איריש קוויזין - טראדיציאנעלן קיילים
איריש קוויזין - ווי פיל טאָן מיר וויסן וועגן די קולינאַריש פּרעפֿערענצן פון די באוווינער פון דעם לאַנד? טיפּיקאַללי, ירעלאַנד איז פארבונדן מיט קאַווע, איריש צימעס און פּאַטייטאָוז. דאָך, ביר איז בעקאַבאָלעדיק אין איריש קוויזין. אין טערמינען פון די קאַנסאַמשאַן פון די פאָומי טרינקען, די מדינה איז אויף דער רשימה פון פירער - יעדער יאָר טויזנטער פון ליטער פון די טרינקען זענען שיקער אין פּאַבז און ביי טימד פעסטיוואַלס אין ירעלאַנד. אויב איר גיין אויף אַ יאַזדע צו ירעלאַנד, עס וועט נישט זיין יבעריק צו פֿאַרשטיין די קולינאַריש טראדיציעס פון דער מדינה און מאַכן אַ רשימה פון לאַנדיש איריש קיילים.
איריש קולינאַריש טראדיציעס
איינער פון די הויפּט נאציאנאלע טראדיציעס אין די איריש קוויזין איז די ליבע פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז און ברויט. קאַרטאָפל און קרויט קיילים זענען ספּעציעל אַנערד; די וועדזשטאַבאַלז זענען די יקער פון פילע איריש קיילים.
טשיקאַווע פאַקט! אין די מערסט שווער און הונגעריק יאָרן, די לאָוקאַלז זענען געראטעוועט דורך קווינאָאַ, און די טראדיציאנעלן טרינקען איז געווען מעאַד, וואָס ריזעמבאַל מיט. עס איז געווען צוגעגרייט דורך דער פערמאַנטיישאַן פון האָניק לייזונג.
די נאציאנאלע קוויזין פון ירעלאַנד איז ווייַט פֿון אַזאַ קאַנסעפּס ווי ראַפינירט און סאַפיסטאַקייטיד. די הויפּט פאָדערונג איז אַז די עסנוואַרג מוזן זיין סאַטיספייינג, דאָס איז רעכט צו דער שווער קליימאַטיק טנאָים אין וואָס עס איז נייטיק צו בלייַבנ לעבן. דעריבער די ירעלאַנד קוויזין איז דאַמאַנייטאַד דורך פלייש און פאַטי פיש. ווי פֿאַר די זייַט שיסל, פּאַטייטאָוז זענען אָפט געניצט.
טשיקאַווע פאַקט! די רשימה פון איריש נאציאנאלע קיילים כולל פּוטער, די פּראָדוקט איז פון ימפּעקקאַבלע קוואַליטעט און ויסגעצייכנט געשמאַק.
טיפּיש איריש פרישטיק
די הויפּט שטריך פון איריש קוויזין איז די הויך קאַלאָריע אינהאַלט. דאָס אויך אַפּלייז צו פרישטיק. די טראדיציאנעלן סכום פון פּראָדוקטן איז עטלעכע פלייש קיילים - ווורשט, בייקאָן, ניפּאַלז, זיי זענען געדינט מיט פּרעזשעניצע, טאָסט, אין עטלעכע פאלן, בינז זענען צוגעגעבן.
א טיפּיש פרישטיק שיסל איז שוואַרץ קוגל אַז טייסץ ווי בלוט ווורשט מיט צוגעלייגט אָוץ, גערשטן און כייַע בלוט.
גוט צו וויסן! אין פאַרשידענע צייט, שוואַרץ קוגל איז פּראַסעסט אין פאַרשידענע וועגן - בוילד, געפּרעגלט, געגעסן רוי.
דער נאַציאָנאַלער איריש שיסל זעט געמישט ימפּרעססיאָנס פֿאַר עטלעכע טוריס, אָבער עס איז נאָך אַ טייל פון פרישטיק הייַנט. הייַנט אין די נאציאנאלע קוויזין עס איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּודינגז - מיט די אַדישאַן פון טורמעריק, קעז אָדער הערבס.
