ווי צו קאָכן פּוטער מאַשרומז - פּרעגלען, מאַרינירן, קאָכן
מיט דעם צוגאַנג פון האַרבסט, מאַשרומז דערשייַנען אין אַ פּלאַץ פון כאַוסווייווז: זויער, פאַרפרוירן, סאָלטיד, דאַר. עס זענען קיוט און געשמאַק מאַשרומז אויף אַ געל סטעם מיט אַ ברוין ייליק היטל - באָלעטוס.
די לאַטייַן נאָמען פֿאַר באָלעטוס איז Suillus luteus (שפּעט אָדער געל פּוטער שיסל), די וואָרט לוטעוס מיטל "געל". די מענטשן רופן די שוועמל דיפערענטלי: בוטטערמילק, רויג, בוטטערמילק, די בריטיש רופן עס "גליטשיק דזשאַם". עס האָט דעם נאָמען ווייַל פון די ייליק, קלעפּיק היטל, רויט-ברוין אָדער טונקל ברוין קאָליר. מער מיוקאַס איז רעלעאַסעד אין רעגנדיק וועטער.
די סטעם איז גאָלדען געל אָדער לימענע. ריטשאַז 10 סענטימעטער אין הייך, אַרויף צו 3 סענטימעטער דיק. דערוואַקסן מאַשרומז האָבן אַ ווייַס אָדער גריייש-לילאַ רינג. אויבן די רינג, די פוס איז ווייַס, דער נידעריקער טייל פון די פוס איז ברוין. די קאָליר פון די פּאַפּ איז ווייַס אָדער געל, מיט אַ אָנגענעם שמעקן און זויער טעם. אויף די צוריק פון די היטל, יונג ייליק אָילס האָבן אַ ווייַס פילם.
באָלעטוס וואַקסן אין סאָסנע פאָראַס לעבן יונג סאָסנע. זיי ליבע אַ זוניק אָרט, אַזוי זיי זענען נישט געפֿונען אין אָוווערגראָון פאָראַס. גרינגער צו געפֿינען אין די ברעג פון סאָסנע פאָראַס, אויף די זייַט פון די וועג לעבן אַ סאָסנע וואַלד, אויף בערנט פאָראַס אָדער אַלט קאַמין. כאַרוואַסטינג לאַסץ פון יוני ביז פראָסט. די מאַסע זאַמלונג איז אין יולי.
איינריכטונגען:
אָילער איז אַ צומ עסן שוועמל פון די 2 קאַטעגאָריע. פאַכמאַן שוועמל פּיקערז גלויבן אַז עס איז רגע בלויז צו די באָלעטוס, און איז פאָרויס פון אים אין טערמינען פון די אינהאַלט פון פאַץ און קאַרבאָוכיידרייץ. אין טערמינען פון פּראָודאַקטיוויטי אין קאַניפעראַס פאָראַס, די באָלעטוס האט קיין גלייך, זיי פאַרנעמען די 1 אָרט.
ענערגיע זאַץ:
- קאַרבאָוכיידרייץ - 46%
- גראָב - 18%
- פּראָטעין - 18%
פּראָטעין פּוטער איז אַבזאָרבד דורך כיומאַנז דורך 75-85%. אין יונג מאַשרומז עס איז מער פּראָטעין ווי אין אַלט, ווי אין די קאַפּס עס איז מער פּראָטעין ווי אין די לעגס.
באַטערפלייז, ווי ויסטער מאַשרומז, עקסטראַקט שווער מעטאַלס און ראַדיאָאַקטיוו עלעמענטן פֿון דעם באָדן. דאָס איז טיפּיש פֿאַר ערטער וואָס ביז אַהער געפאלן אין די קאַנטאַמאַניישאַן זאָנע נאָך די יקספּלאָוזשאַן אין טשערנאָביל יאָדער מאַכט פאַבריק. מאַפּס פון קאַנטאַמאַנייטאַד זייטלעך זענען איצט בנימצא, און עס איז קעדייַיק פֿאַר שוועמל פּיקערז צו באַקענען זיך מיט זיי. אויב דאָס איז ניט מעגלעך אָדער איר זענט נישט זיכער אַז די מאַשרומז זענען ריין, באַקומען באַפרייַען פון שעדלעך עלעמענטן אַליין דורך קאָכן אין עטלעכע וואסערן.
