זאַפטיק, העל, שמעקנדיק הינדל טשאַכאָכבילי אין שטוב
טשאַכאָכבילי איז ניט בלויז אַ באַרימט שיסל, דאָס איז אַ ספּעציעל שטאָלץ פון גרוזיניש קוויזין, ווען אַ פּראָסט הינדל מיט וועדזשטאַבאַלז מיט אַ הילף פון בשמים און הערבס איז געווארן אַ מייַסטערווערק. צוגרייטן אַ טראדיציאנעלן גרוזיניש שיסל אין שטוב און לאָזן די עראָומאַז פון בשמים פּלאָמבירן דיין היים.
צוגרייטונג פֿאַר קוקינג - טעכנאָלאָגיע, וואָס איז דארף, ווי פיל און ווי צו קאָכן
איר דאַרפֿן אַ יונג און גאַנץ פאַטי הינדל. עס איז קעדייַיק צו האַלטן עס פריש, ווייַל פאַרפרוירן פלייש וועט מאַכן די טעם פון טשאַכאָכבילי אַנדערש. טאַמאַטאָוז קענען זיין גענומען פריש אָדער ריפּלייסט מיט מאַקאַראָנען, דיפּענדינג אויף קולינאַריש פּרעפֿערענצן. אָבער די בשמים בעסער צו נעמען די וואָס זענען געניצט אין גרוזיניש קלאַסיש רעסאַפּיז.
אויב איר ווי דער אַראָמאַ פון הערבס, לייגן מער גרינז: באַסיל, סילאַנטראָו, מינץ בלעטער און עסטראַגאָן. קנאָבל און סונעלי האָפּס וועט טאָן. וויין, זאַפרען און פלוים פּיוריי וועט אויך פֿאַרבעסערן קאָליר און טאַם.
גרינג פּעאַסי
שנייַדן די אָף אין פּאָרטיאָנעד ברעקלעך, ערשטער סעפּערייטינג די פליגל, דערנאָך די לעגס, די יענער צעטיילט אין דרייַ ברעקלעך, און די ווייַס פלייש צעטיילט אין זעקס טיילן. ביטע טאָן - איר קענען נעמען ווייַס אָדער טונקל פלייש פֿאַר קוקינג, עס דעפּענדס אויף די פּערזענלעך קולינאַריש פּרעפֿערענצן.
דערנאָך, נידעריקער די טאַמאַטאָוז אין בוילינג וואַסער פֿאַר 15-20 סעקונדעס, און שנייַדן די הויט און באַזייַטיקן עס מיט אַ קליין באַוועגונג פון דיין האַנט פון די פּאָמידאָר פּאַפּ. צעהאַקן די ציבעלע אין דין רינגס, צעהאַקן די הערבס, הייס פּעפּערז, קנאָבל קלאָוועס, קאָכן די פּלאַמז און רייַבן דורך אַ רעגולער זיפּ.
שטרענג לויט די כּללים
פֿאַר די קוקינג, קלייַבן דיק-וואָלד קיילים: אַ קעסל, אַ טיף סקאָווראָדע, אַ האָן אָדער אַ פאַן. פאַרשפּרייטן די פלייש אין אַ זיכער סיקוואַנס צו האַלטן עס זאַפטיק. ערשטער, פּרעגלען די ברעקלעך פון טונקל הינדל פלייש אין אַ הייס פּאַן ביז האַלב האַלב (קעסיידער קאָך), און לייגן די ברוסט, פאָרזעצן צו קאָכן.
טראַדיטיאָנאַללי, די הינדל איז געפּרעגלט אין אַ טרוקן סקילאַט אָן בוימל, ווען די ברעקלעך זענען בראַונד, לייגן זיי טרוקן ווייַס ווייַן, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און פאָרזעצן צו קאָכן אויף מינימאַל היץ. טשאַכאָכבילי וועט האָבן אַ שאַרף געשמאַק אויב די ווייַן איז ריפּלייסט מיט עסיק. ניט גענוג פאַטי אָף איז געפּרעגלט מיט די דערצו פון בוימל.
