ווי צו מאַכן קאַסטערד אין שטוב
עס איז שווער צו ימאַדזשאַן אַ היים יום טוּב, אַרייַנגערעכנט קינדער, אָן סוויץ אויף די טיש. קאָכן קייקס, פּייסטריז און ראָללס קענען ניט טאָן אָן מעל (אַקסיאַם) ווי געזונט ווי אָן קרעם. יידל און ערי, מיט פלייווערז, עס ווערט דער הויכפּונקט פון די געוויינטלעך בייקט סכוירע. די מערסט קאַמאַנלי געוויינט וניווערסאַל קלאַסיש קאַסטערד מיט פאַרשידן אַדאַטיווז. עס איז פּאַסיק פֿאַר ימפּרעגנייטינג קייקס, דעקערייטינג די שפּיץ פון קאַנפעקשאַנערי און פילונג טובז, עקלאַירס.
קאַלאָריע קאַסטערד
די קאַלאָריע אינהאַלט (212 קייקאַל פּער 100 גראַמז) פון דעם קרעם איז העכער ווי די פון פּראָטעין און הייַזקע קעז, אָבער ווייַל פון די היץ באַהאַנדלונג בעשאַס קוקינג, וואָס מאכט עס זיכער פֿאַר נוצן, איר קענען פאַרמאַכן דיין אויגן צו דעם. ניצן נידעריק-פעט קרעם, רידוסינג די סומע פון צוקער און מעל און עקסקלודינג פּוטער פון דעם רעצעפּט וועט רעדוצירן קאַלאָריעס.
רעקאַמענדיד! פֿאַר אַטליץ, עס זענען פאַרטיק פּראָטעין מיקסטשערז צו מאַכן קאַסטערד. עס איז גרינג צו צוגרייטן, איר דאַרפֿן צו מישן די פּודער מיט וואַסער און וואַרעם עס פֿאַר אַ האַלב מינוט אין די מייקראַווייוו. א חלק פון דעם קרעם כּולל - 2.4 ג פון פעט און האט אַ קאַלאָריע אינהאַלט אונטער די געוויינטלעך - 191 קייקאַל.
קלאַסיש רעצעפּט
מיט מעל
דער קלאַסיש כאָוממייד קרעם איז צוגעגרייט מיט זיס מילך, עגגס און אַ ביסל מעל. עס איז אויך פּאַסיק פֿאַר ינטערלייערז פון קייקס, פּייסטריז און פילונג בונס, טובז, עקלאַירס.
- מילך 500 מל
- הינדל יי 4 פּקס
- צוקער 200 ג
- מעל 40 ג
- וואַניל צוקער 5 ג
קאַלאָריעס: 215 קייקאַל
פּראָטעינס: 3.6 ג
גראָב: 13.2 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 20.6 ג
מישן צוקער און עגגס געזונט, לייגן מעל מיט וואַניל צוקער, מישן ווידער.
צעפירן די געמיש מיט קאַלט מילך, קאָך מיט אַ מיקסער ביז גלאַט.
שווענקען די פּאַן מיט וואַסער, פּלאָמבירן מיט די געמיש, שטעלן אויף מיטל היץ, און לאָזן עס קאָכן בשעת סטערינג.
צו קריגן אַ דיק קרעם, קאָכן די מאַסע פֿאַר מער - 10 מינוט. קיל ביז וועגן 50 דיגריז איידער נוצן.
קיין מעל
אן אנדער ווערסיע פון דער קלאַסיש קרעם - אָן מעל, עס טורנס אויס צו זיין מער יידל. עס איז בלויז וויכטיק צו אָבסערווירן 2 פונקטן: שלאָגן די יאָוקס און האַלטן די ריכטיק טעמפּעראַטור בעשאַס ברוינג.
ינגרידיאַנץ:
- יאָוקס - 6 פּקס.;
- מילך (וואַרעם) - 600 מל;
- צוקער - 120 ג.
קאָכן ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט.
בעסטער קאַסטערד רעסאַפּיז
אין קוקינג, אַ קלאַסיש רעצעפּט קרעם מיט מעל איז די באַזע. אויף זיין יקער, אנדערע טייפּס זענען צוגעגרייט. איר קען נישט טאָן אָן די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ - דאָס זענען עגגס, מילך (קרעם), צוקער. אויב איר לייגן ערד ניסלעך, ראַם מיט וואַניל, איר באַקומען אַ נוס קרעם אין פראנצויזיש "Frangipan", אָן עס איר וועט נישט באַקומען אַ בראַנד פּיראָג פּיראָג. ווען איר לייגן קיין זאַפט (אַפּשאַנאַל) אָדער קאַקאַאָ צו דזשעלאַטאַן, איר באַקומען אַ באַוואַריאַן קרעם און קאָכן אויף ענגליש אָן מעל איז גערופֿן Castard.
