ווי צו באַקן קאַרפּאַן גאַנץ און אין ברעקלעך
קאַרפּ איז אַ מינים פון פרעשוואָטער פיש פון די קאַרפּ משפּחה. פארמאגט זאַפטיק, טעמפּ, אַ ביסל זיס פלייש. עס קענען זיין בוילד, סטימד, געפּרעגלט און בייקט. מיט קיין אופֿן איר באַקומען אַ ויסגעצייכנט שיסל ווייַל קאַרפּ פלייש טייסץ גוט.
פלייש כּולל די פאלגענדע נוציק קאַמפּאָונאַנץ: פּאַטאַסיאַם, פּרעסן, מאַגניזיאַם, פאַספעראַס, איז אַ ווערטפול מקור פון וויטאַמינס ד און א און גרופּע ב. עס אויך האט אַ געוויסע סומע פון סאָדיום, אַזוי עס איז פּאַסיק פֿאַר אַ זאַלץ-פריי דיעטע.
די קאַרפּ איז אַ אַנפּריטענשאַס פיש, עס קענען לעבן אין גראָב וואסערן און אָנקלייַבן שעדלעך סאַבסטאַנסיז אין זיך. אין אַדישאַן, עס זענען קאַסעס פון אַלערגיע צו פלייש פּראָטעין.
צוגרייטונג פֿאַר באַקינג
- די יזיאַסט וועג איז צו באַקן די גאנצע קאַרקאַס. צו טאָן דאָס, זיי רייניקן עס, אַראָפּנעמען די פינס, באַזונדער די קאָפּ אויב איר ווילט, וואַשן עס, רייַבן עס מיט זאַלץ, פעפער און בשמים אַרויס און אינעווייניק.
- איינער פון די הויפּט כּללים - פריש קאַרפּ איז בייקט. פאַרפרוירן פלייש טורנס אויס ווי אָנ אַ טאַם און טרוקן.
- עס איז מער ריכטיק צו באַקן אין שטער אָדער אַ קאַנטיינער מיט אַ פארמאכט דעקל, אַזוי עס קאָכן אין זיין זאַפט און וועט נישט טרוקן. 10 מינוט איידער קוקינג, איר קענען אַנפאָולד די שטער אָדער אַראָפּנעמען די דעקל צו באַקומען אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע.
- די פלייש איז זייער ווייך, די פליסיק יוואַפּערייץ געשווינד, אויב איר אָוווער יקספּאָוזד און טאָן נישט נאָכגיין די כּללים, די שיסל וועט זיין טרוקן.
- סטאַנדאַרט קאָכן טעכנאָלאָגיע: ביי 180-200 ° C פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
קלאַסיש באַקינג רעצעפּט
די יזיאַסט וועג צו באַקן אין די ויוון איז מיט פאַר-מאַרינאַטינג. דאָס איז אַ נאָרמאַל רעצעפּט וואָס קענען זיין וועריד ווי געוואלט, אין חשבון די משפּחה פּרעפֿערענצן.
- קאַרפּ 1 שטיק
- ציבעלע 1 פּיסי
- קעראַץ 1 פּיסי
- קראָפּ 1 בינטל
- לימענע זאַפט 1 טבספּ ל.
- זאַלץ ½ צפּ.
- ערד שוואַרץ פעפער ½ צפּ.
- גרינס ייל פֿאַר לובריקיישאַן
קאַלאָריעס: 97 קייקאַל
פּראָטעינס: 18.2 ג
גראָב: 2.7 ג
קאַרבאָוכיידרייץ: 1 ג
ריין, אַראָפּנעמען פינס, וואַשן, באַזונדער קאָפּ. שנייַדן אין פּאָרשאַנז. געווירץ מיט זאַלץ, שפּריצן מיט פעפער. איר קענען נוצן אנדערע בשמים וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר קוקינג פיש. דריזזלע מיט זאַפט און לאָזן שטיין פֿאַר וועגן 15 מינוט.
שאָלעכץ, וואַשן וועדזשטאַבאַלז און שנייַדן אין דין רינגס.
שמירן דעם קאַנטיינער מיט בוימל, שטעלן ציבעלע און קעראַץ אין אַ שיכטע.
שטעלן סלייסיז פון קאַרפּ אויף די וועדזשטאַבאַלז.
שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט קראָפּ. די גרינז וועט עלימינירן די טייך שמעקן און לייגן אַ פּיקאַנט אַראָמאַ.
דעקן דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל, באַקן ביי 180 ° C פֿאַר העלפט אַ שעה. אויב עס איז קיין דעקל, דעקן מיט שטער. 10 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג, עפענען דעם דעקל (שטער) צו ברוין די סקאָרינקע.
גאַנץ געשמאַק קאַרפּ
קאָכן די גאנצע קאַרקאַס קוקט ימפּרעסיוו. אויב איר אויך שטאָפּן עס, עס וועט זיין נאָר "סופּער". פֿאַר די פילונג איר קענען קלייַבן מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז, רייַז.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - מיטל;
- זאַלץ;
- מאַשרומז - 100 ג;
- ציבעלע;
- פעפער;
- ווייַס ווייַן - 50 מל;
- לימענע זאַפט.
ווי צו קאָכן:
- ריין, באַזייַטיקן פינס, גילז, אויגן, וואַשן די פיש. געווירץ מיט זאַלץ, שפּריצן מיט פעפער, גיסן איבער מיט זאַפט, ווייַס ווייַן און לאָזן עס ברו אין די מאַרינייד.
- וואַשן און צעהאַקן די מאַשרומז.
- שאָלעכץ די ציבעלע. צעהאַקן אין האַלב רינגס.
- סאָטיי די אַניאַנז אין אַ פריינג קאַנטיינער, לייגן די מאַשרומז און פּרעגלען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- שמירן די פאָרעם, שטעלן דין סלייסיז פון לימענע אויף די דנאָ. שטעלן די קאַרפּ אויף שפּיץ. פּלאָמבירן די בויך מיט מאַשרומז און אַניאַנז. פאַסט די עדזשאַז מיט ציינשטעכער.
- קאָווער מיט אַ דעקל אָדער שטער. באַקן ביי 180 ° C פֿאַר 30 מינוט.
- 10 מינוט איידער קוקינג, עפענען דעם דעקל, גיסן די מאַרינייד, פאָרזעצן צו באַקן.
גאַנץ קאַרפּ מיט לימענע אין רויט ווייַן
פּרוּווט בייקט קאַרפּ מיט לימענע און רויט ווייַן:
- נאָך נאָרמאַל צוגרייטונג, מאַכן קאַץ אין די קאַרקאַס יעדער 3 סענטימעטער, שטעלן אַ שטיק פון פּוטער און אַ דין רעפטל פון לימענע.
- סאָטיי אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז און טאַמאַטאָוז אין אַ סקאָווראָדע. לייג רויט ווייַן צו די גרינס געמיש. גיסן די ריזאַלטינג סאָוס איבער די פיש בעשאַס באַקינג.
- לויט דעם רעצעפּט, איר דאַרפֿן צו באַקן עס אָפֿן, אַזוי עס איז וויכטיק צו וואַסער עס פּיריאַדיקלי אַזוי אַז עס טוט נישט טרוקן.
קאַרפּ אין ברעקלעך אין שטער
אין דעם וועג, איר קענען באַקן די ברעקלעך אין איין שטער אָדער אין פּאָרשאַנז. אין קיין פאַל, עס וועט זיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - מיטל;
- זאַלץ;
- מער;
- לימענע זאַפט;
- ייל פֿאַר לובראַקייטינג שטער;
- ציבעלע;
- פּאָמידאָר - אַ פּאָר פון ברעקלעך;
- סמעטענע;
- פעפער.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ, וואַשן, שנייַדן די פיש אין ברעקלעך. געווירץ מיט זאַלץ, שפּריצן מיט פעפער, גיסן מיט לימענע זאַפט, לאָזן מאַרינירן ביז וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט.
- שאָלעכץ אַניאַנז, קעראַץ. צעהאַקן און סאָטיי. לייג געהאַקט טאַמאַטאָוז. פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- צוגרייטן שטער דורך שמירן מיט בוימל. שטעלן די קאַרפּ, וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ, גיסן סמעטענע, ייַנוויקלען די ענדס פון די שטער.
- שטעלן אין אַ באַקינג שיסל און באַקן ביי 180 ° C פֿאַר העלפט אַ שעה.