אויף אַ נאָטיץ! גיסן ראַפינירט בוימל אויף די דנאָ פון די שיסל און לייגן אַ ביסל זאַלץ. מיט דעם טריק, איר קענען ויסמיידן ספּלאַשינג בוימל איבער די הרובע און ויסמיידן עס אויף דיין הענט.
בשעת די פלייש איז סטייינג, מאַכנ די טאַמאַטאָוז און אַניאַנז. ערשטער, ברוין די ציבעלע אין אַ סקילאַט מיט ראַפינירט בוימל. אויב איר וואַרפן אַ קוב פון פּוטער אין די סוף פון די קוקינג, דער טעם וועט ווערן אפילו בעסער און סאָפטער. שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין סלייסאַז, שטעלן אין די פלייש, זאַלץ צו געשמאַק. מאל די ציבעלע איז שטעלן גלייַך צו די הינדל פלייש, געפּרעגלט גלאָק פּעפּערז, געהאַקט אין רינגס.
די שיסל וועט באַקומען אַ שיין קאָליר און אַראָמאַ ווען איר לייגן מאַשט פלאַמז, געהאַקט טשילי, פריש סילאַנטראָו, קנאָבל און גרין באַסיל און שטעלן די הערבס אין די סוף פון די קוקינג. קאָווער מיט אַ ענג דעקל און לאָזן פֿאַר 20 מינוט.
קלאַסיש הינדל טשאַכאָכבילי
די הצלחה פון די טשאַקאָכבילי צוגרייטונג דעפּענדס אויף די בשמים, די סיקוואַנס פון די עסן און אויף די קיילים - דאַווקע אַ דיק-וואָלד פאַן, סקאָווראָדע אָדער קעסל מיט אַ ענג פּאַסן דעקל. צייט: 1 שעה. יעדער סערווינג: 299 קייקאַל
- הינדל קאַרקאַס 1.5 קג
- ציבעלע 3 פּקס
- פּאָמידאָר 3 פּקס
- קנאָבל 3 צאָן.
- הייס פעפער ½ פּיסי
- פּוטער 50 ג
- פּאָמידאָר פּאַפּ 45 ג
- קאַלט וואַסער 100 מל
- סילאַנטראָו 1 בינטל
- באַסיל 1 בינטל
- האָפּס-סונעלי, פעפער, זאַלץ צו געשמאַק
קאַלאָריעס: 101 קייקאַל
פּראָטעינס: 7.7 ג
גראָב: 6.6 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 3 ג
שנייַדן די הינדל אין בעערעך גלייַך ברעקלעך. שיקן צו די סקאָווראָדע אָן בוימל, פּרעגלען מיט קעסיידערדיק סטערינג אַזוי אַז זיי טאָן ניט שטעקן צו די דנאָ פון די סקאָווראָדע.
ווי באַלד ווי די פלייש איז געפּרעגלט, שטעלן די פּאָמידאָר, גיסן אַ ביסל וואַסער. טשאַכאָכבילי קען אויך זיין געמאכט פון הינדל טייז אָדער הינדל לעגס, כאָטש דאָס איז נישט אַ קלאַסיש אָפּציע. אין דעם פאַל, קאַטינג וועט נעמען ווייניקער צייט.
צעהאַקן די ציבעלע אין האַלב רינגס און ברוין אין פּוטער, און לייג צו דעם הינדל. אַראָפּנעמען די הויט פון פריש טאַמאַטאָוז, שנייַדן זיי און שטעלן זיי אין בוילינג וואַסער.
צעהאַקן די פּילד טאַמאַטאָוז, שיקן זיי צו די סקילאַט מיט די פלייש, דעקן, שטעלן אויף מיטל היץ.
צעהאַקן די קנאָבל און הייס פּעפּערז נאָך רימוווינג די זאמען. געווירץ טשאַכאָכבילי מיט פעפער, האָפּקען-סונעלי, קנאָבל, לייגן פיינ געהאַקט גרינז אַ פּאָר פון מינוט איידער די סוף פון די קוקינג.
