ווי צו קאָכן קרויט זופּ פון פריש און זויער קרויט

די ערשטיק רוסיש קלאַסיש קרויט זופּ איז געווען צוגעגרייט פון פריש אָדער זויער קרויט. זיי זענען אַזוי גוט אַז איר קענען לייגן די איין אין די פרידזשידער. און נאָך אַ וויכטיק פונט: די קרויט זופּ מוזן זיין דיק פֿאַר די לעפל צו "שטיין".

איידער איר אָנהייב קוקינג, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ רעצעפּט, ווייַל די שיסל האט פילע ווערייאַטיז. אין דער זומער סעזאָן, איר קענען שטעלן פריש קרויט אין ווינטער, לייגן זויער קרויט. לייג קעראַץ, פּעטרעשקע וואָרצל, ציבעלע, קנאָבל, לאַוורושקאַ, סעלדעריי, טאַמאַטאָוז, פּאַטייטאָוז און פּעפּערז.

צוגרייטונג פֿאַר קוקינג

דער סוד פון די רעכט קרויט זופּ איז אַז זיי זאָל זיין דיק, רייַך מיט סאָורנעסס - אַזאַ אַ ווירקונג איז געגעבן דורך זויער קרויט אָדער פּאָמידאָר סאָוס. און די רו - פרייהייט פֿאַר קולינאַריש פאַנטאַזיע.

אַפּעטיטלעך קרויט זופּ קענען זיין האַלב אין די מערסט פּראָסט פאַן אין שטוב. קויפן פלייש אין שטייַגן, וועגן 400-500 ג, אַ קליין פאָרקס פון ווייַס קרויט, 2 פרייאַבלע פּאַטייטאָוז, 2 צייַטיק טאַמאַטאָוז, 1 מער, אַ ציבעלע, און שטעלן די רוץ און הערבס צו געשמאַק. געווירץ די צוגעגרייט שיסל מיט געהאַקט הערבס און סמעטענע.

"קאַבבאַגע זופּ איז אויך צוגעגרייט מיט טוווע, נאָר זיי מוזן זיין מוסיף איידער וועדזשטאַבאַלז, אין חשבון די ינדיווידזשואַלי קאָכן צייט."

ווי צו קלייַבן און פּיצל קרויט

אַ ויסגעצייכנט ברירה איז אַ שטאַרק האַרבסט קאָפּ פון קרויט מיט טעמפּ בלעטער. דו זאלסט נישט קאָכן פון אַ יונג גרינס, עס איז מער פּאַסיק פֿאַר סאַלאַט. צעהאַקן פריש קרויט אין סטריפּס און, אויב איר ווילט, ברענגען סעפּעראַטלי האַלב האַלב. סטו די יונגע אין אַ פאַן פֿאַר 15 מינוט, און באַקן אַ געדיכט אין די ויוון מיט עאַרטעווער. פארוואס טאָן דאָס? די גרינס קונה אַ ספּעציעל אַראָמאַ ווען עס איז נישטיק, וואָס וועט באַרייַכערן די טעם פון די פאַרטיק זופּ.

ווי פיל צו קאָכן

אויב איר וועט קאָכן אין יויך, נעמען אַ גאַנץ שטיק פון פלייש און קאָכן עס אין וואַסער פֿאַר וועגן צוויי שעה צו מאַכן די קרויט זופּ רייַך און רייַך. זייט זיכער צו אַרייַננעמען שמעקנדיק בשמים און רוץ. פאָרשטעלן געהאַקט קרויט אין די פאַרטיק יויך. וואַרטן ביז עס בוילז און נידעריקער די פּאַטייטאָוז, ביז אַהער שנייַדן אין וועדזשיז.

פּרעגלען די קעראַץ, אַניאַנז און רוץ אין בוימל בשעת די קרויט זופּ איז בוילינג. צעהאַקן פעפער אין קובעס, שאָלעכץ די טאַמאַטאָוז, שיקן אַלץ צו די יויך און קאָכן אַ ביסל. אין די סוף פון די קוקינג, לייגן געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, לאַוורושקאַ, שוואַרץ פעפער.

די לעצטע בינע קענען זיין טשיינדזשד אויב די צייט דערלויבט. שטעלן די סקאָווראָדע אין די ויוון, באדעקט מיט שטער, און מליען פֿאַר וועגן אַ שעה. דערנאָך לייגן די פּאַטייטאָוז (דייסט) און ווייקן פֿאַר נאָך 30 מינוט. נאָך 1.5 שעה איר וועט באַקומען ווייך פלייש מיט אַ ווייך דיק צימעס, ווייַל פון די פּאַטייטאָוז וועט נישט בלייבן אַ שטיק. און מישן דעם שמעקנדיק פליסיק מיט קרויט, לייגן וואָס איר ווי - טאַמאַטאָוז, גלאָק פּעפּערז, בינז (פּאָדס), פריש הערבס, מאַשרומז. סימער פֿאַר וועגן 30 מינוט מער.

