שווייצער קוויזין - פֿעיִקייטן פון נאציאנאלע קיילים
שווייצער קוויזין האט יוואַלווד איבער די סענטשעריז אונטער דער השפּעה פון די קולינאַריש טראדיציעס פון ארומיקע לענדער - איטאליע, דייַטשלאַנד, פֿראַנקרייַך. דעריבער, די גאַסטראָנאָמיק פּרעפֿערענצן פון די שווייצער זענען מאַלטיפאַסאַטיד און וועריד, ווי געזונט ווי די קולטור און טראדיציעס פון דער מדינה. יעדער געגנט האט יינציק קולינאַריש פּרעפֿערענצן. למשל, אין די איטאַליעניש קאַנטאַנז אין די דאָרעמדיק טייל פון די מדינה, מאַקאַראָנען איז סקילפאַלי קאָכן. דער פראנצויזיש טייל פון דער שטאַט איז באַרימט פֿאַר זיין לאַגזשעריאַס פאַנדיו און ראַקלעטטע. די גערמאַניש פֿעלקער האָבן דערלאנגט שווייצער קוויזין מיט סך סאָסידזשיז און ראָססטי. אין די מזרח מקומות, רינדערנס און פיש זענען ויסגעצייכנט צוגעגרייט.
די נאציאנאלע קוויזין פון שווייץ איז איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן און קאָנסערוואַטיווע.
טראַדיציאָנעל שווייצער מעניו
שווייצער קוויזין קענען זיין גערופֿן בעשאָלעם ווי געוויינטלעך, אין אַלגעמיין, פּשוט פּראָדוקטן זענען געניצט. אָבער, אין עטלעכע פאלן, גאַנץ אָריגינעל און דרייסט קאַמבאַניישאַנז פון ינגרידיאַנץ זענען געפֿונען.
עס איז וויכטיק! א רעגירונג אַגענטור איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פּראָדוקט סערטאַפאַקיישאַן און קוואַליטעט קאָנטראָל.
קיילים מיט די שווייצער קוואַליטעט צייכן:
- קעז ראַקלעטטע;
- וועלש קאָרן ברויט;
- דזשערקי פון גראַוב ü נדן;
- בראַטווורסט סאָסידזשיז.
די שווייצער מאַכן זיכער אַז די נאציאנאלע עסנוואַרג איז נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך געזונט; פֿאַר דעם, פּראָדוקטן זענען קערפאַלי אויסגעקליבן פֿאַר יעדער שיסל.
טשיקאַווע פאַקט! טראַדיציאָנעל שווייצער פרישטיק - פּייסטריז מיט קעז און אַ גלעזל קאַווע מיט מילך, לאָנטש איז אויך ווי פּשוט ווי מעגלעך, אָבער די לאָוקאַלז האָבן אַ האַרציק און האַרציק מיטאָג.
יעדער געגנט פון דער מדינה איז באַרימט פֿאַר עטלעכע טריץ.
Rösti
די נאציאנאלע מייַכל איז טראדיציאנעלן פֿאַר זוריק, דער דייַטש-גערעדט טייל פון דער מדינה. די הויפּט קאָמפּאָנענט איז פּאַטייטאָוז. עס זענען עטלעכע וועגן צו צוגרייטן אַ שיסל - מיט די דערצו פון בייקאָן, וועדזשטאַבאַלז אָדער אַפּפּענזעל קעז.
טירגגעל קאָאָקיעס
טראַדיציאָנעל ניטל פאַרבייַסן. עס איז בייקט אין די פאָרעם פון פיגיערינז. נאָך באַקינג, איין זייַט בלייבט ווייַס און די אנדערע טורנס גאָלדען. אין אַדישאַן צו האָניק, בשמים זענען אַרייַנגערעכנט אין די קיכל רעצעפּט.
דער רעצעפּט פון די נאציאנאלע פאַרבייַסן האט פאַרשפּרייטן איבער אייראָפּע, אָבער דער אַלט, אָריגינעל וועג צו קאָכן איז אפגעהיט אין זוריק. לויט די לעגענדע, די פרוי פּויזאַנד איר מאַן מיט די הילף פון האָניק טריץ.
טשיקאַווע פאַקט! דער ערשטער דערמאָנען פון קיכלעך דאַטעס צוריק צו די מיטל פון די 15 יאָרהונדערט.