פּראָטעין קאַסטערד
יידל, שניי-ווייַס, מאַדעראַטלי וויסקאַס - ידעאַל פֿאַר קייקס, עקלאַירס, פּאַפס און שטרוי. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ באַזונדער פאַרבייַסן, איז גוט מיט זויער פירות, געדינט אין באָולז אָדער באָולז. פֿון די סומע אנגעוויזן אין די ינגרידיאַנץ, וועגן 250 ג קרעם איז באקומען.
ינגרידיאַנץ:
- 4 סקוועראַלז;
- 80 מל פון וואַסער;
- א קניפּ פון זאַלץ;
- 200 ג פון צוקער (50 ג פּער 1 פּראָטעין);
- 4 צפּ לימענע זאַפט.
ווי צו קאָכן:
- קלאַפּן די סאָלטיד יי ווייץ געזונט ביז פעסט פּיקס טאָן ניט פאַלן אַוועק די וויסק. די וויפּינג גיכקייַט איז רידוסט אויב די שיסל איז געשטעלט אויף אייז.
- גיסן וואַסער אין אַ פאַן, לייגן גראַנולאַטעד צוקער און לאָזן עס קאָכן. קאָכן ביי מינימום טעמפּעראַטור פֿאַר 4 מינוט, גיסן אין זאַפט, קאָך און קאָכן די זעלבע סומע. ווילינגנאַס צו קאָנטראָלירן די ברייקדאַון פֿאַר די "פּילקע": פאַלן די מאַסע אויף אַ טעצל און פּרובירן צו ראָולד די פּילקע, אויב עס אַרבעט, די סירעפּ איז גרייט.
- גיסן די סירעפּ אין די פּראָטעינס אין אַ דין טייַך, וויסקינג קעסיידער מיט אַ מיקסער. דערנאָך ביטינג פֿאַר וועגן 5 מינוט. דער פּראָצעס וועט זיין פאַרקירצט אויב די שיסל איז געשטעלט אין קאַלט וואַסער.
דער רעזולטאַט זאָל זיין אַ געדיכט קרעם מיט פאָרעם. עס קענען זיין געוויינט פֿאַר באַפּוצונג דורך פּלאָמבירן אַ רער זעקל מיט אים.
פֿאַר ביסקאַט
שאָקאָלאַד קרעם איז פּאַסיק פֿאַר קייקס, פילונג טובז, עקלאַירס, אאז"ו ו. עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר דעקעריישאַנז, ווייַל עס טוט נישט האַלטן זייַן פאָרעם.
ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ געדינט:
- 1.5 טעפּלעך פון צוקער;
- זאַלץ;
- 4 טבספּ. קראָכמאַל;
- 4 טבספּ. מעל;
- 4 עגגס;
- 4 טבספּ. קאַקאַאָ פּודער אָן צוקער;
- 50 ג טונקל שאָקאָלאַד;
- 1 ליטער פון מילך;
- 1 טבספּ. שיווערשטיין אָילס;
- 1 טבספּ. וואַניל עקסטראַקט.
צוגרייטונג:
- גיסן צוקער און זאַלץ, קראָכמאַל, מעל, קאַקאַאָ אין אַ פאַן.
- קלאַפּן סעפּעראַטלי קולד עגגס מיט האַלב אַ גלאז פון צוקער.
- גיסן מילך אין די טרוקן געמיש, קאָכן, סטערינג ביז אַ קאָכן, אַראָפּנעמען פון דער הרובע.
- גיסן אין אַ דין טייַך, סטערינג, אין די געשלאגן עגגס, שטעלן די ברעקלעך פון שאָקאָלאַד, קאָך ביז גאָר צעלאָזן.
- שטעלן דעם פאַן צוריק אויף דער הרובע, קאָכן אויף מיטל היץ ביז דיק (וועגן 5 מינוט). אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן פּוטער און וואַניל, קאָך און לאָזן קיל.
איר קענען דינען דעם קרעם ווי אַ פאַרבייַסן, צולייגן אין ייַז קרעם באָולז און טשיל געזונט. דער רעזולטאַט איז אַ שיסל ענלעך צו שאָקאָלאַד קוגל, וואָס קינדער ליב זייער.
פֿאַר עקלאַירס
קאַווע קרעם איז פּאַסיק פֿאַר פילונג עקלאַירס און טובז, אָדער קענען ווערן גענוצט צו באַצירן אַ שטיקל. די סומע וועט מאַכן 3 ברילן.