קאַרפּ מיט וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז
די מערסט פּראָסט זייַט שיסל פֿאַר פיש איז פּאַטייטאָוז. עס קענען זיין האַלב סעפּעראַטלי אָדער בייקט צוזאַמען.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - מיטל;
- פּאַטייטאָוז - 1.2 קג;
- פעפער;
- גרינס ייל - 50 מל;
- אַניאַנז - אַ פּאָר פון ברעקלעך;
- זאַפט פון האַלב אַ לימענע;
- טאַמאַטאָוז - אַ פּאָר פון ברעקלעך;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
- שאָלעכץ, וואַשן די פיש. שנייַדן אין פּאָרשאַנז. דריזזלע מיט זאַפט און מאַרינירן.
- שאָלעכץ, וואַשן פּאַטייטאָוז. שנייַדן אין רינגס. געווירץ מיט זאַלץ, לייגן גרינס ייל און קאָך.
- שאָלעכץ די ציבעלע, שנייַדן אין האַלב רינגס.
- שמירן דעם קאַנטיינער, לייגן די ברעקלעך פון פיש, שמירן מיט בוימל. קאָווער מיט פּאַטייטאָוז און אַניאַנז.
- באַקן ביי 180 ° C פֿאַר 40 מינוט.
ווידעא רעצעפּט
קאַלאָריע אינהאַלט פון בייקט קאַרפּ
די קאַלאָריע אינהאַלט פון פריש קאַרפּ איז 97 קקאַל פּער 100 גראַמז און דיפּענדינג אויף די מינים. די קאַספּיאַן קאַרפּ האט 97 קייקאַל, די Azov קאַרפּ - 121 קייקאַל. די קאַלאָריע אינהאַלט פון בייקט קאַרפּ אָן ייל איז 104 קייקאַל און העכער.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, עס ינקריסיז דיפּענדינג אויף די קאַמפּאָונאַנץ (סמעטענע, פּוטער, מייַאָנעז, אאז"ו ו).
נוציק עצות
- פֿאַר טייך פיש, איר דאַרפֿן צו נעמען זיכער בשמים. עס זענען ספּעציעל הערבס וואָס פֿאַרבעסערן דעם טעם, אָבער אין דער זעלביקער צייַט נוטראַלייז די ספּעציפיש שמעקן - אַנאַס, אָרעגאַנאָו, מערדזשאָראַם. באַקומען באַפרייַען פון דער שמעקן פון בלאָטע - סעלדעריי, אַניאַנז, פּעטרעשקע. בייַ בלאַט, מינץ, לימענע באַלזאַם, קאָריאַנדער, טיים, לימענע וועט געבן אַ ספּעציעל אַראָמאַ. דעריבער, עס איז רעקאַמענדיד צו רייַבן די קאַרקאַס מיט די נייטיק בשמים, און ווען באַקינג, שטעלן עטלעכע רינגס פון אַניאַנז אָדער לימענע ין.
- צו פאַרמייַדן די וואָג פון סטיקינג צו די דנאָ פון די פורעם, לימענע סלייסיז און דין ציבעלע רינגס זענען געשטעלט אונטער אים.
- ווייסע ווייַן אָדער סוי איז מוסיף צו די מאַרינייד. עס וועט קער זיך געשמאַק און ומגעוויינטלעך. דער זעלביקער פּראָדוקט, אָבער דער טעם וועט זיין אַנדערש.
- אויב אַ קאַרפּ איז געכאפט מיט קאַוויאַר, איר קענען מאַכן אַ געשמאַק פּיראָג פון אים. עגגס זענען צוגעגעבן צו די קאַוויאַר (1/3 פון דעם באַנד פון קאַוויאַר), מעל, זאַלץ, פעפער, אויסגעגאסן אין אַ גריסט פאָרעם און בייקט.
מיט אַ קאָמבינאַציע פון פלייווערז פון פאַרשידענע ינגרידיאַנץ, איר קענען צוגרייטן אַ אַנפערגעטאַבאַל, פעסטיוו שיסל. דו זאלסט נישט פאַרענטפערן פֿאַר נאָרמאַל רעסאַפּיז. נעמען די קלאַסיש ווי אַ יקער און דיווערסאַפיי עס. דאָס איז ווי קולינאַריש מאַסטערפּיסיז זענען געבוירן.