דער פאַרבייַסן איז טראַדישאַנאַלי בייקט פֿאַר ניטל, אַזוי די פיגיערינז סימבאָליזירן ביבלישע טעמעס. דער רעצעפּט איז ווי פּשוט ווי מעגלעך - מעל, וואַסער, צוקער און וואַסער, בשמים זענען צוגעגעבן צו טעם. דער פאַרבייַסן איז בייקט ביי אַ טעמפּעראַטור פון +400 דיגריז, וואָס גיט די מייַכל אַ טיפּיש בראַוניש טינט.
אין אַדישאַן צו קיכלעך און ראָססטי, די קוויזין פון די זוריק געגנט איז באַרימט פֿאַר די שאַמפּיניאַן שיסל מיט קרעם און מועסלי סאָוס, וואָס איז געווען ינווענטאַד דורך דער דאָקטער מאַקסימיליאַן אָסקאַר בערטשער-בעננער אין די סוף פון די לעצטע יאָרהונדערט.
מעהלסופּפּע מעל זופּ
ווייץ אָדער קאָרן מעל איז געניצט ווי דער הויפּט קאָמפּאָנענט, אויב די זופּ איז צוגעגרייט אין דער פראנצויזיש-גערעדט טייל פון דער שטאַט, פּאַפּשוי מעל איז צוגעגעבן. ביז אַהער, די נאציאנאלע שיסל איז געווען באטראכט ווי טראדיציאנעלן פֿאַר נעבעך משפחות. היינט עסט מען עס אויף טעג פון פאסטן. אין אַדישאַן צו מעל, דער רעצעפּט ינוואַלווז די דערצו פון מילך, זאַלץ, באַליבט בשמים, בייקאָן, פאַרשידן גרינז און פלייש יויך.
גוט צו וויסן! די מעל איז געפּרעגלט צו געבן די זופּ אַ מער פּראַנאַונסט טעם.
שווייצער האָניק קייקס
געשמאַק פאַרבייַסן געמאכט פון ווייץ מעל, האָניק, געצוקערט פירות און אַלמאַנדז. טריידערז ינווענטאַד גינגערברעאַד מער ווי זיבן סענטשעריז צוריק. זיי זענען ערשטער דערלאנגט אין די 14 יאָרהונדערט אין די טשורטש קאַטהעדראַל.
גוט צו וויסן! דער באַאַמטער נאָמען - באַסלער Läckerli - ארויס אין די אָנהייב פון די 18 יאָרהונדערט.
פאַסנאַטשצקיעטשלי איז אַ סאָרט פון פאַרבייַסן, דאָס איז אַ פּראָסט ברושוואָאָד, וואָס מיטל אַ קני לאַטע. אין פאַרשידענע מקומות, שווייצער קוויזין איז געדינט אונטער די צונעמען נאָמען:
- אין בערן הייסט עס Chilbiblätz;
- אין דער פראנצויזיש-גערעדט טייל פון דער מדינה - מערוועיללעס.
אין באַסעל, ברושוואָאָד איז צוגעגרייט אויף קאַרנאַוואַל טעג; אין אנדערע מקומות, יבערבייַסן זענען בייקט ווען עס איז נייטיק צו קאַנסאַקרייט די קירך.
ווען איר אַרומפאָרן דורך נאָרטוועסט שווייץ, נאָכגעבן זיך ציבעלע קעז פּיראָג.
פאָנדוע
די יקער פון די נאַשאַנאַל שווייצער מייַכל איז קעז. די מערסט קאַמאַנלי געניצט ווערייאַטיז זענען גרויערע און וואַטשעראָן. דער רעצעפּט אויך כולל ווייַס ווייַן און אַ באַליבט קאָמבינאַציע פון בשמים. איינער סערווינג פון די שיסל איז דיזיינד פֿאַר 2-4 מענטשן. איר דאַרפֿן צו עסן עס מיט ברויט, דיפּינג אַ שטיק אין די קעז געמיש.
אין יעדער געגנט, פאַנדיו איז געמאכט פון אַ ספּעציפיש קאָמבינאַציע פון טשיזיז. אין שווייצער קוויזין עס זענען אויך ווערייאַטיז פון פאַנדיו:
- פּאָמידאָר - ווו טאַמאַטאָוז זענען געניצט אַנשטאָט פון ווייַן;
- הייס - מיט טשילי;
- שוועמל - מיט טשאַמפּיגנאָנס.
גוט צו וויסן! פאַרבייַסן אָפּציע - שאָקאָלאַד פאַנדיו - צעלאָזן שאָקאָלאַד, לייגן קאָניאַק, קרעם און בשמים. פריש פרוכט איז דיפּט אין די זיס געמיש.