ווי צו קאָכן טשאַכאָכבילי הינדל אין גרוזיניש
אין דזשאָרדזשאַ קאָכן טשאַכאָכבילי ממש אין יעדער שטוב. עמעצער לייג צו עס פעפער, עמעצער אַדזשיקאַ. אָבער די ינדיספּענסאַבאַל פּאַרטיסאַפּאַנץ אין די פאַרטיק שיסל זענען געווירציק הערבס וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די גרוזיניש כאַראַקטער. צייט: 2.5 שעה. קאַלאָריק אינהאַלט פון אַ טייל: 315 קייקאַל.
ינגרידיאַנץ:
- 1.5 קג הינדל קאַרקאַס;
- 5 רויט אַניאַנז;
- 0.7 קג פון צייַטיק טאַמאַטאָוז;
- 1 פּאַד פון זיס פעפער (רויט);
- 1 קליין מער (אַפּשאַנאַל);
- 1 בוכטע בלאַט;
- 3 סלייסיז פון קנאָבל;
- 10 ספּריגס פון גרין באַסיל + סילאַנטראָו;
- 1 קניפּ פון "utskho-suneli";
- אויב געוואלט, נעמען אַדזשיקאַ אָדער הייס פעפער;
- 0.5 טבספּ. ראַפינירט בוימל;
- פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ צו געשמאַק.
ווי צו קאָכן:
- גיסן צוויי ליטער פון וואַסער אין אַ פאַן, שיקן צו דער הרובע. נאָך בוילינג, שטעלן די הינדל קאַרקאַס, קאָכן פֿאַר 30 מינוט. שטעלן אויף אַ שיסל, קיל, שנייַדן אין ברעקלעך. שפּאַנונג די פלייש יויך.
- נעמען אַ פּאַן מיט אַ טיקאַנד דנאָ, היץ עס אַרויף. פּרעגלען די הינדל ברעקלעך אין אַ טרוקן פריינג פּאַן ביז גאָלדען ברוין; אויב די פלייש איז טרוקן, איר קענען לייגן בוימל.
- צעהאַקן די ציבעלע אין קובעס. שיקן צו אַ שיסל מיט הינדל, מישן געזונט, פּרעגלען ביז די אַניאַנז זענען בראַונד.
- אַראָפּנעמען זאמען און פּאַרטישאַנז פון די פעפער פּאַד, און צעהאַקן די פּאַפּ. רייַבן די קעראַץ (עס וועט לייגן קאָליר און פאַרווייכערן דעם טעם פון די טאַמאַטאָוז). לייג זיס פּעפּערז און גרייטיד קעראַץ צו די שיסל, מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 5 מינוט. גיסן אין 200 מל פון יויך, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל, קאָכן ביז די הינדל איז ווייך. גענוג 40 מינוט.
- מאַכן אַ קריס-קרייז שנייַדן אויף די טאַמאַטאָוז, גיסן איבער מיט בוילינג וואַסער, טונקען אין קאַלט וואַסער און באַזייַטיקן די הויט. רייַבן אָדער מאָל מיט אַ בלענדער. שטעלן אין אַ פאַן, מישן אַלץ, שטעלן צו מיטל היץ, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- קאָפּאַרסעלי צעהאַקן פריש סילאַנטראָו, קנאָבל קלאָוועס, שטעלן אין אַ מאָרטער, לייגן זאַלץ, צעטרעטן אַלץ און שטעלן אין אַ פאַן.
- לייג געהאַקט באַסיל, אַ קניפּ פון וטסקאָ-סונעלי, קראַשט הייס פעפער (אָדער אַדדזשיקאַ) צו געשמאַק, לאַוורושקאַ, מליען פֿאַר 10 מינוט.
- קער אַוועק די הרובע, האַלטן די שיסל באדעקט. די זעלטן געווירץ וטסקאָ-סונעלי כּולל בלוי פענוגרעק, וואָס גיט עס אַ נאַטי אַראָמאַ.