ינגרידיאַנץ:
- 500 מל קרעם;
- 2 טבספּ. מעל;
- 250 ג פּוטער;
- 1 טבספּ. ראַם אָדער קאָניאַק;
- 1 טבספּ. רעגע קאַווע;
- ¾ ברילן פון צוקער.
צוגרייטונג:
- אין אַ פאַן, מישן קאַווע און מעל מיט צוקער, גיסן אין קרעם, מישן, לאָזן שטיין פֿאַר אַ דריט פון אַ שעה. סטירינג צו היץ אויף נידעריק היץ ביז טיקאַנד, לאָזן קיל.
- קלאַפּן פּוטער אין אַ פּוכיק מאַסע און לייגן פּאָרשאַנז צו די קרימי מאַסע, וויסק אָן סטאָפּפּינג. גיסן אַלקאָהאָל, שלאָגן פֿאַר וועגן 4 מינוט ביז גלאַט.
יי-פריי קרעם
דער רעצעפּט איז גרינג צו צוגרייטן און די קרעם איז ווייך און געשמאַק. עס איז ווערסאַטאַל - עס איז ניט בלויז פּאַסיק פֿאַר סאַנדוויטשיז קייקס און פילונג דיזערץ, אָבער אויך פֿאַר די דעקערייטינג די שפּיץ פון קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן ווייַל עס האלט די פאָרעם געזונט.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער -1 גלאז;
- פּוטער - 200-250 ג;
- וואַסער - 1 גלאז;
- וואַניל צוקער - 5-10 ג;
- מעל - 2 טבספּ. ל.
צוגרייטונג:
- באַקומען די פּוטער אין שטייַגן, שנייַדן אין ברעקלעך, מישן מיט וואַניל צוקער.
- גיסן האַלב אַ גלאז פון וואַסער אין אַ פאַן, לייגן צוקער, קאָך, היץ, לאָזן די צוקער צעלאָזן גאָר.
- מישן האַלב אַ גלאז פון וואַסער מיט מעל ביז גלאַט. ביסלעכווייַז (אין פּאָרשאַנז) מישן עס מיט די סירעפּ, גערודער קאַנטיניואַסלי.
- קאָכן ביז אַ גוט זויער קרעם איז דיק, לאָזן קיל צו וועגן 50 דיגריז.
- לייג פּוטער און וואַניל צוקער, קלאַפּן ביז פּוכיק.
שריט דורך שריט קאַסטערד שטיקל רעסאַפּיז
ווען פּריפּערינג קייקס, צו סענדוויטש און באַצירן זיי, כאַוסווייווז אָפט נוצן קאַסטערד. א פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז מאכט עס מעגלעך צו קלייַבן עס לויט צו זייַן געדיכטקייַט און געשמאַק.
די מערסט פאָלקס קייקס זענען נאַפּאָלעאָן, מעדאָוויק, ריזשיק און זייער ווערייישאַנז, דיפּענדינג אויף קולינאַריש פאַנטאַסיז און פּרעפֿערענצן פון די הויזגעזינד.
"נאַפּאָלעאָן"
זאל ס מאַכן אַ "לאַזי" ווערסיע פון דער קלאַסיש פאַרבייַסן. דער רעצעפּט אָן באַקינג, עס איז פּשוט און גיך צו צוגרייטן, עס קענען זיין אַטריביאַטאַד צו די סעריע "געסט אויף די דאָאָרסטעפּ".
פֿאַר 8 סערווינגז איר דאַרפֿן:
- בלאָז פּייסטריז "ושקי" - 0.5 קג;
- עגגס - 2 פּקס.;
- מעל - 50 ג;
- מילך - 0.5 קג;
- אָיל פליסן. - 50 ג;
- צוקער - 150 ג;
- וואַניל צוקער - 5 ג.
שריט דורך שריט קוקינג:
- היץ מילך צו קאָכן מיט צוקער און וואַניל צוקער, קאָך טייל מאָל.
- מישן מעל מיט עגגס אין אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, גיסן האַלב פון אַלע מילך אין עס אין פּאָרשאַנז, סטערינג. צוריק די ריזאַלטינג געמיש צו די פאַן און, סלאָולי באַהיצונג, דערגרייכן אַ טיקנינג פון די קרעם.
- אַראָפּנעמען פון הרובע, לייגן בוימל. קאָך, גיסן אין אַ שיסל, דעקן מיט פּלאַסטיק שטער, לאָזן קיל צו צימער טעמפּעראַטור.