ראַקלעטטע
אין די שווייצער קוויזין, עס זענען צוויי וועריאַנץ פון די שיסל - קלאַסיש און רעסטאָראַן.
אין לויט מיט דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, אַ שטיק פון קעז איז צעלאָזן, און דער קעז געמיש איז געמישט מיט וועדזשטאַבאַלז גלייַך אויף די טעלער.
דער רעסטאָראַן סערוועס באַגד פּאַטייטאָוז און אַ טעלער פון וועדזשטאַבאַלז. זיי אויך ברענגען אַן אַפּפּליאַנסע וואָס איז קאָנסיסטעד פון אַ בראַזיער, ווו די ברעקלעך פון פלייש זענען האַלב, און אַ טאַץ וואָס קעז שטעלן און צעלאָזן. דער גאַסט מישן וועדזשטאַבאַלז, פלייש סלייסאַז און צעלאָזן קעז אויף זיך.
גוט צו וויסן! פאָנדוע און ראַקלעטטע זענען צוגעגרייט אין יעדער שטאָט, אָבער די שווייצער היים פון דער ערשטער מייַכל איז די קאַנטאָן פון וואַוד, און די רגע איז וואָליס. אין אַדישאַן, אַמאָל אין Wallis, פּרובירן די געשמאַק נאַשאַנאַל פּיראָג געמאכט פון פּאַטייטאָוז, קעז און apples. פיש איז בעסטער געגעסן אין מקומות ווו עס זענען לאַקעס - גענעוואַ, זוריק, ביל.
Pape Vodua
אין איבערזעצונג, די נאָמען פון די שיסל מיטל דיק זופּ פון די Vaud געגנט. עס איז צוגעגרייט פון אַ געמיש פון פּאַטייטאָוז און ליקס וואָס זענען סטוד אין קרעם. די הויפּט ינגרידיאַנט איז אָבער אַ ספּעציעל מין פון מינסט כאַזער ווורשט מיט קרויט אין אַ נאַטירלעך קייסינג.
טשיקאַווע פאַקט! דער ווורשט געהערט צו די קאַנטאָן פון וואַוד, יעדער פּראָדוקט איז באגלייט דורך אַ באַווייַזן מיט אַ יינציק נומער און פּלאָמבע. אין פרי אקטאבער, די געגנט סעלאַברייץ די Pape Vodua טאָג.
Alplermagronen
אין איבערזעצונג, די נאָמען מיטל - מאַקאַראָנען פון די אַלפּיין פּאַסטוערז. עס איז געמיינט אַז עס איז געווען געמאכט פֿון אַלץ וואָס איז געווען בייַ האַנט - מאַקאַראָנען, פּאַטייטאָוז, בייקאָן און, פון קורס, צעלאָזן קעז. עס איז געדינט מיט עפּל סאָוס.
דער רעצעפּט פון Alplermagronen וועריז דיפּענדינג אויף דיין דזשיאַגראַפיק אָרט - די קאַנטאָן פון Uri ניצט נישט פּאַטייטאָוז און עטלעכע אנדערע מקומות טאָן ניט לייגן בייקאָן.
קאַרש שטיקל
אין קאַנטאָן פון צוג, דער בעסטער קאַרש שטיקל איז צוגעגרייט; דער אָריגינעל רעצעפּט ניצט Kirsch. די פּיקיוליעראַטי פון די נאציאנאלע פּיראָג איז טשעריז; עס איז געמיינט אַז די מערסט געשמאַק בעריז זענען דערוואַקסן אין די קאַנטאָן פון צוג. די באַרימט קאַרש ביימער זענען שוין באַוווסט אין 1627.
טשיקאַווע פאַקט! בעריז זענען געניצט צו מאַכן מאַשקע און אַ פאַרשיידנקייַט פון דיזערץ.
טראדיציאנעלן קאַרש שטיקל איז אַ שוואָם שטיקל, נוס מערינגוע, וואָס איז גריסט מיט פּוטער קרעם מיט די דערצו פון קאַרש סירעפּ.
דער מחבר פון דעם רעצעפּט איז די היגע געבעקס שעף Heinrich Hyun. טשאַרלי טשאַפּלין און אָדרי העפּבורן ליב געהאט סעודה אויף פאַרבייַסן.
אַ פלייש פּיראָג מיט אַ קרימי פילונג איז אויך בעקאַבאָלעדיק פֿאַר די קוויזין פון סענטראַל שווייץ. דער ערשטער געדינט אין אַ שיסל.