טשאַקכאָבילי הינדל אין אַ פּאַמעלעך קוקער
פּרוּווט טשאַנגינג די וועג איר קאָכן טשאַכאָכבילי פֿון צייט צו צייט. אָנשטאָט אַ קעסל, נוצן אַ מולטיקאָאָקער. די אָפּציע איז ניט פיל אַנדערש פון די קלאַסיש, די ינגרידיאַנץ זענען די זעלבע. צייט: 60 מינוט. קאַלאָריק צופרידן: 295 קייקאַל.
ינגרידיאַנץ:
- 1.5 קג הינדל;
- 4 טאַמאַטאָוז;
- 180 ג אַניאַנז;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 הייס פעפער;
- 80 מל פון רויט האַלב-זיס ווייַן;
- 40 ג פּוטער;
- באַסיל און סילאַנטראָו צו טעם.
צוגרייטונג:
- צעהאַקן די אָף קאַרקאַס אין ברעקלעך, בלאַנטש די טאַמאַטאָוז אין הייס וואַסער, אַראָפּנעמען די שאָלעכץ און צעהאַקן די פלייש אין קובעס.
- צעהאַקן די אַניאַנז אין האַלב רינגס, צעהאַקן די קנאָבל קלאָוועס, באַפרייַען די הייס פעפער פון די זאמען.
- אָרט די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין די מולטיקאָאָקער שיסל. לייג רויט ווייַן, ייל, עראַמאַטיק הערבס. איר קענען שפּילן מיט אַדאַטיווז: טיים און עסטראַגאָן זענען פּאַסיק פֿאַר הינדל.
- סעלעקטירן דעם "סטו" פּראָגראַם, קאָכן אין דעם מאָדע פֿאַר 90 מינוט. לאָזן עס ברו, דינען אַן אַפּעטיטלעך שיסל מיט דיין באַליבסטע זייַט שיסל.
ווידעא רעצעפּט
געשמאַק טשיקכאָבילי הינדל מיט ווייַן
אן אנדער געניטונג אין די גרוזיניש נוסח איז די טשאַכאָכבילי פון הינדל מיט ווייַן. צייַטיק טאַמאַטאָוז שפּילן די הויפּט ראָלע אין דעם שיסל. און שמעקנדיק הערבס - גרין באַסיל, סילאַנטראָו, עסטראַגאָן - מאַכן עס באמת שמעקנדיק. צייט: 1 שעה און 20 מינוט. נומער פון קאַלאָריעס: 296 קייקאַל.
ינגרידיאַנץ:
- 1 הינדל קאַרקאַס;
- 4-5 ברעקלעך פון צייַטיק און זיס טאַמאַטאָוז;
- 300 ג אַניאַנז;
- 1 בינטל סילאַנטראָו + עסטראַגאָן + פּעטרעשקע + באַסיל;
- 2 ספּריגס פון פריש טיים;
- 3 קנאָבל קלאָוועס;
- 80 מל טרוקן ווייַס ווייַן;
- 35 ג סאָוס "סאַצעבעלי";
- 10 ג פּוטער "Krestyanskoe";
- 1 קניפּ קאָריאַנדער זאמען
- 1 צפּ געווירץ "כמעלי-סונעלי";
- 1 קניפּ פון ימערעטיאַן זאַפרען;
- 1 קניפּ פון פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער;
- 1 קניפּ פון זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שווענקען די גאנצע קאַרקאַס מיט וואַסער און שנייַדן אין ברעקלעך. היץ אַ טיף סקאָווראָדע (אָדער פאַן) מיט אַ טיקאַנד דנאָ, שטעלן די פלייש דאָרט און פּרעגלען עס אָן בוימל אויף נידעריק היץ, גיסן אין די ווייַן, דעקן, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- שאָלעכץ 300 גראַמז פון ציבעלע, צעהאַקן, שטעלן אין אַ סקאָווראָדע, לייגן בוימל, פאָרזעצן סימערינג ביז סאָפאַנד.
- שטעלן קנאָבל, זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער זאמען, זאַפרען, האָפּקען-סונעלי אין אַ מאָרטער און מאָלן געזונט. לייג בשמים צו פלייש, גיסן אין וואַסער.
- בלאַנטש די טאַמאַטאָוז, דעמאָלט שנייַדן אין קובעס, פּילינג זיי אַוועק. אָרט מיט פלייש, דעקן מיט אַ דעקל, קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה.
