Agave און Opuntia - זאַפטיק און קאַקטוס פֿאַר טאַקילאַ און אנדערע שטאַרק טרינקען
ווען אַ קאַקטוס איז דערמאנט אין אַ שמועס, רובֿ ינטערלאַקיאַטערז האָבן אַ בילד אין זייער זכּרון מיט אַ קליין האָוסעפּלאַנט, מערסטנס שטייענדיק אויף אַ ווינדאָווסילל אָדער לעבן אַ קאָמפּיוטער.
אָבער, די קאַקטוס (אין מינדסטער עטלעכע פון די מינים), מיט אַ גאַנץ טשיקאַווע טעם און אַ זייער ברייט קייט פון נוציק פּראָפּערטיעס, איז אָפט געניצט אין קאָסמעטאָלאָגי, פאָלק מעדיצין און קוקינג, אַרייַנגערעכנט אין דער פּראָדוקציע פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. דאָס איז וועגן די לעצטע געגנט פון אַפּלאַקיישאַן וואָס וועט זיין דיסקאַסט אין דעם ויסגאַבע.
וואָס סאָרט פון אַלקאָהאָל איז געשאפן?
אין דער פּראָדוקציע פון אַלקאָהאָל פֿון קאַקטי, צוויי געוויקסן זענען מערסט אָפט געניצט: אַגאַווע און שטעכיק באַרנע. כאָטש אין פאַקט איינער פון די געוויקסן איז נישט אַ קאַקטוס (מער וועגן דעם שפּעטער), מיר וועלן רעדן וועגן וואָס מין פון שטימונג זענען געמאכט פון ביידע.
וואָס סאָרט פון אַלקאָהאָל איז געמאכט פון אַגאַווע?
כאָטש פּונקט אַגאַווע פון נאַטור איז נישט אַ קאַקטוס, אָבער אַ סאַקיאַלאַנט, באַטראַכטן וואָס סאָרט פון אַלקאָהאָל איז געשאפן פון אים, ווייַל די מערסט פאָלקס פון זיי איז גערופן קאַקטוס מאַשקע. עטלעכע פון די טרינקען זענען פאָלקס און געזונט-באַוווסט, אנדערע זענען נישט. אָבער עס זענען גאַנץ 4 טייפּס.
טעקווילאַ
די מערסט באַרימט און פאָלקס אַלקאָהאָליקער טרינקען געמאכט פון אַגאַווע איז טאַקילאַ. די הויפּט רוי מאַטעריאַל פֿאַר מאכן טעקווילאַ איז אַגאַווע טעקווילאַנאַ אָדער אנדערע נאָמען - בלוי אַגאַווע. רובֿ פון די טרינקען, די שטאַרקייט פון וואָס איז 45-50 דיגריז, איז געשאפן אין די מעקסיקאַן שטאַט פון דזשאַליסקאָ - דאָרט אַגאַווע טעקווילאַנאַ וואַקסן אין גרויס קוואַנטאַטיז, אין נאַטירלעך טנאָים, און איז קאַלטאַווייטאַד פֿאַר ינדאַסטריאַל צוועקן.
Mezcal
עס איז די פּראָגעניטער פון טעקווילאַ. דאָס איז געווען צוגעגרייט דורך מעקסיקאַן נייטיווז אין יענע טעג ווען די אַגאַווע איז נאָר געבראכט פֿון זיין כאָומלאַנד - די אַנטיללעס. די שטאַרקייט פון דעם טרינקען איז אָפט 43 דיגריז. מעסקאַל איז געשאפן סימילאַרלי צו טעקווילאַ, מיט בלויז צוויי דיפעראַנסיז:
- אַגאַווע סטאָקס, אָדער גאַנץ זייער האַרץ, זענען בייקט אין אַ ספּעציעל וועג איידער פּראָדוצירן די טרינקען, וואָס גיט די טרינקען שיידז פון אַ אָנגענעם סמאָוקי אַראָמאַ.