פּאָלענטאַ
דאָס איז אַ קאַשע געמאכט פון געהאַקט פּאַפּשוי מיט די דערצו פון קעז. געדינט ווי אַ הויפּט שיסל אָדער זייַט שיסל. פֿאַר סענטשעריז, בלויז נעבעך משפחות געגעסן פּאָלענטאַ. צום ערשטן מאָל, פּאַפּשוי אין שווייץ (קאַנטאָן טיסינאָ) אנגעהויבן צו וואַקסן אין די 17 יאָרהונדערט. אָבער, בלויז צוויי סענטשעריז שפּעטער, די נאציאנאלע שיסל אנגעהויבן צו קאָכן אויסשליסלעך פֿון פּאַפּשוי מעל, טכילעס קאַשע איז געווען צוגעגרייט פון אַ געמיש פון פאַרשידענע ווערייאַטיז פון מעל.
אין לויט מיט דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, פּאַפּשוי מעל איז ניד מיט וואַסער, סטערד מיט אַ ווודאַן לעפל און בוילד פֿאַר 30-40 מינוט ביז טיקאַנד. דערנאָך די געמיש איז געלייגט אין אַ טאַץ, קולד און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. פּאָלענטאַ איז געדינט מיט מאַשרומז, אַנטשאָוויעס אָדער ברעקלעך פון פלייש.
טשיקאַווע פאַקט! אין שווייץ, פּאָלענטאַ איז פארקויפט ווי אַ האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט, עס קענען זיין בוילד, געפּרעגלט אָדער בייקט, געדינט זיס אָדער סאָלטיד.
די קאַנטאָן פון טיסינאָ איז אויך פאָלקס פֿאַר געפּרעגלט קעסט, זיי זענען סאָלד אין שטאָט גאסן און זיס לאָקשן זענען געמאכט פון קעסט פּיוריי.
דזשערקי
אין די קאַנטאָן פון גראַוב ü נדען, דיינינג אין אַ רעסטאָראַן ריקווייערז אַ וויסן פון די היגע קוויזין. לאקאלע קיילים האָבן אַזאַ ינטראַקאַט נעמען אַז עס איז גאַנץ שווער צו רעכענען עס אָן אַרויס הילף. אָבער, אַלע די טריץ זענען פּשוט און געשמאַק. מיסטאָמע די מערסט פאָלקס איז בונדנערפלעיסטש - דזשערקי. די נאַשאַנאַל מייַכל איז צוגעגרייט פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, דער טראדיציאנעלער רעצעפּט איז פֿון רינדערנס, די מער טייַער אָפּציע איז פון שפּיל, און ווילד וואָנדער איז אין ספּעציעל פאָדערונג.
פֿאַר עטלעכע חדשים, פלייש איז געפאלן אונטער די סקאָרטשינג זון אויף דער גאַס, עס איז פריער ראַבד מיט בשמים, זאַלץ און הערבס. איידער סערווינג, די מייַכל איז שנייַדן אין דין סלייסיז, וואָס זענען בעסטער טייסטאַד מיט רויט ווייַן.
טשיקאַווע פאַקט! די יינציק קעראַקטעריסטיקס פון שווייצער קוויזין זענען גאָר קענטיק אין Graubünden. פֿאַר עטלעכע סענטשעריז, די קאַנטאָן פאַרפאַלן קאָנטאַקט מיט ציוויליזאַציע אין די ווינטער, אַזוי די לאָוקאַלז וויסן אַ פּלאַץ פון פּריפּערינג עסנוואַרג, און יעדער רעצעפּט איז אַ פאַקטיש קולינאַריש קונסט וואָס גרענעץ מיט מאַגיש.
טשיזיז
פילע מענטשן פאַרבינדן שווייץ מיט טשיזיז; אין דער מדינה עס זענען הונדערטער ווערייאַטיז פון דעם מייַכל וואָס איז געווארן לאַנדיש. יעדער געגנט האט יינציק טשיזיז צוגעגרייט לויט יינציק רעסאַפּיז. די מערסט "שווייצער" איז עממענטאַל, עס האט אַ ביסל זיס געשמאַק, געווירץ מיט אַ געמיש פון בשמים. Gruyere איז אן אנדער באַרימט קעז וואָס האט קיין האָלעס און האט אַ געווירציק נאַטי טאַם. די אָולדאַסט קעז איז אַפּפּענזעללערן. דער רעצעפּט פֿאַר דעם מייַכל איז איבער זיבן הונדערט יאָר אַלט. דער סוד ליגט אין אַ ספּעציעל געמיש פון הערבס און ווייַס ווייַן, וואָס איז ימפּרעגנייטאַד מיט קעז.