"אין דער קרויט זופּ, עס איז דערלויבט צו לייגן אַ ביסל מעל געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע ביז גאָלדען ברוין, צעפירן עס מיט יויך און קאָכן עס אַ ביסל, דעריבער לייגן עס אין אַ זיפּ און רייַבן עס."

פריש קרויט זופּ - אַ קלאַסיש רעצעפּט

ערשטער, לאָזן ס קאָכן די באַקאַנט קרויט זופּ פון פריש קרויט. אין זיי, עס איז וויכטיק נישט צו סקימפּ אויף בשמים און הערבס. איר קענען לייגן מער פּאַטייטאָוז אָדער טאָן אָן זיי. אָבער שטעלן טאַמאַטאָוז אָן דורכפאַל - זויער איז שטענדיק צונעמען.

• רינדערנס 700 ג
• וואַסער 3 ל
• קרויט 400 ג
• פּאַטייטאָוז 4 פּקס
• קעראַץ 2 פּקס
• ציבעלע 2 פּקס
• פּאָמידאָר 2 פּקס
• קנאָבל 4 צאָן.
• בייַ בלאַט 2 בלעטער
• ראַפינירט ייל פֿאַר פריינג
• פריש הערבס פֿאַר באַפּוצונג
• זאַלץ, פעפער צו טעם

קאַלאָריעס: 46 קייקאַל

פּראָטעינס: 3.2 ג

פעט: 2.5 ג

קאַרבאָוכיידרייץ: 2.7 ג

• שווענקען די פלייש, שטעלן אין אַ פאַן, דעקן מיט קילן וואַסער און שטעלן אויף דער הרובע. וואַרפן אין אַ גאַנץ ציבעלע. באַשטעטיק די מינימום טעמפּעראַטור ווען עס בוילז, קאָכן די רינדערנס ביז ווייך. נעמען אויס, קיל, באַזונדער פון די ביין (אויב קיין).

• פאָרן די פלייש יויך דורך אַ זיפּ צו באַזייַטיקן קליין פּאַרטיקאַלז. שטעלן אויף דעם הרובע.

• צעהאַקן די קרויט, שאָלעכץ די מער ציבעלע (שנייַדן אין קובעס).

• גיסן ראַפינירט ייל אין די סקאָווראָדע און שטעלן די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר פריינג.

• שטעלן די געהאַקט גרינס אין די יויך, פאָרזעצן קאָכן אויף נידעריק היץ.

• שטעלן טאַמאַטאָוז אָן פּילז אין אַ סקאָווראָדע מיט וועדזשטאַבאַלז (עס איז ערלויבט צו פאַרבייַטן מיט פּאָמידאָר סאָוס). צעהאַקן די פּילד פּאַטייטאָוז אין קובעס.

• שטעלן געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, פּאַטייטאָוז, פלייש אין יויך. קאָכן ביז די פּאַטייטאָוז זענען ווייך.

• שווענקען די גרינז געזונט, טרוקן זיי. צעהאַקן די קנאָבל.

---

LITTLE TRICKS! עטלעכע מינוט איידער קוקינג, לייגן געהאַקט קנאָבל און קאָכן. דינען אויף די טיש, סיזאַנד מיט זויער קרעם און ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט קראָפּ.

סאַוערקראַוט קרויט זופּ - אַ קלאַסיש רעצעפּט

די רגע נומער איז סאַוערקראַוט קרויט זופּ, וואָס איז שטענדיק גוט. זויער, סייווערי, געווירציק הערות - זיי האָבן אַלץ צו מאַכן דיין מיטאָג שפּאַס. און וואָס פלייש צו נעמען פֿאַר די יויך איז בלויז אַ ענין פון דיין געשמאַק.

ינגרידיאַנץ:

• 0.8 קג רינדערנס אַקסל;
• 0.5 קג פון זויער קרויט;
• 6 פּאַטייטאָוז;
• 2-3 קעראַץ;
• 3 אַניאַנז;
• 45-50 ג פון פּעטרעשקע וואָרצל;
• שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
• בייַ בלאַט;
• זאַלץ.