- בלויז נאַטירלעך און ריין אַגאַווע זאַפט איז געניצט אָן מיקסינג צוקער. לעצטנס, Mezcal כּמעט קאַטשינג אַרויף מיט טעקווילאַ אין פּאָפּולאַריטעט.
Pulque
די שטאַרקייט פון פּולק קען נישט יקסיד 2-8 דיגריז און עס איז צוגעגרייט פֿון מאַגוי אַגאַווע אָדער אמעריקאנער אַגאַווע. עס איז אַ זייער אלטע טרינקען וואָס איז געווען אין פּראָדוקציע פֿאַר מער ווי אַ טויזנט יאר. Pulque האט אַ ליכט מילקי כיו, אַ וויסקאַס קאָנסיסטענסי און אַ זויער הייוון טאַם.
איידער די אַדווענט פון ביר און אנדערע נידעריק-אַלקאָהאָל טרינקען אין מעקסיקא, עס איז געווען פולק אַז ריפּלייסט זיי.
נאָך דעם אַז די באַפעלקערונג פון מעקסיקא איז קאָנווערטעד צו קריסטנטום, די פּולק איז כּמעט פארגעסן אין גאַנץ, זינט דעם טרינקען איז געווען באטראכט ווי ריטואַל (לויט די אלטע גלויבן).
סאָטאָל
געשאפן פֿון סאָטאָל אַגאַווע (אָדער ווילער ס דיסאַליריאַן). זיין פּראָדוקציע איז געווען דורכגעקאָכט דורך די ינדיאַנס פון די מעקסיקאַן שטאַט Chihuahua אין די קסיי יאָרהונדערט, פּריפּערינג אַ שוואַך צעקוועטשן פון דעם פאַבריק, עפּעס רעמאַניסאַנט פון צעקוועטשן. זינט די 16 יאָרהונדערט, אַזאַ מאַש אנגעהויבן צו דיסטילד, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס סאָטאָל ארויס אין זייַן מאָדערן פאָרעם, מיט אַ שטאַרקייט פון 38 דיגריז.
שטעכיק פּיר אַלקאָהאָל
אויב מיר נעמען אַלקאָהאָליקער טרינקען געמאכט פון קאַקטיי, כּמעט אַלע פון זיי זענען געמאכט פון ינדיאַן שטעכיק באַרנע (Opuntia ficus-indica). די פאַבריק איז אין אַ גאַנץ ברייט קייט פון פּראָגראַמען: עס איז בוילד, געפּרעגלט, בייקט, זויער, אאז"ו ו. די מערסט באַרימט אַפּלאַקיישאַן פעלד פון שטעכיק באַרנע איז די פּראָדוקציע פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז... די פאַרשיידנקייַט פון די לעצטע איז נישט גרויס, אָבער די יגזיסץ זענען רייטפאַלי ינקלודעד אין דער עליט פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז פון די קאַקטוס, זייערע נעמען און דיסקריפּשאַנז קענען זיין לייענען ווייטער.
ביטראַ
דאָס איז די מערסט באַרימט לייסאַנסט אַלקאָהאָליקער געטראַנק געמאכט פון שטעכיק באַרנע. דער ליקער איז די נאציאנאלע שטאָלץ פון מאַלטאַ, אַזוי עס איז זייער שווער צו געפֿינען עס אַרויס דעם אינזל. די פעסטונג פון באַיטראַ איז אַלט אין 21 דיגריז און איז אָפט געניצט ווי אַפּעראַטיף אין קאָמבינאַציע מיט גאַזירטע ווייַן.
מאלטיזיש טעקווילאַ
זינט אַגאַווע טוט נישט וואַקסן אין מאַלטאַ, די היגע אַבאָריגינז האָבן לאַנג צוגעפאסט צו צוגרייטן אַ טרינקען וואָס איז זייער, זייער ענלעך אין שטאַרקייַט און געשמאַק צו מעקסיקאַן טעקווילאַ. אָבער, ניט ענלעך מעקסיקא אויף די מאלטיזיש אינזל, טאַקילאַ איז געמאכט פון שטעכיק באַרנע... דער טעם פון אַזאַ אַ טרינקען איז אַ ביסל אַנדערש פון די מעקסיקאַן קוזינע, אָבער דאָס קען נישט פאַרמיידן אַז מאַלטעזיש טעקווילאַ איז אין אַ גאַנץ הויך פאָדערונג צווישן היגע רעזידאַנץ און טוריס וואָס קומען צו די אינזל.