טרינקען אין שווייץ
Rivella.
די מערסט פאָלקס ניט-אַלקאָהאָליקער טרינקען אין שווייץ. דאָס איז אַ רעגולער סאָדע, דער הויפּט קאָמפּאָנענט איז וויי.
טשיקאַווע פאַקט! עפּל זאַפט און אַ שאָקאָלאַד-באזירט טרינקען זענען אויך געוויינטלעך אין די מדינה.
קירשוואסער
אין שטאַרק לאַנד איז נישט צו פאָדערן צו שטאַרק טרינקען; לאָוקאַלז בעסער וועלן ביר און ווייַן.
אויב איר ווילט שווייצער שטימונג, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו דעם טראדיציאנעלן נאציאנאלע טרינקען - קאַרש מאַשקע. דער טעם איז מער ווי קאָניאַק. יקספּיריאַנסט טוריס אויך רעקאָמענדירן טריינג פלוים און באַרנע קאָניאַק.
עסן קאַץ אין שווייץ?
אָפפיסיאַללי, עס איז קיין פאַרבאָט אויף די קאַנסאַמשאַן פון פּעץ (קאַץ און הונט פלייש) אין די מדינה. די פּרעסע פּיריאַדיקלי אויס מאַטעריאַלס וואָס באַשטעטיקן אַז קאַץ זענען געגעסן אין שווייץ. ווילדליפע דיפענדערז פאָדערן אַ פאַרבאָט אויף אַזאַ ערדזשאַס פאקטן. אָבער, עס איז נאָך קיין באַטייַטיק לעגיסלאַטיווע אַקט אין דער מדינה. פארוואס? משמעות ווייַל אַזאַ עקזאָטיש קולינאַריש טראדיציעס זענען גאַנץ יקסעפּשאַנאַל און גאָר זעלטן.
די קאָנטראָווערסי איבער די פאַרבאָט פון די נוצן פון קאַץ פלייש פאַרשטאַרקן נאָך ינטערוויוז מיט פויערים דערשייַנען אין דער פּרעסע, וואָס אַרייַנלאָזן אַז זיי מאל לאָזן זיך צו קאָכן קוטלעץ פון קאַץ. די ווילידזשערז טאָן ניט זען עפּעס ריפּרישאַבאַל אין דעם.
עס איז וויכטיק! עטלעכע פויערים זענען כיטרע און דינען דעם האַלב פלייש אָדער קאַץ פלייש אונטער די גייז פון רינדערנס פלייש קיילים.
וועטערינאַריאַנס עסטימאַטעד אַז איבער 99% פון שווייצער וועלן אָפּזאָגן צו עסן אַ קאַץ. כייַע אַקטיוויס האָבן אָבער אַ גאָר פאַרקערט מיינונג וועגן דעם אַרויסגעבן - 3% פון די רעזידאַנץ פון דער מדינה עסן קעסיידער פלייש פון דינער אַנימאַלס - הינט און קאַץ. רעגירונג באאמטע גלויבן אַז עס איז אוממעגלעך צו רעגולירן די קולינאַריש פּרעפֿערענצן פון מענטשן דורך געזעצן. די דעבאַטע וועגן דעם פאַרבאָט צו עסן הונט און קאַץ פלייש געענדיקט מיט עטלעכע קאַנטאָנס וואָס פאַרבאָט דעם פאַרקויף פון ליבלינג פלייש (קאַץ און דאָגס) אין רעסטראַנץ און לאַכאָדימ אַוטלעץ.
אין קיין פאַל, שווייץ האט פיל מער אָריגינעל און געשמאַק קיילים וואָס זענען ווערט די ופמערקזאַמקייט פון טוריס. שווייצער קוויזין איז אָריגינעל און פאַרביק, קאַמביינינג די בעסטער טראדיציעס פון איטאליע, פֿראַנקרייַך און דייַטשלאַנד. דער פאַקט איז די ווערסאַטילאַטי און מולטינאַשאַנאַליטי פון די נאַשאַנאַל קוויזין.
אַ בילדונגקרייז ווידעא ניט בלויז וועגן עסנוואַרג אין שווייץ פֿון קאַשו האַסאַנאָוו.