ווי צו זוימען די באָלעטוס מאַשרומז פֿאַר די ווינטער
פאָלקס חכמה זאגט - "פרילינג איז רויט מיט בלומען און האַרבסט מיט מאַשרומז." די ליבע פֿאַר מאַשרומז איז קיין צופאַל. עס איז געווען אוממעגלעך צו בלייַבנ לעבן אין אַנטיקוויטי אין די האַרב קלימאַט אין ווינטער און פרי פרילינג אָן סאַפּלייז. מאַשרומז זענען דאַר און סאָלטיד, סופּס, פּיעס און פּאַנקייקס זענען צוגעגרייט. בעשאַס דעם פעסט, שוועמל קיילים ריפּלייסט פלייש. זאל ס דיסקוטירן ווי צו זויער באָולעטוס מאַשרומז פֿאַר די ווינטער.
די לייַדנשאַפט פון דער באַפעלקערונג פֿאַר "שטיל גייעג" האלט אַנאַבייטיד. געזען אַ בערעזע גראָווע אין די וואַלד, שוועמל פּיקערז קאַמיש אין דער האָפענונג צו געפֿינען אַ באָלעטוס אין די גראָז. באָלעטוס קיילים זענען נוציק פֿאַר דייאַבעטיקס, מענטשן מיט ניר און נערוועז סיסטעם חולאתן.
אין קראָם שעלוועס, איר קענען געפֿינען דזשאַרז פון זויער מאַשרומז אַלע יאָר קייַלעכיק, אָבער אין טעם און בענעפיץ, פּערטשאַסט פּראָדוקטן זענען יוזשאַוואַלי ערגער צו כאָוממייד זויער. נאָך פּיקאַלז אין קראָם געקויפט קינסטלעך פּראַזערוואַטיווז, פארבן און טאַם ענהאַנסערס.
זאַלץ, עסיק, סיטריק זויער שפּילן די ראָלע פון פּראַזערוואַטיווז אין כאָוממייד מאַריניידז. אַדדינג הערבס און בשמים וועט לייגן טאַם און אַראָמאַ צו די שיסל, ענריטש עס מיט נוציק סאַבסטאַנסיז. עס זענען אַ פּלאַץ פון וועגן צו מאַרינירן באָלעטוס באָלעטוס, יעדער באַלעבאָסטע וועט קענען צו קלייַבן אַ פּאַסיק רעצעפּט און ביטע די משפּחה מיט אַ שיין און געשמאַק שיסל.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג אין דזשאַרז
אַ אַפאָרדאַבאַל און פּראָווען רעצעפּט וועט העלפֿן אפילו אָנהייבער כאַוסווייווז קאָפּע מיט זויער אין שטוב.
- באָלעטוס 1 קג
- וואַסער 1 ל
- שטיין זאַלץ 50 ג
- צוקער 50 ג
- עסיק 9% 125 מל
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס 10 גריינז
- בייַ בלאַט 3 בלעטער
- קלאָוועס 3 פּקס
קאַלאָריעס: 31 קייקאַל
פּראָטעינס: 2.3 ג
פעט: 0.9 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 3.7 ג
שטעלן צוגעגרייט און געהאַקט מאַשרומז אין אַ פאַן, גיסן וואַסער. קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט ביז דיפּט אַראָפּ. אַראָפּנעמען ימערדזשינג פּינע.
דריינאַדזש און שווענקען באָלעטוס באָלעטוס. קאָכן 1 ליטער פון וואַסער אין אַ פאַן און טונקען די מאַשרומז אין עס.
ווען די וואַסער בוילז ווידער, וואַרטן 10 מינוט און לייגן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. האַלטן אויף נידעריק היץ פֿאַר נאָך 15 מינוט.
צולייגן די באָלעטוס אין סטעראַלייזד דזשאַרז. פּלאָמבירן די מאַרינייד צו די שפּיץ און ראָולד אַרויף.
ינסאַלייט די ינווערטיד קאַנס מיט אַ וואַטע פאַרדעקן אָדער אַלט אַוטערווער (רעקל, אַראָפּ רעקל) צו קילן סלאָולי.
ווען זיי האָבן קולד גאָר, שטעלן די דזשאַרז פֿאַר סטאָרידזש. די צימער זאָל זיין קיל צו פאַרמייַדן די דיטיריעריישאַן פון די ווינטער.