אין אַדישאַן צו די צוויי דערמאנטע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, פילע טינקטורעס זענען געמאכט פון שטעכיק באַרנע, וואָס קען נישט זיין פיל זינען צו שילדערן, ווייַל זיי זענען אויסשליסלעך היגע אין נאַטור און זענען נישט באַוווסט פֿאַר אַ ברייט קרייז פון אמת קענער פון עקזאָטיש אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.
ווי צו קאָכן פון זאַפטיק?
געוויינטלעך, עס איז קוים מעגלעך צו מאַכן 100% אָריגינעל מעקסיקאַן טעקווילאַ אין שטוב, אויב איר האָט אַ בלוי אַגאַווע פּלאַנטיישאַן אין דיין באַקיאַרד און אַ מיני פאַבריק פֿאַר די פּראָדוקציע פון דעם טרינקען איז לאָוקייטאַד אין דיין קעלער. אָבער, כּמעט אַלעמען קענען מאַכן אַלקאָהאָל וואָס איז ווי נאָענט ווי מעגלעך צו דער אָריגינעל אין שטאַרקייט און געשמאַק.
עס וועט קוים זיין מעגלעך צו געפֿינען אַ בלוי אַגאַווע, זיין פירות, אָבער ריפּלייסט עס מיט אַלאָו וועראַ אָדער אמעריקאנער אַגאַווע. טעקווילאַ קענען זיין צוגעגרייט ווי גייט:
- בלעטער פון אמעריקאנער אַגאַווע אָדער אַלאָו וועראַ אין די סומע פון 20-25 גראַמז זאָל זיין געוואשן, אַ ביסל דאַר און שנייַדן אין קובעס בעערעך 10 קס 10 מילאַמיטערז.
- גיסן די געהאַקט בלעטער אין אַ טראַנספּעראַנט קאַנטיינער און גיסן זיי מיט דריי ליטער פון הויך קוואַליטעט מאַשקע אָדער ריין אַלקאָהאָל דיילוטאַד צו 50 דיגריז.
- שאָקלען געזונט, לאָזן דעם קאַנטיינער אין אַ טונקל אָרט פֿאַר 14-21 טעג.
- נאָך דעם פּעריאָד, די טרינקען זאָל זיין ונ דורך פילטערד דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז און וואַטע ווישער.
- מעסטן די שטאַרקייט, און אויב עס איז מער ווי 45 דיגריז, דילינג די טרינקען אַ ביסל מיט דיסטילד וואַסער ביז איר באַקומען 43 דיגריז.
ופמערקזאַמקייט! עס איז שטארק נישט רעקאַמענדיד צו שטעלן מער ווי 25 גראַמז פון קראַשט בלעטער אין די אויבן אַלקאָהאָל באַנד. אַנדערש, די טרינקען וועט געשמאַק צו ביטער און פאַרברענען די גאָרגל. אויב איר באַקומען אַ זייער טונקל קאָליר, ויסשטעלן די שפּאַנונג טרינקען אין אַ טראַנספּעראַנט קאַנטיינער אין העל זונשייַן פֿאַר 10-12 טעג.
אויך אַקטיוו נוצן פון טעקווילאַ אַפעקץ נעגאַטיוולי די פאַנגקשאַנינג פון לעבער און פּאַנקרעאַס און קענען אַרויסרופן די אַנטוויקלונג פון סירראָזאָסיס. עס איז שטרענג פאַרבאָטן צו נוצן טעקווילאַ פֿאַר שוואַנגער אָדער ברעסטפידינג וואָמען.
