל,
- ווייץ מעל - האַלב אַ גלאז,
- ונפערמענטעד קאָרן מאַלט (ערד) - 1 טעפּל
- הייוון סטאַרטער קולטור (צוגעגרייט אין שטייַגן) - 1 קליין לעפל,
- רייזאַנז - 10 ברעקלעך.
ווי צו קאָכן:
- איך נעמען אַ טיף פאַן, לייגן מאַלץ און מעל. איך גיסן 1 ליטער פון בוילינג וואַסער, מישן די וואָרט ונ דורך, דער ציל איז צו באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע.
- איך לאָזן עס אַליין פֿאַר אַ ביסל שעה. איך וואַרטן פֿאַר די געמיש צו קילן אַראָפּ צו 38-40 דיגריז. איך פאַרשפּרייטן די זויערטייג און דאַר ווייַנטרויבן. איך לאָזן עס אויף די טיש, באדעקט מיט אַ האַנטעך. דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס וועט אָנהייבן נאָך אַ ביסל שעה, דיפּענדינג אויף די צימער טעמפּעראַטור.
- איך גיסן צוויי ליטער קאַלט וואַסער אין דעם טאַנק. איך ווארט אויף נאך 24-30 שעה.
- כּדי די קוואַס נישט צו איבערשטעלן און נישט מאַכן עס זייער זויער, פֿון צייט צו צייט טו איך עס פארזוכן. איך פלאַש עס, שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר "רייפּאַנינג" (2-3 טעג).
איר קענען נוצן באַקוויט מעל אין דעם רעצעפּט אַנשטאָט פון ווייץ מעל. קוואַסס וועט זיין ומגעוויינטלעך מיט אַ ביסל פארביטערונג.
הייוון-פריי רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 3 ל,
- צוקער - 2 טייבאַלספּונז
- ריי פערמענטעד מאַלץ - 5 טייבאַלספּונז
- רייזאַנז - 180 ג.
צוגרייטונג:
- איך אָנהייבן צו מאַכן די סאָורדאָוגה אין אַ פאַן. איך צעלאָזן 3 טייבאַלספּונז פון מאַלץ צוזאמען מיט צוקער אין אַ ליטער פון הייס וואַסער. איך פאַרלאָזן די לעאַווענעד באַזע פֿאַר צוויי שעה.
- שטעלן די רייזאַנז אין די געמיש און אַוועקוואַרפן די רוען מאַלץ. איך פּלאָמבירן עס מיט 2 ליטער פון הייס וואַסער. קאָווער די טאָפּ מיט אַ דיק שטאָף און לאָזן עס יבערנאַכטיק.
- אין דער מאָרגן איך פילטער די טרינקען עטלעכע מאָל מיט גאָז. איך פלאַש עס, שיקן עס צו די פרידזשידער צו קילן. די פאַרטיק טרינקען איז אין קיין וועג ערגער צו קוואַסס פון ברויט.
איר קענען נוצן די סטאַרטער קולטור עטלעכע מאָל. לייג צוקער און דאַר ווייַנטרויבן צו געשמאַק, פּלאָמבירן מיט וואַסער, באַשטיין און טרינקען קוואַסס פון מאַלץ פֿאַר געזונט!
ווידעא צוגרייטונג
ווי צו מאַכן קוואַס מיט גערשטן מאַלץ
קוואַסס באזירט אויף גערשטן איז אַ עראַמאַטיק טרינקען מיט אַ אָנגענעם ליכט געשמאַק. דער קוקינג פּראָצעס כולל באַקינג ברויט און מאַכן כאָוממייד קראַקערז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 5 ל,
- גערשטן מאַלץ - 250 ג
- קאָרן מעל - 500 מל,
- צוקער - 200 ג
- טרוקן הייוון - 1 קליין לעפל.
צוגרייטונג:
- איך גרייטן אַ טייג באזירט אויף דריי ינגרידיאַנץ - וואַסער, מאַלץ און קאָרן מעל. איך נייד און סקאַלפּט אַ פּילקע ונ דורך. איך שיקן עס צו די ויוון פֿאַר באַקינג. ערשטער, איך טרוקן די טייג פֿאַר אַ שעה פון 60-70 דיגריז.