אויב איר זענט אַ וועגעטאַריער, קלייַבן עגגס, קאַרטאָפל פּאַנקייקס מיט געפּרעגלט טאַמאַטאָוז און, פון קורס, מאַשרומז פֿאַר פרישטיק. דורך דעם וועג, מאַשרומז זענען אויף די מעניו פון קיין קאַפע און רעסטאָראַן אין ירעלאַנד.
פיש און סעאַפאָאָד
פֿאַר לאַנג, פיש און סעאַפאָאָד זענען די הויפּט פּראָטעינס אין ירעלאַנד. צוליב דער געאָגראַפֿישער לאָקאַציע פון אירלאנד און צוטריט צום אטלאנטישן אקעאן און דעם אירישן ים, האָבן די לאָקאַלן אין פילע סענטשעריז געגעסן אַזאַ סעאַפאָאָד אַז רעזידאַנץ פון אנדערע אייראפעישע לענדער קען נאָר חלום פון - לאָבסטערס, שרימפּס, ויסטערז.
די רעסטראַנץ דינען אַן אָריגינעל נאציאנאלע שיסל - דובלין אַדוואָקאַט פון האָמאַר סטוד אין קרעם. איינער פון די טימאַטיק פעסטיוואַלס איז דעדאַקייטאַד ויסטערז. בעשאַס דעם יום טוּב, הונדערטער ליטער פון די פאָומי טרינקען זענען שיקער און סעאַפאָאָד. וועגן פיש, די איריש זענען ספּעציעל נישט כווימזיקאַל און עסן וואָס זיי קענען כאַפּן.
פלייש
אין דער פאַרגאַנגענהייט, אין די מדינה, פלייש קיילים ארויס בלויז אויף די טישן פון רייַך מענטשן. די פויערים האָבן געגעסן פּלעצלעך, אין האָלידייַס זיי געראטן צו קאָכן אָף און שפּיל. די טראדיציאנעלן וועג פון פּראַסעסינג שפּיל איז אויף אַ פייַער, נאָך קאָוטאַד עס מיט ליים. אויב עס איז מעגלעך צו כאַפּן גרויס רויב, עס איז געווען קאָכן אויף אַ שפּייַען.
א באוווסטער נאציאנאלע שיסל פון ירעלאַנד איז אַ קאַדאַל געמאכט פון ווורשט, בייקאָן, פּאַטייטאָוז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. פריער, ווען פּאַטייטאָוז זענען נישט נאָך געוואקסן אין דער מדינה, גערשטן איז געוויינט אַנשטאָט.
ווען עס קומט צו ירעלאַנד, עס איז אוממעגלעך ניט צו טראַכטן וועגן די איריש צימעס. עס איז קיין איין טעכנאָלאָגיע, פילע משפחות האָבן זייער אייגן וועג פון פּריפּערינג עסנוואַרג.
גוט צו וויסן! די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר דעם שיסל איז דערמאנט אין די ימאָרטאַל ווערק דריי מענטשן אין אַ שיפל, נישט אַרייַנגערעכנט אַ הונט. די סטוז פון דעם בוך אַרייַנגערעכנט פלייש, לאַקס, קוגל, פּאַטייטאָוז, פּיז, קרויט, בייקאָן און עגגס.
די סימפּלאַסט דישן רעצעפּט איז לאַם (איר קענען פאַרבייַטן לאַם), פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז, הערבס. עס איז טראַדישאַנאַלי סטוד אין ווינטער צו האַלטן וואַרעם.
פּראַקטיקאַלאַטי איז כאַראַקטעריסטיש פֿאַר טראדיציאנעלן איריש קוויזין - אָפט טיילן פון די קאַרקאַס זענען געניצט - עקן, קידניז, אויערן, פּסוילעס. זיכער, ארבעטן מיט אַזאַ אָריגינעל פּראָדוקטן פארלאנגט זיכער סקילז. הייַנט, היגע שעפס מאַסטערפאַלי שעפּן קיין טייל פון די קאַרקאַס, און דער בעסטער בייַשפּיל פון דעם איז רובינס - אַ ביר פֿאַרבייַסן געמאכט פון כאַזער לעגס.