קאַלט וועג
ווי אַ רעזולטאַט פון היץ באַהאַנדלונג, עטלעכע נוטריאַנץ קאַנטיינד אין די באָלעטוס זענען צעשטערט. די קאַלט אופֿן פון מאַרינאַטינג איז מער צייט קאַנסומינג און לאַבאָריאַס, אָבער דער רעזולטאַט איז אַ געזונט שיסל מיט אַ ווונדערלעך געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- באָלעטוס מאַשרומז - 1 קג;
- זאַלץ - 50 ג;
- פעפערקאָרנס;
- בייַ בלאַט;
- קנאָבל;
- כריין;
- קורראַנט און קאַרש בלעטער.
ווי צו קאָכן:
- צו פאַרמיידן די באָלעטוס ווערן זויער, זיי זאָל זיין קערפאַלי אויסגעשטעלט. זיי זאָל זיין שטאַרק, אָן שעדיקן, פּרעפעראַבלי מיטל-סייזד.
- שווענקען געזונט און שטעלן אין אַ גרויס שיסל. גיסן קאַלט וואַסער און ווייקן פֿאַר 5-6 שעה.
- אָרט טייטלי אין לייַערס אין אַ זויער קאַנטיינער, שפּריצן מיט זאַלץ און בשמים.
- קאָווער די געלייגט באָלעטוס מיט אַ וואַטע שטאָף אָדער גאָז, שטעלן אַ קרייַז פון האָלץ אויף שפּיץ. צו אָנהייבן ויסשיידן זאַפט, די ראָד איז נישט צו שווער.
- ווען דער ראָסל הייבט צו שטיין אויס, אַראָפּנעמען דעם קאַנטיינער אין אַ קיל פּלאַץ. אין דעם בינע, עס איז וויכטיק צו קאָנטראָלירן די ראָסל פאָרמירונג פּראָצעס. אויב עס איז נישט גענוג, די וואָג פון די מאַסע איז נישט שווער גענוג און דאַרף זיין געוואקסן.
- מאַכט זיכער אַז קיין פורעם פארמען אויף די שטאָף אָדער קרייַז. אויב עס אויס, איר דאַרפֿן צו ריין די קרייַז און טוישן די שטאָף.
- קוק מאַשרומז און באַזייַטיקן יענע וואָס האָבן אנגעהויבן צו פאַרערגערן.
דער קאַלט מאַרינאַטינג פּראָצעס וועט נעמען וועגן 2 חדשים.
הייס וועג
ינגרידיאַנץ:
- באָלעטוס מאַשרומז - 1 קג;
- וואַסער - 2 ברילן;
- אַסעטיק זויער 30% - 3 טבספּ. ל.;
- זאַלץ - 2 צפּ;
- פעפערקאָרנס - 15 פּקס.;
- בייַ בלאַט - 3 פּקס.;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג:
- שווענקען און טרוקן די פּילד מאַשרומז, איר קענען שטעלן זיי אויף אַ האַנטעך. שנייַדן גרויס אין ברעקלעך.
- לייג עטלעכע וואַסער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט. אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער.
- פֿאַר די מאַרינייד, קאָכן די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אין 2 טעפּלעך פון וואַסער פֿאַר 10 מינוט. גיסן אין אַסעטיק זויער צוויי מינוט איידער די סוף פון די קוקינג.
- מישן די באָלעטוס מיט די מאַרינייד און קאָכן פֿאַר 15 מינוט, און דעמאָלט שטעלן אין סטעראַלייזד דזשאַרז.
- פּלאָמבירן די דזשאַרז מיט די מאַרינייד, וואָס זאָל גאָר דעקן די מאַשרומז. די פּאַקינג זאָל נישט זיין צו ענג, זיי זאָל שווימען פרילי אין די מאַרינייד.
- היט די דזשאַרז און קראָם אין אַ קיל פּלאַץ.
ווי צו מאַרינירן מיט סיטריק זויער
עסיק רעסאַפּיז זענען נישט פֿאַר אַלעמען, ספּעציעל פֿאַר מאָגן פּראָבלעמס. אין דעם פאַל, סיטריק זויער קענען זיין געוויינט ווי אַ פּריזערוואַטיוו. דעם מאַרינייד איז מער מילד, און צימערינג גיט אַראָמאַ פון בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- באָלעטוס מאַשרומז - 1 קג;
- וואַסער - 1 ל;
- צוקער - 10 ג;
- זאַלץ - 10 ג;
- סיטריק זויער - 2 ג;
- בייַ בלאַט - 1 פּיסי.;
- פעפערקאָרנס - 5 פּקס.;
- ערד צימערינג - 2 ג.