ווי צו קאָכן:

1. איר דאַרפֿן אַ פאַן פון 5 ליטער. שטעלן די געוואשן פלייש אין עס, לייגן וואַסער. נאָך בוילינג, קאָכן פֿאַר 1.5 שעה. אַראָפּנעמען קיין פּינע פון ​​די ייבערפלאַך בשעת קוקינג.
2. אָנהייבן צו צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז נאָך 60 מינוט. רייַבן די קעראַץ גראָב, צעהאַקן די ציבעלע אין קליין קיובז.
3. פּרעגלען די ציבעלע אין ראַפינירט בוימל ביז טראַנספּעראַנט, און שטעלן די קעראַץ און קאָכן ביז ווייך.
4. בשעת די קעראַץ און אַניאַנז זענען געפּרעגלט, שנייַדן די פּילד פּאַטייטאָוז אין קובעס.
5. אַראָפּנעמען די ספּאַטשולאַ פון די סקאָווראָדע, אַראָפּנעמען די ביינער, שנייַדן אין ברעקלעך, און שטעלן צוריק.
6. שטעלן פּאַטייטאָוז אין די יויך. קאָכן ביז ווייך - וועגן 10 מינוט.
7. לייגן די זויער קרויט. עס זאָל זיין קריספּי, נישט צו געזאָלצן אָדער סייווערי.
8. לייג געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, פעפער, פּעטרעשקע (וואָרצל), לאַוורושקאַ, זאַלץ. קער אַוועק נאָך 10 מינוט.
9. לאָזן עס ברו. דינען מיט געהאַקט הערבס.

אינטערעסאנט! לויט דער באפעל פונעם פּרינץ פּאָטעמקין, איז זויער קרויט זופּ אריינגערעכנט אין די דיעטע פונעם רוסישן זעלנער אלס "א באזונדערע נערישינג און געזונט שיסל." דורך דעם וועג, די זעלנער זענען צופרידן מיט דעם כידעש.

קאָכן געשמאַק קרויט זופּ מיט כאַזער

אויב איר ווילט, איר קענען לייגן פּאַטייטאָוז צו די זופּ. אָרט די פּילד און דייסט פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן 20 מינוט נאָך אַדינג די קרויט.

ינגרידיאַנץ:

• 500 ג פון כאַזער;
• ½ ווייַס קרויט;
• 80 ג אַניאַנז;
• 50 ג שורש פּעטרעשקע;
• 40 ג פּוטער;
• 2 פּילד טאַמאַטאָוז;
• פעפער, בייַ בלאַט, זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג:

1. צוגרייטן פלייש יויך. אַראָפּנעמען די כאַזער נאָך 1.5 שעה, שפּאַנונג די פליסיק טייל אין אן אנדער פּאַן.
2. שטעלן פריש קרויט געהאַקט אין דין סטריפּס.
3. נאָך בוילינג, לייגן די פאַר-געפּרעגלט אַניאַנז און פּעטרעשקע וואָרצל, און צוריקקומען די פלייש צו די זעלבע פּלאַץ און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה.
4. 10 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג, שטעלן טאַמאַטאָוז, סלייסט אין סלייסאַז, בוכטע בלעטער.
5. געווירץ און אַראָפּנעמען פון היץ.

LITTLE TRICKS! איידער סערווינג, לייגן אַ רעפטל פון כאַזער, נידעריק-פעט זויער קרעם און פיינלי געהאַקט גרינז צו יעדער געדינט.

הינדל סאַוערקראַוט רעצעפּט

פֿאַר קרויט זופּ מיט זויער קרויט, עס איז וויכטיק צו קלייַבן פאַטי כאָוממייד הינדל. שנייַדן די קאַרקאַס אין האַלב און קאָכן די יויך. אויב איר ווילט, איר קענען לייגן די ציבעלע, און ווען גרייט, אַראָפּנעמען.

ינגרידיאַנץ:

• ½ טייל פון הינדל;
• 500 ג זויער קרויט;
• 120 ג קעראַץ;
• 50 ג שורש פּעטרעשקע;
• 25 ג פּאָמידאָר פּיוריי;
• בשמים און זאַלץ צו געשמאַק.

צוגרייטונג:

1. קאָכן הינדל יויך.
2. סטו די זויער גרינס סעפּעראַטלי, פּאָרינג 370 מל פון יויך אין עס.
3. קאַמביין יויך און זויער קרויט אין אַ פאַן.
4. לייג וועדזשטאַבאַלז געפּרעגלט מיט פּאָמידאָר פּיוריי (קעראַץ, אַניאַנז, וואָרצל פּעטרעשקע), קאָכן פֿאַר 20 מינוט. געווירץ מיט בשמים און זאַלץ.