- צעהאַקן אַלע די גרינז. לייג סאָוס, הערבס, טהימע בלעטער, מליען פֿאַר נאָך 5 מינוט.
אויף אַ נאָטיץ! איידער איר דינען, איר קענען שטעלן אַ קרייַז פון לימענע אויף יעדער רעפטל טשאַכאָכבילי און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.
קאַלאָריעס פון טשאַכאָכבילי
עס איז גאָרנישט יבעריק אין דעם שיסל, טראָץ דעם לייַטיש פעט אינהאַלט, 100 גראַמז כּולל בלויז 119-120 קייקאַל. צו רעכענען די קאַלאָריע אינהאַלט, איך רעקאָמענדירן צו נוצן דעם טיש.
| נאָמען פון ינגרידיאַנץ | נומער | קאַלאָריע צופרידן | פּראָטעינס, ג | גראָב, ג | קאַרבאָוכיידרייץ, ג |
|---|---|---|---|---|---|
| הינדל (1 קג) | 1 קג | 1850 | 176 | 184 | - |
| פּוטער (50 ג) | 50 ג | 367 | 0,3 | 41,25 | 0,25 |
| טאָמאַטאָעס (6-7 פּקס.) | 6-7 פּקס. | 105 | 7,7 | - | 35 |
| מאַסלינע ייל (20 מל) | 20 מל | 174,6 | - | 19,98 | - |
| סילאַנטראָו (10 ג) | 10 ג | 1,7 | 0,08 | - | 0,33 |
| פּעטרעשקע (10 ג) | 10 ג | 2,0 | 0,07 | - | 0,29 |
| קראָפּ (10 ג) | 10 ג | 1,4 | 0,05 | - | 0,23 |
| רויט פעפער | 1 פּיסי. | 38,1 | 2,8 | - | 7,2 |
| ציבעלע אַניאַנז | 6 פּקס. | 216 | 6,3 | - | 46,8 |
| גאַנץ: | 2755,8 | 193,3 | 245,23 | 90,1 | |
| איין חלק: | 344,5 | 24,1 | 30,6 | 11,2 | |
| פּער 100 ג | 119,7 | 7,5 | 6,4 | 3,8 |
נוציק עצות
לייענען מיין רעקאַמאַנדיישאַנז און איר וועט באשטימט באַקומען אַ העל, געשמאַק און געזונט טשאַכאָכבילי.
- נעמען זיכער אַ יונג הינדל פֿאַר קוקינג, אָבער מיט פעט.
- שנייַדן די פויגל אין קליין ברעקלעך, ווי גולאַש.
- פּרעגלען די פלייש אין אַ טיף סקילאַט אָן בוימל.
- פאַר-ברוין די ציבעלע אין בוימל און לייגן צו די געפּרעגלט פלייש.
- לייג בלאַנטשעד טאַמאַטאָוז (אָן הויט). אויב די הינדל ווייז 1 קג, נעמען 500 גראַמז פון טאַמאַטאָוז, דאָס איז, פּונקט האַלב.
- אין די סוף פון די קוקינג, לייגן בשמים: פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, באַסיל, רויט הייס פּעפּערז, קנאָבל. איר קענען אויך לייגן קראָפּ גרינז, פריש מינץ בלעטער, עסטראַגאָן, קאָריאַנדער, האָפּס-סונעלי, ימערעטיאַן זאַפרען.
אין פאַקט, טשאַכאָכבילי איז אַ פּראָסט הינדל מיט טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, קעראַץ, גלאָק פּעפּערז, הערבס און בשמים. אָבער דער רעצעפּט קענען זיין ינפאַנאַטלי דיווערסאַפייד דורך אַדינג פאַרשידענע בשמים און הערבס. צוגעגרייט לויט אַלע כּללים, איר באַקומען אַ שיסל מיט אַ יינציק אַראָמאַ און געשמאַק, און יעדער מאָל מיט אַ נייַע. אַלץ דעפּענדס אויף די סומע פון בשמים און די סכום פון הערבס.