ווי צו קאָכן פאַקטיש אוזבעקיש רינדערנס פּילאַף
ווי צו מאַכן פּילאַף אַזוי אַז עס ווערט אַ טיש באַפּוצונג, און נישט אַ פּראָסט רייַז קאַשע מיט פלייש? עס איז אַזוי פּשוט! עס איז נייטיק צו וויסן די סאַטאַלטיז פון קוקינג, וואָס האָבן שוין פּראַקטיסינג דורך מיזרעכדיק קראַפסמען פֿאַר סענטשעריז.
אין מזרח, פּילאַף איז האַלב פון שעפּסנפלייש מיט אַ פעט עק אויף די גאַס אין אַ גרויס. פֿאַר קוקינג, עס איז קאַסטאַמערי צו נוצן כאַזער, רינדערנס, אפילו קאַטשקע אָדער ינדיק פלייש. יעדער איז זייער געשמאַק און ומגעוויינטלעך. כּדי דער פּילאַף זאָל ווערן קרומבלי, סאַטשערייטאַד מיט אַלע די פלייווערז פון די ינגרידיאַנט ינגרידיאַנץ, עס איז נייטיק צו באקענען זיך מיט די קוקינג טעכנאָלאָגיע און צולייגן עס אין פיר.
טראַינינג
צו מאַכן די פּילאַף טאַקע געשמאַק און קרומבלי, עס איז וויכטיק צו קלייַבן די רעכט ינגרידיאַנץ.
- די פלייש מוזן זיין זאַפטיק. א סקאַפּולאַ, האַלדז אָדער דאָרסאַל קאַרב וועט טאָן.
- פֿאַר די קראַמבאַלי פּילאַף, קלייַבן די רעכט רייַז. לאנג קערל אָדער קייַלעכיק מיט אַ נידעריק קראָכמאַל אינהאַלט וועט טאָן. עס איז בעסער צו קלייַבן טראַנספּעראַנט גריינז וואָס זענען קלאר קענטיק ווען קאַמפּערד מיט אנדערע ווערייאַטיז. זיי זענען דענסער, טאָן ניט קאָכן איבער לאַנג-טערמין היץ באַהאַנדלונג, בשעת אַבזאָרבינג וואַסער געזונט און בלייבן קרומבלי נאָך קאָאָלינג. אויב דאָס איז נישט דער פאַל, דער פּראָסט רייַז זאָל זיין געוואשן געזונט און סאָוקט עטלעכע מאָל אין וואַסער צו באַזייַטיקן די קראָכמאַל פּראָפּערטיעס.
- לויט דער מסורה, פאַקטיש פּילאַף איז האַלב אויף פעט עק פעט, אָבער דער קלאַסיש רעצעפּט ניצט פּראָסט זונרויז ייל, פּרעפעראַבלי אָן אַ פּראַנאַונסט ספּעציפיש שמעקן, אַזוי ווי נישט צו יבעררייַסן די אַראָמאַ פון די שיסל.
- עס איז אַ נאָרמאַל שטעלן פון בשמים, אָבער דאָס איז נישט דער שיעור, די באַלעבאָסטע ס "פלי פון פאַנטאַזיע" איז וויכטיק דאָ, גענומען אין חשבון די ספּעציפיש טייסץ פון די משפּחה. נאָרמאַל קאַנדאַמאַנץ אַרייַננעמען קערי, קומין, פעפער, באַרבעררי. קומין (זיראַ) - צו געבן אַ מיזרעכדיק געשמאַק (טאָן ניט שפּריצן, עס האט אַ פּראַנאַונסט אַראָמאַ). באַרבעררי - וועט צושטעלן סאָורנעסס מיט אָנגענעם הערות פון פארביטערונג. אין אַדישאַן, זיי נוצן זאַפרען, טיים, טורמעריק (צו לייגן גאָלדען קאָליר).
- שטעלן פון וועדזשטאַבאַלז. קעראַץ זענען די הויפּט ינגרידיאַנט, שנייַדן אין גרויס סטריפּס, מאל אין קיובז (אַפּשאַנאַל). קיין גרייטינג אין די קוקינג פּראָצעס. אָניאָנס אין די פאָרעם פון קליין האַלב רינגס. קנאָבל איז שטעלן אין אַ גאַנץ קלאָווע אין אַ זיכער בינע פון קוקינג.
- אין עטלעכע רעסאַפּיז עס זענען דאַר פירות: רייזאַנז, פּרונז, דאַר אַפּראַקאַץ - זיי געבן אַ מאָדנע זיסקייט קעגן דעם הינטערגרונט פון אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. זיי זענען צוגעגעבן נאָך דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג פלייש און וועדזשטאַבאַלז איידער זיי גיסן אין וואַסער.