דורך דעם וועג, זינט דער זאַץ כּולל זויער קרויט, עס גייט געזונט נאָך אַ "אַקטיוו" יום טוּב סעודה. סערווינג אויף די טיש, שטעלן זויער קרעם, פיינלי געהאַקט קראָפּ אָדער פּעטרעשקע אין אַ טעלער.

ווי צו קאָכן קרויט זופּ אין אַ פּאַמעלעך קוקער

פֿאַר די צוגרייטונג פון רייַך קרויט זופּ, זיי אַמאָל געוויינט ליים פּאַץ. מען האָט אַרײַנגעלייגט אין זיי אלע אינגרידיענטן און אוועקגעשיקט צום רוסישן הרובע, אין וועלכן דאָס עסן האָט זיך פארשמעקט דעם גאַנצן טאָג, און אין אָוונט האָט מען אים סערווירט צום טיש. עס וואָלט ויסקומען אַז וואָס איז סימפּלער, אָבער איצט וואָמען טאָן נישט האָבן צייט פֿאַר לאַנג טאַרעראַם, אָבער זיי האָבן אַ מאָדערן מיטל - אַ מולטיקאָאָקער.

ינגרידיאַנץ:

• 0.6 קג פלייש;
• ½ קאָפּ פון קרויט;
• 300 ג פּאַטייטאָוז;
• 100 ג קעראַץ;
• 1 פּאַד פון זיס פעפער;
• 75 ג אַניאַנז;
• 1 פּאָמידאָר;
• 40 מל אָודערלאַס בוימל.

צוגרייטונג:

1. פּרעגלען ציבעלע, קעראַץ, גלאָק פּעפּערז, פּאָמידאָר אין די "פריי" מאָדע אין אָודערלאַס בוימל.
2. שטעלן אַ שטיק פלייש (פּרעפעראַבלי גאַנץ) אין אַ מולטיקאָאָקער שיסל מיט וועדזשטאַבאַלז. ווייַטער לייגן קרויט (געהאַקט אין סטריפּס), פּאַטייטאָוז. גיסן אין וואַסער, זאַלץ.
3. שטעלן אַרויף די "זופּ" פּראָגראַם. יוזשאַוואַלי די פּראָגראַם לאַסץ 2 שעה, אָבער איר קענען לייגן אן אנדער האַלב שעה.
4. לייג בשמים, לאַוורושקאַ, קנאָבל און פריש הערבס אין די סוף פון די קוקינג. אַראָפּנעמען און צעהאַקן די פלייש פון די מולטיקאָאָקער.

אויף אַ נאָטיץ! פּאָרינג די קרויט זופּ, שטעלן אַ לעפל פון זויער קרעם אין אַ געדינט טעלער, שפּריצן מיט געהאַקט קראָפּ אויף שפּיץ. דינען מיד.

ווידעא צוגרייטונג

נוץ און שאָדן

רייַך, געשמאַק קרויט זופּ איז, פון קורס, גרויס. אבער די הויפּט זאַך איז אַז די שיסל איז זיכער פֿאַר געזונט. טראָץ די פילע positive קוואַלאַטיז, זויער קרויט קרויט זופּ איז גאַנץ ינסידיאַס. אַזוי איך שטעלן צוזאַמען אַ קליין אָפּנאַרן בלאַט.

• קרויט זופּ ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן. די פיברע און לאַקטיק זויער באַקטיריאַ אין דער זאַץ העלפֿן די מאָגן און געדערעם, מאכן עס גרינגער פֿאַר די אַבזאָרפּשאַן און דיידזשעסטשאַן פון עסנוואַרג.
• זיי וועלן ברענגען פילע בענעפיץ פֿאַר קאָולדז און פלו, ווייַל זיי אַנטהאַלטן אַסקאָרביק זויער (וויטאַמין C).
  "א טשיקאַווע פאַקט: זויער קרויט," פּריסקרייבד "אין די פאָרעם פון קרויט זופּ, העלפּס מיט אַ נאַס הוסט"
• קווענטשעס דאָרשט און אַ ביסל לאָווערס גוף טעמפּעראַטור פֿאַר קאָולדז. איין שיסל פון קרויט זופּ און איר וועט פילן בעסער.
• זיי קענען גרונט אַ יגזאַסערביישאַן פון גאַסטרייטאַס, מעטאַבאַליק דיסאָרדערס און אַ וואַסער-זאַלץ וואָג רעכט צו דער הויך זאַלץ אינהאַלט אין זויער קרויט.
• ניט רעקאַמענדיד פֿאַר טשאָלעסיסטיטיס און חולאתן פון די דואַדענום