קאַרטאָפל קיילים
אין די 16 יאָרהונדערט, פּאַטייטאָוז אנגעהויבן צו ווערן דערוואַקסן אין די מדינה, זינט דעמאָלט ניט בלויז די וועג פון לעבן פון היגע רעזידאַנץ האט געביטן דראַמאַטיקלי, אָבער אויך די נאציאנאלע קיילים פון ירעלאַנד. זינט די צייט, די טובער איז געווארן די יקער פון דיעטע פון פּויער משפחות. יעדער דורכפאַל פון קאַרטאָפל גערעטעניש געפֿירט צו מאַסיוו הונגער און אפילו אַ שאַרף אַראָפּגיין אין די לאַנד 'ס באַפעלקערונג. די ערגסט הונגער אין ירעלאַנד איז רעקאָרדעד צווישן 1845 און 1849, ווען די גאנצע גערעטעניש איז געהרגעט דורך שפּעט בלייט.
די איריש האָבן געפֿונען אַ ריזיק נומער פון רעסאַפּיז פון האַרציק טובער. מערסטע באקאנט:
- Boksti מיטל "אָרעמאַן ס ברויט". די שיסל ריזעמבאַלז די קאַרטאָפל פּאַנקייקס, די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען מאַשט פּאַטייטאָוז, פּוטער, מעל און סאָדע. עס איז האַלב אין צוויי וועגן - בוילד אָדער געפּרעגלט. אין ערשטן פאַל, באָקסי איז ענלעך צו פּאַנקייקס, און טאָרטיללאַ איז געפּרעגלט דער הויפּט אויף האַללאָוועען און געדינט מיט געפּרעגלט סאָסידזשיז.
- טשאַמפּ - מאַשט פּאַטייטאָוז, וויפּט מיט מילך, סיזאַנד מיט גרין אַניאַנז.
- קאָלקאַננאָן - דער הויפּט קאָמפּאָנענט - פּאַטייטאָוז, אָבער אין איבערזעצונג די נאָמען מיטל "ווייַס קרויט", אין לויט מיט די טעכנאָלאָגיע, קרויט איז צוגעגעבן צו די פּיוריי.
טשיקאַווע פאַקט! פּאַטייטאָוז זענען רייטפאַלי גערעכנט ווי די נאציאנאלע שיסל פון די איריש קוויזין. סטאַטיסטיש, דאָס איז אַ פאָלקס לאָנטש צווישן אָפיס טוערס. רובֿ אָפט זיי קויפן אַ סאָרטירונג פון פאַרשידענע פּאַטייטאָוז - בוילד, געפּרעגלט, בייקט.
אויב איר דאַרפֿן צו געשווינד באַפרידיקן דיין הונגער, פיש און טשיפּס זענען ייבערהאַנט - פיש און פרייז. פילע באַטראַכטן עס ווי אַ טראדיציאנעלן פעסט פוד פון בריטאַן, אָבער די היים פון די מייַכל איז דובלין, ווו איטאַליעניש ימאַגראַנץ געפֿינט געשמאַק טריץ אין משפּחה רעסטראַנץ. די שיסל איז קאַמפערטאַבלי פּאַקט אַזוי אַז עס איז געווען אוממעגלעך צו קויפן פיש אָדער פּאַטייטאָוז סעפּעראַטלי.
סנאַקס
די איריש קוויזין כולל פאַרשידן סנאַקס. דולסע איז אַ פּראָדוקט וואָס איר קענען קויפן אין געזונט עסנוואַרג סטאָרז. די אַלדזשי, רייַך אין שפּור עלעמענטן, וויטאַמינס און פּראָטעינס. זיי זענען דאַר אין די זון, דערנאָך ערד און צוגעגעבן צו די ערשטער קאָרסאַז צו ונטערשטרייַכן זייער געשמאַק. אויך, יאַמ - גראָז איז געפּרעגלט אָדער בייקט מיט קעז סאָוס, און יז געגעסן אָן קיין פּראַסעסינג.