- די הויפּט שיסל איז אַ געשטאַלט אייַזן אָדער אַלומינום קעסל מיט אַ דיק דנאָ. אין שטוב, אַ געשטאַלט אייַזן פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ, אַ סטייינג קאַנטיינער, ווי אַ דוקקלינג, איז פּאַסיק. א דיק דנאָ איז נייטיק אַזוי אַז די רייַז טאָן ניט ברענען, אָבער מליען סלאָולי און יוואַנלי. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו נוצן פּאַץ און אנדערע קיילים מיט אַ דין דנאָ, אין זיי די רייַז וועט ברענען און וועט נישט דערגרייכן די פארלאנגט צושטאַנד.
- די בעערעך קוקינג צייט איז 1 שעה. די צייט דעפּענדס אויף די אויסגעקליבן פלייש און רייַז. די שיסל איז סימערינג איבער נידעריק היץ.
קלאַסיש קרומבלי רינדערנס פּילאַף אין אַ סקאָווראָדע
- רינדערנס 600 ג
- ציבעלע 1 פּיסי
- רייַז 500 ג
- קעראַץ 1 פּיסי
- גרינס בוימל 100 מל
- קנאָבל 8 צאָן.
- זאַלץ, בשמים צו געשמאַק
קאַלאָריעס: 219 קייקאַל
פּראָטעינס: 7.9 ג
פעט: 3.9 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 38.8 ג
שאָלעכץ און וואַש וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן די ציבעלע אין האַלב רינגס, שנייַדן די קעראַץ אין סטריפּס.
שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך פון דער געוואלט גרייס.
גיסן ייל אין אַ פּרעהעאַטעד פּאַן. וואַרטן פֿאַר באַהיצונג. לייג ציבעלע און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.
אָרט די פלייש און פאָרזעצן פריינג ביז בראַונד.
לייג קעראַץ, פאָרזעצן צו פּרעגלען. זאַלץ, לייגן בשמים. גיסן אין הייס וואַסער, וואַרטן פֿאַר אַ קאָכן, לאָזן צו מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
גיסן רייַז אין די סקאָווראָדע, לייגן וואַסער 2 סענטימעטער אויבן די רייַז.
לאָזן עס קאָכן און לאָזן צו מליען אויף נידעריק היץ.
ווען די פליסיק איז יוואַפּערייטיד, מאַכן האָלעס אין די רייַז און לייגן דעם קנאָבל.
קאָנטראָלירן די גרייטקייַט און גאַנץ יוואַפּעריישאַן פון די פליסיק. לאָזן צו צושטאַנד אונטער אַ פארמאכט דעקל.
טראַדיציאָנעל רינדערנס פּילאַף אין אַ פאַן
די שליימעסדיק פּילאַף איז באקומען אין אַ קעסל, אָבער עס איז נישט וויכטיק אויב עס איז נישט דאָרט. קאָכן אין אַ פאַן איז אויך ערלויבט. דער בלויז צושטאַנד איז אַז די פּאַן מוזן האָבן אַ דיק (טאָפּל) דנאָ. ומבאַפלעקט שטאָל.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 0.6 קג;
- איין מיטל מער;
- רייַז - 0.45 קג;
- בשׂמים;
- 1 ציבעלע;
- זאַלץ;
- קנאָבל - אַ פּאָר פון קלאָוועס;
- ייל - 110-120 מל;
- וואַסער.
ווי צו קאָכן:
- שאָלעכץ און וואַש וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן די קעראַץ אין לאַנג סטריפּס. אָניאָנס - אין האַלב רינגס.
- שאָלעכץ די פלייש פון די פילמס און שנייַדן אין 2 קס 2 ברעקלעך. פיינלי געהאַקט פלייש וועט נישט זיין זייער זאַפטיק.
- וואַשן די רייַז עטלעכע מאָל. די סטימד פאַרשיידנקייַט דאַרף נישט שווענקען.
- גיסן ייל אין אַ פאַן, היץ און לייגן ציבעלע. פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.
- לייג געהאַקט פלייש. ווען ברוין, לייגן קעראַץ. געווירץ מיט זאַלץ און בשמים.
- ווען אַלץ איז געפּרעגלט, גיסן אַ ביסל ברילן פון הייס וואַסער און מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
- לייג געוואשן רייַז. אָנבינדן פליסיק אויב נייטיק. די וואַסער שטאַפּל זאָל זיין 2 סענטימעטער העכער די רייַז.
- נאָך בוילינג, לאָזן צו מליען אויף נידעריק היץ ביז די פליסיק איז גאָר בוילד אַוועק.
- זאַמלען פּילאַף מיט אַ רוק, מאַכן האָלעס, שטעלן ברעקלעך פון קנאָבל אין זיי. צו דעקן מיט אַ דעקל.
- קאָנטראָלירן אַז די פליסיק אין די דנאָ פון די טאָפּ איז גאָר יוואַפּערייטיד און די רייַז איז האַלב. נאָך קער אַוועק, לאָזן עס ברו.