קאַלאָריע צופרידן

סאַוערקראַוט אָדער סאַוערקראַוט איז באַלאַנסט און כּולל אַלע יקערדיק נוטריאַנץ. עס איז ניט נייטיק צו ציילן קאַלאָריעס סקרופּיאַלאַסלי, די קאַלאָריע אינהאַלט קען זיין אַזוי ווי:

ינגרידיאַנץ	וואָג, ג	פּראָטעינס, ג	גראָב, ג	קאַרבאָוכיידרייץ, ג	קאַלאָריע צופרידן, קייקאַל
פריש קרויט זופּ
רינדערנס	700	130,2	91,7	-	1078
פריש קרויט	400	7,2	0,8	27,2	108
בויגן	150	2,1	-	15,6	72
מער	150	1,95	-	13,8	54
פּאַטייטאָוז	150	3,0	0,6	28,65	133,5
טאמאטעס	160	1,76	-	8,0	24
אָודערלאַס בוימל	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	1745	146,21	128	93,25	1775
פּער 100 ג		8,4	7,3	5,3	101,7
סאַוערקראַוט קרויט זופּ
רינדערנס	800	148,8	104,8	-	1232
סאַוערקראַוט	500	5,0	-	22,5	115
בויגן	225	3,2	-	23,4	108
מער	225	2,9	-	20,7	81
פּאַטייטאָוז	450	9,0	1,8	85,9	400,5
פּעטרעשקע וואָרצל	50	0,4	-	2,2	10,5
אָודערלאַס בוימל	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
פּער 100 ג		7,4	6,2	6,7	98,6

נוציק עצות

אויב צייט אַלאַוז, עס איז גוט צו קאָכן קרויט זופּ לויט צו די כּללים, אָבער מאל איר דאַרפֿן צו קאָכן געשווינד מיטאָג. אין דעם פאַל, איך רעקאָמענדירן צו קאָכן די יויך אין די אָוונט. די פלייש וועט יבערנאַכטיק ווערן ווייך און ווייך, עס דאַרף זיין שנייַדן און צוריק צו די פליסיק.

טעגלעך קרויט זופּ פון זויער קרויט וועט ווערן נאָך טייסטיער נאָך באַהיצונג. דעריבער, אין די צפון, זיי אָפט קאָכן אַ גרויס פאַן, דאַן פאַרפרוירן עס, און, אויב נויטיק, טשיפּט אַוועק אַ שטיק, שטעלן עס אין אַ געשטאַלט אייַזן און וואָרמד עס אַרויף אין אַ רוסיש ויוון. א שיסל, האַלב אויף די הרובע און דערנאָך פאַרפרוירן, טייסץ ווי גוט ווי די פֿון די ויוון.

די קרויט זופּ זאָל האָבן אַ זויער טעם, דאָס איז אַ פּרירעקוואַזאַט. אין אַדישאַן צו טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ, איר קענען העסאָפע זיי מיט זויער apples אָדער בעריז (לינגאָנבערריעס, קראַנבעריז), סמעטענע, זויער וגערקע און מאַשרומז. אין דרום רוסלאַנד, טאַמאַטאָוז און גלאָק פּעפּערז זענען געשטעלט, און מאָדערן רעסאַפּיז אַנטהאַלטן פּאַטייטאָוז, וואָס מאַכן די זופּ דיק און געשמאַק.

שטעלן די פלייש צו קאָכן אַ שטאַרק יויך, אַדינג בוכטע בלאַט און אָלספּייס צו עס. פּרעגלען די ציבעלע אין בוימל ביז עס איז קאָכן בשעת עס איז קאָכן, און דעמאָלט פאַרבינדן מיט גרייטיד קעראַץ. אַמאָל די גרינס איז ווייך, אַראָפּנעמען די פּאַן פון דעם הרובע. אַראָפּנעמען די פלייש, שנייַדן אין סלייסיז, שיקן צוריק צו דער יויך, לייגן די קאַרטאָפל קיובז און געהאַקט פּעטרעשקע וואָרצל.

נאָך 8-10 מינוט, געווירץ מיט זויער קרויט (סקוויזד פון די ראָסל). אָבער, אויב עס זענען קיין געזונט פּראָבלעמס, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו טאָן עפּעס, נאָר קאָכן עס אין פלייש יויך פֿאַר 15 מינוט, און לייגן די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און בשמים. קאָכן פֿאַר נאָך 7 מינוט. דינען מיט סמעטענע אָדער קרעם, ספּרינגקאַלד מיט פריש הערבס.

היטן די ווידעא: The Great Gildersleeve: The Bank Robber. The Petition. Leroys Horse (יולי 2024).