שריט דורך שריט קוקינג:
- גיין דורך די באָלעטוס, שנייַדן אויס געביטן מיט דאַרקאַנינג און דענץ. שווענקען ונ דורך. שנייַדן די פּראָסט אָנעס אין קלענערער ברעקלעך.
- קאָכן אין 2 ליטער פון וואַסער מיט די דערצו פון 1 טבספּ. ל. סאָלץ ביז זיי קומען אַראָפּ. אַראָפּנעמען פּינע קעסיידער.
- שטעלן אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן די פליסיק פליסן.
- גיסן אַלע בשמים, אַחוץ סיטריק זויער, אין וואַסער און ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן.
- גיסן באָלעטוס מיט מאַרינייד און קאָכן פֿאַר 15 מינוט. קער אַוועק די היץ און לייגן סיטריק זויער, מישן די שוועמל מאַסע ונ דורך.
- צולייגן אין סטעראַלייזד דזשאַרז, טאַמפּ, גיסן הייס מאַרינייד.
- פאַרמאַכן די דזשאַרז מיט פּלאַסטיק דעקל און לאָזן עס קיל גאַנץ.
- מאַרינייד מיט סיטריק זויער איז שוואַך ווי אַסעטיק, אַזוי באָלעטוס זאָל זיין סטאָרד אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור אין אַ קעלער אָדער פרידזשידער.
געשמאַק מאַרינייד מיט קנאָבל און צימערינג
ליבהאבערס פון קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ קענען פּרובירן דעם רעצעפּט מיט קנאָבל און צימערינג. דאַנק צו די פּראָדוקטן, די פאַרשפּייַז אַקווייערז אַ געווירציק און אָריגינעל געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- באָלעטוס מאַשרומז - 1 קג;
- וואַסער - 1 ל;
- פעפערקאָרנס - 10 פּקס.;
- אַסעטיק עסאַנס 70% - 15 מל;
- צוקער - 40 ג;
- זאַלץ - 40 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- צימערינג סטיקס - 1 פּיסי.;
- קאַרנאַטיאָן - 5 פּקס.;
- בייַ בלאַט - 3 פּקס.
צוגרייטונג:
- צוגרייטן באָלעטוס באָלעטוס: שאָלעכץ, וואַשן, שנייַדן, שטעלן אין אַ פאַן. גיסן אין וואַסער און שטעלן די פּילד ציבעלע קאָפּ. קאָכן, רימוווינג די ימערדזשינג פּינע ביז זיי זינקען צו די דנאָ, און שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער.
- גיסן בשמים אין די מאַרינייד וואַסער און קאָכן. שטעלן מאַשרומז אין מאַרינייד און שטעלן אויף פייַער.
- נאָך 10 מינוט לייגן די קנאָבל, שנייַדן אין דין סלייסיז. גיסן די עסיק עסאַנס נאָך 5 מינוט, און נאָך 5 מינוט אַראָפּנעמען פון היץ.
- פאַרלייגן אין סטעראַלייזד דזשאַרז, טאַמפּ. קאָכן די מאַרינייד און גיסן אין דזשאַרז, זעמל אַרויף.
- דרייען די קאַנס קאַפּויער, ינסאַלייט און לאָזן קיל.
זויער לעגס
די באָלעטוס לעגס, אין קאַנטראַסט צו די קאַפּס, זענען שטרענגער, מיט אַ פייבראַס סטרוקטור, אַזוי עס איז בעסער צו זויערע וגערקע. די פֿיס צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט זענען קריספּי.
ינגרידיאַנץ:
- באָלעטוס מאַשרומז - 1 קג;
- שטיין זאַלץ - 25 ג;
- צוקער - 10 ג;
- טיש עסיק - 50 ג;
- בייַ בלאַט - 5 פּקס.;
- פעפערקאָרנס - 5 פּקס.
צוגרייטונג:
- שווענקען די מאַשרומז, באַזונדער די קאַפּס און לעגס. שנייַדן גרויס לעגס אין רינגס. וואַרפן אין סאָלטיד וואַסער און קאָכן פֿאַר וועגן 30 מינוט.