געשמאַק פּילאַף אין אַ קעסל
קאָכן פּילאַף אין אַ טראדיציאנעלן מיזרעכדיק שיסל - אַ קעסל איז אַנפערגעטאַבאַל געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 0.55 קג;
- קעראַץ - מיטל;
- רייַז - 0.45 קג;
- באַרבעררי - אַ לעפעלע;
- איין גרויס ציבעלע;
- zira - אויף די שפּיץ פון אַ לעפל;
- טורמעריק - 0.3 צפּ;
- פעפער;
- גרינס ייל - 140 מל;
- אַ פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
- וואַש און שאָלעכץ וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן די קעראַץ אין סטריפּס, די ציבעלע אין האַלב רינגס.
- שנייַדן די רינדערנס אין נישט זייער קליין ברעקלעך אַזוי אַז עס בלייבט זאַפטיק.
- היץ די קעסל מיט בוימל געזונט איבער די פייַער. פּרעגלען די אַניאַנז ביז גאָלדען ברוין.
- לייג פלייש און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.
- לייג קעראַץ, בשמים און פּרעגלען פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- גיסן אין הייס וואַסער, מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. די רינדערנס זאָל זיין ווייך.
- שווענקען די רייַז. ווייקן אָופּייק גריינז עטלעכע מאָל אין וואַסער.
- לייג צו די קעסל. טאָפּ אַרויף מיט הייס פליסיק אויב נייטיק. די וואַסער שטאַפּל זאָל זיין 2 סענטימעטער העכער די רייַז. דו זאלסט נישט מישן די אינהאַלט פון די קעסל.
- נאָך קאָכן, לאָזן קאָכן ביז די פליסיק גאָר דיסאַפּירז.
- ווען עס איז ניט מער וואַסער, מאַכן האָלעס אין די רייַז און שטעלן ברעקלעך פון קנאָבל אין זיי.
- טשעק מיט אַ לעפל, אויב אַלע די פליסיק איז יוואַפּערייטיד, פּרובירן פֿאַר גרייטקייַט. קער אַוועק, לאָזן קילן אונטער אַ פארמאכט דעקל.
ווי צו קאָכן רינדערנס פּילאַף אין אַ פּאַמעלעך קוקער
פּילאַף אין אַ מולטיקאָאָקער וועט שפּאָרן צייט און מי פון די באַלעבאָסטע. דער באַנד פון די שיסל איז 5 ליטער.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 0.44 קג;
- קעראַץ - 1 פּיסי.;
- רייַז - 0.3 קג;
- ציבעלע - 1 פּיסי.;
- בשׂמים;
- ייל - 80 מל;
- קנאָבל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ און שנייַדן וועדזשטאַבאַלז. קעראַץ אין די פאָרעם פון שטרוי, אַניאַנז אין האַלב רינגס.
- שנייַדן די פלייש צו די גרייס פון דעם וועלשענער נוס.
- קער אויף די מולטיקאָאָקער פֿאַר די "פריי" מאָדע. לייג צו אויל.
- נאָך כיטינג, אָנהייב פריינג די אַניאַנז. דעריבער לייגן אויס די רינדערנס און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין.
- פּרעגלען די קעראַץ. געווירץ מיט זאַלץ, לייגן בשמים.
- שטעלן די געוואשן רייַז אויף די שפּיץ פון די פלייש.
- גיסן הייס פליסיק אַרויף צו 2 סענטימעטער אויבן די רייַז.
- לייג טשייווז.
- נאָענט, קער אויף די "פּילאַף" מאָדע.
- נאָך דעם סוף פון דעם רעזשים, לאָזן עס ברו פֿאַר וועגן 30 מינוט אָן עפן די דעקל.
קאַלאָריע צופרידן
דער קאַלאָריע אינהאַלט פון פאַקטיש אוזבעקיש פּילאַף דעפּענדס אויף די פעט צופרידן פון פלייש, און איז דורכשניטלעך 219 קייקאַל פּער 100 גראַמז. קען בייַטן דיפּענדינג אויף נאָך ינגרידיאַנץ, למשל דאַר פירות: רייזאַנז, דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז.
נוציק עצות
- מיזרעכדיק קראַפסמען רעקאָמענדירן: ווען די פליסיק יוואַפּערייץ, קלייַבן פּילאַף מיט אַ רוק, מאַכן האָלעס און שטעלן ברעקלעך פון קנאָבל אין זיי.
- אויב מען ניצט פּאַרבאָילעד רייַז, עס דאַרף נישט זיין סאָוקט.
דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו קאָכן פּילאַף. אויב עס איז נישט דער ערשטער מאָל ווי איר געוואלט, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין יבערקערן. אַלע קומען מיט דערפאַרונג. מיר פּרובירן און כאָונינג אונדזער סקילז.