די איריש קוויזין איז פאַרביק און אָריגינעל, אָבער עס איז אַ פּלאַץ פֿאַר שנעל עסנוואַרג, אָבער עס איז ומגעוויינטלעך. א טראדיציאנעלן שיסל - קראָובינס - האַלב כאַזער לעגס טראדיציאנעלן געדינט מיט ביר. די לאָוקאַלז עסן פוס מיט סאָדע ברויט.
בעקערייַ פּראָדוקטן
די מדינה האט אַ ספּעציעל שטעלונג צו ברויט. פֿאַר באַקינג, הייוון אָדער סאָורדאָוגהס זענען נישט געניצט, אָבער סאָדע איז צוגעגעבן צו די טייג. דאָס איז מיסטאָמע רעכט צו דעם פאַקט אַז ווייך ווייץ מיט נידעריק גלוטען אינהאַלט איז דערוואַקסן אין ירעלאַנד. די הייוון טייג איז צוגעגרייט בלויז פֿאַר באַקינג ווייַס בונס גערופן בלאַאַ. ברויט מיט רייזאַנז איז אַ באַרמברעאַק, עס קען נישט זיין גערופן דיזערץ ווייַל עס איז ווייניקער זיס. עס איז געווען געוויינט צו לייגן יבערראַשן צו ברויט - פּיז, קאָינס, רינגס.
טשיקאַווע פאַקט! פּרוּווט די זיס איריש פאַרבייַסן - גאָאָדי - דאָס זענען זיס ברעקלעך פון אַלט - געבאַקן ווייַס ברויט, וואָס איז ערשטער געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין, און דעמאָלט אויסגעגאסן מיט מילך, צוקער און בשמים און דאַן בייקט אין די ויוון. סערווירט מיט שאָקאָלאַד אָדער אייז קרעם.
בעת איר אַרומפאָרן ירעלאַנד, פּרובירן די באַרימט פּאָרטער דאַרק באר קאַפּקייק. דער פאַרבייַסן איז גערופן פּאָרטער שטיקל. די געשיכטע איז שטיל וועגן וואָס און ווען ינווענטאַד צו נוצן אַ אַלקאָהאָליקער טרינקען אַנשטאָט פון מעלאַסאַז. אין קאָכן טעכנאָלאָגיע, אין ירעלאַנד עס זענען אַ ריזיק נומער פון באַקינג אָפּציעס, און אַלעמען וואָס דערציילט איר די רעצעפּט וועט באשטימט דערקלערן אַז דאָס איז זיין ווערסיע וואָס איז אָריגינעל און די מערסט ריכטיק.
כל שטיקל רעסאַפּיז פאַרבינדן עטלעכע פאקטן: דער פאַרבייַסן איז צוגעגרייט מיט בלויז איין טיפּ פון ביר - פּאָרטער; אַ פּלאַץ פון דאַר פירות, געצוקערט פירות און ניסלעך זענען צוגעגעבן צו די טייג. די אַפטערטייסט פון ביר איז נישט פאַרטיק מיט די פאַרטיק פאַרבייַסן, ווייַל עס פאַרשווינדן בעשאַס די באַקינג פּראָצעס. די ביר גיט דעם שטיקל אַ אָנגענעם שאָטן, פייַכט געוועב און טאַם. דאָ זענען עטלעכע טשיקאַווע קאַפּקייק רעסאַפּיז:
- טרעגער איז קרעם מיט קרעם;
- די ביר באַזע איז געמישט מיט מאַראַנץ זאַפט און שנאַפּס;
- טרעגער איז געמישט מיט שנאַפּס.
די פאַרטיק פאַרבייַסן קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. גלייך נאָך באַקינג, עס איז אלנגעוויקלט אין פּאַרמעט און געהאלטן פֿאַר אַ וואָך, נאָר נאָך וואָס עס איז געגעסן.
בעוורידזשיז
מיר געפֿונען וואָס זיי עסן אין ירעלאַנד, איצט מיר געפֿינען זיך וואָס די לאָוקאַלז בעסער צו טרינקען. אַן אַלט טרינקען - מעאַד. א מייַכל איז געווען צוגעגרייט פון אַ האָניק לייזונג. מעאַד איז געווען צוגעגרייט לויט אַ ענלעך רעצעפּט אין רוסלאַנד.