- איך פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 200 דיגריז, פּרעגלען פֿאַר 50 מינוט. איך שטעלן דעם שמעקנדיק און פריש כאָוממייד ברויט צו קילן. שנייַדן אין דין סלייסאַז, טרוקן אין די ויוון ביז גאָלדען ברוין פֿאַר 20 מינוט. איך באַקומען קראָוטאָנס.
- איך שטעלן די טאָסט און סלייסט ברויט אין אַ סלוי, גיסן וואַסער. איך העסאָפע די געמיש מיט צוקער און וואַסער, לייגן די מאַלץ גלייַך פון די פּעקל, קאָך עס און לאָזן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 10-12 שעה, אָדער בעסער - פֿאַר 1 טאָג. איך פילטער, גיסן אין לאגלען אָדער דזשאַרז, נאָענט די דעקל טייטלי. איך שטעלן עס צו קילן. געטאן!
ווייַס קוואַסס פון מאַלץ
ווייַס קוואַסס איז אַ ניט-נאָרמאַל און דרייסט רעצעפּט מיט אַדישאַן פון ביר, פערמענטעד מאַלץ און קעפיר. פרובירט עס!
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 3 ל,
- פערמענטעד מאַלץ - 1 טעפּל
- ביר - האַלב אַ באַפאַלן
- קעפיר - האַלב אַ באַפאַלן.
- האָבערגריץ - 1 גלאז
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך
- זאַלץ - 10 ג
- צוקער - 20 ג.
צוגרייטונג:
- סיפט ווייץ מעל, גיסן איבער בוילינג וואַסער און דזשענטלי ניד די טייג ביז גלאַט אָן לאַמפּס.
- איך ווייקן "הערקולעס" אין וואַרעם וואַסער, לאָזן עס ברו פֿאַר אַ שעה. מאָל די האָבערגריץ מיט אַ פליישמילכל, גיסן בוילינג וואַסער איבער אים. די טייג זאָל זיין וואָטערי.
- איך מישן צוויי טייג, דיילוט מיט וואַסער, גיסן קעפיר און אַ פאָומי טרינקען, לייגן צוקער, זאַלץ און קוואַסס באַזע (מאַלץ). מישן ונ דורך און לאָזן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
- נאָך עטלעכע טעג, די טרינקען וועט אָנהייבן צו פּינע, באַבאַלז וועט גיין אויף די ייבערפלאַך.
- איך פילטער די קוואַסס, קערפאַלי סעפּערייץ די דיק פון די פליסיק, גיסן עס אין לאגלען און שטעלן עס קיל. איך פאַרלאָזן די באַזע פֿאַר רייוז.
ווי צו ברו קוואַסס מיט מאַלץ און רייזאַנז
לויט דעם רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן אַן אַמייזינג טרינקט וואָס בישליימעס קווענטשאַז דיין דאָרשט.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2.5 ל,
- ווייץ קראָוטאָנס - 75 ג
- פערמענטעד קאָרן מאַלט - 40 ג
- צוקער - 40 ג
- רייזאַנז - 20 ג.
צוגרייטונג:
- איך שטעלן פאַרטיק קראַקערז, דאַר נאַטירלעך אָדער געפּרעגלט אין די ויוון, אין אַ סלוי.
- איך לייג אַ לעפל צוקער און גיסן די מאַלץ גלייך פֿון דעם פּעקל (איך טאָן ניט פּאַרע עס). אין דעם רעצעפּט, די קאַשע זוימען פּראָדוקט איז אַ נאַטירלעך פאַרב און דערצו צו די הויפּט טאַם בוקיי. דאַנק צו אים, די טרינקען וועט ווערן אַ אָנגענעם ליכט ברוין קאָליר מיט אַ גילדענע כיו און באַקומען אַ ביסל סאָורנעסס.
- איך גיסן ריין וואַסער אין אַ סלוי.