- די לעצט בינע איז אַסעמבאַלינג דעם שטיקל. שטעלן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון קרעם אויף אַ שיסל, פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער די דנאָ, לייגן אַ פּלאַסט פון קיכלעך, שמירן מיט קרעם, איבערחזרן דעם 3 מער מאל. שמיר די שפּיץ און זייטן פון די נאַפּאָלעאָן מיט קרעם אויך.
- צעברעקלען די קיכלעך און שפּריצן די שטיקל פון אַלע זייטן. אויב עס איז אַ פאַרלאַנג, די שפּיץ קענען זיין דעקערייטאַד מיט וועלשענער נוס כאַווז, קלעם בעריז אָדער שאָקאָלאַד. אן אנדער אָפּציע: שטעלן קיין שאַבלאָן און שפּריצן מיט ברעקלעך.
- שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה. ווען סאָוקט, עס וועט ריזעמבאַל אַ פאַקטיש "נאַפּאָלעאָן".
ווידעא רעצעפּט
"האָניק שטיקל" אין אַ סקאָווראָדע
דער רעצעפּט פֿאַר דעם שטיקל וועט זיין נוציק ווען עס איז קיין ויוון און כאַוסכאָולדז פרעגן עפּעס געשמאַק פֿאַר טיי. עס קען זיין דיסקרייבד אין 3 ווערטער: געשמאַק, שנעל, אָריגינעל.
פֿאַר די קרעם איר דאַרפֿן:
- א פּאָר פון יאָוקס;
- פּאָר פון קונסט. מעל;
- האַלב אַ גלאז פון צוקער;
- Glass אַ גלאז פון מילך (וועגן 180 מל);
- האַלב אַ גלאז פון הייס מילך (וועגן 125 מל);
- א פּאַק פון פּוטער;
- וואַניל, צימערינג (אַפּשאַנאַל).
שטיקל ינגרידיאַנץ:
- מעל - 1.5 קג (נאָך 150 ג);
- יי - 3 פּקס.;
- האָניק - 3 טבספּ. ספּונז;
- צוקער פּאַודערד - 1.5 טעפּלעך;
- אָיל - 180 ג;
- באַקינג פּודער - 10 ג;
- סמעטענע 24% - 800-900 ג;
- סאָדע - 1 צפּ;
- וואַניל צו טעם.
פּרעפּאַרינג די קרעם:
- גיסן צוקער צו די יאָוקס, מאָלן די געמיש, לייגן מעל דורך אַ קליין זייַער, מישן, גיסן מילך (קאַלט), מישן.
- ברענגען האַלב אַ גלאז פון מילך צו אַ קאָכן, גיסן אין (אין אַ דין טייַך), סטערינג. קאָכן ביז טיקאַנד, דער געמיש זאָל ריזעמבאַל פליסיק זשעלע, לאָזן קיל צו צימער טעמפּעראַטור.
- צעקוועטשן די פּוטער מיט אַ גאָפּל, מישן מיט די מילך געמיש (לייגן אַ פּאָר פון ספּונז יעדער), שלאָגן מיט אַ גאָפּל, אין די סוף, איר קענען פאַרגיכערן דעם פּראָצעס מיט אַ מיקסער. איר קענען לייגן וואַניל אָדער וואַניל צוקער.
צוגרייטונג פון קייקס:
- צעלאָזן דיק האָניק אין אַ וואַסער וואַנע, מישן מיט ייסינג צוקער און פּוטער.
- קלאַפּן עגגס מיט באַקינג פּודער און באַקינג סאָדע, פאַרבינדן מיט האָניק מאַסע, קאָכן, לייגן אַ ביסל מעל, מישן.
- שפּריצן די טיש מיט מעל, שטעלן די טייג, ניד, פּיריאַדיקלי לייגן מעל. טיילן די ריזאַלטינג פּילקע אין 4 פּאַרץ. זעמל אַרויף פיר סאָסידזשיז, צעטיילט אין 5 ברעקלעך.
- זעמל זיי אין דין קייקס, שנייַדן יוואַנלי (דעמאָלט פּרעגלען די ברעקלעך אויך, לאָזן פֿאַר באַפּוצונג).
- פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע אָן בוימל פון 2 זייטן.
- זאַמלען די שטיקל, סמירינג די קייקס מיט קרעם, שפּריצן מיט ברעקלעך, שטעלן אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק.
ווידעא רעצעפּט
ינגבער שטיקל
א שטיקל מיט אַ דרייַ. סיטרוס קאַסטערד גייט געזונט מיט די האָניק-ווי טאַם פון די יידל סקאָרינקע. לימענע שאָלעכץ און פרעשלי סקוויזד זאַפט געבן די פאַרבייַסן אַן אָריגינעל אַפטערטייסט.