- דריינאַדזש און שווענקען. קאָכן וואַסער מיט בשמים, גיסן מאַרינייד איבער די לעגס און שטעלן אויף פייַער.
- נאָך 10 מינוט, לייגן עסיק און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט.
- פאַרלייגן אין סטעראַלייזד דזשאַרז, גיסן מאַרינייד און זעמל אַרויף.
די לעגס קענען זיין געדינט ווי באַלד ווי זיי האָבן קולד. זויער לעגס, אַניאַנז און זונרויז ייל מאַכן אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן.
נוציק עצות
- איידער באָלעטוס מאַרינאַטינג, באָלעטוס מוזן זיין ונ דורך קלינד פון שמוץ און אַדכירינג דעבריס. טאָן דאָס געשווינד גענוג ווייַל מאַשרומז זענען אַ פּערישאַבאַל פּראָדוקט. קענען זיין שטעלן אין וואַרעם וואַסער, עס איז גרינגער צו וואַשן דעם וועג. דו זאלסט נישט האַלטן אין וואַסער פֿאַר מער ווי 15 מינוט צו ויסמיידן אַבזאָרבינג פליסיק.
- באָלעטוס מאַשרומז מיט וואָרמהאָלעס און דענץ זענען נישט פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג ווייַל זיי קענען צעלאָזן די וואָרקפּיעסעס. מען דאַרף שניידן שלעכטע שטחים. אין לופט, די סעקשאַנז דאַרקאַן געשווינד, אַזוי די פּראַסעסינג איז געשווינד ווי מעגלעך.
- אויב איר ווילן צו מאַרינירן גאַנץ מאַשרומז, קלייַבן קליין באָלעטוס. האַץ און לעגס פאַרשידן אין געדיכטקייַט, אַזוי עס איז בעסטער צו זויערע וגערקע.
- פּילד מאַשרומז זענען בוילד אין סאָלטיד וואַסער (1 טבספּ זאַלץ פּער 1 ליטער פון וואַסער). צו האַלטן די יויך טראַנספּעראַנט, איר דאַרפֿן צו קעסיידער באַזייַטיקן די פּינע. גרייט באָלעטוס וועט אָנהייבן צו זינקען צו די דנאָ פון די סקאָווראָדע.
- צו האַלטן סאָלטינג ביז דער ווייַטער שניט, איר מוזן ונ דורך סטעריליזירן די סטאָרידזש דזשאַרז.
- א מאַנגל פון זאַלץ, עסיק אָדער סיטריק זויער אין די מאַרינייד קענען פירן צו קאַליע פון די קערלז, אַזוי עס איז וויכטיק צו נאָכפאָלגן די רעצעפּט קערפאַלי.
ווי צו ויסטיילן אַ פאַלש באָלעטוס
פאַלש באָלעטוס (גאַל שוועמל) איז אַנדערש פון די פאַקטיש אין אַ זייער ביטער טעם. אפילו אַ קליין שטיק פון פאַלש באָלעטוס וועט כאָופּלאַסלי צעשטערן די וואָרקפּיעסע. מיר רשימה די הויפּט פֿעיִקייטן וואָס וועט העלפֿן זיי אונטערשיידן אין די טיש:
| צייכן | פאַקטיש באָלעטוס | גאַל שוועמל |
|---|---|---|
| צייכענונג אויף די פוס | ריזעמבאַלז די קאָליר פון בערעזע בילן | וועינס וואָס זעען אויס ווי בלוט כלים |
| היטל קאָליר | מוטעד ברוין | העל ברוין, גריניש ציגל |
| הוט דנאָ קאָליר | ווייַס | ראָזעווע |
| די ייבערפלאַך פון די היטל צו די פאַרבינדן | גלאַט | וועלוואַטי |
| ברעכן קאָליר | ווייַס | ראָזעווע |
ווידעא עצה
אויף אַ פראָסטיק ווינטער טאָג, אַ סלוי פון זויער באָלעטוס וועט געבן די אַראָמאַ פון אַ זומער וואַלד. און געסט וועט שורלי אָפּשאַצן זייער געשמאַק. מאַשרומז מיט אַניאַנז און זונרויז בוימל וועט באַצירן דעם פעסטיוו טיש. זיי קענען זיין געניצט צו צוגרייטן סנאַקס און סאַלאַדס, פּיצאַז און פּיעס.