- איך פאַרמאַכן דעם סלוי מיט ריין גאָז. איך לאָזן עס אין אַ וואַרעם אָרט, פּרודאַנטלי שטעלן אַ טאַץ אונטער עס אַזוי די טרינקען איז נישט "לויפן אַוועק" צו די שטאָק. איך וואַרטן 2-4 טעג. די פערמענטאַטיאָן צייט דעפּענדס אויף די טעמפּעראַטור אין די צימער.
- איך גיסן די קוואַסס אין אַ פלאַש און לאָזן די סאָוקט ברויט געמיש פֿאַר די ווייַטער קוקינג. פֿאַר טעם, לייגן אַ ביסל צוקער און רייזאַנז, דזשענטלי טרייסלען ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן. איך שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל שעה.
דער טעם פון די טרינקען איז גלייַך דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון די וואַסער. עס איז בעסער צו נוצן אַרטעסיאַן, ווייך פילטערד, יידילי שליסל.
קוואַסס רעצעפּט "מאָסקווע קרויט זופּ"
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 8.5 ל,
- קאָרן מאַלץ - 250 ג
- הייוון - 15 ג
- מעל - 3/4 טעפּל
- האָניק - 250 ג,
- מינץ - 3 ג
- צוקער - 5 ג.
צוגרייטונג:
- איך פּאַרע די קאָרן מאַלט אין בוילינג וואַסער (2-3 ברילן) און לאָזן עס אַליין פֿאַר 3 שעה.
- איך גרייטן אַ זויער טייג, מישן מעל, הייוון און צוקער, פּלאָמבירן עס מיט וואַרעם וואַסער (האַלב אַ גלאז). איך שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט. איך וואַרטן 2-3 שעה.
- נאָך די סטימד מאַלץ איז פּאַסיק, איך צעפירן עס מיט הייס וואַסער (8 ל) און לאָזן עס ברו.
- איך אַראָפּנעמען דעם אויבערשטן טייל פון די ריזאַלטינג וואָרט. איך לייג צו די רוען האָניק און סאָורדאָוגה. איך געבן די קוואַסס צייט צו ברויצונג.
- נאָך אַ ביסל שעה, איך פילטער, גיסן עס אין לאגלען, פאַרמאַכן עס טייטלי און לאָזן עס אַליין פֿאַר 1 נאַכט. נאָך לייגן מינץ, שטעלן אין די פרידזשידער. נאָך 3 טעג, איך הנאה אַ געזונט און געשמאַק טרינקען.
די בענעפיץ און שאָדן פון קוואַסס פון מאַלץ
קאָררעקטלי צוגעגרייט כאָוממייד קוואַסץ פון מאַלץ האט אַ positive ווירקונג אויף די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און די טעטיקייט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך (גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך), ינקריסאַז ימיונאַטי און ינוואַלווז, ריפרעשיז, קווענטשאַז דאָרשט און גיט נייַ שטאַרקייט נאָך שווער גשמיות אָנשטרענגונג, ענדאָוז דעם גוף מיט נוציק שפּור עלעמענטן און וויטאַמינס (C, E, B1 און B2).
שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס
מענטשן מיט כייפּערטענשאַן, אָנצינדונג פון די גאַסטריק מיוקאָוסאַ (פארשיידענע פארמען פון גאַסטרייטאַס), סערראָוז פון לעבער זענען נישט רעקאַמענדיד צו קעסיידער פאַרנוצן קוואַסס. די הויפּט סיבה איז די זויער אינהאַלט פון די טרינקען.
קראָם-געקויפט קוואַסס וועט קיינמאָל פאַרבייַטן אַ כאָוממייד אַנאַלאָג ברוד מיט ליבע און פלייַס. אין ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע, אָפֿט געניצט רוי מאַטעריאַלס פון נעבעך קוואַליטעט, וואָס נעגאַטיוולי אַפעקץ די לעצט געשמאַק און נוציק פּראָפּערטיעס.
צוגרייטן קוואַסס אין שטוב דורך טשוזינג די רעצעפּט איר ווי. ברענגען עס צו שליימעס, ביטע זיך און דיין ליב געהאט אָנעס מיט אַ ווונדערלעך טרינקען!