וויסקי
עס איז אַ מיסטעריעז פאַקט אין די געשיכטע פון ירעלאַנד און לאַנדיש אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, וואָס היסטאָריקער קענען ניט געפֿינען אַ דערקלערונג פֿאַר ביז איצט. אויף די טעריטאָריע פון די מדינה, דיסקאַווערד וועגן 4,000 מאָדנע סטראַקטשערז - אַ געזונט לעבן אַ רעזערוווואַר, און ברענוואַרג און שטיינער זענען לאָוקייטאַד לעבן. לויט צו איינער פון די ווערסיעס פון היסטאָריאַנס, דאָס איז ווי די ערשטער ברועריז געקוקט ווי, אָבער עס איז אן אנדער ווערסיע - שפּיל איז בייקט אין די וועלז. די אָפּעראַציע פון די ויוון איז געווען ווי גייט - הייס שטיינער זענען מוסיף צו די געזונט און אַזוי געמאכט ביר אָדער פלייש.
דאָך, זינט די נוצן פון אַזאַ אָווענס, די בקיעס פון די איריש הארן אין דער צוגרייטונג פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז איז בלויז דעוועלאָפּעד און ימפּרוווד. שוין אין די 5 יאָרהונדערט, די דיסטאַליישאַן פּראָצעס איז געווען מאַסטערד דאָ, זינט דעמאָלט ספּעשאַלאַסץ האָבן דעוועלאָפּעד ויסשליסיק שנאַפּס רעסאַפּיז. אין אַדישאַן צו טראדיציאנעלן וויסקי אויף די שמאַראַגד ייל, טוריס געפֿינט אַ יינציק, ריין טרינקען געמאכט פון גערשטן און מאַלץ.
ביר
א פאָלקס אַלקאָהאָליקער טרינקען איז גיננעסס ביר, עס איז גערופן אַ סימבאָל פון סעלאַבריישאַנז אין כּבֿוד פון סט פּאַטריק. די איריש זאָגן - פאַקטיש גיננעסס ביר איז זייער טונקל. דורך אים איר קענען זען בלויז אַ שטראַל פון דער זון און די ליכט וואָס ריפלעקס די דימענט. צום ערשטן מאָל, ביר אנגעהויבן צו פּראָדוצירן אין די 18 יאָרהונדערט. Guinness Original איז הייַנט די קלאָוסאַסט צו דער אָריגינעל טרינקען. אויף די יקער, די לאָוקאַלז גרייטן פילע קאַקטיילז.
איריש קאַווע
טראַדיציאָנעל איריש קאַווע איז מער רעמאַניסאַנט פון אַ צוויי-קאָמפּאָנענט קאָקטייל פון טראדיציאנעלן שוואַרץ קאַווע און שנאַפּס, דאָך, איריש; ברוין צוקער און קרעם זענען צוגעגעבן פֿאַר אַ ספּעציעל, אָריגינעל טאַם.
ליקערז
לאקאלע קולינאַריש עקספּערץ נוצן אַ קולינאַריש קאָמבינאַציע פון קאַווע און שנאַפּס צו צוגרייטן פאַרשידן ליקערז, למשל בייליס, קאַראָלאַנס. אן אנדער פאָלקס ליקער אין ירעלאַנד - Irish Mist - געמאכט פון שנאַפּס, הערבס, ווילד האָניק. דער רעצעפּט איז געוויינט ביז די 17 יאָרהונדערט, דערנאָך דער רעצעפּט איז געווען ונדעסערוועדלי פארגעסן, עס איז געווען דערמאנט בלויז אין די מיטן פון די 20 יאָרהונדערט.
היינט טראדיציאנעלן איריש קיילים זענען באַרימט פֿאַר זייער נאַטוראַלנעסס און סאַסטיינאַביליטי. איריש קוויזין איז דורכגעגאנגען דורך די רענעסאַנס טקופע - פילע אַלט רעסאַפּיז זענען ריווייווד, אָבער אין אַן אָריגינעל, דערהייַנטיקט פאָרעם.