רעסיפּעס פֿאַר קוקינג פּוטער
באַטערז געשווינד צעלאָזן, טאָן ניט אָפּלייגן קוקינג שפּעטער. ערשטער פון אַלע, ריין די בלעטער און נעעדלעס פון די נעעדלעס. דערנאָך אַראָפּנעמען די הויט פון די היטל פון דערוואַקסן מאַשרומז, עס גיט אַ ביטער טעם, און די קאָליר וועט פאַרלירן זייַן אַטראַקטיוונאַס בעשאַס קוקינג. עס איז פּשוט צו באַזייַטיקן די הויט פון די היטל: זיי נעמען די הויט פון די היטל מיט אַ מעסער און עס יזאַלי פאַלן הינטער. צו טרוקן די הויט בעסער, טרוקן די מאַשרומז אין די זון.
שווענקען די קלינד בוימל עטלעכע מאָל אין פליסנדיק וואַסער און קאָכן אין צוויי וואסערן. וואַרפן די מאַשרומז אין סאָלטיד וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער, שווענקען און קאָכן ווידער אין נייַ וואַסער. שווענקען נאָך די רגע קאָכן.
אויב איר קלייַבן די מאַשרומז זיך, און איר זענט זיכער פון זייער ריינקייַט, קאָכן אין סאָלטיד וואַסער 1 מאָל פֿאַר 20 מינוט.
געפּרעגלט באָלעטוס
עס איז געמיינט אַז געפּרעגלט באָלעטוס איז די מערסט געשמאַק. אויב איר פּרעגלען מיט פּאַטייטאָוז, איר באַקומען אַ טראדיציאנעלן שיסל פֿאַר אַ שוועמל פּיקער ווי פֿאַר אַ פישערמאַן - אַן אויער.
- פּוטער (בוילד) 500 ג
- ציבעלע 3 פּקס
- גרינס ייל 40 מל
- זאַלץ, בשמים צו געשמאַק
קאַלאָריעס: 60 קייקאַל
פּראָטעינס: 3.24 ג
גראָב: 5.32 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 1.12 ג
גיסן די בוימל אין אַ סקאָווראָדע, היץ עס אַרויף. איך פאַרשפּרייטן די פּוטער, דעקן עס מיט אַ דעקל און פּרעגלען עס אויף נידעריק היץ ביז זיי האַלטן "שיסערייַ" (בעשאַס קוקינג, איר וועט פֿאַרשטיין וואָס עס איז וועגן).
איך לייגן די אַניאַנז און פאָרזעצן צו פּרעגלען, לייגן אַ ביסל פייַער.
איך פּרעגלען, סטערינג טייל מאָל ביז עס איז קיין פליסיק לינקס אין די סקאָווראָדע און די מאַשרומז דאַרקאַן.
איך מאַכן די צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער אין די זעלבע וועג, נאָר איך טאָן ניט לייגן אַניאַנז און פּרעגלען פֿאַר מער, וועגן אַ שעה. איך שטעלן זיי אין סטעראַלייזד דזשאַרז. איך שטעלן די מאַשרומז טייטלי, וועגן די "פּלייצעס" פון דעם סלוי.
צו ויסמיידן פורעם (דעם כאַפּאַנז פון נעבעך פּראַסעסינג פון קאַנס אָדער ניט גענוגיק צייט פֿאַר פריינג), גיסן צעלאָזן בייקאָן אויף שפּיץ.
איך טאָן ניט זעמל עס אונטער די אייַזן לידז, אָבער טייטלי פאַרמאַכן די ניילאָן אָנעס. איך קראָם עס אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דינען מיט פּאַטייטאָוז אָדער באַקוויט.
זויער באָלעטוס
מאַרינאַטעד באָלעטוס מיט אַניאַנז און הערבס זענען אַרייַנגערעכנט אין די ניו יאָר מעניו, און ווערן אַ טראדיציאנעלן פאַרשפּייַז און אַ שטיק פון היימיש טרייסט.
רעצעפּט נומער 1
ינגרידיאַנץ:
- פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ און 3 צוקער;
- 10 גרויס פּיז פון אָלספּייס;
- 1-2 קאַרניישאַנז;
- אַ קנאָבל פון קנאָבל;
- עטלעכע ברעקלעך פון בוכטע בלעטער (פֿאַר אַ ליבהאָבער);
- אַ קניפּ פון טרוקן קראָפּ זאמען.
