קאָכן געשמאַק לאַזאַניאַ פון פאַרטיק שיץ און כאָוממייד טייג
לאַזאַניאַ איז רייטפאַללי גערעכנט ווי אַ סימבאָל פון איטאַליעניש קוויזין, וווּ עס איז די זעלבע וויכטיקייט ווי פּיצאַ און מאַקאַראָנען. די שיסל איז אַ פאַן קאַנסיסטינג פון לייַערס פון טייג מיט פלייש פילונג און סאָוס צווישן די לייַערס. די שפּיץ פון די לאַזאַניע איז באדעקט מיט אַ שמעקנדיק קעז סקאָרינקע.
אין פילע איטאַליעניש קוקבוקס איר קענען מאַכן כאָוממייד לאַזאַניאַ פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג. די שיסל וועט באַצירן די פעסטיוו טיש און דיווערסאַפיי די געוויינטלעך מיטאָג רעסאַפּיז. ניט ספּעציעל ינגרידיאַנץ זענען דארף פֿאַר קוקינג. אין דער קיך פון יעדער באַלעבאָסטע עס זענען ינגרידיאַנץ פֿאַר לאַזאַניאַ.
עטלעכע שעפס בעסער קלאַסיש לאַסאַגנע, אנדערע, אויף די פאַרקערט, עקספּערימענט און לייגן פאַרשידן פּראָדוקטן. דער רעזולטאַט איז פיש, שוועמל און אפילו גרינס לאַסאַגנע.
קלאַסיש לאַזאַניאַ פון פאַרטיק שיץ
פילע שעפס נוצן פאַרטיק טייג פֿאַר קוקינג, וואָס איז פארקויפט אין די קראָם. עס באשטייט פון דאַר שיץ פון ווייץ מעל טייג.
דער קלאַסיש לאַזאַניאַ באשטייט פון צוויי סאָסאַז - באָולאָוגנייזי און בעטשאַמעל. זייער קאָמבינאַציע מאכט עס ינקרעדאַבלי געשמאַק, זאַפטיק און ליכט. באָולאָוגנייזי איז געמאכט מיט אַניאַנז, קנאָבל, מינסט פלייש און טאַמאַטאָוז. צו מאַכן בעטשאַמעל, איר דאַרפֿן מילך, פּוטער און מעל. ווען איר קלייַבן לאַזאַניאַ, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ספּער דעם סאָוס. די קוואַנטיטי איז דיטערמאַנינג די געשמאַק פון די שיסל זיך.
בעטשאַמעל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- 50 ג פּוטער;
- 50 ג מעל;
- 1.5 טעפּלעך מילך;
- 50 ג פון שווער קעז;
- גרייטיד מושקאַט - אַ קניפּ.
ווי צו קאָכן:
- צעשמעלצן פּוטער אין אַ סקאָווראָדע און לייגן מעל. קאָך אַלץ ונ דורך און פּרעגלען פֿאַר עטלעכע מינוט.
- גיסן מילך אין די טייג און ניד מיט אַ וויסק אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס.
- קאָכן איבער נידעריק היץ, קעסיידער סטערינג. דער סאָוס וועט אָנהייבן צו טיקאַן זייער באַלד.
- לייג די גרייטיד קעז און פאָרזעצן סטערינג ביז צעלאָזן.
- גיסן אין אַ קניפּ פון מושקאַט.
- מישן אַלץ ווידער און אַראָפּנעמען פון היץ.
באָולאָוגנייזי סאָוס
לאָמיר אָנהייבן צו מאַכן באָולאָוגנייזי סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- 1 מיטל ציבעלע;
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 פּיסי. פריש גלאָק פעפער;
- זאַלץ;
- פעפער;
- איילבירטן אויל;
- 400 ג ערד רינדערנס;
- אָרעגאַנאָ;
- 3 פריש טאַמאַטאָוז;
- 2 טבספּ. ל. פּאָמידאָר פּאַפּ.
צוגרייטונג:
- צעהאַקן די ציבעלע און קנאָבל פיינלי.
- פּרעהעאַט די סקילאַט.
- שנייַדן די גלאָק פעפער אין קליין ברעקלעך.