געדענק! קרעם מאכט "ינגבער" ווייך און ווייך, אַזוי נאָך "אַסעמבאַלינג" דעם שטיקל, עס זאָל זיין געשטעלט אין די פרידזשידער פֿאַר 6-7 שעה. בעסער צו לאָזן עס דאָרט אַלע נאַכט.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 200 ג;
- עגגס - 5 פּקס.;
- צוקער - 260 ג;
- מעל - 360 ג;
- מילך - 0.7 ליטער;
- קראָכמאַל - 3.5 טבספּ. ל.;
- סאָדע - צפּ;
- האָניק - 80 ג;
- לימענע זאַפט - 2 טבספּ ל.;
- לימענע פּינטעלע - 1 טבספּ ל.
לאָמיר אָנהייבן צו קאָכן:
- מיר קאָכן די קרעם פון אַ הייס געמיש פון מילך און צוקער. מישן עגגס מיט קראָכמאַל און צוקער (80 ג), סטערינג טייל מאָל, פאַרבינדן מיט וואַרעם מילך.
- וואַרעם די קרעם ביז טיקאַנד, לייגן בוימל, מישן, גיסן אין לימענע זאַפט, לייגן לימענע פּינטעלע, מישן, לאָזן קיל.
- איצט לאָזן די פּרובירן. לייג סאָדע צו האָניק, היץ אויף נידעריק היץ (סטערינג טייל מאָל). לאָזן עס קאָכן, קאָכן פֿאַר אַ מינוט און אַראָפּנעמען פון דער הרובע. גיסן צוקער, שטעלן פּוטער, מישן ונ דורך, לייגן עגגס, מישן ווידער.
- פּלאָמבירן די מעל, ניד די טייג. עס איז וויכטיק אַז עס טוט נישט שטעקן צו דיין הענט.
- טיילן די טייג אין 9 ברעקלעך, זעמל אויס אין דין פּאַנקייקס, שטעכן מיט אַ גאָפּל עטלעכע מאָל, באַקן פֿאַר וועגן 10 מינוט אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז.
- בשעת די קייקס זענען הייס, שנייַדן זיי אויף אַ טעלער. מיר זאַמלען די קייקס אין אַ הויפן, מאַנטל מיט קרעם, ניט פאַרגעסן די שפּיץ און זייטן. שפּריצן מיט געהאַקט ברעקלעך פון טרימינג. מיר שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 6 שעה.
ווידעא רעצעפּט
נוציק עצות און טשיקאַווע אינפֿאָרמאַציע
אלעקסאנדער סעלעזנעוו, א באוואוסטער קולינאַרישער ספעציאליסט, ראט הייזער-ווייבער וואָס האָבן בעסערע טראדיציאנעלע קייקס פון דער וססר: "מעדאָוויק", "ריזשיק", "נאַפּאָלעאָן", צוצולייגן פארשיידענע פרוכטן. טאָן: bananas, פּערסיממאָנס, קיוויס, טאַנדזשערינז, apples, אָראַנדזשאַז און אפילו בייקט קירבעס. דער טעם פון די געבעקס נעמט ערידזשאַנאַליטי, און דער קוק ווערט פעסטיוו.
קיין אַלקאָהאָל פון קאָניאַק צו ליקער צוגעלייגט קרעם, און איר וועט באַקומען אַ קולינאַריש מייַסטערווערק מיט אַ יום טוּב טאַם. איר זאָל נישט זיין ינטימידייטיד דורך די שטאַרקייט פון די טרינקען, ווייַל די "גראַד" פארשווינדט, אָבער די אַפטערטייסט בלייבט.
אין דער קוויזינז פון דער וועלט, עס זענען ווערייאַטיז פון דער קלאַסיש קאַסטערד. לעמאָשל, די לימענע קורד פאַרבייַסן, ערידזשנאַלי פון בריטאַן, ריפּלייסיז מילך מיט לימענע זאַפט, און מוסיף זיין פּינטעלע.
עצה! פֿאַר מער זאַפט, שטעלן די לעמאַנז אין אַ מייקראַווייוו פֿאַר אַ דריט פון אַ מינוט.
אַרבעט אויס די צוגרייטונג פון קיין קרעם ביז עס ווערט אָטאַמאַטיק. עס איז אַ זיכער געוועט פֿאַר בייקט סכוירע, פאַרבייַסן מיט פירות, ניסלעך, קרונטשי קראַקערז און אנדערע טאַפּינגז.