צוגרייטונג:
- יוזשאַוואַלי איך באַזייַטיקן די הויט פון די הוט פֿאַר זויער. נאָך רייניקונג איך שווענקען אין אַ גרויס קאַנטיינער אַזוי אַז די זאַמד סעטאַלז און ליכט דעבריס פלאָוץ צו די ייבערפלאַך. איך וואַשן עס אין עטלעכע וואסערן.
- איך שנייַדן גרויס באָלעטוס אין עטלעכע טיילן און קאָכן עס אין סאָלטיד וואַסער. איך קאָכן ניט מער ווי 10 מינוט. ערשטער, איך לייגן אַ ביסל טראפנס פון עסיק אָדער סיטריק זויער צו די וואַסער אין די שפּיץ פון אַ מעסער, אַזוי די מאַשרומז טאָן ניט דאַרקאַן.
- איך פליסן די וואַסער, פּלאָמבירן עס מיט דער זעלביקער זאַץ, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
איך שטעלן דעם בוימל טייטלי אין ליטער דזשאַרז (איך פאַר-סטעריליזירן די דזשאַרז און לידז), פּלאָמבירן עס מיט מאַרינייד, לייגן אַ לעפל פון 9% עסיק. איך זעמל אַרויף דעקל, קראָם אין אַ קעלער אָדער קעלער.
ווידעא
רעצעפּט נומער 2
פֿאַר די ווייַטער קאַנינג אָפּציע איר דאַרפֿן:
- 1 קג ייל פון בעערעך דער זעלביקער גרייס;
- אַ לעפל פון צוקער;
- 10 גרויס פּיז פון שוואַרץ אָלספּייס;
- סיטריק זויער (10 גר.);
- בייַ בלאַט - 5 ברעקלעך;
פֿאַר די מאַרינייד:
- א דריטל פון א גלאז וואסער;
- 2/3 טעפּל 3% עסיק
- אַ לעפל פון זאַלץ.
איך ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן, שטעלן די פריער געוואשן און פּילד בוימל. איך באַזייַטיקן די פּינע. איך קער אַוועק די הרובע ווי באַלד ווי די מאַרינייד בוילד ווידער. איך שטעלן ביי ביי בלעטער, סיטריק זויער, צוקער, פעפער, קאָך און לאָזן קיל. איך שטעלן די מאַשרומז אין דזשאַרז, פּלאָמבירן זיי מיט מאַרינייד און דעקן מיט פּאַרמעט (עס איז בעסער נישט צו דעקן מיט מעטאַל דעקל). איך קראָם עס אין די פרידזשידער.
סאַלטעד באָלעטוס
פֿאַר סאָלטינג פּוטער, ווי מילך מאַשרומז, איך נוצן פרעשלי פּיקט מאַשרומז, נישט וואָרמי און קליין גרייס. איך לאָזן די גרויס פֿאַר ייַז קאַלט. עטלעכע כאַוסווייווז בלויז זאַלץ די קאַפּס, די לעגס זענען שנייַדן אַוועק ווען די שוועמל איז מיטל אָדער גרויס. עמעצער זאַלץ די כאַץ און לעגס סעפּעראַטלי. ווי זיי זאָגן, דער טעם און קאָליר ... אויב די פּוטער איז קליין, איך טאָן ניט אַראָפּנעמען דעם פילם פון די היטל.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון בוימל;
- 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ;
- 5 פּיז פון שוואַרץ אָלספּייס;
- 4 ברעקלעך פון בוכטע בלעטער;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- פריש קראָפּ;
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער (פֿאַר אַ ליבהאָבער).
צוגרייטונג:
- איך קאָכן די קלינד און געוואשן פּוטער אין אַ גרויס סומע פון סאָלטיד וואַסער פֿאַר 20 מינוט. ווי באַלד ווי זיי קאָכן, איך באַזייַטיקן די פּינע.
- איך וואַשן די בוילד מאַשרומז אין קאַלט וואַסער, שטעלן זיי אין אַ קאַלאַנדער צו גלאז די וואַסער.
- גיסן זאַלץ אין אַן ינאַמאַל טאָפּ אָדער שיסל און לייגן די מאַשרומז, קאָפּ אַראָפּ. לייג בוכטע בלאַט, פעפער, געהאַקט קנאָבל און קראָפּ, שפּריצן מיט זאַלץ. איך מאַכן אַ שיכטע פון מאַשרומז און בשמים אויף שפּיץ, אַזוי עטלעכע מאָל.