- פּרעגלען די קנאָבל אין מאַסלינע ייל, לייגן די ציבעלע און פעפער. קאָך און לייגן זאַלץ און שוואַרץ פעפער. פּרעגלען ביז האַלב ווען די ציבעלע אַקערז אַ גילדענע כיו.
- לייג ערד רינדערנס און מישן אַלע ינגרידיאַנץ.
- לייג אָרעגאַנאָ און פאָרזעצן קאָכן אויף נידעריק היץ.
- שאָלעכץ אַוועק פריש טאַמאַטאָוז און צעהאַקן מיט אַ כאַבאַרניק אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער. לייג צו די מינסט פלייש.
- גיסן פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָך ווידער. קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט.
ווי צו זאַמלען לאַזאַניאַ
- קער אויף די ויוון אַזוי אַז עס וואַרמס אַרויף צו 200 דיגריז.
- נעמען אַ מיטל-סייזד קוואַדראַט פאָרעם. שטעלן עטלעכע בעטשאַמעל סאָוס אויף די דנאָ.
- שטעלן עטלעכע שיץ פון טייג אויף די דנאָ פון די פורעם אַזוי אַז עס איז גאָר באדעקט.
- שטעלן אַ ביסל באָולאָוגנייזי סאָוס אויף די טייג און דעקן ווידער מיט פּלאַטעס. דער קלאַסיש לאַזאַניאַ באשטייט פון בלויז 5 באַללס, אָבער יעדער באַלעבאָסטע מאכט איר אייגן ענדערונגען אין דעם רעצעפּט. אָלטערנאַטיוו לייַערס פון מאַקאַראָנען און באָולאָוגנייזי.
- די לעצטע שיכטע זאָל זיין באָולאָוגנייזי. שטעלן גרייטיד קעז אויף אים.
- פאָרעם אַ שיכטע פון מאַקאַראָנען אויף די קעז און גיסן די בעטשאַמעל סאָוס.
- שפּריצן מיט גרייטיד קעז אויף שפּיץ ווידער.
- קאָווער די שיסל מיט אַ דעקל אָדער שטער און שטעלן אין די ויוון.
- באַקן ביי 180 - 190 דיגריז פֿאַר 25 - 30 מינוט.
אַראָפּנעמען פון די ויוון און לאָזן עס ברו פֿאַר 10 מינוט. שנייַדן אין פּאָרשאַנז, גאַרניש מיט אַ פריש צווייַג פון פּעטרעשקע, דינען.
ווידעא רעצעפּט
כאָוממייד טייג לאַזאַניאַ
דער רעצעפּט פֿאַר לאַזאַניאַ טייג איז די זעלבע ווי פֿאַר מאַקאַראָנען. עס איז בעסער צו קלייַבן מעל פון ווייץ. אויב איר קאָכן די פּלאַטעס זיך, די שיסל וועט זיין מער ווייך און זאַפטיק.
- הינדל יי 4 פּקס
- מעל 250 ג
- מאַסלינע ייל 1 צפּ
- זאַלץ ½ צפּ.
קאַלאָריעס: 193 קייקאַל
פּראָטעין: 9 ג
גראָב: 13.2 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 9.5 ג
גיסן מעל אין אַ קופּע. מאַכן אַ דעפּרעסיע אין די מיטל און לייגן די מנוחה פון די קאַמפּאָונאַנץ דאָרט. מאַכן זיכער טייג אַז עס טורנס אויס גומע. דערנאָך בעשאַס קוקינג עס וועט נישט פאַרלירן זייַן פאָרעם און וועט נישט פאַלן באַזונדער.
נאָך נידינג די טייג, דעקן עס מיט שטער און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט. די קעלט וועט העלפֿן צו ווערן אפילו מער קלעפּיק און די פאַרטיק פּלייץ וועט האַלטן זייער פאָרעם געזונט.
נאָך 30 מינוט, די טייג איז אַוועקגענומען פון די פרידזשידער. ווייל געשאפן אַ ווורשט פון אים, שנייַדן עס אין די זעלבע גרייס קיובז.