מאַכן טאַקילאַ אין שטוב:
לייענען וועגן קאַקטוס-ווי געוויקסן, אַרייַנגערעכנט אַגאַווע, דאָ.
ווי צו מאַכן פון אַ קאַקטוס?
מיט שטעכיק פּערז איז די סיטואַציע פיל סימפּלער, ווייַל די פאַבריק איז אָפט געוואקסן ווי אַ דרינענדיק פאַבריק, און עס וועט נישט זיין שווער צו צוגרייטן אַ צומיש אָדער ליקער פֿון אים (געפינען אויס צי עס איז מעגלעך צו וואַקסן קאַקטיי אין שטוב און וואָס טייפּס זענען פּאַסיק, געפֿינען זיך אין דעם מאַטעריאַל). זאל ס באַטראַכטן ביידע אָפּציעס.
צומיש
שנייַדן 500 גראַמז שטעכיק באַרנע פירות פּילד פון דערנער און פּילינג אין קליין סלייסאַז אָדער קיובז (לייענען וועגן ווי ניט צו שטעכן מיט אַ קאַקטוס און וואָס צו טאָן אויב דאָס כאַפּאַנז, לייענען דאָ, און וועגן די פירות פון קאַקטיי, לייענען דאָ).
- שטעלן די געהאַקט פּאַפּ אין אַ ברייט שיסל, לייגן איין גלאז פון צוקער, 10-12 קלאָוועס, 20 גראַמז פון וואַניל צוקער און 3-5 צימערינג סטיקס.
- גיסן די ריזאַלטינג געמיש מיט 200 גראַמז פון מאַראַנץ זאַפט און איין ליטער פון קוואַליטעט מאַשקע.
- לאָזן 24 שעה אין אַ וואַרעם אָרט צו פאַרשפּרייטן צוקער יוואַנלי איבער די געמיש.
- נאָך אַ טאָג, קאָך דער געמיש און שטעלן עס אין אַ פערלי קאַלט אָרט פֿאַר 3-4 וואָכן.
- אין די סוף פון דעם פּעריאָד, דער געמיש איז געפילטערט ערשטער דורך אַ 2-שיכטע גאָז, און דערנאָך דורך אַ געדיכט שטאָף, צו דערגרייכן כּמעט גאַנץ דורכזעיקייַט פון די טרינקען.
דער אַלקאָהאָליקער געטראַנק האט קיין באַזונדער זייַט יפעקס. אָבער שוואַנגער אָדער ברעסטפידינג וואָמען זאָל האַלטן די נוצן פון דעם צומיש.
מאַשקע
ליקער איז געמאכט פון שטעכיק פּערז אין דער זעלביקער וועג ווי צומיש איז צוגעגרייט (לייענען וועגן שטעכיק פּערז דאָ). אָבער, ווען די צומיש איז גרייט און שפּאַנונג, נאָך האַלב גלאז פון צוקער און 200 גראַמז פון קאַנסאַנטרייטאַד צוקער אָדער פרוכט סירעפּ זאָל זיין צוגעגעבן צו עס צו נידעריקער די שטאַרקייט פון די טרינקען צו 20-25 דיגריז.
די מאַשקע האט קיין זייַט יפעקס, און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס זענען ענלעך צו צומיש.
ווי איר קענען זען, קאַקטיי (און נישט גאַנץ קאַקטיי) קענען ווערן געניצט ניט בלויז אין קוקינג און אין קאַנפעקשאַנערי. ביידע אַגאַווע און שטעכיק באַרנע קענען מאַכן געשמאַק עליט אַלקאָהאָליקער טרינקען. די ברירה פון די יענער איז גאַנץ קנאַפּ, אָבער אפילו מיט אַזאַ אַ קליין ברירה, יעדער פאַקטיש קענער פון מעקסיקאַן אָדער מאַלטעזיש שטאַרק טרינקען וועט זיין ביכולת צו געפֿינען פּונקט וואָס איז פּאַסיק פֿאַר אים.