- ווען די מאַשרומז זענען געלייגט, איך שטעלן אַ פלאַך שיסל אויף שפּיץ און דריקן אַראָפּ מיט דרוק אַזוי אַז די באָלעטוס וועט באַפרייַען די זאַפט און זיין גאָר אין די ראָסל. אויב עס איז נישט גענוג ראָסל, איך לייגן בוילד זאַלץ וואַסער און לאָזן עס פֿאַר אַ טאָג.
- איך שטעלן די מאַשרומז טייטלי אין סטימד דזשאַרז אַזוי אַז זיי זענען גאָר באדעקט מיט ראָסל. ווי אַ זיכערקייַט נעץ, איך גיסן גרינס בוימל אויף שפּיץ און לאָזן עס אין די פרידזשידער.
- די מאַשרומז וועט זיין סאָלטיד נאָך 3 וואָכן. עס וועט קער זיך שטאַרק און געשמאַק.
פאַרפרוירן בוימל
איך ריין די מאַשרומז פון קאַניפעראַס נעעדלעס און פאָולידזש, שווענקען זיי אין פליסנדיק וואַסער און שטעלן זיי אין אַ קאַלאַנדער פֿאַר 20 מינוט אַזוי אַז די וואַסער איז גלאז. איך רעקאָמענדירן איר צו טונקען עס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך צו טרוקן פאַסטער.
איך שנייַדן גרויס באָלעטוס אין ברעקלעך פון 2-3 סענטימעטער, שטעלן זיי אין פּלאַסטיק באַגס אָדער ספּעציעל קאַנטיינערז. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן צו לייגן אַ פּלאַץ פון פּוטער אין די טאַש.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו סאָרט די מאַשרומז: שטעלן די שנייַדן אָנעס אין איין זעקל, קליין אָנעס אין אנדערן.
אָרט אין די פריזער. סטאָרד פֿאַר אַ יאָר.
איר קענען קאָכן אָדער פּרעגלען איידער פריזינג, אָבער פריש פאַרפרוירן מאַשרומז ריטיין מער נוטריאַנץ ווי בוילד אָדער זויער.
ווי צו לאָזנ אָפּגיין רעכט
דעפראָסטינג איז אַ לאַנג פּראָצעס.
- אַריבערפירן די מאַשרומז פון די פריזער צו די פרידזשידער און לאָזן ביז גאָר דעפראָסטעד. געדענקט אַז טאָד מאַשרומז זענען געוויינט מיד, אַנדערש זיי ווערן אַ אָרט פֿאַר באַקטיריאַ צו אָנקלייַבן.
- טאָן ניט לאָזנ אָפּגיין געשווינד. נאָך אַ שנעל לאָזנ אָפּגיין, זיי קוקן אַנסייטלי און פאַרלירן זייער געשמאַק.
- לאָזן די פּוטער באַפרייַען די ינפיוזשאַן אַז געשאפן בעשאַס ייַז קאַלט, און איר קענען אָנהייבן קוקינג. קאָכן טאָד מאַשרומז אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 15 מינוט.
באַטערלעץ ראַרעלי דינען ווי אַ גאַנץ און פרייַ שיסל. מער אָפט ווי ניט, עס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט צו געבן אַ פּיקאַנט געשמאַק. זיי זענען געניצט צו צוגרייטן דזשוליעננעס און סאָסיז, באַקן פּיעס און דישן מיט וועדזשטאַבאַלז. פּוטער - אַ ווונדערלעך פילונג פֿאַר פּאַנקייקס אָדער פלייש, אַ באַזע פֿאַר סאַלאַדס.
א פּשוט סאַלאַט פון פּאַטייטאָוז, גרין אַניאַנז, הינדל און גרין פּיז, געווירץ מיט מייַאָנעז, וועט זיין אַנדערש אויב איר לייגן זויער אָדער סאָלטיד פּוטער. אַ פּראָסט סאַלאַט מיט קראַב סטיקס אָדער קראַב פלייש וועט ווערן אַ פאַקטיש מייַסטערווערק אויב איר לייגן זויער מאַשרומז צו דעם זאַץ. Bon Appetit!