די ברעקלעך זענען ראָולד אין דין לייַערס און שנייַדן אויס אין סקווערז אָדער רעקטאַנגגאַלז, דיפּענדינג אויף די באַקינג שיסל.
פאַרטיק פּלאַטעס זענען בוילד ביז דענט (5-7 מינוט) אָדער בלייבן רוי פֿאַר ווייַטער קוקינג.
ווי צו קאָכן לאַזאַניאַ אין אַ פּאַמעלעך קוקער
איטאַליעניש טריץ קענען אויך זיין קאָכן אין אַ פּאַמעלעך קוקער. די טעכנאָלאָגיע איז די זעלבע ווי אין די ויוון. נאָך אַלע די ינגרידיאַנץ זענען קאַלעקטאַד אין באַללס, קער אויף די צונעמען מאָדע און וואַרטן פֿאַר גרייטקייַט. אין יעדער מאָדעל פון די מולטי-קוקער, די נאָמען פון די מאָדעס קען זיין אַנדערש.
קאַלאָריע צופרידן
דער שיסל פון איטאַליעניש קוויזין איז זייער סאַטיספייינג. עס איז גרינג צו קאָרמען אַלע משפּחה מיטגלידער.
אין 100 גראַמז לאַזאַניאַ עס זענען 135 קאַלאָריעס.
קעז, פלייש, בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ זענען געניצט פֿאַר קוקינג. אָבער טראָץ דעם, עס טורנס אויס מאַדעראַטלי הויך קאַלאָריעס.
נוציק עצות
עס איז נישט אַ איין שעף וואָס טוט נישט נוצן סיקריץ ווען קאָכן. און לאַזאַניאַ איז ניט ויסנעם. צו מאַכן דעם טעם יינציק, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע סיקריץ.
- ווען איר מאַכן באָולאָוגנייזי סאָוס, ראָוזמערי אָדער בוכטע בלאַט קענען זיין מוסיף אַנשטאָט פון אָרעגאַנאָ.
- עטלעכע קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ נוצן איטאַליעניש הערבס און אנדערע בלענדז.
- בשעת זאַמלען די לאַזאַניאַ, די באַללס זאָל נישט זיין אין נאָענט קאָנטאַקט מיט די עדזשאַז. אונטער דער השפּעה פון הויך טעמפּעראַטור, די טייערז זענען סאַטשערייטאַד מיט דזשוסאַז און די שיסל וועט פאַרגרעסערן אין באַנד. דאָס איז וואָס עס איז נייטיק צו לאָזן עטלעכע פּלאַץ אין די באַקינג שיסל.
- אויב די לאַזאַניע איז בייקט אין די ויוון, די פּאַן זאָל זיין שטעלן פּונקט אין דעם צענטער. דעם וועט קאָכן די מייַכל יוואַנלי.
- צו מאַכן באָולאָוגנייזי סאָוס, איר קענען נוצן ליקס אַנשטאָט פון רעגולער אַניאַנז, אָדער נעמען ביידע ינגרידיאַנץ אין גלייַך אַמאַונץ. דעם וועט מאַכן דעם טעם אפילו מער טשיקאַווע.
עס קען ויסקומען ווי אַ זייער שווער לאַזאַניאַ צו צוגרייטן, אָבער עס איז נישט. די ינגרידיאַנץ פון וואָס עס איז צוגעגרייט זענען בארעכטיגט פֿאַר ווער עס יז. צו צוגרייטן לאַזאַניאַ, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו האָבן ספּעציעל קולינאַריש סקילז, די הויפּט זאַך איז קערפאַלי לייענען דעם רעצעפּט און שטרענג נאָכפאָלגן עס.
אויב איר קאָכן אָפט, איר וועט אַנטוויקלען דיין אייגענע ספּעציעלע טעכניק און איר קענען מאַכן עטלעכע אַדזשאַסטמאַנץ וואָס מאַכן די שיסל אפילו מער געשמאַק. איר קענען עקספּערימענט און נוצן סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז אַנשטאָט פון די געוויינטלעך ינגרידיאַנץ. לאַזאַניאַ איז ווערט אַלעמען ס ופמערקזאַמקייַט און איר זאָל באשטימט פּרובירן צו קאָכן עס.